lý thuyết kỹ thuật chế biến món ăn

... (2009 - 2012) NGHỀ: KỸ THUẬT CHẾ BIẾN MÓN ĂN MÔN THI: LÝ THUYẾT CHUYÊN MÔN NGHỀ Mã đề thi : ĐA KTCBMA –LT 47 Câu Nội dung Điểm Theo nguyên tắc ăn uống khoa học các món ăn trong thực đơn ... (2009 - 2012) NGHỀ: KỸ THUẬT CHẾ BIẾN MÓN ĂN MÔN THI: LÝ THUYẾT CHUYÊN MÔN NGHỀ Mã đề thi : ĐA KTCBMA – LT 43 Câu Nội dung Điểm 2.1.Trình bày mục đích, yêu cầu kỹ thuật cắt thái, tạo ... NGHỀ: KỸ THUẬT CHẾ BIẾN MÓN ĂN MÔN THI: LÝ THUYẾT CHUYÊN MÔN NGHỀ Mã đề thi : KTCBMA... lập – Tự do – Hạnh phúc ĐÁP ÁN ĐỀ THI TỐT NGHIỆP CAO ĐẲNG NGHỀ KHOÁ 3 (2009 - 2012) NGHỀ: KỸ THUẬT

Ngày tải lên: 11/10/2014, 14:44

... GÒN NGHỀ: KỸ THUẬT CHẾ BIẾN MĨN ĂN MƠN THI : LÝ THUYẾT TỔNG HỢP 1/41 I KỸ THUẬT CHẾ BIẾN MÓN ÂU Câu Nội dung Câu Roux ? Phân loại cho ví dụ cách sử dụng roux Nêu sai hỏng thường gặp chế biến roux ... đồng khơng phổ biến Chất lượng bữa ăn: + Châu Á: - Ăn đủ lượng, chưa trọng chất - Món ăn đa dạng phong phú - Món ăn đa mùi vị + Châu Âu: - Ăn đủ chất, đủ lượng - Món ăn đơn giản - Món ăn yêu cầu ... lượng khách, ăn, nguyên liệu - Hướng dẫn nhân viên kỹ thuật chế biến số ăn - Đưa lời động viên, khen thưởng để nhân viên làm việc tốt  Kiểm soát: - Giám sát trình sơ chế, chế biến - Kiểm tra

Ngày tải lên: 17/11/2023, 16:45

... 75 Phương pháp chế biến ăn khơng dùng nhiệt 87 Kỹ thuật chế biến nước dùng 97 Kỹ thuật chế biến xốt 101 Kỹ thuật chế biến xúp 105 Chế biến số ăn từ lương thực ... 108 Chế biến ăn từ rau, củ, 114 Chế biến ăn từ thủy sản 117 Chế biến ăn từ thịt gia súc 123 Chế biến ăn từ thịt gia cầm 129 GIÁO TRÌNH MƠN HỌC Tên mơn học: LÝ THUYẾT ... ? ?Kỹ thuật chế biến ăn? ?? 3.2 Tính chất: Giáo trình cung cấp kiến thức, kỹ lực tự chủ trách nhiệm cho người học liên quan đến kỹ thuật chế biến ăn gồm có: kỹ thuật sơ chế nguyên liệu; kỹ thuật cắt

Ngày tải lên: 26/02/2024, 11:00

... dùng 2 Cơ cấu món ăn hợp lý Trong bữa ăn có nhiều món an đổ uống được chỉa thành nhóm và môi nhóm bao gồm một số món ăn, Cơ cấu món ăn hợp lý là sự bố trí bao nhiêu món, ăn món gì vào mỗi nhóm ... điểm ăn uống của một số nước trên thế gi 2.1 Châu Á * Trung Quốc Người Trung Quốc có truyền thống chế biến món ăn từ lâu đời Họ có kỹ thuật chế biến đặc biệt là cách sử dụng gia vị để chế biến ... trứng, các loại rau, củ, quả Rau được sử dụng để chế biến các món ăn độc lập và được dùng để độn vào các món ăn khác Gia vị để chế biến món ăn chủ yếu bông rượu, mắm tôm, nước mắm các loại,

