Biện pháp quản lý dạy học thực hành nghề kỹ thuật chế biến món ăn của trường cao đẳng nghề du lịch đà nẵng (tt)

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG  TẠ QUANG DUẨN BIỆN PHÁP QUẢN LÝ DẠY HỌC THỰC HÀNH NGHỀ KỸ THUẬT CHẾ BIẾN MÓN ĂN CỦA TRƯỜNG CAO ĐẲNG NGHỀ DU LỊCH ĐÀ NẴNG Chuyên ngành : Quản lý Giáo dục Mã số : 60.14.01.14 TÓM TẮT LUẬN VĂN THẠC SĨ GIÁO DỤC HỌC Đà Nẵng - Năm 2016 Cơng trình hồn thiện ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG Người hướng dẫn khoa học: PGS TS Nguyễn Bảo Hoàng Thanh Phản biện 1: PGS TS Trần Văn Hiếu Phản biện 2: TS Bùi Việt Phú Luận văn bảo vệ trước Hội đồng chấm Luận văn tốt nghiệp thạc sĩ Giáo dục học họp Đại học Đà Nẵng vào ngày 08 tháng 01 năm 2016 Có thể tìm hiểu luận văn tại: - Trung tâm Thông tin - Học liệu, Đại học Đà Nẵng - Thư viện trường Đại học Sư phạm, Đại học Đà Nẵng MỞ ĐẦU Lí chọn đề tài Du lịch xác định ngành kinh tế mũi nhọn thành phố Đà Nẵng Trong năm qua, du lịch Đà Nẵng ngày phát triển quy mô đẳng cấp, trở thành điểm đến hấp dẫn du khách nước Sự phát triển tạo hội to lớn việc làm cho lực lượng lao động Tuy vậy, giới phân tích cho lao động du lịch lại Việt Nam nói chung Đà Nẵng nói riêng thiếu trầm trọng số lượng yếu chất lượng Là sở đào tạo nghề du lịch mới, giai đoạn đầu phát triển, Trường CĐN Du lịch Đà Nẵng bước đạt kết khả quan cơng tác đào tạo, góp phần nâng cao chất lượng nguồn nhân lực du lịch Tuy nhiên, trước tốc độ phát triển nhanh chóng ngành du lịch yêu cầu ngày cao xã hội chất lượng đào tạo nguồn nhân lực, công tác quản lý dạy học thực hành nghề nói chung nghề KTCBMA nói riêng Trường CĐN Du lịch Đà Nẵng tồn tài hạn chế, bất cập làm ảnh hưởng không nhỏ đến chất lượng dạy học, đặc biệt dạy học thực hành Vì vậy, tăng cường quản lý dạy học thực hành nghề nói chung nghề KTCBMA nói riêng Trường CĐN Du lịch Đà Nẵng ngày có ý nghĩa cấp thiết, có tính định đến chất lượng dạy học, chất lượng đào tạo Trường Xuất phát từ lý trên, chọn đề tài “Biện pháp quản lý dạy học thực hành nghề Kỹ thuật chế biến ăn Trường CĐN Du lịch Đà Nẵng” để nghiên cứu khuôn khổ luận văn tốt nghiệp, với mong muốn đề xuất biện pháp quản lý dạy học thực hành nghề KTCBMA, nhằm nâng cao chất lượng đào tạo nhà trường nghề này, góp phần nâng cao hiệu đào tạo nhân lực đáp ứng yêu cầu thị trường lao động Đà Nẵng, khu vực Miền Trung – Tây Nguyên nước 2 Mục tiêu nghiên cứu Trên sở nghiên cứu lý luận dạy học, dạy học thực hành thực trạng quản lý dạy học thực hành nghề KTCBMA Trường CĐN Du lịch Đà Nẵng, luận văn đề xuất biện pháp quản lý dạy học thực hành nghề KTCBMA Trường giai đoạn Khách thể đối tượng nghiên cứu 3.1 Khách thể nghiên cứu Hoạt động dạy học thực hành nghề KTCBMA 3.2 Đối tượng nghiên cứu Biện pháp quản lý dạy học thực hành nghề KTCBMA Trường CĐN Du lịch Đà Nẵng Giả thuyết khoa học Nếu đề xuất biện pháp quản lý dạy học Trường CĐN Du lịch Đà Nẵng, có hoạt động dạy học thực hành nghề KTCBMA cách có sở khoa học, thực tiễn áp dụng đồng nâng cao chất lượng hiệu đào tạo nhà trường giai đoạn Các nhiệm vụ nghiên cứu Để đạt mục đích nghiên cứu đề ra, luận văn tập trung nghiên cứu thực nhiệm vụ sau: - Nghiên cứu lý luận dạy học, dạy học thực hành nghề; quản lý dạy học thực hành nghề, đặc điểm, vai trò dạy học thực hành nghề - Đánh giá thực trạng công tác quản lý dạy học thực hành nghề KTCBMA Trường CĐN Du lịch Đà Nẵng - Đề xuất biện pháp quản lý dạy học thực hành nghề KTCBMA Trường CĐN Du lịch Đà Nẵng - Lấy ý kiến khảo nghiệm tính cấp thiết khả thi biện pháp đề xuất luận văn Giới hạn phạm vi nghiên cứu - Khảo sát thực trạng công tác quản lý dạy học thực hành nghề thực tất lớp KTCBMA hệ CĐN Trường CĐN Du lịch Đà Nẵng - Các biện pháp quản lý dạy học thực hành nghề KTCBMA đề xuất để áp dụng cho Ban giám hiệu Trường CĐN Du lịch Đà Nẵng Phương pháp nghiên cứu Để giải nhiệm vụ nghiên cứu, tác giả sử dụng phối hợp phương pháp nghiên cứu sau: - Phương pháp nghiên cứu lý luận: Thu thập, đọc tài liệu, nghiên cứu, tham khảo tài liệu quản lý, văn liên quan đến vấn