giáo trình công nghệ sản xuất đường bánh kẹo

... bốc truyền nhiệt Trong sản xuất đường, axit có tác dụng chuyển hóa sacaroza 2.2.1.3 Chất béo: Chất béo chủ yếu mía sáp Sáp thường tạo lớp bao bọc ngồi mía Trong sản xuất đường mía, gần 60-80% ... cơng thức C40H56O24 tan nước dung dịch đường Nó dễ bị loại trình sản xuất đường Caroten : Màu vàng, có cơng thức C40H56 Caroten khơng tan mía dung dịch đường Antoxian: Thường gọi nhóm có màu ... hồn tồn Phương pháp sunfit hố loại phần antoxian * Chất màu sinh trình sản xuất đường: Sự phân giải đường nhiệt độ cao kết hợp với trình ngưng tụ gọi caramen hoá Chất màu caramen 16 Phản ứng

Ngày tải lên: 25/07/2014, 21:21

... GIÁO TRÌNH CƠNG NGHỆ SẢN XUẤT ĐƯỜNG - BÁNH - KẸO Biên soạn: TS TRƯƠNG THỊ MINH HẠNH BỘ MÔN CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM - SINH HỌC KHOA HĨA PHẦN CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT ĐƯỜNG MỞ ĐẦU Giá trị kinh tế mía: Đường ... nâng cao trình độ chế biến, chuyển dần sang hình thức sản xuất đường giới với công nghệ tiên tiến, thay dần lượng đường tiểu thủ công nghiệp tiêu hao nguyên liệu mía gần gấp đơi so với sản xuất cơng ... dạng sản phẩm khác nhau: Mật trầm, đường phên, đường thô, đường cát vàng Ở miên Trung, nhân dân ta biết dùng lịng trắng trứng, đát bùn, vơi để làm nước mía, sản xuất loại đường đặc sản đường

Ngày tải lên: 25/07/2014, 21:21

... GIÁO TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT ĐƯỜNG - BÁNH - KẸO Biên soạn: TS TRƯƠNG THỊ MINH HẠNH BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM - SINH HỌC KHOA HÓA 1 PHẦN 1. CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT ĐƯỜNG MỞ ĐẦU 1. ... không liên tục MET của Công ty BMA, đã làm trọng lượng tinh thể đường non tăng 15-30%. 3. Tình hình sản xuất mía đường ở nước ta: Nước ta là một nước có truyền thống sản xuất đường từ lâu đời. Từ ... mía, sản xuất các loại đường đặc sản như đường muỗng, đường phèn, đường phổi, đường bông, đường bát dùng trong nước và xuất khẩu. Trong thời kỳ Pháp thuộc, CN đường hiện đại của ta hầu như không

Ngày tải lên: 12/08/2013, 23:11

... KHẢO [1] Kỹ nghệ sản xuất đường mía,Nguyễn Ngơ- Lê Bạch tuyết – Phan Văn Hiệp-Phạm Vĩnh Viễn- Mạnh Hùng, Nhà xuất khoa học kỹ thuật 1984, Trang 114 [2] giáo trình cơng nghệ sản xuất đường Trường ... nước mía Nhóm GVHD: HỒ XN HƯƠNG VIỆN CƠNG NGHỆ SINH HỌC THỰC PHẨM Tiểu luận: CÔNG Đề tài: NGHỆ SẢN XUẤT ĐƯỜNG BÁNH KẸO VAI TRÒ CỦA CHẤT TRAO ĐỔI ION TRONG Q TRÌNH LÀM SẠCH NƯỚC MÍA GVHD:HỒ XUÂN HƯƠNG ... hố đường saccaroza cơng nghệ sản xuất đường q trình làm nước mía hổn hợp công đoạn quan trọng bỏ qua nước mía hổn hợp có nhiều thành phần hố học phức tạp, coi nước mía hệ keo phức tạp.Do q trình

Ngày tải lên: 09/03/2015, 13:01

... Minh, Giáo trình Công nghệ chế biến sản xuất lương thực, xuất năm 2009, trang 11) [2] - (Đại học Công nghiệp Tp Hồ Chí Minh, Giảng viên: Hồ Xuân Hương, Bài giảng công nghệ sản xuất đường, bánh kẹo) ... Đề tài số 29: Quá trình nhào bột Trang Cơng nghệ sản xuất đường bánh kẹo  GVHD: Th.S Hồ Xuân Hương Vai trò mạng gel + Tính dễ kéo dãn: thay đổi hình dạng thơng qua q trình sản xuất + Tính khơng ... Hương giáo viên giảng dạy môn Công Nghệ Sản Xuất Đường Bánh Kẹo tạo điều kiện để chúng em tiếp xúc với đề tài Tìm hiểu trình nhào bột để chúng em hiểu rõ biến đổi hay yếu tố ảnh hưởng đến q trình…để

