Mô hình sản xuất bánh trung thu kinh đô của công ty cổ phần chế biến thực phẩm kinh đô miền bắc

Đề tài: Mơ hình sản xuất bánh trung thu Kinh Đô công ty cổ phần chế biến thực phẩm Kinh Đô miền Bắc Phần I Mở đầu Lời mở đầu Với kinh tế thị trường ngày với phát triển vượt bậc khoa học công nghệ việc vận dụng máy móc đại vào sản xuất khiến mơi trường kinh doanh ln có biến đổi, cạnh tranh ngày gay gắt, doanh nghiệp cần tìm cho hướng đắn để theo kịp trào lưu mớ không ngừng nâng cao vị thị trường Cùng với tăng trưởng kinh tế Việt Nam Kinh Đô gặt hái khơng thành cơng góp phần đưa ngành chế biến lương thực thực phẩm lên tầm cao sản phẩm không kể đến nhắc đến Kinh Đơ “Bánh trung thu” – thức quà Tết Đoàn Viên Việt Nam với nếp văn hố trọng nghĩa tình, trung thu từ xưa đến dân ta xem lễ quan trọng với ý nghĩa đoàn viên gia đình Nhận thấy ảnh hưởng khơng nhỏ việc sản xuất bánh mang tới thành cơng Kinh Đơ, nhóm định tìm hiểu đề tài “Phân tích mơ hình sản xuất bánh trung thu Kinh Đô” cụ thể công ty cổ phần chế biến thực phẩm Kinh Đô miền Bắc Phần II Nội dung Chương I Cơ sở lý thuyết 1.1 Quản trị sản xuất Khái niệm Quản trị sản xuất trình hoạch định, tổ chức triển khai vận hành hệ thống sản xuất doanh nghiệp mà yếu tố trung tâm quản trị q trình biến đổi nhằm chuyển hóa yếu tố đầu vào thành yếu tố đầu nhằm đáp ứng nhu cầu khách hàng Vai trò Tạo sản phẩm, dịch vụ giá trị gia tăng cho doanh nghiệp: Chỉ có hoạt động sản xuất hay dịch vụ nguồn gốc sản phẩm dịch vụ tạo doanh nghiệp Ảnh hưởng định tới suất, chất lượng sản phẩm: Chất lượng sản phẩm hay dịch vụ khâu sản xuất hay cung ứng dịch vụ tạo Tăng khả cạnh tranh doanh nghiệp: Quản trị sản xuất có mối quan hệ ràng buộc hữu với chứng quản trị tài chính, quản trị marketing chứng hỗ trợ khác doanh nghiệp Sự thống nhất, phối hợp phát triển dựa sở chung thực mục tiêu tổng quát doanh nghiệp Góp phần vào việc tăng trưởng kinh tế cho kinh tế quốc dân: Sự phát triển sản xuất sở làm tăng giá trị gia tăng cho doanh nghiệp, tăng trưởng kinh tế cho kinh tế quốc dân tạo sở vật chất thúc đẩy xã hội phát triển 1.2 Dự báo nhu cầu sản phẩm Khái niệm Dự báo nhu cầu sản phẩm, dịch vụ việc đánh giá dự đoán nhu cầu tương lai sản phẩm, dịch vụ mà doanh nghiệp phải chuẩn bị để đáp ứng cho thị trường Phân loại - Căn vào thời gian dự báo Dự báo ngắn hạn: không tháng, dự báo cần cho việc mua sắm, điều độ công việc,… Dự báo trung hạn: từ tháng đến năm, cần cho việc thiết lập kế hoạch bán hàng, kế hoạch sản xuất, dự trù tài chính, … Dự báo dài hạn: năm trở lên, cần cho việc lập kế hoạch sản xuất sản phẩm mới, lực chọn dây chuyển công nghệ, thiết kế mới, … - Căn vào nội dung công việc cần dự báo Dự báo kinh tế: Dự báo chung tình hình số phát triển kinh tế chủ thể (doanh nghiệp, vùng, quốc gia, khu vực hay kinh tế giới) Do quan nghiên cứu, viện, trường Đại học có uy tín thực Dự báo kỹ thuật công nghệ: đề cập tới mức độ phát triển khoa học công nghệ tương lai Dự báo nhu cầu: đề cập tới nhu cầu sản phẩm/ dịch vụ tương lai doanh nghiệp, ngành lĩnh vực cụ thể - Theo phương pháp dự báo Dự báo định tính: Cho kết dự báo dựa vào ý nghĩa “con chữ”, “từ ngữ” rút từ phương pháp dự báo định tính Dự báo định lượng: Cho kết dự báo thể số phản ánh nhu cầu dịch vụ tương lai có thông qua phương pháp dự báo định lượng Các phương pháp dự báo: - Phương pháp định tính Lấy ý kiến Ban điều hành: Dự báo sở tham khảo ý kiến Ban giám đốc, cán điều hành phòng ban chức (marketing, tài chính, sản xuất) Lấy ý kiến lực lượng bán hàng: Nhân viên bán hàng dự đoán số lượng hàng bán tương lai phạm vi/khu vực phụ trách Người quản lý thẩm định tập hợp dự báo riêng lẻ thành dự báo nhu cầu bán hàng cho doanh nghiệp  Phương pháp phổ biến cơng ty có hệ thống liên lạc tốt đội ngũ nhân viên trực tiếp bán hàng Lấy ý kiến khách hàng: Lấy ý kiến khách hàng tiềm nhu cầu tiêu dùng sản phẩm họ: vấn trực tiếp, gửi phiếu điều tra, … Phương pháp Delphi: Lấy ý kiến chuyên gia doanh nghiệp (mỗi người đưa dự báo độc lập): (1) Tuyển chọn chuyên gia dự báo (2) Xây dựng bảng hỏi điều tra (3) Gửi bảng câu hỏi cho chuyên gia (4) Tập hợp phân loại ý kiến trả lời chuyên gia (5) Gửi chuyên gia tham khảo bảng tổng hợp ý kiến, đặc biệt ý kiến khác biệt (không cho biết đưa nhận định nào) (6) Lặp lại bước – đến ý kiến gần thống - Phương pháp định lượng: Dựa liệu thống kê khứ (số liệu bán hàng năm trước), kết hợp với biến số biến động mơi trường (chỉ số chứng khốn, số kinh tế) sử dụng mơ hình tốn Quy trình dự báo định lượng Bước 1: Xác định mục tiêu dự báo Bước 2: Lựa chọn sản phẩm, dịch vụ cần dự báo Bước 3: Xác định độ dài thời gian dự báo Bước 4: Chọn mơ hình dự báo Bước 5: Thu thập thông tin tiến hành dự báo Bước 6: Đo lường sai số kiểm soát dự báo Đo lường kiểm soát dự báo Qua thời kỳ số liệu thực tế khơng khớp với số liệu dự báo Vì cần tiến hành cơng tác theo dõi kiểm sốt dự báo Nếu mức chênh lệch thực tế dự báo nằm mức chênh lệch cho phép khơng cần phải xét lại phương pháp dự báo sử dụng Ngược lại chênh lệch lớn cần