chế biến cá hộp không gia vị natural canned fish
báo cáo thực tập chế biến cá khô tẩm gia vị
... 20kg 3.6.2.12 Các tiêu cá sấy khô Bảng : Chỉ tiêu chất lượng cá sấy khô Chỉ tiêu Màu sắc Cá Màu sắc tự nhiên cá không dính cát sạn Mùi Mùi thơm tự nhiên cá mùi lạ khác Vị Ngọt, không mặn Trạng ... xẻ Hình 1.3: Cá đục tẩm gia vị Hình 1.4: Cá cờ fillet Cá vàng Hình 1.5: CHƯƠNG 2: LÝ THUYẾT VỀ CÔNG NGHỆ CÁ TẨM GIA VỊ SẤY KHÔ 2.1 Giới thiệu sản phẩm tẩm gia vị Sản phẩm tẩm gia vị nói chung ... loại sản phẩm phổ biến bao gồm: Mực tẩm gia vị, sò ngao tẩm gia vị, cá tẩm gia vị ăn liền 2.1.2 Các phương pháp ướp gia vị +Phương pháp ướp gia vị ướt: Gia vị pha thành dung dịch với nồng độ...
- 72
- 537
- 1
SẢN XUẤT CÁ HỘP CÓ GIA VỊ doc
... Thịt cá không bị xây xát, nhớt cá không bị đục mùi hôi, mang cá màu đỏ không bị tái tím đen - Các dấu hiệu nhận biết cá tươi : mang cá đỏ, da cá sáng bóng , thịt săn có độ đàn hồi, mắt cá lồi ... định, lượng cá hộp cho phép dao động khoảng ± gam, so với trọng lượng quy định Chuẩn bị : Hộp không rửa sạch, cân Thao tác : - Cá sau rán hấp xếp vào hộp Cho cá vào hộp trọng lượng cá chiếm ... bên hộp trùng để hộp khỏi bị biến dạng, bật nắp nứt mối hàn Tạo cho hộp an toàn với tác động môi trường xung quanh va đập học Hạn chế ăn mòn vỏ hộp, tạo độ chân không hộp làm nguội Hạn chế...
- 7
- 655
- 2
Đề tài các loại gia vị dạng bột chế biến từ rau củ gia vị
... (ịr(y3f/D: rjổn QíữMuth QlạuụÂl Phần 2: Các sản phẩm gia vị chế biến A SẢN PHẨM CHẾ BIẾN TỪ ỚT B C Phần 1: D Tổng quan loại rau gia vị E I Giới thiệu: a Rau gia vị gì? Gia vị chất cho vào thực phẩm nhằm ... HHH Gia vị III Gia vị dạng paste JJJ Phối chế KKK Nghiền LLL MMM NNN Hương Bột gia vị liệu OOO Sơ đồ tổng quát cách biến gia vị e Tác dụng rau củ gia vị: chế Qltí tự iit rau MỈ ❖ (ịr(y3f/D: rjổn ... rau om - Gia vi dang sắv : sử dụng dạng nguyên (ví dụ: nguyệt quế, hoa tiêu hạt, ) sau nghiền thành bột tùy theo yêu cầu trình chế biến Sản phẩm gia vị dạng dùng chủ yếu công nghệ chế biến thực...
- 175
- 910
- 6
các loại gia vị dạng bột chế biến từ rau củ gia vị
... hỏng, giấm không giữ nồng độ bảo quản theo thời gian, chi phí vỏ hộp cao bao P.E nên phương pháp sử dụng Các loại gia vò dạng bột chế biến từ rau củ gia vò Trang 29 Công nghệ chế biến rau HC03TP ... 1,8-xineol Các loại gia vò dạng bột chế biến từ rau củ gia vò Ứng dụng Dùng sản xuất bánh, kẹo rượu, hương liệu dược phẩm Dùng chế biến thòt, cá chất thơm cho giấm Dùng để sản xuất đồ uống, mùi cho cá ... effective shelf life of only three months Các loại gia vò dạng bột chế biến từ rau củ gia vò Trang 10 Công nghệ chế biến rau HC03TP Sự giải phóng khí ga hạn chế cách cắt hành vòi nước chảy hay ngâm...
- 71
- 820
- 2
Đề tài các loại gia vị dạng bột chế biến từ rau củ gia vị
... vò hương Bột thìa Thành phần bột gia vò Thành phần hoá học bột gia vò giống nguyên liệu rau củ gia vò chế biến hàm lượng thấp nhiều Các tiêu chất lượng bột gia vò Hàm ẩm Hàm lượng vi sinh vật ... muỗng gừng xay nhuyễn Một số kết nghiên cứu yếu tố ảnh hưởng đến tiêu chất lượng bột gia vò: Ảnh hưởng chế độ gia nhiệt đến tiêu vi sinh vật: Hàm lượng vi sinh vật (cfu/g) ớt tươi bột ớt sấy Màu...
