công nghệ sản xuất nước tương bằng enzyme
Tiểu luận: Công nghệ sản xuất nước tương bằng phương pháp lên men
... SẢN XUẤT NƯỚC TƯƠNG 11 2.1.Cơ sở khoa học công nghệ sản xuất nước tương 12 2.1.1 .Công nghệ sản xuất nước tương phương pháp hóa học 12 2.1.2 .Công nghệ sản xuất nước tương phương ... sản xuất nước tương phương pháp lên men” -5- Công nghệ sản xuất nước tương GVHD: Th.S Nguyễn Thị Thu Sang Chương GIỚI THIỆU TỔNG QUAN VỀ NƯỚC TƯƠNG -6- Công nghệ sản xuất nước tương GVHD: Th.S ... BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM BÀI TIỂU LUẬN MÔN: ỨNG DỤNG CÔNG NGHỆ SINH HỌC TRONG CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM ĐỀ TÀI: CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT NƯỚC TƯƠNG
Ngày tải lên: 26/04/2021, 13:33
CÔNG NGHỆ sản XUẤT nước TƯƠNG BẰNG PHƯƠNG PHÁP lên MEN
... SẢN XUẤT NƯỚC TƯƠNG 11 2.1.Cơ sở khoa học công nghệ sản xuất nước tương 12 2.1.1 .Công nghệ sản xuất nước tương phương pháp hóa học 12 2.1.2 .Công nghệ sản xuất nước tương phương ... sản xuất nước tương phương pháp lên men” -5- Công nghệ sản xuất nước tương GVHD: Th.S Nguyễn Thị Thu Sang Chương GIỚI THIỆU TỔNG QUAN VỀ NƯỚC TƯƠNG -6- Công nghệ sản xuất nước tương GVHD: Th.S ... BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM BÀI TIỂU LUẬN MÔN: ỨNG DỤNG CÔNG NGHỆ SINH HỌC TRONG CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM ĐỀ TÀI: CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT NƯỚC TƯƠNG
Ngày tải lên: 18/05/2021, 12:47
BÀI TIỂU LUẬN môn ỨNG DỤNG CÔNG NGHỆ SINH học TRONG CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM đề tài CÔNG NGHỆ sản XUẤT nước TƯƠNG BẰNG PHƯƠNG PHÁP lên MEN
... SẢN XUẤT NƯỚC TƯƠNG 11 2.1.Cơ sở khoa học công nghệ sản xuất nước tương 12 2.1.1 .Công nghệ sản xuất nước tương phương pháp hóa học 12 2.1.2 .Công nghệ sản xuất nước tương phương ... sản xuất nước tương phương pháp lên men” -5- Công nghệ sản xuất nước tương GVHD: Th.S Nguyễn Thị Thu Sang Chương GIỚI THIỆU TỔNG QUAN VỀ NƯỚC TƯƠNG -6- Công nghệ sản xuất nước tương GVHD: Th.S ... BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM BÀI TIỂU LUẬN MÔN: ỨNG DỤNG CÔNG NGHỆ SINH HỌC TRONG CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM ĐỀ TÀI: CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT NƯỚC TƯƠNG
Ngày tải lên: 08/07/2021, 14:17
Khóa luận tốt nghiệp tìm hiểu quy trình công nghệ sản xuất nước tương bằng phương pháp lên men
... tương lên men Sản xuất thử nước tương quy mô phòng thí nghiệm 1.3 Nội dung khóa luận: Trình bày tổng quan sản xuất nước tương phương pháp lên men Thực nghiệm sản xuất thử nước tương theo quy ... GVHD: T.S 4.1 KẾT LUẬN: Qua trình thực nghiệm sản xuất thử nước tương, xin rút số nhận xét sau: _ Quy trình sản xuất nước tương thực tế số sở sản xuất Việt Nam chất lượng thấp _ Hiện chưa có quy ... sau sản xuất theo phương pháp thủy phân acid miền Nam miền Bắc Hiện người ta nghiên cứu sản xuất phương pháp vi sinh Sự khác biệt quy trình công nghệ sản xuất, nguyên phụ liệu dẫn đến đời loại nước
