cong nghe san xuat mi an lien khong chien

... đã và đang có những bước phát triển mạnh mẽ, đặc biệt là khi nền kinh tế nước nhà chuyển sang cơ chế thò trường . Các công ty quốc doanh như MILIKET, COLUSA , … cũng như các liên doanh như ... không lâu sau chiến tranh thế giới II. Năm 1971, công ty Nissan cho ra đời loại mì tô. Momofuku Ando nghỉ hưu tháng 6/2005. Ước tính mỗi năm công ty này sản xuất khỏang 10 tỉ gói mì ăn liền ... (g/100g) Protein gồm 2 dạng: - Protein đơn giản: albumin (9%), globumin (5%), prolamin (10%), glutenin (46%). Trong đó albumin và globumin rất ít do chúng chỉ có chủ yếu trong vỏ. - Protein

Ngày tải lên: 27/07/2014, 04:22

... hình dạng ban đầu tốt, như: mì Vua bếp… Sản xuất mì ăn liền từ khoai lang: kg khoai lang = kg bột = 14 gói mì ăn liền Từ khoai lang thành bột, giá trò tăng thêm 100% Từ bột khoai lang thành mì ... phẩm”, NXB-GD, HN 1996, 360 trang AACCnet - The American Association Of Cereal Chemists Heshan Machinery Co Ltd THC Associate Corp Email: thccorp@ms15.hinet.net Field-CIP Annual Report 2000 Vigui ... mì TRANG 15 TIỂU LUẬN: MÌ ĂN LIỀN GVHD: TS LÊ VĂN VIỆT MẪN Thiết bò Chảo chiên : Đáy chảo có hộc thông với bồn trung gian phía trước chảo Dầu hút từ hộc này, kéo theo vụn mì bể mì cháy đáy sang

Ngày tải lên: 22/11/2016, 22:14

... hình dạng ban đầu tốt, như: mì Vua bếp… Sản xuất mì ăn liền từ khoai lang: kg khoai lang = kg bột = 14 gói mì ăn liền Từ khoai lang thành bột, giá trò tăng thêm 100% Từ bột khoai lang thành mì ... phẩm”, NXB-GD, HN 1996, 360 trang AACCnet - The American Association Of Cereal Chemists Heshan Machinery Co Ltd THC Associate Corp Email: thccorp@ms15.hinet.net Field-CIP Annual Report 2000 Vigui ... mì TRANG 15 TIỂU LUẬN: MÌ ĂN LIỀN GVHD: TS LÊ VĂN VIỆT MẪN Thiết bò Chảo chiên : Đáy chảo có hộc thông với bồn trung gian phía trước chảo Dầu hút từ hộc này, kéo theo vụn mì bể mì cháy đáy sang

Ngày tải lên: 14/04/2017, 14:22

... PHỐ HỒ CHÍ MINH Bộ mơn Cơng Nghệ Thực Phẩm Đề tài: CƠNG NGHỆ SẢN XUẤT MÌ ĂN LIỀN GVHD: Thầy Lê Văn Việt Mẫn Lớp: HC15TP Nhóm 2: Trần Gia An 1510027 Lê Minh Khoa 1511572 Đỗ Quang Sang 1512781 ... Đường, Dextrin, Tinh bột, Cellulose, Hemicellulose, Pentose Protein: albumin, globulin, prolamin glutelin Lipid: Chất béo trung tính, sterin Vitamin khoáng: vitamin A, B1, B2, E; sắt, đồng, kali, ... hóa nhiều • • • • Ít bị oxy hóa Là tác nhân gia nhiệt Là thành phần sản phẩm Tăng giá trị cảm quan cho mì • Tăng giá trị dinh dưỡng cho mì Đánh giá chất lượng dầu chiên Chỉ tiêu Theo TCVN 6048:1995

Ngày tải lên: 05/01/2019, 18:56

... Protein bột mì gồm loại: - Anbumin (hoà tan nước) - Globulin (hoà tan dung dịch muối trung tính) - Prolamin (hồ tan dung dịch rượu 60 – 80%), có tên gọi gliadin - Glutelin (hoà tan dung dịch kiềm yếu ... Vitamin, chất khống : Trong 100 g bột mì chứa: Khống chất Vitamin - 0.12 mg vitamin A - 41 mg canxi - 0.55 mg vitamin B1 - 3.30 mg sắt - 0.12 mg vitamin B2 - 372 mg photpho - 3.20 mg vitamin ... GVHD : Lê Văn Việt Mẫn Lớp : HC15TP Nhóm : SVTH : Trần Gia An 1510027 Lê Minh Khoa 1511572 Nguyễn Thị Thúy Quyên 1512729 Đỗ Quang Sang 1512781 TP.HCM, 11/2017 GVHD:Thầy Lê Văn Việt Mẫn Công nghệ

