khả năng tiêu diệt vi sinh vật trong quá trình làm lạnh đông và bảo quản sản phẩm lạnh đông
Giáo trình công nghệ chế biến thực phẩm
... Khả tiêu diệt vi sinh vật trình làm lạnh đông bảo quản sản phẩm lạnh đông 160 1.4 Môi trường truyền lạnh và các phương pháp làm lạ nh đông 161 PHÂN LOẠI THỰC PHẨM LẠNH ĐÔNG ... pháp sinh học dựa sở khoa học trình trao đổi chất Trong công nghiệp thực phẩm, tiêu sinh học phổ biến sản phẩm thường liên quan đến mật độ loài vi sinh vật sản phẩm - Chỉ tiêu cảm quan: Một số tiêu ... giống vi sinh vật, nhà sản xuất không xem chúng nguyên liệu ngành công nghiệp thực phẩm Giống vi sinh vật tác nhân gây biến đổi nguyên liệu trình chế biến Lượng vi sinh vật chiếm tỷ lệ thấp sản phẩm...
- 389
- 6,380
- 28
Tìm hiểu quy trình công nghệ chế biến sản phẩm men cơm rượu
... xác đònh (tạm xếp vào loại vi khuẩn tạp nhiễm) Như vậy, ta thấy bánh men dùng để sản xuất thực phẩm truyền thống chế phẩm vi sinh vật đặc biệt Trong có tồn hài hoà nhiều vi sinh vật khác Bánh men ... hệ vi sinh vật ưa nhiệt 4.2.4 Nấu chín: Đây trình hồ hoá tinh bột Tinh bột qua hồ hoá đường hoá xảy nhanh thuận lợi Quá trình nấu chín đóng vai trò trình trùng có tác dụng tiêu diệt vi sinh vật ... kháng tốt với vi sinh vật gây hại.[1,3] Bản chất sinh hoá 3.1 Các trình sinh hoá Lên men cơm rượu lên men trạng thái rắn có phát triển đồng thời hệ vi sinh vật dạng lên men hỗn hợp Quá trình lên...
- 26
- 10,584
- 86
tìm hiểu về các quy trình công nghệ chế biến sản phẩm cơm ăn liền (quick cooking rice)
... (µ/100g) 8,2 Vitamine E (µg/100g) 0,01 2.5 YÊU CẦU SẢN PHẨM [11] Yêu cầu thành phẩm sản phẩm cơm nấu nhanh bao gồm tiêu: Bảng 2.3: Chỉ tiêu đánh giá chất lượng sản phẩm cơm nấu nhanh [11] Chỉ tiêu Cơm ... nguyên liệu sản phẩm - Tìm hiểu số quy trình công nghệ có giới hình thức sản xuất - Tìm hiểu chi tiết quy trình công nghệ Từ có so sánh, đánh giá tính khả thi khả ứng dụng quy trình vào sản xuất ... hóa nâu Hoàn tất trình sấy gạo - Sản phẩm trình giảm thời gian chuẩn bị xuống khoảng phút Nhiều nhà nghiên cứu nỗ lực vào vi c cải thiện sản phẩm cơm ăn liền tìm dạng sản phẩm Hai phát minh...
- 101
- 2,603
- 28
khảo sát quy trình công nghệ chế biến sản phẩm tôm sú nobashi đông lạnh và hệ thống quản lý chất lượng haccp tại công ty cp cbts út xi sóc trăngh
... 13: Bảo quản Qui trình Sản phẩm sau bao gói hoàn chỉnh cho vào kho bảo quản Nhiệt độ kho bảo quản -20ºC, lệch ± 2ºC, thời gian bảo quản năm Giải thích, lý Duy trì nhiệt độ sản phẩm sau cấp đông ... nghệ chế biến sản phẩm tôm NOBASHI đông lạnh hệ thống quản lý chất lượng công ty ÚT XI” điều cần thiết Mục tiêu đề tài Khảo sát quy trình công nghệ chế biến sản phẩm tôm NOBASHI đông lạnh công ty, ... kín để ngăn cản oxy hóa sản phẩm Bao gói phải vừa sát vơí sản phẩm để tránh không khí bên bao bì oxy hóa sản phẩm Vật liệu làm bao bì phải có khả chống thấm trình bảo quản Các ký hiệu bao bì...