đề nghiên cứu - Nhóm phương pháp nghiên cứu thực tiễn: Điều tra - khảo sát phiếu hỏi, tổng kết kinh nghiệm, tham vấn chuyên gia - Nhóm phương pháp xử lý số liệu: Định lượng, định tính, thống kê phân tích số liệu thống kê Bố cục luận văn Ngoài phần mở đầu, kết luận khuyến nghị, tài liệu tham khảo phụ lục, luận văn trình bày chương: Chương Cơ sở lý luận việc quản lý dạy học thực hành nghề trường cao đẳng Chương Thực trạng quản lý dạy học thực hành nghề kỹ thuật chế biến ăn trường Cao đẳng nghề Du lịch Đà Nẵng Chương Biện pháp quản lý dạy học thực hành nghề kỹ thuật chế biến ăn trường Cao đẳng nghề Du lịch Đà Nẵng Tổng quan tài liệu nghiên cứu Để thực đề tài này, nghiên cứu 35 tài liệu từ nhiều nguồn khác bao gồm tài liệu tác giả Việt Nam (31 tài liệu) tác giả nước (4 tài liệu); có tài liệu quan ban hành (Văn kiện đại hội Đảng; Luật…); có tài liệu sách, báo, tạp chí; có tài liệu cơng trình nghiên cứu tác giả Các tài liệu sở để tác giả nghiên cứu lý luận, hệ thống hóa sở lý luận cho vấn đề nghiên cứu định hướng cho nội dung khảo sát thực trạng Những tài liệu nghiên cứu hệ thống hóa mục Tài liệu tham khảo cuối luận văn CHƯƠNG CƠ SỞ LÝ LUẬN CỦA VIỆC QUẢN LÝ DẠY HỌC THỰC HÀNH NGHỀ TẠI TRƯỜNG CAO ĐẲNG NGHỀ 1.1 TỔNG QUAN NGHIÊN CỨU VẤN ĐỀ Có số nghiên cứu quản lý dạy học thực hành trường cao đẳng nghề tác giả công bố 1.2 CÁC KHÁI NIỆM CHÍNH CỦA ĐỀ TÀI 1.2.1 Quản lý Tác giả Trần Kiểm lại cho rằng: “Quản lý tác động chủ thể quản lý việc huy động, phát huy, kết hợp, sử dụng, điều chỉnh, điều phối nguồn lực (nhân lực, vật lực, tài lực) tổ chức (chủ yếu nội lực) cách tối ưu nhằm đạt mục đích tổ chức với hiệu cao nhất” 1.2.2 Quản lý giáo dục Theo tác giả Trần Kiểm: ''Quản lý giáo dục hoạt động tự giác chủ thể quản lý nhằm huy động, tổ chức, điều phối, điều chỉnh, giám sát, cách có hiệu nguồn lực giáo dục (nhân lực, vật lực, tài lực) phục vụ cho mục tiêu phát triển giáo dục, đáp ứng yêu cầu phát triển kinh tế - xã hội” 1.2.3 Quản lý nhà trường Trần Kiểm cho rằng: Quản lý nhà trường hệ thống tác động tự giác (có ý thức, có mục đích, có kế hoạch, có hệ thống, hợp qui luật) chủ thể quản lý đến tập thể giáo viên, công nhân viên, tập thể học sinh, cha mẹ học sinh lực lượng xã hội nhà trường nhằm thực có chất lượng hiệu mục tiêu giáo dục nhà trường 1.2.4 Dạy học Dạy tổ chức điều khiển trình người học chiếm lĩnh, lĩnh hội tri thức hình thành phát triển nhân cách Q trình dạy có vai trị chủ đạo thể với ý nghĩa tổ chức điều khiển học tập người học giúp người học nắm kiến thức, hình thành kỹ năng, thái độ Dạy có chức kép truyền đạt thơng tin dạy học điều khiển hoạt động học Học q trình tự giác tích cực, tự lực chiếm lĩnh khái niệm khoa học người học biến từ kho tàng văn hóa xã hội thành học vấn riêng thân 1.2.5 Dạy học thực hành nghề Dạy học thực hành nghề tổ chức hình thức luyện tập kỹ năng, kỹ xảo nghề chuyên môn cho học sinh gắn liền môn, chuyên đề liên mơn nhằm hình thành lực thực hành nghề người học 1.2.6 Quản lý dạy học thực hành nghề Bao gồm: Quản lý nội dung chương trình, kế hoạch dạy học thực hành; Quản lý phương pháp dạy học thực hành; Quản lý hoạt động dạy thực hành giáo viên; Quản lý hoạt động học học sinh; Quản lý sở vật chất, thiết bị phục vụ dạy học; Quản lý kiểm tra - đánh giá dạy học thực hành 1.3 CÁC YẾU TỐ CỦA QUÁ TRÌNH DẠY HỌC THỰC HÀNH NGHỀ Ở TRƯỜNG CAO ĐẲNG NGHỀ 1.3.1 Mục tiêu dạy học thực hành nghề Mục tiêu dạy học thực hành có ý nghĩa quan trọng người học, người dạy, người quản lý với người sử dụng lao động 1.3.2 Nội dung dạy học thực hành nghề Trong dạy học thực hành nội dung dạy thực hành nghề thường cấu trúc theo ba giai đoạn: hướng dẫn ban đầu, hướng dẫn thường xuyên hướng dẫn kết thúc 1.3.3 Phương pháp hình thức tổ chức dạy học thực hành nghề a PPDH thực hành nghề Trong dạy học thực hành thường sử dụng kết hợp nhiều nhóm phương pháp b Hình thức tổ chức dạy học thực hành nghề Hình thức tổ chức dạy học thực hành chủ yếu luyện tập tình GV xây dựng mơ sát với thực tế 1.3.4 Hoạt động học tập hoạt động