PHÂN TÍCH MÔ HÌNH SẢN XUẤT MÌ ĂN LIỀN HẢO HẢO CỦA CÔNG TY ACECOOK VIỆT NAM

PHÂN TÍCH MÔ HÌNH SẢN XUẤT MÌ ĂN LIỀN HẢO HẢO CỦA CÔNG TY ACECOOK VIỆT NAM PHÂN TÍCH MÔ HÌNH SẢN XUẤT MÌ ĂN LIỀN HẢO HẢO CỦA CÔNG TY ACECOOK VIỆT NAM PHÂN TÍCH MÔ HÌNH SẢN XUẤT MÌ ĂN LIỀN HẢO HẢO CỦA CÔNG TY ACECOOK VIỆT NAM PHÂN TÍCH MÔ HÌNH SẢN XUẤT MÌ ĂN LIỀN HẢO HẢO CỦA CÔNG TY ACECOOK VIỆT NAM PHÂN TÍCH MÔ HÌNH SẢN XUẤT MÌ ĂN LIỀN HẢO HẢO CỦA CÔNG TY ACECOOK VIỆT NAM PHÂN TÍCH MÔ HÌNH SẢN XUẤT MÌ ĂN LIỀN HẢO HẢO CỦA CÔNG TY ACECOOK VIỆT NAM PHÂN TÍCH MÔ HÌNH SẢN XUẤT MÌ ĂN LIỀN HẢO HẢO CỦA CÔNG TY ACECOOK VIỆT NAM PHÂN TÍCH MÔ HÌNH SẢN XUẤT MÌ ĂN LIỀN HẢO HẢO CỦA CÔNG TY ACECOOK VIỆT NAM

TRƯỜNG ĐẠI HỌC THƯƠNG MẠI KHOA QUẢN TRỊ NHÂN LỰC BÀI THẢO LUẬN QUẢN TRỊ SẢN XUẤT Đề tài thảo luận: PHÂN TÍCH MƠ HÌNH SẢN XUẤT MÌ ĂN LIỀN HẢO HẢO CỦA CƠNG TY ACECOOK VIỆT NAM Bộ mơn: Quản trị sản xuất Giáo viên HD: Hoàng Cao Cường Lớp học phần: 2106CEMG2911 Nhóm Thực hiện: 02 Hà Nội 2021 ĐÁNH GIÁ THÀNH VIÊN NHÓM 02 STT 11 HỌ VÀ TÊN Trần Ngọc Đức 12 Nguyễn Thùy Dung (Nhóm trưởng) 13 Tống Thị Thùy Dung 14 Bùi Hải Dương 15 Chúc Đại Dương 16 Đào Thùy Dương 17 Đỗ Thu Hà 18 Phạm Thanh Hà 19 Trần Nhật Hà 20 Nguyễn Thị Hồng Hải NHIỆM VỤ Đánh giá mô hình Chương I, tổng quan cơng ty, mơ hình tổ chức sản xuất, hoạt động trữ Tổng hợp word Hoạch định nhu cầu tổ chức mua nguyên vật liệu Hoạt động dự trữ Công tác dự báo nhu cầu sản phẩm, Thuyết trình Pp, quy trình sản xuất Quản lý chất lượng Thiết kế sản phẩm, lựa chọn trình SX Hoạch định nhu cầu tổ chức mua nguyên vật liệu Phản biện, đặt câu hỏi ĐÁNH GIÁ CHỮ KÝ MỤC LỤC ĐÁNH GIÁ THÀNH VIÊN NHÓM 02 LỜI CẢM ƠN LỜI MỞ ĐẦU CHƯƠNG I CƠ SỞ LÝ THUYẾT VỀ QUẢN TRỊ SẢN XUẤT 1.1 Khái niệm 1.2 Nội dung 1.3 Vai trò 10 CHƯƠNG II PHÂN TÍCH MƠ HÌNH SẢN XUẤT MÌ ĂN LIỀN HẢO HẢO CỦA CÔNG TY ACECOOK VIỆT NAM 11 2.1 Tổng quan công ty Acecook Việt Nam 11 2.1.1 Giới thiệu tổng quát công ty 11 2.1.2 Lịch sử hình thành phát triển 11 2.1.3 Tầm nhìn, sứ mệnh giá trị cốt lõi .12 2.1.4 Quy mô sản xuất Acecook Việt Nam .14 2.2 Mơ hình tổ chức sản xuất công ty Acecook Việt Nam 15 2.2.1 Sơ đồ máy tổ chức toàn công ty 15 2.2.2 Mơ hình tổ chức sản xuất .17 2.3 Công tác dự báo nhu cầu sản phẩm mì ăn liền Acecook Việt Nam .18 2.3.1 Tình hình tiêu thụ nước Acecook 18 2.3.2 Các nhân tố ảnh hưởng đến cầu sản phẩm 19 2.4 Thiết kế sản phẩm, lựa chọn trình sản xuất mì ăn liền Hảo Hảo Acecook Việt Nam 21 2.4.1 Thiết kế sản phẩm 21 2.4.2 Lựa chọn thiết bị công nghệ trình sản xuất 23 2.4.3 Quy trình sản xuất mì ăn liền Hảo Hảo 25 2.5 Hoạch định nhu cầu tổ chức mua