nghiên cứu sửa đổi phương pháp dự báo phù hợp 1.3 Thiết kế sản phẩm, lựa chọn trình hoạch định công suất 1.3.1 Thiết kế sản phẩm Thiết kế sản phẩm hoạt động bao gồm việc định hình, sáng tạp, đổi tạo sản phẩm xuất phát từ nhu cầu cần phải thỏa mãn Sản phẩm dự kiến hồn tồn cải tiến từ sản phẩm có Các đặc trưng sản phẩm cần quan tâm trình thiết kế: tính năng, đặc tính, độ tin cậy, khả sử dụng, thích hợp, tính thẩm mỹ Các xu hướng thiết kế sản phẩm: trọng đặc biệt tới nhu cầu khách hàng, tập trung rút ngắn thời gian thiết kế, bảo vệ mơi trường, đơn giản hóa sản phẩm, ý tới bối cảnh tồn cầu hóa Quy trình thiết kế sản phẩm: R&D Nhà CC Marketing Đặc điểm/tính sản phẩm cần có Nghiên cứu khả thi Hình thành ý tưởng Thiết kế kiểu dáng Khách hàng Cạnh tranh Xem lại thiết kế ban đầu Thiết kế sản xuất Thiết kế chức SX sản phẩm, dịch vụ Đặc tính sản phẩm Đặc điểm chế tạo Hiệu chỉnh, thử nghiệm Thiết kế cuối quy trình sản xuất 1.3.2 Lựa chọn trình sản xuất Lựa chọn trình sản xuất lựa chọn cách vận hành nhằm biến đối nguyên vật liệu thành sản phẩm đầu Phân loại trình sản xuất: +Theo số lượng sản phẩm tính chất lặp lại Sản xuất đơn hay sản xuất theo dự án (One – off or projects production): Là loại hình sản xuất gián đoạn làm theo yêu cầu khách hàng Đây loại hình sản xuất có số chủng loại sản phẩm sản xuất nhiều số lượng loại sản xuất lại nhỏ Thường loại sản phẩm người ta sản xuất vài q trình sản xuất khơng lặp lại, thường tiến hành lần Sản xuất theo lẻ/ lô (Batch production): Là loại sản xuất mà mẫu hay chủng loại sản phẩm sản xuất lặp lại với số lượng định số lượng chưa đủ lớn để hình thành dây chuyền sản xuất Sản xuất hàng loạt (Mass production): Là loại hình sản xuất số lượng lớn sản phẩm có đặc điểm giống nhau, sản phẩm tiêu chuẩn hoá cung cấp cho thị trường rộng lớn Sản xuất liên tục (Continuous flow): Là q trình sản xuất với cơng đoạn nối tiếp nhau, liên tục khơng thể dừng tính chất đặc thù nguồn nguyên liệu đầu vào đòi hỏi quy trình cơng nghệ +Theo tính liên tục q trình Sản xuất gián đoạn (Job shop): Là hình thức tổ chức sản xuất mà người ta xử lý, gia công, chế biến số lượng tương đối nhỏ sản phẩm loại, song số sản phẩm nhiều, đa dạng Sản xuất theo dòng (Flow shop): Là trình sản xuất mà thiết bị lắp đặt theo dây chuyền hay theo thứ tự công đoạn sản xuất gọi dòng di chuyển sản phẩm Đây sản xuất gắn với phương pháp sản xuất hàng loạt sản xuất liên tục +Theo đặc điểm trình chế tạo sản phẩm Quá trình hội tụ: Quá trình sản xuất nhiều loại nguyên vật liệu, chi tiết phụ tùng phận khác trình sản xuất chúng hôi tụ dần để cuối hợp thành loại sản phẩm Quá trình phân kỳ: Quá trình sản xuất một vài nguyên vật liệu lại cho nhiều sản phẩm khác Q trình sản xuất gắn bó chặt chẽ với ngành chế biến Quá trình hỗn hợp: Là kết hợp đồng hai loại trình lắp ráp chế biến vào trình sản xuất Đặc điểm trình sản xuất nhiều loại chi tiết, phận khác sử dụng chi tiết phận tiêu chuẩn hố để hình thành loại sản phẩm khác Lựa chọn thiết bị cơng nghệ cho q trình sản xuất: +Thiết bị thuật ngữ nhiều loại dụng cụ máy móc sử dụng q trình sản xuất Bản chất thiết bị kỹ thuật, dựa vào hay nhiều loại công nghệ +Công nghệ hiểu theo nghĩa rộng tất phương thức, quy trình sử dụng để chuyển hóa nguồn lực thành sản phẩm, dịch vụ Thiết bị + Con người + Phương thức tổ chức + Thông tin thành phần công nghệ Các yêu cầu mua thiết bị cơng nghệ: +Chi phí +Nhân lực sử dụng +Yêu cầu nguyên liệu +Tính thích ứng +Sự sẵn có phụ tùng thay hỗ trợ kỹ thuật +Tác động tới môi trường 1.3.3 Hoạch định công suất Hoạch định công suất hiểu việc nhà quản trị sản xuất vào yếu tố cần thiết để đưa kế hoạch sản lượng trình sản xuất - Các phương pháp hoạch định cơng suất: Xác định điểm hịa vốn: Tìm mức cơng suất mà doanh nghiệp có phi chí doanh thu Phương pháp sử dụng để xác định đinh ngắn hạn cơng suất Muốn phân tích hịa vốn ta phải đánh giá chi phí cố định, chi phí biến đổi doanh thu Giá trị ròng NPV: Là tổng giá trị tất dịng tiền q trình sản xuất 1.4 Xác định địa điểm DN Địa điểm sản xuất hay cịn gọi vị trí sản xuất kinh doanh doanh nghiệp nơi mà doanh nghiệp đặt sở sản xuất kinh doanh để tiến hành hoạt động - Quy trình: Bước 1: Xác định mục tiêu, tiêu chuẩn sử dụng để đánh giá phương án xác định địa điểm doanh nghiệp Bước 2: Xác định phân tích nhân tổ ảnh hưởng đến địa điểm sản xuất doanh nghiệp Bước 3: Xây dựng phương án định vị địa điểm khác Bước 4: Sau xây dựng phương án xác định địa điểm doanh nghiệp, bước tính tốn tiêu mặt kinh tế Lượng hóa yếu tố có thể, sở so sánh hệ thống chi tiêu phương án, tìm phương án có lợi tính theo tiêu - Các phương pháp xác định địa điểm sản xuất Đánh giá theo nhân tố: phương pháp định địa điểm sản xuất kinh doanh cua doanh nghiệp dựa vào việc lượng hóa mức độ ảnh hưởng nhân tố đến việc lựa chọn địa điểm Phân tích điểm hịa vốn chi phí theo vùng: Là phương pháp tiến hành phân tích xác định tổng chi phí vùng, lựa chọn vùng theo nguyên tắc vùng có tổng chi phí liên quan đến đia điểm sản xuất kinh doanh thấp đáp ứng