biến đổi của sữa trong quá trình chế biến amp bảo quản
CÁC QUÁ TRÌNH BIẾN ĐỔI CỦA PROTEIN TRONG QUÁ TRÌNH SẢN XUẤT VÀ BẢO QUẢN THỰC PHẨM
... BIẾN ĐỔI DO NHIỆT BIẾN ĐỔI DO EZYME BIẾN ĐỔI CỦA PROTEIN CÁC TÁC NHÂN KHÁC BIẾN ĐỔI DO NHIỆT Gia nhiệt vừa phải Gia nhiệt kiểu trùng Gia nhiệt khan Gia nhiệt nhiệt độ cao BIẾN ĐỔI DO ... •Phản ứng tạo scatol, indol BIẾN ĐỔI DO ENZYME BIẾN ĐỔI DO ENZYME •Phản ứng tạo crezol, phenol BIẾN ĐỔI DO ENZYME •Sự hình thành hợp chất phenol từ tyrosine BIẾN ĐỔI DO ENZYME •Phản ứng tạo thành ... R—CH—COOH R—CH2—NH2 + CO2 | NH2 BIẾN ĐỔI DO ENZYME Phản ứng khử amin + khử cacboxyl BIẾN ĐỔI DO ENZYME Phản ứng tạo mercaptan Thường xảy axitamin có chứa lưu huỳnh BIẾN ĐỔI DO ENZYME Các phản ứng...
- 32
- 2,682
- 9
NHỮNG BIẾN ĐỔI CỦA CAROTENOID TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN RAU, QUẢ
... 11 Những biến đổi carotenoid trình bảo quan 12 4.1 Phương pháp bảo quản rau 12 4.2 Những biến đổi carotenoid tình bảo quản 14 Sự thay đổi carotenoid trình chế biến rau ... 3,3’-dihidroxy-4,4-dixeto-βcarotene Nhóm 11 Công nghệ chế biến rau GVHD: Ths Đặng Thị Ngọc Dung Những biến đổi carotenoid trình bảo quản - 4.1 Phương pháp bảo quản rau Rau sau thu hoach điều kiện khí bình ... bảo trong, quản thời gian bảo quản, % 4÷6 2÷3 tuần 320÷360 2÷3 3÷4 tháng 320÷360 3÷5 tuần 4÷7 tuần Bảng 4.1 Điều kiện bảo quản số rau Nhóm 12 Trạng thái ngun liệu ban đầu Chín Cơng nghệ chế biến...
- 33
- 2,791
- 10
Các biến đổi của sữa trong quá trình xử lý nhiệt sữa
... Caùc biến đổi sữa trình xử lý nhiệt sữa Bảng 3: Vitamin B6 khơng bền sữa ngun bị - 47 - Các biến đổi sữa trình xử lý nhiệt sữa q trình xử lý nhiệt - 48 - Các biến đổi sữa trình xử lý nhiệt sữa ... nhiệt - 40 - Caùc biến đổi sữa trình xử lý nhiệt sữa Chương : Biến đổi Vitamin trình xữ lý nhiệt sữa I Các vitamin tan chất béo : - 41 - Các biến đổi sữa trình xử lý nhiệt sữa Sữa bao gồm vitamin ... Là loại sữa pha trộn từ nguyên liệu sữa bột chất béo loại, nước, có khơng bổ sung phụ liệu qua xử lý nhiệt độ cao - 18 - Các biến đổi sữa trình xử lý nhiệt sữa Phần : Các biến đổi sữa trình xữ...
- 62
- 1,874
- 7
Tìm hiểu về nguyên liệu thịt và các biến đổi xảy ra trong quá trình xử lý và bảo quản thịt sau khi giết,mổ
... ❷Các biến đổi thịt giết mổ Những biến đổi tự phân thịt biểu rõ dấu hiệu vật lý.Động vật sau giết,các tính chất thịt điều thay đổi bản.Nguyên nhân biến đổi trình trao đổi chất bị ngừng ,những q trình ... nghịch.Các trình tổng hợp bị đình hoạt động phá hủy enzyme lên.Như phân hủy mơ sau giết tự phân hủy ,có thể tập hợp giai đoạn xảy trình tự phân sau: + Xét biến đổi sinh hóa chia q trình biến đổi thành ... sinh vật dễ phát triển quầy thịt loại • Vệ sinh -Trong suốt q trình chăn ni,vận chuyển gia súc đến nơi hạ thịt.Qúa trình hạ thịt bảo quản chế biến phải thực hiên nghiêm ngặc vệ sinh an tồn thực...
