bao quan thịt bò
tính toán thiết kế kho lạnh dung tích 500 tấn, bảo quản thịt bò
Ngày tải lên :
10/01/2015, 09:50
... thiết bò lấy tổng tất tổn thất nhiệt QoTB = Q1 + Q2 +Q3 + Q4 + Q5 = 37 kW Tải nhiệt thiết bò bay sở để xác đònh tải nhiệt thiết bò khác - Thiết bò ngưng tụ QkTB =QoTB qk ,W qo - Thiết bò hồi ... ®Þnh dßng nhiƯt bao b× to¶ bb Q22 - Dßng nhiƯt bao b× to¶ tÝnh theo biĨu thøc: bb Q22 = M bb Cbb ( t1 − t ) 1000 24.3600 (TL1) 22 Trong ®ã: Mbb: Khèi lỵng bao b× ®a vµo cïng s¶n phÈm Bao b× lµ thïng ... PHỤ TẢI NHIỆT THIẾT BỊ Tải nhiệt cho thiết bò tải nhiệt dùng để tính toán diện tích bề mặt trao đổi nhiệt cần thiết thiết bò bay Công suất yêu cầu thiết bò phải lớn công suất máy nén, phải có hệ...
- 59
- 1.1K
- 17
Thiết kế kho lạnh đông bảo quản thịt bò với dung tích là 600 tấn với địa điểm xây dựng là tỉnh thừa thiên huế
Ngày tải lên :
18/03/2015, 10:50
... nuôi trọng phát triển Và mặt hàng tiêu biểu đóng góp nguồn lợi lớn cho nước ta không kể đến thịt bò Thịt bò nguồn cung cấp dinh dưỡng có giá trị chứa hàm lượng protein cao, mà nguồn thực phẩm ưa ... bề mặt làm lạnh tăng thời gian lạnh đông giảm h) Bao gói sản phẩm Một số sản phẩm bao gói trước đem làm đông nên làm tăng trở nhiệt Đặc biệt bao gói có lọt lớp bên tạo nên lớp cách nhiệt làm ... qua kết cấu bao che Q1 = Q11 + Q12 Q11: Dòng nhiệt tổn thất qua tường bao, trần chênh lệch nhiệt độ GVHD: Nguyễn Cao Cường Page 25 ĐỒ ÁN THIẾT BỊ Q12: Dòng nhiệt tổn thất qua tường bao trần...
- 65
- 1.8K
- 16
Bảo quản thịt bò
Ngày tải lên :
04/12/2015, 11:59
... loài thực vật có màu thịt thường có màu Thịt bò đực có màu hồng tươi thịt bò lại có màu hồng sẫm Bò làm việc, vận động nhiều thịt có màu sẫm 1.3.2 Mùi vị thịt bò Mùi vị thịt bò phụ thuộc nhiều ... TÍNH CHẤT CẢM QUAN CỦA THỊT BÒ 1.3.1 Màu sắc thịt bò Màu sắc thịt tươi cấu trúc, thành phần thịt hàm lượng chất béo định Màu sắc thịt không giống loài, tuối tác, giới tính, vị trí súc thịt quy định ... 1.3.1 Màu sắc thịt bò 1.3.2 Mùi vị thịt bò .7 1.3.3 Độ mềm thịt 1.4 THÀNH PHẦN HÓA HỌC CỦA THỊT BÒ II NHỮNG BIẾN ĐỔI CỦA THỊT BÒ SAU KHI GIẾT MỔ...
- 48
- 720
- 2
Báo cáo khoa học: Thu nhận Bacteriocin bằng phương pháp lên men bởi tế bào Lactococcus lactic cố định trên chất mang Cellulose vi khuẩn (BC) và ứng dụng trong bảo quản thịt tươi sơ chế tối thiểu docx
Ngày tải lên :
27/06/2014, 11:20
... quản thịt tươi sơ chế tối thiểu Thịt tươi sau giết mổ thường giảm chất lượng chất lượng cảm quan chất lượng vi sinh sau 12 nhiệt độ thường (bán chợ) sau 24 nhiệt độ mát (bán siêu thị) Đồng thời thịt ... vòng vơ khuẩn [6] - Điều kiện bảo quản thịt heo nhiệt độ mát (150C) - Thời điểm đánh giá tiêu chất lượng thịt tươi sau ngày bảo quản - Đánh giá chất lượng thịt heo tươi theo TCVN 7046:2002 Trang ... BC kết hợp bacteriocin để bảo quản thịt tươi sơ chế tối thiểu Bảng Các phương pháp bảo quản thịt tươi sơ chế tối thiểu Mẫu Chỉ tiêu theo dõi Chất lượng cảm quan ĐC0 ĐC1 A Màu sắc Sậm màu Mùi...
