chế biến đồ hộp lươn hun khói ngâm dầucanning of smoked eel in vegetable oil

công nghệ sản xuất đồ hộp thực phẩm

... Thị Hoài Dương I KHÁI NIỆM VỀ ĐỒ HỘP THỰC PHẨM ĐỒ HỘP THỦY SẢN LÀ MỘT TRONG CÁC PHÂN NHÓM CỦA ĐỒ HỘP THỰC PHẨM 4/18/2007 GV biên soạn Ngô Thị Hoài Dương THẾ NÀO LÀ ĐỒ HỘP THỰC PHẨM? • Thực phẩm ... ĐẶC ĐIỂM CỦA CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT ĐỒ HỘP THỰC PHẨM CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT ĐỒ HỘP THỰC PHẨM = Công nghệ bảo quản + Công nghệ chế biến SỰ KHÁC NHAU SO VỚI CÁC CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN THỰC PHẨM KHÁC? ... MÔN HỌC Phần 1: Nguyên vật liệu sản xuất đồ hộp thực phẩm (4 chương) Phần 2: Nguyên lý sản xuất đồ hộp thực phẩm (4 chương) Phần 3:Kỹ thuật chế biến đồ hộp thực phẩm (2 chương) 4/18/2007 GV biên...

743
7,539
6

Công nghệ chế biến đồ hộp thịt

Danh mục: Sinh học

... thủy hải sản • Đồ hộp gia súc, gia cầm • Đồ hộp rau Phân loại dựa bao bì, gồm có loại đồ hộp: • Đồ hộp bao bì sắt tây • Đồ hộp bao bì thủy tinh • Đồ hộp bao bì cao phân tử • Đồ hộp bao bì khác ... đồ hộp để chế biến lại hay chế biến thành sản phẩm phụ Trường hợp phát đồ hộp ghép không kín sau trùng, đồ hộp Công nghệ chế biến đồ hộp thịt 30 GVHD Nguyễn Thị Thanh Bình đưa chế biến thành sản ... Công nghệ chế biến đồ hộp thịt GVHD Nguyễn Thị Thanh Bình 1.3 Các loại thực phẩm đóng hộp Sản lượng đồ hộp giới 100 tỷ hộp năm Nước tiêu thụ nhiều đồ hộp Mỹ, chiếm khoảng 50% sản lượng đồ hộp giới...

44
6,433
44

Công nghệ chế biến đồ hộp thịt

Danh mục: Công nghệ thực phẩm

... Các dạng đồ hộp thịt Đồ hộp thịt tự nhiên: Loại đồ hộp không thêm gia vị, dạng bán chế phẩm Đồ hộp thịt gia vị: Là loại đồ hộp chế biến từ thịt nạc, có mỡ Thịt đem chế biến, lúc vào hộp thịt ... Đồ hộp thịt đậu: Chế biến từ thịt với loại đậu gia vị Đồ hộp chế biến từ thịt chế biến: xúc xích, jampon, paté, lạp xưởng Đồ hộp thịt gia cầm: Chế biến từ thịt gà, vịt, ngỗng với gia vị Đồ hộp ... Công nghệ chế biến đồ hộp thịt MỤC LỤC II Công nghệ chế biến đồ hộp thịt .1 II.1 Sơ lược đồ hộp II.1.1 Lịch sử phát triển II.1.2 Vai trò ngành đồ hộp ...

23
4,372
10

KỸ THUẬT CHẾ BIẾN ĐỒ HỘP CÁ THỊT

Danh mục: Sinh học

... dụng ức chế vi sinh vật Khi pH = vi khuẩn thối rửa bị khống chế, pH = 4.5 vi khuẩn ngừng sinh sản, pH = enzyme bị kìm hãm Khi ngâm giấm, protein bề mặt bị biến tính, thịt cá trở nên rắn - Ngâm dung ... hòa tan 4,7 Protein 18,8 Protein hoàn thiện 17,6 Collagen 1,1 Protein không hoàn thiện Elastin0,04 Ngoài gan chức lượng hematocuprein (chứa 0,24% đồng vitamin nhóm B, số có vitamin B12 A) - Bì ... chứa chủ yếu albumin globuline; lòng trắng đặc chứa chủ yếu mucine mucoid Phân tích protein trứng ta thấy có tiểu phần: Ovo albumine, ovo mucoid, ovo mucine, ovo coalbumine, avidine Ngoài thành...