- 81
- 2,123
- 6
quy trình công nghệ chế biến sản phẩm cá tra fillet đông lạnh và hệ thống quản lý haccp tại công ty tnhh thủy sản panda mekong
... độ tâm sản phẩm đến nhiệt độ đạt yêu cầu (-18oC) nhằm tiêu diệt ức chế vi sinh vật enzyme, giúp cho sản phẩm giữ độ tươi chất lượng Bảo quản Mục đích: Nhiệt độ bảo quản -18oC, nhằm đảm bảo, trì ... đảm bảo h/lần tính chất làm vi c liên tục 4.1.2.13 Bao gói – GMP 12 a Mục đích Sản phẩm bảo gói nhằm bảo vệ sản phẩm trình bảo quản, vận chuyển tránh tác nhân ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm, ... sản phẩm cá tra fillet đông lạnh hệ thống quản lý HACCP Công ty TNHH Thủy Sản Panga MeKong” thực 1.2 Mục tiêu Khảo sát quy trình công nghệ chế biến sản phẩm cá tra fillet động lạnh hệ thống quản...
- 79
- 3,052
- 6
Nghiên cứu quy trình công nghệ chế biến sản phẩm bột dinh dưỡng từ thực vật nhằm nâng cao giá trị dinh dưỡng cho người ăn chay
... 0,11 6,8 1,6 Vitamine B- Choline 423 423 - Vitamine B1- Thiamin 0,05 0,21 2,64 Viamine B2- Riboflavin 0,07 0,05 20,5 Vitamine C-Acid ascorbic 120 120 17,3 - - 113 Vitamine A- caroten Vitamine E-Tocopherol ... qu 5% dân s M Anh T th Vi s phát tri n nhanh chóng c o g n nhà hàng chay v n chay t Vi Nam ang ngày phát tri n Vi Nam b liê tim m , p arbohydrate n, carbohydrate, lipid, vitamin khoáng ch t MSSV: ... Th.S T Ngâm: N Quá trình ngâm giúp Bi n tính protein- kh ho t tính ch t c ch trypsin ( c ch enzyme tripsin h tiêu hóa c i) hemagglutinin (là protein có kh k t h pv i hemmoglobin nên làm gi m ho...
- 234
- 901
- 3
khảo sát qui trình công nghệ chế biến sản phẩm cá tra (pangasianodon hypopththalmus) fillet đông block và hệ thống thiết bị sản xuất của công ty tnhh phát tiến
... 2.3.5.3 Tái đông Tái đông có nghĩa sản phẩm làm lạnh đông, sau tan giá tan giá phần, lại tái đông Qui trình sản xuất nguyên liệu đông lạnh đông khối Sản phẩm tái đông, dù có làm lạnh đông cực nhanh ... Nếu làm lạnh đông chậm, tinh thể đá hình thành lớn làm vỡ tế bào tiêu diệt vi khuẩn nhiều lạnh đông đông nhanh lạnh đông chậm làm giảm chất lượng sản phẩm (Đỗ Minh Phụng, 2004) 2.3.5 Xử lý sản phẩm ... đích làm lạnh thủy sản Làm lạnh đông nguyên liệu thủy sản hạ thấp nhiệt độ, làm chậm hư hỏng nguyên liệu để rã đông nguyên liệu sau thời gian bảo quản lạnh chất lượng nguyên liệu thủy sản đông lạnh...