- 19
- 1,361
- 4
Khảo sát các biến đổi của lipid trong quá trình bảo quản, chế biến
... bảo quản chế biến cách Trong tiểu luận này, chúng em trình bày sơ lược lipid, biến đổi bảo quản chế biến thực phẩm thông qua đề tài: “LIPID THỰC PHẨM VÀ Q TRÌNH BIẾN ĐỔI CỦA NĨ LIPID TRONG BẢO QUẢN ... đổi q trình bảo quản chế biến thực phẩm Trong trình chiên, có nhiều biến đổi vật lí hóa học xảy chất béo Các phản ứng trình biến đổi xảy dầu trình chiên Bảng có nhiều phản ứng hóa học biến đổi ... bảo quản dầu mỡ C NHỮNG BIẾN ĐỔI CỦA LIPID TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN THỰC PHẨM GIA NHIỆT 1.1 Quá trình chiên Chiên trình gia nhiệt nhiệt độ cao, khoảng 1900C (3750F) Quá trình chiên dựa theo nguyên...
- 67
- 10,454
- 77
nghiên cứu về sắc tố chlorophyll trong rau quả và những biến đổi của nó trong quá trình bảo quản và chế biến
... sau chế biến khác nhau) - Khôi phục biến màu sản phẩm tác động q trình chế biến - Tạo thực phẩm có màu sắc hấp dẫn 2.6 Những biến đổi chlorophyll chế biến bảo quản [8], [14] Hình 2.7 Cơ chế ... enzyme…sẽ xảy trình biến đổi màu Các biến đổi q trình màu chất màu có chất tự nhiên phản ứng tạo màu Và biến đổi phụ thuộc lớn vào chất chất màu thông số kỹ thuật quy trình chế biến [2] Chính ... lượng cho phép Trong trình chế biến bảo quản sản phẩm màu sắc thường đi, bị biến đổi màu bị màu Để giữ màu sắc cho thực phẩm có biện pháp sau [1] - Xây dựng quy trình cơng nghệ bảo tồn tối đa...
- 40
- 593
- 3
Sự biến đổi protein của trứng trong quá trình chế biến và bảo quản
... thể Trong trình nghiên cứu tìm hiểu protein trứng giúp hiểu thêm thành phần, giá trị dinh dưỡng, biến đổi protein chúng trình chế biến bảo quản để sử dụng chúng cách hiệu nhất, hạn chế biến đổi ... cung cấp đầy đủ lượng protein cho thể, biến đổi protein trứng trình chế biến bảo quản có tác dụng đến vấn đề an tồn thực phẩm, có đảm bảo chất dinh dưỡng q trình sử dụng hay khơng? Để trả lời cho ... zien ngơ… 2.3 Sự biến đổi protein trình chế biến bảo quản 2.3.1 Tác động học Nhiều tác nhân học nhào trộn, đập, giã, cắt tạo lực đứt làm mạch phá vỡ cấu trúc bậc 2, bậc 3…làm biến tính protein...
- 33
- 2,188
- 3
Chlorophyll trong rau quả và những biến đổi của nó trong quá trình bảo quản và chế biến
... lưu thông mật 6 Những biến đổi chlorophyll chế biến bảo quản Hình 6.1 Cơ chế phản ứng cho suy giảm chlorophyll rau chế biến lưu trữ a = gây nhiệt Trong trình chế biến bảo quản rau chlorophyll ... enzyme…sẽ xảy trình biến đổi màu Các biến đổi q trình màu chất màu có chất tự nhiên phản ứng tạo màu Và biến đổi phụ thuộc lớn vào chất chất màu thông số kỹ thuật quy trình chế biến 5.2 Vai ... peroxydase Sự nhạt màu phụ thuộc vào nhiệt độ bảo quản, loại rau quả, thời gian làm lạnh Hình 6.4 Sự biến đổi màu sắc bơng cải q trình bảo quản 6.2 Trong trình chế biến Để rau giữ lâu vơ hiệu hóa enzym,...
