kỹ thuật ướp muối và biến đổi của cá trong quá trình ướp muối
đánh giá chất lượng của dầu đầu cá ngừ thu được bằng phương pháp thủy phân và sự biến đổi của dầu trong quá trình bảo quản
... sau tôm cá basa Các mặt hàng từ cá ngừ như: cá ngừ lạnh đơng ngun con, cá ngừ phi lê, cá ngừ đóng hộp cá ngừ ngâm dầu, cá ngừ sốt cà chua,… 1.1.3 Phế liệu từ cá hướng tận dụng phế liệu từ cá Hằng ... xuất bột cá dầu cá giảm Trong 10 năm nữa, nhu cầu dầu cá bột cá lớn lượng dầu cá bột cá đáp ứng Theo tạp chí thủy sản 03/1996,9-11 sản lượng cá ngừ khoảng triệu tấn, 4060% phế liệu chế biến Doanh ... 23,8 Trong nước Ở Việt Nam, việc sản xuất dầu cá ít, thường kết hợp sản xuất dầu cá bột cá Hiện nay, có nhà máy sản xuất dầu cá- bột cá công ty cổ phần Ntaco nhà máy chế biến dầu cá- bột cá công...
- 61
- 1,605
- 2
Ảnh hưởng nhân sinh quan phật giáo trong đời sống tinh thần của con người Việt Nam và sự biến đổi của nó trong quá trình đổi mới hiện nay
... Việt Nam Hai là, tìm hiểu biến đổi ảnh hưởng nhân sinh quan Phật giáo trình đổi Việt Nam nay, bao gồm: Phân tích nhân tố tác động đến biến đổi đó; nêu lên số xu hướng biến đổi nhân sinh quan Phật ... kết nghiên cứu cơng trình trước để khảo sát đánh giá biến đổi ảnh hưởng nhân sinh quan Phật giáo trình đổi Việt Nam Mục đích nhiệm vụ luận văn a) Mục đích Luận văn làm rõ biến đổi ảnh hưởng nhân ... hợp phương pháp khái quát hóa, trừu tượng hóa v.v Đóng góp mặt khoa học luận văn - Luận văn góp phần vào việc tìm hiểu biến đổi ảnh hưởng nhân sinh quan sinh Phật giáo trình đổi Việt Nam 5 - Luận...
- 95
- 4,421
- 43
nghiên cứu về sắc tố chlorophyll trong rau quả và những biến đổi của nó trong quá trình bảo quản và chế biến
... enzyme…sẽ xảy trình biến đổi màu Các biến đổi q trình màu chất màu có chất tự nhiên phản ứng tạo màu Và biến đổi phụ thuộc lớn vào chất chất màu thông số kỹ thuật quy trình chế biến [2] Chính ... nguyên liệu Qua trình nghiên cứu giúp em hiểu rõ chất màu chlorophyll, tính chất, đặc điểm, ứng dụng biến đổi sản phẩm thực phẩm Từ rút biện pháp làm giảm biến đổi chế biến kỹ thuật phù hợp để ... màu sắc sản phẩm sau chế biến khác nhau) - Khôi phục biến màu sản phẩm tác động q trình chế biến - Tạo thực phẩm có màu sắc hấp dẫn 2.6 Những biến đổi chlorophyll chế biến bảo quản [8], [14]...
- 40
- 593
- 3
tieu luan công nghệ sau thu hoạch TÌM HIỂU NGUYÊN LIỆU RAU QUẢ TƯƠI VÀ CÁC BIẾN ĐỔI CỦA CHÚNG TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN
... hoạt tính enzyme 2.2 Các biến đổi xảy trình bảo quản rau quả tươi 2.2.1 Biến đổi vật lý Sự bay nước • • • • 46 Q trình nước rau chất trình bay vật lí nên phụ thuộc vào độ ẩm khơng khí mơi ... MƠN: CÔNG NGHỆ SAU THU HOẠCH - - ĐỀ TÀI: TÌM HIỂU NGUYÊN LIỆU RAU QUẢ TƯƠI VÀ CÁC BIẾN ĐỔI CỦA CHÚNG TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN Giảng viên hướng dẫn: ĐỖ VĨNH LONG Thực hiện: Nhóm Lớp: 02DHTP2 ... màu sắc, hương vị đa dạng dễ dàng biến đổi q trình chín bảo quản chế biến nên nhóm chúng tơi định chọn đề tài “Tìm hiểu nguyên liệu rau, tươi biến đổi chúng trình bảo quản” làm nội dung cho tiểu...
