công nghệ sản xuất bánh trung thu kinh đô

Ngày tải lên: 07/03/2014, 21:20

Ngày tải lên: 27/07/2014, 20:21

Ngày tải lên: 27/07/2014, 20:21

Ngày tải lên: 27/07/2014, 20:21

Ngày tải lên: 27/07/2014, 20:21

Ngày tải lên: 18/10/2014, 10:42

... đổi trong quá trình nƣớng bánh 40 6.4 Thiết bị 45 7. Quá trình tiêm nhân 47 CN sản xuất bánh gấu nhân sữa GVBM Trần Thị Thu Trà Trang 1 I/ NGUYÊN LIỆU SẢN XUẤT BÁNH CON GẤU 1. Bột mì ... bằng dây 56 2.1 Mục đích công nghệ 56 2.2 Các biến đổi của nguyên liệu: 56 2.3 Thiết bị ép đùn 56 IV/ SO SÁNH 2 QUY TRÌNH SẢN XUẤT 59 V/ SẢN PHẨM 61 1. Mô tả sản phẩm bánh con gấu 61 2. Chỉ ... gần bằng chiều dài trung bình của hạt bột mì đem rây. Hình 3. Thiết bị rây rung CN sản xuất bánh gấu nhân sữa GVBM Trần Thị Thu Trà Trang 2 7.1 Mục đích công nghệ 47 7.2 Các biến...

Ngày tải lên: 30/10/2012, 09:11

... các sản phẩm của sữa: Sữa bò: Phụ thu c vào tính chất thành phần và gồm mấy loại sau: - trang 12 - Sản xuất bánh mì TÀI LIỆU THAM KHẢO 1. Nguyễn Đức Lượng -“ Công nghệ vi sinh “- Nhà xuất ... A.A.Mikhêlép , K.A. Kirốp -” Sổ tay sản xuất bánh mì “- Nhà xuất bản Quốc Gia “Tài liệu kó thu t “Nước Cộng hoà Xô Viết XHCH Ucơren, Kiêp, 1959. - trang 21 - Sản xuất bánh mì -Fe 2 O 3 -Na 2 SO 4 0.005 0.2 _ 0.5 _ 0.5 _ 0.5 5. ... trứng nhỏ”, trứng này chỉ dùng vào công nghiệp thực phẩm. Trứng gà kém phẩm chất được dùng trong ngành sản xuất bánh kẹo và bánh mì. - trang 10 - Sản xuất bánh mì - Sữa loại I có độ quánh cao...

Ngày tải lên: 30/10/2012, 09:11

... GVHD: ThS. Trần Thị Thu Trà Bánh biscuit nhân mứt Phần 1 NGUYÊN LIỆU SẢN XUẤT BÁNH BISCUIT NHÂN MỨT 1.1. NGUYÊN LIỆU SẢN XUẤT VỎ BÁNH Nguyên liệu để sản xuất vỏ bánh bao gồm: bột mì, ... dinh dưỡng của bánh nhân mứt dứa 49 GVHD: ThS. Trần Thị Thu Trà Bánh biscuit nhân mứt Phần 2 NGUYÊN LIỆU SẢN XUẤT BÁNH NHÂN MỨT 2.1 SẢN XUẤT MỨT 2.1.1. Quy trình công nghệ ... của bánh. - Bề dày của lớp bánh. Thiết bị và thông số công nghệ:  Thiết bị Hình 2.8: Thiết bị nướng bánh dạng tunnel GVHD: ThS. Trần Thị Thu Trà Bánh biscuit nhân mứt 2.2.2. Thuyết...

Ngày tải lên: 30/10/2012, 09:11

... Bột quế 12 2.9. Bột nở 13 3. QUY TRÌNH SẢN XUẤT BÁNH QUẾ 14 3.1. Quy trình công nghệ 14 3.2. Thuyết minh quy trình công nghệ 15 3.2.1. Công thức batter cho bánh quế 15 3.2.2. Thành phần cream 16 3.2.3. ... nguội Đóng gói Bánh quế Xử lý Nguyên liệu phụ Định lượng Chất béo, đường… Xử lý Phối trộn Định lượng Hình 3.1: Quy trỉnh công nghệ sản xuất bánh quế CN chế biến đường bánh kẹo Bánh quế 26 5. SẢN PHẨM Hình ... nhà sản xuất bánh biscuit sử dụng cùng một loại chất béo cho cream trong bánh và cho bột nhào. Các công thức sản xuất cream thỉnh thoảng bao gồm những nguyên liệu tái gia công. Đó là những bánh...

