... LÊN MEN TRUYỀN THỐNG Cơm rượu3.2 Các biến đổi trong quá trình lên men cơm rượu3.2.1 Biến động số lượng của hệ vi sinh vật trong quá trình lên men cơm rượu: Việc phân ra các giai đoạn phát triển ... làm thay đổi pH trong quá trình lên men cơm rượu do đó giúp hạn chế sự nhiễm VSV.11CN LÊN MEN TRUYỀN THỐNG Cơm rượu4.3 Một số cách làm cơm rượu4.3.1 Cơm rượu làm bằng nếp thườnga.Nguyên liệuNếp ... men cơm rượu 114. Quy trình công nghệ 144.1 Sơ đồ quy trình công nghệ 144.2 Thuyến minh quy trình 154.3 Một số cách làm cơm rượu 175. Kết luận 251CN LÊN MEN TRUYỀN THỐNG Cơm rượu4.3.3 Cơm...
... của cá cùng với hạt cơm béo ngậy giúp món ăn ngon mà không ngán. Cơm chiêncámặn - đặc sản miền Nam Hãy thử trổ tài với món ăn "dễ tính" này, bạn sẽ thấy làm đầu bếp có những món ... không có thời gian vào bếp. Hãy thử trổ tài với món ăn "dễ tính" này, bạn sẽ thấy làm đầu bếp có những món ngon sao mà dễ! Cơmchiêncámặn có thể ăn với tương ớt cay cay hay thêm chén ... băm nhỏ. Bước 5: Khi cơm đã tơi và chín bạn cho hành lá xắt nhỏ vào, xào cho chín hành rồi tắt bếp. Khi ăn rắc thêm chút tiêu rất ngon. Cơm chiêncámặn là món ăn yêu thích của nhiều...
... hơn các vùng khác, thích ăn các mónchếbiến từ các loại ngô và gạo nếp.Người miền biển ăn mặn hơn các vùng khác, hay ăn và ăn nhiều các loại hải sản như cá biển. tôm, mực…Cùng là một món ... tại Nhà hàng 243 Bao gồm các món ăn điểm tâm, món ăn khai vị, các món ăn chính, các món ăn tráng miệng.Các quy trình kỹ thuật của công nghệ chế biến, từ kỹ thuật sơ chế nguyên liệu thực phẩm, ... gà đồi, cá tươi. Các món ăn ở nhà hàng cũng chủ yếu là các món về gà, cá, một số món về các loại hải sản như tôm, mực, ốc, ếch…Đi kèm với kinh doanh các món ăn, nhà hàng còn kinh doanh các mặt...
... về chếbiếnmón ăn như: Lựa chọn, Sơ chế và bảo quản nguyên liệu, chếbiếnmón ăn Âu, Á; Cắt tỉa và trang trí món ăn. - Phân tích, đánh giá được các hiện tượng xảy ra trong quá trình chếbiến ... và món ăn Âu, Á và một số món ăn tráng miệng. - Xử lý được các hiện tượng xảy ra trong Quản trị chếbiếnmón ăn. - Sử dụng được các công cụ hiện đại để thực hành nghề nghiệp trong lĩnh vực chế ... chọn, sơ chế, cắt thái, gia nhiệt, trang trí món ăn. - Thiết kế và thực hiện thành thạo thực đơn bữa ăn bình thường, thực đơn dài ngày, tiệc đứng, tiệc ngồi - Chếbiến được 250 món ăn Việt...
... hoặc chuyển từ món ăn này sang món ăn khác.Liều lượng gia vị cần thiết cho vào món ăn được thể hiện ở công thức chế biến món ăn trong các tài liệu chếbiếnmón ăn.Theo từng món ăn khác nhau ... yếu kinh doanh về các món ăn là lẩu gà – cá tươi nên trong kỹ thuật sơ chế, chủ yếu là sơ chế gà, cá và một số loại rau khác. Đối với các món gà và cá thì khi khách vào gọi món nhà hàng mới ... bằng 3/5 cái, món hầm nước bằng ½ cái và hơi sánh…Vì vậy, khi chếbiếnmón ăn cần phải làm cho món ăn có trạng thái thích hợp theo yêu cầu của khách hoặc theo yêu cầu cảm quan của món ăn ở...
... ưa vào danh mc các món ăn dy thc hành nhiu nhng món ăn ang ph bin các trưng mn non như : Các loi xúp hn hp (các loi ngũ cc kt hp vi sa ), “Mm non hóa” các món ăn c sn ... và nhận được sự nhiệt tình giảng dạy của các thầy cô nên em đã có được thêm nhiều hiểu biết về nghệ thuật chếbiên nói chung, những kiến thức chếbiếnmón ăn cho trẻ nói riêng. Và đặc biệt sau ... cảm của các Thầy, các Cô trong nhà trường để em ngày càng hoàn thiện mình hơn. Nhân đây em xin trân thành cảm ơn Nhà trường đã tạo điều kiện, ban lãnh đạo và các anh, các chị làm việc ở các bộ...
