biến đổi của nguyên liệu trong quá trình xử lý nhiệt
Chương 6: SẮC TỐ VÀ BIẾN ĐỔI CỦA SẮC TỐ TRONG QUÁ TRÌNH GIA CÔNG CHẾ BIẾN NGUYÊN LIỆU THỰC PHẨM pdf
... TỐ ĐƯỢC HÌNH THÀNH TRONG Q TRÌNH GIA CƠNG CHẾ BIẾN THỰC PHẨM Các nguyên liệu đưa vào chế biến thực phẩm thường chứa thành phần gồm nhiều chất khác Do đó, q trình gia cơng nhiệt, chúng tương tác ... giáp xác Trong thành phần mai tôm cua, astaxanthin tham gia vào thành lipoprotein gọi xianin Trong trình gia nhiệt, protein bị biến tính, astaxanthin bị tách dạng sắc tố màu vàng đỏ b Biến đổi carotenoid ... Cu: cho màu xanh sáng bền b Biến đổi chlorophyl q trình gia cơng chế biến thực phẩm Các loại rau có màu xanh trình đun nấu thường màu xanh tự nhiên chúng dễ bị biến đổ Nguyên nhân tượng này: - Do...
- 30
- 2,734
- 24
BIẾN đổi của NGUYÊN LIỆU súc sản TRONG QUÁ TRÌNH xử lý NHIỆT
... 30 Biến đổi nguyên liệu súc sản trình xử lí nhiệt Các q Giò lụa trình 31 Xúc xích DHTP8B Biến đổi nguyên liệu súc sản q trình xử lí nhiệt Làm lạnh Biến đổi vật lý: (cấp đông) DHTP8B Biến đổi ... Biến đổi nguyên liệu súc sản trình xử lí nhiệt DHTP8B MỤC LỤC CHƯƠNG I: BIẾN ĐỔI NGUYÊN LIỆU TRONG QUÁ TRÌNH NẤU VÀ CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN I.1 Lựa chọn nguyên liệu Nguyên liệu súc ... biến đổi vật lý, hóa lý - Biến đổi vật lý: cụ thể biến đổi nhiệt độ Trơng q trình lạnh đông nguyên liệu nhiệt độ nguyên liệu giảm xuống nhiệt độ đóng băng Sau nhiệt độ tiếp tục hạ xuống nhiệt độ...
- 38
- 1,354
- 0
SỰ BIẾN đổi của PROTEIN THỊT TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN và bảo QUẢN
... Myoglobin bị biến tính Cac biến đổi Myoglobin liên quan đến xử lý công nghệ định nên màu sắc thịt sản phẩm thịt theo bảng tóm tắt: Hình 1.2 Các biến đổi Myoglobin thịt Với calogen trình gia nhiệt đến ... Sở dĩ có biến đổi tương tác phân tử actomiozin qua cầu mi trung gian Nếu có mặt saccaroza tượng giảm III Sự biến đổi protein thịt trình chế biến thực phẩm Sự biến tính đơng tụ Khi chế biến thịt, ... protein mô bị biến tính dần theo mức độ sản phẩm bị đun nóng Sự biến tính bắt đầu nhiệt độ thấp tăng nhanh 60-65oC Ở nhiệt độ này, 90% protein hồ tan nước bị biến tính Kèm theo biến tính nhiệt đông...
- 16
- 7,426
- 7
Các biến đổi của sữa trong quá trình xử lý nhiệt sữa
... - Caùc biến đổi sữa trình xử lý nhiệt sữa Bảng 3: Vitamin B6 khơng bền sữa ngun bị - 47 - Các biến đổi sữa trình xử lý nhiệt sữa q trình xử lý nhiệt - 48 - Các biến đổi sữa trình xử lý nhiệt sữa ... nguyên liệu sữa bột chất béo loại, nước, có khơng bổ sung phụ liệu qua xử lý nhiệt độ cao - 18 - Các biến đổi sữa trình xử lý nhiệt sữa Phần : Các biến đổi sữa trình xữ lý nhiệt - 19 - Các biến ... động nhiệt độ cao thời gian ngắn, kết dính không rõ rệt Sự tách cầu béo phụ thuộc vào cường độ xử lý nhiệt - 40 - Caùc biến đổi sữa trình xử lý nhiệt sữa Chương : Biến đổi Vitamin trình xữ lý nhiệt...
