... liệu sảnxuất cồn rượu sử dụng làm môi trường sảnxuất men bánh mỳ loại men thực phẩm, nguyên liệu sảnxuất axit axetit, axit citric làm môi trường lên men để sảnxuất bột Còn bã bùn dùng sảnxuất ... dùng thứ hiệu trước Trongtrình bốc thường chiết phần thứ nồi đầu sử dung cho gia nhiệt nấu đường III TRUYỀN NHIỆT TRONGQUÁTRÌNH BỐC HƠI: Cơ chế truyền nhiệt nồi bốc hơi: Trongtrình bốc hơi, nước ... chiều dài cách bố trí ống trao đổi nhiệt ảnh hưởng đến tốc độ tuần hoàn dung dịch đường IV NHỮNG BIẾNĐỔI LÝ HĨA CỦA NƯỚC CHÈ TRONG Q TRÌNH BỐC HƠI: Sự chuyển hóa đường sacarơza: Trong q trình bốc...
... BIẾNĐỔI DO NHIỆT BIẾNĐỔI DO EZYME BIẾNĐỔI CỦA PROTEIN CÁC TÁC NHÂN KHÁC BIẾNĐỔI DO NHIỆT Gia nhiệt vừa phải Gia nhiệt kiểu trùng Gia nhiệt khan Gia nhiệt nhiệt độ cao BIẾNĐỔI DO ... + CO2 | NH2 BIẾNĐỔI DO ENZYME Phản ứng khử amin + khử cacboxyl BIẾNĐỔI DO ENZYME Phản ứng tạo mercaptan Thường xảy axitamin có chứa lưu huỳnh BIẾNĐỔI DO ENZYME Các phản ứng khác Các acid amin ... chuyển hóa thành sản phẩm độc có mùi khó chịu scatol, indol, crezo, phenol •Phản ứng tạo scatol, indol BIẾNĐỔI DO ENZYME BIẾNĐỔI DO ENZYME •Phản ứng tạo crezol, phenol BIẾNĐỔI DO ENZYME •Sự...
... I.2.Quy trìnhsảnxuất nem chua tự nhiên.…………… ………………….… a Sơ đồ sảnxuất nem chua.…………………… ……………………………3 b Cách tiến hành.…………………………………………… ………….….4 PHẦN II: CÁCBIẾNĐỔI HÓA SINH TRONGQUÁTRÌNHSẢN ... Metmyoglobin MbFe2+ (Màu đỏ nâu) Trongtrìnhsảnxuất nem chua, liên men lactic làm pH thay đổi Khi pH thay đổi dạng cấu tạo hố học sắc tố thay đổi theo Nếu pH thay đổi cao myoglobin dạng khử, nem ... phần phụ gia thêm vào trìnhsảnxuất Sự thuỷ phân lipit: Có ảnh hưởng khơng đáng kể đến chất lượng nem chua Ảnh hưởng gia vị Trong chế biến nem chua, gia vị thêm vào trìnhsảnxuất tạo nên hương...
... Nguyên liệu sảnxuất bơ .3 2.1 Cream 2.2 Vi sinh vật 2.3 Các chất phụ gia Quy trìnhsảnxuất bơ Những biếnđổi hóa sinh q trìnhsảnxuất bơ ... trưng cho sản phẩm Nguyên liệu sảnxuất bơ: Gồm thành phần chính: - Cream - Vi sinh vật - Các chất phụ gia 2.1 Cream: Là nguyên liệu q trìnhsảnxuất bơ Các nhà máy sảnxuất bơ thu nhận cream từ nguyên ... lên men): Trong quy trìnhsảnxuất bơ khơng có q trình lên men lactic + Bơ chua (bơ lên men): Quátrình lên men lactic thực sau trùng cream nguyên liệu nhằm tạo hương vị đặc trưng cho sản phẩm...