- 70
- 3,987
- 7
TÌM HIỂU NGUYÊN LIỆU RAU QUẢ TƯƠI VÀ CÁC BIẾN ĐỔI CỦA CHÚNG TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN
... TÌM HIỂU NGUYÊN LIỆU RAU QUẢ TƯƠI VÀ CÁC BIẾN ĐỔI CỦA CHÚNG TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN TỔNG QUAN VỀ NGUYÊN LIỆU RAU QUẢ TƯƠI CÁC BIẾN ĐỔI CỦA RAU QUẢ TƯƠI TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN KẾT LUẬN TỔNG QUAN ... hoạch có biến đổi CÁC BIẾN ĐỔI CỦA RAU QUẢ TƯƠI TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN 2.2 Các biến đổi xảy quá trình bảo quản rau quả tươi 2.2.3 Biến đổi hóa sinh Glucid Pectin Trong trình bảo ... chất dễ bay Các hợp chất phenolic Glycoside Alkaloid Các phytoncide CÁC BIẾN ĐỔI CỦA RAU QUẢ TƯƠI TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN MỤC ĐÍCH VÀ NGUYÊN TẮC CÁC BIẾN ĐỔI XẢY RA TRONG QUÁ TRÌNH...
- 58
- 1,137
- 5
CÁC QUÁ TRÌNH BIẾN ĐỔI CỦA PROTEIN TRONG QUÁ TRÌNH SẢN XUẤT VÀ BẢO QUẢN THỰC PHẨM
... BIẾN ĐỔI DO NHIỆT BIẾN ĐỔI DO EZYME BIẾN ĐỔI CỦA PROTEIN CÁC TÁC NHÂN KHÁC BIẾN ĐỔI DO NHIỆT Gia nhiệt vừa phải Gia nhiệt kiểu trùng Gia nhiệt khan Gia nhiệt nhiệt độ cao BIẾN ĐỔI DO ... + CO2 | NH2 BIẾN ĐỔI DO ENZYME Phản ứng khử amin + khử cacboxyl BIẾN ĐỔI DO ENZYME Phản ứng tạo mercaptan Thường xảy axitamin có chứa lưu huỳnh BIẾN ĐỔI DO ENZYME Các phản ứng khác Các acid amin ... •Phản ứng tạo scatol, indol BIẾN ĐỔI DO ENZYME BIẾN ĐỔI DO ENZYME •Phản ứng tạo crezol, phenol BIẾN ĐỔI DO ENZYME •Sự hình thành hợp chất phenol từ tyrosine BIẾN ĐỔI DO ENZYME •Phản ứng tạo thành...
- 32
- 2,682
- 9
NHỮNG BIẾN ĐỔI CỦA CAROTENOID TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN RAU, QUẢ
... 11 Những biến đổi carotenoid trình bảo quan 12 4.1 Phương pháp bảo quản rau 12 4.2 Những biến đổi carotenoid tình bảo quản 14 Sự thay đổi carotenoid trình chế biến rau ... hydroxytoluene butylated Sau q trình bảo quản có thất thoát lycopen βcarotene cách đáng kể nhiệt độ cao ( 45 600C) không phụ thuộc cách xử lý Sự thay đổi carotenoid trình chế biến rau Carotenoids bền ... nghĩa “sắc tố vàng” Astarxantin dẫn xuất carotene có tên gọi 3,3’-dihidroxy-4,4-dixeto-βcarotene Nhóm 11 Công nghệ chế biến rau GVHD: Ths Đặng Thị Ngọc Dung Những biến đổi carotenoid trình bảo quản...
- 33
- 2,791
- 10
Chlorophyll trong rau quả và những biến đổi của nó trong quá trình bảo quản và chế biến
... enzyme…sẽ xảy trình biến đổi màu Các biến đổi q trình màu chất màu có chất tự nhiên phản ứng tạo màu Và biến đổi phụ thuộc lớn vào chất chất màu thông số kỹ thuật quy trình chế biến 5.2 Vai ... dễ bị biến đổi tổn thất điều kiện môi trường… Đề tài Chlorophyll rau biến đổi q trình bảo quản chế biến nhằm tìm hiểu cách sâu sắc toàn diện chất tác dụng Chlorophyll, tính chất biến đổi chúng ... thu hoạch Tùy thuộc vào biến đổi chlorophyll mà màu chuyển từ xanh sang đỏ hay nâu Các yếu tố mơi trường kìm hãm thúc đẩy trình Các yếu tố ảnh hưởng đến thay đổi chlorophyll trình bảo quản: + Lồi...
