bao quản thịt bằng màng chitosan

... (ức chế VK Gram (-), (+) Nấm men, Nấm mơc), kích thích phát triển tăng sinh tế bao, có khả nuôi dưỡng tế bao điều kiện nghèo dinh dưỡng, tác dụng cầm máu, chơng sưng u BỐ TRÍ THÍ NGHIỆM ... nước x́t xoai Tuy nhiên, nước ta lại đứng thứ bảy sơ các nước nhập xoai TÍNH CHẤT CƠ BẢN CỦA CHITOSAN & CMC - Nguôn gôc tự nhiên, khơng độc, dùng an toan cho người - Tính sinh hoc cao với ... Thuột, tháng năm 2019 NỘI DUNG TRÌNH BÀY I TỔNG QUAN ĐỐI TƯỢNG NGHIÊN CỨU II TÍNH CHẤT CƠ BẢN CỦA CHITOSAN & CMC III BỐ TRÍ THÍ NGHIỆM IV KẾT QUẢ THÍ NGHIỆM V KẾT LUẬN & KIẾN NGHỊ TỔNG QUAN ĐỐI

Ngày tải lên: 08/02/2020, 14:39

... bảo quản xoài màng bao Chitosan CMC” 1.2 Mục tiêu nghiên cứu: Nghiên cứu ảnh hưởng q trình bảo quản Xồi màng bao chitosan Từ đó, chọn điều kiện bảo quản thích hợp nhằm kéo dài thời gian bảo quản ... liệu xoài chế phẩm sinh học Chitosan - Khảo sát bảo quản xoài màng bao chitosan CMC 1.4 Ý nghĩa đề tài Khảo sát trình bảo quản xồi màng bao chitosan, đưa phương pháp bảo quản xồi thích hợp với nhiều ... bảo quản trình bày bảng Bảng Ảnh hưởng nồng độ chitosan khác đến giảm cân (%) xoài trình bảo quản 19 Storage (days) 0% chitosan Weight loss (%) of mango 0.25% 0.5% 0.75% chitosan chitosan chitosan

Ngày tải lên: 10/02/2020, 16:29

... có thịt gia súc gia cầm Thứ hai, thịt sản phẩm thịt chiếu xạ không bị tiếp xúc với chất phóng xạ mà bị chiếu tia gamma từ nguồn phóng xạ, trở thành thực phẩm phóng xạ nên an toàn Thứ ba, thịt ... điểm: Chiếu xạ không tiêu diệt tất vi khuẩn có thịt nhiễm Cũng tất phương pháp xử lý khác, chiếu xạ biến đổi thịt hư thành thịt ngon Một sản phẩm thịt bị nhiễm khuẩn mà đem chiếu xạ lại tồn số ... chiếu xạ quy định thịt Ngày 14 tháng 10 năm 2004, Bộ Y tế Quyết định số 3616/2004/QĐ_BYT việc ban hành “Qui định vệ sinh an toàn thực phẩm bảo quản phương pháp chiếu xạ” Danh mục thịt gia súc gia

Ngày tải lên: 28/05/2017, 00:06

... bảo quản điều kiện nhiệt độ (8 – 10oC) Biến đổi nồng độ chất rắn hòa tan Bơ bảo quản màng bao nhiệt độ lạnh (8 – 10oC) Trung bình Mẫu đối chứng Mẫu bao màng Chitosan Mẫu bao màng PE Mẫu bao màng ... gian bảo quản điều kiện nhiệt độ (8 - 10oC) hàm lƣợng chất béo Bơ bảo quản màng bao nhiệt độ phịng (8 - 10oC) Mẫu đối chứng Trung bình Mẫu bao màng Chitosan Mẫu bao màng PE Mẫu bao màng Parafilm ... ảnh hƣởng loại màng bao đến nồng độ chất rắn hòa tan bơ tƣơi nhiệt độ phòng (8 - 10oC) theo thời gian bảo quản 79 viii Mẫu bao màng PE Mẫu bao màng Parafilm 0.4477 Mẫu bao màng Chitosan 0.4799

