các biến đổi diễn ra trong quá trình ướp muối
Tìm hiểu về nguyên liệu thịt và các biến đổi xảy ra trong quá trình xử lý và bảo quản thịt sau khi giết,mổ
... Các biến đổi thịt giết mổ Những biến đổi tự phân thịt biểu rõ dấu hiệu vật lý.Động vật sau giết ,các tính chất thịt điều thay đổi bản.Nguyên nhân biến đổi trình trao đổi chất bị ngừng ,những trình ... nghịch .Các trình tổng hợp bị đình hoạt động phá hủy enzyme lên.Như phân hủy mô sau giết tự phân hủy ,có thể tập hợp giai đoạn xảy trình tự phân sau: + Xét biến đổi sinh hóa chia trình biến đổi thành ... chất thành chất đơn giản + Xét biến đổi chất chủ yếu hai chất − Nhóm thứ gồm chuyển hóa hệ protein,dẫn đến biên đổi độ chắc(hoặc độ mềm mại)của mô − Nhóm thứ hai biến đổi hệ chất trích ly tạo thành...
- 19
- 1,361
- 4
Tìm hiểu nguyên liệu rau quả và các biến đổi xảy ra trong quá trình xử lý, bảo quản rau quả
... phổ biến rau dạng dự trữ + Nhìn chung, bảo quản rau lipid ảnh hưởng hàm lượng rau thấp nguồn chất sử dụng trình hô hấp - Sắc tố + Các chất màu thay đổi rõ rệt trình chín + Sự tổng hợp sắc tố diễn ... xuất rau tươi Nguyên tắc - Giữ cho rau trạng thái ngủ - Giảm cường độ hoạt động sống, tránh xâm nhiễm vi sinh vật - Giữ chất lượng ban đầu rau tươi 2.2 Các biển đổi xảy trình xử lý bảo quản rau ... 750 2500 2300 1080 2000 2.2.2 Biến đổi sinh lý Hô hấp Hô hấp trình sinh lý trì từ dầu đến cuối trình công nghệ sau thu hoạch Trong điều kiện có khí oxi, rau xảy trình hô hấp hiếu khí: C6H12O6...
- 19
- 640
- 2
Các biến đổi dinh dưỡng trong quá trình chiên khoai tây
... khoảng cách tầng đủ lớn để sau xếp khay sản phẩm vào khoảng hở định để không khí lạnh tuần hoàn qua Không khí lạnh tuần hoàn cưỡng kho xuyên qua khe hở khay trao đổi nhiệt hai phía Quá trình trao đổi ... khay trao đổi nhiệt hai phía Quá trình trao đổi nhiệt trình trao đổi đối lưu cưỡng bức, phía trao đổi trực tiếp với sản phẩm, phía trao đổi qua khay cấp đông dẫn nhiệt vào sản phẩm Nhiệt độ không ... thời CHẾ BIẾN: -Khi chế biến cá ngừ, nên chẻ đôi cá theo đường xương cắt khúc cỡ 10cm ướp 30 phút với gừng tươi (1kg cá cần khoảng 50g gừng tươi) băm nhỏ, ướp gia vị chế biến Việc ướp gừng 30...
- 32
- 1,538
- 10
Khảo sát các biến đổi của lipid trong quá trình bảo quản, chế biến
... đổi trình bảo quản chế biến thực phẩm Trong trình chiên, có nhiều biến đổi vật lí hóa học xảy chất béo Các phản ứng trình biến đổi xảy dầu trình chiên Bảng có nhiều phản ứng hóa học biến đổi ... quản chế biến cách Trong tiểu luận này, chúng em trình bày sơ lược lipid, biến đổi bảo quản chế biến thực phẩm thông qua đề tài: “LIPID THỰC PHẨM VÀ QUÁ TRÌNH BIẾN ĐỔI CỦA NÓ LIPID TRONG BẢO ... bảo quản dầu mỡ C NHỮNG BIẾN ĐỔI CỦA LIPID TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN THỰC PHẨM GIA NHIỆT 1.1 Quá trình chiên Chiên trình gia nhiệt nhiệt độ cao, khoảng 1900C (3750F) Quá trình chiên dựa theo nguyên...
