... địa điểm sản xuất • Thành phần hàm lượng chất sản phẩm • Thời điểm sản xuất: • Hạn sử dụng: • Cách đóng mở nắp: • Cách bảoquản : • Cách sửdụng : • Các kí hiệu quy ước: • Mã vạch loại sản phẩm, ... (hay 80 mmHg )Phương pháp khí Trong sản xuất đồ hộp người ta dùng nhiều phươngpháp khí khác nhau, chủ yếu dùngphươngpháp khí nhiệt dùng thiết bị chân không.Bài khí nhiệt Phươngpháp đơn giản ... hộp sản phẩm không nhiều cho người sửdụng Dễ xếp đặt, vận chuyển sửdụng 2.4.6 Chức sản xuất Trên dây chuyền sản xuất, bao bì giấy thường bị tác động yếu tố kĩ thuật bao bì phải vừa đảm bảo...
... bán cửa hàng phụ thuộc vào phươngphápbảo quản: Phươngpháp cho thời gian bảoquản lâu phươngpháp ngâm trứng vào nước vôi, tiếp phươngpháp phun dầu y dược cuối phươngpháp thủy tinh lỏng Bảng ... gian giữ chất lượng lòng trắng đặc tương đương với trứng bán cửa hàng phụ thuộc vào phươngphápbảo quản: Phươngpháp cho thời gian bảoquản lâu phươngpháp ngâm trứng vào nước vôi Sau tuần bảo ... đổi ĐKBK trứng gà theo thời gian phươngphápbảoquản Đồ thị Biến đổi ĐKBK trứng vịt theo thời gian phươngphápbảoquản Như vậy, theo tiêu đường kính buồng khí phươngpháp ngâm trứng vào nước vôi...
... theo thời gian phơng phápbảoquản theo thời gian phơng phápbảoquản + Giá trị (HU) trứng đợc bảoquản phơng pháp khác Bảng Biến đổi giá trị HU trứng gà theo thời gian phơng phápbảoquản (HU) ... thời gian giữ đợc chất lợng lòng trắng đặc ngang với trứng bán cửa hàng phụ thuộc vào phơng phápbảoquản Phơng pháp cho thời gian bảoquản lâu phơng pháp ngâm trứng vào nớc vôi, tiếp phơng pháp ... HU trứng gà Đồ thị So sánh giá trị HU trứng vịt bảoquản phơng pháp khác bảoquản phơng pháp khác Nhìn chung giá trị HU giảm theo thời gian bảoquản trứng đợc không xử lý Tuy nhiên mức giảm trứng...
... GVHD: NGUYỄN THỊ HIỀN CÁCPHƯƠNGPHÁPBẢOQUẢN CÁ 24 GVHD: NGUYỄN THỊ HIỀN CÁCPHƯƠNGPHÁPBẢOQUẢN CÁ TÀI LIỆU THAM KHẢO DINH DƯỢNG ỨNG DỤNG VÀ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM – NXB NÔNG NGHIỆP HÀ NỘI – 2000 ... dùng làm đồ gia vò cho ăn.) 19 GVHD: NGUYỄN THỊ HIỀN CÁCPHƯƠNGPHÁPBẢOQUẢN CÁ - Nếu khử trùng phươngphápbảoquản điều quan trọng phải biết ý nghóa việc xử lý nhiệt cá: + Không thể sản xuất ... bò ươn vào ngày thứ năm 00C ngày thứ 15 III.CÁC PHƯƠNGPHÁPBẢOQUẢN – CHẾ BIẾN CÁ: Muối: - Muối cá phươngpháp truyền thống sửdụng hầu giới Phươngpháp thường kết hợp với sấy khô hun khói Một...
... bốc được, làm cho sản phẩm mềm, lại không bảoquản lâu 2.4 Cácsản phẩm, thời gian bảo quản: Với phươngpháp tùy theo cách thức mà cho sản phẩm khác thời gian bảoquản khác Về thời gian bảoquản ... quản nói phươngpháp đông lạnh thịt bảoquản lâu nhất, dài – 10 tháng Cácphươngphápbảoquản khác tùy theo độ mặn, nhạt, sống hay chín mà thời gian bảoquản khác Phươngpháp đông lạnh: sản phẩm ... so với bảoquản thường 1.3.1.6 .Sản phẩm sau bảoquản lạnh: Trạng thái tươi ban đầu, nhiên chất lượng thịt có giảm 1.3.1.7.Thời gian bảoquản Nếu thực quy trình kỹ thuật, thời gian bảoquản thường...
... 18 Cácphươngphápbảoquản thịt GVBM: Nguyễn Thị Hiền IV.BẢO QUẢN THỊT BẰNG CÁCH SỬDỤNG NHIỆT ĐỘ CAO: Bảoquản thịt cách sửdụng nhiệt độ cao phươngpháp hiệu bảoquảnsản phẩm từ thịt Cácphương ... Thị Hiền Trang 28 Cácphươngphápbảoquản thịt GVBM: Nguyễn Thị Hiền VI.BẢO QUẢN THỊT BẰNG PHƯƠNGPHÁP ƯỚP MUỐI: Ướp muối thịt phươngpháp chế biến đồng thời phươngphápbảoquản có hiệu tương ... hợp với phươngphápbảoquản khác để kéo dài thời gian bảoquảnsản phẩm Các yếu tố ảnh hưởng đến thời gian bảoquản thịt sản phẩm thịt: a Các yếu tố bên như: Giá trị pH mức độ acid sản phẩm...