- 16
- 362
- 0
Nghiên cứu lựa chọn các chế độ công nghệ phù hợp ứng dụng chế biến khô cá nục tẩm gia vị
... liệu chế biến sản phẩm khô cá tẩm gia vị 1.2.1 Nguyên liệu [1] Có nhiều loại cá dùng để sản xuất khô cá tẩm gia vị, loại cá nhỏ, mỏng như: cá nục, cá đuối, cá trích, cá vàng, cá bò, cá cơm, cá ... không cần phải gia công lại mà đảm bảo miếng cá đẹp, vừa ăn * Kết luận: Qua kết trình bày trên, kích cỡ cá chế biến khô cá tẩm gia vị em chọn cá để chế biến khô cá tẩm gia vị cá nục tươi có kích ... ít, cá nhỏ thao tác fillet khó khăn so với cá vừa cá lớn - Thời gian làm khô cá lớn dài so với cá nhỏ - Giá thành loại tỉ lệ thuận với kích cỡ cá Cá nhỏ rẻ, cá lớn chi phí đắt - Ngoài để chế biến...
- 68
- 1,112
- 3
nghiên cứu lựa chọn chế độ công nghệ phù hợp ứng dụng chế biến khô cá nục tẩm gia vị ăn liền
... lượng, cảm quan SẢN PHẨM KHÔ CÁ TẨM GIA VỊ ĂN LIỀN Cá trích tẩm Cá vàng tẩm Cá bò tẩm CÁ NỤC SỬ DỤNG CHẾ BIẾN KHÔ CÁ TẨM GIA VỊ ĂN LIỀN Nguồn nguyên liệu khai thác: Cá nục có sản lượng cao Vùng ... quan Phương pháp phân tích cảm quan Kết thảo luận cỡ cá nục sử dụng chế biến khô cá tẩm gia vị ăn liền Cỡ cá (Cá nhỏ) (cá trung bình) (cá lớn) 105 - 120 140 – 150 220 – 230 Khối lượng (g/con) ... hợp với chế biến khô cá tẩm gia vị ăn liền Khảo sát ảnh hưởng chế độ làm khô đến chất lượng khô cá Tiến hành: Làm khô với hai phương pháp phơi sấy 700C miếng fillet cỡ cá số với thời gian khảo...
- 20
- 744
- 0
Nghiên cứu chế biến cá trích khô tẩm gia vị bằng phương pháp sấy bức xạ hồng ngoại kết hợp sấy lạnh
... khô cá tẩm gia vị sản phẩm nhiều người ưa thích sử dụng, chế biến đa dạng từ nguồn nguyên liệu cá tươi, cá đông lạnh hay khô cá cá đuối, cá chuồn, cá trích, cá nục, cá hố, cá bò da… Qua trình chế ... phẳng, không bóng mượt, mép tròn đều, không vỡ miếng, không đứt đuôi Miếng cá khô đều, thịt dai dẻo, không mục, không mủn, miếng cá bị nhăn, không láng, mép tròn không đều, không vỡ miếng, không ... Miếng cá khô đều, thịt dai dẻo, không mục, không mủn, miếng cá phẳng, láng bóng mượt, mép tròn đều, không vỡ miếng, không đứt đuôi Miếng cá khô đều, thịt dai dẻo, không mục, không mủn, miếng cá...
- 72
- 1,213
- 3
LUẬN VĂN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM NGHIÊN CỨU CHẾ BIẾN SẢN PHẨM CÁ TRÊ TẨM GIA VỊ SẤY KHÔ
... “Nghiên cứu chế biến sản phẩm cá trê tẩm gia vị sấy khô” thực sinh viên Lâm Ngọc Hoàng với hướng dẫn thầy Nguyễn Anh Trinh trường ĐH Nông Lâm nhằm mục đích chế biến sản phẩm cá trê tẩm gia vị sấy ... nghệ chế biến khô cá trê tẩm gia vị Những thí nghiệm sau thực hiện: Nghiên cứu phương pháp làm nhớt cá để chọn phương pháp tiện lợi để làm nhớt cá Nghiên cứu thời gian ướp muối để chọn thời gian ... phẩm chế biến nguyên liệu tươi sống không qua xử lý muối hay nấu chín • Khô chín: sản phẩm chế biến nguyên liệu nấu chín • Khô mặn: sản phẩm chế biến từ nguyên liệu qua trình ướp muối 2.1.2./ Các...