Ngày tải lên: 10/07/2020, 23:15

... bảo quản điều kiện nhiệt độ (8 – 10oC) Biến đổi nồng độ chất rắn hòa tan Bơ bảo quản màng bao nhiệt độ lạnh (8 – 10oC) Trung bình Mẫu đối chứng Mẫu bao màng Chitosan Mẫu bao màng PE Mẫu bao màng ... gian bảo quản điều kiện nhiệt độ (8 - 10oC) hàm lƣợng chất béo Bơ bảo quản màng bao nhiệt độ phòng (8 - 10oC) Mẫu đối chứng Trung bình Mẫu bao màng Chitosan Mẫu bao màng PE Mẫu bao màng Parafilm ... Biến đổi nồng độ chất rắn hòa tan Bơ bảo quản màng bao nhiệt độ phịng (27 ± 2oC) Trung bình Mẫu đối chứng Mẫu bao màng Chitosan Mẫu bao màng PE Mẫu bao màng Parafilm 0,87 3,17 0,67 2,87 1,97 0,67

Ngày tải lên: 17/02/2021, 14:28

... quản cam hồng màng bao chitosan  Tìm nồng độ chitosan phù hợp cho bảo quản  Khảo sát số lần nhúng vào dung dịch chitosan để tạo hiệu cao cho bảo quản  Đề xuất quy trình bảo quản cam hồng màng ... quản cam hồng màng chitosan Bảo quản cam hồng màng chitosan PHỤ LỤC Phụ lục Kết nghiên cứu bảo quản cam màng chitosan Bảng 4.1: Sự biến đổi độ cứng cam theo thời gian bảo quản nhiệt độ thường ... vật tổng số hồng theo thời gian 97 bảo quản lạnh…………………………………………………………… Hình 3.2: Quy trình bảo quản hồng màng chitosan………………… Bảo quản cam hồng màng chitosan 101 MỞ ĐẦU Rau loại thực phẩm thiếu

Ngày tải lên: 09/07/2017, 22:00

... CỨU BẢO QUẢN DÂU TÂY BẰNG MÀNG CHITOSAN Họ tên sinh viên: NGÔ KIM NGỌC TRÂN Ngành: CƠNG NGHỆ HĨA HỌC Niên khóa: 2004 – 2008 Tháng 10/2008 BƯỚC ĐẦU NGHIÊN CỨU BẢO QUẢN DÂU TÂY BẰNG MÀNG CHITOSAN ... được: Thí nghiệm 1:Khảo sát khả bảo quản dâu tây nhiệt độ thường màng chitosan có tỷ lệ khác Kết quả: Màng chitosan dung dịch chitosan với nồng độ acid acetic 1,5% chitosan 75DD 1,2 MD cho ta kết ... kéo dài thời gian bảo quản lâu so với dâu tây không bảo quản màng chitosan tiếp tục tiến hành tiếp thí nghiệm Thí nghiệm 2: Khảo sát khả bảo quản dâu tây nhiệt độ lạnh màng chitosan có tỷ lệ khác

Ngày tải lên: 15/06/2018, 16:19

... nồng độ chitosan đến tiêu thịt thăn thịt mơng q trình bảo quản Thịt mơng đƣợc bảo quản với nông độ 42 chitosan 0,5 % tổng điểm cảm quan thấp nhất, thịt thăn mông đƣợc bảo quản với nồng độ chitosan ... quản thịt nơng độ chitosan 1,5% có số vi sinh vật tổng số thấp thịt đƣợc bảo quản với nồng độ chitosan 1% Trong thịt mông, bảo quản thịt với nồng độ chitosan 1% có số vi sinh vật tổng số thấp thịt ... hợp để bảo quản thịt 2cm 3cm 2.Nồng độ chế phẩm chitosan tốt để bảo quản thịt 1,5% 5.2 Đề nghị Sử dụng nồng độ chitosan cao để bảo quản thịt làm mùi vị miếng thịt bị biến đổi Sau nhúng thịt vào

Ngày tải lên: 28/08/2018, 09:55

... trộn chitosan – nano bạc điều kiện bảo quản thích hợp để kéo dài thời gian bảo quản bơ XM1 sau thu hoạch Tiến hành chuẩn bị dung dịch nano bạc, dung dịch chitosan, bố trí thí nghiệm tạo màng bao ... đạt điều kiện bảo quản bơ sau: - Bơ XM1 thu hoạch sau tháng tính từ bắt đầu hoa, sau thu hoạch tiến hành tạo màng bảo quản từ dung dịch chitosan-nano bạc Tính chất màng bảo quản sau: + Nano bạc ... tạo màng: Phối trộn dung dịch chitosan (1% acid acetic) với dung dịch nano bạc theo tỷ lệ chitosan: nano bạc 3:1 - Sau tạo màng, bảo quản bơ điều kiện thường, bắt đầu chín đưa bơ vào bảo quản

