bao quản thịt bằng màng chitosan

... khả bảo quản trứng màng chitosan Do đặc tính màng chitosan loại màng ăn được, không độc với người tiêu dùng Một số nghiên cứu màng chitosan đối tượng trứng: - Trứng muối xử lý (nhúng) chitosan ... gian bảo quản, khác biệt có ý nghĩa thống kê theo thời gian bảo quản Xét nồng độ chitosan bao màng (kết bảng 4.2), mẫu bao màng chitosan 1% mẫu 1,5% có độ giảm khối lượng theo thời gian bảo quản ... Phương pháp bao màng Bo: Mẫu đối chứng B1: Mẫu nhúng acid lactic 1,5% B2: Mẫu bao màng phương pháp nhúng B3: Mẫu bao màng phương pháp quét - Sơ đồ bố trí thí nghiệm: Trứng Xử lý Bao màng Bo B1...

Ngày tải lên: 01/11/2012, 11:54

... vo dung dch chitosan 1% CT 2: Nhỳng chanh vo dung dch chitosan 1,5% CT 3: Nhỳng chanh vo dung dch chitosan 2% Thi gian nhỳng chitosan ca cỏc cụng thc l phỳt, sau ú khụ t nhiờn v bao gúi qu bng ... nghiờn cu vic s dng chitosan tng cng lp bao bc b ngoi ca qu xoi [37] Cng lnh vc nghiờn cu s dng chitosan bo qun xoi, nhúm tỏc gi Po-Jung Chien, Fuu Sheu v Feng-Hsu Yang ó dựng chitosan cỏc nng ... nhiu sn xut v i sng 2.4.2 ng dng ca chitosan Phm vi ng dng ca chitosan rt rng ln, Nhng ng dng tim nng ca chitosan v dn xut ca chỳng ngy cng phỏt trin -Trong y hc: Chitosan ó c ng dng y hc nh: ch...

Ngày tải lên: 23/04/2013, 09:34

... rằng: ngày đầu bảo quản độ hao hụt khối lượng trứng có tạo màng (0,732% nồng độ chitosan 1,6%) khác biệt lớn với trứng không tạo màng chitosan (0,970%) Nồng độ chitosan tạo màng không ảnh hưởng ... bảo quản màng chitosan biến đổi hàm lượng protein hoà tan Nồng độ chitosan màng bao ảnh hưởng đến hàm lượng protein hoà tan Sau 30 ngày, hàm lượng protein hoà tan trứng 9,574% (đối với nồng độ chitosan ... 3.2 Bảo quản trứng gà tươi màng bọc chitosan Tìm hiểu sơ lược chitosan Tên hóa học Chitosan: Poly-(1-4)-D-glucozamin, hay gọi Poly- (1-4)-2-amino2-desoxy-D-glucoza Công thức phân tử Chitosan: ...

Ngày tải lên: 24/10/2015, 11:18

... làm màng bọc thịt tươi bảo quản sơ chế tối thiểu Thịt heo tươi thu nhận sau giết mổ chia làm mẫu thí nghiệm với phương pháp bảo quản khác Kết đánh giá chất lượng mẫu thịt sau thời gian bảo quản ... đầu sử dụng màng mỏng BC hấp phụ bacteriocin để bảo quản thịt tươi sơ chế tối thiểu: bảo quản thịt tươi đến ngày màng BC hấp phụ dịch thơ bacteriocin 200 AU/m đảm bảo chất lượng thịt theo TCVN ... kính vòng vơ khuẩn [6] - Điều kiện bảo quản thịt heo nhiệt độ mát (150C) - Thời điểm đánh giá tiêu chất lượng thịt tươi sau ngày bảo quản - Đánh giá chất lượng thịt heo tươi theo TCVN 7046:2002 Trang...

Ngày tải lên: 27/06/2014, 11:20

... rau đƣợc vớt làm khô để tạo màng bao bề mặt vỏ đem bảo quản điều kiện thƣờng lạnh.[9] Khi dùng chitosan để bảo quản cần lƣu ý đến độ dày lớp màng chitosan tạo Độ dày màng phụ thuộc vào loại quả, ... Ngoài màng chitosan, ngƣời ta thƣờng dùng loại màng khác nhƣ màng sáp, màng hydrocolloid – lipid Màng hydrocolloid – lipid đƣợc tạo thành cách trộn lẫn loại dầu riêng biệt Đặc điểm loại màng không ... pháp ảnh hƣởng đến môi trƣờng sau thời gian bảo quản lớp màng bao tự hủy Trong hợp chất sinh học dùng để tạo màng, chitosan thu hút đƣợc nhiều ý tạo màng có ƣu điểm nhƣ hạn chế hô hấp rau quả, kháng...