nguyên vật liệu Acecook .27 2.5.1 Hoạch định nhu cầu 27 2.5.2 Tổ chức mua nguyên vật liệu .29 2.6 Hoạt động dự trữ quản trị chất lượng công ty ACECOOK Việt Nam 31 2.6.1 Quản trị dự trữ Acecook Việt Nam .31 2.6.2 Quản trị chất lượng tạo Acecook Việt Nam 33 CHƯƠNG III ĐÁNH GIÁ MƠ HÌNH SẢN XUẤT MÌ ĂN LIỀN HẢO HẢO CỦA ACECOOK VIỆT NAM 36 3.1 Ưu điểm 36 3.2 Nhược điểm 36 KẾT LUẬN 37 LỜI CẢM ƠN Trước hết, nhóm xin chân thành gửi lời cảm ơn đến thầy Hồng Cao Cường, giảng viên mơn quản trị sản xuất trường ĐH Thương mại, giảng dạy cho chúng em suốt quãng thời gian học tập vừa qua Môn Quản trị sản xuất hệ trước đánh giá môn khó, có mảng kiến thức vơ rộng,… vơ tình tạo nỗi lo cho người sinh viên học tập, với cách giảng dạy dí dỏm thầy tạo khơng khí học tập động, thoải mái, giúp chúng em tiếp thu kiến thức môn học dễ dàng Mỗi cá nhân nhóm nỗ lực tìm hiểu, vận dụng kiến thức tiếp thu với tinh thần làm việc nghiêm túc để hồn thành thảo luận với đề tài “TÌM VÀ PHÂN TÍCH MỘT MƠ HÌNH SẢN XUẤT THỰC TẾ TẠI VIỆT NAM” Tuy nhiên, q trình làm chắn khơng tránh khỏi thiếu sót Nhóm mong nhận ý kiến góp ý thầy bạn! TẬP THỂ NHÓM LỜI MỞ ĐẦU Hiện nay, lượng tiêu thụ mì ăn liền năm Việt Nam đứng thứ giới, sau Trung Quốc, Indonesia, Ấn Độ Nhật Bản Phó Giáo sư, Tiến sĩ Lê Bạch Mai, nguyên Phó Viện trưởng Viện Dinh dưỡng quốc gia cho biết, theo Hiệp hội Mì ăn liền giới, năm trở lại đây, việc tiêu thụ mì ăn liền người Việt Nam gia tăng đáng kể: “Hiện nước ta đứng thứ giới số lượng mì ăn liền tiêu thụ năm Với Trung Quốc (quốc gia đông dân giới) tiêu thụ mì gói nhiều 40,25 tỷ gói mì ăn liền/1 năm Indonesia đứng thứ với 12,54 tỷ gói, Ấn Độ tỷ gói, Nhật Bản 5,78 tỷ gói, Việt Nam 5,2 tỷ gói mì ăn liền/1 năm Việt Nam tiêu thụ 55 gói mì/1 người/1 năm cao Trung Quốc (31gói mì/1 người/1 năm), Indonesia 46 gói Nhật Bản 45,8 gói" Theo Enternews, mắt Việt Nam từ năm 2000, mì Hảo Hảo trở thành thương hiệu nhiều người yêu thích Đây là sản phẩm cơng ty Acecook Việt Nam, sản xuất với công nghệ Nhật Bản Năm 2018, Hảo Hảo tổ chức kỉ lục Việt Nam xác lập kỉ lục mì ăn liền tiêu thụ nhiều Việt Nam 18 năm (từ năm 2000 đến năm 2018) Vậy sản phẩm mì Hảo Hảo Acecook Việt Nam lại có mức tiêu thụ khổng lồ đứng vững, chiếm top đầu suốt 18 năm thị trường Việt Nam? Sản phẩm mì Hảo Hảo sản xuất nào, có khác biệt với loại mì ăn liền thị trường? Hãy nhóm tìm hiểu vấn đề nghiên cứu “Phân tích mơ hình sản xuất mì ăn liền Hảo Hảo cơng ty Acecok Việt Nam” CHƯƠNG I CƠ SỞ LÝ THUYẾT VỀ QUẢN TRỊ SẢN XUẤT 1.1 Khái niệm Nhiệm vụ trọng tâm quản trị sản xuất thiết kế vận hành hệ thống sản xuất