Ngày tải lên: 28/07/2023, 08:46
Công nghệ sản xuất nước tương
... www.08sh1n.uni.cc Cơng nghệ sản xuất nước tương admin08sh1n@gmail.com 3.1 CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT NƯỚC TƯƠNG BẰNG PHƯƠNG PHÁP HÓA GIẢI : 4.1.1 Qui trình công nghệ sản xuất nước tương theo ... Cơng nghệ sản xuất nước tương admin08sh1n@gmail.com LỜI MỞ ĐẦU Ở Việt Nam, bên cạnh nước mắm, nước tương loại nước chấm thiếu bữa cơm ngày gia đình Tuy Trung Quốc xứ sở nước tương lên men, nước tương ... phân nước tương thành loại: nước tương sản xuất theo phương pháp lên men nước tương sản xuất theo phương pháp hóa giải Trong giới hạn seminar này, nhóm chúng em xin trình bày quy trình sản xuất nước
Ngày tải lên: 27/10/2015, 19:37
Quy trình công nghệ sản xuất nước tương
... phân nước tương thành loại: nước tương sản xuất theo phương pháp lên men nước tương sản xuất theo phương pháp hóa giải Trong giới hạn seminar này, nhóm chúng em xin trình bày quy trình sản xuất nước ... chất nước, MgSO4, MgCl2, KCl, CaSO4, bùn, cát, … - Muối Mg có vò đắng dễ hút ẩm làm muối bò chảy nước tạo vò đắng nên lợi cho sản xuất nước tương Do đó, muối sử dụng công nghệ sản xuất nước tương ... 1.2.1 Nước : - Nước sử dụng sản xuất nước tương cần đạt tiêu hóa học,hóa lý vi sinh - Độ cứng nước trung bình khoảng 8-170 (1 độ cứng tương đương 10 mg CaO/ lít nước hay 7.19 mg MgO/ lít nước)
Ngày tải lên: 14/04/2017, 14:37
CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT NƯỚC TƯƠNG
... NƯỚC TƯƠNG GVHD: Trần Thị Thu Trà MỤC LỤC I TỔNG QUAN VỀ NƯỚC TƯƠNG II ĐẬU NÀNH TRONG SẢN XUẤT NƯỚC TƯƠNG 13 III VI SINH VẬT TRONG SẢN XUẤT NƯỚC TƯƠNG 30 IV KỸ THUẬT SẢN XUẤT NƯỚC TƯƠNG THỦ CÔNG ... THUẬT SẢN XUẤT NƯỚC TƯƠNG TRONG CƠNG NGHIÊP 34 VI MỐI NGUY TRONG QUY TRÌNH SẢN XUẤT 42 VII NGUY CƠ TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN NƯỚC TƯƠNG 52 GVHD: Trần Thị Thu Trà I VSATTP: NƯỚC TƯƠNG TỔNG QUAN VỀ NƯỚC ... VSATTP: NƯỚC TƯƠNG GVHD: Trần Thị Thu Trà LỜI MỞ ĐẦU Xì dầu hay nước tương loại nước chấm sản xuất cách lên men hạt đậu tương, ngũ cốc rang chín, nước muối ăn Nước chấm có nguồn gốc
Ngày tải lên: 23/11/2017, 22:05
Công nghệ sản xuất nước tương lên men
... rót chai, đóng nắp, dán nhãn tự động Trang 44 Công nghệ sản xuất nước tương lên men SẢN PHẨM: 5.1 Nước tương shoyu: Nước tương shoyu sản phầm nước tương lên men từ đậu nành, giàu dinh dưỡng chứa ... Công nghệ sản xuất nước tương lên men NỘI DUNG BÁO CÁO -o0o GIỚI THIỆU: Xì dầu, tàu vị yểu hay nước tương loại nước chấm sản xuất cách lên men hạt đậu nành, ngũ cốc rang chín, nước muối ăn Nước ... lượng toàn hạt Tử diệp chứa lượng protein lipid cao hạt Trang Công nghệ sản xuất nước tương lên men Trang Công nghệ sản xuất nước tương lên men 2.1.2 Thành phần dinh dưỡng: Đậu nành nhiều nhà