... khe hở khay trao đổi nhiệt hai phía Q trình trao đổi nhiệt q trình trao đổiđối lưu cưỡng bức, phía trao đổi trực tiếp với sản phẩm, phía trao đổiqua khay cấp đông dẫn nhiệt vào sản phẩm Nhiệt ... nang, vừa giống mực ống, dài 25 - 40 cm, sản lượng tương đối cao có giá trị xuất Thành phần dinh dưỡng 100g sản phẩm ăn được: C, Biếnđổi mực quatrình chế biến: Bảng sau so sánh giá trị dinh dưỡng ... trị xuất Cỡ tôm thương mại thị trường 100.000 – 105.000 đồng/ký (2009) năm tăng lên 125.000 – 140.000 đồng/ký Các dạng sản phẩm : Sơ chế đông lạnh tươi, sản phẩm chế biến giá trị gia tăng, sản...
... đổi q trình bảo quản chế biến thực phẩm Trongtrình chiên, có nhiều biếnđổi vật lí hóa học xảy chất béo Các phản ứng trìnhbiếnđổi xảy dầu trình chiên Bảng có nhiều phản ứng hóa học biếnđổi ... Lipid thực phẩm biếnđổi q trình bảo quản chế biến thực phẩm Bước Quátrình oxy hóa SVTH: Nhóm Trang 32 Lipid thực phẩm biếnđổi q trình bảo quản chế biến thực phẩm Bước Quátrình oxy hóa ... bảo quản dầu mỡ C NHỮNG BIẾNĐỔI CỦA LIPID TRONGQUÁTRÌNH CHẾ BIẾN THỰC PHẨM GIA NHIỆT 1.1 Quátrình chiên Chiên trình gia nhiệt nhiệt độ cao, khoảng 1900C (3750F) Quátrình chiên dựa theo nguyên...
... sai lầm thường gặp: Nghiên cứu khả thi Các sai lầm thường gặp: Thẩm định giá Các sai lầm thường gặp: Thiết kế phòng khách sạnCác sai lầm thường gặp: Quy hoạch tổng thể Các sai lầm thường gặp: Tiền ... Các sai lầm thường gặp: Đàm phán hợp đồng quản lý Các sai lầm thường gặp: Bán hàng marketing Các sai lầm thường gặp: Digital Marketing Các sai lầm thường gặp: Quan hệ khách hàng Các sai lầm thường ... trương Các sai lầm thường gặp: Thiết kế cảnh quan Các sai lầm thường gặp: Chọn lựa nhà điều hành Các sai lầm thường gặp: Đàm phán hợp đồng quản lý Các sai lầm thường gặp: Bán hàng marketing Các...
... THƯỜNGGẶPTRONG Q TRÌNH GIẢI BÀI TẬP HĨA HỌC VÀ CÁCH KHẮC PHỤC SAI LẦM Việc tổng kết sai lầm thườnggặp dạy học hố học cần có nghiên cứu điều tra bản, bước đầu xin đề xuất dạng sai lầm phổ biến ... sai lầm thườnggặp q trình giải tập hố học trường THPT’’ II MỤC ĐÍCH NGHIÊN CỨU: - Hệ thống hóa sai lầm thườnggặp giải tập hoá học - Vận dựng hệ thống kiến thức xây dựng để dạy học chương trình ... lớp trực tiếp giảng dạy,tìm hiểu trình em giải tập, sai lầm mà em thườnggặp là: - Đọc không kỹ đề ra, dẫn đến hiểu nhầm kiến thức, khơng phát nội dung chính (các “ chốt”) tập - Không xét hết...
... vi sinh vật làm hoạt tính enzyme 2.2 Cácbiếnđổi xảy trình bảo quản rau quả tươi 2.2.1 Biếnđổi vật lý Sự bay nước • • • • 46 Q trình nước rau chất trình bay vật lí nên phụ thuộc vào độ ... rõ tính chất thân rau quả, người sảnxuấttrồng trọt rau quả, bảo quản sau thu hoạch hay nhà sảnxuấtsản phẩm chế biến từ nguyên liệu rau dễ dàng điều khiển trình xử lý, giảm tổn thất hư hỏng ... ăn thường dùng bữa ăn Trong nhiều trường hợp, phận sử dụng thườngbiếnđổi nhiều so với cấu trúc nguyên sơ Bộ phận sử dụng làm rau thường dễ nhận quan sát, số khó định loại hơn, đặc biệt nơng sản...