- 10
- 720
- 3
Giáo án bồi dưỡng tham khảo Bảo quản thịt, trứng sữa và cá 2
Ngày tải lên :
22/08/2014, 16:37
... đích bảo quản ? BẢO QUẢN THỊT, TRỨNG, SỮA VÀ CÁ •Có phương pháp để BQ thịt ? Thịt đông lạnh Thịt hun khói Thịt ướp muối Thịt đóng hộp I Bảo quản thịt Một số PP bảo quản thịt: Bảo quản lạnh ... bước.bước ? Bảo quản thịt PP ướp muối Chuẩn bị nguyên liệu ướp Chuẩn bị thịt Bước Bước Bảo quản thịt muối Bước Xếp thịt vào thùng gỗ Bước Xát muối lên thịt Bước 3 Bảo quản thịt PP ướp muối • Bước ... muối lên thịt • Bước : xếp thịt ướp vào thùng gỗ Cứ lớp thịt lớp muối theo tỷ lệ 30-50g hỗn hợp 1kg thịt 3 Bảo quản thịt PP ướp muối • Bước : chuẩn bị nguyên liệu ướp • Bước : chuẩn bị thịt •...
- 37
- 3.4K
- 2
TỔNG QUAN VỀ CHITOSAN VÀ ỨNG DỤNG TRONG BẢO QUẢN THỊT
Ngày tải lên :
21/03/2013, 10:46
... TỔNG QUAN VỀ CHITOSAN VÀ ỨNG DỤNG BẢO QUẢN THỊT Thịt 1.1 Khái niệm thịt Thịt sản phẩm có giá trị dinh dưỡng cao Từ thịt chế biến nhiều ăn thơm ngon giàu chất bổ Lượng thịt loại thịt sử dụng ... loại thịt, phổ biến thịt lợn, thịt gà thịt bò Thịt gia súc, gia cầm tổ hợp loại mô khác mô cơ, mô mỡ, mô sụn, mô xương … Giá trị thịt phụ thuộc vào tỉ lệ mô chất lượng chúng Căn váo cấu tạo thịt ... protein thịt 96-97% Do thịt nguồn cung cấp thức ăn protein quan trọng phần người Lipit thịt thường da, khoang bụng, bao quanh nội tạng có xương Hàm lượng chất béo dạng 0,5-50% (tùy thuộc vào loại thịt) ...
- 45
- 1.2K
- 12
Phân tích và so sánh các điểm giống nhau và khác nhau giữa các phương pháp bảo quản thịt: đông lạnh, ướp muối, làm khô và xông khói
Ngày tải lên :
11/04/2013, 08:17
... xẻ thịt theo yêu cầu Sau treo móc sắt tảng thịt lớn hay xếp khau thịt vào kho gói thịt nhỏ Có hai cách tiến hành: làm lạnh đông pha làm lạnh đông hai pha Làm lạnh đông pha trình hạ nhiệt độ thịt ... môi trường nước bên khối thịt giảm dần lựong nước thịt đa dần, muối tiếp tục vào bên khối thịt Quá trình diễn khuếch tán nội muối phần mặt khối thịt vào bên trung tâm khối thịt Giai đoạn tạo sản ... muối số vi sinh vật phát triển làm hư hỏng thịt, số vi trùng gây bệnh độc tố chúng tương đối bền vững thịt ướp muối dung dịch muối 1.3.3.5 Sản phẩm thịt ướp muối Mặn ít: nồng độ dung dịch muối...
- 19
- 8.6K
- 5
bảo quản thịt gấc bằng nhiệt độ thấp
Ngày tải lên :
22/04/2013, 16:14
... gấc oxy Vì loại bao bì yếu tố ảnh hưởng đến độ hấp thu màng gấc Không khí thấm qua bao bì PE thấm qua bao bì PA Do độ hấp thu mẫu bao gói PA cao độ hấp thu mẫu bao gói PE Ảnh hưởng bao bì đến thay ... sậm màu thịt gấc Ngoài acid có tác dụng sát khuẩn - Bổ sung sorbate kali vào thịt gấc để ngăn chặn nấm mốc, nấm men công gây hư hỏng thịt gấc Sau bổ sung kalisobate, thịt gấc cho vào loại bao gói ... hạn chế lây nhiễm trình xử lý - Tách lấy thịt quả: gấc sau rửa sạch, bổ đôi, tách bỏ vỏ, sau tiếp tục tách lấy thịt loại bỏ hạt Thu thịt - Xử lý acid: thịt sau tách hạt bổ sung acid citric acid...