dạy học Quá trình dạy học trình phối hợp thống hoạt động điều khiển, tổ chức hướng dẫn GV với hoạt động lĩnh hội tự giác, tích cực sáng tạo SV nhằm làm cho SV đạt tới mục tiêu dạy học 1.3.5 Kiểm tra đánh giá kết học tập Kiểm tra đánh giá kết thành tích học tập SV khâu khơng thể thiếu q trình dạy học có ý nghĩa GV, SV học nghề người QLGD 1.4 ĐẶC ĐIỂM VÀ VAI TRÒ CỦA DẠY HỌC THỰC HÀNH NGHỀ Ở TRƯỜNG CAO ĐẲNG NGHỀ 1.4.1 Đặc điểm dạy học thực hành nghề Dạy học thực hành chủ yếu tiến hành xưởng phòng thực hành sở sản xuất khác 1.4.2 Vai trò dạy học thực hành nghề Vai trò cốt lõi dạy học thực hành nghề hình thành kỹ năng, rèn luyện kỹ xảo nghề phát triển khả thực hành 1.4.3 Sự khác dạy học lý thuyết nghề dạy học thực hành nghề Dạy lý thuyết nghề dạy thực hành nghề đào tạo nghề có mục đích, lại có nhiệm vụ khác 1.5 NGHỀ KỸ THUẬT CHẾ BIẾN MĨN ĂN 1.5.1 Giới thiệu chung Nghề KTCBMA trình độ cao đẳng đào tạo vòng năm với 28 mô-đun, môn học 1.5.2 Mục tiêu đào tạo Mục tiêu đào tạo nghề kỹ thuật chế biến ăn trình độ cao đẳng người tốt nghiệp có kiến thức chuyên môn kỹ nghề nghiệp cần thiết để làm việc độc lập 1.5.3 Cơ hội nghề nghiệp Sau tốt nghiệp, SV đảm nhiệm vị trí như: Nhân viên sơ chế; Nhân viên chế biến trực tiếp; Nhân viên chế biến 1.6 NỘI DUNG QUẢN LÝ DẠY HỌC THỰC HÀNH NGHỀ 1.6.1 Quản lý nội dung, kế hoạch dạy học thực hành Bao gồm: quản lý thực tiến độ; quản lý nội dung giảng dạy thực hành; quản lý hoạt động thực tập tay nghề 1.6.2 Quản lý Phương pháp dạy học thực hành Quản lý phương pháp nhằm hình thành cho học sinh lực tự học, tự nghiên cứu, biến trình đào tạo thành trình tự đào tạo 1.6.3 Quản lý hoạt động dạy giảng viên Quản lý giảng dạy GV có nghĩa mặt nâng cao nhiệt tình, tinh thần trách nhiệm phương pháp giảng dạy GV, mặt khác hướng dẫn kiểm tra đơn đốc, để GV hồn thành đầy đủ khâu qui định nhiệm vụ người GV 1.6.4 Quản lý hoạt động học sinh viên Yêu cầu công tác quản lý làm cho SV hăng hái tích cực lao động, học tập, phấn đấu đạt kết cao học tập đồng thời có khả vận dụng kiến thức học vào thực tế sản xuất 1.6.5 Quản lý sở vật chất, thiết bi ̣phục vụ dạy học thực hành Các yếu tố phương tiện, điều kiện đảm bảo dạy học không trực tiếp làm thay đổi trình dạy học tới nhận thức trình học tập sinh viên yếu tố có ý nghĩa quan trọng làm cho hoạt động dạy học đạt hiệu cao 1.6.6 Quản lý kiểm tra đánh giá kết dạy học thực hành Kiểm tra đánh giá khâu quan trọng trình dạy học, động lực thúc đẩy tích cực hoạt động dạy học cơng cụ đo trình độ người học TIỂU KẾT CHƯƠNG CHƯƠNG THỰC TRẠNG QUẢN LÝ DẠY HỌC THỰC HÀNH NGHỀ KỸ THUẬT CHẾ BIẾN MÓN ĂN HỆ CAO ĐẲNG CỦA TRƯỜNG CAO ĐẲNG NGHỀ DU LỊCH ĐÀ NẴNG 2.1 KHÁI QUÁT VỀ TRƯỜNG CĐN DU LỊCH ĐÀ NẴNG 2.1.1 Chức năng, nhiệm vụ 2.1.2 Cơ cấu tổ chức máy 2.1.3 Nghề quy mơ đào tạo 2.1.4 Chương trình đào tạo 2.1.5 Đội ngũ GV cán quản lý 2.1.6 Cơ sở vật chất kỹ thuật 10 2.3 THỰC TRẠNG DẠY HỌC THỰC HÀNH NGHỀ KỸ THUẬT CHẾ BIẾN MÓN ĂN CỦA TRƯỜNG CAO ĐẲNG NGHỀ DU LỊCH ĐÀ NẴNG 2.3.1 Mục tiêu dạy học thực hành 100% người hỏi đánh giá mục tiêu dạy học thực hành phù hợp với CSVC trường phù hợp quy định Bộ Lao động, Thương binh Xã hội Trong đó, có 11,8% đánh giá chưa tốt phù hợp mục tiêu đào tạo với yêu cầu xã hội 7,3% ý kiến đánh giá mục tiêu đào tạo chưa phù hợp với lực SV 2.3.2 Nội dung, kế hoạch dạy học thực hành 100% người khảo sát đánh giá thời lượng thực hành, thực tập cho thực tốt nội dung dạy học thực hành bám sát mục tiêu Tuy nhiên, có 11,8% phiếu khảo sát cho nội dung dạy học thực hành chưa cập nhật với thực tế xã hội Về đa dạng tập thực hành, có 10% người khảo sát đánh giá yếu Bên cạnh đó, có 6,4% đánh giá kế hoạch thực chưa hợp lý khoa học 2.3.3 Hình thức tổ chức phương pháp dạy học thực hành Kết khảo sát cho thấy, 100% cán bộ, GV SV đánh giá hình thức tổ chức PPDH phù hợp với phương tiện kĩ thuật dạy học, có cơng nghệ thơng tin đại GV đánh giá cao tn thủ quy trình cơng việc, thao tác mẫu, thích hợp với phương tiện kỹ thuật dạy học thực hành, nhiên, có 4,5% ý kiến đánh giá chưa tốt