- 67
- 10,454
- 77
Các biến đổi sinh học trong quá trình sản xuất Mía
... chiều dài cách bố trí ống trao đổi nhiệt ảnh hưởng đến tốc độ tuần hồn dung dịch đường IV NHỮNG BIẾN ĐỔI LÝ HĨA CỦA NƯỚC CHÈ TRONG Q TRÌNH BỐC HƠI: Sự chuyển hóa đường sacarơza: Trong q trình bốc ... 2H2O ( disacarat canxi) C12H22O11 + 3Ca(OH)2 C12H22O11.3CaO + 3H2O (trisacarat canxi) Trong monosaccat disaccarat hồ tan trisacarat canxi khơng tan Các phản ứng phân huỷ tạo sacarat gây ảnh ... H2SO3 = CaSO3 + H2O + CO2 Tác dụng: + Muối cacbơnat có khả tạo mật lớn muối sunphit nên thay đổi từ muối cacbơnat thành muối sunphit làm giảm khả tạo mật + Muối sunphit làm giảm độ kiềm, độ nhớt...
- 73
- 1,079
- 4
LIPID THỰC PHẨM VÀ NHỮNG BIẾN ĐỔI XẢY RA TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN NHIỆT
... phẩm giàu lipid: Nhiệt nóng: Trong trình chế biến nóng, chất dinh dưỡng chịu biến đổi lý hóa cách đa dạng Nếu cách, nhiều chất bổ bị cách phí phạm, chí bị biến đổi thành chất lợi cho sức khỏe ... không tốt Quá trình chiên-rán: Ở nhiệt độ không 102 độ C, lipit (dầu, mỡ) biến đổi đáng kể hóa lỏng Khi đun lâu nhiệt độ cao, acid béo không no bị ôxy hóa, làm tác dụng có ích với thể Các liên ... chuyển , thuận lợi bảo quản 3.2.3 Xảy phản ứng oxy hóa : - Thường xảy quá trình chế biến nhiệt với thực phẩm giàu lipid mà trình chế biến sản phẩm tiếp xúc với oxi không khí - Bản chất oxi hóa công...
- 68
- 1,496
- 3
tieu luan công nghệ sau thu hoạch TÌM HIỂU NGUYÊN LIỆU RAU QUẢ TƯƠI VÀ CÁC BIẾN ĐỔI CỦA CHÚNG TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN
... sinh vật làm hoạt tính enzyme 2.2 Các biến đổi xảy trình bảo quản rau quả tươi 2.2.1 Biến đổi vật lý Sự bay nước • • • • 46 Quá trình thoát nước rau chất trình bay vật lí nên phụ thuộc vào ... dễ dàng biến đổi trình chín bảo quản chế biến nên nhóm định chọn đề tài “Tìm hiểu nguyên liệu rau, tươi biến đổi chúng trình bảo quản” làm nội dung cho tiểu luận Hiểu rõ tính chất thân rau quả, ... vận chuyển oxy thể Rau nguồn chất sắt quan trọng Sắt rau thể hấp thu tốt sắt hợp chất vô 1.4.7 Các acid hữu Trong rau quả, acid hữu sản phẩm phụ trình hô hấp chu trình Crebs trình sinh hóa khác...
- 70
- 3,987
- 7
TÌM HIỂU NGUYÊN LIỆU RAU QUẢ TƯƠI VÀ CÁC BIẾN ĐỔI CỦA CHÚNG TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN
... TÌM HIỂU NGUYÊN LIỆU RAU QUẢ TƯƠI VÀ CÁC BIẾN ĐỔI CỦA CHÚNG TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN TỔNG QUAN VỀ NGUYÊN LIỆU RAU QUẢ TƯƠI CÁC BIẾN ĐỔI CỦA RAU QUẢ TƯƠI TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN KẾT LUẬN TỔNG ... hoạch có biến đổi CÁC BIẾN ĐỔI CỦA RAU QUẢ TƯƠI TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN 2.2 Các biến đổi xảy quá trình bảo quản rau quả tươi 2.2.3 Biến đổi hóa sinh Glucid Pectin Trong trình bảo ... Sau đó, đường đơn tham gia vào trình hô hấp để tạo lượng trì sống rau Chính vậy, đường tiêu hao lớn trình bảo quản rau tươi CÁC BIẾN ĐỔI CỦA RAU QUẢ TƯƠI TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN 2.2 Các biến...
