... phần chính là tôm thịt được loại ra từ quá trình chếbiếntôm xuất khẩu chủ yếu là tôm bị đứt gãy trong quá trình xử lý, bị dập hay bị cháy lạnh…không đạt tiêu chuẩn chếbiến tôm xuất khẩu. ... Nước Tôm he 20,00 0,70 1,63 77,00 Tôm sú 21,00 1,70 1,42 75,90 Tôm thẻ 19,27 0,92 1,55 76,63 Tôm chì 18,97 0,93 1,28 76,98 Tôm rảo 20,05 0,70 1,55 76,32 Tôm sắt 19,05 0,60 1,44 76,56 Tôm ... TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC NHA TRANG KHOA CHẾBIẾN = = = = = = = = HOÀNG THỊ THỦY NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH SẢN XUẤT CHẢ TÔM TỪ THỊT VỤN CỦA QUY TRÌNH CHẾ BIẾN TÔM ĐÔNG LẠNH XUẤT KHẨU...
... liền là dạng đồ hộp rau đã chếbiến thành món ăn. Khi sử dụng, không cần nấu nướng hoặc chếbiến thêm hoặc chỉ cần hâm nóng. Trong dạng sản phẩm này, rau có thể được chếbiến có kèm theo hoặc không ... Trong các loại đồ hộp nước rau phổ biến nhầt là cà chua, nước cà rốt, nước ép từ bắp cải đã muối chua. e) Đồ hộp rau muối chua Rau muối là các sản phẩm chếbiến từ rau, bằng cách cho đường có ... trình lên men a) Khái niệm chung Muối chua: Là một cách chếbiến thực phẩm quen thuộc. Muối chua là làm chua rau củ tươi bằng cách ngâm trong hỗn hợp nước muối có tỉ lệ tùy yêu cầu của loại...
... muối thích hợp 29 4.6 Khảo sát ảnh hưởng của thời gian rangmuối 30 4.7 Sơ đồ quy trình chếbiến sản phẩm muối hến 33 4.7.1 Sơ đồ quy trình chế biết đề nghị 33 4.7.2 Diễn Giải Quy Trình Chế ... quy trình chếbiến sản phẩm muối hến Hình 4.1: Sơ đồ dự kiến quy trình chếbiến sản phẩm muối hến Nguyên liệu Rửa sạch, luộc Tách thịt Sấy Đinh lượng, trộn đều Muối+ Gia vị Rang, phơi ... kiến quy trình chếbiến sản phẩm muối hến 25 4.2 Định mức chếbiến 26 4.2.1 Định mức sau khi bỏ nội tạng 26 4.2.2 Định mức sau khi sấy khô 26 4.2.3 Định mức của các công đoạn chếbiến 27 4.3...
... về cỡ đó. Hạng tôm – Loại tôm Hạng tôm củ từng loại sản phẩm được phân theo các đặc điểm sau: Loại tôm Hạng 1 Hạng 2 4. Các sản phẩm chếbiến Tôm tươi được chếbiến lạnh đông dưới ... chính là tôm rão, tôm bạc. Tôm xuất hiện quanh năm nhưng tập trung vào tháng 3- 5 và tháng 7- 10 hàng năm. - Khu vực nghóa bình, phú khánh gồm nhiều loài tôm : tôm vỗ, tôm bạc, tôm rồng, tôm hùm. ... xẻ lưng lấy chỉ như tôm vỏ nhưng thường tôm thịt cần phải xẻ lưng vì thịt tôm mềm, dễ bị đứt chỉ giữa chừng lưng tôm, và vì tôm thịt thường là tôm chịu biến đổi lâu hơn tôm vỏ nên có thể đường...
... Trong các loại đồ hộp nước rau phổ biến nhầt là cà chua, nước cà rốt, nước ép từ bắp cải đã muối chua. e) Đồ hộp rau muối chua Rau muối là các sản phẩm chếbiến từ rau, bằng cách cho đường có ... Muối chua dưa chuột nồng độ muối thường sử dụng là 6%÷8%, dưa càng to thì nồng độ muối càng lớn. Muối cà chua thì nồng độ muối dùng khoảng 7%÷9%. Muối cà nồng độ muối sử dụng là 10%÷20%. ... liền là dạng đồ hộp rau đã chếbiến thành món ăn. Khi sử dụng, không cần nấu nướng hoặc chếbiến thêm hoặc chỉ cần hâm nóng. Trong dạng sản phẩm này, rau có thể được chếbiến có kèm theo hoặc không...
... : 05/01/2009Người lập : Người thẩm tra :SƠ ĐỒ QUI TRÌNH VÀ THUYẾT MINH QUI TRÌNH CHẾ BIẾNTÊN SẢN PHẨM: TÔM SÚ, THẺ CHÂN TRẮNG PD&PUD, PTO ĐÔNG LẠNHQUI TRÌNH THUYẾT MINH QUI TRÌNH THÔNG ... LƯNG (KHÔNGXẺ)Xẻ ngay chính giữa thân tôm từ đốtthứ hai đến đốt thứ tư tính từ đầuthân tôm, đường xẻ phải thẳng vàkhông quásâu.XỬ LÝ HOẠCHÁÚT (NẾU CÓ) Tôm được ngâm trong dung dëch hoạcháút ... rỉía≤ 100CPHÂN CỢ Tôm được phân thành các cỡ sau :8/12, 13/15, 16/20, 21/25, 26/30, 31/40,41/50,51/60,61/70, 71/90, 91/120, 100/200,200/300. Đơn vị tính : Số thân tôm/ lbs.XẺ LƯNG (KHÔNGXẺ)Xẻ...
... chảo, để nóng, cho tôm vào chiên giòn, vớt ra. - Sau đó, cho hành tím, tỏi xay vào chảo, xào nóng. - Đổ tôm vào xóc sơ cho thấm gia vị. - Xếp tôm vào đĩa xà lách và cà chua đã trang trí sẵng. ... Nguyên liệu: - Chuẩn bị tôm sú sống. - Hành tím. - Ớt xắt nhuyễn, tỏi xay, hành lá, xà lách, cà chua và gia vị. Thực hiện: - Tômchẻ lưng, ướp gia vị. - Xà lách rửa...
... lƣợng tôm nguyên liệu cần thiết cho sản xuất. Tôm nguyên liệu nhập khẩu ngày càng tăng cao trong tình trạng nguồn cung tôm trong nƣớc không đáp ứng kịp nhu cầu phát triển của ngành chếbiến tôm. ... việc nhập khẩu tôm nguyên liệu không mấy khả quan (Nếu muốn nhập khẩu tôm nguyên liệu (thƣờng là tôm đánh bắt ngoài tự nhiên) để chếbiến và xuất khẩu sang châu Âu thì bị vƣớng quy chế truy xuất ... ngành CB tôm VN so với năm 2008. 57 CHƢƠNG III: MỘT SỐ GIẢI PHÁP NÂNG CAO NĂNG LỰC CẠNH TRANH NGÀNH CB TÔM VIỆT NAM 60 I.1 Giải pháp về phát triển nguồn tôm nguyên liệu cho chếbiếntôm 60 I.2...
... Điều chế chitin từ vỏ tôm. 30 3.3.Điều chế chitosan bằng cách deacetyl chitin. 31 3.4. Điều chế glucosamin hydroclorua (glu.HCl). 32 3.4.1.Điều chế glu.HCl từ chitin. 32 3.4.2.Điều chế ... http://www.ebook.edu.vnĐồ Án Tốt Nghiệp Nghiên cứu điều chế glucosamin từ vỏ tôm Nguyễn Đức Duy Lớp CN Hoá Dược và Hoá Chất BVTV K47 30 3.2. Điều chế chitin từ vỏ tôm Cân 40g vỏ tôm khô cho vào cốc 1lít, sau đó ... Nghiệp Nghiên cứu điều chế glucosamin từ vỏ tôm Nguyễn Đức Duy Lớp CN Hoá Dược và Hoá Chất BVTV K47 41 Chương IV : KẾT QUẢ VÀ BÀN LUẬN 4.1. Điều chế chitin từ vỏ tôm 4.1.1. Quá trình khử...
... nhiệt độ từ 00C và chỉ chết khi nhiệt độ lên đến 800C. [9] III.1.2.3. Cơ chế lây nhiễm - Virus gây bệnh đốm trắng tấn công tôm nuôi và làm tôm chết theo cơ chế: ... chế phẩm AH 6,356. 6,25 = 39,726% Hàm lượng protein thô trong chế phẩm AH khá cao, phù hợp với đặc điểm dinh dưỡng của tôm sú nên có tác dụng kích thích tôm bắt mồi, từ đó có thể giúp tôm ... loạt chế phẩm sinh học như là một bước ngoặt mới trong phòng và trị bệnh tôm. Chế phẩm AH ra đời cũng nhằm góp phần thực hiện nhiệm vụ đó. - Dựa vào nhu cầu dinh dưỡng, cơ chế miễn dịch ở tôm...
... tôm surimi, tôm xiên que, tôm A1 (tôm vặt đầu để nguyên vỏ) mà chỉ làm tôm A2 (tôm vặt đầu, bỏ vỏ hay còn gọi là tôm thịt). Ngay tôm A2. tỷ lệ hạng 1 cũng không quá 60% còn lại là hạng 2, tôm ... độ.Nhưng để tôm tiếp xúc với không khí thì tôm vẫn bị đen. Lọai tôm bị đen nhất là tôm bộp (chì, gân) và một số tôm khác như tôm sú, tôm he, tôm choán, tôm vàng (bạc nghê). Vì vậy, ngoài nguyên ... loại tôm có giá trị kinh tế cao như tôm he, sú v.v chậm nhất chỉ nên để 2 ngày. Tôm đã bảo quản 5 ngày, không thể chếbiến được các mặt hàng cao cấp như tôm đông rời từng con (IQF), tôm sạch,...