Ngày tải lên: 21/04/2015, 18:31

... tinh đường Phần B: Công nghệ sản xuất bánh kẹo Chương 9: Nguyên liệu phụ gia sử dụng CNSX bánh kẹo Chương 10: Công nghệ sản xuất bánh Chương 11: Công nghệ sản xuất kẹo TÀI LIỆU THAM KHẢO CƠNG NGHỆ ... HỌC CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT ĐƯỜNG BÁNH KẸO GIÁO VIÊN: Viện công nghệ Sinh học Thực phẩm Trường Đại học Cơng nghiệp TP HCM CHƯƠNG TRÌNH MƠN HỌC CNSX ĐƯỜNG BÁNH KẸO • TỔNG SỐ TIẾT: 30 • CHƯƠNG TRÌNH ... THUẬT SẢN XUẤT KẸO – HỒ HỮU LONG – NXB KHOA HỌC KỸ THUẬT - 1983 PHẦN A CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT ĐƯỜNG Chương 1: Giới thiệu chung đường mía Chương 2: Nguyên liệu sản xuất đường Chương 3: Tính chất đường

Ngày tải lên: 21/07/2022, 15:46

... CHƯƠNG 2: QUY TRÌNH SẢN XUẤT 10 2.1 Quy trình cơng nghệ sản xuất mạch nha 10 2.1.1 sản xuất mạch nha quy mô công nghiệp 10 2.1.2 Quy trình sản xuất mạch nha từ gạo ... bột mạch nha sản xuất kẹo sao? Đó câu hỏi hay cần phải tìm hiểu để giải đáp Chính lí chúng em xin tìm hiểu quy trình sản xuất mạch nha mật tinh bột, ứng dụng chúng sản xuất sản phẩm kẹo GVHD: Th.S ... bột giúp hiểu chúng ứng dụng chúng cơng nghệ sản xuất bánh kẹo Từ giúp làm phong phú cho thị trường bánh kẹo Hi vọng tương lai tìm nhiều phương pháp sản xuất tiên tiến để nâng cao chất lượng số

Ngày tải lên: 09/03/2015, 13:01

... BỘ CÔNG THƯƠNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC VÀ THỰC PHẨM BỘ MÔN: CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT ĐƯỜNG, BÁNH KẸO ĐỀ TÀI 28 : TÌM HIỂU VỀ QUÁ TRÌNH LÀM BÓNG KẸO (CANDY ... nhà sản xuất thiết bị Một số có hình tròn, bánh Dunut, tulip hay góc cạnh Nói chung, dạng chảo hình tulip tạo điều kiện sản xuất sản phẩm đồng phù hợp với nhiều dạng sản phẩm Đối với số loại kẹo ... áo đường (sugar panning) Phủ áo đường (sugar panning) tên gọi chung cho phương pháp phủ áo cứng (hard panning) phủ áo mềm (sorf panning) Hai trình giống mặt quy trình công nghệ Tuy nhiên, trình

Ngày tải lên: 11/04/2016, 18:51

... TRƯỜNG ĐẠ I HỌ C CÔNG NGHIỆ P TP. HỒ CHÍ MINH VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC VÀ THỰC PHẨM ------ ------ TIỂU LUẬN MÔN CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT ĐƯỜNG, BÁNH KẸO ĐỀ TÀI CHỮ ĐƯỜNG VÀ CÁC PHƯƠNG PHÁP ... làm việc và công ty sẽ mời đại diện người dân và chính quyền địa phương cùng tham gia giám sát quy trình kiểm định chữ đường trong suốt quá trình sản xuất. Máy đo chữ đường dùng công nghệ của nước ... mía sản xuất, năng suất công nghiệp năng suất đạt từ 9-13%. Dựa vào chữ đường (CCS) người ta có thể:  Đánh giá chất lượng của nguyên liệu mía  Đánh giá sơ bộ hiệu quả của quá trình sản xuất

Ngày tải lên: 19/12/2013, 16:48

... tốt nghiệp Đề tài: Công nghệ sản xuất đường Bánh kẹo - kẹo Caramel Công nghệ sản xuất đường – bánh kẹo GVHD: ThS Trần Thị Thu Trà Kẹo caramel Trang 1 LỜI CẢM ƠN Trong suốt quá trình thực hiện đề ... dùng trong sản xuất kẹo 17 7 Chỉ tiêu hóa lý của nước trong sản xuất kẹo 18 8 Xác định trọng điểm làm hư hỏng sản phẩm 40 Công nghệ sản xuất đường – bánh kẹo GVHD: ThS Trần Thị Thu Trà Kẹo caramel ... phẩm, Công nghệ chế biến thực phẩm,… Hiện nay, ngành công nghiệp sản xuất đường – bánh kẹo đang có những bước tiến rất nhanh.Bánh – kẹo hiện đang là sản phẩm phổ biến của giới trẻ. Các sản phẩm bánh

Ngày tải lên: 25/12/2013, 13:14

... sản phẩm II Chức cơng nghệ tiêu dùng.(2) II.1.Vai trị bao bì Bao bì ngồi vai trị giữ nguyên vẹn tính chất sản phẩm từ sản xuất đến tiêu dùng cịn có vai trị khác đưa hình ảnh cơng ty,nhà sản xuất ... khác môi trường, điều kiện bảo quản yếu tố quan trọng bao bì phương pháp bao gói cho sản phẩm Ngày công nghệ sản xuất kinh doanh bao bì phát triển đời nhiều loại bao bì khác khơng thể tránh khỏi ... phẩm tiến bước nhanh, cách xa so với trình độ chế biến cổ xưa Cho đến xuất bổ sung kĩ thuật chế biến để ổn định sản phẩm thời gian lưu trữ ngành công nghiệp đời_ công nghiệp thực phẩm Những thành

Ngày tải lên: 09/03/2015, 13:01

... 14CHƯƠNG 3: QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT KẸO DẺO3.1 QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT KẸO DẺOỔn địnhTrang 153.2 GIẢI THÍCH QUY TRÌNHHòa tan đường :Mục đích là hòa tan hoàn toàn đường Biến đổi đường chuyển ... nhất trong bánh kẹo, tất cả các loại kẹo cứng, kẹo mềm, kẹo dẻo đều phải sử dụng đến Axit citric được sản xuất bằng cách lên men từ đường cũng như từ rỉ đường hoặc được chiết xuất từ trong quả ... chất lượng và mới lạ hơn Do đó, ngành sản xuất bánh kẹo nói chung và sản xuất kẹo dẻo nói riêng ngày càng phát triển và mang tính đa dạng hơn.Nhu cầu về kẹo dẻo không chỉ để đáp ứng thị hiếu

Ngày tải lên: 09/03/2015, 13:01

... dụng đường, làm giảm sức mua sức tiêu dùng đường nhân dân Thứ ba, đường, bánh kẹo sản phẩm có sử dụng đường nhập lậu vào nước ta chiếm thị phần không nhỏ cạnh tranh với sản phẩm đường từ đường ... đường có độ tinh khiết thấp, chất lượng kém, màu nhiều, sản xuát theo dây chuyên thủ công đường tán, đường vàng… RE: chữ viết tắt Refined Extra - Đường tinh luyện thượng hạng Ngoài sản phẩm đường ... môn: CNSX đường bành kẹo GVHD: Hồ Xuân Hương LỜI MỞ ĐẦU  Việt Nam quốc gia có truyền thống sản xuất đường mía từ lâu đời Cùng với phát triển ngành đường giới, nghề làm đường thủ công nước

Ngày tải lên: 09/03/2015, 13:01

... phân hủy đường trong quá trình nấu kẹo có ảnh hưởng không tốt đến màu sắc sản phẩm. Nhưng biến đổi của đường trong quá trình nấu kẹo có thể tóm tắt ở 4 điểm sau : a. Sản phẩm phân hủy đường (Chất ... Nếu sản xuất kẹo có nhân thì băng kẹo sau khi quật được đưa vào máy tạo ống và đưa nhân vào ống kẹo. 2. Sự thay đổi tính chất hóa lý của khối kẹo trong quá trình quật : Khi quật trong khối kẹo ... ít háo nước hơn kẹo làm từ đường và đường chuyển hóa. Thành phần đường trong mật cũng có ảnh hưởng dến tính háo nước của kẹo. Nếu kẹo làm từ mật có hàm lượng glucoza thấp thì kẹo sẽ ít hút ẩm....

Ngày tải lên: 25/07/2014, 21:21

... trong bánh kẹo) . 3. axít thực phẩm : Dùng axít thực phẩm trong sản xuất bánh kẹo để có vị ngon của quả cây đặc trưng và có khả năng chống hồi đường. Khi dùng axit xitric trong sản xuất kẹo cần ... dùng chủ yếu ở sản xuất socola 2 QUẢ CÂY : Ở các nước Châu Âu thường dùng quả cây trong sản xuất bánh kẹo và được coi là nguyên liệu quan trọng quả cây dùng trong sản xuất bánh kẹo ? mùi thơm ... dịch nhủ hóa của bánh nó có tác dụng như chất nhủ hóa . Trong sản xuất bánh kẹo thường dùng photphatit đậm dặc . Photphatit lấy từ hạt có dầu. Thường dùng trong sản xuất bánh kẹo là photphatit...

Ngày tải lên: 25/07/2014, 21:21

... xuất bánh kẹo người ta dùng nhiều loại bột để sản xuất ra các loại bánh Âu và bánh Á, nhưng dùng nhiều nhất chủ yếu vẫn là bột mì Qua các công trình nghiên cứu của “Viện nghiên cứu về bánh kẹo ... được dùng trong sản xuất kẹo (khi không có mật, hoặc khi sản xuất loại kẹo đòi hỏi lượng mật không cao) sirô chuyển hóa dùng làm kẹo cần có các thành phần như sau : Hàm lượng đường khử : 70 ... tinh càng nhiều. + Đối với sản xuất bánh kẹo những quá trình xảy ra khi nấu dung dịch đường đậm đặc có một ý nghĩa quan trọng. Thực nghiệm chỉ rõ rằng khi nấu dung dịch đường saccaroza tinh khiết...

Ngày tải lên: 25/07/2014, 21:21

... trong công nghệ chú ý làm sạch cám mía, không kéo dài thời gian làm sạch và sấy khô các tinh thể đường. GIÁO TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT ĐƯỜNG - BÁNH - KẸO ... liệu và kỹ thuật sản xuất bánh Âu chia ra các loại sau : - Bánh qui xốp, bánh qui dai, bánh qui khô. - Bánh ngọt, bánh gatô v.v Bánh qui đuợc sản xuất với tỉ lệ cao nhất. Bánh Á bắt nguồn ... MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM - SINH HỌC KHOA HÓA PHẦN 2 CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BÁNH – KẸO CHƯƠNG 3 83 bánh dra khỏi khuôn. Lỗ thủng là nơi thoát khí và hơi nước khi nướng bánh để tránh bề mặt bánh...

Ngày tải lên: 25/07/2014, 21:21

... sơ đồ này sản phẩm là đường A. Đường B và C cũng có thể là sản phẩm. Nhưng thông thường đường B và đường C hòa tan lại để nấu đường non A hoặc đường B được trộn với mật chè thành đường hồ, ... khiết đường non càng thấp, nồng độ chất màu càng cao. 2.4 .Các phản ứng của chất không đường vô cơ: Trong quá trình nấu đường, khi nồng độ dung dịch đường tăng lên, nồng độ các chất không đường ... Phân hủy đường khử Trong quá trình nấu xảy ra hiện tượng thay đổi khả năng quay cực của đường khử, phản ứng melanoidin, phản ứng phân hủy đường khử thành những sản phẩm không lên men. Đường...

Ngày tải lên: 25/07/2014, 21:21

... dùng để sản xuất đường thô, thiết bị và quy trình công nghệ tương đối đơn giản nhưng hiệu suất thu hồi đường thấp. Phương pháp sunfit hóa cho sản phẩm đường trắng. Trong quá trình bão quản đường ... màu. Phương pháp cacbonat hóa cho sản phẩm đường trắng, chất lượng đường có thể dùng trong công nghiệp đồ hộp. Hiệu suất thu hồi đường cao nhưng quy trình công nghệ thiết bị phức tạp, yêu cầu ... - Sơ đồ công nghệ và thiết bị tương đối đơn giản, vốn đầu tư ít - Sản xuất đường trắng Khuyết điểm: 53 - Kỹ thuật thao tác yêu cầu cao, nếu khống chế không tốt dễ sinh hiện tượng đường khử...

Ngày tải lên: 25/07/2014, 21:21