Ngày tải lên: 30/10/2012, 09:11

... KẸO II.2 ĐƯỜNG  Đường là nguyên liệu chính trong sản xuất Bánh kẹo  Trong sản xuất kẹo - Tạo cấu trúc - Tạo mùi vị  Trong sản xuất bánh qui - Tạo cấu trúc - Tạo màu sắc - Tạo mùi vị - Gia ... Gluten là sản phẩm quả quá trình nhào bột mì với nước. - Rữa bột nhào, tinh bột trôi đi, còn lại một khối dẻo gọi là gluten. - Gluten thu được gọi là gluten ướt CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BÁNH KẸO ... xốp của bánh I.3 Vấn đề cần làm khi VN gia nhập WTO DN Bánh Kẹo Việt nam cần: - Chú trọng đầu tư thiết bị và dây chuyền công nghệ. - Phát triển đa dạng hóa sản phẩm - Phát triển sản phẩm...

Ngày tải lên: 30/10/2012, 09:11

... 3,332,783. [6]. Hồ Hữu Long, Kĩ thu t sản xuất kẹo, NXB Khoa học và Kỹ thu t. [7]. Lê Văn Việt Mẫn, Lại Quốc Đạt, Nguyễn Thị Hiền, Tôn Nữ Minh Nguyệt, Trần Thị Thu Trà, Công nghệ chế biến thực phẩm, ... khi có mặt CaCl 2 thì độ tan lại giảm. Trong sản xuất, người ta sử dụng đường RE để sản xuất kẹo. Sau đây là chỉ tiêu của đường RE dùng để sản xuất kẹo, theo tiêu chuẩn đường RE của nhà máy ... Thu Trà - 27 - Nấu kẹo bằng nồi chân không dạng liên tục phải qua hai giai đoạn: bốc hơi chân không và cô đặc chân không. Đây là phương pháp được sử dụng rộng rãi trong công nghệ sản xuất...

Ngày tải lên: 30/10/2012, 09:12

... Công nghệ sản xuất bánh mì GVHD: Ths. Bùi Hồng Quân MỤC LỤC PHẦN NỘI DUNG 3 1.1.2. Nấm men làm bánh mì: 6 1 Đề tài: Công nghệ sản xuất bánh mì GVHD: Ths. Bùi Hồng Quân 15 Đề tài: Công nghệ ... men) trong sản xuất bánh mì - Quy trình sản xuất bánh mì tại cơ sở - Vai trò của nấm men trong quy trình sản xuất - Hư hỏng bánh do vi sinh vật 2 Đề tài: Công nghệ sản xuất bánh mì GVHD: Ths. ... tài: Công nghệ sản xuất bánh mì GVHD: Ths. Bùi Hồng Quân 21 Đề tài: Công nghệ sản xuất bánh mì GVHD: Ths. Bùi Hồng Quân PHẦN MỞ ĐẦU 1.1. Lí do chọn đề tài Lên men là một trong những kỹ thu t...

Ngày tải lên: 30/10/2012, 10:55

... của đường trong sản xuất bánh Chocopie là tạo độ ngọt cần thiết theo yêu cầu sản phẩm, điều vị cho bánh. Nếu ta dùng nhiều đường quá làm sẽ bánh cứng. Tuy nhiên, vị ngọt của bánh Chocopie có ... Chocopie có thể thay đổi tùy thu c vào sở thích của người tiêu dùng. Do vậy tỉ lệ dùng đường trong sản xuất bánh có thể thay đổi. Yêu cầu chất lượng đường: Trong sản xuất bánh Chocopie, người ta ... tác dụng làm cho bánh xốp. Khi nướng, bột nở trong điều kiện nhiệt độ cao sẽ phân hủy sinh ra khí, tạo nên những lỗ hổng trong bánh, làm bánh thêm xốp mịn. Trong sản xuất bánh, người ta thường...

Ngày tải lên: 01/11/2012, 11:53

... Sản xuất bánh cracker phomai Trang 14 3 Chỉ số acid tự do (% FFA) ≥ 0,25% 4 Chỉ số peroxyt ≥ 3 meq/kg 5 Tạp chất ≥ 0,05% c) Tính chất công nghệ của chất béo: Trong sản xuất bánh ... cảm quan, chất béo còn đóng vai trò quan trọng về mặt công nghệ. Trong sản xuất bánh quy, chất béo giúp bột nhào thêm dẻo, tơi và giúp bánh tăng độ xốp. Nguyên nhân là do chất béo tạo một ... khí trong quá trình nướng, hình thành các lỗ hổng khí bên trong bánh, tạo cấu trúc cho bánh và làm bánh xốp. Trong sản xuất bánh Cracker, sử dụng chất tạo nổi sau: Natri bicacbonat (NaHCO 3 )...

Ngày tải lên: 01/11/2012, 11:54

... CNSX Bánh Ko Trang - 2 - I.MỤC ĐÍCH : Giúp sinh viên làm quen trực tiếp với nguyên liệu, các công đoạn trong công nghệ làm bánh qui. II.TỔNG QUAN VỀ BÁNH : Loài người biết làm bánh ... trong bánh. Do phân hủy thu c nở, thể tích bánh tăng mạnh Sưu tầm bởi: www.daihoc.com.vn Báo cáo thực hành CNSX Bánh Ko Trang - 19 - và xuất hiện gradient áp suất. (áp suất bên trong sản ... vi sinh vật, hệ enzyme có trong bánh sống .Ngoài ra khi nướng độ ẩm bánh giảm cón giúp dễ bảo quản. Nướng bánh là khâu quan trong trong quá trình sản xuất bánh vì trong quá trình nướng sảy...

Ngày tải lên: 16/03/2013, 08:18

... mong muốn. Công nghệ sản xuất bánh Dotto 27 Báo cáo công nghệ sản xuất đường bánh kẹo GVHD: Ths. Trần Thị Thu Trà thức sử dụng để sản xuất không theo một quy tắc chuẩn nào cả và phụ thu c vào ... trong quá trình sản xuất bột cacao) phải thấp hơn 5% tổng lượng chất khô. Công nghệ sản xuất bánh Dotto 12 Báo cáo công nghệ sản xuất đường bánh kẹo GVHD: Ths. Trần Thị Thu Trà 3.2.1 Phối ... 2 Công nghệ sản xuất bánh Dotto 8 Báo cáo công nghệ sản xuất đường bánh kẹo GVHD: Ths. Trần Thị Thu Trà vẫn không hòa tan va bị hòa tan trở lại trong bơ cacao hay các dầu thực vật khác. Sản...

Ngày tải lên: 16/03/2013, 11:05

... liệu Sản phẩm Báo cáo: CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BÁNH GẠO I – SƠ LƯỢC VỀ BÁNH GẠO Bánh gạo: có hàm lượng glucid cao, ít béo, năng lượng thấp hơn so với các loại bánh kẹo khác trên thị trường, thu n ... dùng để ăn kiêng. Sản phẩm có hương vị giòn, thơm. Phân loại: theo vị bánh, có thể chia bánh gạo làm hai loại: - Bánh gạo ngọt: có lớp đường trên bề mặt. - Bánh gạo mặn: như bánh vị bò, vị tôm,… ... bánh. - Bánh có cấu trúc xốp, nếu khi phun dầu trước, nó sẽ hấp thu một lượng lớn dầu ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm. Nếu phun đường trước, lớp đường này sẽ cản trở bớt lượng dầu hấp thu...

Ngày tải lên: 19/03/2013, 11:21

... công nghệ sản xuất bánh trung thu. II. Thực trạng sản xuất bánh trung thu trên địa bàn T.phố Hà Nội III. Một số giải pháp đảm bảo VSATTP. 2.2. Quy trình s n xu tả ấ - Việc sản xuất ... liệu làm bánh Trung thu trôi nổi, nhập lậu, không đảm bảo vệ sinh sẽ tuồn vào sản xuất bánh Trung thu.  Điển hình, là vụ bắt giữ hơn 2 tấn nhân bánh Trung thu không rõ nguồn gốc, xuất xứ tại ... TH C TR NG S N XU T BÁNH Ự Ạ Ả Ấ TRUNG THU T I HÀ N IẠ Ộ I.Nguyên li u và quy trình công ngh ệ ệ s n xu t bánh trung thu. ả ấ  Công thức làm bánh dẻo Nguyên liệu làm vỏ bánh: - 1 kg đường...

Ngày tải lên: 05/04/2013, 19:55

... - Kinh doanh Tổng Công ty Hoá chất Việt Nam (TCT HCVN), để đáp ứng đủ axit cho sản xuất phân lân và nhu cầu thị trờng, từ đầu năm đến nay các đơn vị sản xuất vẫn đảm bảo tốt tiến độ sản xuất ... hởng đến các ngành khác nh sản xuất ắcquy chì, sản xuất phèn nhôm và nhiều sản phẩm khác. Tính đến 5/6/2008, ba đơn vị sản xuất axit sunfuric của TCT đà thực hiện đợc sản lợng axit tơng đơng 47% ... {do sinh viên Mai Thị Thu trình bày} C. Công nghệ sản xuất axit sunfuric {do sinh viên Nguyễn Trần Hng trình bày} D. Vấn đề môi tr ờng của công nghệ sản xuất axit sunfuric và một số giải pháp...

Ngày tải lên: 22/04/2013, 14:49