Ngày tải lên: 22/07/2014, 20:20

... NGHỀ KỸ THUẬT CHẾ BIẾN MĨN ĂN 1.5.1 Giới thiệu chung Nghề KTCBMA trình độ cao đẳng đào tạo vòng năm với 28 mô-đun, môn học 1.5.2 Mục tiêu đào tạo Mục tiêu đào tạo nghề kỹ thuật chế biến ăn trình ... sở lý luận việc quản lý dạy học thực hành nghề trường cao đẳng Chương Thực trạng quản lý dạy học thực hành nghề kỹ thuật chế biến ăn trường Cao đẳng nghề Du lịch Đà Nẵng Chương Biện pháp quản lý ... DUẨN BIỆN PHÁP QUẢN LÝ DẠY HỌC THỰC HÀNH NGHỀ KỸ THUẬT CHẾ BIẾN MÓN ĂN CỦA TRƯỜNG CAO ĐẲNG NGHỀ DU LỊCH ĐÀ NẴNG Chuyên ngành : Quản lý Giáo dục Mã số : 60.14.01.14 TÓM TẮT LUẬN VĂN THẠC SĨ GIÁO DỤC

Ngày tải lên: 03/01/2018, 10:20

... BỘ NƠNG NGHIỆP VÀ PHÁT TRIỂN NƠNG THƠN TRƯỜNG CAO ĐẲNG CƠ GIỚI NINH BÌNH GIÁO TRÌNH MƠN HỌC: QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG NGHỀ: KỸ THUẬT CHẾ BIẾN MĨN? ?ĂN TRÌNH ĐỘ: CAO ĐẲNG    (Ban hành kèm theo Quyết định số:…   /QĐ­TCGNB ngày… ... ứng các dịch vụ du lịch; + Vận dụng được? ?lý? ?thuyết? ?quản? ?lý? ?lỗ hổng chất lượng dịch vụ du lịch   vào thực tiễn quản? ?lý? ?chất lượng dịch vụ du lịch ­ Về năng lực tự chủ và trách nhiệm: + Hình thành được tinh thần trách nhiệm và hợp tác, hỗ ... ­ Trình bày được ngun tắc quản? ?lý? ?chất lượng sản phẩm; ­ Phân tích được các yếu tố ảnh hưởng chất lượng sản phẩm; ­ Vận dụng được? ?lý? ?thuyết? ?chức năng của quản? ?lý? ?chất lượng sản phẩm  vào doanh nghiệp khách sạn du lịch;

Ngày tải lên: 28/05/2021, 12:23

...  cho học sinh học tốt các mơn  chun mơn khác của nghề      Mơn học Ngun? ?lý? ?kế  tốn được biên soạn theo chương trình dạy nghề  trình độ  Cao đẳng? ?kỹ ? ?thuật? ?chế ? ?biến? ?món? ?ăn? ?của Trường Cao đẳng Cơ  giới   Ninh Bình năm 2017, gồm 5 chương do tập thể giáo viên thuộc tổ ... Tên mơn học: Ngun? ?lý? ?kế tốn Mã mơn học: MH 13 Vị trí tính chất của mơn học: ­ Vị trí: Là mơn khoa học chun mơn trong nội dung chương trình đào  tạo của nghề ? ?kỹ ? ?thuật? ?chế ? ?biến? ?món? ?ăn,  được bố  trí giảng dạy sau khi học  ... TRƯỜNG CAO ĐẲNG CƠ GIỚI NINH BÌNH                                         GIÁO TRÌNH MƠN HỌC: NGUN LÝ KẾ TỐN NGHỀ: KỸ THUẬT CHẾ BIẾN MĨN? ?ĂN TRÌNH ĐỘ: CAO ĐẲNG Ban hành kèm theo Quyết định số:     / QĐ­… ngày …  tháng …. năm 2017