... không dùng IV.4 Cácphươngphápbảoquản sữa a Bảoquản lạnh Sửdụng nhiệt độ thấp để bảoquản sữa sau vắt tới nơi chế biến Lúc vi sinh vật phát triển nhanh nên dùngphươngphápbảoquản lạnh để ... dùngphươngphápbảoquản lạnh để bảoquản lâu b Phươngpháp trùng Do đặc tính lý hoá có thành phần protein cao nên phải bảoquản sữa nhiệt độ thấp so với thịt phí sản xuất cao thời gian bảoquản ... quan IV.6.4 Bảoquản rau qủa a Bảoquản tươi Sư hư hỏng thường số chín cần loại Rau bảoquản nhiệt độ thường mà phải bảoquản nhiệt độ lạnh cho thêm hoá chất bảoquảnCác hoá chất bảoquản thường...
... ăn lại PHƯƠNGPHÁPBẢOQUẢN CÁ Bảoquản lạnh Cá đánh bắt xa bờ, muốn giữ cho cá không bị thối hỏng người ta áp dụng song song biện phápbảoquản với đánh bắt Trên điều kiện sóng nước biện pháp ... giản bảoquản lạnh Trong điều kiện lạnh hệ enzim cá vi khuẩn gây thối hỏng không hoạt động Sơ đồ quy trình bảoquản cá phươngpháp lạnh Ướp muối Hút chân không Hun khói cá PHƯƠNGPHÁPBẢOQUẢN ... râm mát, làm bảoquản trứng vóng vài tháng • Nếu trấu ta dùng mùn cưa gỗ tro để thay thế, 20 ngày kiểm tra trứng lần Dùng trấu để bảoquản trứng Bảoquản lạnh • Hiện nay, cách bảoquản trứng tốt...
... liu nh: u t xõy dng mi Trung tõm Lu tr Quc gia I, Trung tõm Lu tr Quc gia III H Ni, Trung tõm Lu tr Quc gia II Thnh ph H Chớ Minh v Trung tõm Lu tr Quc gia IV Lt v Khoá luận tốt nghiệp Trần ... ó giao nhim v cho ngnh lu tr l phi Bo v an ton v s dng cú hiu qu ti liu lu tr Quc gia - Phỏp lnh Bo v ti liu lu tr quc gia nm 1982 cng qui nh: Nghiờm cm tiờu hu trỏi phộp ti liu lu tr quc gia ... NGHE NHèN TI TRUNG TM LU TR QUC GIA III 1.1 Chc nng, nhim v v c cu t chc ca Trung tõm Lu tr Quc gia III: 18 Khoá luận tốt nghiệp Trần Thị Thu Hà Trung tõm Lu tr Quc gia III c thnh lp theo Quyt nh...
... Cácphươngphápbảoquản thực phẩm Các phụ gia thực phẩm có tính chất bảoquản thông thường sửdụng gắn liền với phươngphápbảoquản thực phẩm khác Đôi người ta phân biệt biện phápbảoquản kháng ... phươngphápbảoquản kín, bảoquản nhiệt độ thấp; bảoquản chiếu xạ; bảoquản khí điều chỉnh, bảoquản áp suất thấp chí bảoquản hóa chất đáp ứng đòi hỏi Việc làm tiến hành phơi, sấy nông sản, ... Nguyên lý bảoquảnnông sản, thực phẩm Từ việc tìm hiểu nguyên nhân gây hư hỏng nông sản, thực phẩm kể trên, để thực phẩm có thời gian sửdụng dài đảm bảo chất lượng tốt hơn, phươngphápbảo quản...
... biện phápbảoquản khác như: Bảoquảnphươngpháp hóa học, phươngphápbảoquản khí quyển, phươngphápbảoquản màng… vv Với phươngphápphápbảoquảnphươngpháp phổ biến có hiệu phươngphápbảo ... 2.2 CÁCPHƯƠNGPHÁPBẢOQUẢN RAU QUẢ THỰC PHẨM 2.2.1 Bảoquảnphươngpháp lạnh Nguyên tắc phươngphápdùng nhiệt độ thấp làm tê liệt hoạt động vi sinh vật, côn trùng Nhiệt độ môi trường bảoquản ... nhiệt độ bảoquản định đó, bảoquản nhiệt độ cao thấp có ảnh hưởng xấu đến thời gian bảoquản chất lượng rau Nhiệt độ tốt cho việc bảoquản loại rau gọi nhiệt độ bảoquản tối ưu Nhiệt độ bảo quản...
