chế biến cá khô ngon

Ngày tải lên: 16/03/2014, 19:20

... pháøm bë nẹn lải do cå cá u thy lỉûc âàûc biãût, âiãưu âọ s lm nhanh quạ trçnh sáúy. Hçnh 5.10. Thiãút bë sáúy thàng hoa dảng phun håi: 1- äúng dáùn chán khäng; 2- cå cá u måí; 3- bäü pháûn ... vng Mi vë Dảng säúng cọ mi vë âàûc trỉng. Dảng chên thåm ngon, âáûm â Dảng säúng cọ mi êt âàûc trỉng. Dảng chên khäng thåm ngon âáûm â Dảng säúng cọ mi lả. Dảng chên cọ mi khọ chëu. ... thët bçnh thỉåìng, ân häưi kẹm 5.7. ÂÄƯ HÄÜP THËT GIA CÁƯM Cọ thãø sn xút ra nhiãưu màût hng âäư häüp khạc nhau tỉì thët gia cá m: sụp âọng häüp, thët rạn âọng häüp, thët nỉåïng v thët...

Ngày tải lên: 09/10/2012, 07:56

... cả khi các phản ứng được hạn chế tối đa và các chất mùi cần thiết được bổ sung thì cà phê hoà tan vẫn không ngon bằng cà phê pha (brewed coffee). Đó là vì trong cà phê hoà tan không có các hợp ... liền với các biến đổi vật lý và hoá lý như tăng tính trương nở, tính giòn… Trong quá trình sấy cà phê không có các biến đổi sinh hoá và sinh học do các enzym đã bị vô hoạt trong các quá trình ... nhiệt độ cao và độ ẩm giúp các hạt kết dính thành các hạt lớn hơn.  Khu vực 2: không khí vào có nhiệt độ cao hơn để đưa các hạt về độ ẩm yêu cầu. Trang 28 CN chế biến cà phê hoà tan GVHD :Ts...

Ngày tải lên: 01/11/2012, 11:54

... 49 2.3.1 Biến đổi trong quá trình chế biến 49 i. Biến đổi của cá sau khi chết 49 ii. Biến đổi trong quá trình lạnh đông 51 iii. Các hư hỏng trong quá trình chế biến 53 2.3.2. Các biến đổi ... Thời gian quay cá tùy thuộc vào cỡ cá, cá cỡ lớn thời gian dài hơn cá cỡ nhỏ. Cùng lượng thuốc, cùng lượng cá nhưng cá nhỏ mà quay cùng thời gian cá lớn cá sẽ mềm, rách nhão, không đạt yêu cầu. ... dựa vào các đặc điểm sau: Thân cá Cá tươi: Thân cứng, cầm giữa thân cá không bị cong, thịt cá chắc, có sức đàn hồi, dùng tay ấn sâu vào thân cá khi bỏ tay ra vết lõm nổi lên ngay. Cá bị ươn:...

Ngày tải lên: 01/11/2012, 14:24

... Rồi sau đó tiếp tục các quá trình chế biến tinh khiết hơn như chế biến cà phê rang, cà phê bột thô, cà phê hoà tan … Hoặc các sản phẩm khác có phối chế như: cà phê sữa, các loại bánh kẹo cà ... dùng máy xát khô loại bỏ các lớp vỏ bao bọc nhân, không cần qua giai đoạn chế biến thành cà phê thóc. [ 9, Tr 17 ]. Từ những phân tích trên cho thấy: + Phương pháp chế biến khô tuy có ưu ... ngoài và phơi sấy khô dần đến mức độ qui định. * Giai đoạn xát khô, đánh bóng để loại bỏ các lớp vỏ trấu và một phần vỏ lụa, tạo thành cà phê nhân. - Phương pháp chế biến khô: chỉ có một giai...

Ngày tải lên: 02/11/2012, 09:52

... tận dụng được công suất của các cơ sở chế biến. 3.3.2.2. Bảo quản nguyên liệu Nguyên liệu sau thu hái nên chế biến càng nhanh càng tốt, nếu chưa chế biến thì không được chất thành đống mà ... trong công nghệ sau thu hoạch đối với các loại nông sản. Thực tế cho thấy nếu phơi khô hoặc sấ y khô không kịp thì nhiều nông sản có thể do mất mát và biến chất khoảng 10-20%, hoặc đối với ... đẩy khối cà phê vào máy xát tươi một cách điều hoà mà không dùng sức người. + Sự phân loại nguyên liệu tốt vẫn theo trọng lượng riêng để có chế độ chế biến thích hợp. [ 9, Tr 24 ]. 3.3.4....

Ngày tải lên: 02/11/2012, 10:31

... bề mặt. c. Phi lê cá Sau khi cá được rửa sạch sẽ được phi lê để lấy thịt cá, lóc bỏ da, tách các phần mỡ và xương còn dính trên thịt cá. Tách thịt cá và mỡ cá ra thành các phần khác nhau, ... Với mục tiêu nghiên cứu chế biến sausage từ nguyên liệu cá tra - một nguồn nguyên liệu dồi dào ở đồng bằng sông Cửu Long, cũng như đa dạng hóa các sản phẩm chế biến từ cá nhằm phục vụ cho nhu ... Nguyên liệu cá tra phi lê trước khi chế biến cần phải lạnh đông ít nhất 24 giờ, mỡ cá bổ sung vào sản phẩm phải có chất lượng tốt không bị ôi hóa, không có mùi lạ. - Tỉ lệ thịt : mỡ cá là 75 :...

Ngày tải lên: 14/11/2012, 11:37

... liệu. - Loại sản phẩm mà cá sau khi tan giá dùng để chế biến: phương pháp là tan giá chậm không nên dùng cho cá trích nguyên con đông lạnh dùng để chế biến xông khói vì thịt cá sẽ mềm. 3.2.2.4 Thiết ... cao, các enzym trong cá đã bị vô hoạt do đó các phản ứng hóa sinh hầu như không xảy ra. - Chỉ tiêu sinh học: Không có các vi sinh vật có thể phát triển trong các điều kiện thông thường. Không ... chất béo. 3.2.9.2 Các biến đổi của nguyên liệu:  Biến đổi vật lý: Khối lượng cá giảm: 20 -25 % so với nguyên liệu ban đầu. Bề mặt cá khô, cứng, có độ bóng nhất định. Kích thước giảm. Màu sắc: cá có màu...

Ngày tải lên: 22/04/2013, 16:41

... Đặc điểm sinh học của cá tra http://www.ebook.edu.vn -28- Chương 4 KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 4.1 Quy trình chế biến cá tra fillet đông lạnh 4.1.1 Sơ đồ quy trình chế biến cá tra fillet đông ... của khách hàng. 2.2 Tình hình chế biến thủy sản ở Việt Nam a) Các giai đoạn phát triển Nói về thủy sản không th ể không nhắc đến vai trò, vị trí của ngành chế biến thủy sản. Những bước thăng ... kiểm cá. Trong suốt công đoạn này, phải đắp đá vảy để bảo quản cá. +Đối với cá thịt đỏ Đặt cá lên thớt, xem kỹ và tiến hành loại bỏ xương, da còn sót lại trên miếng cá, không cạo thịt đỏ, không...

Ngày tải lên: 23/04/2013, 14:14

Ngày tải lên: 24/04/2013, 10:06

Ngày tải lên: 02/08/2013, 13:37

Ngày tải lên: 08/08/2013, 21:33