... HIỂU NGUYÊN LIỆU RAU QUẢ TƯƠI VÀ CÁCBIẾNĐỔI CỦA CHÚNG TRONGQUÁTRÌNH BẢO QUẢN TỔNG QUAN VỀ NGUYÊN LIỆU RAU QUẢ TƯƠI CÁCBIẾNĐỔI CỦA RAU QUẢ TƯƠI TRONGQUÁTRÌNH BẢO QUẢN KẾT LUẬN TỔNG QUAN ... chất dễ bay Các hợp chất phenolic Glycoside Alkaloid Các phytoncide CÁCBIẾNĐỔI CỦA RAU QUẢ TƯƠI TRONGQUÁTRÌNH BẢO QUẢN MỤC ĐÍCH VÀ NGUYÊN TẮC CÁC BIẾN ĐỔI XẢY RA TRONG QUÁ TRÌNH ... cellulase Tuy nhiên, hàm lượng enzyme cellulase tương đối thấp sản phẩm sau thu hoạch có biếnđổiCÁCBIẾNĐỔI CỦA RAU QUẢ TƯƠI TRONGQUÁTRÌNH BẢO QUẢN 2.2 Các biến đổi xảy quá trình bảo...
... lạc 106 g sản phẩm CH TIÊU VI SINH E.coli, số vi khuẩn g sản phẩm Salmonella, số vi khuẩn 25 g sản phẩm 102 B cereus, số vi khuẩn g sản phẩm 102 Staphylococcus aureus, số vi khuẩn g 102 sản phẩm ... (Trichinella spiralis) Các tiêu chuẩn theo TCVN 5168 : 1990 (CAC/RCP 11-1976) Tính chất vật lý nguyên liệu bị thay đổi Nếu tiêu biếnđổi giới hạn định ảnh hưởng có lợi đến chất lượng sản phẩm VẬT LÝ ... bám chặt vào thành ống tủy (nếu có) Màu sắc Màu đặc trưng sản phẩm Mùi Đặc trưng sản phẩm, mùi lạ Nước luộc thịt Thơm, trong, váng mỡ to CÁC CHỈ TIÊU ĐÁNH GIÁ CHẤT LƯỢNG THỊT Tên tiêu Giới hạn...
... ❶Nguyên liệu thịt Cácbiếnđổi thịt giết mổ Những biếnđổi tự phân thịt biểu rõ dấu hiệu vật lý.Động vật sau giết ,các tính chất thịt điều thay đổi bản.Nguyên nhân biếnđổitrình trao đổi chất bị ngừng ... xảy trình tự phân sau: + Xét biếnđổi sinh hóa chia q trìnhbiếnđổi thành giai đoạn: − Phân hủy liên kết chất cấu tạo lên hệ,mà từ tạo thành mơ − Hủy chất thành chất đơn giản + Xét biếnđổi ... dai.Thịt PSE thích hợp cho sảnxuất loại sản phẩm dạng hạt nhiệt độ thường. Thịt DFD có khả hidrat cao vi sinh vật dễ phát triển quầy thịt loại • Vệ sinh -Trong suốt q trình chăn ni,vận chuyển gia...
... khẳng định ,kết luận II Các vấn đề cấu trúc II Các vấn đề cấu trúc lỗi câu II Các vấn đề cấu trúc lỗi câu II Các vấn đề cấu trúc lỗi câu II Các vấn đề cấu trúc lỗi câu II Các vấn đề cấu trúc Lỗi ... thao tác nhanh trình bày đẹp xử lý số tình từ đơn giản đến phức tạp trình lâu dài mà số lỗi hay gặp soạn thảo mà bạn cần lưu ý II – Thao tác sai xử lý thơng tin Đơi thao tác sai q trình soạn thảo ... môi thứ thiếu với hầu hết phụ nữ Trong sống nay,công việc soạn thảo văn trở nên quan trọng với nhiều người.Tuy nhiên ,trong trình soạn thảo văn tiếng việt thường phát sinh nhiều vấn đề gây cản...