- 29
- 4,085
- 20
Chlorophyll trong rau quả và những biến đổi của nó trong quá trình bảo quản và chế biến 1
... xuất Bảo quản lạnh • Trong trình bảo quản lạnh hàm lượng chlorophyll giảm hàm lượng chlorophyllide, pheophytin pheophobide tăng Nguyên nhân hoạt động enzyme chlorophyllase peroxydase Biến đổi ... anh: • Chlorophyl có biến đổi mơi trường acid kiềm, biến đổi ứng dụng khơng? nêu ví dụ cụ thể Trả lời: • Chlorophil có biến đổi mơi trường acid môi trường kiềm Dựa vào biến đổi đó, người ta làm ... tố ảnh hưởng đến ổn định • Vai trò • Những biến đổi chlorophyll chế biến bảo quản • Các phương pháp tách chiết • Một số ứng dụng 01 Nghiên cứu: hạn chế tổn thất sắc tố,tách chiết nhóm sắc tố...
- 33
- 2,466
- 1
Sự biến đổi của dầu trong quá trình chiên
... nghiệp chế biến thực phẩm chiên ứng dụng trong: • Cơng nghệ chế biến ngũ cốc • Công nghệ chế biến rau • Công nghệ chế biến thịt cá Biến đổi dinh dưỡng dầu ăn trình chiên 1.4 Các phương pháp chiên ... nhiên rong trình chiên, dầu bị gia nhiệt đến nhiệt độ sôi (khoảng 180oC) nên dễ dàng xảy biến đổi làm giảm phẩm chất dầu Các biến đổi ảnh hưởng đến chất lượng thực phẩm chế biến q trình chiên ... sử dụng trình chiên: dầu thực vật, mỡ động vật, shortening, bơ 1.2 Mục đích 1.2.1 .Chế biến: Trong nhiều trường hợp trình chiên có tác dụng làm chin thực phẩm ví dụ trình chiên làm biến đổi nguyên...
- 25
- 9,835
- 116
đánh giá chất lượng của dầu đầu cá ngừ thu được bằng phương pháp thủy phân và sự biến đổi của dầu trong quá trình bảo quản
... ĐỊNH CHỈ SỐ CỦA DẦU ĐẦU CÁ NGỪ 1.1 Chỉ số axit dầu đầu cá ngừ trình bảo quản Bảng 3.9 Chỉ số axit dầu cá theo thời gian bảo quản Chỉ số axit theo thời gian bảo quản (mg KOH/g) Ngày bảo quản 15 30 ... mẫu bảo quản điều kiện thường tăng cao đạt mức 7,37 tăng gần lần so với mẫu ban đầu Chỉ số axit tất mẫu sau 15 ngày bảo quản vượt mức giới hạn cho phép Sau 30 ngày bảo quản số axit mẫu bảo quản ... theo thời gian bảo quản Sau 15 ngày bảo quản số peroxit tăng không đáng kể Đối với tất mẫu thí nghiệm số peroxit chưa vượt mức quy định Sau 30 ngày bảo quản số peroxit mẫu bảo quản điều kiện...
- 61
- 1,605
- 2
Chương 5: SỰ CHUYỂN HOÁ CỦA GLUCID TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN & BẢO QUẢN THỰC PHẨM doc
... nướng, cafe có hại loại TP sữa đặc, rau củ sấy + Tạo chất bay có mùi (cần thiêt cho nhiều qt chiên nướng) liên quan đến việc tạo mùi không mong muốn qt bảo quản chế biến nhiệt trùng, tiệt trùng ... phẩm thực phẩm: độ dai, độ trong, độ giòn, độ dẻo… - Có khả giữ chất thơm sản phẩm thực phẩm - Tạo ẩm làm giảm hoạt độ nước làm thuận lợi cho q trình gia cơng bảo quản II PHÂN LOẠI MONOSACCHARIDE ... acid To cao nấu hay đóng hộp + Tinh bột bị biến đổi nhóm OH chúng phản ứng với loạt chất để tạo thành ester, acetal hay dẫn suất khác Đặc điểm biến đổi cản trở xu hướng thối hóa tinh bột thành...