- 58
- 1,137
- 5
CÁC BIẾN ĐỔI DINH DƯỠNG TRONG QUÁ TRÌNH NƯỚNG THỊT
... cho phép Giun xoắn (Trichinella spiralis) Các tiêu chuẩn theo TCVN 5168 : 1990 (CAC/RCP 11-1976) Tính chất vật lý nguyên liệu bị thay đổi Nếu tiêu biến đổi giới hạn định ảnh hưởng có lợi đến chất ... HÓA LÝ Các biến đổi cảm quan: Độ mềm thịt Mùi thơm Màu sắc Bảng 4: Tỉ lệ % vitamin bị tổn thất so với ban đầu HCA (Heterocyclic Amine - acid amin dị vòng) Là nguyên nhân dẫn đến ung thư Các ... cao, protein bị biến tính, làm giá trị dinh dưỡng thịt Tạo chất độc nguy hiểm acrolenin va dioxin PHÂN HỦY PROTEIN Nước bay khỏi sản phẩm Protein biến tính bất thuận nghịch Thay đổi cấu trúc...
- 33
- 819
- 4
Các biến đổi của sữa trong quá trình xử lý nhiệt sữa
... nhiệt độ cao - 18 - Các biến đổi sữa trình xử lý nhiệt sữa Phần : Các biến đổi sữa trình xữ lý nhiệt - 19 - Các biến đổi sữa trình xử lý nhiệt sữa Chương : Biến đổi protein trình xữ lý nhiệt sữa ... 1-2 - 46 - Các biến đổi sữa trình xử lý nhiệt sữa Bảng 3: Vitamin B6 khơng bền sữa ngun bị - 47 - Các biến đổi sữa trình xử lý nhiệt sữa q trình xử lý nhiệt - 48 - Các biến đổi sữa trình xử lý ... cường độ xử lý nhiệt - 40 - Các biến đổi sữa trình xử lý nhiệt sữa Chương : Biến đổi Vitamin trình xữ lý nhiệt sữa I Các vitamin tan chất béo : - 41 - Các biến đổi sữa trình xử lý nhiệt sữa Sữa...
- 62
- 1,874
- 7
khảo sát quy trình sản xuất gạo ảnh hưởng của độ ẩm gạo nguyên liệu đến tỷ lệ gạo gãy qua côn đoạn xát trắng và các biến đổi xảy ra trong thời gian bảo quản (xí nghiệp lương thực cái cam – vĩnh long)
... 2.3 Các tƣợng xảy trình bảo quản 13 2.3.1 Hiện tƣợng men mốc 13 2.3.1 Quá trình bốc nóng tƣợng biến vàng gạo 15 2.3.1.1 Quá trình bốc nóng 15 2.3.1.3 Hiện tƣợng biến ... 2.3.2 Quá trình bốc nóng tƣợng biến vàng gạo 2.3.2.1 Quá trình bốc nóng Trong trình bảo quản nguyên liệu, vi sinh vật, sâu mọt có nguyên liệu, gặp điều kiện thuận lợi chúng phát triển trình hô ... trắng biến đổi xảy trình bảo quản gạo Xí nghiệp lƣơng thực Cái Cam” đƣợc thực Mục tiêu nghiên cứu: - Hiểu biết quy trình sản xuất gạo Xí nghiệp lƣơng thực Cái Cam, theo dõi biến đổi xảy trình...