nhằm biến đổi đầu vào thành yếu tố đầu ra, sau trình biến đổi tạo giá trị lớn giá trị đầu tư ban đầu Giá trị gia tăng yếu tố quan trọng nhất, động hoạt động doanh nghiệp tổ chức cá nhân có liên quan trực tiếp đến trình sản xuất kinh doanh doanh nghiệp Giá trị gia tăng nguồn gốc tăng cải mức sống toàn xã hội; tạo ngn thu nhập cho tất đối tượng có tham gia đóng góp vào hoạt động doanh nghiệp chủ sở hữu cán quản lý người lao động nguồn tái đầu tư sản xuất mở rộng, đảm bảo cho tồn phát triển lâu đài doanh nghiệp Theo cách tiếp cận chức năng, quản trị sản xuất trình thiết kế, hoạch định, tổ chức điều hành kiểm soát hệ thống sản xuất nhằm thực mục tiêu xác định 1.2 Nội dung 1.2.1 Dự báo nhu cầu sản phẩm Dự báo nhu cầu sản phẩm nội dung đầu tiên, coi xuất phát điểm quản trị sản xuất Muốn đảm bảo đầu cho doanh nghiệp khơng thể khơng tiến hành dự báo nhu cầu thị trường sản phẩm Mọi hoạt động thiết kế hoạch định tổ chức điều hành hệ thống sản xuất phải vào kết dự báo 1.2.2 Thiết kế sản phẩm, lựa chọn q trình hoạch định cơng suất sản xuất Thiết kế sản phẩm trình bao gồm nhiều hoạt động khác từ khâu nghiên cứu xác định nhu cầu thị trường (hoặc dựa kết dự báo nhu cầu sản phẩm) tới việc hình thành ý tưởng sản phẩm: nghiên cứu khả thi; tiến hành thiết kế sản phẩm; tổ chức sản xuất thử; đánh giá kiểm định đưa vào sản xuất đại trà Lựa chọn trình sản xuất việc xác định yếu tố đầu vào cần thiết máy móc, thiết bị, cơng nghệ, trình tự bước cơng việc u cầu kỹ thuật để có khả tạo đặc điểm sản phẩm thiết kế Đương nhiên, lựa chọn trình sản xuất doanh nghiệp phải tính tới tốn chi phí, tức làm sản phẩm với quy mô bán hàng dự báo với phí hợp lý Về lý thuyết, doanh nghiệp lựa chọn trình sản xuất gián đoạn (job shop) trình sản xuất liên tục (How shop) Hoạch định công suất nội dung logic sau dự báo nhu cầu, thiết kế sản phẩm lựa chọn q trình sản xuất Hoạch định cơng suất nhằm xác định doanh nghiệp nên sản xuất quy mô dựa việc đánh giá lực hệ thống sản xuất tại, đặc điểm quy trình sản xuất nhu cầu thị trường Xác định công suất cho phép doanh nghiệp vừa có khả đáp ứng nhu cầu tại, vừa có khả nắm bắt hội kinh doanh nhu cầu thị trường tăng lên Xác định sai công suất gây lãng phí lớn, tốn vốn đầu tư cản trở q trình sản xuất sau Công suất hoạt động hay quy mô sản xuất ln vấn đề có ý nghĩa quan trọng ảnh hưởng tới khả cạnh tranh doanh nghiệp Sản xuất quy mô nào? Vào thời điểm nào? Đạt mức công suất mong muôn nào? Đây câu hỏi mang tính chiến lược nhả quản trị sản xuất 1.2.3 Xác định địa điểm doanh nghiệp Xác định địa điểm, gọi "định vị doanh nghiệp” trình