chế biến cá thu ngon
Chế biến cá thịt - Chương 1
Ngày tải lên :
09/10/2012, 07:55
... 1,0 0,4
Qua bng 1.9 ta tháúy chè cá n sỉí dủng våïi mäüt lỉåüng 50g axit amin/ngy cọ
thãø bo âm hon ton nhu cá u cá n thiãút cho con ngỉåìi.
Âãø âm bo nhu cá u axit amin nhỉ lizin, izoleixin, ... B
1
, B
2
trong cạ thu nhỉ trong bng 1.2. Trong gan cạ thu âàûc biãût
cọ nhiãưu vitamin A. Lỉåüng vitamin ny biãún âäøi ty theo thåìi gian v vng cạ
säúng. Trong 1 g gan cạ thu thỉåìng cọ 300 ... VI. Vi khuỏứứn gỏy bóỷnh trong caùc saớn phỏứm thuyớ saớ
n
vaỡ phổồng phaùp kióứm tra 203
6.1. Caùc vi khuỏứn gỏy bóỷnh trong caùc saớn phỏứm thuyớ saớn 203
6.1.1. Caùc vi khuỏứn khu truù...
- 32
- 688
- 0
Chế biến cá thịt - Chương 2
Ngày tải lên :
09/10/2012, 07:55
... ngoải dảng, cá u trục v mi ca cạ tỉåi
ngun con âỉåüc mä t
åí bng 2.2.
Nọi chung, cọ thãø phạt hiãûn ra mi ỉån trỉåïc tiãn åí vng xung quanh
khoang bủng. Trong cạ (nhỉ cạ trêch v cạ thu) chỉa ... cạc vi sinh váût khạc nhau. ÅÍ Anh â dng mäüt phỉång phạp theo âọ cå cạ vä
trng âỉåüc cá y cng mäi trỉåìng cá y nhỉỵng chng vi khøn thưn khiãút, trong khi
âọ åí Oxtráylia cạc nh nghiãn cỉïu â ... cọ mu â tỉåi.
Vç lỉåüng oxy khäng â âãø cung cá p cho mạu, nãn mang cạ bë thỉìa mạu v kãút
qu cạ bë chãút ngảt. Thët cạ trong thåìi gian ny cọ cá u trục nho. Hiã
ûn tỉåüng trãn
xy ra l do...
- 36
- 482
- 0
Chế biến cá thịt - Chương 3
Ngày tải lên :
09/10/2012, 07:56
... låüi thãú v báút låüi khạc m ta cá n xem xẹt. Trong säú cạc låüi
thãú cọ: rỉía hiãûu qu hån, gim tháút thoạt vãư trng lỉåüng, hỉ hải cå hc êt hån v
xỉí l trãn tu thu n thûn tiãûn hån. Trong säú
... âỉåüc v â sỉí
dủng räüng ri. Tuy nhiãn, h cng ghi nháûn mäüt säú báút låüi nhỉ cá n phi lau chi
dủng củ mäüt cạch cá n tháûn v tênh chênh xạc trong sỉû chøn âäü. Viãûc xạc âënh
TMA bàịng phỉång ... phi âỉåüc thỉûc hiãûn våïi viãûc dng agar âãúm vi
khøn trong häüp cá y Petri (Plate Count Agar -PCA), PCA (Oxoid) v cạc häüp
cá
y âỉåüc åí nhiãût âäü 25
0
C trong thåìi gian 3 - 4 ngy. Cạc...
- 33
- 379
- 0
Chế biến cá thịt - Chương 4
Ngày tải lên :
09/10/2012, 07:56
... chán v âáưu gia
cá m bàịng cạch xäúi trỉûc tiãúp.
Så âäư cá u trục âãø lm choạng gia cá m âỉåüc giåïi thiãûu trãn hçnh 4.12.
Hçnh 4.12. Cå cá u lm choạng gia cá m:
1- gia cá m; 2- thanh kim ...
cá m trãn cản cọ mu da cá n phi gia cäng theo chãú âäü cháưn mãưm.
Cháưn cạc gia cá m dỉåïi nỉåïc cá n cọ chãú âäü cao hån. Âiãưu ny gáy ra nhỉỵng
âàûc âiãøm vãư sinh l: bãư màût da ca da cá m ... âån gin vãư cá u trục.
Khi giãút mäø tỉû âäüng cá n âiãưu chènh thỉåìng xun cå cá u theo chiãưu cao,
âàûc biãût khi thay âäøi dảng gia sục, theo di cháút lỉåüng lm chọang. Nãúu gia cá m
lm choạng...
- 53
- 302
- 0
Chế biến cá thịt - Chương 5
Ngày tải lên :
09/10/2012, 07:56
... chênh l thu tinh, snh sỉï,
ceramic.