- 108
- 707
- 0
nghiên cứu quy trình công nghệ chế biến sản phẩm đồ uống lên men từ củ khoai lang tím nhật bản
... khử mạch tinh bột tạo đƣờng glucose GA nhận đƣợc t nhiều nguồn nhƣ thực vật, động vật vi sinh vật Trong th enzyme vi sinh vật đƣợc sử dụng chủ yếu công nghiệp Nấm mốc Aspergillus chủng để thu nhận ... ENZYME Enzyme chất xúc tác sinh học phân tử protein tự nhiên Chúng đƣợc sản xuất tế bào sống (động vật, thực vật vi sinh vật) hoàn toàn cần thiết nhƣ chất xúc tác phản ứng sinh hóa Hầu hết phản ứng ... khả chuyển hóa cao t ng enzyme Chúng tham gia phản ứng theo dây chuyền Khi đó, sản phẩm phản ứng đầu nguyên liệu cho phản ứng sau Trong phản ứng enzyme, tiêu tốn lƣợng (năng lƣợng hoạt hóa) Trong...
- 57
- 728
- 0
khảo sát quy trình công nghệ chế biến sản phẩm tôm sú (penaeus monodon fabricius) pto đông iqf, hệ thống thiết bị sản xuất và hệ thống xử lý nƣớc thải tại công ty cổ phần chế biến thủy sản út xi
... biến đổi sản phẩm lạnh đông làm hao hụt lƣợng lớn khoáng, chất tan dịch tế bào chảy ra đông 2.7.3.3 Biến đổi vi sinh Khi nƣớc đóng băng nhiệt độ giảm hầu nhƣ vi sinh vật thực phẩm bị tiêu diệt Số ... sản phẩm đƣợc quản lý mã số khác để thuận tiện cho vi c xuất hàng Hình 4.8 Kho bảo quản sản phẩm 33 Kho bảo quản đƣợc thiết kế thuận tiện cho vi c nhập xuất hàng phải đảm bảo nguyên tắc sản phẩm ... 95% phẩm chất tƣơi sản phẩm 2.7.2.3 Lạnh đông cực nhanh Ngày kỹ thuật lạnh tiên tiến cho phép làm lạnh đông cực nhanh sản phẩm CO2 lỏng, nitơ lỏng, Freon lỏng khí lỏng khác Thời gian lạnh đông...
- 66
- 1,172
- 1
khảo sát quy trình công nghệ chế biến sản phẩm tôm sú (penaeus monodon) pto đông iqf, các phương pháp kiểm tra nguyên liệu đầu vào và định mức tại công ty cổ phần chế biến thủy sản út xi
... lactic lạnh đông nhanh Biến đổi Vitamin Vitamin giai đoạn lạnh đông, đa số bị trình chế biến, rửa Ở nhiệt độ lạnh vitamin A tỏ bền vững, vitamin B2, vitamin PP bị Vitamin C nhiều sản phẩm nƣớc, ... Cấp đông Nhằm hạ nhiệt độ tâm sản phẩm đến nhiệt độ yêu cầu (-18oC), đông đặc lƣợng nƣớc sản phẩm nhằm ức chế hoạt động vi sinh vật enzyme, từ làm chậm lại hƣ hỏng sản phẩm, giúp cho sản phẩm ... nhƣ trì độ tƣơi sản phẩm để phục vụ cho nhu cầu tiêu dùng nhƣ xuất Đảm bảo chất lƣợng kéo dài thời gian bảo quản 2.4.2.5 Bảo quản Sau cấp đông tiến hành cho sản phẩm vào kho bảo quản nhằm giữ nguyên...