yêu cầu hoạt động sản xuất kinh doanh lựa chọn Phương pháp tọa độ trung tâm: phương pháp sử dụng kỹ thuật toán học để lựa chọn địa điểm đặt kho hàng, trung tâm phân phối nhằm tối thiểu hóa chi phí phân phối sản phẩm - Các nhân tố ảnh hưởng tới việc xác định địa điểm Các yếu tố ảnh hưởng đến chọn vùng: +Các điều kiện tự nhiên +Các điều kiện văn hoá xã hội +Các điều kiện kinh tế vùng địa phương +Thị trường tiêu thụ +Nguồn nguyên liệu +Lao động Các yếu tố ảnh hưởng đến xác định vị trí +Điều kiện giao thơng nội vùng +Hệ thống cấp thoát nước +Hệ thống cung cấp điện lượng +Diện tích mặt khả mở rộng sản xuất kinh doanh +Điều kiện an toàn, bảo vệ, phịng cháy chữa cháy +Tình hình an ninh trật tư +Các quy định quyền địa phương lệ phí dịch vụ, đón góp cho xã hội +Yêu cầu bảo vệ môi trường, bãi đỗ chất thải … 1.5 Bố trí mặt sản xuất Bố trí mặt sản xuất doanh nghiệp trình tổ chức, xếp, định dạng mặt khơng gian máy móc thiết bị, khu vực làm việc phận phục vụ sản xuất cung cấp dịch vụ Các nguyên tắc: - Tuân thủ quy trình cơng nghệ sản xuất - Đảm bảo khả mở rộng sản xuất - Đảm bảo an toàn cho sản xuất người lao động - Tận dụng hợp lý khơng gian diện tích mặt - Đảm bảo tính linh hoạt hệ thống - Tối ưu hóa dịng di chuyển ngun vật liệuCác kiểu bố trí Bố trí mặt theo sản phẩm: Bố trí sản xuất theo sản phẩm việc xếp hoạt động theo dịng liên tục cơng đoạn cần thực để hoàn thành nhiệm vụ cụ thể Đối tượng áp dụng:  Sản xuất hàng loạt  Sản xuất liên tục  Sản xuất với khối lượng lớn  Những cơng việc có tính chất lặp lại nhu cầu ổn định Phương pháp thực hiện: Bước Xác định tất công việc cần phải thực để sản xuất sản phẩm, cần phải liệt kê đầy đủ tất công việc cần thiết để làm sản phẩm Bước Xác định thời gian cần thiết để hoàn thành cơng việc Bước Xác định trình tự cần thiết thực cho công việc Bước Xác định thời gian chu kỳ Thời gian sản xuất ngày (ca) Tck = Nhu cầu khả sản xuất ngày (ca) Bước Xác định số nơi làm việc tối thiểu để thực công việc mặt lý thuyết, số nơi làm việc dự kiến cần thiết tối thiểu xác định theo công thức sau: Nmin số nơi làm việc tối thiểu tổng thời gian thực công việc i TCK thời gian chu kỳ Bước Thực cân dây chuyền phân công công việc cho nơi làm việc dựa số nguyên tắc để cân dây chuyền: • Ưu tiên cơng việc có thời gian thực dài • Ưu tiên cơng việc có nhiều cơng việc khác sau • Ưu tiên cơng việc có thời gian ngắn • Ưu tiên cơng việc có cơng việc khác sau Bước Tính hiệu dây chuyền Bố trí mặt theo chức năng: Bố trí theo q trình, hay cịn gọi bố trí theo chức thực chất nhóm cơng việc tương tự thành phận có q trình chức thực Sản phẩm trình chế tạo di chuyển từ phận sang phận khác theo trình tự cơng đoạn phải thực Đối tượng áp dụng: 10 Quy trình tiến hành theo bước  Mục tiêu dự báo: Xác định số lượng sản phẩm cần sản xuất  Đối tượng dự báo: Bánh trung thu  Thời gian dự báo: Cuối năm 2019 đến đầu năm 2020  Thu thâp thông tin: - Dựa báo cáo doanh thu bán hàng năm - Dựa nhu cầu thị hiếu khách hàng qua năm - Dựa thông tin thu thập phân tích thị trường tiêu thụ  Lựa chọn phê chuẩn mơ hình dự báo: Phương pháp dự báo theo chuỗi thời gian  Tiến hành kiểm sốt dự báo Từ đưa chiến lược liên quan đến sản xuất, quản trị sản xuất bánh trung thu Phương pháp dự báo thống kê kinh nghiệm: Nhà quản trị dựa vào kết bán hàng thời gian trước vào yếu tố ảnh hưởng thời gian tới để dự báo bán hàng Thực chất phương pháp thường áp dụng thực tế giai đoạn thị trường ổn định Phương pháp dự báo dựa theo nguyên nhân dẫn đến khả thay đổi kết bán hàng Phương pháp xác định sở nghiên cứu mối quan hệ bán hàng với yếu tố ảnh hưởng đến bán hàng như: phát triển công nghệ khoa học kỹ thuật, giá hàng hóa, mức độ cạnh tranh thị trường Đây thấy phương pháp áp dụng sát với thực tế nhất, giúp thấy rõ nhu cầu sản phẩm thị trường Đồng thời xem xét đến yếu tố người liên quan đến: Về dân số: Theo kết Tổng điều tra Dân số Nhà năm 2020 dân số nước ta 96,2 triệu người, đứng thứ ba khu vực Đông - Nam Á thứ 15 giới Trong nhóm đối tượng độ tuổi 30 chiếm 51,8% độ tuổi có nhu cầu bánh kẹo cao Dựa vào sản lượng, doanh thu ngành bánh kẹo qua năm Kinh Đô miền Bắc thấy rõ số lượng doanh thu ngành bánh kẹo ngày tăng cách đáng kể theo năm Điều nói nên bước tiến quan trọng ngành sản xuất bánh kẹo, điều góp phần quan trọng việc dự báo nhu cầu sản phẩm người dùng từ định đến lượng sản xuất sản phẩm công ty thị trường 22 Về chuyển dịch thói quen tiêu dùng: với nhận thức Về sức khỏe thu nhập khả dụng ngày cao Kinh Đô nhận thấy rõ người tiêu dùng có xu hướng chuyển từ sản phẩm khơng có thương hiệu sang loại sản phẩm có thương hiệu, uy tín, đặc biệt sau hàng loạt cảnh báo liên quan đến vệ sinh an toàn thực phẩm thời gian qua Nguồn: Báo cáo ngành bánh kẹo Việt Nam VietinbankSc Như vậy, từ số liệu trên, ta thấy rõ số lượng doanh thu ngành bánh kẹo ngày tăng cách đáng kể theo năm Điều nói lên bước tiến quan trọng ngành sản xuất bánh kẹo, điều động lực quan trọng thúc đẩy Kinh Đô bước vào sản xuất để phục vụ nhu cầu số đông người dân Xem xét nhìn nhận sản phẩm bánh trung thu ngày Kinh Đô đưa với nhiều sản phẩm, mẫu mã khác đáp ứng nhu cầu thị hiếu khách hàng Nhưng vào cuối năm 2019 dịch bệnh covid xuất hiện, trước tình hình dịch covid – 19 diễn biến phức tạp, năm thị trường bánh trung thu dự kiến giảm, người tiêu dùng tận hưởng mùa lễ hội sung túc tâm chủ động phòng dịch Bên cạnh nhu cầu thưởng thức, biếu tặng người tiêu dùng, thị trường trung thu năm gần ghi nhận tăng trưởng ấn tượng phân khúc doanh nghiệp biếu tặng đối tác, cơng nhân viên Dù nhà sản xuất “bí mật” lượng đơn hàng tên tuổi khách hàng thuộc phân khúc cho biết năm cơng ty, xí nghiệp đặt hàng q biếu nhiều hơn, sớm Nhiều doanh nghiệp khu công nghiệp, khu chế xuất năm trở lại dành quan tâm đến người lao động dịp trung thu Với đánh giá dự báo nhu cầu sản xuất tiêu thụ phận sản xuất, kinh doanh, chun gia Kinh Đơ ln có mức dự báo tương đối xác việc sản xuất bánh trung thu mùa vụ trung thu công ty Kinh Đơ Nhờ mà việc sản xuất bánh trung thu đem lại khoản lợi nhuận lớn cho Kinh Đô 2.2.2 Thiết kế sản phẩm, lựa chọn q trình hoạch định cơng suất Thiết kế sản phẩm 23  Quá trình hình thành ý tưởng Văn hóa nước ta văn hóa đậm đà sắc dân tộc, đề cao tính truyền thống mang hướng văn minh lúa nước Và sắc văn hóa thể qua ngày lễ hội, cụ thể dịp tết trung thu năm Tết Trung Thu diễn vào rằm tháng âm lịch hàng năm, lúc mặt trăng sáng rõ người gác lại công việc thường ngày để chung vui với gia đình, thưởng thức bánh trung thu đậm đà hương vị Việt Bánh trung thu vật thiếu hầu hết gia đình Việt Nam vào ngày tết trung thu Hiện nay, bánh trung thu Kinh Đô chọn làm quà biếu vật để gửi gắm tình u thương thay cho lời cịn ngại ngùng chưa dám nói Chính ý nghĩa to lớn bánh trung thu mà ngày nhiều thương hiệu sản xuất loại bánh mọc lên nấm sau mưa Người tiêu dùng hoang mang trước thị trường sôi với nhiều nhãn hiệu bánh, để chọn nhãn hiệu đầy đủ uy tín chất lượng để gửi gắm tình cảm khơng phải chuyện dễ dàng Trước tình cảnh đó, Kinh Đơ ln khơng ngừng phát triển lên nhãn hiệu tiếng đầy đủ uy tín chất lượng Trong 20 năm, bánh trung thu Kinh Đô xếp vào hàng “ông lớn” lĩnh vực sản xuất bánh trung thu Bánh trung thu Kinh Đô bao gồm bánh dẻo bánh nướng ln khơng ngừng thí nghiệm, sản xuất tung thị trường sản phẩm chất lượng đến với khách hàng Bánh dẻo làm từ bột nếp trắng tinh nhồi với đường nước hoa bưởi thơm lừng, đúc khuôn gỗ khuôn nhựa hình trịn, nhân làm hột sen hay đậu xanh tán nhuyễn Hình trịn bánh thể hình dáng vầng trăng thu tròn trắng ngà biểu tượng ý nghĩa "đồn viên gia đình" sắt son khơng nhuốm màu vụ lợi Bánh nướng gồm hai phần: Vỏ bánh thân bánh Vỏ bánh làm bột mì dậy men trộn với trứng gà chút rượu, nhân làm đậu xanh, khoai mơn hay hột sen tán nhuyễn bao bọc lấy lòng đỏ trứng muối có mùi vani hay sầu riêng; nhân thập cẩm gồm đủ thứ dăm bông, thịt lợn, vi yến, dừa, hạt dưa, ngó sen, bí đao… Hình trịn nhân biểu tròn đầy, viên mãn Vị mặn trứng muối khó khăn vấp ngã sống mà người phải trải qua  Thử nghiệm sản phẩm Bánh Trung Thu Kinh Đô Việc thử nghiệm sản phẩm giai đoạn quan trọng thường thực qua giai đoạn - Thử nghiệm doanh nghiệp (phịng thí nghiệm) : 24 Sau nhà sản xuất cho sản phẩm Bánh Trung Thu Kinh Đô, nhà sản xuất cần đưa vào phịng thí nghiệm theo dõi, đánh giá, kiểm tra thành phần chất lượng, mẫu mã, chất lượng sản lượng xem có đạt tiểu chuẩn định trước hay khơng, khả thực vai trị sản phẩm phận đưa sản phẩm mẫu - Thử nghiệm thị trường: Giai đoạn nhằm đánh giá lại mức độ hoàn chỉnh sản phẩm, đưa thị trường sản phẩm Bánh Trung Thu Kinh Đơ có đáp ứng nhu cầu khách hàng hay khơng? Ví dụ như: Đa dạng mẫu mã, đa dạng chất lượng,….sao cho phù hợp với loại đối tượng sử dụng sản phẩm Đánh giá phản ứng thị trường sản phẩm sau Bánh Trung Thu bán thị trường, nhân viên Maketing cần nghiên cứu xem thái độ, đánh giá khách hàng bánh => Tìm điểm cần phát huy và khắc phục thiếu sót mang lại lợi nhuận cho nhà sản xuất Thử nghiệm chương trình Maketing gắn với sản phẩm (Giới thiệu, quảng cáo, PR cho sản phẩm…) Lựa chọn trình sản xuất Lựa chọn trình sản xuất: Quy trình cơng nghệ Kinh Đơ giống nhiều doanh nghiệp sản xuất bánh kẹo khác, sản xuất theo cơng nghệ dây chuyền Cơng ty có nhiều phân xưởng, phân xưởng có quy trình sản xuất riêng biệt cho sản phẩm khác nhau, dây chuyền công nghệ sản xuất nhiều loại sản phẩm thuộc chủng loại Trong phân xưởng, việc sản xuất tổ chức khép kín, riêng biệt sản xuất sản xuất hàng loạt, chu kì sản xuất ngắn, hẩu khơng có sản phẩm dở dang, sản lượng ổn định Sau sản phẩm phân xưởng sản xuất hoàn thành, phận QC kiểm tra để xác nhận chất lượng sản phẩm Lựa chọn thiết bị cơng nghệ cho q trình sản xuất: Sự phát triển quy mô chất lượng lẫn số lượng khiến cho Kinh Đô trang bị cho trang thiết bị đại tiên tiến, áp dụng thành tựu khoa học nước để nâng cao chất lượng sản phẩm với tiến khoa học công nghệ Đối với sản xuất để sản phẩm đảm bảo chất lượng, công ty áp dụng quy trình sản xuất tự động với lị nướng theo cơng nghệ Nhật, tạo hình máy RHEON đại, dây chuyền