- 29
- 4,085
- 20
Chlorophyll trong rau quả và những biến đổi của nó trong quá trình bảo quản và chế biến 1
... anh: • Chlorophyl có biến đổi mơi trường acid kiềm, biến đổi ứng dụng khơng? nêu ví dụ cụ thể Trả lời: • Chlorophil có biến đổi mơi trường acid môi trường kiềm Dựa vào biến đổi đó, người ta làm ... thu hoạch Tùy thuộc quản vào biến đổi chlorophyll mà màu chuyển từ xanh sang đỏ hay nâu Các yếu tố ảnh hưởng đến thay đổi chlorophyll trình bảo quản Lồi thực vật Enzyme • Các lồi khác giảm hàm ... pheophytin pheophobide tăng Nguyên nhân hoạt động enzyme chlorophyllase peroxydase Biến đổi chlorophyll trình chế biến Cắt Quá trình cắt làm rau bị phá làm cho lớp màng tiếp xúc với tác nhân oxy, ánh sáng,...
- 33
- 2,466
- 1
Đánh giá chất lượng của dầu đầu cá ngừ thu được bằng phương pháp thủy phân và sự biến đổi của dầu trong quá trình bảo quản
... xuất bột cá dầu cá giảm Trong 10 năm nữa, nhu cầu dầu cá bột cá lớn lượng dầu cá bột cá đáp ứng Theo tạp chí thủy sản 03/1996,9-11 sản lượng cá ngừ khoảng triệu tấn, 4060% phế liệu chế biến Doanh ... lượng dầu cá ( theo TCVN) 19 1.4 Những biến đổi dầu cá trình bảo quản 21 1.4.1 Sự thủy phân dầu cá 21 1.4.2 Sự oxi hóa dầu cá 21 Chương : ĐỐI TƯỢNG VÀ PHƯƠNG ... định thành phần hóa học dầu đầu cá ngừ mắt to 33 3.3.3 Thành phần axit béo dầu đầu cá ngừ 35 3.4 Kết biến đổi dầu cá trình bảo quản 38 KẾT LUẬN VÀ ĐỀ XUẤT Ý KIẾN 42...
- 10
- 259
- 0
Đánh giá chất lượng của dầu đầu cá ngừ thu được bằng phương pháp thủy phân và sự biến đổi của dầu trong quá trình bảo quản
... tơm cá basa Các mặt hàng từ cá ngừ như: cá ngừ lạnh đông nguyên con, cá ngừ phi lê, cá ngừ đóng hộp cá ngừ ngâm dầu, cá ngừ sốt cà chua,… 1.1.3 Phế liệu từ cá hướng tận dụng phế liệu từ cá Hằng ... xuất bột cá dầu cá giảm Trong 10 năm nữa, nhu cầu dầu cá bột cá lớn lượng dầu cá bột cá đáp ứng Theo tạp chí thủy sản 03/1996,9-11 sản lượng cá ngừ khoảng triệu tấn, 4060% phế liệu chế biến Doanh ... 23,8 Trong nước Ở Việt Nam, việc sản xuất dầu cá ít, thường kết hợp sản xuất dầu cá bột cá Hiện nay, có nhà máy sản xuất dầu cá- bột cá công ty cổ phần Ntaco nhà máy chế biến dầu cá- bột cá công...
- 61
- 480
- 0
Luận văn Đánh giá chất lượng của dầu đầu cá ngừ thu được bằng phương pháp thủy phân và sự biến đổi của dầu trong quá trình bảo quản
... tơm cá basa Các mặt hàng từ cá ngừ như: cá ngừ lạnh đông nguyên con, cá ngừ phi lê, cá ngừ đóng hộp cá ngừ ngâm dầu, cá ngừ sốt cà chua,… 1.1.3 Phế liệu từ cá hướng tận dụng phế liệu từ cá Hằng ... xuất bột cá dầu cá giảm Trong 10 năm nữa, nhu cầu dầu cá bột cá lớn lượng dầu cá bột cá đáp ứng Theo tạp chí thủy sản 03/1996,9-11 sản lượng cá ngừ khoảng triệu tấn, 4060% phế liệu chế biến Doanh ... 23,8 Trong nước Ở Việt Nam, việc sản xuất dầu cá ít, thường kết hợp sản xuất dầu cá bột cá Hiện nay, có nhà máy sản xuất dầu cá- bột cá công ty cổ phần Ntaco nhà máy chế biến dầu cá- bột cá công...