- 62
- 1,874
- 7
chế biến nước giải khát từ cây thuốc dòi (pouzolzia zeylanca l benn) và khảo sát biến động các hoạt chất sinh học trong quá trình xử lý nhiệt
... an toàn Giá trị PU trình trùng nhiệt tổng thời gian có tác dụng tiêu diệt vi sinh vật trình nâng nhiệt, giữ nhiệt hạ nhiệt PU = PUnâng nhiệt + PUgiữ nhiệt + PUhạ nhiệt Quá trình trùng phải thực ... dòi chế độ xử lý nhiệt khác thể Hình 4.9 Kết cho thấy thay đổi chế độ xử lý nhiệt 85, 90 95oC hàm lượng polyphenol giảm theo tăng dần nhiệt độ thời gian giữ nhiệt Ở nhiệt độ 90oC, giữ nhiệt 20 ... Hàm lượng anthocyanin, polyphenol tannin bị trình xử lý nhiệt Nhiệt độ cao, thời gian giữ nhiệt dài hàm lượng hoạt chất sinh học giảm Sau trình xử lý nhiệt 90oC 10 phút, hàm lượng anthocyanin giảm...
- 57
- 812
- 6
Hương thơm trong quá trình xử lý nhiệt thực phẩm giàu lipit
... chất nguyên nhân tạo nên mùi không mong muốn hạt Lạc Các enzyme bị biến tính nhiệt độ cao q trình rang, q trình oxy hóa trở thành nguyên nhân chủ yếu phá vỡ lipit Mặc dù tất enzymes bị biến tính ... mong muốn tạo q trình oxy hóa có mối quan hệ chặt chẽ với khác loại Lipit hạt Lạc Trong trình gia nhiệt, nhữnh axit béo tự tìm thấy từ trình thủy phân triacylglycerols sau biến đổi thành axit ... nguồn từ nhiều lý Thực phẩm có mùi khơng mong muốn nhiễm bẩn khơng khí, nước q trình bảo quản, q trình oxi hóa, q trình nâu hóa, phản ứng enzyme, phản ứng sinh hóa, nhiễm khuẩn… Trong q trình bảo...
- 28
- 451
- 0
Nghiên cứu sự biến đổi tính chất vật lý và hoá chất của nguyên liệu gỗ keo trong quá trình xử lý kiềm nóng
... lai trình xử lý kiềm nóng Ảnh hưởng thời gian xử lý đến thay đổi tính chất vật lý thành phần hố học gỗ keo (keo tai tượng, keo lai) q trình xử lý kiềm nóng Ảnh hưởng thời gian xử lý đến thay đổi ... keo tai tượng q trình xử lý kiềm nóng Ảnh hưởng nhiệt độ xử lý đến thay đổi tính chất vật lý thành phần hoá học gỗ keo lai q trình xử lý kiềm nóng Xác lập chế độ cơng nghệ xử lý kiềm nóng thích ... quy trình cơng nghệ xử lý kiềm nóng thích hợp nguyên liệu gỗ keo Nội dung nghiên cứu - Xác định biến đổi tính chất vật lý gỗ qúa trình xử lý kiềm nóng: tỷ trọng, màu sắc - Xác định biến đổi thành...
- 63
- 1,345
- 1
Nghiên cứu ảnh hưởng của nhiệt độ thấp đến sự biến đổi của một số vi sinh vật gây hỏng đặc trưng và gây bệnh hiện diện trên tôm sú (penaeus monodon) nguyên liệu trong quá trình bảo quản
... biến đổi nguyên liệu thủy sản trình bảo quản lạnh 1.4.1 Biến đổi vật lý Tùy theo phương pháp bảo quản lạnh khác mà nguyên liệu có biến đổi khác nhau, nguyên liệu thay đổi trọng lượng, biến đổi ... triển nhiệt độ thấp trình bảo quản tôm sú nguyên liệu nhiệt độ biến động 71 3.3.1.3 Biến đổi tổng bazơ nitơ bay tôm sú nguyên liệu trình bảo quản lạnh nhiệt độ biến động 72 3.3.1.4 Biến đổi ... Hình 12 Sự biến đổi VSVgây hỏng đặc trưng nguyên liệu tôm sú trình bảo quảnở nhiệt độ biến động 75 Hình 3.13 Sự biến đổi VSV gây bệnh nguyên liệu tơm sú q trình bảo quảnở nhiệt độ biến động...