13
642
2

Kỹ thuật chế biến đồ hộp cá - thịt

Danh mục: Khoa học tự nhiên

... THUẬT CHẾ BIẾN MỘT SỐ THỰC PHẨM ĐÓNG HỘP Chương VI Kỹ thuật chế biến đồ hộp nước đường Chương VII Kỹ thuật chế biến đồ hộp nước Chương VIII Kỹ thuật chế biến đồ hộp mứt Chương IX Kỹ thuật chế biến ... Đóng gói 65 65 65 II Các dạng hư hỏng đồ hộp Đồ hộp hư hỏng vi sinh vật Đồ hộp hư hỏng tượng hóa học Đồ hộp hư hỏng ảnh hưởng lý Cách xử lý III Tiêu chuẩn đồ hộp Yêu cầu thành phẩm Tiêu chuẩn ngành ... chứa chủ yếu albumin globuline; lòng trắng đặc chứa chủ yếu mucine mucoid Phân tích protein trứng ta thấy có tiểu phần: Ovo albumine, ovo mucoid, ovo mucine, ovo coalbumine, avidine Ngoài thành...

14
589
0

KỸ THUẬT CHẾ BIẾN ĐỒ HỘP CÁ - THỊT

Danh mục: Sinh học

... THUẬT CHẾ BIẾN MỘT SỐ THỰC PHẨM ĐÓNG HỘP Chương VI Kỹ thuật chế biến đồ hộp nước đường Chương VII Kỹ thuật chế biến đồ hộp nước Chương VIII Kỹ thuật chế biến đồ hộp mứt Chương IX Kỹ thuật chế biến ... Đóng gói 65 65 65 II Các dạng hư hỏng đồ hộp Đồ hộp hư hỏng vi sinh vật Đồ hộp hư hỏng tượng hóa học Đồ hộp hư hỏng ảnh hưởng lý Cách xử lý III Tiêu chuẩn đồ hộp Yêu cầu thành phẩm Tiêu chuẩn ngành ... chứa chủ yếu albumin globuline; lòng trắng đặc chứa chủ yếu mucine mucoid Phân tích protein trứng ta thấy có tiểu phần: Ovo albumine, ovo mucoid, ovo mucine, ovo coalbumine, avidine Ngoài thành...

14
569
2

nghiên cứu quy trình chế biến đồ hộp xíu mại tép thịt sốt cà chua

Danh mục: Công nghệ - Môi trường

... xíu mại CÁC QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN CƠ BẢN TRONG CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM ĐÓNG HỘP 2.4 2.4.1 Chần, hấp, đun nóng Trong trình chế biến đồ hộp, nhiều loại nguyên liệu đƣợc chế biến nhiệt sơ nhƣ chần, ... xuất đồ hộp nhằm mục đích sau: - Giảm áp suất bên đồ hộp trùng để hộp không bị biến dạng hay hƣ hỏng - Hạn chế trình oxi hóa làm cho chất dinh dƣỡng bị tổn thất, hƣơng vị, màu sắc thực phẩm bên hộp ... 99-104 Pietrasik Z (1999) Effect of content of protein, fat and modified starch on binding textural characteristicsa and colour of comminuted scalded sausages Journal of Meat science 51, 15-17 Putra...

64
722
0

Tài liệu KỸ THUẬT CHẾ BIẾN ĐỒ HỘP CÁ SAUCE CÀ pdf

Danh mục: Kiến trúc - Xây dựng

... dụng ức chế vi sinh vật Khi pH = vi khuẩn thối rửa bị khống chế, pH = 4.5 vi khuẩn ngừng sinh sản, pH = enzyme bị kìm hãm Khi ngâm giấm, protein bề mặt bị biến tính, thịt cá trở nên rắn - Ngâm dung ... gian muối Hao hụt chất dinh dưỡng: chất béo hao hụt ít, protein hao hụt nhiều, hàm lượng Nitơ hoà tan khuếch tán dung dịch muối, lượng protein nước tăng Sự hao hụt protein phụ thuộc vào phương ... nhiều protein phương pháp không khuấy đảo) - Hấp Cá sau cắt khúc xử lý tiến hành hấp nhiệt độ 950C đến 1000C Mục đích trình hấp: • Ngừng trình sinh hoá, giữ độ tươi cá • Làm biến tính protein, tách...