nội dung Tuy vậy, người khảo sát đánh giá số nội dung yếu như: 11,8% cho phương pháp giảng dạy chưa tạo nhiều hội thực hành để SV trải nghiệm phát huy sở trường cá nhân; 9,1% đánh giá PPDH chưa dựa vào hoạt động chủ động người học 10,2% cho phương pháp giảng dạy chưa phát huy tính tự giác, tích cực, sáng tạo SV 8,2% đánh giá PPDH chưa tạo mơi trường học tập động, giàu tính nhân văn quan hệ sư phạm có tính dân chủ mức độ trung bình 11 2.3.4 Hoạt động dạy giảng viên Qua khảo sát, tác giả thu kết quả: 100% ý kiến khảo sát đánh giá tốt nội dung bao gồm: tác phong sư phạm, trách nhiệm, nhiệt tình với SV thực hành, công tác tổ chức, hướng dẫn, tư vấn, khuyến khích sáng tạo, tư SV thực hành đánh giá tốt công tác chuẩn bị tài liệu phương tiện dạy thực hành Mặc dù vậy, có nhiều ý kiến đánh giá yếu số tiêu chí cơng tác dạy học 15,5% đánh giá chưa tốt việc soạn giáo án trước lên lớp 13,6% cho kinh nghiệm thực tế, lực thực hành GV yếu 2.3.5 Hoạt động học sinh viên Có 100% ý kiến đánh giá tốt tinh thần, thái độ, động học tập đắn; kết học tập Tuy nhiên, có yếu tố bị số phiếu đánh giá yếu với tỉ lệ % khác nhau: học chuyên cần lớp có 4,5%; việc tự học, tự rèn luyện thêm ngồi trường có 10,9% tích cực, chủ động, sáng tạo SV có 8,2% Kết tốt nghiệp SV CĐN KTCBMA khả quan Tỉ lệ SV tốt nghiệp loại giỏi chiếm khoảng 1/5 tổng số SV tốt nghiệp (năm học 2013-2014 18%, năm học 2014-2015 20%) Đa số SV tốt nghiệp loại (chiếm 70%) Chỉ khoảng 10% SV tốt nghiệp loại trung bình khơng có SV tốt nghiệp loại trung bình 2.3.6 Cơ sở vật chất, thiết bi ̣phục vụ dạy học thực hành Trang thiết bị thực hành đánh giá đầy đủ 100% ý kiến đánh giá từ trung bình đến tốt Tuy nhiên, công tác bảo dưỡng, sửa chữa đảm bảo an tồn có 10,2% ý kiến đánh giá yếu 2.3.7 Kiểm tra đánh giá kết học thực hành Công tác kiểm tra – đánh giá thực tốt Ngoài 11,8% ý kiến đánh giá yếu phù hợp KTĐG với trình độ SV, 100% cán bộ, GV SV đánh giá mức trung bình đến tốt yếu tố khác liên quan đến kiểm tra đánh giá kết học thực hành 12 2.4 THỰC TRẠNG QUẢN LÝ DẠY HỌC THỰC HÀNH NGHỀ KỸ THUẬT CHẾ BIẾN MÓN ĂN CỦA TRƯỜNG CAO ĐẲNG NGHỀ DU LỊCH ĐÀ NẴNG 2.4.1 Quản lý nội dung, kế hoạch dạy học thực hành 100% ý kiến đánh giá trung bình đến tốt nội dung: công tác đạo nhà trường khoa chun mơn thiết kế chương trình bám sát mục tiêu đào tạo; việc đạo phòng đào tạo kiểm tra, giám sát chặt chẽ việc xây dựng nội dung chương trình bám sát mục tiêu đào tạo công tác quản lý tiến độ đào tạo định hướng nhà trường công tác phát triển nội dung chương trình theo nhu cầu xã hội Một số nội dung đánh giá yếu bao gồm: công tác quản lý nội dung giảng dạy thực hành có 3,6%; việc điều chỉnh nội dung chương trình đào tạo sau kiểm tra, đánh giá có 4,6% quản lý hoạt động thực tập có 10% 2.4.2 Quản lý phương pháp dạy học thực hành Ngoài cơng tác tổ chức hội giảng cấp trường có 9,1% đánh giá yếu, yếu tố lại nhận 100% ý kiến đánh giá mức trung bình đến tốt bao gồm: công tác Tổ chức bồi dưỡng phương pháp giảng dạy cho GV; đạo việc đổi phương pháp giảng dạy GV dạy thực hành nhằm phát huy tính tích cực, chủ động, sáng tạo SV; hoạt động dự chuyên môn để đánh giá phương pháp giảng dạy GV; tổ chức chuyên đề đổi phương pháp giảng dạy 2.4.3 Quản lý hoạt động dạy thực hành giảng viên Việc sử dụng kết kiểm tra hồ sơ giảng để đánh giá GV công tác lập kế hoạch giảng dạy đánh giá trung bình đến tốt Các yếu tố cịn lại có 10-22,7% đánh giá yếu Điểm hình việc tổ chức cho GV nghiên cứu quán triệt nguyên lý phương châm, đường lối giáo dục Đảng nhà nước, vị trí cơng tác đào tạo nguồn lao động có kỹ thuật cho nghiệp cơng nghiệp hố, đại hố đất nước có 22,7% đánh giá yếu việc tổ chức đánh giá, rút kinh nghiệm sau 13 lần dự có 19,1% đánh giá yếu Các yếu tốt khác bị đánh giá yếu việc dự đột xuất thường xuyên tất GV có 10,9%; kiểm tra việc ghi chép sổ sách mẫu biểu giáo vụ có 15,5% cơng tác bồi dưỡng trình độ chun mơn, tay nghề cho GV dạy thực hành có 10% 2.4.4 Quản lý hoạt động học thực hành sinh viên Có 100% cán bộ, GV SV đánh giá tốt