Ngày tải lên: 15/11/2019, 23:03
Công nghệ sản xuất nước tương
... mùi nước tương MỘT SỐ SẢN PHẨM NƯỚC TƯƠNG HIỆN NAY Nước tương Việt Hương Nước tương đậu nành Nước tương đậu nành đậm đặc Maggi Hương Việt 26 Nước tương đậu nành Vifon Nước tương Tam Thái Tử Nước ... vật, nước tương tốt cho sức khỏe, đặc biệt nước tương dùng cho người ăn chay ăn mặn Hiện để sản xuất nước tương có phương pháp cơng nghệ là: + cơng nghệ hóa học +cơng nghệ lên men + cơng nghệ enzyme ... 2.1 Nước - Nước dùng sản xuất nước tương cần đạt tiêu hóa học, hóa lý vi sinh - Độ cứng trung bình nước khoảng 8÷17o (1 độ cứng tương đương 10mg CaO/lít nước hay 7,19mg MgO/lít nước) Độ cứng nước
Ngày tải lên: 02/04/2020, 10:15
LUẬN VĂN ĐỒ ÁN QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT NƯỚC TƯƠNG (BẢN VẼ CAD)
... nghệ sản xuất rượu vang với suất 5000 (lít/năm) 1.3 Nội dung Tìm hiểu tổng quan đề tài sản xuất rượu vang Tìm hiểu tổng quan nguyên liệu sản xuất rượu vang Tìm hiểu quy trình cơng nghệ sản xuất ... chun mơn Việt Nam chưa cao sản xuất rượu vang Mặt khác, rượu vang sản phẩm truyền thống nước châu Âu, nên kinh nghiệm sản xuất tốt nước khác Việt Nam • Nguồn ngun liệu nước ta có chất lượng khơng ... khu ẩn h ại, rượu bảo quản lâu, sản lượng nước đơn vị diện tích cao Sản lượng nước lại tùy thuộc vào sản lượng tỉ lệ nước qu ả Vì hai tiêu cao nên nơi thâm canh, sản lưọng hecta có th ể đạt 200-300
Ngày tải lên: 17/04/2020, 16:29
Bài tiểu luận: Công nghệ sản xuất nước tương
... ta phân nước tương thành 2 loại: nước tương sản xuất theo phương pháp lên men và nước tương sản xuất theo phương pháp hóa giải Trang 6 admin08sh1n@ gmail.com NGUYÊN LIỆU SẢN XUẤT NƯỚC TƯƠNG : ... 2.2_ GIẢI THÍCH QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ, 5 5c nề ve rrrrkerkervrrerea 12 3.1 CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT NƯỚC TƯƠNG BẰNG PHƯƠNG PHÁP HÓA GIẢI .20 3.1.1 Qui trình sản xuất nước tương theo phương pháp hóa giải ... ẩm làm muối bị chảy nước và tạo vị đắng nên không có lợi cho sản xuất nước tương Do đó, muối sử dụng trong công nghệ Trang 12 admin08sh1n@ gmail.com - Trong san xuất nước tương thường dùng muối
Ngày tải lên: 26/04/2021, 13:33
Quy trình công nghệ sản xuất nước tương
... CƠNG NGHỆ SẢN XUẤT NƯỚC TƯƠNG I Giới thiệu Xì dầu hay nước tương (phương ngữ miền Nam Việt Nam) loại nước chấm sản xuất cách lên men hạt đậu tương, ngũ cốc rang chín, nước muối ăn Nước chấm ... dịch nước muối 20% theo tỷ lệ từ 25-30% đem ủ ấm nhiệt độ 50-60oC Sau chiết rút pha tiếp nước muối vào tiếp tục chiết rút nước tương, (nước cốt hay nước 1, nước 2, nước 3, ) Các lò tương sản xuất ... vật enzyme protease tự sản xuất nước nên giá thành nước tương khơng tăng Rút ngắn thời gian sản xuất cịn ngày nên giảm hàm lượng 3-MCPD xuống mức cho phép III Kết luận: Nước tương loại nước