- 146
- 930
- 0
Tìm hiểu về nguyên liệu thịt và các biến đổi xảy ra trong quá trình xử lý và bảo quản thịt sau khi giết,mổ
... Nguyên liệu thịt ❷Các biến đổi thịt giết mổ Những biến đổi tự phân thịt biểu rõ dấu hiệu vật lý. Động vật sau giết,các tính chất thịt điều thay đổi bản .Nguyên nhân biến đổi trình trao đổi ... xảy trình tự phân sau: + Xét biến đổi sinh hóa chia q trình biến đổi thành giai đoạn: − Phân hủy liên kết chất cấu tạo lên hệ,mà từ tạo thành mơ − Hủy chất thành chất đơn giản + Xét biến đổi ... hạt nhiệt độ thường.Thịt DFD có khả hidrat cao vi sinh vật dễ phát triển quầy thịt loại • Vệ sinh -Trong suốt q trình chăn ni,vận chuyển gia súc đến nơi hạ thịt.Qúa trình hạ thịt bảo quản chế biến...
- 19
- 1,361
- 4
Tìm hiểu nguyên liệu rau quả và các biến đổi xảy ra trong quá trình xử lý, bảo quản rau quả
... TP.HCM ĐỀ TÀI: TÌM HIỂU VỀ NGUYÊN LIỆU RAU QUẢ KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM CHƯƠNG 2: CÁC BIẾN ĐỔI XẢY RA TRONG QUÁ TRÌNH XỬ LÝ VÀ BẢO QUẢN RAU QUẢ 2.1 Mục đích nguyên tắc Mục đích - Cải thiện ... 2500 2300 1080 2000 2.2.2 Biến đổi sinh lý Hơ hấp Hơ hấp q trình sinh lý trì từ dầu đến cuối q trình cơng nghệ sau thu hoạch Trong điều kiện có khí oxi, rau xảy q trình hơ hấp hiếu khí: C6H12O6 ... Mức độ xay xát rau Sự sinh nhiệt - Tất nhiệt sinh rau tươi bảo quản hô hấp - 2/3 lượng nhiệt tỏa mơi trường xung quanh, 1/3 dùng cho trình trao đổi bên tế bào số q trình khác GVHD: Hồng Thị Trúc...
- 19
- 640
- 2
KHẢO SÁT QUY TRÌNH KỸ THUẬT SẢN XUẤT, SỰ BIẾN ĐỔI THÀNH PHẦN HÓA HỌC VÀ PHẨM CHẤT NGUYÊN LIỆU TRONG QUÁ TRÌNH SẢN XUẤT BÚN, PHỞ, HỦ TIẾU TỪ GẠO
... Thực tế trình sản xuất, gạo bị biến đổi thành phần hóa học phẩm chất nguyên liệu Chính biến đổi làm nên nét đặc trưng riêng cho loại sản phẩm Để xác định biến đổi này, khảo sát thực tế quy trình ... SÁT QUY TRÌNH KỸ THUẬT SẢN XUẤT, SỰ BIẾN ĐỔI THÀNH PHẦN HÓA HỌC VÀ PHẨM CHẤT NGUYÊN LIỆU TRONG QUÁ TRÌNH SẢN XUẤT BÚN, PHỞ, HỦ TIẾU TỪ GẠO Tác giả TỐNG THỊ THU THỦY TRẦN THỊ THỦY Khóa luận trình ... Khảo sát quy trình kỹ thuật sản xuất biến đổi thành phần hóa học phẩm chất nguyên liệu trình sản xuất bún, phở, hủ tiếu từ gạo” 1.2 Mục đích yêu cầu 1.2.1 Mục đích Cải thiện quy trình sản xuất...