4
466
0

TIỂU LUẬN MÔN: CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN ĐỒ HỘP Cá Trích sốt cà

Danh mục: Công nghệ - Môi trường

... (g/100g thịt cá nạc) Lysin Methionin Tryptophan Phenylanin Treonin Valin Lơxin Izolơxin Đồ hộp cá trích sốt cà 1.42 0.47 0.23 0.61 0.75 0.91 1.26 1.10 Lớp ĐHTP6BLT Arginin Histidin Nhóm 0.93 0.42 Bảng ... lượng protein Sự biến tính protein nhiệt độ cao làm 9-28% nước tùy thuộc vào mức độ chế biến, loại cá, giá trị pH yếu tố sinh lý khác Cần giới hạn nước đồ hộp Những trình chế biến đóng hộp, giầm ... bảo quản đồ hộp Trong công nghệ chế biến đồ hộp, cần quan tâm để giảm thiểu trình xử lý nhiệt mức cách tăng tốc độ truyền nhiệt đến điểm nguội Đồ hộp bị hư hỏng ảnh hưởng đến giá trị dinh dưỡng...

79
2,123
8

Tiểu luận công nghệ chế biến đồ hộp thực phẩm cá nục sốt cà

Danh mục: Công nghệ thực phẩm

... kín làm đ hộp cá bịhở Khi trùng áp suất đồ hộp tăng lên mức, làm hở mối ghép, vi sinh vật nhiễm vào phát triển làm hỏng đồ hộp - Do nhiễm vi sinh vật gây hư hỏng trước trùng: chế độ vệ sinh cá ... thời gian qui định để sản phẩm hộp ổn định phát hiện tượng hư hỏng đồ hộp nguyên nhân vật lý, hoá học vi sinh… 4.2.3 Quy định sở sản xuất đồ hộp Cơ sở chế biến đồ hộp phải theo qui định 28TCN 130; ... không sinh chất khí Vì đồ hộp hư hỏng vi sinh vật gây phồng hộp hay không gây phồng hộp nên khó phát Mặc khác, đồ hộp môi trường qua khí trùng nhiệt khoảng thời gian dài nên loài vi sinh vật...

55
2,173
4

“Thiết kế nhà máy chế biến đồ hộp thủy sản với hai mặt hàng: Cá trích hấp ngâm dầu – Năng suất: 21.000 Đvspnăm Cá thu rán sốt cà chua – Năng suất: 8,5 tấn nguyên liệungày”.( full bản vẽ )

Danh mục: Hóa học - Dầu khí

... kế nhà máy chế biến đồ hộp thủy sản Đồ án tốt nghiệp SVTH: Lê Thị Bốn _Lớp 12H2LT - 26 - GVHD: Th.S Trần Thế Truyền TS Nguyễn Thị Trúc Loan Thiết kế nhà máy chế biến đồ hộp thủy sản Đồ án tốt ... trích hấp ngâm dầu 2.2.2 Đồ hộp cá thu rán sốt cà chua Trong sản xuất đồ hộp thủy sản, đồ hộp sốt cà chua sản phẩm phổ biến nhất, tiêu biểu sản phẩm cá thu rán sốt cà chua Hình ảnh minh họa cá ... 2.2.Giới thiệu sản phẩm 2.2.1 Đồ hộp cá trích hấp ngâm dầu Cá trích hấp ngâm dầu loại sản phẩm đặc biệt có chất lượng sinh lượng cao Hình ảnh minh họa đồ hộp cá trích ngâm dầu thể rõ hình 2.5 [14,15]...

115
1,121
5

xây dựng những nhà máy chế biến đồ hộp gồm 2 sản phẩm : dứa và nhãn ( full bản vẽ )

Danh mục: Công nghệ thực phẩm

... phn P Fe Vitamin A Vitamin B1 Vitamin B2 Vitanmin C Niacin Hm lng 6ữ42 mg 0,3ữ12 mg 28 IU 0,04 mg 0,07 mg 6ữ8 mg 0,6 mg - Ht nhón cú cha tinh bt, saponin, cht bộo v tanin Trong cht bộo cú cỏc ... phõn protein l bromelin Hm lng bromeline tng dn t ngoi vo v t di gc lờn trờn ngn Bromelin c sn xut bng cỏch trớch ly t v v cựi da Hm lng vitamin C khong 15-55 mg%, vitamin A 0,06 mg%, vitamin B1 ... Trn Th Truyn 3.2.2.11 Ghộp np Da sau rút nc ng xong thỡ em i ghộp np ngn cn vi sinh vt xõm nhp vo sn phm Ghộp trờn mỏy ghộp vi chõn khụng 300350mmHg, nu chm sn phm b bin mu v d nhim trựng 3.2.2.12...