- 37
- 3,701
- 49
LIPID THỰC PHẨM VÀ NHỮNG BIẾN ĐỔI XẢY RA TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN NHIỆT
... pháp chế biến thực phẩm giàu lipid: Nhiệt nóng: Trong q trình chế biến nóng, chất dinh dưỡng chịu biến đổi lý hóa cách đa dạng Nếu khơng biết cách, nhiều chất bổ bị cách phí phạm, chí bị biến đổi ... chuyển , thuận lợi bảo quản 3.2.3 Xảy phản ứng oxy hóa : - Thường xảy quá trình chế biến nhiệt với thực phẩm giàu lipid mà trình chế biến sản phẩm tiếp xúc với oxi khơng khí - Bản chất oxi hóa cơng ... sẵn (quẩy, bánh rán, gà quay) thấy chảo dầu, mỡ dùng cho việc chế biến khơng trong, sử dụng nhiều lần có màu đen cháy 3.2 Biến đổi mặt hóa học : 3.2.1 Xảy phản ứng thủy phân : - Bản chất phản...
- 68
- 1,496
- 3
chương 5 sự chuyển hóa của glucid trong quá trình chế biến và bảo quản thực phẩm
... phân giải agar-agar Sự tổng hợp glucid – Quá trình quang hợp - Pha sáng quang hợp - Pha tối quang hợp – Chu trình Calvin - Benson Quang hợp: trình biến đổi lượng ánh sáng Mặt Trời thành lượng ... phẩm thực phẩm: độ dai, độ trong, độ giòn, độ dẻo… - Có khả giữ chất thơm sản phẩm thực phẩm - Tạo ẩm làm giảm hoạt độ nước làm thuận lợi cho q trình gia cơng bảo quản * Một số loại polysaccharid ... glucid thể sống - Sự phân giải hợp chất polysaccharid - Sự phân giải glucid – Q trình hơ hấp - Sự tổng hợp glucid – Quá trình quang hợp Sự phân giải hợp chất polysaccharid - Sự phân giải cellulose...
- 106
- 4,295
- 3
Ảnh hưởng nhân sinh quan phật giáo trong đời sống tinh thần của con người Việt Nam và sự biến đổi của nó trong quá trình đổi mới hiện nay
... văn làm rõ biến đổi ảnh hưởng nhân sinh quan Phật giáo trình đổi Việt Nam Nêu số giải pháp nhằm phát huy ảnh hưởng tích cực hạn chế ảnh hưởng tiêu cực nhân sinh quan Phật giáo trình đổi nước ta ... công đổi nước ta chưa nhiều Vì vậy, luận văn có nhiệm vụ là: sở tiếp thu, kế thừa kết nghiên cứu cơng trình trước để khảo sát đánh giá biến đổi ảnh hưởng nhân sinh quan Phật giáo trình đổi Việt ... đến biến đổi đó; nêu lên số xu hướng biến đổi nhân sinh quan Phật giáo Ba là, đề số phương hướng, giải pháp phát huy ảnh hưởng tích cực, hạn chế ảnh hưởng tiêu cực nhân sinh quan Phật giáo trình...
- 95
- 4,421
- 43
SỰ CHUYỂN HOÁ CỦA GLUCID TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN & BẢO QUẢN THỰC PHẨM
... ẩm thực phẩm: độ dai, độ trong, độ giòn, độ dẻo… - Có khả giữ chất thơm sản phẩm thực phẩm - Tạo ẩm làm giảm hoạt độ nước làm thuận lợi cho trình gia cơng c ũng bảo quản DỰA VÀO CẤU TẠO, GLUCIDE ... PHẢN ỨNG VỚI KIỀM Trong dung dòch kiềm loãng monosaccharid mạch thẳng nhanh chóng biến thành vòng Trong môi trường kiềm loãng 370C nhóm – endiol di chuyển vào mạch Trong môi trường có nồng ... CH2OH Acid gluconic + HBr Trong trường hợp nhóm aldehyde bảo nhóm hydroxyl carbon số phân tử đường bò oxy hóa thành nhóm carboxyl H HO CH2OH O H OH H H OH OH H α − D- Glucose bảo vệ nhóm OH glucozit...
