giáo trình kỹ thuật chế biến lương thực tập 2

... - Giáo trình kỹ thuật chế biến thực phẩm – Trường cao đẳng du lịc Hà nội Giáo trình Kỹ thuật chế biến món ăn – Tổng cục Du lịch Việt nam – Hội đồng cấp chứng Quốc gia Du lịch VTCB Kỹ thuật chế ... GIÁO TRÌNH KỸ THUẬT CHẾ BIẾN THỰC PHẨM Chương I Ỹ Ậ C Ế ỰC Ẩ Mục tiêu: Sau học xong chương người học phải: - - Hiểu mục đích, yêu cầu kỹ thuật sơ chế nguyên liệu thực phẩm Nắm bước quy trình ... để thao tác Áp dụng phương pháp làm chín vào thực tế chế biến thực phẩm, nêu ví dụ ứng với phương pháp làm chín học GIÁO TRÌNH KỸ THUẬT CHẾ BIẾN THỰC PHẨM C Ư Ỹ Ậ Trường Cao đẳng Nghề Du lịch

Ngày tải lên: 10/02/2022, 18:11

... BÀI THẢO LUẬN Kỹ Thuật Chế Biến Lương Thực GVHD: Nguyễn Thị Hiền Lớp DHTP6A.NĐ Sinh viên thực ( Nhóm ) Văn Thị Kiều Mai T Hồng Nhung Đỗ Thị Thỏa Thị ... vitamin A, B1,B2,B6,PP… thịt chứa đủ acid amin không thay với tỉ lệ cân đối Thịt đưa chế biến phải đảm bảo tiêu chuẩn chất lượng Việt Nam 2.2 Đường Đường ảnh hưởng đến độ dai bột nhào trình lên men ... nhiệt độ hấp : 100oC Biến đổi xảy trình hấp bánh: Ở giai đoạn đầu xảy trình thủy phân tinh bột enzym axit có bột nhào, nhiệt độ thích hợp cho hoạt động enzym từ 62-75 độ Qúa trình biến tính protid

Ngày tải lên: 15/06/2016, 10:53

... nguyên tắc tồn trữ thực phẩm: Muốn tồn trữ thực phẩm lâu dài phải hạn chế hoạt động enzin vi sinh vật * Có nguyên tắc tồn trữ thực phẩm: - Tồn trữ thực phẩm trạng thái sống giúp thực phẩm có tính ... 4: CÁC PHƯƠNG PHÁP TỒN TRỮ THỰC PHẨM Tầm quan trọng việc tồn trữ thực phẩm đời sống: Mục đích việc tồn trữ thực phẩm là: + Tích luỹ thực phẩm dư thừa + Dự trữ thực phẩm sau thu hoạch để ... tật (có rau tươi) - Nước: Giúp điều hoà thân nhiệt, chiếm 2/3 trọng lượng thể III Cách chọn lựa bảo quản thực phẩm: Cách chọn lựa thực phẩm: - Thịt heo: Heo vừa ăn, thịt tươi hồng, thớ thịt

Ngày tải lên: 10/04/2018, 00:05

... 15 2.1.2 Thuyết minh quy trình: 16 2.1.3 Lý lựa chọn quy trình: 21 Quy trình sản xuất tinh bột bắp 22 2.2 2.2.1 Sơ đồ quy trình: 22 2.2.2 Thuyết ... Thuyết minh quy trình: 23 2.2.3 Lý lựa chọn quy trình: 27 hƣơng 3: LẬP LUẬN CHỨNG KỸ THUẬT 28 3.1 Mục đích xây dựng nhà máy: 28 3.2 Lựa chọn địa điểm ... 1.2.2 Ngô (bắp) 11 hƣơng 2: QUY TRÌNH SẢN XUẤT 15 Quy trình sản xuất tinh bột gạo: sản xuất theo quy trình sau 15 2.1 2.1.1 Sơ đồ quy trình sản xuất: 15 2.1.2

Ngày tải lên: 13/04/2018, 23:59

... 1,1160 1,1165 21,28 21,42 21,56 21,66 21.70 62 63 64 Ì1472 1^1487 28,68 28,69 1,1500 65 66 1,5090 1,1531 28,75 29,02 29.20 31 1,1204 22.43 32 33 34 1.1215 1,1217 1,1224 22.50 22.74 67 68 1,1535 ... 12 13 14 1,1340 1,1365 1,1392 1,1403 1.1428 1.1438 24,59 24,92 25,74 25,75 26,02 26,50 26,74 27.25 27,48 27.54 1,1093 1,1131 20,30 20,67 21,01 59 60 1.1443 1,1458 61 1,1468 27,76 27,7 27 26 29 ... 1.1264 23,32 23,52 23,60 43 44 1,1232 11267 1,1274 24,56 U 320 1,1327 11333 25,10 25,53 25.56 25.64 25.70 1,0989 1,0990 1,0999 1.1000 1.1009 45 46 47 48 49 50 51 1,1346 1,1041 19,20 19.48 19.52 19^65

Ngày tải lên: 07/05/2020, 00:03

... I. Nguyên liệu: Gà: ( 1,2 -1,3kg) Khoai mơn tím: 500g Táo tàu: 50g Rau ngải cứu: đủ dùng Kú tử: 20g Rau muống: Đẳng sâm: 20g ớt sa tế: lọ Hoài sâm: 20g Nấm hơng: 20g Thục địa: 10g Nớc dùng: ... 500g Mẻ chua: 200g Nghệ: củ Tơng ơt: 20g Mắm tôm: 100g Hành tỏi khô: 50g Hành tơi, lốt, tía tô: 200g Dầu, muối, hạt tiêu, mì chính, nớc dùng II. Cách làm: - Chn c bộo, loi b chết, chặt đít ... vàng nghệ, vị vừa ăn chua mát mẻ (21)ốc nhồi to đẹp: 30 Giò sống: 200g Méc nhÜ: 10g S¶: 1- cđ L¸ gõng: 30 - 60 l¸ L¸ chanh: 10 l¸ Gừng củ: 20g Hành khô: 20g Tỏi: cñ Nớc mắm, dấm, đờng,

Ngày tải lên: 27/05/2021, 15:11

... SỬ DỤNG GIÁO TRÌNH MỤC ĐÍCH Giáo trình Kỹ thuật chế biên ăn tập tài liệu giảng dạy cho học sinh sơ cấp nghề Kỹ thuật chế biến ăn Đồng thời làm tài liệu tham khảo cho người làm ngành chế biến ăn, ... lịch Ngành Giáo trình Kỹ thuật chế biến ăn cung cấp kiến thức, kỹ cho người học công việc nghề Chế biến ăn như: chuẩn bị cơng việc đầu ca; sơ chế cắt thái loại nguyên liệu thực phẩm, chế biến nước ... Phân loại kỹ - Kỹ giao tiếp ứng xử + KNGT đời sống hàng ngày + KNGT nội quan - Các kỹ chuyên biệt, kỹ mềm + Kỹ lắng nghe + Kỹ làm việc nhóm + Kỹ thuyết trình + Kỹ đàm phán + Kỹ tư hiệu + Kỹ tổ chức

Ngày tải lên: 27/02/2023, 08:08

... .67 Kỹ thuật chế biến nước dùng 68 Kỹ thuật chế biến xốt 72 Kỹ thuật chế biến xúp 76 Chế biến số ăn từ lương thực 79 Chế biến ăn từ ... CHƯƠNG KỸ THUẬT SƠ CHẾ THỰC PHẨM 11 Khái niệm ý nghĩa sơ chế thực phẩm 12 Các yêu cầu kỹ thuật sơ chế thực phẩm 13 Phân loại thực phẩm chế biến ăn 16 Kỹ thuật ... Chương 1: Kỹ thuật sơ chế nguyên liệu Chương 2: Kỹ thuật cắt thái tạo hình ngun liệu trang trí ăn Chương 3: Phối hợp nguyên liệu gia vị Chương 4: Kỹ thuật chế biến ăn Giáo trình Kỹ thuật chế biến

Ngày tải lên: 26/02/2024, 10:15

... Chương 2: KỸ THUẬT CHẾ BIẾN NƯỚC DÙNG, XỐT, XÚP 20 Kỹ thuật chế biến nước dùng 21 Kỹ thuật chế biến xốt 26 Kỹ thuật chế biết xúp 35 Chương 3: KỸ THUẬT CHẾ BIẾN ... hàng 75 72 - MH20 Thực hành nghiệp vụ nhà hàng I 120 - 112 MH21 Thực hành nghiệp vụ nhà hàng II 60 - 52 MH22 Thực hành chế biến ăn Á 270 - 246 24 MH23 Thực hành chế biến ăn Âu 90 - 82 MH24 Thực hành ... chế biến ăn từ lương thực Chương 4: Kỹ thuật chế biến ăn từ rau, củ thủy hải sản Chương 5: Kỹ thuật chế biến ăn từ thịt gia súc thịt, trứng gia cầm Chương 6: Kỹ thuật chế biến bánh Giáo trình Kỹ

Ngày tải lên: 26/02/2024, 11:00

... THƯƠNG GIÁO TRÌNH MƠ ĐUN KỸ THUẬT CHẾ BIẾN BÁNH NGHỀ: KỸ THUẬT CHẾ BIẾN MÓN ĂN TRÌNH ĐỘ: CAO ĐẲNG (Ban hành kèm theo Quyết định số 843/QĐ-DLCT ngày 22 tháng năm 2022 Hiệu trưởng ... 119 BÀI 10: KỸ THUẬT CHẾ BIẾN BÁNH BAO NHÂN KIM SA 121 Nguyên liệu 122 Dụng cụ 122 Yêu cầu thành phẩm 122 Quy trình kỹ thuật 122 Những lỗi thường ... nướng bánh 71 Thiết bị, dụng cụ chế biến chế biến bánh 72 CHƯƠNG II: KỸ THUẬT CHẾ BIẾN BÁNH 81 BÀI 1: KỸ THUẬT CHẾ BIẾN BÁNH HUMBERGER 82 Nguyên liệu: 83 Dụng

Ngày tải lên: 01/03/2024, 12:12

... +0 ,10 +0 ,20 +0 ,26 +0,08 -0 ,11 +0, 32 12 22 28 33 - 5 9 450-730 -3 ,10 -2, 11 -9 ,25 -0,86 -0,44 -0 , 21 +0, 91 +0,88 +0,86 +0, 62 91 88 86 63 300 20 0... 300 20 0 900 82 41 18 - ... biển +0, 12 +0 ,22 +0 ,28 +0,05 -0,09 +0,33 -7,3 đến -4,5 -3,00 -2, 03 -9,00 -0, 82 -0, 41 -0 ,18 +0, 91 +0,88 +0,86 +0,63 14 Đất sét nung Nước ngọt Nước biển 22 00 10 00 1 025 +0,55 ... dựng và thí nghiệm kỹ thuật ở qui mô thực tế và đánh bắt thực tế nhằm đánh giá các hiệu quả kinh tế, kỹ thuật của ngư cụ mới 11 1. 5 Đánh giá khía cạnh kinh tế, kỹ thuật của các cải

Ngày tải lên: 09/08/2014, 18:23

... lưới ( a) 0,25 0,50 0,75 1,00 1,50 2,00 3,00 10 0,028 0,062 0,102 0,149 - - - 15 0,018 0,039 0,062 0,088 0,149 - - 20 0,013 0,028 0,044 0,062 0,102 0,149 - 25 0,010 0,022 0,034 0,048 ... 52 36 . 2 1 21 = × − = − = c L DD tg α Tra bảng lượng giác, ta được α = 16,7 o . Theo (H 2.6) ta có: C x ≈ 0,55 và 5,112 2 )5,1(100 2 . 22 = × == V q ρ kg/m 2 q = ρV 2 /2 = (100)(1,5) 2 ... 0,29. Áp lực hãm thủy động là: q = ρV 2 /2 = (105)(2,06) 2 /2 = 223 kg/m 2 Do vậy, lực cản thủy động của dây cáp kéo theo công thức (3.7) sẽ là: R x = 0,29 x 500 x 0,015 x 223 = 485 kg 2.1.4Lực

Ngày tải lên: 09/08/2014, 18:23

... 0,24 3,5 1,18 40 0,85 0,24 3,5 1,14 42 0,80 0,27 3,0 1,47 34 0,80 0,27 3,0 1,33 36 0,75 0,29 2,6 1,80 29 0,75 0,30 2,5 1,60 32 0,70 0,32 2,2 2,16 25 0,70 0,33 2,1 1,90 29 0,65 0,34 1,9 2,58 ... 2,58 21 0,65 0,35 1,8 2,20 25 0,60 0,36 1,7 3,06 18 0,60 0,37 1,6 2,50 22 0,55 0,38 1,5 3,6 15 0,55 0,39 1,4 2,86 20 0,50 0,40 1,3 4,3 13 0,50 0,41 1,2 3,33 17 0,45 0,41 1,1 5,2 11 0,45 0,42 ... với chiều dài các dây nhánh là: 1. F 1 = 20 x 6 2 /(9,8 x 2) = 36,7 kg 2. F 2 = 20 x 6 2 /(9,8 x 4) = 18,4 kg 3. F 3 = 20 x 6 2 /(9,8 x 6) = 12,2 kg. Lực gây ra bởi cá thì thỉnh thoảng

Ngày tải lên: 09/08/2014, 18:23

... DLV mF DLV mF . . 2222 ρρ = chia biểu thức thứ 2 cho thứ 1, ta được: 1 22 22 = ppppmm mmmmpp DLVmF DLVmF ρ ρ hay 1 . 222 = DLV mF SSSS SS ρ (3.18) ở đây: các biến F, m, ρ , V, L, ... 55 Từ (3.23) và (3.25), loại bỏ W w ta được: 2 2 2 VC D Cos Sin n b ρ γπ α α l = và từ (3.20), ta có: α α α απ γ ρ 22 1 2 sin cos .12,1 sin 2 cos. . . ≈== n b r C D V F (3.26) Đồ thị ... của nó, nghĩa là: 0123,0100)0125,0( 4 . 4 . 2 2 =××== ππ L d v m 3 Góc t ống (α) 70 60 50 40 30 20 10 2200 20 80 10040 120 140 160 180 200 60 ____ α α sin cos .2 −= n C P Fr theo

Ngày tải lên: 09/08/2014, 18:23

... γ γ 2 2 = (3.51) Từ đây, có thể diễn ta tham số tỉ lệ đối với các lực thủy động (2.17) như là: 2 2 m p m p m p m p m p xm xp F V V L L D D C C R R S ρ ρ == (3.52) Theo phương trình (3.51) ... = V m . S V (3.62) Theo cách này, các giá trị các biến của ngư cụ thực tế có được, có thể có sai số một ít. Các sai số trong các biến dự đoán cho ngư cụ thực tế thì có 2 loại: sai số hệ thống ... có thể được trình bày dưới các dạng sau: S F S m =1 2 2 S C S ρ S D S L SV Từ tiêu chuẩn Newton (3.17), ta có: 2 S ρ SV (4.1) =1 (4 .2) SV S I =1 SL Từ tiêu chuẩn Froude (3 .20 ), ta có:

Ngày tải lên: 09/08/2014, 18:23

... h b tgK == α hay: h BB K 2 21 − = trong đó: B 1 = 2.a.n 1 .U 1 B 2 = 2.a.n 2 .U 1 h = 2.a.m 2 .U 2 ở đây: a là kích thước cạnh mắt lưới; n 1 và n 2 tương ứng là số mắt lưới của ... thước thực tế cho kết quả tốt, thường là có bổ sung thêm, thì nó được xem như là nguyên mẫu. Kiểm định tỉ lệ thực tế có thể là thử nghiệm kỹ thuật hay thử nghiệm đánh bắt. Thử nghiệm kỹ thuật ... =1,5; S f =1; S σ r =1. Khi đó, áp dụng phương trình (4.21), ta có: 22,15,1 == Dl S Vậy, đường kính cáp kéo lưới rùng mới cần phải tăng lên 22% so với nguyên mẫu. 4.7 Tính toán các thành

Ngày tải lên: 09/08/2014, 18:23

... này là thực tế). Khi đó: n Xl X = − 22 => 2 1 . n ln X + = Thế giá trị X vào (6.26) ta được: L X mnn )1( 1 +−= => 2 1 1 1 1 . n ln X + = L X mnn 1 12 )1( +−= => 2 2 2 2 1 . ... tính f 2 (v), Pozenstin đã làm thực nghiệm trên tàu lưới kéo cỡ trung bình và đã tính được các thông số thực nghiệm sau: K tđ = 62,1.V – 19,1.V 2 – 49 (6.25) )( .4,141 .7,261033 2 2 vf V ... = (6.26) Thế K tđ và f 2 (v) vào (6.23) ta được phương trình sản lượng đánh bắt chỉ liên quan đến vận tốc dắt lưới là: 2 432 .4,141 .50700.5100.3450.51120 . V VVVV Cq + −−− = (6.27) Giải

Ngày tải lên: 09/08/2014, 18:23

... [] 2 0 2 0 000 )(cos )(cos .)()(cos2sin)( + − − + −−++= ′ m m a b babam α α αααψ [] [] 2 0 2 0 0000 2 0 3 0 3 0 000 2 )(cos )(cos .cos)(cos)(cos2).sin2cos2( )(cos )(cos ).(2)(cos4.)()(cos2sin ... bamBT x m m (6.62) và ⎥ ⎥ ⎦ ⎤ ⎢ ⎢ ⎣ ⎡ − ⎟ ⎠ ⎞ ⎜ ⎝ ⎛ − + = 1 cos cos . 0 m a b B q T y α α (6.63) Trong đó: qK q m + = 2 4 ; K q K q a 2 4 1 2 2 −+= ; K q K q b 2 4 1 2 2 ++= ; m b a ... kéo, ta áp dụng công thức thực nghiệm sau: X α = 60 o α = 84 o α gh α = 20 o α = 18,5 o 400 800 1200 1600 2000 2400 400 200 600 800 1000 1200 α = 0 o Y H 6.32 - Hình dáng của cáp kéo

Ngày tải lên: 09/08/2014, 18:23

... Chú ý là không nên để khoảng khe hở giữa 2 lưới cánh gà quá lớn, cá có thể sẽ đi ngược được trở ra ngoài. 7.4.2. Kỹ thuật khai thác lưới Đăng Kỹ thuật đánh bắt lưới Đăng cũng tương đối đơn ... có thể phá lọp ra ngoài. 7.4 KỸ THUẬT KHAI THÁC LƯỚI ĐĂNG Lưới Đăng thường được đánh bắt mang tính mùa vụ nên kỹ thuật khai thác lưới Đăng thường được phân thành 2 giai đoạn: • Giai đoạn 1: ... đi vào chuồng (H 7.2). Ta có thể thấy sự b ố trí các nguồn sáng theo 2 theo sơ đồ dưới đây: 147 H 7.2 - Nguồn sáng bằng hệ thống điện 7.4.2.2. Thu lưới và bắt

Ngày tải lên: 09/08/2014, 18:23

... 11401023 Thực hành kỹ thuật chế biến ăn chay (0,1,1) 11400024 Kỹ thuật làm bánh Âu (2,0,4) 11401025 Thực hành kỹ thuật làm bánh Âu (0,1,1) 11400026 Kỹ thuật cắm, kết hoa (2,0,4) 11401027 Thực ... ngành KT chế biến ăn 11401023 Thực hành kỹ thuật chế biến ăn chay (0,1,1) 11400024 Kỹ thuật làm bánh Âu (2,0,4) 11401025 Thực hành kỹ thuật làm bánh Âu (0,1,1) 11400026 Kỹ thuật cắm, kết hoa (2,0,4) ... 11404032 11404033 Thực tập quy trình chế biến bếp ăn công nghiệp Thực tập chế biến ăn cho đối tượng mầm non tiểu học Thực tập chế biến ăn truyền thống Việt Nam Thực tập chế biến ăn Âu – Á 11404034 Thực

Ngày tải lên: 16/09/2021, 01:36