... nhiệt độ cao - 18 - Cácbiếnđổi sữa trình xử lý nhiệt sữa Phần : Cácbiếnđổi sữa trình xữ lý nhiệt - 19 - Cácbiếnđổi sữa trình xử lý nhiệt sữa Chương : Biếnđổi protein trình xữ lý nhiệt sữa ... - 46 - Caùc biếnđổi sữa trình xử lý nhiệt sữa Bảng 3: Vitamin B6 khơng bền sữa ngun bị - 47 - Cácbiếnđổi sữa trình xử lý nhiệt sữa q trình xử lý nhiệt - 48 - Cácbiếnđổi sữa trình xử lý nhiệt ... độ xử lý nhiệt - 40 - Caùc biếnđổi sữa trình xử lý nhiệt sữa Chương : Biếnđổi Vitamin trình xữ lý nhiệt sữa I Các vitamin tan chất béo : - 41 - Cácbiếnđổi sữa trình xử lý nhiệt sữa Sữa bao...
... rau tươi 2.2 Cácbiểnđổi xảy trình xử lý bảo quản rau tươi 2.2.1 Biếnđổi vật lý Sự bay nước - Phụ thuộc vào độ ẩm khơng khí mơi trường bảo quản - Sự chênh lệch áp suất nước bề mặt sản phẩm áp ... 2500 2300 1080 2000 2.2.2 Biếnđổi sinh lý Hơ hấp Hơ hấp q trình sinh lý trì từ dầu đến cuối q trình cơng nghệ sau thu hoạch Trong điều kiện có khí oxi, rau xảy q trình hơ hấp hiếu khí: C6H12O6 ... thuộc họ thảo (cải bắp, đậu, khoai tây) phát triển thành phần ăn thường dùng bữa ăn - Trong nhiều trường hợp, phận sử dụng thườngbiếnđổi nhiều so với cấu trúc nguyên sơ 1.2 Phân loại - Phân loại...
... tạo sản phẩm có màu sắc hấp dẫn đồng nhất, cần hiểu rõ nguồn gốc chế tạo màu nhân tạo trình chế biến Ở tiểu luận em xin vào tìm hiểu chế chất phản ứng tạo màu trìnhsảnxuấtsản phẩm bánh mỳ Trong ... cho sản phẩm từ trình thuỷ phân tạo đường đơn axit amin, thành phần trực tiếp tham gia phản ứng caramen hóa phản ứng Maillard tạo màu cho sản phẩm A - Quátrình lên men bột nhào: Các q trình ... amin Các đường đơn tạo thành trình thủy phân tinh bột, nguyên liệu cho phản ứng tạo màu caramen hóa Maillard sau q trình nướng sản phẩm bánh mỳ Các axit amin peptit thấp phân tử tạo thành trình...
... thành phân N.P.K/ha trồngthường cao, đồng thời phải tăng số lượng phân N.P.K đáp ứng Các nhà máy sảnxuất phân bón lại gặp rắc rối độ cứng, trình bay urê, cách tạo màu N.P.K trình vận chuyển bị nát ... tạo hạt bình thường Khi cho màng keo HD vào màu nhuộm ta cần cho vào bể nước tạo hạt khơng làm thay đổi hay ảnh hưởng tới quy trìnhsảnxuất phân N.P.K theo phương pháp sảnxuất bình thường - Chảo ... Sấy sản phẩm hạt phân N.P.K (4) đóng gói lưu trữ, vận chuyển sử dụng ứng dụng: Màng keo HD ứng dụng tất quy trìnhsảnxuất phân bón Nhưng phát huy tốt dây truyền tạo hạt nước Trong quy trình sản...
... dụng để nhận rõ bất thường khẩn cấp Các biểu đồ kiểm sốt cơng cụ đặc trưng áp dụng việc nhận biết điểm bất thườngTrong q trìnhsảnxuấtthường có dạng phân tán Dạng thứ cố bất thường phát sinh ... tránh lan rộng tác hại đến trình hay khơng Đó việc dừng sản xuất, khơng giao chuyển sản phẩm ., phân loại tách riêng sản phẩm bất thườngTrong vài trường hợp điều bất thường xác định cuối đến tay ... chất lượng Đức(DGQ) Nói cách khác, biện pháp khắc phục tượng bất thường thay đổi điều kiện trình, dừng trình lại phân tích sản phẩm phải thi hành đặn thường xuyên xác 3.2 Các mục bảo đảm phương...