- 146
- 3,919
- 30
tieu luan công nghệ sau thu hoạch TÌM HIỂU NGUYÊN LIỆU RAU QUẢ TƯƠI VÀ CÁC BIẾN ĐỔI CỦA CHÚNG TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN
... sắc, hương vị đa dạng dễ dàng biến đổi q trình chín bảo quản chế biến nên nhóm chúng tơi định chọn đề tài “Tìm hiểu nguyên liệu rau, tươi biến đổi chúng trình bảo quản làm nội dung cho tiểu luận ... NGHỆ SAU THU HOẠCH - - ĐỀ TÀI: TÌM HIỂU NGUYÊN LIỆU RAU QUẢ TƯƠI VÀ CÁC BIẾN ĐỔI CỦA CHÚNG TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN Giảng viên hướng dẫn: ĐỖ VĨNH LONG Thực hiện: Nhóm Lớp: 02DHTP2 Khoa: ... kiện gieo trồng, chăm bón, độ già, thu hái, bảo quản, vận chuyển, chế biến sơ bộ…Tìm hiểu thành phần hóa học rau giúp chọn phương án bảo quản chế biến thích hợp 1.5.1 Nước Rau có hàm lượng nước...
- 70
- 3,987
- 7
TÌM HIỂU NGUYÊN LIỆU RAU QUẢ TƯƠI VÀ CÁC BIẾN ĐỔI CỦA CHÚNG TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN
... NGUYÊN LIỆU RAU QUẢ TƯƠI VÀ CÁC BIẾN ĐỔI CỦA CHÚNG TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN TỔNG QUAN VỀ NGUYÊN LIỆU RAU QUẢ TƯƠI CÁC BIẾN ĐỔI CỦA RAU QUẢ TƯƠI TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN KẾT LUẬN TỔNG QUAN VỀ NGUYÊN ... có biến đổi CÁC BIẾN ĐỔI CỦA RAU QUẢ TƯƠI TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN 2.2 Các biến đổi xảy quá trình bảo quản rau quả tươi 2.2.3 Biến đổi hóa sinh Glucid Pectin Trong trình bảo quản, ... 62 95 CÁC BIẾN ĐỔI CỦA RAU QUẢ TƯƠI TRONG Q TRÌNH BẢO QUẢN 2.2 Các biến đởi xảy quá trình bảo quản rau quả tươi 2.2.3 Biến đổi hóa sinh Glucid Đường Trong trình bảo quản rau...
- 58
- 1,137
- 5
Tìm thêm: xác định các mục tiêu của chương trình xác định các nguyên tắc biên soạn khảo sát chương trình đào tạo của các đơn vị đào tạo tại nhật bản xác định thời lượng học về mặt lí thuyết và thực tế điều tra đối với đối tượng giảng viên và đối tượng quản lí điều tra với đối tượng sinh viên học tiếng nhật không chuyên ngữ1 khảo sát thực tế giảng dạy tiếng nhật không chuyên ngữ tại việt nam khảo sát các chương trình đào tạo theo những bộ giáo trình tiêu biểu nội dung cụ thể cho từng kĩ năng ở từng cấp độ xác định mức độ đáp ứng về văn hoá và chuyên môn trong ct phát huy những thành tựu công nghệ mới nhất được áp dụng vào công tác dạy và học ngoại ngữ đặc tuyến hiệu suất h fi p2 đặc tuyến mômen quay m fi p2 đặc tuyến tốc độ rôto n fi p2 đặc tuyến dòng điện stato i1 fi p2 động cơ điện không đồng bộ một pha sự cần thiết phải đầu tư xây dựng nhà máy phần 3 giới thiệu nguyên liệu từ bảng 3 1 ta thấy ngoài hai thành phần chủ yếu và chiếm tỷ lệ cao nhất là tinh bột và cacbonhydrat trong hạt gạo tẻ còn chứa đường cellulose hemicellulose chỉ tiêu chất lượng theo chất lượng phẩm chất sản phẩm khô từ gạo của bộ y tế năm 2008