Ngày tải lên: 14/08/2014, 13:22

... tạo màng bao có đặc tính lý tốt (mềm dẻo độ bền đứt cao) có khả đáp ứng yêu cầu bao gói thực phẩm Đồng thời sử dụng màng bao chitosan tạo thành để bao gói thịt bò tươi, kết cho thấy màng bao chitosan ... nghiên cứu công bố giới khả kết hợp chitosan với loại vật liệu tạo màng khác để tạo màng bao khả kéo dài thời gian bảo quản nhiều đối tượng rau quả, thịt, nước quả… chitosan dẫn xuất Qua nghiên cứu ... thực phẩm Tuy việc nghiên cứu sử dụng màng bọc chitosan bảo quản trứng vịt tươi thương phẩm đến mẻ Ở Việt Nam, việc nghiên cứu sử dụng màng bọc chitosan bảo quản trứng vịt t ươi dừng lại mức độ...

Ngày tải lên: 14/08/2014, 17:35

... cho bảo quản Vì bảo quản rau cần phải hạn chế hàm lợng Etylen 2.3.5 ảnh hởng bao bì Bao bì có tác dụng lớn bảo quản rau quản Bao bì giúp ngăn cản thoát nớc xâm nhập vi sinh vật Với loại bao bì ... hay 5% O2 2.4.4 Phơng pháp bao gói dùng màng điều biến khí MAP MAP phơng pháp bảo quản loại rau tơi chế biến lớp màng Plastic có độ thấm xác định (màng điều biến khí) Màng điều biến khí cho phép ... hoạt động trao đổi chất loại rau đợc bao bọc lớp màng Vì vậy, đợc bảo quản có độ tơi lâu trì đợc giá trị dinh dỡng thời gian dài Có nhiều loại màng sử dụng để bao bọc loại rau nh LDPE, HDPEvới độ...

Ngày tải lên: 14/12/2012, 17:13

... TỔNG QUAN VỀ CHITOSAN VÀ ỨNG DỤNG BẢO QUẢN THỊT Thịt 1.1 Khái niệm thịt Thịt sản phẩm có giá trị dinh dưỡng cao Từ thịt chế biến nhiều ăn thơm ngon giàu chất bổ Lượng thịt loại thịt sử dụng bữa ... mẫu chứa chitosan Quan sát thấy thịt bò chứa chitosan cho kết cảm quan tốt màu sắc 2.6.2 ứng dụng chitosan bảo quản thịt heo 2.6.2.2 ứng dụng olygoglucosamin từ chitosan để bảo quản thịt heo ... thịt bảo quản 0C 0, 3, 5, 10 ngày Như thể bảng thịt có chứa chitosan chấp nhận nhiều thịt không chứa chitosan Gía trị TBA VBN thấp cho thấy giảm bớt mùi ôi,thối thịt có chứa chitosan so với thịt...

Ngày tải lên: 21/03/2013, 10:46

... thời gian bảo quản Tác nhân làm giảm độ hấp thu màng gấc oxy Vì loại bao bì yếu tố ảnh hưởng đến độ hấp thu màng gấc Không khí thấm qua bao bì PE thấm qua bao bì PA Do độ hấp thu mẫu bao gói PA ... tố P: loại bao bì sử dụng bảo quản + P1: bao PE + P2: bao PA - Nhân tố T: nhiệt độ bảo quản + T1: nhiệt độ mát 50C ÷ 100C + T2: nhiệt độ lạnh đông -50C ÷ -100C Gấc chín Rửa Tách lấy thịt Phối ... mẫu bao gói PA mẫu bao gói PE không nhiều Điều chứng tỏ bao bì không ảnh hưởng đáng kể đến hàm lượng acid tổng trình bảo quản Kết từ bảng cho thấy biến đổi hàm lượng acid tổng thịt gấc tươi (màng...