làm nguội Đức Hà Lan bánh làm nguội phòng áp suất dương xử lý khơng khí máy ozone, máy đóng gói Nhật Trước tình hình dịch bệnh, để chuẩn bị cho công tác sản xuất đảm bảo chất lượng khẳng định niềm tin khách hàng, công ty ứng dụng thiết bị dây chuyền sản xuất với công nghệ tiên tiến, công nghệ khử trùng Hàn Quốc Nhật 25 Bản, hệ thống rửa tay theo quy trình cảm ứng đồng hồ 30 giây theo tiêu chuẩn Nhật, với máy sấy buồng sát khuẩn cho công tác sản xuất đảm bảo cách triệt để Quy trình sản xuất: Bước 1: Nhào bột Bột làm bánh loại trắng mịn, làm từ gạo ngon, thơm phải để có độ dẻo dai Bột sau nhào kỹ chia theo tỉ lệ để cán mỏng đều, mịn thành vỏ bánh Bước 2: Nhào nhân Bánh trung thu đậu xanh gồm đậu xanh, đường kính, vừng, hạt hướng dương Nhân bánh trung thu thập cẩm gồm nhiều vị có mỡ phần, lạp sườn, trứng muối, chanh, hạt hướng dương, hạt vừng, vỏ quất Bước 3: Nặn tay Bánh sau cho nhân trứng muối vào nặn trịn tay Bước 4: Đóng khn bánh Tiến hành đóng khn bánh bánh sau lên khuôn phun nước trứng để tạo độ bóng, đẹp tăng khả đàn hồi, tránh nứt vỡ Bước 5: Tiến hành nướng bánh Có tới 2-3 lần nướng, lần khoảng phút nhiệt độ 200 - 220 độ C Bước 6: Kiểm tra thành phẩm Bánh thành phẩm QC kiểm tra chất lượng Bước 7: Đóng gói Khi bánh kiểm tra đạt chất lượng đóng gói ghi loại nhân tương ứng Hoạch định công suất Bước 1: Đánh giá cơng suất có Kinh Đơ thơng qua sản lượng tiêu thụ năm: Năm 2018 sản xuất 2100 bánh, thu 621 tỷ đồng; Năm 2019, Kinh Đô dự kiến sản xuất 2.100 bánh trước Trung thu tuần, sản lượng Công ty vượt 15% kế hoạch, đạt 2.400 sau phải ngưng sản xuất nguyên liệu bao bì hết Bước 2: Dự báo nhu cầu công suất: 26 Theo dự báo, mùa Trung thu năm 2020 không khả quan dịch bệnh covid – 19 khiến thị trường bán bánh gặp nhiều khó khăm Bên cạnh đó, số lượng khách hàng khối quan, xí nghiệp liên lạc tìm hiểu sản phẩm, giá giảm nhiều Dự báo sản lượng bánh năm 2020 giảm 30% so với năm trước Trong đó, Kinh Đơ sản xuất 2200 với 100 loại khác Theo đánh giá thị trường năm nay, khả số lượng giảm so với năm 2019 Về sản phẩm, Kinh Đô nghiên cứu, sản xuất đến 100 loại bánh Trung thu khác Về mạng lưới phân phối, Kinh Đô tổ chức đến 13.000 điểm bán bánh Hiện tại, hầu hết tuyến đường lớn TP.HCM Hà Nội có bán bánh Trung thu Kinh Đô "Bao vây mặt tiền" siêu thị Big C, Co.opmart, Maximark, Citimart, Satramart bánh Trung thu Kinh Đô Bước 3: So sánh cơng suất dự báo với cơng suất có để trang bị thêm máy móc Bước 4: Lựa chọn phương án công suất tối ưu thông qua tiêu tài chính, kinh tế xã hội cơng nghệ (sản xuất khoảng 2500 bánh trung thu với 100 loại khác nhau) 2.2.3 Xác định địa điểm Kinh Đô Ngay từ đầu công ty Kinh Đô xác định khu vực phía Bắc thị trường Do đặt nhà máy cạnh mặt Quốc lộ – trục giao thơng quan trọng nối Hà Nội với Hải Phịng thuộc thị trấn Bần – Yên Nhân – Hưng Yên với diện tích 19 hécta, 10 hécta sử dụng làm nhà xưởng, văn phòng phục vụ cho hoạt động sản xuất kinh doanh để giành địa lợi có chế ưu đãi đầu tư tỉnh Hưng Yên, để bước chân vào cạnh tranh với nhiều loại bánh kẹo vốn quen thuộc với người tiêu dùng miền Bắc Hải Hà, Hữu Nghị, Hải Châu,… Nhà máy nằm đường Quốc lộ 5, trục Hải phịng, Hà Nội, Hải Dương, vị trí thuận lợi cho việc vận chuyển thu mua nguyên vật liệu phân phối sản phẩm tỉnh phía Bắc, Quảng Ninh, Hải Phịng, Hải Dương, Hà Nội tỉnh phía Nam Ngồi việc vị trí địa lí thuận lợi mà tỉnh Hưng n cịn khu vực mà có lực lượng lao động đông đảo, thuận lợi cho việc tuyển lao động vào làm việc Kinh Đô lựa chọn địa điểm sản xuất chủ yếu dựa vào phương pháp đánh giá theo nhân tố, việc lựa chọn vị trí giúp Kinh Đơ tối thiểu hóa chi phí vận chuyển, chi phí kho bãi, thuế,… chế độ ưu đãi đầu tư tỉnh Hưng Yên Hệ thống phân phối Kinh Đô rộng khắp nước, vị trí tiết kiệm thời gian, chi phí vận chuyển, quãng đường vận chuyển dễ dàng 2.2.4 Bố trí mặt sản xuất Khu vực 1: Khu vực nhà kho, nơi thu mua dự trữ nguyên vật liệu đầu vào cho trình sản xuất sản phẩm 27 Khu vực 2: Khu vực sản xuất bánh trung thu công ty Kinh Đơ Tại có trang bị thiết bị máy móc đại, cơng nghệ sản xuất tiên tiến phù hợp với thị hiếu người tiêu dùng Bên cạnh thiết bị máy móc sản xuất cơng ty cịn có thiết bị kiểm tra chất lượng sản phẩm, đánh giá độ an toàn sản phẩm sản xuất Khu vực 3: Phòng kinh doanh, phịng kế tốn, phịng kinh doanh: sau khu vực thuận tiện cho việc ký kết hợp đồng mua bán với khách hàng Các thắc mắc chi tiết giá, hình thức mua bán - tốn Lập kế hoạch kinh doanh, kế hoạch marketing, tháng, quý, năm Thực cơng tác đối ngoại phịng khách hàng, ngân hàng, quan có thẩm quyền Phịng kế tốn kế cận phịng kinh doanh nhằm giúp cho việc tốn thuận lợi, nhanh chóng Có chức soạn thảo tổ chức thực văn bản, kế hoạch tài chính, kế tốn, thống kê Tham gia soạn thảo, thẩm định, ký kết thực hợp đồng; phương án giá sản phẩm-dịch vụ Khu vực 4: Nơi để phân phối trưng bày sản phẩm Khu vực công ty Kinh Đô đầu tư nhiều thiết bị máy móc tối tân, biện pháp để bảo quản sản phẩm trước đến tay người tiêu dùng Bên cạnh đó, hệ thống ánh