... này có thể chia các món ăn Âu ra thành các nhóm sau:- Nhóm món ăn chếbiến từ rau củ quả: Nhóm này có các món luộc, ninh, hầm, rán, bỏ lò, các món salade.- Những món ăn chếbiến từ thuỷ sản: ... Không dùng loại xốt này cho các món ăn không phù hợp3.2 Kỹ thuật chếbiến xúp (soup).3.2.1 Chếbiến xúp trong.Kỹ thuật chếbiến xúp trong chính là kỹ thuật chếbiến nước dùng vì nước dùng ... XốtCác món từ Rau, Củ, Quảxúp trongxúp đặcxúp sữaxúp chua- xốt trắngxốt đỏxốt dầuluộcnấurán, xàobỏ lòCác món từ Thủy sảnCác món từ Gia cầmCác món từ Thịt gia súcCác món từ...
... CB1A1- 14 -Báo cáo thực tập tốt nghiệp GVHD: Cử nhân Nguyễn Thị Thu Thủy+ Cá Chàm Long bỏ lò phoma+ Cá Chàm Long chiên muối+ Lẩu cá Chàm Long7. Cá Trình (2 món) + Các trình nớng+ Các trình hấp ... thì các kỹ thuật chếbiếnmón ăn cũng phải có đợc một tay nghề nhấtđịnh. Không những thế còn phải có sự nhiệt huyết, lòng yêu nghề của các đầu bếp, cáckỹ thuật viên mới có thể chếbiến đợc các ... Thủy* Chếbiến bằng nhiệt:- Là phơng pháp chếbiến bằng cách cung cấp nhiệt trực tiếp hoặc gián tiếp từcác nguồn nhiệt nh nớng, quay, thui- Cung cấp gián tiếp nh: nấu, xào, kho, rim* Chế biến...
... nào trong thực phẩm dễ mất đi trong quá trình chế biến? - Em hãy nêu cách bảo quản các loại thực phẩm, thịt, cá, rau, củ quả, gạo trước khi chế biến? 5. Dặn dò: 1- HS học bài ghi và sgk.Tuần ... chấtdinh dưỡng trong khi chế biến thức ăn.- Sinh tố C, nhóm B, PP vàchất khoáng.- Khi chuẩn bị chếbiến vàI- Bảo quản chấtdinh dưỡng khichuẩn bị chế biến: 1. Thịt cá: ... DƯỢNGTRONG CHẾBIẾNMÓN ĂNI- MỤC TIÊU- Kiến thức: Sau khi học xong bài- HS hiểu được: Sự cần thiết phải bảo quản chất dinh dưỡng trong khi nấu ăn.- Kó năng: p dụng hợp lý các quy trình chế biến...
... hiểu biện pháp bảo quản chất dinh dưỡng khi chế biến. - Tại sao phải quan tâm bảo quản chất dinh dưỡng khi chế biến? - Những điểm cần chú ý khi chếbiếnmón ăn?- Nhiệt độ có ảnh hưởng như thế nào ... mất trong chếbiến nhất là sinh tố hoà tan trong nước.4. Củng cố: 5Những điểm cần chú ý khi chếbiếnmón ăn?Nêu biện pháp bảo quản chất dinh dưỡng không bị mất trong quá trình chế biến- Nên ... bài ghi và sgk.Đọc trước bài 18:’ Các p2 chếbiến thực phẩm”Rút kinh nghiệm – Bổ sung.Tuần 22 Ngày 15/02/06Tiết 43BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỢNGTRONG CHẾBIẾNMÓN ĂN (tt)I- MỤC TIÊUKiến thức:...
... nát hay vo quá kỹ, chắt nước cơm khi nấu sẽ:II/ Bảo quản chất dinh dưỡng trong khi chế biến 1. Tại sao phải quan tâm bảo quản chất dinh dưỡng trong khi chế biếnmón ăn?2. nh hưởng của nhiệt ... khi chế biến BÀI 171. Tại sao phải quan tâm bảo quản chất dinh dưỡng trong khi chếbiếnmón ăn?Thực phẩm chếbiến trong thời gian dài sẽ mất nhiều sinh tố và khoáng chất. + Đun nấu lâu sẽ ... ăn.* Câu đúng: C chiên (rán ) lâu sẽ mất nhiều sinh tố A, D, E, K* Chuù yù :I/ Bảo quản chất dinh dưỡng khi chuẩn bị chế biến II/ Bảo quản chất dinh dưỡng trong khi chế biến BÀI 171. Tại...