- 61
- 252
- 0
Sự biến đổi của dầu trong quá trình chiên
... 16 3.1 .Biến đổi sinh hoá 16 3.2 .Biến đổi vi sinh 17 4.YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN QUÁ TRÌNH CHIÊN .17 4.1.Dầu chiên 17 4.2.Thông số kỹ thuật ... nhiên rong trình chiên, dầu bị gia nhiệt đến nhiệt độ sôi (khoảng 180oC) nên dễ dàng xảy biến đổi làm giảm phẩm chất dầu Các biến đổi ảnh hưởng đến chất lượng thực phẩm chế biến q trình chiên ... hướng dương 209 316 Dầu dừa 194 288 Dầu cọ 223 314 Biến đổi dinh dưỡng dầu ăn trình chiên 2.2 Quá trình oxy hóa Hình 2.1 Q trình oxy hố dầu Trong q trình oxy hố hydroperoxide sản phẩm tạo thành hợp...
- 25
- 9,835
- 116
Khảo sát các biến đổi của lipid trong quá trình bảo quản, chế biến
... chế biến cách Trong tiểu luận này, chúng em trình bày sơ lược lipid, biến đổi bảo quản chế biến thực phẩm thông qua đề tài: “LIPID THỰC PHẨM VÀ Q TRÌNH BIẾN ĐỔI CỦA NĨ LIPID TRONG BẢO QUẢN VÀ ... phẩm biến đổi q trình bảo quản chế biến thực phẩm Trong trình chiên, có nhiều biến đổi vật lí hóa học xảy chất béo Các phản ứng trình biến đổi xảy dầu trình chiên Bảng có nhiều phản ứng hóa học biến ... bảo quản dầu mỡ C NHỮNG BIẾN ĐỔI CỦA LIPID TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN THỰC PHẨM GIA NHIỆT 1.1 Quá trình chiên Chiên trình gia nhiệt nhiệt độ cao, khoảng 1900C (3750F) Quá trình chiên dựa theo nguyên...
- 67
- 10,454
- 77
Các biến đổi của sữa trong quá trình xử lý nhiệt sữa
... nhiệt độ cao - 18 - Các biến đổi sữa trình xử lý nhiệt sữa Phần : Các biến đổi sữa trình xữ lý nhiệt - 19 - Các biến đổi sữa trình xử lý nhiệt sữa Chương : Biến đổi protein trình xữ lý nhiệt sữa ... phụ thuộc vào cường độ xử lý nhiệt - 40 - Caùc biến đổi sữa trình xử lý nhiệt sữa Chương : Biến đổi Vitamin trình xữ lý nhiệt sữa I Các vitamin tan chất béo : - 41 - Các biến đổi sữa trình xử ... - 46 - Caùc biến đổi sữa trình xử lý nhiệt sữa Bảng 3: Vitamin B6 khơng bền sữa ngun bị - 47 - Các biến đổi sữa trình xử lý nhiệt sữa q trình xử lý nhiệt - 48 - Các biến đổi sữa trình xử lý nhiệt...
- 62
- 1,874
- 7
quá trình biến đổi của mực trong quá trình làm lạnh đông
... lượng nước bị tách bớt Bảng 3.8 Một vài mức hao hụt phương pháp làm lạnh Sản phẩm Tôm IQF Cá tuyết IQF Cá tuyết IQF Sản phẩm IQF Cá phi-lê Bánh cá Bánh cá Hộp cá Phương pháp Máy thổi gió Máy thổi ... thay đổi, lipid bị cô đặc lại dẻo Biến đổi glucid Khi lạnh đông chậm, glycogen phân giải nhiều acid lactic so với lạnh đông nhanh Biến đổi vitamin Vitamin bị q trình lạnh đơng, đa số bị trình ... 1% thực làm lạnh đông cách II Biến đổi hóa học Biến đổi protein Ở -200C protein bị đơng tụ, sau tháng bảo quản có phân giải nhẹ Ở khoảng nhiệt độ từ -1÷-50C, protein bị biến tính, đặc biệt Miozin...
- 6
- 774
- 12
kỹ thuật sấy ngô và những biến đổi xảy ra trong quá trình sấy
... đồng /kg NHỮNG BIẾN ĐỔI TRONG Q TRÌNH SẤY NGƠ -Khuyết tán ẩm - Độ dẫn ẩm - Biến đổi hóa học - Biến đổi sinh hóa - Biến đổi cảm quan - Biến đổi vật lý CHỈ TIÊU ĐÁNH GIÁ CHẤT LƯỢNG CỦA HẠT NGƠ -Hình ... BIẾN ĐỔI TRONG Q TRÌNH SẤY NGƠ IV CHỈ TIÊU ĐÁNH GIÁ CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM THÀNH PHẦN HÓA HỌC GIỚI THIỆU NGƠ VAI TRỊ ĐỐI TƯỢNG VÀ NGUN LIỆU NGƠ GIỚI THIỆU VỀ NGƠ Ngơ loại nơng nghiệp trông phổ biến ... quạt sấy hút khí nóng thổi vào buồng sấy Nhiệt độ tác nhân sấy phụ thuộc vào mục đích hạt ngơ độ ẩm ban đầu hạt Trong thời gian sấy đảo 2-3 lần mỗi lần cách Sau sấy đạt độ ẩm...