- 98
- 343
- 0
nghiên cứu ảnh hƣởng của điều kiện sinh trƣởng và phát triển đến chất lƣợng gỗ mỡ 10 tuổi trồng tại huyện chợ đồn - bắc kạn làm cơ sở cho các nhà sử dụng gỗ lựa chọn nguyên liệu trong quá trình sản xuất
... (mm) 3.4.5 Phƣơng pháp tổng hợp kết xử lý thống kê toán học Kết tổng hợp bảng tính Excel việc phân tích xử lý lý số liệu theo thống kê toán học Để xử lý số liệu kiểm tra chất lượng gỗ chúng tơi ... hành phân tích số liệu dựa phần mềm xử lý số liệu Excel Xlstat bao gồm số tiêu sau: Phân tích phương sai: cho ta biết đại lượng biến đổi có biến đổi đại lượng hay khơng; Phương trình hồi quy: cho ... kính đạt tới cm/năm) Thơng số hình học xem lồi lý tưởng cho q trình gia công chế biến, tỷ lệ lợi dụng nguyên liệu cao Thớ gỗ thẳng mịn, ưu lớn cho q trình gia cơng trang sức bề mặt sản phẩm Cấu...
- 111
- 455
- 0
Luận văn: NGHIÊN CỨU ẢNH HƯỞNG CỦA ĐIỀU KIỆN SINH TRƯỞNG VÀ PHÁT TRIỂN ĐẾN CHẤT LƯỢNG GỖ MỠ 10 TUỔI TRỒNG TẠI HUYỆN CHỢ ĐỒN - BẮC KẠN LÀM CƠ SỞ CHO CÁC NHÀ SỬ DỤNG GỖ LỰA CHỌN NGUYÊN LIỆU TRONG QUÁ TRÌNH SẢN XUẤT pot
... (mm) 3.4.5 Phƣơng pháp tổng hợp kết xử lý thống kê toán học Kết tổng hợp bảng tính Excel việc phân tích xử lý lý số liệu theo thống kê toán học Để xử lý số liệu kiểm tra chất lượng gỗ chúng tơi ... hành phân tích số liệu dựa phần mềm xử lý số liệu Excel Xlstat bao gồm số tiêu sau: Phân tích phương sai: cho ta biết đại lượng biến đổi có biến đổi đại lượng hay khơng; Phương trình hồi quy: cho ... kính đạt tới cm/năm) Thơng số hình học xem lồi lý tưởng cho q trình gia công chế biến, tỷ lệ lợi dụng nguyên liệu cao Thớ gỗ thẳng mịn, ưu lớn cho q trình gia cơng trang sức bề mặt sản phẩm Cấu...
- 111
- 835
- 2
Đánh giá sự lây nhiễm chéo trong quá trình xử lý nguyên liệu thủy sản của người cung cấp thủy sản tại nha trang bằng phương pháp phân tích ghi chép (notation analysis)
... sản ngày tăng Kết luận đưa nhiễm chéo trình buôn bán, vận chuyển xử lý nguyên liệu thủy sản Tuy nhiên, tất nhận định mang tính chất khái quát chưa đưa số liệu dẫn chứng cụ thể Đứng trước tình ... Q trình chế biến khơng hợp vệ sinh + Quá trình giết mổ, chế biến gia súc, gia cầm; q trình thu hái lương thực, rau khơng theo quy định + Sử dụng chất phụ gia không quy định Bộ Y tế để chế biến ... sinh dụng cụ đạt chuẩn lần Tuy số liệu thống kê thể bảng 3.3 người bán cá không thực rửa dụng cụ chứa đựng, bảo quản nguyên liệu bàn nhựa dùng xử lý nguyên liệu Nhưng họ thường thực thao tác...
- 76
- 654
- 0
Ảnh hưởng của điều kiện chế biến đến sự thay đổi thể tích và tỉ lệ hạt không nổ trong quá trình xử lý bắp trong microwav
... tốt nghiệp Ngành: CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM ẢNH HƯỞNG CỦA ĐIỀU KIỆN CHẾ BIẾN ĐẾN SỰ THAY ĐỔI THỂ TÍCH VÀ TỈ LỆ HẠT KHƠNG NỔ TRONG QUÁ TRÌNH XỬ LÝ BẮP TRONG MICROWAVE Giáo viên hướng dẫn Sinh viên thực ... cho trình xử lý microwave 15 3.3 PHƯƠNG PHÁP THU THẬP CHỈ TIÊU .17 CHƯƠNG IV KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN .20 4.1 ẢNH HƯỞNG CỦA THỜI GIAN ĐẾN THỂ TÍCH NỔ CỦA HẠT BẮP KHI XỬ LÝ TRONG ... LỜI CẢM TẠ Đề tài “Ảnh hưởng điều kiện chế biến đến thay đổi thể tích tỉ lệ hạt khơng nổ q trình xử lý bắp microwave” thời gian tháng hồn thành Trong q trình thực đề tài ngồi cố gắng thân, em hướng...