112
570
0

CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN ĐỒ HỘP THỰC PHẨM CÁ NỤC SỐT CÀ

Danh mục: Công nghệ thực phẩm

... kín làm đ hộp cá bịhở Khi trùng áp suất đồ hộp tăng lên mức, làm hở mối ghép, vi sinh vật nhiễm vào phát triển làm hỏng đồ hộp - Do nhiễm vi sinh vật gây hư hỏng trước trùng: chế độ vệ sinh cá ... thời gian qui định để sản phẩm hộp ổn định phát hiện tượng hư hỏng đồ hộp nguyên nhân vật lý, hoá học vi sinh… 4.2.3 Quy định sở sản xuất đồ hộp Cơ sở chế biến đồ hộp phải theo qui định 28TCN 130; ... không sinh chất khí Vì đồ hộp hư hỏng vi sinh vật gây phồng hộp hay không gây phồng hộp nên khó phát Mặc khác, đồ hộp môi trường qua khí trùng nhiệt khoảng thời gian dài nên loài vi sinh vật...

51
2,585
6

Cá nục sốt cà- công nghệ chế biến đồ hộp

Danh mục: Báo cáo khoa học

... khỏi hộp Sự tồn không khí hộp ghép mí kín dẫn tới hậu không mong muốn Mục đích trình khí đồ hộp: Giảm độ chênh lệch áp suất hộp áp suất hộp Hạn chế oxy hóa chất dinh dưỡng thực phẩm Hạn chế phát ... hành có chứa tinh dầu allixin có tính kháng sinh, acid malic, phytin…Củ hành tươi có chứa caroten, vitamin B1,B2 C Củ hành dùng chế biến thực phẩm nhằm làm tăng hương vị giá trị dinh dưỡng Tiêu ... đóng gói (G.W) 710 g 870 g Ðiều kiện toán L/C irrevocable Container 20" 3.960 PCS/330 CTNS Container 40" 8.160 PCS/680 CTNS Vỏ hộp cân đĩa chế tạo loại nhựa sử dụng màu thực phẩm, thích hợp dùng...

45
658
2

Công nghệ chế biến đồ hộp heo hai lát

Danh mục: Công nghệ - Môi trường

... kiểm tra vi sinh hóa học xác định Thường phân biệt theo nguyên nhân : 4.1 Đồ hộp hư hỏng vi sinh vật Hiện tượng đồ hộp hư hỏng vi sinh vật phổ biến số loại đồ hộp hư hỏng Các vi sinh vật phát ... vết rỉ Hoặc đồ hộp bị thủng vết nhọn gây vận chuyển, lúc bảo quản nước hộp chảy gây rỉ cho hộp chung quanh Cách xử lý đồ hộp hư hỏng Tất đồ hộp có dấu hiệu hỏng vi sinh vật gây ra, dù hộp bị phồng ... d Các dạng hư hỏng đồ hộp trình bảo ôn:  Đồ hộp bị giá trị thương phẩm Nguyên nhân: - Bị phồng hộp (quá đầy, khí) - Đồ hộp bị biến dạng, bẹp méo (va chạm, vận chuyển)  Đồ hộp chứa độc tố, giá...

38
2,865
6

Công nghệ chế biến đồ hộp heo hai lát

Danh mục: Công nghệ - Môi trường

... không đủ + Do xếp hộp đầy +Do bị móp, méo, rỉ  Đồ hộp hư hỏng ảnh hưởng lý  Cách xử lý đồ hộp hư hỏng Đồ hộp hư hỏng vi sinh vật :không thể sử dụng làm thức ăn Phải hủy bỏ  Đồ hộp hư hỏng tượng ... hư hỏng đồ hộp Đồ hộp hư hỏng vi sinh vật + Do tiệt trùng không đủ chế độ + Do làm nguội không thích hợp + Do mối ghép bị hở + Do nhiễm vi sinh vật gây hư hỏng trước tiệt trùng  Đồ hộp hư hỏng ... Rửa hộp sau ghép mí + Loại bỏ dầu mỡ tạp chất bên hộp + Khi rửa không gây biến dạng hộp 10/Tiệt trùng Mục đích: Chế biến, bảo quản, hoàn thiện  Biến đổi: Vật lý: nhiệt độ tăng Hóa học: biến...