lựa chọn vùng vị trí bố trí doanh nghiệp, nhằm đảm bảo thực mục tiêu chiến lược kinh doanh doanh nghiệp lựa chọn Đây yêu cầu đặt doanh nghiệp xây dựng doanh nghiệp mở rộng quy mơ sản xuất có mở thêm chi nhánh, phận sản xuất (nhà máy, điểm giao dịch, phân phối, văn phòng ) Xác định địa điêm doanh nghiệp cơng việc có ý nghĩa chiến lược phát triển sản xuất kinh doanh, có khả tạo lợi cạnh tranh lớn yếu tố vơ hình hữu hình 1.2.4 Bố trí mặt sản xuất Bố trí mặt sản xuất xác định phương án bố trí nhà xưởng, dây chuyền cơng nghệ, máy móc thiết bị cách hợp lý Mục tiêu tạo điều kiện thuận lợi cho dòng di chuyển vật liệu, lao động sản phẩm trình sản xuất, tiết kiệm mặt băng thời gian di chuyển cúa yếu tố trình sản xuất 1.2.5 Hoạch định nhu cầu tổ chức mua nguyên vật liệu Từ kế hoạch sản xuất tổng thê (sản xuất sản phẩm, thời điểm để đáp ứng nhu cầu khách hàng), doanh nghiệp cần xác định lượng nguyên vật liệu/chi tiết cần mua thời điểm để đáp ứng nhu cầu sản xuất Công việc gọi hoạch định nhu cầu nguyên vật liệu (Matcrial requirement planning - MRP) Hoạch định nhu cầu nguyên vật liệu dựa thông tin đầu vào số lượng sản phẩm cần sản xuất, cấu trúc sản phẩm số lượng nguyên vật liệu/chi tiết dự trữ kho Các thông tin đầu cần phải xác định số lượng nguyên vật liệu/chi tiết cần phải đặt hàng, thời gian đặt hàng, thời gian phát lệnh sản xuất nhà máy để phối hợp chi tiết tạo sản phẩm Sau xác định nhu cầu nguyên vật liệu công việc tổ chức mua cách hiệu với chi phí thấp Q trình bao gồm giai đoạn: Tìm kiếm lựa chọn nhà cung cấp nguyên vật liệu; thương lượng đặt hàng; giao nhận toán; đánh giá sau mua Đây công việc thuộc phận thu mua phận cung ứng doanh nghiệp 1.2.6 Lập lịch trình sản xuất Lập lịch trình sản xuất gọi điều độ sản xuất hoạt động tổ chức thực kế hoạch sản xuất đặt Đây toàn hoạt động xây dựng lịch trình cơng việc, điều phối phân giao công việc cho đơn vị/bộ phận sản xuất, lao động dây chuyền/máy doanh nghiệp nhằm đảm bảo hoàn thành tiền độ xác định, giao hàng hạn cho khách hàng sở sử đụng có hiệu khả sản xuất có doanh nghiệp 1.2.7 Quản trị dự trữ Hàng dự trữ doanh nghiệp sản xuất bao gồm bồn loại nguyên vật liệu, thành phẩm, sản phẩm đở dang vật tư khác phục vụ q trình sản xuất Chi phí dự trữ bao gịm chi phí đặt hàng, chi phí lưu trữ hàng chi phí hết hàng Loại chi phí chiếm tỷ trọng lớn giá thành sản phâm doanh nghiệp Vì quản trị dự trữ hiệu giúp tiết kiệm chi phí nâng cao khả cạnh tranh doanh nghiệp Quản trị dự trữ bao gồm ba nội dung quản frị kinh tế dự trữ (làm thực hoạt động với chi phí thấp nhất); quản trị giá trị hàng dự trừ hay gọi quản trị kế toán dự trữ nhằm nắm biến động hàng hóa dự trữ số lượng giá trị suốt trình lưu kho; quản trị vật hàng dự trữ gọi quản trị kho hàng nhằm bảo quản hàng hóa kho cách an tồn, kiểm sốt tốt việc xuất nhập hàng hóa Ngồi ra, doanh nghiệp cần quan tâm đến việc có thiết lập hay khơng mức dự trữ bảo hiểm để tránh rủi ro liên quan đến trình mua hàng biến động nhu cầu từ thị trường 1.2.8 Quản lý chất lượng sản xuất Quản lý chất lượng sản xuất yếu tố mang ý nghĩa chiến lược giai đoạn Trong thể giới phẳng, đối thủ cạnh tranh đến tử nơi giới, doanh nghiệp có lựa chọn làm sản phẩm có chất lượng khơng tồn Một sản phẩm đạt chất lượng có nghĩa đáp ứng mong muốn kỳ vọng khách hàng Chất lượng sản phẩm không phụ thuộc vào khâu hay cơng đoạn q trình sản xuất mà phụ thuộc vào việc thực tốt tất khâu hay công đoạn hệ thống sản xuất Quản trị chất lượng bao gồm thành tố bán đảm bảo chất lượng, kiêm soát chất lượng cải tiến chất lượng Đảm bảo chất lượng nhằm áp dụng triển khai hệ thống quản trị chất lượng Hệ thống phải kiểm sốt tất cơng đoạn sản xuất sản phẩm, chất lượng hữu hiệu phải dựa phịng ngừa khơng dựa phát Kiểm sốt chất lượng hoạt động có liên quan đến kỹ thuật tác nghiệp, mục đích kiểm định hoạt động doanh nghiệp có phù hợp với yêu cầu hệ thống quản lý chất lượng áp dụng hay không Cải tiền chất lượng hoạt động tìm kiếm, phát đưa tiêu chuẩn cao chất lượng nhằm không ngừng đáp ứng mong muốn kỳ vọng khách hàng Cải tiến chất lượng tập trung vào nâng cao khả thực yêu cầu chất lượng nhằm khơng ngừng hồn thiện chất lượng sản phẩm, dịch vụ 1.3 Vai trò Mỗi doanh nghiệp hệ thống có mối quan hệ chặt chẽ với mơi trường bên ngồi có cầu trúc bên gồm nhiều phân hệ khác Để thực mục tiêu mình, doanh nghiệp phải tổ chức tốt phân hệ hay phận cấu thành hoạt động minh Các phân hệ hoạt động doanh nghiệp bao gồm mua hàng (cung ứng) sản xuất, bán hàng (marketing), tài chính/kế tốn, nhân lực Trong đó, sản xuất phân hệ có ý nghĩa định đến việc tạo sản phẩm cung cấp dịch vụ, tạo giá trị gia tăng cho doanh nghiệp Sơ đồ mối liên hệ sản xuất với hoạt động quan trọng khác doanh nghiệp luồng thông tin phối hợp hoạt động Hoạt động sản xuất đóng vai trị trung tâm chuỗi giá trị doanh nghiệp Quá trình sản xuất quản lý tốt góp phần tiết kiệm nguồn lực cần thiết sản xuất, giảm giá thành, tăng suất hiệu doanh nghiệp Chất lượng sản phẩm, dịch vụ đầu doanh nghiệp phụ thuộc hoàn toàn vào trình sản xuất Hồn thiện quản trị sản xuất tạo tiềm to lớn cho việc nâng cao suất, chất lượng sản phẩm/dịch vụ khả cạnh tranh doanh nghiệp 10 2.4.2 Lựa chọn thiết bị cơng nghệ q trình sản xuất Bằng khéo léo việc kết hợp công nghệ sản xuất đại theo quy trình Nhật Bản với tinh tế hương vị ẩm thực Việt, công ty cho đời sản phẩm không đáp ứng nhu cầu mà phù hợp với vị người Việt Nam Acecook - nhà sản xuất mì ăn liền hàng đầu Việt Nam nay, xác định “biểu tượng chất lượng” kim nam, định hướng hoạt động sản xuất, kinh doanh, nghiêm túc đầu tư theo hướng cam kết chất lượng với người tiêu dùng Chính thế, doanh nghiệp đưa u cầu sau lựa chọn thiết bị công nghệ: Công nghệ cao cho nhiều sản phẩm, lắp đặt không phức tạp, vận chuyển nhà cung cấp thiết bị chịu trách nhiệm lắp đặt hướng dẫn bên cung cấp thiết bị Dây chuyền có cơng suất cao để phục vụ sản xuất với số lượng lớn phục vụ nhu cầu người tiêu dùng Dây chuyền sản xuất vận hành đơn giản, không phức tạp để người lao động sử dụng dễ dàng an toàn cho sản xuất người sử dụng, đồng thời tiết kiệm sức lao động Dây chuyền sản xuất cho sản phẩm ổn định có chất lượng tốt Ngồi lượng chất thải sử dụng chất thải yêu cầu kỹ thuật cho phép Dây chuyền khép kín, tính linh hoạt thấp gần khơng để sản xuất hàng loạt Dây chuyền sản xuất có tính chuyên biệt hóa cao sử dụng thuận tiện, tránh gây hao phí sức lao động nhiều Bảo dưỡng dây chuyền thời hạn bảo hành phần nhà cung cấp thiết bị bảo dưỡng Dây chuyền không lạc hậu thị trường lúc mua để cần thay lý Thích ứng với dây chuyền sản xuất có acecook để phù hợp với nhu cầu phát triển doanh nghiệp Dựa vào Acecook lựa chọn kế hoạch cơng nghệ phù hợp với mục tiêu kinh doanh Việc Acecook nhấn mạnh vào yếu tố chất lượng nên việc đầu tư vào công nghệ rõ ràng Cụ thể: - Đầu tư xây dựng phòng nghiên cứu kiểm tra sản phẩm trang bị toàn máy móc, cơng nghệ tiên tiến Nhật Bản, hệ thống thiết bị kiểm tra, xét nghiệm đại Thế giới - Acecook Việt Nam đầu tư công nghệ tiên tiến Nhật Bản, xây dựng tiêu chất lượng theo hệ thống quản lý ISO 900 Ngồi trọng đến nội lực sản phẩm, Acecook cịn tập trung đầu tư nâng cao kỹ thuật công nghệ tiên tiến vào hoạt động sản xuất Tồn dây chuyền sản xuất cơng ty tự động hóa theo cơng nghệ tiên tiến, trang thiết bị đại 23 - Thêm vào đó, cơng ty trang bị hệ thống xử lý chất thải đạt tiêu chuẩn khu vực giới, áp dụng quy trình quản lý ISO 9001:2000, ISO 14001:2004, HACCP vào sản xuất Vì vậy, Acecook trở thành cơng ty sản xuất mì ăn liền Việt Nam đạt tiêu chuẩn thực phẩm quốc tế (IFS, BRC) - Các sản phẩm cơng ty cịn vượt qua kiểm tra khắt khe tiêu chuẩn an toàn, chất lượng dinh dưỡng tổ chức có uy tín lớn giới như: USFDA, CFIA, KFDA nhiều quốc gia khác Úc, Hồng Kông, Đài Loan… - Acecook lựa chọn đầu tư chi phí