Ngày tải lên: 28/05/2021, 12:24

... miệng, hầu họng); ăn bữa nhỏ nhiều lần ngày; tăng cường ăn thức ăn khối khơng nên ăn nhiều thịt đỏ; sử dụng loại gia vị nước sốt ăn 59 * Những thực phẩm nên ăn -Thực chế độ ăn thức ăn sống ( Sinh ... 25 - 30% 15 - 20% Bảng 5.1: Năng lượng bữa ăn 3.2.2 Nguyên tắc xây dựng bữa ăn hợp lý theo chế độ ăn uống hợp lý áp dụng cho đối tượng - Ăn thức ăn đa dạng tốt Thức ăn hàng ngày người cao tuổi ... quan trọng, chế biến ăn phải đặc biệt quan tâm vị trạng thái thức ăn – Khi xây dựng thực đơn phải ý đến ăn trẻ khâu chế biến băm nhỏ, thái nhỏ, nấu phải nhừ, mềm kể rau Các ăn mặn ta chế biến thêm

Ngày tải lên: 21/12/2021, 09:55

... TRIỂN NÔNG THÔN TRƯỜNG CAO ĐẲNG CƠ GIỚI NINH BÌNH GIÁO TRÌNH MƠN HỌC: QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG NGHỀ: KỸ THUẬT CHẾ BIẾN MÓN ĂN TRÌNH ĐỘ: CAO ĐẲNG (Ban hành kèm theo Quyết định số:… /QĐ-TCGNB ngày… tháng…… ... lượng cơng cụ kỹ thuật, người biểu đồ phản ánh biến thiên chất lượng Các công cụ đo kỹ thuật thiết kế dùng để đánh giá thuộc tính chất lượng biểu diễn số đơn vị đo Còn đặc điểm tâm lý, xã hội yếu ... LÝ CHẤT LƯỢNG 21 Khái quát hệ thống quản lý chất lượng .21 1.1 Khái niệm hệ thống quản lý chất lượng 21 1.2 Chức hệ thống quản lý chất lượng 21 1.3 Vai trò hệ thống quản lý

Ngày tải lên: 10/02/2022, 17:44

... TRIỂN NÔNG THÔN TRƯỜNG CAO ĐẲNG CƠ GIỚI NINH BÌNH GIÁO TRÌNH MƠN HỌC: QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG NGHỀ: KỸ THUẬT CHẾ BIẾN MÓN ĂN TRÌNH ĐỘ: CAO ĐẲNG (Ban hành kèm theo Quyết định số:… /QĐ-TCGNB ngày… tháng…… ... lượng cơng cụ kỹ thuật, người biểu đồ phản ánh biến thiên chất lượng Các công cụ đo kỹ thuật thiết kế dùng để đánh giá thuộc tính chất lượng biểu diễn số đơn vị đo Cịn đặc điểm tâm lý, xã hội yếu ... chuẩn quản lý giai đoạn - Cơ sở vật chất kỹ thuật cơng nghệ có doanh nghiệp + Mỗi doanh nghiệp khách sạn, du lịch tiến hành hoạt động điều kiện xác định công nghệ Tính đại sở vật chất kỹ thuật máy

Ngày tải lên: 21/03/2022, 08:34

... tập quán nhiều nước, món ăn trong tiệc ngồi thường có: vài món nhắm khai vị, món súp, món thuỷ sản (cá, tôm, cua), món thịt, món tráng miệng Đồ uống có rượu mạnh, vang trăng, vang đỏ, sâm panh ... chức vào các bữa ăn chính Thức ăn có rât nhiêu và có đủ các món như, món khai vị, món ăn chính và món tráng miệng Thức ăn có cả món nóng, món nguội nhưng không bày đặt trang trí đẹp như tiệc ngồi ... chỗ ngồi Món ăn có nhiều, sang trọng, lịch sự, thịnh soạn (nhưng chủ yêu là món nguội), có thể thêm món súp nóng đưa ra lúc giữa tiệc; có thể có một vài món nóng khác do đầu bếp chế biến ngay