- 82
- 975
- 1
khảo sát quy trình công nghệ chế biến sản phẩm, định mức sản phẩm cá tra (pangasianodon hypophthalmus) fillet đông block và hệ thống thiết bị sản xuất tại nhà máy chế biến thủy sản panga mekong
... kiện cho trình bảo quản 10 Bảo quản Bảo quản giữ cho nhiệt độ tâm sản phẩm đạt dƣới –180C, hạn chế phát triển vi sinh vật hƣ hỏng sản phẩm; chờ đủ số lƣợng để xuất hàng tiêu thụ sản phẩm 2.6 ... Xử lý sản phẩm thủy sản sau lạnh đông Để kéo dài thời gian bảo quản, mạ băng bao gói sản phẩm thủy sản lạnh đông cần thiết Mạ băng Mạ băng có nghĩa áo lớp nƣớc đá mỏng bề mặt thủy sản lạnh đông ... mặt sản phẩm Vì giảm đƣợc tốc độ oxy hóa sản phẩm Lƣợng nhiệt cần thiết cho tiến trình mạ băng cần đƣợc quan tâm thủy sản đƣợc làm lạnh sơ phòng lạnh đông trƣớc chuyển đến kho bảo quản Trong trình...
- 90
- 733
- 1
Tài liệu Công nghệ chế biến sản phẩm sữa lên men_chương 7 doc
... qui trình s n xu t a S a chua d ng tĩnh: S a nguyên li u - Ki m tra ch t lư ng – Làm s ch – Làm l nh- T m ch a – Tiêu chu n hóa- Gia nhi t - ð ng hóaThanh trùng – Làm ngu I - B sung ch ng vi sinh ... li u - Ki m tra ch t lư ng – Làm s ch – Làm l nh- T m ch a – Tiêu chu n hóa- Gia nhi t - ð ng hóaThanh trùng – Làm ngu I - B sung ch ng vi sinh v t –– Lên men – Làm ngu i- - rót -B o qu n l nh ... thơm • ða s VK lactic b tiêu di t 700C, m t s b tiêu di t 800C • S d ng lactoza làm ngu n cacbon s n sinh axit lactic Primary Production Department/Singapore 13 Ch ng vi sinh v t Streptococcus...
- 35
- 688
- 2
Công nghệ chế biến sản phẩm rau trái sấy
... Do tác dụng tương hỗ sản phNm phân hủy đường với aminoacid − Một số vitamin bị phân hủy (ví dụ vitamin C) − Hạn chế khả hoạt động vi sinh vật nồng độ cao − Tiêu diệt vi sinh vật (khi nhiệt độ sôi ... thay vào trình chần rau trước sấy • Rõ ràng, SO2 có tác dụng bảo quản tốt rau lượng SO2 hấp thu vào rau bị tổn thất suốt trình sấy bảo quản, có nhiều biện pháp làm tăng mức độ hấp thu SO2 dựa vào ... hóa tế bào rau − Tiêu diệt phần vi sinh vật, chủ yếu vi sinh vật bám bề mặt nguyên liệu − Đối với rau giàu gluxit (khoai tây…): chần làm cho rau tăng độ xốp, thuỷ phân chất pectin làm cho liên kết...
- 72
- 1,445
- 4
hỏi - đáp Công nghệ chế biến san pham thuy san lạnh đông
... dịch: sản phẩm đặt trực tiếp với chất lỏng làm lạnh Tất dạng lạnh đông ứng dụng trình lạnh đông sản phẩm nhà máy chế biến tàu đánh bắt a) Cấp đông Block: Cấp đông tủ đông tiếp xúc sản phẩm cấp đông ... liên tục sản phẩm Lạnh đông dạng đĩa hay lạnh đông tiếp xúc: sản phẩm đặt tiếp xúc với lỗ rỗng đĩa thiết bị lạnh đông kim loại mà chất lỏng làm lạnh đưa ngang qua Lạnh đông dạng phun ngâm vào dung ... vật lý để đánh giá chất lượng sản phẩm Công ty thường dựa vào tiêu chuẩn Vi t Nam sản phẩm đông lạnh Nếu sản phẩm suất dựa vào tiêu chuẩn nước nhập Cơ chế tượng cháy lạnh Do nhiệt độ kho thay...