- 94
- 3.3K
- 2
CHIẾU XẠ TRONG BẢO QUẢN THỊT
Ngày tải lên :
24/04/2013, 16:30
... Giải phần điểm bất lợi nầy cách áp dụng kỹ thuật vô bao chân không (vacuum packed) Sau cho thịt vào bao, không khí rút hết trước ép kín bao lại, sau cho chiếu xạ sản phẩm Trên lý thuyết vấn ... Điều10: Bao gói, bảo quản, ghi nhãn 10 Chiếu xạ bảo quản thịt Thực phẩm trước sau chiếu xạ phải đóng gói bao bì Thực phẩm chiếu xạ phải bảo quản theo quy định thực phẩm chưa chiếu xạ Trên bao bì ... (vi khuẩn làm thực phẩm có tính độc) thịt gia cầm hay loại thực phẩm khác Ưu nhược điểm kĩ thuật chiếu xạ bảo quản thịt sản phẩm thịt 12 Chiếu xạ bảo quản thịt 2.1.1 Ưu điểm: Thứ nhất, chiếu xạ...
- 18
- 919
- 10
Thiết kế hệ thống bảo quản thịt heo
Ngày tải lên :
01/05/2013, 10:41
... tớnh tn tht lnh bao bỡ: Q bb = Gb C b (t1 t ).1000 , [kW] 3600 Vi: - Gb: Khi lng bao bỡ a vo cựng sn phm,[t] Do lng bao bỡ chim ti (10 ữ 30)% lng hng (trang 84 ti liu [1]) v bao bỡ bng kim loi ... Cb: Nhit dung riờng ca bao bỡ, i vi bao bỡ bng kim loi thỡ Cb = 45kJ/kg.K (trang 84 ti liu [1]) - t1: Nhit u vo ca bao bỡ ly bng nhit u vo ca sn phm - t2: Nhit u ca bao bỡ ly bng nhit ca phũng ... tn tht lnh qua kt cu bao che : Q1 dl bx Ta cú : Q1 = Q + Q Trong ú: dl - Q : Tn tht lnh qua kt cu bao che chờnh lch nhit dl Q = ki Fi.ti , [W] bx - Q : Tn tht lnh qua kt cu bao che bc x mt tri...
- 42
- 1.5K
- 9
các phương pháp bảo quản thịt
Ngày tải lên :
10/05/2013, 21:56
... quản thịt động vật trữ lạnh: Loại thịt Nhiệt độ (C) Độ ẩm tương đối (%) Thịt bò 90 -1.5 Thịt bò (10% CO2) 90 – 95 -1.5 -1 Thịt cừu 90 – 95 -1 Thịt heo 90 – 95 -1.5 Thịt gà >95 -1 Thịt ... bò 12 18 24 Thịt bò nướng, chiên 12 18 24 Thịt bê 12 24 Bê nướng 10-12 12 Thịt cừu 12 24 Thịt cừu nướng 10 12 24 Thịt heo 12 15 Thịt heo nướng, thịt sường 12 15 Xúc xích 2-4 12 Thịt gia cầm 12 ... đương Món thịt khô thỏi (biltong) Nam Phi chuẩn bị chủ yếu từ thịt bò, thịt ngựa vằn, thịt đà điểu Thịt thái nhỏ xử lý với muối, người ta ngâm thịt giấm phơi khô Nguyên lý sấy khô thịt: Sấy trình...
- 45
- 2.4K
- 8
Bài 43: Bảo quản thịt, trứng, sữa và cá
Ngày tải lên :
22/06/2013, 01:26
... quay, nướng, lên men chua… THịT HUN KHÓI MÓN ĂN CHế BIếN Từ THịT HUN KHÓI XÚC XÍCH LạP XƯởNG THịT NƯớNG THịT HộP MÓN ĂN CHế BIếN Từ THịT ĐÓNG HộP QUY TRÌNH CHẾ BIẾN THỊT HỘP : Chuẩn bị nguyên ... I.BẢO QUẢN, CHẾ BIẾN THỊT 1/ Bảo quản thịt Chế biến thịt : a/ Phương pháp a/ Phương pháp: Bảo quản thịt theo phương pháp - Hun khói làm lạnh đông lạnh - Chế quản thịt theo phương pháp Bảo ... xương, da chà xát thịt cho - nhỏ thịt sơ để tách bớt nước tơiRang épcá chảo, đảo đều, không Bước Bao gói :nước bốc lên, cho nước mắm, muối vào rang tiếp kín - Cho vào bao sạch, gói, dánrải...