Ngày tải lên: 25/01/2019, 12:01

... ăn liền ngành hàng có vị quan trọng rổ hàng thực phẩm tiêu dùng nhanh người tiêu dùng VN ngành hàng lớn • Với khoảng 50 DN tham gia riêng "ông trùm" Vina Acecook, Masan Asia Foods chiếm đến 80% ... 3, tiết 123 BỘ CƠNG THƯƠNG DANH SÁCH NHÓM Nguyễn Thị Cẩm Nguyên 2005140359 Nguyễn Lê Thảo Ngân 2005140325 Nguyễn Cẩm Tiên 2005140611 Nguyễn Thị Kiều Nga 2005140320 Phan Thị Mai Lưu 2005140296 Giới ... tránh tác động mơi trường ngồi giúp bảo quản lâu ü Hoàn thiện sản phẩm: đảm bảo yêu cầu cảm quan, tạo mỹ quan cho sản phẩm b Yêu cầu: c Thiết bị đóng gói: Máy đóng gói liên hợp : Cấu tạo Thông số

Ngày tải lên: 12/01/2020, 01:16

... ăn liền ngành hàng có vị quan trọng rổ hàng thực phẩm tiêu dùng nhanh người tiêu dùng VN ngành hàng lớn • Với khoảng 50 DN tham gia riêng "ông trùm" Vina Acecook, Masan Asia Foods chiếm đến 80% ... 3, tiết 123 BỘ CƠNG THƯƠNG DANH SÁCH NHÓM Nguyễn Thị Cẩm Nguyên 2005140359 Nguyễn Lê Thảo Ngân 2005140325 Nguyễn Cẩm Tiên 2005140611 Nguyễn Thị Kiều Nga 2005140320 Phan Thị Mai Lưu 2005140296 Giới ... Na2CO3, màu thực phẩm… • Các thành phần hoà tan nước nóng thùng có cánh khuấy , sau thêm nước vừa đủ cho mẻ trộn bột 3 Trộn bột a Mục đích Đây khâu quan trọng q trình sản xuất mì ăn liền Mục đích

Ngày tải lên: 05/06/2020, 23:29

... Phúc Nhật Huy Tổng quan mì ăn liền Tổng quan bao bì mì ăn liền Các loại bao bì mì ăn liền Nội dung cách thức ghi bao bì Tổng quan mì ăn liền Lịch sử mì ăn liền Momofuku Ando Năm 1971 1958 Các ... THỰC PHẨM TP HỒ CHÍ MINH Cơng nghệ bao bì đóng gói thực phẩm Đề tài: Tìm hiểu bao bì cơng nghệ sản xuất mì ăn liền GVHD: Đặng Thị Yến Nhóm 12 Hồ Trúc Linh Nguyễn Ngọc Lan Anh Huỳnh Thị Hương ... chữa, thay đổi kiểu dáng ban đầu Nhỏ gọn, dễ dàng xếp lại lưu trữ dạng phẳng Thân thiện với môi trường Dễ dàng xử lý tái sinh Nhược điểm bao bì carton Khơng lưu trữ thời gian lâu Dễ cháy Kị nước

Ngày tải lên: 26/08/2021, 21:29

... để làm hành trang cho cơng việc sau 104 TÀI LIỆU THAM KHẢO [1] Fujimini Island, “Meet Momofuku Ando, inventor of Ramen Noodles”, 2012 [2] Karen Leibowitz, “The Humble Origin of Instant Ramen: From ... đầy – Đóng gói theo chiều dọc LỜI MỞ ĐẦU Nhà phát minh người Nhật Bản gốc Đài Loan Momofuku Ando xem cha đẻ sản phẩm mì ăn liền Cơng ty Nissin Ando tung sản phẩm mì ăn liền thị trường Nhật Bản ... phát triển GVHD:Huỳnh Thái Nguyên SVTH:1 Nguyễn Thị Xuân Thanh2005140510 Nguyễn Ngọc Minh Thư2005140567 TP HỒ CHÍ MINH, NĂM 2018 MỤC LỤC DANH MỤC HÌNH ẢNH Hình – Sơ đồ quy trình cơng nghệ sản xuất

Ngày tải lên: 09/10/2021, 15:23

... Trang 1TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG THƯƠNG THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINHNGUYỄN THỊ PHƯƠNG TRÂM – 2022225466 ĐÀO MINH BẢO NGỌC – NGUYỄN HOÀNG THẢO NGUYÊN – GVHD: HUỲNH THỊ LÊ DUNG Trang 2M C L C Ụ ỤI Tổng quan ... lipid, vitamin, khoáng.Như vậy, snar phẩm mì ăn liền có chứa tương đối đầy đủ chất dinhdưỡng cơ bản Trung bình 100gr mì cung cấp 359 calo Trang 5Vitamin KhoángBảng 3 Hàm lượng vitamin và khoáng ... sợi Sản phẩm này nhanh chóng trở nên phổ biến, đặc biệt là ở Ý vàPháp Sau đó, nó được du nhập vào Châu Á Sau chiến tranh thế giới thứ 2, người Nhật hầu như không có thời gian dànhcho việc nấu

Ngày tải lên: 21/03/2024, 17:27

... Quizgame Trang 4• Tổng quan về mì ăn liềnLịch sử ra đời Trang 6Theo thống kê Hiệp hội Mì ăn liền thế giới (WINA),2020 Tổng quan về mì ăn liền Trang 7Các loại bao bì được ưa thích Trang 8Bao bì ... Trang 1Tìm hiểu bao bì trong công nghệ sản xuất mì ăn liền Trường Đại học Công Thương TP.Hồ Chí Minh Đề tài: Nhóm 9 GVHD: Đặng Thị Yến Trang 2Thành viênTrang 3Nội dung và cách ... LIỀN Trang 9Bao bì cartonCÁC LOẠI BAO BÌ MÌ ĂN LIỀN Trang 10• Bao bì giấyGiấy Kraft làm từ bột giấy hóa học của gỗ mềm, xử lý qua quá trình Kraft. Giấy Kraft tự nhiên Giấy Kraft trắng Trang 11Cấu

Ngày tải lên: 22/03/2024, 10:47

... bột chuối xanh hiệnnay đang nhận được rất nhiều sự quan tâm của các nhà nghiên cứu và cácnhà sản xuất trong công nghệ sản phẩm thức ăn nhanh như mì ăn liền Trang 12CHƯƠNG 2 TỔNG QUAN VỀ NGUYÊN ... ăn liền chuối xanh 13Bảng 4 Các chỉ tiêu vi sinh đối với sản phẩm mì ăn liền chuối xanh 13Bảng 5 Các chỉ tiêu về kim loại nặng đối với sản phẩm mì ăn liền chuối xanh 14 vi Trang 9DANH MỤC HÌNHHình ... Trang 7MỤC LỤCDANH MỤC BẢNG vi DANH MỤC HÌNH vii LỜI MỞ ĐẦU 1 CHƯƠNG 1 TỔNG QUAN VỀ MÌ ĂN LIỀN 2 1.1 Định nghĩa 2 1.2 Nguồn gốc 2 1.3 Phân loại 2 1.4 Các hướng nghiên cứu 2 CHƯƠNG 2 TỔNG QUAN

Ngày tải lên: 14/04/2024, 21:31

... đều được trang bị hiện đại đảm bảo sản xuất sản phẩm đạt tiêu chuẩn quốc tế Trang 7nghệ sản xuất mì ăn liềnSƠ ĐỒ QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT MÌ ĂN LIỀN Trang 9sản xuất mì ăn liềnTrang 10Tạo ... đóng gói Trang 38c.Yêu cầuTrang 39lượng sản phẩmTrước khi bán ra thị trường sản phẩm sẽ qua khâu kiểm tra về cảm quan, kiểm tra các chỉ tiêu hóa lý, chỉ tiêu vi sinh. Chỉ tiêu cảm quan: Trạng ... thì lượng không khí cần dùng là từ 8-15m3/Kg sản phẩm trong thời gian 3 phút, làm nguội tự nhiên thì cần nhiều thời gian hơn Trang 142.Trộn bột3.Cán bột 4.Hấp, thổi nguội 5.Cắt định lượng, nhúng

Ngày tải lên: 28/06/2014, 10:17

... liền đã và đang có những bước phát triển mạnh mẽ, đặc biệt là khi nền kinh tế nước nhà chuyển sang cơ chế thị trường Các công ty quốc doanh như MILIKET, COLUSA,…cũng như các liên doanh như VIFON ... phẩn gluten ban đầu biến thành những màng mỏng bao lấy xung quanh tinh bột và những hợp phần khác có trong bột mì Khối bột trở nên đàn hồi Thời gian trộn bột khô: 2 – 3 phút Thời gian trộn bột ... dính dao trong công đoạn cắt Trang 12đứt và phân hàng, bảo đảm độ ngay ngắn đều đặn và trọng lượng chính xác khi cắt, hình dạng miếng mì càng vuông vắn mỹ quan Thời gian hấp là 2 – 3 phút, sau khi

Ngày tải lên: 02/08/2014, 07:57

... đến trọng lượng khơng đổi Cân tính % tạp chất + Có thể đánh giá nhanh cảm quan cách quan sát màu s c, độ bọt, độ trong, cặn không tan dung dịch theo kinh nghiệm KC - Chỉ tiêu Hóa lý 2,3: kiểm theo ... mùi vị: th cảm quan so sánh với mẫu chuẩn (mẫu chuẩn mẫu phịng ầu Tư Cơng Nghệ phê duyệt thay mẫu lần / tháng) - Tạp chất: đánh giá cảm quan sau: 20g mẫu hòa tan 200cc nước cất uan sát màu s c, ... c: th cảm quan so sánh với mẫu chuẩn Mẫu chuẩn mẫu phòng Kiểm Nghiệm phê duyệt thay mẫu lần/ năm Mùi vị, tạp chất: cân 5g bột hòa tan 100 ml nước Ng i mùi, nếm vị uan sát chất không tan đáy ly

Ngày tải lên: 11/02/2015, 17:38

... và đang có những bước phát triển mạnh mẽ, đặc biệt là khi nền kinh tế nước nhà chuyển sang cơ chế thị trường. Các công ty quốc doanh như MILIKET, COLUSA, … cũng như các công ty liên doanh như ... thành phần: transglutaminase, carbonate hoặc/và một chất khử, các chất không bắt buộc: protein bị thủy phân một phần và/ hoặc một chất chỉnh pH. Transglutaminase sẽ gắn glutamin với lysine, ... chất nhũ hóa.  Ngoài ra còn dùng một số phụ gia khác có chức năng tương tự như: Xanthan gum, Guar gum, Locust bean gum.  Nước kiềm (nước tro):  Là hỗn hợp của phần lớn các muối Na 2 CO 3 , K 2 CO 3 ,...

Ngày tải lên: 13/03/2014, 13:51

... các chủng thứ 2: micrococcus glutamicum , Corynebacterium Glutamicus , brevibacterium, Arthrobacter và Microbacterium. Những giống này có khả năng tạo 30 -> 50g/l a.glutamic từ 100g glucose. ... hay còn gọi là vitamin H thuộc nhóm những vitamin tan trong nước. Biotin có vai trò kích thích cho vi sinh vật phát triển sinh trưởng nhanh hơn từ đó rút ngắn được thời gian nuoõi caỏy vaứ chi ... amin từ các nguồn gluxit và đạm vô cơ . - Sử dụng một số vi sinh vật để lên men như là Micrococcus glutamicus, Brevi bacterium - ệu ủieồm: ã Khoõng sửỷ duùng nguyeõn lieọu protit ã Khoõng can...

Ngày tải lên: 29/10/2012, 16:48

... án Danh mục các bảng Danh mục các hình MỞ ĐẦU CHƯƠNG 1. TỔNG QUAN 1.1. Giới thiệu về tôm sú (Penaeus monodon) 1.1.1. Tôm sú (Penaeus monodon) 1.1.2. Cấu tạo và hoạt động cơ quan tiêu ... vitamin C giảm tỷ lệ thuận với nhiệt độ, thời gian chế biến và bảo quản. Tùy dạng vitamin C mà mức độ ảnh hƣởng của nhiệt độ khác nhau. Để giảm sự tổn thất trong chế biến có thể sử dụng vitamin ... tụy, manh tràng tiết ra. Đối với các loài cá ăn thịt và các protease do manh tràng tiết ra là các enzyme trypsin và chymotrypsin có vai trò quan trọng trong tiêu hoá. Hoạt tính protease ở manh...

Ngày tải lên: 07/11/2012, 12:04