sáng, tủ kệ trưng bày quảng bá sản phẩm công ty Đến dịp lễ lớn trung thu, công ty Kinh Đô thường thuê địa điểm đông du khách qua lại để quảng bá bán sản phẩm Các địa điểm lưu động mở nhiều thuận tiện cho việc mua sắm người tiêu dùng cung cấp đủ sản phẩm tầm trung, loại cao cấp đáp ứng yêu cầu khách hàng  Công ty Kinh Đơ bố trí mặt xản suất theo kiểu hỗn hợp áp dụng cách bố trí mặt sản xuất theo định hướng sản phẩm định hướng cơng nghệ Bố trí mặt sản xuất theo định hướng sản phẩm: Kinh đô tổ chức xếp định dạng máy móc thiết bị vị trí làm việc người lao động theo dòng liên tục để sản xuất sản phẩm hoàn chỉnh Đây kiểu bố trí mặt theo dây chuyền hồn thiện Khi áp dụng kiểu bố trí mặt sản xuất theo định hướng sản phẩm nên tạo loạt sản phẩm cách liên tục Do Kinh Đơ ln có đủ sản phẩm để phục vụ người tiêu dùng, đặc biệt dịp Tết trung thu Bố trí mặt sản xuất theo định hướng cơng nghệ: Khi Kinh Đơ xếp phận có q trình chức thực có mối quan hệ trực tiếp với để sản xuất sản phẩm có chất lượng khác Như bánh cao cấp sản xuất theo cơng nghệ cao, ngun liệu chất lượng Cịn bánh bình dân sản xuất theo quy trình đơn giản Do cơng ty Kinh ln ln cải tiến sản phẩm để có nhiều sản phẩm chất lượng, mẫu mã hình dáng đa dạng 2.2.5 Hoạch định nhu cầu mua nguyên vật liệu Phân tích cấu trúc sản phẩm Ví dụ với sản phẩm bánh trung thu cấu trúc sản phẩm bánh trung thu bao gồm: 28 - Bột mì: Vỏ bánh nướng làm từ bột mì, loại bột mì có hàm lượng protein khác định đến chất lượng vỏ bánh mềm hay cứng - Nước tro tàu: Được sử dụng làm nước đường bánh nướng cho vào bột vỏ bánh - Nước đường: Là nguyên liệu giúp màu bánh lên đẹp hay không Nước đường đun theo tỷ lệ định nguyên liệu Nước đường để lâu bánh ngon, đường xuống màu đậm - Hạt đậu, hạt đỗ, hạt sen, khoai lang: Nhân bánh trung thu xay nhuyễn làm từ loại hạt đậu, hạt đỗ, hạt sen, khoai lang Trong loại nhân trên, đậu xanh hạt sen sử dụng nhiều nhất, nhân để pha trộn loại nhân có mùi vị khác - Trứng muối: Công ty mua trứng muối sẵn Trứng muối bỏ phần lòng trắng, lòng đỏ ngâm với rượu trắng lúc, chắt bỏ rượu, nướng hấp cho trứng chín trước sử dụng làm bánh Cùng với số nguyên liệu khác cho loại bánh trung thu thập cẩm lạp sườn, chanh, hạt hướng dương, hạt vừng, vỏ quất… Có thể thấy nguyên vật liệu để sản xuất bánh trung thu gồm nhiều như: đậu xanh, đường, bột , dầu, trứng muối, hạt dưa, dăm bông, thịt lợn, vi yến, dừa,… Tính tổng nhu cầu Năm 2020, Kinh Đô dự kiến sản xuất 2200 với 100 loại bánh trung thu khác nhau.Và nhà máy sản xuất bánh trung thu phải sản xuất khoảng 550 bánh Xét với nguyên liệu bột mì làm vỏ bánh tổng nhu cầu dự kiến nguyên liệu bột mì nhà máy sản xuất giai đoạn vào khoảng 450 +Nhu cầu thực tế: Tùy thuộc vào dự trữ có lượng dự trữ bảo hiểm ta tìm nhu cầu thực theo công thức: Nhu cầu thực = Tổng nhu cầu - Dự trữ có + Dự trữ bảo hiểm +Xác định thời gian phát đơn đặt hàng lệnh sản xuất Sản xuất bánh trung thu nhằm phục vụ khách hàng thời gian trước dịp rằm tháng nên thời gian thường từ tháng Xác định kích thước lơ hàng ngun vật liệu: Do sản xuất bánh trung thu sản xuất liên tục thời gian ngắn cố định nên việc mua hàng vừa đảm bảo liên tục sản xuất vừa tiết kiệm chi phí quan trọng Với lượng hàng lớn 450 khơng thể đặt mua theo nhu cầu chi phí kho bãi dự trữ lớn 29 Vì mà Kinh Đô thường sử dụng phương pháp lượng đặt hàng kinh tế nhằm giảm thiểu chi phí dự trữ 2.2.6 Lập trình sản xuất Lịch trình sản xuất lập cách chi tiết khoa học theo quy trình sản xuất bánh trung thu Kinh Đơ lập lịch trình sản xuất dựa việc đảm bảo yếu tố đầu vào : dự trữ đầu kỳ, số liệu dự báo, đơn đặt hàng Kinh đô xếp thứ tự ưu tiên cho công việc để tận dụng nguồn lực doanh nghiệp Cứ dự án thực công việc Kinh Đô lập lịch trình sản xuất cơng việc xác định số lượng thời gian chi tiết cho phận sản phẩm phải hồn thành Kinh Đơ ln kiểm soát yếu tố đầu vào, yếu tố đầu đơn đặt hàng khách hàng để sản xuất xác số lượng sản phẩm bán để hạn chế tổn thất dư thừa Trong dịp Tết trung thu, công ty đề kế hoạch dự trữ tuần tháng để tránh thiếu hụt sản phẩm 2.2.7 Quản trị dự trữ Quản trị dự trữ nguyên vật liệu: Kinh Đô sử dụng phương pháp đặt hàng kinh tế EOQ để đảm bảo cho trình sản xuất tiến hành liên tục đạt hiệu kinh tế cao cần có lượng nguyên vật liệu dự trữ hợp lý vừa đảm bảo liên tục cho trình sản xuất sản xuất vừa tránh ứ đọng vốn hiệu sử dụng vốn, từ tiết kiệm chi phí bảo quản nhà kho, chi phí phát sinh chất nguyên vật liệu giảm Lượng hàng cần nhập tồn kì kinh doanh biết trước đại lượng không đổi Chính chất lượng sản phẩm yếu tố góp phần xây dựng thương hiệu Kinh Đô ngày hôm Bởi vậy, công ty ln trọng đến chất lượng sản phẩm Việc kiểm sốt cải tiến chất lượng cơng ty ln quan tâm Nhưng việc kiểm sốt chất lượng sản phẩm ảnh hưởng nhiều yếu tố như: ngun liệu đầu vào, quy trình cơng nghệ sản xuất, chất lượng đội ngũ lao động, tiến độ giao hàng, giá sản phẩm, Và đặc biệt chất lượng sản phẩm cịn phụ thuộc vào sách chất lượng công ty người lãnh đạo ban hành 2.2.8 Kiểm soát đánh giá chất lượng