Ngày tải lên: 13/09/2021, 00:16
Tìm hiểu quy trình công nghệ sản xuất nước tương truyền thống và phân tích một số loại đạm trong nước tương
... ngả tương 20 CHƢƠNG 2: CÁC CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT TƢƠNG TRUYỀN THỐNG 21 2.1 Sản xuất tương thủ công 21 2.1.1 Công nghệ sản xuất tương bắc 21 i 2.1.2 Công nghệ ... i 2.1.2 Công nghệ sản xuất tương nam 23 2.1.3 Công nghệ sản xuất tương đặc 24 2.1.4 Qui trình sản xuất tương lỏng 28 2.2 Sản xuất tương theo hư ng công nghiệp ... tăng v i c c công nghệ đại nư c tương sản xuất hàng loạt Nư c tương c nhiều tên g i kh c nhau: xì d u, tàu v y u, nư c chấm lên men, nư c chấm h a giải, nư c tương Nư c tương sản xuất theo phương
Ngày tải lên: 07/10/2021, 23:44
Tiểu luận môn công nghệ lên men công nghệ sản xuất nước tương
... sinh học enzyme proteaze thủy phân protein 11 2.2 Sơ đồ quy trình sản xuất nước tương [5] Nước tương Hình 2.1 Sơ đồ quy trình sản xuất nước tương [5] Hình 2.2 Quy trình sản xuất nước tương theo ... Hình 1.2 Sơ đồ công nghệ lên men giống mốc tương cho sản xuất (hoặc mốc trung gian) .11 Hình 2.1 Sơ đồ quy trình sản xuất nước tương 13 Hình 2.2 Quy trình sản xuất nước tương theo phương ... tương 1.8 Mốc tương .9 Quy trình sản xuất nước tương .12 2.1 Cơ sở khoa học công nghệ sản xuất 12 2.2 Sơ đồ quy trình sản xuất nước tương 13 2.3
Ngày tải lên: 18/10/2021, 11:24
CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT NƯỚC TƯƠNG
... công nghệ sản xuất nước tương 12 2.1.1 Công nghệ sản xuất nước tương phương pháp hóa học 12 2.1.2 Cơng nghệ sản xuất nước tương phương pháp lên men 13 2.1.3 Công nghệ sản xuất nước tương ... phân protein công nghệ sản xuất nước tương 17 2- Công nghệ sản xuất nước GVHD: Th.S Nguyễn Thị Thu Sang tương 2.2.3 Phản ứng thủy phân tinh bột công nghệ sản xuất nước tương 22 2.3 Các ... vượt 174 - Công nghệ Nguyễn sản xuất nước tương Thị Thu Sang MỘT SỐ SẢN PHẨM NƯỚC GVHD: Th.S 175 - TƯƠNG TRÊN Ị TRƯỜNG T HVIỆT NAM VÀ TRÊN THẾ GIỚI 176 - Công nghệ Nguyễn sản xuất nước tương GVHD:
Ngày tải lên: 17/03/2022, 10:20
LUẬN VĂN công nghệ thực phẩm TÌM HIỂU QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT NƯỚC TƯƠNG BẰNG PHƯƠNG PHÁP LÊN MEN
... tạo sản phẩm 1.2 Mục đích khóa luận: Tìm hiểu quy trình sản xuất nước tương lên men Sản xuất thử nước tương quy mô phòng thí nghiệm 1.3 Nội dung khóa luận: Trình bày tổng quan sản xuất nước tương ... Hương 2.1 Giới thiệu nước tương: 2.1.1 Sơ lược lòch sử nước tương: Nước chấm lên men sản xuất từ đậu nành có lòch sử lâu đời Trước Việt Nam, nước tương lên men sản xuất thủ công từ đậu nành chủ ... phải đáp ứng yêu cầu chất lượng nước uống, mà nhiều tiêu khác phù hợp với sản phẩm muốn sản xuất Về chất nước dùng sản xuất thực phẩm nói chung sản xuất nước tương nói riêng phải suốt, không...