- 77
- 2,065
- 9
ẢNH HƯỞNG CỦA GIA VỊ, CHẾ Độ SẤY VÀ HOÁ CHẤT BẢO QUẢN ĐẾN CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM KHÔ CÁ TRA TẨM GIA VỊ CHẾ BIẾN TỪ VỤN CÁ
... đoạn tạo hình, sửa cá, lượng lớn vụn cá phải bỏ (khoảng 10% khối lượng) Vụn cá nhà máy khác mua lại đế chế biến thành sản phẩm khác hay chế biến thức ăn cho gia súc, tôm, cá Vụn cá có giá thành ... krempfi - Cá lau Trong 13 loài có 12 loài thuộc chi Pangasius loài thuộc chi Helicophasus Ngoại trừ loài: cá hú, cá dứa cá lau, nhũng loài cá họ cá tra có nhóm: nhóm cá tra, nhóm cá vồ nhóm cá xác ... đây, vói đề tựa “Anh hưỏng gia vị, chế độ sấy hóa chất bảo quản đến chất lượng sản phấm khô cá tra gia vị chế biến từ vụn cá ”, sinh viên NGUYỄN PHAN PHƯƠNG THẢO thực báo cáo, Hội đồng chấm luận...
- 48
- 1,078
- 3
Nghiên cứu chế biến sản phẩm cá trê tẩm gia vị sấy khô
... “Nghiên cứu chế biến sản phẩm cá trê tẩm gia vị sấy khô” thực sinh viên Lâm Ngọc Hoàng với hướng dẫn thầy Nguyễn Anh Trinh trường ĐH Nông Lâm nhằm mục đích chế biến sản phẩm cá trê tẩm gia vị sấy ... nghệ chế biến khô cá trê tẩm gia vị Những thí nghiệm sau thực hiện: Nghiên cứu phương pháp làm nhớt cá để chọn phương pháp tiện lợi để làm nhớt cá Nghiên cứu thời gian ướp muối để chọn thời gian ... phẩm chế biến nguyên liệu tươi sống không qua xử lý muối hay nấu chín • Khô chín: sản phẩm chế biến nguyên liệu nấu chín • Khô mặn: sản phẩm chế biến từ nguyên liệu qua trình ướp muối 2.1.2./ Các...
- 77
- 1,130
- 12
Nghiên cứu chế biến hỗn hợp tẩm ướp màu gia vị cho thịt heo nướng từ thịt gấc
... thử yêu cầu đánh giá mức độ ưa thích thang điểm (1 : không thích, 2: không thích, 3: không thích, 4: tương đối không thích, 5: không thích không ghét, 6: tương đối thích, 7: thích, 8: thích, 9: ... 50, i lOOg) 2.4 Thừ nghiệm chế biến dạng hon hợp tẩm ướp Sau xác định công thức hỗn hợp ướp từ 2.2.2 tỉ lệ thịt sử dụng ơng ứng với hỗn hợp ướp 2.2.3, thử nghiệm chế biến hỗn hợp tẩm ướp eo dạng ... lâu dài không an toàn, có nguy gây ảnh hưởng đến sức khỏe cùa người tiêu dùng Nhìn góc độ an toàn thực phẩm để hạn chế nguy từ chất tạo màu đỏ có nhiều nghiên cứu hướng dần kỹ thuật chế biến thịt...
- 10
- 312
- 0
Nghiên cứu chế biến sản phẩm cá trê tẩm gia vị sấy khô
... “Nghiên cứu chế biến sản phẩm cá trê tẩm gia vị sấy khô” thực sinh viên Lâm Ngọc Hoàng với hướng dẫn thầy Nguyễn Anh Trinh trường ĐH Nông Lâm nhằm mục đích chế biến sản phẩm cá trê tẩm gia vị sấy ... nghệ chế biến khô cá trê tẩm gia vị Những thí nghiệm sau thực hiện: Nghiên cứu phương pháp làm nhớt cá để chọn phương pháp tiện lợi để làm nhớt cá Nghiên cứu thời gian ướp muối để chọn thời gian ... phẩm chế biến nguyên liệu tươi sống không qua xử lý muối hay nấu chín Khô chín: sản phẩm chế biến nguyên liệu nấu chín Khô mặn: sản phẩm chế biến từ nguyên liệu qua trình ướp muối 2.1.2./ Các...