Lập kế hoạch đánh giá chất lượng  Căn đánh giá chất lượng Tiêu chuẩn chất lượng: Hiện nay, Kinh Đô sử dụng hệ thống quản lý chất lượng theo tiêu chuẩn HACCP/ISO 22000:2018 để đảm bảo chất lượng sản phẩm Từ 30 năm 2005 đến Kinh Đô tổ chức BXQI tiến hành đánh giá hệ thống quản lý chất lượng sản phẩm công ty theo chu kì tháng lần đạt kết tốt Bộ Khoa Học Công Nghệ công bố tiêu chuẩn chất lượng riêng dành cho bánh trung thu công bố theo Quyết định số 2169/QĐ-BKHCN ngày 7-8-2020 (có hiệu lực từ ngày ban hành) xem điều cần thiết cho người tiêu dùng lẫn nhà sản xuất Theo đó, bánh nướng có mã (TCVN 12940:2020) bánh dẻo (TCVN 12941:2020) Việc sử dụng số nguyên liệu kèm đường phải đáp ứng yêu cầu quy định TCVN 6958 TCVN 7968 (CODEX STAN 212); bột mì phải đáp ứng quy định TCVN 4359 (CODEX STAN 152); dầu ăn phải đáp ứng quy định TCVN 7597:2018 Cùng với đó, nguyên liệu có nguồn gốc từ động vật thực vật sử dụng để làm nhân bánh (đậu, hạt sen, nấm, mỡ lợn, thịt, thủy sản, trứng, mật ong ), phải đáp ứng yêu cầu chất lượng an toàn để dùng làm thực phẩm bánh trung thu Kinh Đô đạt đầy đủ tiêu chuẩn Các sách quy định chất lượng: Các sách quy định chất lượng sản phẩm Kinh Đô thể qua sứ mệnh, tầm nhìn doanh nghiệp : “ Kinh Đô mang hương vị đến cho sống nhà thực phẩm an toàn, dinh dưỡng, tiện lợi độc đáo” Ngày nay, nhu cầu sử dụng khách hàng ngày tăng yêu cầu ngày cao sản phẩm chất lượng Kinh Đô nắm thị trường am hiểu khách hàng đem đến sản phẩm chất lượng an tồn thực phẩm Các sách chất lượng công ty công bố tới tất công nhân viên doanh nghiệp Trong sách này, cơng ty quy định rõ tiêu chuẩn sản xuất sản phẩm Chính sách chất lượng cơng ty gồm: mơ tả biện pháp kiểm sốt điều phối hoạt động có ảnh hưởng tới chất lượng sản phẩm Quy định chi tiết công việc, hướng dẫn thực chuẩn mực chấp nhận Các hồ sơ chất lượng chuẩn bị trì minh chứng việc áp dụng có hiệu lực hệ thống chất lượng dược thành lập thành văn An toàn vệ sinh thực phẩm vấn đề mà công ty trọng, xem tiêu chí tạo nên sức cạnh tranh sản phẩm Kinh Đô Việc đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm thực liên tục từ khâu nguyên liệu đến khâu bán hàng chặt chẽ Để bánh đời đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm tuân thủ ngun tắc phịng chống dịch, cơng ty ứng dụng thiết bị dây chuyền sản xuất với công nghệ tiên tiến, công nghệ khử trùng Hàn Quốc Nhật Bản, hệ thống rửa tay theo quy trình cảm ứng đồng hồ 30 giây theo tiêu chuẩn Nhật, với máy sấy buồng sát khuẩn Đối với sản xuất để sản phẩm đảm bảo chất lượng, công ty áp dụng quy trình sản xuất tự động với lị nướng theo công nghệ Nhật, dây chuyền làm nguội Đức Hà Lan, máy đóng gói Nhật  Mục tiêu đánh giá: Đánh giá chất lượng sản phẩm Kinh Đơ nhằm: +Tìm cách thức cải hệ thống chất lượng 31 +Xác định mức độ đáp ứng hệ thống chất lượng so với mục tiêu chất lượng xác định +Đảm bảo hệ thống vận hành tuân thủ theo quy định  Phạm vi đánh giá: Đánh giá tồn q trình sản xuất bánh trung thu: từ khâu nhập nguyên vật liệu tới khâu sản xuất tận bán hết hàng  Thời gian đánh giá, người đánh giá xác định bước Kinh Đô thành lập ban kiểm sốt đánh giá quy trình trình sản xuất phải theo sát giai đoạn để đánh giá cách xác Thực thi kế hoạch đánh giá chất lượng Kinh Đô sử dụng phương pháp dánh giá theo trình sản xuất  Nguồn nguyên liệu đầu vào: Nhà cung ứng: Trước sức ép chất lượng nguồn nguyên liệu, Kinh Đô làm việc với 200 nhà cung cấp tồn giới để có nguồn ngun liệu tốt với giá thành hợp lí nhằm mục tiêu đảm bảo cân chất lượng lợi nhuận Nguyên vật liệu: Công ty cập nhật quy định Bộ Y tế Việt Nam nước thuộc thị trường xuất công ty để khống chế lượng phụ gia sản phẩm nhằm không gây ảnh hưởng tới sức khỏe người tiêu dùng Sử dụng nguyên liệu nhập từ nhà cung cấp có tên tuổi, uy tín nhằm đảm bảo nguồn gốc, chất lượng loại nguyên liệu sử dụng có hồ sơ công bố tiêu chuẩn chất lượng nguyên vật liệu Khi bên QC đưa hồ sơ công bố ngun vật liệu cơng ty nhập nguyên vật liệu vào để sản xuất Vận chuyển nguyên vật liệu bảo quản nguyên vật liệu: Công tác vận chuyển kho thực cách nhanh chóng đảm bảo chất lượng tốt cho nguyên vật liệu Nguyên vật liệu nhập phải có đầy đủ giấy tờ hợp lệ tùy theo nguồn tiếp cận khác Kinh Đơ có cách tổ chức kho hợp lí ln đảm bảo khâu bảo quản ngun vật liệu bảo toàn toàn vẹn số lượng, chất lượng, bảo quản thuận tiện cho việc xuất nhập kho, hạ chi phí bảo quản Bảo quản nguyên vật liệu theo quy trình, quy phạm nhà nước ban hành để đảm bảo an toàn chất lượng nguyên vật liệu  Trong trình sản xuất: Đặt quy định chặt chẽ vệ sinh trình sản xuất Các công nhân trực tiếp tiếp xúc với sản phẩm trang bị kiến thức vệ sinh an toàn thực phẩm, tất phải mang trang, găng tay, đội mũ trùm đầu Các dụng cụ sản xuất chứa nguyên liệu vệ sinh thường xuyên định kỳ theo chế độ riêng cho phận dầy chuyền sản xuất, nhà xưởng lắp hệ thống chống côn trùng xâm nhập 32 thường xun kiểm sốt vệ sinh an tồn thực phẩm suốt quy trình sản xuất, máy áp xuất dương đảm bảo khơng khí Về cơng nghệ sản xuất: Công ty