Ngày tải lên: 02/04/2022, 07:46

... quá trình chế biến, chế biến đúng cách, vẫn cĩ thể khắc phục phần nào chất lượng nguyên liệu đầu vào, tạo ra được mĩn ăn hấp dẫn và khá đầy đủ chất dinh dưỡng Chế biến mĩn ăn đúng kỹ thuật cịn ... trong thức ăn, Sự tơn thất này chủ yếu do mất mát hoặc biến chất của thực phẩm gây ra trong quá trình chế biến chủ yếu là do tác động của nhiệt độ, ánh sáng, của mơi trường chế biến và kỹ năng cắt ... lượng thức ăn được đưa vào, lưỡi dùng đê nêm và đây thức ăn vào thực quản Xung quanh buồng miệng là cung răng Người ta thường cĩ 32 răng gơm răng cửa, rắng nanh và răng hàm Răng cửa và răng nanh

Ngày tải lên: 02/04/2022, 07:53

... cầu ăn uống người ngày cao, địi hỏi khơng ăn no mà cịn ăn ngon, đẹp, hợp vệ sinh đảm bảo dinh dưỡng Chế biến ăn ngon đảm bảo dinh dưỡng mối quan tâm toàn xã hội Sinh viên Khoa Công nghệ chế biến ... tạo sinh viên chuyên ngành Kỹ thuật chế biến ăn, tác giả chỉnh sửa môn học “Thực phẩm sinh lý dinh dưỡng ” Giáo trình dùng cho giảng viên, sinh viên Khoa Công nghệ chế biến chuyên ngành khác có ... sinh lý dinh dưỡng nhu cầu dinh dưỡng ăn uống người, mối quan hệ dinh dưỡng với thực phẩm dinh dưỡng với lao động Kiến thức môn học tiếp nối kiến thức môn học sở ngành Kỹ thuật chế biến ăn, trang

Ngày tải lên: 24/01/2024, 19:39

... lịch, ngành nghề ? ?Kỹ thuật chế biến ăn? ?? Môn học tổ chức giảng dạy trước môn học Lý thuyết nghiệp vụ nhà hàng Kỹ thuật chế biến ăn 3.2 Tính chất: Giáo trình cung cấp kiến thức, kỹ lực tự chủ trách ... kinh doanh ăn uống, khách sạn 4.2 Về kỹ năng: + Phân tích nguyên hao hụt chất dinh dưỡng q trình chế biến ăn, từ đưa biện pháp phòng tránh + Nhận dạng loại thực phẩm sạch, chế biến ăn đảm bảo ... dụng thực tế cao, đối tượng người học thuộc chuyên ngành Kỹ thuật chế biến ăn, Nghiệp vụ nhà hàng khách sạn, Quản lý kinh doanh dịch vụ ăn uống, , Môn học đưa vào giảng dạy trường Cao Đẳng Thương

Ngày tải lên: 26/02/2024, 10:15

... NINH BÌNH \ GIÁO TRÌNH MÔN HỌC: SINHC: SINH LÝ DINH DƯỠNGNG NGHỀ: KỸ TH: KỸ THUẬT CHẾ BT CHẾ BIẾN M BIẾ BIẾN MN MÓN ĂN TRÌNH ĐỘ: CAO Đ: CAO ĐẲNG CƠ GNG Ban hành kèm ... thiếu kỹ thuậtt chết định biết định n món ăn 24 5.3 Về thiếu trạo và chng thái cơ giới N thể duy tr 24 5.4 Thói quen ăn uố: /ng .24 CHƯƠNG 3: CNG 3: CHỨC NĂNG C NĂNG ... tiêu hóa thức ăn vàc ăn và hấm.p thu chấm.t dinh dưỡng hiệnng Chươ bản củng 3: Chức ăn vàc năng dinh dưỡng hiệnng của ăn uốa các chấm.t sinh nhi t Chươ bản củng 4: Chức ăn vàc năng dinh dưỡng

Ngày tải lên: 16/03/2024, 14:13

... hàng 4• Kỹ thuật chế biến món ăn Âu 5• Kỹ thuật chế biến món ăn Việt Nam 6• Kỹ thuật làm bánh Âu 7 Hệ thống giữ buồng khách sạn 8• An ninh khách sạn 9• Quản lý khách sạn nhỏ Phần việc kỹ năng mô ... KỸ NĂNG KỸ THUẬT CHẾ BIẾN MÓN ĂN VIỆT NAM 7 TIÊU CHUẨN VTOS KỸ THUẬT CHẾ BIẾN MÓN ĂN VIỆT NAM [...]... bếp Việt Nam, bếp nguội và bếp bánh có thể được kết hợp làm một TIÊU CHUẨN KỸ NĂNG KỸ ... của một nhân viên TIÊU CHUẨN KỸ NĂNG KỸ THUẬT CHẾ BIẾN MÓN ĂN VIỆT NAM 19 TIÊU CHUẨN KỸ NĂNG KỸ THUẬT CHẾ BIẾN MÓN ĂN VIỆT NAM NỘI DUNG MÔ TẢ TIÊU CHUẨN LÝ DO 5 Nhân viên bếp II (commis

Ngày tải lên: 29/06/2014, 05:20

... Tiêu chuẩn kỹ năng nghề du lòch Việt Nam (VTOS) – Kỹ thuật chế biến món ăn Âu TRANG MỤC LỤC 1 2 Tiêu chuẩn VTOS - Kỹ thuật chế biến món ăn Âu TIÊU CHUẨN KỸ NĂNG KỸ THUẬT CHẾ BIẾN MÓN ĂN ÂU 1 1.1 ... CHUẨN KỸ NĂNG KỸ THUẬT CHẾ BIẾN MÓN ĂN ÂU 17 TIÊU CHUẨN KỸ NĂNG KỸ THUẬT CHẾ BIẾN MÓN ĂN ÂU NỘI DUNG 10 Bộ phận xuất đồ ăn (chef aboyeur) MÔ TẢ TIÊU CHUẨN LÝ DO Khâu xuất đồ ăn là ... hàng 4• Kỹ thuật chế biến món ăn Âu 5• Kỹ thuật chế biến món ăn Việt Nam 6• Kỹ thuật làm bánh Âu 7 Hệ thống giữ buồng khách sạn 8• An ninh khách sạn 9• Quản lý khách sạn nhỏ kiến thức và kỹ năng

Ngày tải lên: 29/06/2014, 05:20

... KỸ THUẬT CHẾ BIẾN MÓN ĂN TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT TP HCM KHOA CƠNG NGHỆ HĨA THỰC PHẨM VĂN HÓA ẨM THỰC LÀO –CAMPUCHIA GVHD: Lương Thị Kim ... thịt gia vị thảo mộc ăn Các ăn tiêu biểu Lào Món cơm lam Cơm (xơi) Món ăn hàng ngày • Cá nướng • Tép nhảy • Món Tam Maak • Măng ống nhồi thịt o Món ăn từ trùng Đặc trưng văn hóa ẩm thực Lào • Tính ... MỘT SỐ MÓN ĂNTIÊU BIỂU Bai sach chrouk Mắm bồ hóc MỘT SỐ MĨN ĂN TIÊU BIỂU Amok MỘT SỐ MĨN ĂNTIÊU BIỂU Mì nom banh chok MỘT SỐ MĨN ĂN TIÊU BIỂU • MĨN NƯỚNG MỘT SỐ MÓN ĂN TIÊU BIỂU MỘT SỐ MÓN ĂN TIÊU

Ngày tải lên: 16/08/2014, 10:24