công tác quản lý hoạt động học thực hành SV Trong đó, việc quán triệt cho SV qui định, qui chế đào tạo đánh giá cao nhất; cơng tác nắm tình hình học tập, kết học tập rèn luyện SV được đánh giá tốt Các tiêu chí xây dựng động cơ, thái độ học tập đắn cho SV định kỳ đột xuất tổ chức kiểm tra việc thực quy định học thực hành SV đánh giá 4,2 điểm, xếp thứ Hoạt động cho hạn chế quản lý tự học SV 2.4.5 Quản lý sở vật chất, thiết bi ̣phục vụ dạy học thực hành Có 100% cán bộ, GV SV đánh giá nhà trường có đầy đủ quy định QL CSVC, kỹ thuật phục vụ dạy học thực hành; 10% cho nhà trường chưa xây dựng tốt kế hoạch trang bị CSVC, kỹ thuật phục vụ dạy học thực hành Bên cạnh đó, người khảo sát cho công tác tổ chức bồi dưỡng kỹ sử dụng phương tiện thực hành cho GV nhân viên chưa tốt (16,4%) Yếu tố lo ngại kế hoạch kinh phí bảo dưỡng, sửa chữa, nâng cấp CSVC, trang thiết bị học thực hành có tới 18,2% số ý kiến đánh giá chưa tốt 2.4.6 Quản lý kiểm tra đánh giá kết dạy học thực hành Theo kết khảo sát, 100% người hỏi đánh giá tốt công tác phổ biến quy chế, quy định, hướng dẫn vấn đề kiểm tra, đánh giá kết học thực hành SV việc xây dựng thực kế hoạch kiểm tra, đánh giá Tuy nhiên, số nội dung đánh giá yếu: công tác đổi KTĐG có tới 15,5%; phân tích, đánh giá 14 kết KTĐG để rút kinh nghiệm cải tiến, điều chỉnh 14,5%; quản lý việc đề duyệt đề thi, đảm bảo chất lượng đề thi có 10,9%; quản lý việc chấm thi đảm bảo khách quan, cơng bằng, xác có 4,55% 2.5 ĐÁNH GIÁ CHUNG THỰC TRẠNG QUẢN LÝ DẠY HỌC THỰC HÀNH NGHỀ KỸ THUẬT CHẾ BIẾN MÓN ĂN CỦA TRƯỜNG CAO ĐẲNG NGHỀ DU LỊCH ĐÀ NẴNG 2.5.1 Những mặt mạnh Nhà trường có hệ thống văn quy định đầy đủ rõ ràng; Đội ngũ GV đa phần trẻ, có động, sáng tạo nhiệt huyết; Hệ thống CSVC phục vụ dạy học thực hành đầu tư đồng bộ, đại, đầy đủ; Hoạt động quản lý kế hoạch hóa đồng bộ; Cơng tác kiểm tra, đánh giá thực nghiêm túc, công khai, cơng bằng, xác; Kết học tập SV tốt, lực làm việc đa số SV doanh nghiệp đánh giá cao 2.5.2 Những mặt yếu Đội ngũ GV đa phần trẻ, kinh nghiệm thực tế tay nghề số mặt hạn chế; Hoạt động dạy thực hành GV công tác quản lý hoạt động dạy thực hành nhiều vấn đề bất cập; Công tác đổi phương pháp giảng dạy chưa thực triệt để, đồng bộ; Nhà trường có hệ thống CSVC đầy đủ, đại cơng tác QL CSVC cịn bộc lộ nhiều yếu kém; Cơng tác kiểm tra – đánh giá chậm đổi 2.5.3 Thời Phát triển nhanh chóng ngành du lịch khu vực Miền Trung nói chung Đà Nẵng nói riêng tạo nên nhu cầu nguồn lao động lớn; Sự đầu tư mạnh mẽ nhà nước cho công tác đào tạo nghề; Luật Giáo dục nghề nghiệp đời mở nhiều hội học tập cho người dân 2.5.4 Thách thức Trình độ kỹ SV trường không đáp ứng nhu cầu xã hội; Sự hội nhập ngày sâu rộng ngành du lịch với khu vực quốc tế; Công tác quản lý, bảo trì, bảo dưỡng, sử dụng khơng tốt 15 dẫn đến trang thiết bị bị hư hỏng nhanh; Nguồn GV trẻ hạn chế chuyên môn, nghiệp vụ, tay nghề thực hành đặc biệt ngoại ngữ rào cản lớn cho nhà trường trước yêu cầu hội nhập khu vực TIỂU KẾT CHƯƠNG CHƯƠNG BIỆN PHÁP QUẢN LÝ DẠY HỌC THỰC HÀNH NGHỀ KỸ THUẬT CHẾ BIẾN MÓN ĂN CỦA TRƯỜNG CAO ĐẲNG NGHỀ DU LỊCH ĐÀ NẴNG 3.1 NGUYÊN TẮC ĐỀ XUẤT CÁC BIỆN PHÁP QUẢN LÝ DẠY HỌC THỰC HÀNH 3.1.1 Đảm bảo tính khoa học Nội dung biện pháp phải dựa sở tảng lý luận lĩnh vực khoa học liên quan 3.1.2 Đảm bảo tính kế thừa Kế thừa biện pháp phát triển hoạt động dạy học thực hành nhà trường 3.1.3 Đảm bảo tính hệ thống tồn diện Các biện pháp phải xây dựng sở tác động cách toàn diện vào mặt hoạt động nhà trường nói chung việc xây dựng tập thể nhà trường nói riêng 3.1.4 Đảm bảo tính thực tiễn Các biện pháp đưa phải phù hợp với sở lý luận, sở pháp lý sở thực tiễn nhà trường 3.1.5 Đảm bảo tính hiệu Các biện pháp quản lý đưa ln xem xét tính hiệu Tránh đưa biện pháp không rõ ràng, tiêu tốn mặt kinh tế mà hiệu lại không cao 16 3.2 CÁC BIỆN PHÁP QUẢN LÝ DẠY HỌC THỰC HÀNH NGHỀ KỸ THUẬT CHẾ BIẾN MÓN ĂN CỦA TRƯỜNG CĐN DU LỊCH ĐÀ NẴNG 3.2.1 Biện pháp 1: Đổi mục tiêu, nội dung chương trình dạy học thực hành nghề KTCBMA gắn với mục tiêu nâng cao lực thực người học đáp ứng yêu cầu thực tế a Mục tiêu biện pháp Mục tiêu phù hợp với yêu cầu xã hội lực SV; Nội dung dạy học thực hành cho chưa cập nhật kịp thời so với thực tế b Nội dung cách thức thực biện pháp Xác định mục tiêu hướng vào lực thực người học định mục tiêu phải “xác đáng”; Nội dung dạy học phải phù hợp với mục tiêu học thực hành cập nhật với thực tế yêu cầu xã hội; Kiểm tra đánh giá tính sát thực phải thực thường xuyên c Điều kiện thực Cán bộ, GV phải có nhận thức đắn, nắm bắt đầy đủ yêu cầu việc đổi quản lý mục tiêu, nội dung chương trình dạy học thực hành nghiêm túc chấp hành; Việc đổi mục tiêu, nội dung chương trình dạy học thực hành cần tiến hành phù hợp với điều kiện nhân lực, vật lực thực tế nhà trường 3.2.2 Biện pháp 2: Tăng cường tạo điều kiện cho GV bồi dưỡng chuyên môn, nghiệp vụ a Mục tiêu biện pháp GV có kiến thức chuyên môn chuyên sâu kỹ nghề đạt chuẩn theo quy định; GV có thêm kinh nghiệm làm việc thực tế; Nội dung giảng thực hành sát với thực tế; Đa dạng hóa tập thực hành b Nội dung biện pháp Nâng cao lĩnh trị, phẩm chất đạo đức, lương tâm nghề nghiệp, tính tự chủ, tự tin cho đội ngũ GV; Thường xuyên bồi dưỡng, nâng 17 cao trình độ chuyên môn, nghiệp vụ, lực quản lý cho đội ngũ GV; Tổ chức công tác nghiên cứu khoa học, phát huy sáng kiến cải tiến đội ngũ GV; Lập kế hoạch nghiên cứu khoa học hàng năm; Bồi dưỡng, cập nhật cho GV kiến thức khoa học – cơng nghệ đội ngũ GV có khả tham gia nghiên cứu, phát huy sáng kiến đào tạo; Tạo điều kiện kinh phí, thời gian để khuyến khích GV việc đăng ký triển khai đề tài nghiên cứu khoa học c Điều kiện thực Phải quan tâm cấp lãnh đạo phòng ban chức nhà trường, thống quan điểm đơn vị; Việc tổ chức/cử GV tham gia bồi dưỡng chun mơn, kỹ tay nghề phải bố trí vào thời gian phù hợp với kế hoạch đào tạo, không chồng chéo, dồn ép 3.2.3 Biện pháp 3: Đẩy mạnh quản lý hoạt động dạy thực hành GV a Mục tiêu biện pháp GV biết chủ trường, đường lối Đảng, pháp luật nhà nước đào tạo nghề; Cải thiện phương pháp dạy thực hành GV; GV nghiêm túc thực quy định ghi chép sổ sách, biểu mẫu giáo vụ; GV soạn giáo án đầy đủ trước lên lớp sử dụng giáo án trình giảng dạy b Nội dung cách thực biện pháp Quản lý dạy thực hành theo chương trình, kế hoạch, thực qui chế chuyên môn; Quản lý hoạt động tổ chuyên môn với công tác giảng dạy thực hành; Tăng cường công tác kiểm tra, đánh giá GV c Điều kiện thực Cán bộ, GV phải có nhận thức đắn, nắm bắt đầy đủ yêu cầu việc quản lý hoạt động dạy thực hành nghiêm túc chấp hành; Xem xét tính thêm giờ, tiết cho GV tham gia sinh hoạt chuyên môn Tổ; Đưa thêm số nội dung quản lý hoạt động dạy thực hành GV làm tiêu chí để bình xét thi đua, xếp loại danh hiệu GV 18 3.2.4 Biện pháp 4: Tăng cường quản lý CSVC TTB thực hành a Mục tiêu biện pháp Quản lý sử dụng có hiệu CSVC, TTB thực hành nhà trường b Nội dung cách thức thực Xây dựng quy định, quy trình rõ ràng bảo quản, sử dụng, bảo trì, bảo dưỡng TTB phục vụ dạy học thực hành quán triệt rộng rãi CBGV, HSSV; Xây dựng kế hoạch trang bị CSVC, kỹ thuật phục vụ dạy học thực hành; Xây dựng kế hoạch kinh phí bảo dưỡng, sửa chữa, nâng cấp CSVC, trang thiết bị học thực hành; Tổ chức thường xuyên bồi dưỡng kỹ sử dụng phương tiện thực hành cho GV nhân viên; Có sách thưởng phạt phân minh quản lý CSVC, TTB dạy học c Điều kiện thực Có đạo thực thống từ lãnh đạo nhà trường đến phòng, khoa, CBGV, HSS; Có người giám sát việc thực phịng, khoa, CBGV, HSSV; Có quy định cụ thể sách thưởng, phạt cơng tác quản lý CSVC, TTB 3.2.5 Biện pháp 5: Đổi công tác kiểm tra – đánh giá đôi với đổi phương pháp dạy thực hành GV a Mục tiêu biện pháp Đổi công tác kiểm tra – đánh giá đổi phương pháp giảng dạy thực hành GV thực đồng thời đồng bộ, triệt để Lấy đổi kiểm tra – đánh giá làm đầu để kéo theo đổi phương pháp giảng dạy b Nội dung cách thực Quán triệt đầy đủ chủ trương từ Ban giám hiệu đến Phòng/Khoa, CBGV; Phổ biến rộng rãi nội dung quy chế thi, kiểm tra công nhận tốt nghiệp cho GV biết thực đúng; Tăng cường bồi dưỡng PPDH thực hành cho đội ngũ GV theo hướng lấy người học 19 làm trung tâm, phát huy tính tích cực, chủ động người học; Tổ chức kiểm tra công tác chuẩn bị hồ sơ, giảng, giáo án…; Dự để đánh giá phương pháp giảng dạy GV; Tổ chức hội giảng để trau dồi, học hỏi kinh nghiệm lẫn GV, nhân rộng phương pháp giảng dạy hiệu quả, điển hình; Tiến hành phân tích, đánh giá kết KTĐG để rút kinh nghiệm cải tiến, điều chỉnh công tác kiểm tra – đánh phương pháp giảng dạy c Điều kiện thực Sự đạo thống liệt từ lãnh đạo nhà trường; Sự hưởng ứng trách nhiệm thực CBGV; Sự hỗ trợ TTB, phương tiện kỹ thuật; Sự kiểm tra, giám sát chặt chẽ phòng đào tạo lãnh đạo khoa 3.3 MỐI QUAN HỆ GIỮA CÁC BIỆN PHÁP Các biện pháp có mối quan hệ chặt chẽ với nhau, tác động qua lại hỗ trợ cho phát triển, biện pháp mạnh vị trí cần thiết q trình thực nhiệm vụ quản lý Qua sơ đồ 3.1 ta thấy rõ biện pháp tiền đề, sở biện pháp lại trình dạy học thực hành Biện pháp 5: Đổi công tác KTĐG đôi với phương pháp dạy thực hành GV Biện pháp 4: Tăng cường quản lý CSVC TTB TH Biện pháp 3: Đẩy mạnh quản lý hoạt động dạy thực hành GV Biện pháp 2: Tăng cường tạo điều kiện cho GV bồi dưỡng chuyên môn, nghiệp vụ Biện pháp 1: Đổi mục tiêu, nội dung chương trình dạy học thực hành nghề KTCBMA gắn với mục tiêu nâng cao lực thực SV đáp ứng yêu cầu thực tế Sơ đồ Mối quan hệ biện pháp 20 3.4 KHẢO NGHIỆM TÍNH CẤP THIẾT VÀ KHẢ THI CỦA CÁC BIỆN PHÁP 3.4.1 Mơ tả q trình khảo nghiệm a Mục đích Khảo sát ý kiến đánh giá cán quản lý giảng viên tính cấn thiết tính khả thi biện pháp b Nội dung phương pháp Để thu kết đánh giá khách quan, tác giả xin ý kiến đánh giá biện pháp cụ thể nêu cán quản lý cán giáo viên trường có nhiều kinh nghiệm trường, khoa, tổ môn Tổng số người xin ý kiến 50 người Số phiếu phát xin ý kiến đánh giá 50 phiếu, số phiếu hợp lệ thu 50 phiếu 3.4.2 Kết khảo nghiệm Kết khảo nghiệm cho thấy, có số biện pháp có tính cấp thiết tính khả thi mức độ cao, biện pháp có tính cấp thiết cao có tính khả thi tương đối cao ngược lại TIỂU KẾT CHƯƠNG Những biện pháp mà tác giả nêu chưa phải tất biện pháp để hồn thiện tồn q trình quản lý hoạt động hoạt động dạy học thực hành nghề KTCBMA trường CĐN Du lịch Đà Nẵng, biện pháp cần thiết để tăng cường công tác quản lý thực hành nhằm góp phần nâng cao chất lượng đạo tạo nhà trường nói chung nghề KTCBMA nói riêng 21 KẾT LUẬN VÀ KHUYẾN NGHỊ Kết luận Nâng cao kỹ thực hành lực thực cho SV dạy nghề coi mục tiêu yêu cầu quan trọng cần thiết, yếu tố cốt lõi nâng cao chất lượng đào tạo nguồn nhân lực đáp ứng yêu cầu thực tiễn thời kỳ CNH, HĐH đất nước Chất lượng đào tạo có khâu quản lý dạy học thực tốt Hoạt động dạy học thực hành nghề nói chung nghề KTCBMA nói riêng có đặc thù địi hỏi cơng tác quản lý phải có tương thích hợp lý Đề tài làm sáng tỏ số khái niệm có liên quan đến vấn đề nghiên cứu như: Quản lý; Quản lý giáo dục; Quản lý nhà trường; Dạy học; Dạy học thực hành nghề; Quản lý dạy học thực hành nghề Đề tài tập trung phân tích nội dung QL dạy học thực hành nghề như: Quản lý nội dung kế hoạch dạy học thực hành; Quản lý phương pháp dạy học thực hành; Quản lý hoạt động dạy giảng viên; Quản lý hoạt động học SV; Quản lý sở vật chất, thiết bi ̣phục vụ dạy học thực hành; Quản lý kiểm tra - đánh giá kết dạy học thực hành Những lý luận góp phần làm phong phú thêm mặt lý luận QL dạy học thực hành, sở cho việc khảo sát, điều tra thực trạng QL dạy học thực hành nghề đề xuất biện pháp quản lý dạy học thực hành nghề KTCBMA trường CĐN Du lịch Đà Nẵng Với phương pháp nghiên cứu thực tiễn phong phú sát thực, đề tài nêu lên thực trạng quản lý dạy học thực hành nghề trường CĐN Du lịch Đà Nẵng mà chủ yếu tập trung làm rõ thực trạng dạy học thực hành nghề KTCBMA cho SV nhà trường qua yếu tố hoạt động dạy học thực hành nghề như: Mục tiêu dạy học thực hành; Nội dung dạy học thực hành; Phương pháp dạy học thực hành; Hoạt động dạy giảng viên; Hoạt động học SV; Cơ sở vật 22 chất, thiết bi ̣phục vụ dạy học thực hành; Kiểm tra - đánh giá kết dạy học thực hành Qua