... hợp. Hiện nay các sản phẩm tẩmgiavị rất được phổ biến và bán rộng rãi trên thị trường với đủ các loại sản phẩm như: Mực khô tẩmgia vị, cá chỉ vàng, cá cơm, cá bò tẩmgia vị, các loài nhuyễn ... trong bao tử cátẩm gia vị cao hơn hẳn các sản phẩm khác như: bao tử cá tra cấp đông, bao tử cá tra dồn thịt. So với các sản phẩm khác được chế biến từ bao tử cá thì bao tử cátẩmgiavị sấy khô ... Tổng quan về quá trình ướp muối và tẩmgia vị. 1.3.1 Giới thiệu về sản phẩm tẩmgiavị Sản phẩm tẩmgiavị nói chung và sản phẩm khô giavị nói riêng là các sản phẩm được chế biến từ nguyên...
... khô cátẩmgiavị ăn liền Khô cátẩmgiavị ăn liền là sản phẩm thuộc nhóm khô chín thủy, dùng ăn liền. Đây là sản phẩm được sản xuất từ nguồn nguyên liệu là cá tươi, cá đông lạnh hay khô cá. ... để tăng thơi gian bảo quản và rút ngắn thời gian phơi, sấy. 6. Tẩmgiavị và ủ : - Tẩm gia vị: Mục đích: Làm tăng màu sắc, hương vị của thực phẩm cho phù hợp với thị hiếu. Gia vị gồm có: ... vị và lượng nguyên liệu mà thay đổi cho phù hợp. - Ủ: Mục đích: cho giavị ngấm vào cá, chất lượng cá tăng cao. Trong khi ủ có kèm thoe việc có đảo trộn cho cá ngấm đều gia vị. Quá trình tẩm...
... CỨU Cá trích tẩm Cá bò tẩm Cá chỉ vàng tẩm SẢN PHẨMKHÔ CÁTẨMGIAVỊ ĂN LIỀN Khảo sát phương pháp làm khô Quá trình khô của miếng fillet xảy ra nhanh. Thời gian làm khô càng dài miếng cá ... BIẾN KHÔ CÁ NỤC TẨMGIAVỊ ĂN LIỀN GVHD : ThS Trần Thị Ngọc ThưSVTH : Hoàng ChiếnĐề Tài: Gia vị Dầu ănLàm khôFillet Cá nục tươiXử lýNước muối loãng(0,2-0,3%)Chiên Tẩm gia vị Để nguội ... phần dinh dưỡng trong 100 g thực phẩm ăn được 3 cỡ cá nục sử dụng trong chế biến khô cátẩmgiavị ăn liềnCỡ cá 1 (Cá nhỏ) 2 (cá trung bình) 3 (cá lớn)Chiều dài (mm) 105 - 120 140 – 150 220 –...
... tâm đến các tin tức ẩm thực, chắc hẳn bạn đã biết những ngày vừa qua cộng đồng mạng xôn xao với tin tức cô gái mù gốc Việt Christine Hà đoạt giải Vua đầu bếp Mỹ. Món cá hồi tẩmgiavị này là ... ngon được giới thiệu trên blog cá nhân của cô. Cá hồi là thực phẩm rất tốt cho cơ thể. Chỉ cần vài phút chuẩn bị, bạn có thể có một món ăn thật ngon và bổ! Chúc các bạn thành công và ngon miệng! ... Chúc các bạn thành công và ngon miệng! Nguyên liệu: - 200g cá hồi fillet - 2 tép hành lá - 1 lá rong biển - Gia vị: nước tương, dầu mè, Trộn đều. Bước 5: Dùng màng bọc...
... 4.13: Kết quả đánh giá cảm quan chất lượng sản phẩm cá trê tẩmgiavị sấy khô46Bảng 4.14: Chi phí nguyên liệu sản xuất 100g cá trê tẩmgiavị sấy khô 47viii Chương 2: Tổng quan GVHD: Th.s NGUYỄN ... dưỡng của thịt cá cũng giống như thịt gia súc nghĩa là protein của thịt cá có đầy đủ các lọai axit amin, mà đặc biệt là có đủ các axit amin không thay thế. Thịt cá tươi có mùi vị thơm ngon, dễ ... tới trên 200 tấn/ha.Hiện nay, trên thị trường các sản phẩm khô cá được chế biến từ nguyên liệu cá khá đắt tiền như: cá Lóc, cá Sặc, cá Tra, cá Basa,…nên giá khô thành phẩm khá đắt. Khách hàng...
... thể chọn ra cácthông số để tiến hành chế biến sản phấm khô cá tra tẩmgiavị như sau:Trộn giavị vói hàm lượng 6% đường, 0,6% bột ngọt, 5% tỏi, 1,5% tiêu, 0,75% bột ót cho hương vị sản phẩm ... quan là 4. Ớ các hàm lượng đường và bột ngọt khác, mùi vị sản phẩmdo bị mặn hoặc quá ngọt, vị không ngon, không hài hòa nên không được chọn. Không chọn cácmẫu có hàm lượng giavị cao dù không ... hiện các dấu hiệu hư hỏng. Điều này cho thấy kali sorbate có tác dụngtốt hon, phù họp hon natri benzoate trong việc bảo quản sản phấm khô cátẩmgia vị. 5.2 Đề nghịQua quá trình thực hiện các...
... hệ thống quản lý chất lượng theo HACCP cho sản phẩm khô cátẩmgiavị ăn liền tại Công ty CP XNK Sa Giang. Chúng tôi tiến hành khảo sát các vấn đề sau:- Tìm hiểu cơ cấu tổ chức và thiết kế xí ... của nguyên liệu, phụ gia, các quy trình chế biến thực phẩm, vai trò của các quá trình chế biến để kiểm soát các mối nguy, mục đích sử dụng thành phẩm, các khách hàng và các vấn đề bệnh truyền ... bánh Canh, đu đủ sấy, rượu, nước uống đóng chai…- Chả lụa, Giò thủ, Da bao, khô cátẩmgia vị, khô heo ăn liền…Các sản phẩm của Công ty đã được khách hàng trong và ngoài nước ưa chuộng, với...
... của nguyên liệu, phụ gia, các quy trình chế biến thực phẩm, vai trò của các quá trình chế biến để kiểm soát các mối nguy, mục đích sử dụng thành phẩm, các khách hàng và các vấn đề bệnh truyền ... tốt nghiệp Xác định nồng độ các chất sử dụng trong thực phẩm như phụ gia, màu, hương liệu.Kiểm tra nồng độ các chất tẩy rửa sát trùng, nồng độ các chất bảo quản, các độc tố tự nhiên vô tình ... được các nhà chế biến, các doanh nghiệp và các tổ chức quốc tế công nhận có hiệu quả kinh tế nhất, giảm rủi ro, giảm chi phí sản xuất và quản lý. Trên cơ sở đó, Công ty Cổ Phần XNK Sa Giang...
... cầu về khẩu vị người tiêu dùng trong cũng như ngoài nước. Sản phẩm cá trích khô tẩmgiavị sẽ mang đến một hương vị hoàn toàn mới nhờ vào sự kết hợp hài hòa giữa các thành phần giavị và phương ... cá trích khô tẩmgiavị bằng phương pháp sấy bức xạ hồng ngoại kết hợp sấy lạnh” gồm các nội dung sau: - Tổng quan về nguyên liệu cá trích và công nghệ chế biến các sản phẩm thủy sản khô tẩm ... biến cá trích khô tẩmgiavị bằng phương pháp sấy hồng ngoại kết hợp với sấy lạnh Hình 2.2: Sơ đồ quy trình dự kiến chế biến cá trích khô tẩmgia vị...