Ngày tải lên: 22/04/2013, 16:14

Ngày tải lên: 20/03/2014, 19:20

... màng bao khác nhựa PE Với màng chitosan, màu sắc vỏ bưởi thay đổi chút so với lúc hái, vỏ bưởi có màu nhau, ăn sau tháng So sánh với bao nhựa PE, màng chitosan cho chất lượng tốt tháng bảo quản ... ưu việt loại hoá chất khác dùng bảo quản trái Màng chitosan chống thoát nước, kháng khuẩn, không gây độc cho môi trường người Sau nhúng bưởi vào dung dịch chitosan, hai tuần nhóm tiến hành kiểm ... chuộng, sản lượng thấp, thời gian bảo quản ngắn, đồng thời bưởi bị giảm hương vị, trọng lượng màu sắc Hiện nay, thị trường trái cây, chủ yếu chitosan áp dụng việc bảo quản cho loại trái nhãn, cà chua,...

Ngày tải lên: 06/07/2014, 01:21

... liệu thịt Việt Nam 42 Ứng dụng chitosan bảo quản thực phẩm 44 1.3.1 Bao bì các các phƣơng pháp bao gói thịt 46 1.3.1.1 Phƣơng pháp bảo quản thịt sử dụng khay xốp PS có bọc màng ... ảnh hƣởng loại bao gói nhiệt độ bảo quản tới chất lƣợng thịt thời gian bảo quản 131 3.3.6.1 Ảnh hƣởng loại bao gói nhiệt độ đến chất lƣợng thịt lợn 131 3.3.6.2 Ảnh hƣởng loại bao gói nhiệt ... 3.3.21 Mẫu thịt sau 11 ngày bảo quản 4°C 127 13 Hình 3.3.22 Các tiêu hóa lý thịt bao gói bảo quản chế độ khác 132 Hình 3.3.23 Chỉ tiêu vi sinh mẫu thịt lợn bảo quản 0-4oC 8-10oC...

Ngày tải lên: 09/03/2015, 16:27

... nhúng th t dung d ch h n h p g m Kali sorbat 2,5%, Natri lactat 2,5% STPP 3%, sau ñó bao gói (b ng khay PS b c màng PVC) b o qu n ± 2oC, kéo dài ñư c 17 ngày nhiên phương pháp cho ñ n v n chưa ñư ... i gian phun kho ng 30 giây, áp l c phun: 4kg/cm2 Sau ñ kho ng 5-10 phút, ti n hành bao gói b ng khay PS b c màng PVC, b o qu n nhi t ñ 0oC - 4oC Các thí nghi m ñ u ñư c l p l i l n Các công th ... gian phun: Kho ng 30 giây, áp l c phun: 4kg/cm2 Sau ñó ñ khô kho ng - 10 phút, ti n hành bao gói b ng bao bì PVC, b o qu n nhi t ñ 0oC - 4oC * Thí nghi m 3: Nghiên c u xác ñ nh nhi t ñ th i gian...

Ngày tải lên: 20/05/2015, 19:59

... dụng dung dịch Chitosan (hòa tan 5g chitosan 500ml acid acetic 1%) làm màng bao gói bảo quản cá thấy thời gian bảo quản kéo dài tới tháng cá khơng bảo quản Chitosan thời gian bảo quản kéo dài tối ... cơng nghiệm thực phẩm: Chitosan dược dùng để bảo quản thực phẩm tươi cách nhúng thực phẩm vào dung dịch Chitosan tạo màng mỏng dùng để bao gói thực phẩm, táo bảo quản lớp màng chitosan mỏng thi sau ... việc dùng màng Chitosan bao bọc quanh thực phẩm kéo dài thời gian bảo quản, giảm thối hỏng nhờ khả kháng khuẩn, kháng nấm Màng mỏng chitosan ứng dụng rộng rãi ngành cơng nghiệp bao gói, bao bì thực...

Ngày tải lên: 31/10/2012, 10:42

... gian bảo quản khác Về thời gian bảo quản nói phương pháp đông lạnh thịt bảo quản lâu nhất, dài – 10 tháng Các phương pháp bảo quản khác tùy theo độ mặn, nhạt, sống hay chín mà thời gian bảo quản ... ngày, tăng gần lần so với bảo quản không khí Thời gian bảo quản thịt lạnh phối hợp với sử dụng khí ozon tăng lên gấp rưỡi so với bảo quản thường 1.3.1.6.Sản phẩm sau bảo quản lạnh: Trạng thái tươi ... hóa diễn trình bảo quản thịt: Với phương pháp bảo quản khác nhau, trình sinh hóa diễn khối thịt tương tác với môi trường bên có khác Phương pháp đông lạnh: Trước tiên bề mặt súc thịt se lại, tổ...

Ngày tải lên: 11/04/2013, 08:17