- 58
- 379
- 0
Báo cáo " Sự thay đổi của nitơ aminoacid trong quá trình sản xuất malt lúa " potx
... qu¸ trình phát triển hạt (Ezeogu, 1996) Hm lợng Na.a malt l sản phẩm trình dị hóa; trình ny phân hủy protein thnh peptides v amino acid v trình đồng hóa; trình ny tổng hợp chúng thnh sản phẩm trình ... trình ngâm v ơm mầm đến thay đổi nitơ axit amin có trình lm malt lúa để tìm điều kiện tối u cho trình ny NGUYÊN LIệU V PHƯƠNG PHáP NGHIÊN CứU Nguyên liƯu lμ c¸c gièng lóa OM5930, OM4088, VN9520, ... thay đổi nitơ aminoacid triĨn cđa nÊm men giai đoạn lên men (Jones & Pierce, 1964; Baxter, 1981; Pierce, 1982) Trong bi báo ny trình by kết thu đợc ảnh hởng trình ngâm v ơm mầm đến thay đổi nitơ...
- 6
- 508
- 0
Báo cáo " Sự thay đổi của nitơ aminoacid trong quá trình sản xuất malt lúa " doc
... qu¸ trình phát triển hạt (Ezeogu, 1996) Hm lợng Na.a malt l sản phẩm trình dị hóa; trình ny phân hủy protein thnh peptides v amino acid v trình đồng hóa; trình ny tổng hợp chúng thnh sản phẩm trình ... trình ngâm v ơm mầm đến thay đổi nitơ axit amin có trình lm malt lúa để tìm điều kiện tối u cho trình ny NGUYÊN LIệU V PHƯƠNG PHáP NGHIÊN CứU Nguyên liƯu lμ c¸c gièng lóa OM5930, OM4088, VN9520, ... thay đổi nitơ aminoacid triĨn cđa nÊm men giai đoạn lên men (Jones & Pierce, 1964; Baxter, 1981; Pierce, 1982) Trong bi báo ny trình by kết thu đợc ảnh hởng trình ngâm v ơm mầm đến thay đổi nitơ...
- 6
- 439
- 0
Tìm thêm: hệ việt nam nhật bản và sức hấp dẫn của tiếng nhật tại việt nam xác định các mục tiêu của chương trình xác định các nguyên tắc biên soạn khảo sát các chuẩn giảng dạy tiếng nhật từ góc độ lí thuyết và thực tiễn xác định thời lượng học về mặt lí thuyết và thực tế tiến hành xây dựng chương trình đào tạo dành cho đối tượng không chuyên ngữ tại việt nam điều tra với đối tượng sinh viên học tiếng nhật không chuyên ngữ1 xác định mức độ đáp ứng về văn hoá và chuyên môn trong ct mở máy động cơ lồng sóc các đặc tính của động cơ điện không đồng bộ hệ số công suất cosp fi p2 đặc tuyến mômen quay m fi p2 đặc tuyến tốc độ rôto n fi p2 đặc tuyến dòng điện stato i1 fi p2 động cơ điện không đồng bộ một pha sự cần thiết phải đầu tư xây dựng nhà máy phần 3 giới thiệu nguyên liệu từ bảng 3 1 ta thấy ngoài hai thành phần chủ yếu và chiếm tỷ lệ cao nhất là tinh bột và cacbonhydrat trong hạt gạo tẻ còn chứa đường cellulose hemicellulose chỉ tiêu chất lượng theo chất lượng phẩm chất sản phẩm khô từ gạo của bộ y tế năm 2008 chỉ tiêu chất lượng 9 tr 25