- 59
- 893
- 1
Những tác động của các độc tố sinh ra trong quá trình chế biến thực phẩm
... nhau: Borac khan hay têtraborat natri khan (Na2B4O7) Borac pentahiđrat (Na2B4O7.5H2O) borac đềcahiđrat (Na2B4O7.10H2O) 17 Borac gọi borat natri ngậm 10 phân tử nước hay têtraborat natri ngậm ... Mộc nhĩ tươi……………………………………………………………… II Các chất sinh trình chế biến bảo quản……………………… 1.1 Các chất sinh trình chế biến ……………………………… 1.2 Các chất sinh trình bảo quản………………………………… C KẾT LUẬN VÀ ... da lộ thể bị ngứa, sưng mọng lên, hô hấp khó khăn II, Các chất sinh trình chế biến bảo quản 1.1 Các chất sinh trình chế biến 1.1.1 PAHs Các hydrocacbon thơm đa vòng (Polycyclic Aromatic Hydrocarbon...
- 22
- 1,655
- 8
Các biện pháp cơ bản trong quá trình đổi mới hệ thống quản lí chất lượng theo mô hình ISO 9000
... tinh thần Sự xâm nhập diễn nhanh,mức độ,qui mơ sâu rộng Cuộc cách mạng KH lần tạo biến đổi cách mạng lĩnh vực kỹ thuật-cơng nghệ,tạo cách mạng KH-KT (hay cách mạng KHCN) Cuộc cách mạng khơng khoa ... điểm tương giao q trình Con người vấn đề quan trọng đổi Tất cơng việc tiến hành phải người Do đó,con người yếu tố định cho thành cơng vấn đề Vì vậy ,trong q trình đổi quản lý,muốn đổi thành cơng ... việc người Ngồy ra, tuỳ đối tượng, cần có chương trình đào THƯ VIỆN ĐIỆN TỬ TRỰC TUYẾN tạo cụ thể, cần có chương trình đào tạo cách viết sổ tay chất lượng ,các thủ tục điều hành qui trình cơng nghệ,hưỡng...
- 45
- 739
- 0
các biện pháp cơ bản trong quá trình đổi mới hệ thống quản lý chất lượng theo mô hình iso 9000
... thần Sự xâm nhập diễn nhanh, mức độ, qui mô sâu rộng Cuộc cách mạng KH lần tạo biến đổi cách mạng lĩnh vực kỹ thuật-công nghệ, tạo cách mạng KH-KT (hay cách mạng KHCN) Cuộc cách mạng không khoa ... Bớc : Phân tích khái quát trình lớp qtcl - k40 20 Các vấn đề trình đổi công tác quản lý chất lợng theo mô hình ISO 9000 Xác định phân tích khái quát giai đoạn hoạt động hay trình kinh doanh cần ... lợng đề đạt hiệu kinh tế cao Quá trình tập hợp nguồn lực hoạt động có liên quan với để biến đổi đầu vaò thành đầu Trong doanh nghiệp sản xuất có vô số qúa trình diễn liên tục song song đòi hỏi...
- 27
- 556
- 0
CÁC QUÁ TRÌNH BIẾN ĐỔI CỦA PROTEIN TRONG QUÁ TRÌNH SẢN XUẤT VÀ BẢO QUẢN THỰC PHẨM
... BIẾN ĐỔI DO NHIỆT BIẾN ĐỔI DO EZYME BIẾN ĐỔI CỦA PROTEIN CÁC TÁC NHÂN KHÁC BIẾN ĐỔI DO NHIỆT Gia nhiệt vừa phải Gia nhiệt kiểu trùng Gia nhiệt khan Gia nhiệt nhiệt độ cao BIẾN ĐỔI DO ... + CO2 | NH2 BIẾN ĐỔI DO ENZYME Phản ứng khử amin + khử cacboxyl BIẾN ĐỔI DO ENZYME Phản ứng tạo mercaptan Thường xảy axitamin có chứa lưu huỳnh BIẾN ĐỔI DO ENZYME Các phản ứng khác Các acid amin ... •Phản ứng tạo scatol, indol BIẾN ĐỔI DO ENZYME BIẾN ĐỔI DO ENZYME •Phản ứng tạo crezol, phenol BIẾN ĐỔI DO ENZYME •Sự hình thành hợp chất phenol từ tyrosine BIẾN ĐỔI DO ENZYME •Phản ứng tạo thành...