- 20
- 671
- 6
Đề tài " Tìm Hiểu Quá Trình Xông Khói ( Thành Phần Của Khói, Nguyên Liệu Tạo Khói, Phương Pháp Thực Hiện Hun Khói Nóng Và Hun Khói Lạnh Biến Đổi Sản Phẩm Trong Quá Trình Hun Khói ) " docx
... protein − Các chất cacbonyl: Các mạch cacbon ngắn đóng vai trò quan trọng việc tạo màu, mùi cho sản phẩm Trang Báo Cáo Tiểu Luận Công Nghệ Chế Biến Thịt Trứng GVHD: Lê Phan Thùy Hạnh − Các hợp ... Hàm lượng muối sản phẩm từ – 15% − Độ ẩm từ 45 – 55% − Sản phẩm có kết cấu chặt chẽ, khơ cứng Trang Báo Cáo Tiểu Luận Công Nghệ Chế Biến Thịt Trứng GVHD: Lê Phan Thùy Hạnh Hình IV Biến đổi sản ... Oanh 3005100545 Báo Cáo Tiểu Luận Công Nghệ Chế Biến Thịt Trứng GVHD: Lê Phan Thùy Hạnh Mục Lục Mục Lục Hình Thịt hun khói Trang Báo Cáo Tiểu Luận Công Nghệ Chế Biến Thịt Trứng I...
- 14
- 1,428
- 0
tóm tắt luận văn thạc sĩ kỹ thuật nghiên cứu bộ biến đổi front – end trong hệ thống cung cấp nguồn phân tán’
... biến đổi dải đầu vào bị hạn chế không tận dụng điện áp đầu vào cao Trong biến đổi LLC đời giải pháp hiệu Với LLC, hiệu suất đầu vào điện áp cao tối ưu hóa biến đổi hoạt động dải điện áp đầu vào ... luận Trong chương này, cộng hưởng phân tích đánh giá để áp dụng vào biến đổi front-end DC/DC Mục tiêu tìm thích hợp có khả đạt hiệu suất cao điện áp đầu vào cao tổn thất chuyển mạch nhỏ Ba biến đổi ... Nguyên lý hoạt động Hình 3.15 Các vùng thời gian nguyên lý hoạt động 3.3 Ưu điểm biến đổi cộng hưởng LLC Bộ biến đổi cộng hưởng LLC có nhiều ưu điểm vượt trội so với biến đổi cộng hưởng khác - Giảm...
- 23
- 444
- 0
Tìm thêm: xác định các nguyên tắc biên soạn khảo sát các chuẩn giảng dạy tiếng nhật từ góc độ lí thuyết và thực tiễn khảo sát chương trình đào tạo của các đơn vị đào tạo tại nhật bản khảo sát chương trình đào tạo gắn với các giáo trình cụ thể xác định thời lượng học về mặt lí thuyết và thực tế tiến hành xây dựng chương trình đào tạo dành cho đối tượng không chuyên ngữ tại việt nam điều tra đối với đối tượng giảng viên và đối tượng quản lí khảo sát các chương trình đào tạo theo những bộ giáo trình tiêu biểu nội dung cụ thể cho từng kĩ năng ở từng cấp độ phát huy những thành tựu công nghệ mới nhất được áp dụng vào công tác dạy và học ngoại ngữ mở máy động cơ lồng sóc mở máy động cơ rôto dây quấn đặc tuyến hiệu suất h fi p2 đặc tuyến mômen quay m fi p2 đặc tuyến tốc độ rôto n fi p2 thông tin liên lạc và các dịch vụ phần 3 giới thiệu nguyên liệu từ bảng 3 1 ta thấy ngoài hai thành phần chủ yếu và chiếm tỷ lệ cao nhất là tinh bột và cacbonhydrat trong hạt gạo tẻ còn chứa đường cellulose hemicellulose chỉ tiêu chất lượng theo chất lượng phẩm chất sản phẩm khô từ gạo của bộ y tế năm 2008 chỉ tiêu chất lượng 9 tr 25