... Trong phươngpháp tiến hành bảoquảnphươngphápsửdụng phôi lúa mì sấy 1000C 30 phút bổ sung vitamin E sau đem bao gói PE đóng gói chân tác dụng làm giảm ôi hóa phôi lúa mì kéo dài thời gian bảo ... mì khó bảoquản lâu điều kiện tự nhiên [3] 3.2 Nghiên cứu phươngpháp xử lý bảoquản phôi lúa mì Sau lấy nhà máy về, phôi lúa mì sàng đem xử lý bảoquản sau: Mẫu phôi lúa mì bổ sung phụ gia vitamin ... Nguyên liệu phươngpháp nghiên cứu Nguyên liệu Phôi lúa mì sửdụng lấy từ nhà máy bột mỳ Việt -Ý Vitamin E 400IU mua từ công ty CPDP Amphaco USA Phươngpháp nghiên cứu 2.2.1 Phươngpháp vật lý...
... Hun khói phươngphápbảoquản cá cách sửdụng ba tác động nhiệt: giá trị bảoquản khói, sấy khô nhiệt lượng lửa, đun - Khói sinh từ củi có chứa số chất bảoquản phenol Các chất bảoquản diệt ... ruột hoàn toàn hay phần + Lượng muối sửdụng + Hàm lượng mỡ cá + Các chất phụ giasửdụng 15 GVHD: NGUYỄN THỊ HIỀN CÁCPHƯƠNGPHÁPBẢOQUẢN CÁ + Nhiệt độ bảoquản cá ướp muối + Kích cỡ cá ướp muối ... bị ươn vào ngày thứ năm 00C ngày thứ 15 III.CÁC PHƯƠNGPHÁPBẢOQUẢN – CHẾ BIẾN CÁ: Muối: - Muối cá phươngpháp truyền thống sửdụng hầu giới Phươngpháp thường kết hợp với sấy khô hun khói Một...
... dài thời gian bảoquản - Nhiệt độ bảoquản RQ nhiệt đới > cận nhiệt đới > ôn đới 7-13oC 2-7oC 0-2oC Bảoquản lạnh 3.5 Bảoquản lạnh Loại RQ Citrus Cà chua Chuối Dưa chuột Nhiệt độ bảo quản, o ... đến thời gian bảoquản – Nhiệt độ: – Độ ẩm không khí (ϕkk): – Thành phần khí quyển: – Thông gió thoáng khí: – Ánh sáng – Phân bón • Phân loại RQ theo thời gian bảoquản Loại Thời gian bảoquản Ví ... VSV nhiễm độc tố từ VSV Mục đích bảoquản RQ tươi Giảm nước tự nhiên RQ Ức chế phát triển VSV, côn trùng Ức chế hoạt động sinh lý, TĐC RQ Cácphươngphápbảoquản RQ 3.1 Nguyên nhân gây hư hỏng...
... hai phươngpháp chế biến trà đen: Phươngpháp cổ điển OTD (Orthodox) phươngpháp CTC (Cut (Crush), Tear and Curl Operation) Hiện phươngpháp chưa áp dụng nhiều nước ta có nhiều ưu việt Trong phương ... nên hư hỏng trà thời gian bảoquản làm mốc trà, gây mùi lạ cho trà,…Sự phát triển vi sinh vật trà thời gian bảoquản phụ thuộc phần lớn vào độ ẩm không khí nơi bảoquản Cách bao gói ảnh hưởng ... trà bảoquản 3.4.2 Bao bì cách đóng gói Nhằm bảoquản tốt trà thành phẩm, cần ý tới việc chọn lựa vật liệu làm bao bì, cách thức đóng gói, làm kho chứa thích hợp,… Với trà bảoquản thời gian...
... 29 Cácphươngphápbảoquản thịt IV GVBM: Nguyễn Thị Hiền BẢOQUẢN THỊT BẰNG CÁCH SỬDỤNG NHIỆT ĐỘ CAO: Bảoquản thịt cách sửdụng nhiệt độ cao phƣơng pháp hiệu bảoquảnsản phẩm từ thịt Các ... pháp lên tầm cao mới, thuận tiện hơn, đại hơn, phát triễn nhiều sản phẩm từ Trang 17 Cácphươngphápbảoquản thịt GVBM: Nguyễn Thị Hiền Bảng : Cácphươngphápbảoquản thịt [5] Phƣơng phápCác ... Trang 44 Cácphươngphápbảoquản thịt GVBM: Nguyễn Thị Hiền Trang 45 Cácphươngphápbảoquản thịt VI GVBM: Nguyễn Thị Hiền BẢOQUẢN THỊT BẰNG PHƢƠNG PHÁP ƢỚP MUỐI: Ƣớp muối thịt phƣơng pháp chế...
... nho cất vào chỗ râm mát, bảoquản 00C Làm theo cách giữ nho vòng đến tháng Chuối tiêu: Chúng ta thường để chuối cất tủ lạnh không ăn hết Hai phươngpháp giữ chuối lâu Với cách đơn giản sau bạn giữ ... hiện tượng xấu phải loại bỏ tránh lây lan, với cách làm giữ dưa tươi 35 đến 40 ngày Nho: Nho đem bảoquản phải chọn loại chín vừa, sau chuẩn bị hộp bìa, lót đến lớp giấy...