- 79
- 251
- 0
KỸ THUẬT CHẾ BIẾN ĐỒ HỘP CÁ THỊT
... cá mỏng tốc độ thẩm thấu mạnh cá dày, cá nhỏ tốc độ thẩm thấu mạnh cá to, cá béo tốc độ thẩm thấu cá gầy Những biến đổi cá trình ướp dung dịch muối: Khối lượng cá giảm nước thoát nhiều gấp lần ... phồng hộp tiệt trùng - Xếp hộp Cá sau hấp đem xếp hộp cho nước sauce cà chua vào, nước sauce cà chua chuẩn bị sau : 2.2Chuẩn bị sauce cà chua - Nguyên liệu Chọn cà tươi, màu đỏ sáng, không chín, không ... rửa cà nước nhằm loại bỏ tạp chất, đất, cát Loại bỏ bị thối, không đủ quy cách chế biến - Đun nóng Mục đích: vô hoạt enzyme pectinase để giữ cho sản phẩm không bị tách nước Bên cạch đó, enzyme...
- 13
- 642
- 2
Kỹ thuật chế biến đồ hộp cá - thịt
... chế biến đồ hộp nước đường Chương VII Kỹ thuật chế biến đồ hộp nước Chương VIII Kỹ thuật chế biến đồ hộp mứt Chương IX Kỹ thuật chế biến đồ hộp cá - thịt 72 83 93 100 TÀI LIỆU THAM KHẢO 109 ... lý Cách xử lý III Tiêu chuẩn đồ hộp Yêu cầu thành phẩm Tiêu chuẩn ngành 65 65 66 67 67 68 68 68 PHẦN II GIỚI THIỆU KỸ THUẬT CHẾ BIẾN MỘT SỐ THỰC PHẨM ĐÓNG HỘP Chương VI Kỹ thuật chế biến đồ hộp ... cá mỏng tốc độ thẩm thấu mạnh cá dày, cá nhỏ tốc độ thẩm thấu mạnh cá to, cá béo tốc độ thẩm thấu cá gầy Những biến đổi cá trình ướp dung dịch muối: Khối lượng cá giảm nước thoát nhiều gấp lần...
- 14
- 589
- 0
KỸ THUẬT CHẾ BIẾN ĐỒ HỘP CÁ - THỊT
... chế biến đồ hộp nước đường Chương VII Kỹ thuật chế biến đồ hộp nước Chương VIII Kỹ thuật chế biến đồ hộp mứt Chương IX Kỹ thuật chế biến đồ hộp cá - thịt 72 83 93 100 TÀI LIỆU THAM KHẢO 109 ... lý Cách xử lý III Tiêu chuẩn đồ hộp Yêu cầu thành phẩm Tiêu chuẩn ngành 65 65 66 67 67 68 68 68 PHẦN II GIỚI THIỆU KỸ THUẬT CHẾ BIẾN MỘT SỐ THỰC PHẨM ĐÓNG HỘP Chương VI Kỹ thuật chế biến đồ hộp ... cá mỏng tốc độ thẩm thấu mạnh cá dày, cá nhỏ tốc độ thẩm thấu mạnh cá to, cá béo tốc độ thẩm thấu cá gầy Những biến đổi cá trình ướp dung dịch muối: Khối lượng cá giảm nước thoát nhiều gấp lần...
- 14
- 569
- 2
Tìm thêm: hệ việt nam nhật bản và sức hấp dẫn của tiếng nhật tại việt nam xác định các mục tiêu của chương trình xác định các nguyên tắc biên soạn khảo sát các chuẩn giảng dạy tiếng nhật từ góc độ lí thuyết và thực tiễn xác định thời lượng học về mặt lí thuyết và thực tế điều tra đối với đối tượng giảng viên và đối tượng quản lí điều tra với đối tượng sinh viên học tiếng nhật không chuyên ngữ1 khảo sát thực tế giảng dạy tiếng nhật không chuyên ngữ tại việt nam khảo sát các chương trình đào tạo theo những bộ giáo trình tiêu biểu nội dung cụ thể cho từng kĩ năng ở từng cấp độ xác định mức độ đáp ứng về văn hoá và chuyên môn trong ct mở máy động cơ lồng sóc hệ số công suất cosp fi p2 đặc tuyến mômen quay m fi p2 đặc tuyến tốc độ rôto n fi p2 đặc tuyến dòng điện stato i1 fi p2 thông tin liên lạc và các dịch vụ từ bảng 3 1 ta thấy ngoài hai thành phần chủ yếu và chiếm tỷ lệ cao nhất là tinh bột và cacbonhydrat trong hạt gạo tẻ còn chứa đường cellulose hemicellulose chỉ tiêu chất lượng theo chất lượng phẩm chất sản phẩm khô từ gạo của bộ y tế năm 2008 chỉ tiêu chất lượng 9 tr 25