lớn cách mua lại cơng nghệ Nhật Bản thay vào chất lượng cơng nghệ đảm bảo thời gian sử dụng cơng nghệ, ngồi việc sử dụng công nghệ đại Nhật Bản giúp doanh nghiệp tăng lợi cạnh tranh thị trường so với đối thủ khác - Hiện công ty nghiên cứu thay khoảng 95% nguyên liệu nhập từ nước ngoài, giảm chi phí sản xuất, giá thành sản phẩm Với việc đầu tư xây dựng thêm nhà máy thứ thành phố Hồ Chí Minh, Acecook nâng tổng nhà máy Việt Nam lên 10 nhà máy với sản lượng khoảng 4,5 tỉ gói mì loại năm Nhà máy số thành phố Hồ Chí Minh nhà máy sản xuất mì ăn liền khép kín đại khu vực Đơng Nam Á Nhà máy xây dựng diện tích 20 ngàn m2 gồm dây chuyền sản xuất mỳ đóng hộp với trang thiết bị tiên tiến Cứ phút, dây chuyền cho đời 600 gói mì - Để tạo an tâm đưa sản phẩm đến gần nhiều đối tượng xã hội, từ tháng 8/2013, Acecook tổ chức đón tiếp hàng ngàn lượt sinh viên, người nội trợ, báo chí đến tham quan tìm hiểu qui trình sản xuất từ có đánh giá khách quan sản phẩm mỳ ăn liền, sản phẩm gắn liền với sống động Chương trình nhiều phản hồi tích cực từ xã hội Các trang thiết bị Acecook phải trải qua chọn lọc khắt khe kĩ lưỡng, với tiêu chuẩn mà doanh nghiệp đề ra: 24 Thiết bị Máy trộn bột Máy cán bột Hệ thống cắt sợ tạo sóng Máy hấp mì liên tục Máy cắt định lượng Máy chiên dầu Hệ thống băng tả làm mát thay khn Máy đóng gói SL 100 100 150 100 100 90 100 200 Cấu tạo Thùng nằm ngang có nắp dài khoảng 1,5m rộng 0,5m; cao 0,9m làm inox Thông số kỹ thuật: lô cán ép bộ, lô cán tinh bộ, lô cán thô Tốc độ dao cắt 32 dao/phút Buồng hình hộp dài 1,6m; cao 63cm; rộng 50 cm; làm inox cặp trục quay ngược chiều: Trục gắn dao inox Khuân chiên: làm thép kích thước 9*12 Chảo chiên hình thang Hình chữ nhật, chất liệu tráng kẽm Sử dụng máy đóng gói liên hợp trục ngang 2.4.3 Quy trình sản xuất mì ăn liền Hảo Hảo 1, Nguyên liệu - Vắt mì: sản xuất từ ngun liệu bột lúa mì (một loại ngũ cốc, hay cịn gọi bột mì) màu tạo nên từ chiết xuất củ nghệ - Gói dầu gia vị: nấu từ dầu thực vật tinh luyện nguyên liệu tươi hành tím, ớt, tỏi, ngị om… - Gói súp: hỗn hợp loại gia vị muối, đường, bột ngọt, bột tôm, tiêu, tỏi… - Gói rau sấy: bao gồm thịt, tơm, trứng, rau (hành lá, ba rô, đậu hà lan, cà rốt, cải…) sấy khơ - Bao bì: loại chuyên dụng dùng cho thực phẩm, đạt chứng nhận an tồn thực phẩm 2, Trộn bột Bột lúa mì, dung dịch nghệ loại gia vị (muối, đường, bột ngọt, nước tương, nước mắm…) trộn cối trộn, thiết bị tự động khép kín 3, Cán Bột sau trộn chuyển đến thiết bị cán hệ thống băng tải Tại đây, cặp lô cán thô cán tinh cán mỏng dần bột đạt yêu cầu độ dai, độ dày – mỏng theo quy cách