... BIẾN SỮA CHUA UỐNG HƯƠNG DÂU LÊN MEN KEFIR CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN TÀI LIỆU 1.1 Giới thiệu nguyên liệu Sữa: 1.1 .1 Tính Chất Lý – Hóa Sữa: 1.1 .1. 1 Sữa hệ phân tán cao: Các thành phần sữa có tính chất ... với 10 ml dung dịch nitro cromic 10 ml nước cất, theo thao tác thời gian mẫu thử - Tính kết : ml Na2S2O3 0 .1 N tương đương với 1. 15 mg rượu etylic tính mg lít mẫu cần thử : ( N - n ) 1, 15 10 00 ... 10 15 1: 2 80,5 83 81, 5 1: 3 86 88,5 90 1: 4 95 97,5 10 2 Tỉ lệ pha loãn Dùng giấy đo pH ta nhận thấy mức giấy pH đổi màu giữ khoản – Nhận xét bảng 3 .1 theo tiêu cảm quan ta có: - Với tỉ lệ sữa 1: 2...
... gia nhiệt khoảng 1. 5 - Hỗn hợp rót nóng vào bao bì thuỷ tinh ghép nắp nhanh 2.3 NGUYÊN LIỆU KHÁC: 2.3 .1 Nguyên liệu phụ: 2.3 .1. 1 Nưóc: 2.3 .1. 1 .1 Vai trò cuả nưó’c sản xuất nưó’c quả: • Dùng để ... chuẩn TCVN 55 01- 19 91 • Chỉ tiêu cảm quan: suốt, không màu, không mùi vị lạ 2.3 .1. 1.2 Chỉ tiêu hoá lí: Theo TCVN 55 01- 19 91 Bảng 2.5 Chỉ tiêu hoá lí nước Trang 35 Trang 35 Đồ án tốt nghiệp Ảc Vìtn
... lệch chuẩn) 31- 40 1. 474 0.0 014 a 41- 50 1. 4 81 0.0 010 b 71- 90 Định mức chuẩn 1. 537 0.0021c 1. 47 – 1. 50 Chú thích: chữ khác (a, b, c) cột khác biệt có ý nghĩa thống kê (p < 0.05) Kết cho thấy ... khác biệt có ý nghĩa thống kê, định mức cao 1. 537 với cỡ 71- 90, 1. 4 81 với cỡ 415 0 thấp 1. 474 với cỡ 31- 40, định mức chuẩn từ 1. 47- 1. 5 thấp so với định mứcthực tế công đoạn sơ chế đa phần công ... lột PD (n = 3) Cỡ (con/pound) Định mức TB (TB Độ lệch chuẩn) 31- 40 1. 190 0.0006 a 41- 50 1. 2 01 0.0004 b 71- 90 Định mức chuẩn 1. 223 0.0024 c 1. 19- 1. 23 Chú thích: chữ khác (a, b, c)...
... định mức chuẩn 1. 16 định mứcthực tế nhỏ Bảng 3: Định mức nguyên liệu công đoạn cấp đông( n=3) Cỡ (con/kg) Định mức (TB độ lệch chuẩn) 28-28 1. 056 0.001a 29-38 1. 066 0.0006 b 39-48 1. 080 ... Định mức (TB độ lệch chuẩn) 28-28 1. 190 0.0004 a 29-38 1. 2 01 0.001b 39-48 1. 235 0.003c Định mức chuẩn 1. 3 Chú thích: chữ khác (a, b, c) cột thể khác biệt có ý nghĩa thống kê (p < 0.05) Kết ... Công nhân 1. 194 0.0004 a Công nhân 1. 193 0.0005 a Công nhân 1. 193 0.0007 b Định mức chuẩn 1. 2 Chú thích: chữ khác (a,b) cột thể khác biệt có ý nghĩa thống kê (p
... cổ 23 phiếu (EPS) đạt 10 . 212 đồng Tính đến 31/ 12/2 010 , lợi nhuận chưa phân phối công ty 19 00,8 tỷ đồng, so với 899,2 tỷ đồng thời điểm 31/ 12/2009 Năm 2 011 : Kếtthúc năm 2 011 , doanh thu Vinamilk ... phẩm : đại lý mua >10 0 thùng Vfresh hưởng khoản giảm giá 15 .000đ/ thùng tính từ thùng thứ 10 1 Nếu tháng đại lý mua 13 0 thùng số tiền giảm đại lý hưởng = (13 0 -10 0) *15 .000= 450.000đ - Hàng tặng Với ... xúc tiến bán 1. 3 .1 Các nhân tốảnhhưởng đến việc thiết lập chương trình xúc tiến bán 1. 3.2 Các bước xây dựng kỹ thuật xúc tiến bán 1. 4 Các phương pháp đánh giá hiệu xúc tiến bán 1. 4 .1 Đánh giá...
... khối lượng > 11 ,6% 13 ± 0,5% Độ pH 4 ,1 – 4,65 – 4,3 16 CHỈ TIÊU VI SINH Các tiêu Yêu cầu Tổng số tạp chủng 10 .000 khuẩn lạc/ g sản phẩm Coliform 10 khuẩ lạc/ g sản phẩm Meo mốc 10 khuẩ lạc/ ... xưởng 10 CÔNG DỤNG CỦA SỮA CHUA Làm đẹp da Kích thích tiêu hóa 11 CÔNG DỤNG CỦA SỮA CHUA Chèn hình ảnh Tăng sức đề kháng Kéo dài tuổi thọ 12 CÔNG DỤNG CỦA SỮA CHUA Xương khỏe Thanh lọc thể 13 QUY ... 2 .1 Sữa 2.2 Vi sinh vật 2.3 Thành phần khác III Công dụng sữa chua IV Quy trình công nghệ V Chỉ tiêu lý hóa VI Yếutốảnhhưởng tới chất lượng sữa chua VII Sản phẩm sữa chua thị trường VIII Kết...
... khối lượng > 11 ,6% 13 ± 0,5% Độ pH 4 ,1 – 4,65 – 4,3 16 CHỈ TIÊU VI SINH Các tiêu Yêu cầu Tổng số tạp chủng 10 .000 khuẩn lạc/ g sản phẩm Coliform 10 khuẩ lạc/ g sản phẩm Meo mốc 10 khuẩ lạc/ ... xưởng 10 CÔNG DỤNG CỦA SỮA CHUA Làm đẹp da Kích thích tiêu hóa 11 CÔNG DỤNG CỦA SỮA CHUA Chèn hình ảnh Tăng sức đề kháng Kéo dài tuổi thọ 12 CÔNG DỤNG CỦA SỮA CHUA Xương khỏe Thanh lọc thể 13 QUY ... 2 .1 Sữa 2.2 Vi sinh vật 2.3 Thành phần khác III Công dụng sữa chua IV Quy trình công nghệ V Chỉ tiêu lý hóa VI Yếutốảnhhưởng tới chất lượng sữa chua VII Sản phẩm sữa chua thị trường VIII Kết...
... tư, liên doanh liên kết với doanh nghiệp nước để trồng rừng Sở dĩ cần phải làm doanh nghiệp nước họ quản lý rừng tốt khoa học Nếu liên kết, có điều kiện để chọn lọc phương pháp quản lý rừng phù ... Thị trường WTO rộng mở, song hàng rào kỹ thuật ngày chặt chẽ, đòi hỏi DN phải tuân thủ theo nhiều quy trình quản lý chất lượng Giá nhân công rẻ,chưa thỏa đáng nên chưa phát huy tối ... xuất chủ đạo, mức tăng trưởng TB 50%/năm +Sản phẩm gỗ VN có mặt gần 12 0 quốc gia vùng lãnh thổ giới,chủ yếu là: Mỹ, Nhật Bản, Hàn Quốc nước EU… +Số lượng doanh nghiệp ngày gia tăng,bao gồm nhiều...
... phẩm thực phẩm * Tạo kết cấu - Tạo sợi, tạo màng, tạo gel, tạo độ đặc, độ cứng, độ đàn hồi cho thực phẩm: tinh bột, thạch, pectin miến, mứt quả, kem, giò lụa… - Tạo kết cấu đặc thù số loại thực ... trúc phân nhánh Trong cấu trúc phân tử chứa liên kết α (1, 4) glycosid α (1, 6) glycosid Cấu trúc phân tử bao gồm mạch trung tâm thẳng chứa liên kết α (1, 4) glycosid, từ mạch phát nhánh phụ dài chừng ... Pectin Pectin polysaccharid có nhiều quả, củ thân Trong thực vật pectin tồn hai dạng: protopectin (không tan, chủ yếu vách tế bào) polysaccharid araban (tan, chủ yếu dịch tế bào) Dưới tác dụng acid...