nêu lên mặt mạnh, mặt yếu, hội thách thức cơng tác quản lý hoạt động dạy học nói chung dạy học thực hành nghề KTCBMA nói riêng Trong đó, số mặt hạn chế như: Mục tiêu dạy học thực hành chưa phù hợp với yêu cầu xã hội lực SV; nội dung dạy học thực hành cho chưa cập nhật kịp thời so với thực tế; Đội ngũ GV đa phần trẻ, kinh nghiệm thực tế tay nghề số mặt hạn chế; Hoạt động dạy thực hành GV công tác quản lý hoạt động dạy thực hành nhiều vấn đề bất cập; Mặc dù công tác bồi dưỡng phương pháp giảng dạy cho GV quan tâm hình thức phương pháp tổ chức dạy học cịn hạn chế Cơng tác đổi phương pháp giảng dạy chưa thực triệt để, đồng bộ; Nhà trường có hệ thống CSVC đầy đủ, đại cơng tác QL CSVC cịn bộc lộ nhiều yếu Nếu khơng có điều chỉnh, bổ sung phù hợp dẫn đến hư hỏng nhanh chóng trang thiết bị; Cơng tác kiểm tra – đánh giá chậm đổi Vì vậy, kết nghiên cứu thực tiễn quan trọng việc đề xuất biện pháp đổi quản lý dạy học thực hành nghề trường CĐN Du lịch Đà Nẵng Từ lý luận thực tiễn nêu, đề tài đề xuất biện pháp đổi QL có tính chất cốt lõi, có tác động ảnh hưởng trực tiếp đến trình dạy học thực hành nhằm nâng cao chất lượng dạy học thực hành nghề KTCBMA Các biện pháp bao gồm: Biện pháp 1: Đổi mục tiêu, nội dung chương trình dạy học thực hành nghề KTCBMA gắn với mục tiêu nâng cao lực thực người học đáp ứng yêu cầu thực tế; Biện pháp 2: Tăng cường bồi dưỡng, nâng cao kỹ nghiệp vụ, tay nghề thực hành kinh nghiệm thực tế GV; Biện pháp 3: Tăng cường quản lý hoạt động dạy thực hành GV; Biện pháp 4: Tăng cường quản lý CSVC TTB thực hành; Biện pháp 5: Đổi 23 công tác kiểm tra – đánh giá đôi với phương pháp dạy thực hành GV Với biện pháp đề xuất chứa đựng vấn đề, nội dung đảm bảo tính kế thừa phát triển, tính đồng sát với thực tiễn nhà trường địa phương tảng lý luận đào tạo nghề xuất phát từ thực tiễn phát triển ngành địa phương Từng biện pháp đề xuất phân tích nêu lên cách đầy đủ nội dung, cách thực cụ thể điều kiện chủ yếu đảm bảo cho biện pháp có tính khả thi áp dụng vào thực tiễn dạy học thực hành nghề KTCBMA nhà trường thời gian tới Khuyến nghị 2.1 Đối với UNBD thành phố Đà Nẵng - Tăng cường tuyên truyền, nâng cao nhận thức cấp, ngành, xã hội đào tạo nghề - Nâng cao lực quản lý dạy nghề cho cán quản lý dạy nghề Sở LĐTBXH, đáp ứng yêu cầu ngày cao cơng tác đào tạo nghề - Có chế, sách để doanh nghiệp có trách nhiệm việc đào tạo, sử dụng nguồn nhân lực sở dạy nghề 2.2 Đối với lãnh đạo Trường CĐN Du lịch Đà Nẵng - Xem xét cho phép áp dụng thử nghiệm biện pháp quản lý hoạt động dạy học thực hành nghề KTCBMA đề xuất luận văn này, góp phần cải thiện hạn chế, yếu nay, bước nâng cao chất lượng đào tạo - Định hướng rõ mục tiêu, nội dung, phương pháp, phương thức, định hướng chiến lược cho việc quản lý dạy học thực hành phải đạo sát tiến trình xây dựng kế hoạch, tổ chức đội ngũ, lãnh đạo, đạo thực hiện, kiểm tra, đánh giá hiệu quản lý dạy học thực hành 24 - Chỉ đạo tạo điều kiện tốt nhân lực vật lực cho việc đổi nâng cao chất lượng dạy học thực hành - Tăng cường mở rộng liên kết, phối hợp với doanh nghiệp, sở sản xuất địa bàn, tìm kiếm hội hợp tác, đầu tư nhằm giảm bớt khoảng cách nội dung dạy học nhà trường với thực tiễn - Tăng cường đạo việc bồi dưỡng đổi PPDH nâng cao kỹ thực hành cho GV nhà trường - Tăng cường công tác kiểm tra dạy học thực hành QL sở vật chất trang thiết bị, vật tư - nguyên liệu dạy học thực hành nhằm đảm bảo hiệu tiết kiệm ... sở lý luận việc quản lý dạy học thực hành nghề trường cao đẳng Chương Thực trạng quản lý dạy học thực hành nghề kỹ thuật chế biến ăn trường Cao đẳng nghề Du lịch Đà Nẵng Chương Biện pháp quản lý. .. giá kết học thực hành 12 2.4 THỰC TRẠNG QUẢN LÝ DẠY HỌC THỰC HÀNH NGHỀ KỸ THUẬT CHẾ BIẾN MÓN ĂN CỦA TRƯỜNG CAO ĐẲNG NGHỀ DU LỊCH ĐÀ NẴNG 2.4.1 Quản lý nội dung, kế hoạch dạy học thực hành 100%... nghiên cứu lý luận dạy học, dạy học thực hành thực trạng quản lý dạy học thực hành nghề KTCBMA Trường CĐN Du lịch Đà Nẵng, luận văn đề xuất biện pháp quản lý dạy học thực hành nghề KTCBMA Trường