Cạc âäư häüp gia sục âỉåüc khạc biãût båíi thnh pháưn nháút âënh v cọ vë âàûc
trỉng. Âàûc tênh chung ca cạc âäư häüp gia cá m l åí chäù mä cå ca gia cá m l ... tỏửn sọỳ khọng
chố phuỷ thu ỹ
c vaỡo nhióỷt õọỹ cuớa vỏỷt lióỷu maỡ coỡn phuỷ thu ỹc vaỡo traỷng thaùi bóử mỷt.
Caùc vỏỷt thóứ coù õỷc tờnh lổỷa choỹn phaớn xaỷ, hỏỳp thu vaỡ cho qua, coù nghộa ... laỡ vỏỷt thóứ coù khaớ nng phaớn xaỷ nhoớ, coù khaớ nng hỏỳp thu lồùn vaỡ ngổồỹc
laỷi. Noùi tọứng quaùt, khaớ nng hỏỳp thu phuỷ thu ỹc vaỡo traỷng thaùi vaỡ thaỡnh phỏửn hoaù
hoỹc cuớa bóử...
- 45
- 399
- 0
Tìm hiểu quy trình công nghệ chế biến cà phê hòa tan đóng gói.
Ngày tải lên :
01/11/2012, 11:54
... hưởng xấu đến mùi vị cà phê do các chất bị biến
đổi.
8.3 Các biến đổi
Hoá lý : sự hút ẩm của hạt, sự ngưng tụ nước trên bề mặt các hạt, sự bốc hơi của
nước và các chất dễ bay hơi khi sấy, sự ... của các thực phẩm
ăn liền dạng bột, điển hình là cà phê hoà tan.
Quá trình tan trong nước của các hạt gồm 4 giai đoạn :
− Chất lỏng thấm vào nước nhờ các mao quản
− Các hạt lắng xuống
− Các ... 18g. Các bao gói này
đều được chế tạo từ sự kết hợp của nhiều lớp vật liệu như PE/in/giấy tráng kim
loại/PE. Các bao gói đều được hàn kín ở các đầu miệng.
− Ưu điểm: sản phẩm đựng trong các...
- 37
- 5.4K
- 101
Khảo sát quy trình chế biến cá tra fillet đông lạnh tại công ty hải sản 404.
Ngày tải lên :
01/11/2012, 14:24
... 49
2.3.1 Biến đổi trong quá trình chế biến 49
i. Biến đổi của cá sau khi chết 49
ii. Biến đổi trong quá trình lạnh đông 51
iii. Các hư hỏng trong quá trình chế biến 53
2.3.2. Các biến đổi ... pha thu c. Dung dịch thu c gồm 50 lit nước, 2kg thu c (polyphosphate gồm
2 loại, mỗi loại 1kg), 0.5kg muối và 17kg đá vảy. Thời gian quay cá tùy thu c vào cỡ
cá, cá cỡ lớn thời gian dài hơn cá ... xưởng chế biến 12
iii. Giải thích sơ đồ bố trí dây chuyền SX 13
CHƯƠNG II: CÔNG NGHỆ VÀ THIẾT BỊ CHẾ BIẾN 14
2.1 Công nghệ chế biến 14
2.1.1 Nguyên liệu 14
i. Đặc điểm sinh học của cá tra, cá...
- 87
- 6.9K
- 72
Kĩ thuật chế biến cà phê
Ngày tải lên :
02/11/2012, 09:52
... tục các quá trình chế biến tinh khiết
hơn như chế biến cà phê rang, cà phê bột thô, cà phê hoà tan … Hoặc các sản
phẩm khác có phối chế như: cà phê sữa, các loại bánh kẹo cà phê …
Trong kỹ thu t ... một
hương vị đậm đà, mùi vị thơm ngon hơn các loại cà phê trồng trên các loại đất
khác.
2.1.4.2. Ảnh hưởng của chế độ chăm sóc kỹ thu t
Chế độ chă
m sóc kỹ thu t trong thời gian trồng cà phê ... cà phê thì kỹ thu t chế biến đòi hỏi ngày
càng cao. Khâu chế biến có ảnh hưởng lớn đến phẩm chất cà phê và tác động
mạnh đến sản xuất cà phê. Hiện nay chúng ta có nhiều cơ sở chế biến cà phê...
- 106
- 1.8K
- 15
báo cáo tốt nghiệp kĩ thuật chế biến cà phê
Ngày tải lên :
02/11/2012, 10:31
...
định tận dụng được công suất của các cơ sở chế biến.
3.3.2.2. Bảo quản nguyên liệu
Nguyên liệu sau thu hái nên chế biến càng nhanh càng tốt, nếu chưa chế
biến thì không được chất thành đống ... một
hương vị đậm đà, mùi vị thơm ngon hơn các loại cà phê trồng trên các loại đất
khác.
2.1.4.2. Ảnh hưởng của chế độ chăm sóc kỹ thu t
Chế độ chă
m sóc kỹ thu t trong thời gian trồng cà phê ... đẩy khối cà phê vào máy xát tươi một cách điều
hoà mà không dùng sức người.
+ Sự phân loại nguyên liệu tốt vẫn theo trọng lượng riêng để có chế
độ
chế biến thích hợp. [ 9, Tr 24 ].
3.3.4....
- 106
- 1.2K
- 10
Chế biến cá SauSare Cá Tra
Ngày tải lên :
14/11/2012, 11:37
... bề mặt.
c. Phi lê cá
Sau khi cá được rửa sạch sẽ được phi lê để lấy thịt cá, lóc bỏ da, tách các phần mỡ và
xương còn dính trên thịt cá. Tách thịt cá và mỡ cá ra thành các phần khác nhau, ... của cơ thịt cá tùy thu c vào nguồn thức ăn và các yếu tố môi trường nên để thống nhất
nguyên liệu trong chế biến sản phẩm ta chọn cá có cơ thịt màu trắng.
Hình 2.2. Nguyên liệu cá tra
b. ... 13 -
2.4.CHẾ BIẾN SAUSAGE
2.4.1. Ảnh hưởng của nguyên liệu trong chế biến sausage
a. Nguồn nguyên liệu
Độ tươi
Chất lượng cá thay đổi theo mùa đánh bắt và kỹ thu t xử lý sau khi thu hoạch,...
- 59
- 384
- 0
QUI TRÌNH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN CÁ TRÍCH XÔNG KHÓI NGUYÊN CON
Ngày tải lên :
22/04/2013, 16:41
... liệu.
- Loại sản phẩm mà cá sau khi tan giá dùng để chế biến: phương pháp là tan giá chậm
không nên dùng cho cá trích nguyên con đông lạnh dùng để chế biến xông khói vì thịt cá sẽ
mềm.
3.2.2.4 Thiết ... 1.2 – 1.3 1.4 >1.5
Mức độ ngấm phụ thu c vào tính chất thịt cá, nước muối, thời gian ướp, nhiệt độ. Cá tươi
ngấm nhanh hơn cá ươn. Cá gầy ngấm nhanh hơn cá béo do mô mỡ ngấm muối chậm.
Chỉ ... thịt cá có màu tối và vị đắng. Ở
nhiệt độ hun khói cao , cá phủ một màu hung sáng, và ở nhiệt độ thấp – màu hung tối.
Tốc độ bám khói của cá phụ thu c vào trạng thái bề mặt của cá. Nếu bề mặt cá...
- 28
- 1.5K
- 14
CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN CÀ PHÊ
Ngày tải lên :
22/04/2013, 17:19
... làm nhiu ngn, trong mi ngn
u có các cánh hng o trn cà phê.
• Chính gia thùng là trc rng,dc theo trc là
các hàng l cách u nhau n các ng to
nhit, làm nhim v n tác ... và amino acid
• Các enzyme
• Carbohydrate
• Lipid
• Các acid hu c
• Cht mùi
THÀNH PHN HÓA HC CA CÀ PHÊ
COFFEE TECHNOLOGY
• Thu hái khi qu cà phê va chín ti.
• Không thu hái nhng qu ... kích c nh
n, t u kin thu n li cho q trình
trích ly nhm khai thác tri các cht hịa
tan trong ht cà phê
• u c n ht cà phê ph thu c dng c
và cách pha ch
• t cà phê xay...
- 16
- 876
- 4
Khảo Sát Qui Trình Chế Biến Cá Tra Fillet Đông Lạnh IQF Tại Công Ty TNHH THỰC PHẨM QVD Đồng Tháp
Ngày tải lên :
23/04/2013, 14:14
... nhập khẩu thu sản hàng đầu của Việt
Nam. Các mặt hàng thu sản xuất khẩu của Việt Nam sang Mỹ ngày một đa dạng,
nhất là tôm đông lạnh, các sản phẩm tươi số
ng như cá ngừ, cá thu và cua. Cá tra, ...
Nguồn(http://ngoaithuong.vn
)
2.5 Đặc điểm sinh học của cá tra
http://www.ebook.edu.vn -28-
Chương 4
KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN
4.1 Quy trình chế biến cá tra fillet đông lạnh
4.1.1 Sơ đồ quy trình chế biến ...
chế biến thức ăn thủy sản phục vụ vùng nuôi, nhiều doanh nghiệp khác thì xây dựng,
mở rộng nhà máy chế biến thủy sản đông lạnh xuất kh
ẩu. Hiện tại, trên địa bàn tỉnh đã
có 8 nhà máy chế biến...
- 45
- 3.7K
- 20