loại sản phẩm 4, Cắt tạo sợi Lá bột cắt sợi thành sợi mì to, nhỏ, trịn, dẹt khác hình thành gợn sóng đặc trưng hệ thống trục lược 5, Hấp chín Sợi mì làm chín bên tủ hấp hồn tồn kín nước, nhiệt độ khoảng 100°C 6, Cắt định lượng bỏ khuân 25 Sau hấp chín, sợi mì cắt ngắn hệ thống dao tự động rơi xuống phễu, nằm gọn khuôn chiên Tùy sản phẩm mà khuôn chiên có hình vng, trịn,…để tạo nên hình dáng tương ứng cho vắt mì 7, Làm khơ Để bảo quản thời gian từ – tháng nhiệt độ bình thường, vắt mì qua hệ thống chiên để làm giảm độ ẩm vắt mì xuống mức thấp Vắt mì chiên qua dầu nhiệt độ khoảng 160°C – 165°C thời gian khoảng 2,5 phút Độ ẩm vắt mì sau chiên khoảng 3% Dầu dùng để chiên mì dầu thực vật (có nguồn gốc từ dầu cọ), tách lọc công nghệ làm lạnh tự nhiên nên giúp hạn chế tối đa phát sinh Trans fat Đồng thời, nhờ việc kết hợp ứng dụng công nghệ đại, sử dụng dầu ln tươi nên sản phẩm mì ăn liền Acecook Việt Nam ln có số AV (Acid Value) thấp (AV≤2mg KOH/gram dầu), giúp sản phẩm có mùi vị thơm ngon 8, Làm nguội Khơng khí tự nhiên lọc dẫn vào hệ thống đường ống, thổi xuyên qua vắt mì để làm nguội vắt mì nhiệt độ mơi trường trước chuyển qua cơng đoạn đóng gói 9, Cấp gói gia vị Đối với mì gói: gói gia vị bổ sung thiết bị tự động Đối với mì ly: thiết bị cung cấp ly tự động bỏ vắt mì vào bên trong, sau tiếp tục bổ sung nguyên liệu sấy gói gia vị 10, Đóng gói Sau có đầy đủ thành phần gia vị theo quy cách sản phẩm, vắt mì đóng gói hồn chỉnh Hạn sử dụng in bao bì trình đóng gói 11, Kiểm tra chất lượng sản phẩm: cân trọng lượng, dò dị vật kim loại Để đảm bảo chất lượng tốt , sản phẩm phải qua 03 thiết bị kiểm tra, bao gồm: máy dò kim loại, máy cân trọng lượng máy dị dị vật (Máy X-ray) Những sản phẩm khơng đạt chuẩn bị loại khỏi dây chuyền chuyển đến phận xử lý sản phẩm lỗi 12, Đóng thùng Thành phẩm đóng thùng theo quy cách sản phẩm, in ngày sản xuất, lưu kho kiểm tra chất lượng phòng QC (Quality Control) trước phân phối thị trường 2.5 Hoạch định nhu cầu tổ chức mua nguyên vật liệu Acecook 2.5.1 Hoạch định nhu cầu  Phân tích cấu trúc sản phẩm - Nguyên vật liệu có sản phẩm mì gói Acecook gồm: + Vắt mì: sản xuất từ nguyên liệu bột lúa mì (một loại ngũ cốc, hay cịn gọi bột mì) màu tạo nên từ chiết xuất củ nghệ + Gói dầu gia vị: nấu từ dầu thực vật tinh luyện nguyên liệu tươi hành tím, ớt, tỏi, ngị om… 26 + Gói súp: bao gồm thịt, ngô, trứng, rau (hành lá, ba rô, đậu hà lan, cà rốt, ) sấy khô + Bao bì: loại chuyên dụng dùng cho thực phẩm đạt chứng nhận an toàn thực phẩm - Các tiêu hóa lý: + Hàm lượng chất béo: >15% + Hàm lượng protein: >10% + Độ ẩm: