cá bông tâm gia vị
Nghiên cứu quy trình sản xuất bao tử cá tra tẩm gia vị sấy khô
Ngày tải lên :
29/10/2012, 15:17
... hợp. Hiện nay các
sản phẩm tẩm gia vị rất được phổ biến và bán rộng rãi trên thị trường với đủ các loại
sản phẩm như: Mực khô tẩm gia vị, cá chỉ vàng, cá cơm, cá bò tẩm gia vị, các loài
nhuyễn ... trong bao tử cá tẩm
gia vị cao hơn hẳn các sản phẩm khác như: bao tử cá tra cấp đông, bao tử cá tra dồn
thịt.
So với các sản phẩm khác được chế biến từ bao tử cá thì bao tử cá tẩm gia vị
sấy khô ... muối, gia vị
các nguyên liệu thủy sản và các sản phẩm khác.
1.3.6 Các nhân tố ảnh hưởng tới tốc độ ướp muối và gia vị.
1.3.6.1 Phương pháp ướp muối.
Có ba phương pháp ướp muối và gia vị bao...
- 99
- 4.7K
- 51
Nghiên cứu lựa chọn các chế độ công nghệ phù hợp ứng dụng chế biến khô cá nục tẩm gia vị
Ngày tải lên :
23/04/2013, 09:34
... để tăng thơi gian
bảo quản và rút ngắn thời gian phơi, sấy.
6. Tẩm gia vị và ủ :
- T
ẩm gia vị: Mục đích: Làm tăng màu sắc, hương vị của thực phẩm cho phù
hợp với thị hiếu.
Gia vị gồm có: ... khô cá tẩm gia vị ăn liền
Khô cá tẩm gia vị ăn liền là sản ph
ẩm thuộc nhóm khô chín thủy, dùng ăn liền.
Đây là sản phẩm được sản xuất từ nguồn nguyên liệu là cá tươi, cá đông lạnh hay
khô cá. ... theo khẩu
vị và lượng nguyên liệu mà thay đổi cho phù hợp.
- Ủ: Mục đích: cho gia vị ngấm vào cá, chất lượng cá tăng cao.
Trong khi ủ có kèm thoe việc có đảo trộn cho cá ngấm đều gia vị.
Quá...
- 68
- 1.1K
- 3
nghiên cứu lựa chọn chế độ công nghệ phù hợp ứng dụng chế biến khô cá nục tẩm gia vị ăn liền
Ngày tải lên :
21/02/2014, 19:18
... phần dinh dưỡng trong 100 g thực phẩm ăn được
3 cỡ cá nục sử dụng trong
chế biến khô cá tẩm gia vị ăn liền
Cỡ cá 1 (Cá nhỏ) 2 (cá trung bình) 3 (cá lớn)
Chiều dài (mm) 105 - 120 140 – 150 220 – ... BIẾN KHÔ CÁ NỤC TẨM GIA VỊ ĂN LIỀN
GVHD : ThS Trần Thị Ngọc Thư
SVTH : Hoàng Chiến
Đề Tài:
Gia vị
Dầu ăn
Làm khô
Fillet
Cá nục tươi
Xử lý
Nước muối loãng
(0,2-0,3%)
Chiên
Tẩm gia vị
Để nguội ... CỨU
Cá trích tẩm
Cá bò tẩm
Cá chỉ vàng tẩm
SẢN PHẨM
KHÔ CÁ TẨM GIA VỊ ĂN LIỀN
Khảo sát phương pháp làm khô
Quá trình khô của miếng fillet xảy ra
nhanh.
Thời gian làm khô càng dài miếng cá...
- 20
- 744
- 0
Tuyệt ngon món cá hồi tẩm gia vị kiểu Christine Hà pptx
Ngày tải lên :
07/03/2014, 06:20
... quan tâm đến các tin tức ẩm thực, chắc hẳn bạn đã biết những ngày vừa
qua cộng đồng mạng xôn xao với tin tức cô gái mù gốc Việt Christine
Hà đoạt giải Vua đầu bếp Mỹ. Món cá hồi tẩm gia vị này ... ngon được giới thiệu trên blog cá nhân của cô. Cá hồi là thực phẩm rất
tốt cho cơ thể. Chỉ cần vài phút chuẩn bị, bạn có thể có một món ăn thật
ngon và bổ!
Chúc các bạn thành công và ngon miệng! ... Chúc các bạn thành công và ngon miệng!
Nguyên liệu:
- 200g cá hồi fillet
- 2 tép hành lá
- 1 lá rong biển
- Gia vị: nước tương, dầu mè,
Trộn đều.
Bước 5:
Dùng màng bọc...
- 6
- 630
- 1
LUẬN VĂN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM NGHIÊN CỨU CHẾ BIẾN SẢN PHẨM CÁ TRÊ TẨM GIA VỊ SẤY KHÔ
Ngày tải lên :
23/03/2014, 02:39
... dưỡng
của thịt cá cũng giống như thịt gia súc nghĩa là protein của thịt cá có đầy đủ các lọai axit amin,
mà đặc biệt là có đủ các axit amin không thay thế. Thịt cá tươi có mùi vị thơm ngon, dễ ... tới trên
200 tấn/ha.