Ngày tải lên: 08/05/2014, 22:52
Công nghệ sản xuất nước tương bằng phương pháp lên men
... SẢN XUẤT NƯỚC TƯƠNG 11 2.1.Cơ sở khoa học công nghệ sản xuất nước tương 12 2.1.1.Cơng nghệ sản xuất nước tương phương pháp hóa học 12 2.1.2 .Công nghệ sản xuất nước tương phương ... - Công nghệ sản xuất nước tương GVHD: Th.S Nguyễn Thị Thu Sang Chương KỸ THUẬT SẢN XUẤT NƯỚC TƯƠNG - 11 - Công nghệ sản xuất nước tương GVHD: Th.S Nguyễn Thị Thu Sang 2.1.Cơ sở khoa học công nghệ ... lên men” -5- Công nghệ sản xuất nước tương GVHD: Th.S Nguyễn Thị Thu Sang Chương GIỚI THIỆU TỔNG QUAN VỀ NƯỚC TƯƠNG -6- Công nghệ sản xuất nước tương GVHD: Th.S Nguyễn Thị Thu Sang Nước chấm tên...
Ngày tải lên: 04/11/2014, 08:42
Quy trình công nghệ sản xuất nước tương bằng phương pháp hóa giải
... 1959, công nghệ sản xuất nước tương nghiên cứu góc độ khoa học Kết có thay đổi toàn công nghệ, máy móc thiết bò Nhật có khoảng 1600 nhà sản xuất nước tương (năm 2000) có nhà sản xuất nước tương ... salad Ở Trung Quốc, nước tương loại nước chấm phổ biến thường sử dụng Sản lượng nước tương tiêu thụ số nhà máy sản xuất nước tương tăng theo năm Sản lượng nước tương tiêu thụ lên tới triệu vào năm ... đòa nước Lượng nước tương sản xuất năm 2001 1000 triệu l/năm Bảng 2.6 Sản lượng nước tương loại Nhật 2001 [16] Loại nước tương Đặc biệta Cao cấp Loại thường Những loại khác Tổng cộng a 2001 Sản...
Ngày tải lên: 17/05/2015, 12:45
công nghệ sản xuất nước tương bằng phương pháp lên men
... Công nghệ sản xuất nước tương phương pháp lên men GVHD ThS Nguyễn Thị Thu Sang NHÓM thực hiện: 07 Công nghệ sản xuất nước tương phương pháp lên men GVHD ThS ... NHĨM thực hiện: 07 Cơng nghệ sản xuất nước tương phương pháp lên men GVHD ThS Nguyễn Thị Thu Sang Tổng quan Nguồn gốc nước tương Nước tương gọi xì dầu, loại nước chấm sản xuất cách lên men hạt ... Nhược điểm Thời gian sản xuất kéo dài Chiếm nhiều mặt Nguyên liệu sản xuất nước tương Nguồn protein 7.1.1 Đậu phộng ( lạc ) NHÓM thực hiện: 07 11 Công nghệ sản xuất nước tương phương pháp lên...
Ngày tải lên: 28/08/2017, 17:02
Công nghệ sản xuất nước tương
... 4% Độ tinh yêu cầu 92-97% Muối hòa tan vào nước vò chát Phụ gia bảo quản Trong sản xuất nước tương, phụ gia bảo quản thường sử dụng Benzoate natri Công thức cấu tạo: COOH Axit benzoic COONa ... bò dán nhãn ĐÁNH GIÁ SẢN PHẨM Chỉ tiêu cảm quan nước tương Tên tiêu Loại đặc biệt Loại I Loại II Độ Không vẩn đục Màu sắc - Có màu tương đương - Có màu tương đương - Có màu tương đương với màu ... benzoat sản phẩm có tác dụng bảo quản 0,07 – 0,1% Hoạt tính chống khuẩn acid benzoic natri benzoat phụ thuộc nhiều vào pH thực phẩm • Nấm mốc Aspergillus Oryzaze Mốc sở để sản xuất nước tương lên...
Ngày tải lên: 29/10/2012, 17:04