- 33
- 2.9K
- 22
Bài Thực hành: Sử dụng và bảo quản máy bơm nước
Ngày tải lên :
21/08/2013, 15:10
... đua số câu hỏi cho HS thảo luận: + Vì làm vệ sinh ống dẫn nước miệng ống hút công tác bảo dưỡng quan trọng phần bơm? -Đánh giá kết -GV tổng kết đánh giá yêu cầu HS chuẩn bị bài: “ Sử dụng bảo...
- 2
- 1.7K
- 7
Chương 3_ Bảo quản thịt
Ngày tải lên :
23/10/2013, 13:15
... gian, nhiệt độ & đđiểm thực phẩm Các PP làm lạnh thịt cá Trong mơi trường khơng khí: nửa con, ngun (treo), thịt block (giàn & khay) Trước xếp thịt T0kk -2-30C, h=95-98% Q trình làm lạnh ... gian bảo quản sp động vật Sản phẩm Nhiệt độ Độ ẩm kk Gió Thgian Thịt bò -0.5-0.5 82-85% Đóng 10-15d Gia cầm 00.5 80-85 Đóng 10-15d Thịt heo 01 80-85 Đóng 10-12d Cá tươi -1 100 Đóng 6-12d Cá hun ... 0-5oC độ ẩm khơng khí 85% Tốc độ gió 0.5 m/s Bảo quản qy thịt 24 sử dụng bày bán vài ngày – tuần Bảo quản lạnh súc sản Bảo quản lạnh thịt: 30 ngày T0kk 0-10C, 85- 90% v=0,1m/s Hạn chế ẩm bay...
- 26
- 308
- 2
VI SINH VẬT TRONG CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN THỊT
Ngày tải lên :
25/10/2013, 05:20
... QUẢN THỊT Các dạng hư hỏng thịt: Sự phát sáng: xuất thịt bảo quản chung với cá Các vi khuẩn thường thấy : • Photobacterium II VI SINH VẬT TRONG CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN THỊT Các dạng hư hỏng thịt: ... Sự ôi: thịt chứa mỡ Các vi khuẩn thường thấy : • Pseudomonas • Achromobacter Pseudomonas II VI SINH VẬT TRONG CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN THỊT Các dạng hư hỏng thịt: Sự mốc: phát triển bề mặt thịt ... BẢO QUẢN THỊT Vi sinh vật số sản phẩm từ thịt: Thịt muối: phụ thuộc vào lọai vi khuẩn hiếu khí Các vi khuẩn thường thấy : vi khuẩn chịu mặn II VI SINH VẬT TRONG CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN THỊT ...
- 11
- 790
- 3
Gián án Bài 43 : Bảo Quản Thịt Trứng Sữa Và Cá
Ngày tải lên :
30/11/2013, 07:11
... : I.Các dạng hư hỏng thòt : -Sự thối rữa thòt -Sự nhầy hoá bề mặt -Quá trình lên men chua -Thòt bò mốc II.Một số phương pháp bảo quản thòt : Câu hỏi :Nguyên nhân gây tượng ? Hình Câu hỏi :Dựa...
- 15
- 1.8K
- 15
Các phương pháp bảo quản thịt, trứng
Ngày tải lên :
09/12/2013, 15:43
... khô có lợi điểm thịt xếp gọn, bỏ vào túi nhựa đóng kín Tuy nhiên, cần để thịt khô nơi thoáng mát, khô ánh sáng 1.2 Hun khói Đây phương pháp giữ thịt cổ điển Việt Nam ta có cá thu, thịt rừng hun ... hun, thịt hấp thụ hương vị độc đáo, dùng loại củi có mùi thơm hay có mùi hương đặc trưng Hun khói ngăn không cho vi khuẩn xâm nhập vào thịt, lớp thịt phủ lớp mỏng formaldehyd phenol Nhớ đừng để thịt ... thịt chảy mỡ, nhiệt độ thấp thịt chóng bị ôi 1.3 Ướp muối Phương pháp áp dụng từ kỷ trước Công nguyên, phải đến kỷ 18 việc muối thịt có phương pháp khoa học Muối có tác dụng diệt khuẩn tốt Thịt...
- 15
- 2.3K
- 5
Tài liệu Cách bảo quản cải bó xôi để tăng giá trị dinh dưỡng docx
Ngày tải lên :
24/12/2013, 19:15
... cho biết: “Siêu thị thường đựng cải bó xôi tương túi nilon nhiệt độ thấp sáng 24 với đèn huỳnh quang” Điều khiến nhà khoa học tự hỏi, liệu điều có ảnh hưởng đến chất lượng cải bó xôi - bí mật...
- 5
- 760
- 5
