chế biến cá khô ngon
Chế biến cá thịt - Chương 1
Ngày tải lên :
09/10/2012, 07:55
... 1,0 0,4
Qua bng 1.9 ta tháúy chè cá n sỉí dủng våïi mäüt lỉåüng 50g axit amin/ngy cọ
thãø bo âm hon ton nhu cá u cá n thiãút cho con ngỉåìi.
Âãø âm bo nhu cá u axit amin nhỉ lizin, izoleixin, ... hiãûn tỉåüng xy ra trong quạ trçnh bo qun cạ, thët
cá n phi biãút r rng, âáưy â vãư âàûc âiãøm cäng nghãû họa hc v cạc tênh cháút ca
chụng.
1.1. CÁÚU TRỤC CA CẠ, THËT
Thët cạ l mäüt hãû keo âàûc, ... v elastin. Chụng tảo nãn trong mng ngàn mäüt mảng lỉåïi cọ cá u trục
nh, chỉïa âáưy dung dëch múi protit, cháút nhåìn.
Gáưn giäúng cá u trục våïi cạc âäüng váût khạc, nọ bao gäưm cạc mä cå bn...
- 32
- 688
- 0
Chế biến cá thịt - Chương 2
Ngày tải lên :
09/10/2012, 07:55
... cạc vi sinh váût khạc nhau. ÅÍ Anh â dng mäüt phỉång phạp theo âọ cå cạ vä
trng âỉåüc cá y cng mäi trỉåìng cá y nhỉỵng chng vi khøn thưn khiãút, trong khi
âọ åí Oxtráylia cạc nh nghiãn cỉïu â ... cọ mu â tỉåi.
Vç lỉåüng oxy khäng â âãø cung cá p cho mạu, nãn mang cạ bë thỉìa mạu v kãút
qu cạ bë chãút ngảt. Thët cạ trong thåìi gian ny cọ cá u trục nho. Hiã
ûn tỉåüng trãn
xy ra l do ... nhoớ õổồỹc õo trong quaù trỗnh uớ ỏỳm vồùi hemoglobin
49
tháúu, nỉåïc háúp phủ, nỉåïc cá u trục v nỉåïc cá u trục äúng dáùn räùng. Ngoi ra, äng
cn âỉa ra khại niãûm nỉåïc liãn kãút v nỉåïc tỉû...
- 36
- 482
- 0
Chế biến cá thịt - Chương 3
Ngày tải lên :
09/10/2012, 07:56
... âỉåüc v â sỉí
dủng räüng ri. Tuy nhiãn, h cng ghi nháûn mäüt säú báút låüi nhỉ cá n phi lau chi
dủng củ mäüt cạch cá n tháûn v tênh chênh xạc trong sỉû chøn âäü. Viãûc xạc âënh
TMA bàịng phỉång ... phi âỉåüc thỉûc hiãûn våïi viãûc dng agar âãúm vi
khøn trong häüp cá y Petri (Plate Count Agar -PCA), PCA (Oxoid) v cạc häüp
cá
y âỉåüc åí nhiãût âäü 25
0
C trong thåìi gian 3 - 4 ngy. Cạc ... thạc gáưn våïi cạc trung tám dán cỉ, nåi chè cá n bo qun trong vi ngy thç
khäng nháút thiãút phi giỉỵ åí 0
0
C. Hồûc åí cạc trỉåìng håüp khạc, nåi cá n âãún ba hồûc
bäún tưn lãù âãø váûn chuøn...
- 33
- 379
- 0
Chế biến cá thịt - Chương 4
Ngày tải lên :
09/10/2012, 07:56
... chán v âáưu gia
cá m bàịng cạch xäúi trỉûc tiãúp.
Så âäư cá u trục âãø lm choạng gia cá m âỉåüc giåïi thiãûu trãn hçnh 4.12.
Hçnh 4.12. Cå cá u lm choạng gia cá m:
1- gia cá m; 2- thanh kim ...
cá m trãn cản cọ mu da cá n phi gia cäng theo chãú âäü cháưn mãưm.
Cháưn cạc gia cá m dỉåïi nỉåïc cá n cọ chãú âäü cao hån. Âiãưu ny gáy ra nhỉỵng
âàûc âiãøm vãư sinh l: bãư màût da ca da cá m ... âån gin vãư cá u trục.
Khi giãút mäø tỉû âäüng cá n âiãưu chènh thỉåìng xun cå cá u theo chiãưu cao,
âàûc biãût khi thay âäøi dảng gia sục, theo di cháút lỉåüng lm chọang. Nãúu gia cá m
lm choạng...
- 53
- 302
- 0
Chế biến cá thịt - Chương 5
Ngày tải lên :
09/10/2012, 07:56
... pháøm bë nẹn lải do cå cá u thy lỉûc âàûc
biãût, âiãưu âọ s lm nhanh quạ trçnh sáúy.
Hçnh 5.10. Thiãút bë sáúy thàng hoa dảng phun håi:
1- äúng dáùn chán khäng; 2- cå cá u måí; 3- bäü pháûn ... vng
Mi vë Dảng säúng cọ mi vë
âàûc trỉng.
Dảng chên thåm ngon,
âáûm â
Dảng säúng cọ mi êt âàûc
trỉng.
Dảng chên khäng thåm
ngon âáûm â
Dảng säúng cọ mi lả.
Dảng chên cọ mi khọ
chëu. ... thët
bçnh thỉåìng, ân häưi
kẹm
5.7. ÂÄƯ HÄÜP THËT GIA CÁƯM
Cọ thãø sn xút ra nhiãưu màût hng âäư häüp khạc nhau tỉì thët gia cá m: sụp
âọng häüp, thët rạn âọng häüp, thët nỉåïng v thët...
- 45
- 399
- 0
Tìm hiểu quy trình công nghệ chế biến cà phê hòa tan đóng gói.
Ngày tải lên :
01/11/2012, 11:54
... cả khi các phản ứng được hạn chế tối đa và các chất mùi cần
thiết được bổ sung thì cà phê hoà tan vẫn không ngon bằng cà phê pha (brewed
coffee). Đó là vì trong cà phê hoà tan không có các hợp ... liền với các biến đổi vật lý và hoá lý như tăng tính trương nở,
tính giòn…
Trong quá trình sấy cà phê không có các biến đổi sinh hoá và sinh học do các
enzym đã bị vô hoạt trong các quá trình ... nhiệt độ cao và độ ẩm giúp các hạt
kết dính thành các hạt lớn hơn.
Khu vực 2: không khí vào có nhiệt độ cao hơn để đưa các hạt về độ ẩm yêu
cầu.
Trang 28
CN chế biến cà phê hoà tan GVHD :Ts...
- 37
- 5.4K
- 101
Khảo sát quy trình chế biến cá tra fillet đông lạnh tại công ty hải sản 404.
Ngày tải lên :
01/11/2012, 14:24
... 49
2.3.1 Biến đổi trong quá trình chế biến 49
i. Biến đổi của cá sau khi chết 49
ii. Biến đổi trong quá trình lạnh đông 51
iii. Các hư hỏng trong quá trình chế biến 53
2.3.2. Các biến đổi ... Thời gian quay cá tùy thuộc vào cỡ
cá, cá cỡ lớn thời gian dài hơn cá cỡ nhỏ. Cùng lượng thuốc, cùng lượng cá nhưng cá
nhỏ mà quay cùng thời gian cá lớn cá sẽ mềm, rách nhão, không đạt yêu cầu. ... dựa vào các đặc điểm
sau:
Thân cá
Cá tươi: Thân cứng, cầm giữa thân cá không bị cong, thịt cá chắc, có sức đàn hồi,
dùng tay ấn sâu vào thân cá khi bỏ tay ra vết lõm nổi lên ngay.
Cá bị ươn:...
- 87
- 6.9K
- 72
Kĩ thuật chế biến cà phê
Ngày tải lên :
02/11/2012, 09:52
... Rồi sau đó tiếp tục các quá trình chế biến tinh khiết
hơn như chế biến cà phê rang, cà phê bột thô, cà phê hoà tan … Hoặc các sản
phẩm khác có phối chế như: cà phê sữa, các loại bánh kẹo cà ... dùng máy xát khô loại bỏ các lớp vỏ bao bọc
nhân, không cần qua giai đoạn chế biến thành cà phê thóc. [ 9, Tr 17 ].
Từ những phân tích trên cho thấy:
+ Phương pháp chế biến khô tuy có ưu ... ngoài và phơi sấy khô dần đến mức độ qui định.
* Giai đoạn xát khô, đánh bóng để loại bỏ các lớp vỏ trấu và một phần vỏ
lụa, tạo thành cà phê nhân.
- Phương pháp chế biến khô: chỉ có một giai...
- 106
- 1.8K
- 15
báo cáo tốt nghiệp kĩ thuật chế biến cà phê
Ngày tải lên :
02/11/2012, 10:31
... tận dụng được công suất của các cơ sở chế biến.
3.3.2.2. Bảo quản nguyên liệu
Nguyên liệu sau thu hái nên chế biến càng nhanh càng tốt, nếu chưa chế
biến thì không được chất thành đống mà ... trong công nghệ sau thu
hoạch đối với các loại nông sản. Thực tế cho thấy nếu phơi khô hoặc sấ
y khô
không kịp thì nhiều nông sản có thể do mất mát và biến chất khoảng 10-20%,
hoặc đối với ... đẩy khối cà phê vào máy xát tươi một cách điều
hoà mà không dùng sức người.
+ Sự phân loại nguyên liệu tốt vẫn theo trọng lượng riêng để có chế
độ
chế biến thích hợp. [ 9, Tr 24 ].
3.3.4....
- 106
- 1.2K
- 10
Chế biến cá SauSare Cá Tra
Ngày tải lên :
14/11/2012, 11:37
... bề mặt.
c. Phi lê cá
Sau khi cá được rửa sạch sẽ được phi lê để lấy thịt cá, lóc bỏ da, tách các phần mỡ và
xương còn dính trên thịt cá. Tách thịt cá và mỡ cá ra thành các phần khác nhau, ...
Với mục tiêu nghiên cứu chế biến sausage từ nguyên liệu cá tra - một nguồn nguyên
liệu dồi dào ở đồng bằng sông Cửu Long, cũng như đa dạng hóa các sản phẩm chế biến từ cá
nhằm phục vụ cho nhu ... Nguyên liệu cá tra phi lê trước khi chế biến cần phải lạnh đông ít nhất 24 giờ, mỡ cá
bổ sung vào sản phẩm phải có chất lượng tốt không bị ôi hóa, không có mùi lạ.
- Tỉ lệ thịt : mỡ cá là 75 :...
- 59
- 384
- 0
QUI TRÌNH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN CÁ TRÍCH XÔNG KHÓI NGUYÊN CON
Ngày tải lên :
22/04/2013, 16:41
... liệu.
- Loại sản phẩm mà cá sau khi tan giá dùng để chế biến: phương pháp là tan giá chậm
không nên dùng cho cá trích nguyên con đông lạnh dùng để chế biến xông khói vì thịt cá sẽ
mềm.
3.2.2.4 Thiết ... cao, các enzym trong
cá đã bị vô hoạt do đó các phản ứng hóa sinh hầu như không xảy ra.
- Chỉ tiêu sinh học:
Không có các vi sinh vật có thể phát triển trong các điều kiện thông thường.
Không ... chất
béo.
3.2.9.2 Các biến đổi của nguyên liệu:
Biến đổi vật lý:
Khối lượng cá giảm: 20 -25 % so với nguyên liệu ban đầu.
Bề mặt cá khô, cứng, có độ bóng nhất định.
Kích thước giảm.
Màu sắc: cá có màu...
- 28
- 1.5K
- 14
CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN CÀ PHÊ
Ngày tải lên :
22/04/2013, 17:19
... làm nhiu ngn, trong mi ngn
u có các cánh hng o trn cà phê.
• Chính gia thùng là trc rng,dc theo trc là
các hàng l cách u nhau n các ng to
nhit, làm nhim v n tác ... ln các tp cht nh: c i, t, cát
và không nguyên liu b p nát, nu
nguyên liu b p nát cn ph em ch bin
trc.
• Phng tin vn chuyn có th dùng xe ô tô
hoc các ... v.cà phê qu khô
hoc cà phê thóc khô i qua gi trc và sàng
c các n tách v ra khi nhân, vi h
thng qut thi v qu, v thóc ra.
• Trong quá trình xát v khi cà phê không b
c nóng...
- 16
- 876
- 4
Khảo Sát Qui Trình Chế Biến Cá Tra Fillet Đông Lạnh IQF Tại Công Ty TNHH THỰC PHẨM QVD Đồng Tháp
Ngày tải lên :
23/04/2013, 14:14
... Đặc điểm sinh học của cá tra
http://www.ebook.edu.vn -28-
Chương 4
KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN
4.1 Quy trình chế biến cá tra fillet đông lạnh
4.1.1 Sơ đồ quy trình chế biến cá tra fillet đông ... của khách hàng.
2.2 Tình hình chế biến thủy sản ở Việt Nam
a) Các giai đoạn phát triển
Nói về thủy sản không th
ể không nhắc đến vai trò, vị trí của ngành chế biến thủy sản.
Những bước thăng ...
kiểm cá. Trong suốt công đoạn này, phải đắp đá vảy để bảo quản cá.
+Đối với cá thịt đỏ
Đặt cá lên thớt, xem kỹ và tiến hành loại bỏ xương, da còn sót lại trên miếng cá,
không cạo thịt đỏ, không...
- 45
- 3.7K
- 20
![[Luận văn]hiệu quả kinh tế dây chuyền chế biến cà phê nhân trên địa bàn tây nguyên](https://media.store123doc.com/images/document/13/gu/ae/medium_aen1375972421.jpg)