nâng cao chất lượng sản phẩm việc sử dụng cơng nghệ máy móc đại Hiện nay, Kinh Đô sở hữu dây chuyền sản xuất bánh kẹo đại Việt Nam Toàn máy móc, thiết bị trang bị 100%, dây chuyền sản xuất dòng sản phẩm kết hợp tối ưu máy móc đại có xuất xứ từ nhiều nước khác Về chất lượng đội ngũ lao động: Ln có đội ngũ nhân viên kiểm soát chất lượng (QC) đảm nhận việc theo dõi, giám sát việc chấp hành quy định vệ sinh q trình sản xuất Kinh Đơ có đội ngũ nhân viên với trình độ cao Hằng năm công ty tổ chức giáo dục đào tạo nhân viên cho người có kĩ cần thiết để không ngừng cải tiến kết công việc Kinh Đơ có đội ngũ nhân viên đồn kết, gắn bó hết lịng phát triển doanh nghiệp Thêm vào đó, Kinh Đơ, người quản trị ln có đam mê, liều lĩnh, ý tưởng tạos bạo, đột phá, tầm nhìn chiến lược, Chính nhờ quản trị tốt nên kinh tế gặp khó khăn với dịch bệnh Covid, kinh tế có nhiều biến động nă,m vừa qua Kinh Đơ ln tămg trưởng vững vàng nhờ chiến lược tập trung vào lĩnh vực kinh doanh cốt lõi  Đối với thành phẩm Thành phẩm đóng gói bao bì kín, đảm bảo vệ sinh Hướng dẫn nhân viên bán hàng nhà phân phối cách bảo quản, trưng bày sản phẩm theo yêu cầu tránh tình trạng sản phẩm bị hư hỏng trước thời hạn Chương III Đánh giá mơ hình sản xuất bánh trung thu Kinh Đô miền Bắc 3.1 Ưu điểm: Công ty bánh kẹo Kinh Đơ miền Bắc cơng ty uy tín, có bề dày kinh nghiệm việc sản xuất bánh kẹo đặc biệt bánh Trung Thu Họ tận dụng phát huy hết ưu điểm, cụ thể như: Áp dụng mơ hình sản xuất, máy móc đại, tân tiến Dây chuyền sản xuất đảm bảo tính hiệu cao, khoa học, đảm bảo an toàn vệ sinh lao động an toàn sinh thực phẩm Dự báo nhu cầu sản phẩm: Kinh Đô miền Bắc chủ động công tác dự báo nhu cầu sản phẩm, sở hữu đội ngũ nhân chất lượng Thiết lập quy trình rõ ràng, sử 33 dụng hợp lý phương pháp dự báo Ban lãnh đạo đánh giá công tác quan trọng, ảnh hưởng trực tiếp tới hoạt động sản xuất công ty Thiết kế sản phẩm: Đa dạng mẫu mã, khuôn bánh, vỏ hộp, đa dạng chất lượng sản phẩm Xác định địa điểm nhà máy: Công ty ln tối thiểu hóa chi phí phân phối sản phẩm, việc đặt nhà máy Hưng Yên giúp tiết kiệm thời gian, chi phí vận chuyển, quãng đường vận chuyển dễ dàng Bố trí mặt sản xuất: Bố trí mặt theo dây chuyền hoàn thiện, kết tạo loạt sản phẩm cách liên tục Bố trí mặt sản xuất theo định hướng công nghệ làm cho công ty Kinh đô luôn cải tiến sản phẩm để có nhiều sản phẩm chất lượng, mẫu mã hình dáng đa dạng Hoạch định nhu cầu mua nguyên vật liệu: Có phương pháp hoạch định khoa học, rõ ràng, giảm tối đa chi phí cho cơng ty Ln kiểm sốt yếu tố đầu vào, yếu tố đầu đơn đặt hàng khách hàng để sản xuất xác số lượng sản phẩm bán để hạn chế tổn thất dư thừa Lập trình sản xuất: Lịch trình sản xuất lập cách chi tiết khoa học theo quy trình sản xuất bánh trung thu Kiểm sốt đánh giá: - Kinh áp dụng tiêu chuẩn đánh giá chất lượng theo chuẩn, tổ chức BXQI tiến hành đánh giá hệ thống quản lý chất lượng sản phẩm công ty theo chu kì tháng lần đạt kết tốt - Từ kết Cơng ty nắm thị trường am hiểu khách hàng đem đến sản phẩm chất lượng an tồn thực phẩm 3.2 Nhược điểm Cơng tác dự báo nhu cầu sản phẩm cịn có nhiều bất cập, khó khăn, thị trường bánh kẹo ngày có nhiều đối thủ cạnh tranh ( Bánh Lạc, Đại Phát, Bảo Ngọc, Hải Hà, ) nhu cầu khách hàng thay đổi Quy trình sản xuất cịn trải qua nhiều bước kiểm định, thủ tục gây tốn chi phí Giá mặt sản xuất, mặt kinh doanh ngày gia tăng Mẫu mã sản phẩm đa dạng chưa thỏa mãn hoàn toàn nhu cầu khách hàng Khó khăn việc đa dạng hóa nguồn nguyên liệu đầu vào đạt chất lượng theo tiêu chuẩn 34 Phần III Kết luận Cạnh tranh thương trường ngày liệt với mơ hình sản xuất ngày khoa học đại, phải nắm bắt theo kịp thời đại tồn phát triển lâu dài Trước người tiêu dùng quan tâm cần ngon khơng phải ngon mà cịn cần mẫu mã đa dạng, bao bì bắt mắt, giá hợp lý, có số lượng lớn đề phục vụ nhu cầu khách hàng Kinh Đô bắt thực trạng tất doanh nghiệp cạnh tranh nên họ luôn trọng tất khâu trình sản xuất nhằm đáp ứng tối đa yêu cầu để lại dấu ấn sản phẩm khách hàng 35 BẢNG PHÂN CÔNG CÔNG VIỆC VÀ ĐÁNH GIÁ THÀNH VIÊN ST T Họ tên Nhiệm vụ Nguyễn Thị Lan Anh U1 Lý thuyết Nguyễn Thị Lan Anh U5 Lý thuyết Trần Thị Quỳnh Anh Liên hệ Vũ Thị Lan Anh Liên hệ Đào Thị Minh Ánh Powerpoint Nguyễn Cẩm Ánh Word + Mở đầu, kết luận Mẫn Thị Chi Thuyết trình Lê Văn Định Ưu điểm, nhược điểm Bùi Thị Thanh Doan 10 Nguyễn Thị Ngân Dung Liên hệ Lý thuyết + giải pháp 36 Đánh giá Điể m ... biệt thực tế tiêu chuẩn) đưa biện pháp khắc phục Chương II Thực trạng mơ hình sản xuất bánh trung thu Công ty chế biến thực phẩm Kinh Đô miền Bắc 2.1 Giới thiệu công ty Cổ phần chế biến thực phẩm. .. nghiệp, bánh bơng lan, bánh Snack, Chocolate bánh trung thu Mơ hình hệ thống công ty Công ty cổ phần Kinh Đô 2.2 Mơ hình sản xuất bánh trung thu Kinh Đơ 2.2.1 Dự báo nhu cầu sản phẩm thị trường bánh. .. sản phẩm theo yêu cầu tránh tình trạng sản phẩm bị hư hỏng trước thời hạn Chương III Đánh giá mơ hình sản xuất bánh trung thu Kinh Đô miền Bắc 3.1 Ưu điểm: Công ty bánh kẹo Kinh Đô miền Bắc công