- 32
- 2,682
- 9
Những tác động của các độc tố sinh ra trong quá trình chế biến thực phẩm gây tác động tới sức khỏe người tiêu dùng
... gần nhau: Borac khan hay têtraborat natri khan (Na2B4O7) Borac pentahiđrat (Na2B4O7.5H2O) borac đềcahiđrat (Na2B4O7.10H2O) Borac gọi borat natri ngậm 10 phân tử nước hay têtraborat natri ngậm ... tươi……………………………………………………………… II Các chất sinh trình chế biến bảo quản……………………… 1.1 Các chất sinh trình chế biến ……………………………… 1.2 Các chất sinh trình bảo quản………………………………… C KẾT LUẬN VÀ ĐỀ XUẤT……………………………………………………… Trang ... da lộ thể bị ngứa, sưng mọng lên, hô hấp khó khăn II, Các chất sinh trình chế biến bảo quản 1.1 Các chất sinh trình chế biến 1.1.1 PAHs Các hydrocacbon thơm đa vòng (Polycyclic Aromatic Hydrocarbon...
- 21
- 646
- 2
các biện pháp cơ bản trong quá trình đổi mới hệ thống quản lý chất lượng theo mô hình iso 9000
... nhanh,m c đ ,qui mơ sâu r ng h n Cu c cách m ng KH l n t o m t bi n đ i cách m ng l nh v c k thu t-cơng ngh ,t o cu c cách m ng KH-KT (hay cu c cách m ng KHCN) Cu c cách m ng khơng ch khoa h c tr thành ... ng đ i q trình xí nghi p có m i c ti n hành nh q trình, q trình t n t i c bên xun ngang b ph n ch c n ng C n nh r ng m t h th ng khơng ph i phép c ng q trình, xác đ nh m t ng giao gi a q trình y ... i ng i Ngồy ra, tu t ng đ i t ng, c n có ch ng trình đào http://kilobooks.com THƯ VIỆN ĐIỆN TỬ TRỰC TUYẾN t o c th , c n có ch ng trình đào t o v cách vi t s tay ch t l u hành qui trình cơng ngh...
- 45
- 330
- 0
Tìm thêm: xác định các mục tiêu của chương trình xác định các nguyên tắc biên soạn khảo sát chương trình đào tạo của các đơn vị đào tạo tại nhật bản xác định thời lượng học về mặt lí thuyết và thực tế tiến hành xây dựng chương trình đào tạo dành cho đối tượng không chuyên ngữ tại việt nam điều tra với đối tượng sinh viên học tiếng nhật không chuyên ngữ1 khảo sát các chương trình đào tạo theo những bộ giáo trình tiêu biểu nội dung cụ thể cho từng kĩ năng ở từng cấp độ xác định mức độ đáp ứng về văn hoá và chuyên môn trong ct phát huy những thành tựu công nghệ mới nhất được áp dụng vào công tác dạy và học ngoại ngữ mở máy động cơ lồng sóc hệ số công suất cosp fi p2 đặc tuyến hiệu suất h fi p2 đặc tuyến tốc độ rôto n fi p2 đặc tuyến dòng điện stato i1 fi p2 động cơ điện không đồng bộ một pha phần 3 giới thiệu nguyên liệu từ bảng 3 1 ta thấy ngoài hai thành phần chủ yếu và chiếm tỷ lệ cao nhất là tinh bột và cacbonhydrat trong hạt gạo tẻ còn chứa đường cellulose hemicellulose chỉ tiêu chất lượng theo chất lượng phẩm chất sản phẩm khô từ gạo của bộ y tế năm 2008 chỉ tiêu chất lượng 9 tr 25