Hiện nay, trên thị trường các sản phẩm khô cá được chế biến từ nguyên liệu cá khá đắt
tiền như: cá Lóc, cá Sặc, cá Tra, cá Basa,…nên giá khô thành phẩm khá đắt. Khách hàng ... quan
Màu vàng
nhạt, vị kém
hài hòa,
không thơm
mùi gia vị
Màu vàng
nhạt, vị kém
hài hòa, có
vị cay và
mùi thơm
của tiêu, ớt,
tỏi
Màu vàng
sáng, vị mặn
ngọt khá hài
hòa, có vị cay
và mùi...
- 77
- 2.1K
- 9
ẢNH HƯỞNG CỦA GIA VỊ, CHẾ Độ SẤY VÀ HOÁ CHẤT BẢO QUẢN ĐẾN CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM KHÔ CÁ TRA TẨM GIA VỊ CHẾ BIẾN TỪ VỤN CÁ
Ngày tải lên :
22/05/2014, 19:16
... thể chọn ra các
thông số để tiến hành chế biến sản phấm khô cá tra tẩm gia vị như sau:
Trộn gia vị vói hàm lượng 6% đường, 0,6% bột ngọt, 5% tỏi, 1,5% tiêu, 0,75% bột ót cho hương vị
sản phẩm ... quan là 4. Ớ các hàm lượng đường và bột ngọt khác, mùi vị sản phẩm
do bị mặn hoặc quá ngọt, vị không ngon, không hài hòa nên không được chọn. Không chọn các
mẫu có hàm lượng gia vị cao dù không ... NH
3
giữa các mẫu bảo quản bằng natri benzoate
ở các nồng độ khác nhau cũng như ở các nồng độ kali sorbate. Do vi sinh vật chưa đủ thòi gian để
4.4.5 Hàm lưọng NHỊ
Thời gian (tuần)
Thòi gian (tuần)
...
- 48
- 1.1K
- 3
xây dưng kế hoạch haccp cho dây chuyền sản xuất sản phẩm khô cá tẩm gia vị ăn liền
Ngày tải lên :
23/04/2014, 06:03
... của nguyên liệu, phụ gia, các quy trình chế biến thực
phẩm, vai trò của các quá trình chế biến để kiểm soát các mối nguy, mục đích sử
dụng thành phẩm, các khách hàng và các vấn đề bệnh truyền ... hệ thống quản lý chất
lượng theo HACCP cho sản phẩm khô cá tẩm gia vị ăn liền tại Công ty CP XNK Sa
Giang. Chúng tôi tiến hành khảo sát các vấn đề sau:
- Tìm hiểu cơ cấu tổ chức và thiết kế xí ... làm 3 nhóm:
Các hóa chất có sẵn trong tự nhiên.
Các hóa chất chủ định bổ sung vào thực phẩm.
Các hóa chất không chủ định hoặc chẳng may nhiễm vào.
− Mối nguy vật lý: bao gồm các vật thể như...
- 154
- 1.6K
- 4
Luận văn công nghệ thực phẩm xây dựng kế hoạch HACCP cho sản phẩm khô cá tẩm gia vị ăn liền tại Công ty CP XNK Sa Giang
Ngày tải lên :
07/05/2014, 23:32
... của nguyên liệu, phụ gia, các quy trình chế biến thực
phẩm, vai trò của các quá trình chế biến để kiểm soát các mối nguy, mục đích sử
dụng thành phẩm, các khách hàng và các vấn đề bệnh truyền ... tốt nghiệp
Xác định nồng độ các chất sử dụng trong thực phẩm như phụ gia, màu, hương
liệu.
Kiểm tra nồng độ các chất tẩy rửa sát trùng, nồng độ các chất bảo quản, các độc
tố tự nhiên vô tình ... được các nhà chế biến, các doanh nghiệp và các tổ chức quốc tế công nhận có
hiệu quả kinh tế nhất, giảm rủi ro, giảm chi phí sản xuất và quản lý. Trên cơ sở đó,
Công ty Cổ Phần XNK Sa Giang...
- 152
- 1.2K
- 2
Nghiên cứu chế biến cá trích khô tẩm gia vị bằng phương pháp sấy bức xạ hồng ngoại kết hợp sấy lạnh
Ngày tải lên :
14/08/2014, 13:38
... cầu về khẩu vị người tiêu
dùng trong cũng như ngoài nước. Sản phẩm cá trích khô tẩm gia vị sẽ mang đến một
hương vị hoàn toàn mới nhờ vào sự kết hợp hài hòa giữa các thành phần gia vị và
phương ... giá
1 5
Vị ngọt dịu tự nhiên, mặn vừa phải, cay nhẹ của gừng, ớt, vị
hài hòa, không có vị lạ.
2 4
Vị ngọt dịu tự nhiên, mặn vừa phải, cay, có vị hài hòa kém,
không có vị lạ.
3 3
Vị của sản ... “Nghiên cứu chế biến cá trích khô tẩm gia vị bằng phương pháp sấy bức xạ
hồng ngoại kết hợp sấy lạnh” gồm các nội dung sau:
- Tổng quan về nguyên liệu cá trích và công nghệ chế biến các sản phẩm thủy...
- 72
- 1.2K
- 3