- 10
- 3,082
- 13
công nghệ chế biến sản phẩm sữa chua
... thiết - Sản phẩm sữa chua bảo quản 20 – 30 ngày – 50C 2.5 Sản phẩm sửa chua uống (drinking type): Khối đông xuất sản phẩm sau trình lên men bị phá hủy hoàn toàn Sản phẩm có dạng lỏng, trình sử ... 2.2 Sản phẩm sữa chua làm lạnh (frozen type) : Sản phẩm có dạng tương tự kem (ice-cream) Quá trình lên men sữa thực thiết bị chuyên dùng, hỗn hợp sau lên men đem xử lý làm lạnh đông để làm tăng ... thực phẩm TP.HCM Khoa Công nghệ thực phẩm CNCB Sữa chua Sản phẩm sữa chua lên men hỗn hợp Danone Điểm khác loại sản phẩm sữa chua: Sữa chua sản phẩm trình lên men lactic: sử dụng khả lên men vi...
- 33
- 792
- 0
công nghệ chế biến sản phẩm thủy sản truyền thống
... dung: Khái quát chung làm khô Sự khuếch tán nước nguyên liệu làm khô Các yếu tố ảnh hưởng đến trình làm khô Những biến đổi nguyên liệu thuỷ sản làm khô Những biến đổi sản phẩm khô trình bảo quản 45 ... Khái quát chung Nội dung: Khái quát Qui trình Khái quát: • L ch s : • Khái ni m: • Phân lo i: • D a ngu n lư ng s d ng • D a vào tính ch t s n ph m: Khái quát chung Nội dung: Khái quát Qui trình ... khác nh hư ng ñ n trình làm khô ð nh hư ng ñ n trình làm khô m không khí: T l ngh ch v i ñ c a không khí m tương ñ i W > 65% trình làm khô cá b ch m l i rõ r t W ≥ 80% trình làm khô b d ng l i...
- 60
- 509
- 1
Công nghệ chế biến sản phẩm sữa dừa
... vi sinh vật Phụ gia chống vi sinh vật chế phẩm làm tăng tính an toàn làm tăng độ bền thực phẩm trước vi sinh vật (không kể số gia vị truyền thống sử dụng thực phẩm có chức khác, có tác dụng bảo ... chất vật lý tính chất hóa học thực phẩm chất chống vi sinh vật như: pKa, tính tan chất chống vi sinh vật, pH thực phẩm − Điều kiện bảo quản thực phẩm trình chế biến phải tính toán để đảm bảo chức ... oxy hoá phát triển nhóm vi sinh vật hiếu khí trình bảo quản sản phẩm Ghép mí nhằm cách ly hoàn toàn sản phẩm với môi trường bên ngoài, tránh hiệm tượng tái nhiễm vi sinh vật Biến đổi nguyên liệu:...
- 50
- 543
- 0
Tìm thêm: hệ việt nam nhật bản và sức hấp dẫn của tiếng nhật tại việt nam xác định các mục tiêu của chương trình khảo sát chương trình đào tạo của các đơn vị đào tạo tại nhật bản điều tra với đối tượng sinh viên học tiếng nhật không chuyên ngữ1 khảo sát thực tế giảng dạy tiếng nhật không chuyên ngữ tại việt nam nội dung cụ thể cho từng kĩ năng ở từng cấp độ xác định mức độ đáp ứng về văn hoá và chuyên môn trong ct mở máy động cơ lồng sóc mở máy động cơ rôto dây quấn hệ số công suất cosp fi p2 đặc tuyến hiệu suất h fi p2 đặc tuyến mômen quay m fi p2 đặc tuyến tốc độ rôto n fi p2 động cơ điện không đồng bộ một pha sự cần thiết phải đầu tư xây dựng nhà máy thông tin liên lạc và các dịch vụ phần 3 giới thiệu nguyên liệu từ bảng 3 1 ta thấy ngoài hai thành phần chủ yếu và chiếm tỷ lệ cao nhất là tinh bột và cacbonhydrat trong hạt gạo tẻ còn chứa đường cellulose hemicellulose chỉ tiêu chất lượng theo chất lượng phẩm chất sản phẩm khô từ gạo của bộ y tế năm 2008 chỉ tiêu chất lượng 9 tr 25