39
1,741
8

CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN ĐỒ HỘP

Danh mục: Công nghệ - Môi trường

... thủy hải sản • Đồ hộp gia súc, gia cầm • Đồ hộp rau Phân loại dựa bao bì, gồm có loại đồ hộp: • Đồ hộp bao bì sắt tây • Đồ hộp bao bì thủy tinh • Đồ hộp bao bì cao phân tử • Đồ hộp bao bì khác ... đồ hộp để chế biến lại hay chế biến thành sản phẩm phụ Trường hợp phát đồ hộp ghép không kín sau trùng, đồ hộp Công nghệ chế biến đồ hộp thịt 30 GVHD Nguyễn Thị Thanh Bình đưa chế biến thành sản ... Công nghệ chế biến đồ hộp thịt GVHD Nguyễn Thị Thanh Bình 1.3 Các loại thực phẩm đóng hộp Sản lượng đồ hộp giới 100 tỷ hộp năm Nước tiêu thụ nhiều đồ hộp Mỹ, chiếm khoảng 50% sản lượng đồ hộp giới...

44
1,405
0

KỸ THUẬT CHẾ BIẾN ĐỒ HỘP MỨT QUẢ

Danh mục: Sinh học

... bao quanh bốc hơi, lại đường kết tinh bề mặt mứt Người ta đựng mứt khô hộp sắt, hộp carton lót hay tráng chất chống ẩm, túi polymer nhỏ V Qui trình chế biến số đồ hộp mứt Mứt dứa nhuyễn: Có thể ... miếng đông chế biến từ (tươi, sunfit hoá hay lạnh đông) để nguyên hay cắt miếng, nấu với đường, có pha không pha thêm acid thực phẩm pectin Qui trình chế biến mứt miếng đông theo sơ đồ sau: Nguyên ... ảnh hưởng đến độ đông Cách chế biến mứt đông có pha pectin: Người ta pha pectin vào sản phẩm với tỉ lệ không 3% pectin khô so với khối lượng Trước tiên hòa tan pectin bột nước lạnh theo tỉ lệ...

8
908
11

KỸ THUẬT CHẾ BIẾN ĐỒ HỘP NƯỚC QUẢ

Danh mục: Sinh học

... chuyền đồ hộp nươc đường chuối loại Quá trình lựa chọn, rửa, bóc vỏ, tước xơ tiến hành giống chế biến đồ hộp chuối nước đường Sau bóc vỏ, tước xơ người ta ngâm chuối vào nước để rửa bớt tinh bột ... tốc với máy đồng hoá để sản phẩm đồng nhất, trùng 8082oC 20 - 30 phút hay 88oC rót nóng 88 - 90,5oC Nước dứa dùng để chế biến nước hỗn hợp (pha chế với nước bưởi ) để rót vào đồ hộp dứa nước ... cục, người ta đồng hoá sản phẩm thiết bị đồng hoá kiểu phun có áp suất (với áp suất làm việc 1,47 - 1,98.107 N/m2 tức 150 - 200 at) thiết bị ly tâm V Qui trình chế biến số đồ hộp nước Nước dứa:...

11
1,032
0

KỸ THUẬT CHẾ BIẾN ĐỒ HỘP QUẢ NƯỚC

Danh mục: Sinh học

... ban đầu đồ hộp Tuỳ theo chủng loại sản phẩm số hiệu hộp, chế độ trùng khác Nhiệt độ trùng thường 100oC, thời gian trùng 10-25 phút Bảng 6.3 Chế độ trùng số đồ hộp nước đường Loại Số hiệu hộpNhiệt ... hộp chiếm 55-80% khối lượng tịnh đồ hộp, tuỳ theo sản phẩm Sau trùng, tỉ lệ hộp giảm (6-21% tuỳ loại quả) dịch khuếch tán vào nước đường Người ta thường đóng hộp nước đường hộp sắt lọ thủy tinh ... Trước xếp hộp, vớt vải nhãn khỏi dung dịch, rửa lại nước 11 Mận: Đồ hộp mận nước đường chế biến nhiều dạng: nguyên vỏ bóc vỏ, bỏ hạt để hạt, bổ đôi nguyên Các loại mận ta nhỏ nên chế biến “mận...

11
518
0

chế biến đồ hộp lươn hun khói ngâm dầu canning of smoked eel in vegetable oil cont

chế biến đồ hộp lươn hun khói ngâm dầucanning of smoked eel in vegetable oil cont