Ngày tải lên: 10/07/2020, 23:14

... loại chitosan dùng làm màng bao bảo quản lạnh tôm dựa vào khối lượng phân tử chitosan * Xác định nồng độ chitosan ứng dụng bao màng tôm đông lạnh * Xác định ảnh hưởng phương pháp nhúng chitosan ... GIỚI THIỆU VỀ CHITOSAN 2.2.1 Nguồn gốc chitosan .6 2.2.2 Tính chất chitosan 2.2.3 Ứng dụng chitosan thực phẩm lĩnh vực khác .8 2.2.4 Một số ứng dụng chitosan nghiên ... khỏi Việc ứng dụng màng bao chitosan tôm cấp đông nhằm hạn chế bất lợi đến mức thấp cải thiện thêm màu sắc sản phẩm nghiên cứu Đề tài thực với nội dung: * Khảo sát ảnh hưởng loại chitosan (khối lượng

Ngày tải lên: 23/10/2020, 22:48

... trộn chitosan – nano bạc điều kiện bảo quản thích hợp để kéo dài thời gian bảo quản bơ XM1 sau thu hoạch Tiến hành chuẩn bị dung dịch nano bạc, dung dịch chitosan, bố trí thí nghiệm tạo màng bao ... đạt điều kiện bảo quản bơ sau: - Bơ XM1 thu hoạch sau tháng tính từ bắt đầu hoa, sau thu hoạch tiến hành tạo màng bảo quản từ dung dịch chitosan-nano bạc Tính chất màng bảo quản sau: + Nano bạc ... tạo màng: Phối trộn dung dịch chitosan (1% acid acetic) với dung dịch nano bạc theo tỷ lệ chitosan: nano bạc 3:1 - Sau tạo màng, bảo quản bơ điều kiện thường, bắt đầu chín đưa bơ vào bảo quản

Ngày tải lên: 17/02/2021, 14:50

... trước bảo quản Hình 3.2: Cam 10 ngày bảo quản: CT5: Bảo quản chitosan 1,5% CT6: Bảo quản chitosan 0,5% CT8: Bảo quản chitosan 0,1% CT7: Bảo quản nano bạc 0,5ppm + chitosan 1,5% 59 CT4: Bảo quản nano ... CT2: Bảo quản nano bạc 10 ppm CT3: Bảo quản nano bạc ppm CT4: Bảo quản nano bạc 0,5 ppm CT5: Bảo quản chitosan 1,5 % CT6: Bảo quản chitosan 0,5 % 61 CT7: Bảo quản chitosan 0,1 % CT8: Bảo quản nano ... bạc 0,5ppm CT5: Bảo quản chitosan 1,5 % CT6: Bảo quản chitosan 0,5% CT7: Bảo quản chitosan 0,1 % CT8: Bảo quản nano bạc 0,5 ppm + chitosan 1,5% 63 CT9: Bảo quản nano bạc ppm + chitosan 0,5% Hình

Ngày tải lên: 01/08/2021, 10:28

... khả bảo quản trứng màng chitosan Do đặc tính màng chitosan loại màng ăn được, không độc với người tiêu dùng Một số nghiên cứu màng chitosan đối tượng trứng: - Trứng muối xử lý (nhúng) chitosan ... gian bảo quản, khác biệt có ý nghĩa thống kê theo thời gian bảo quản Xét nồng độ chitosan bao màng (kết bảng 4.2), mẫu bao màng chitosan 1% mẫu 1,5% có độ giảm khối lượng theo thời gian bảo quản ... Phương pháp bao màng Bo: Mẫu đối chứng B1: Mẫu nhúng acid lactic 1,5% B2: Mẫu bao màng phương pháp nhúng B3: Mẫu bao màng phương pháp quét - Sơ đồ bố trí thí nghiệm: Trứng Xử lý Bao màng Bo B1...

Ngày tải lên: 01/11/2012, 11:54

... vo dung dch chitosan 1% CT 2: Nhỳng chanh vo dung dch chitosan 1,5% CT 3: Nhỳng chanh vo dung dch chitosan 2% Thi gian nhỳng chitosan ca cỏc cụng thc l phỳt, sau ú khụ t nhiờn v bao gúi qu bng ... nghiờn cu vic s dng chitosan tng cng lp bao bc b ngoi ca qu xoi [37] Cng lnh vc nghiờn cu s dng chitosan bo qun xoi, nhúm tỏc gi Po-Jung Chien, Fuu Sheu v Feng-Hsu Yang ó dựng chitosan cỏc nng ... nhiu sn xut v i sng 2.4.2 ng dng ca chitosan Phm vi ng dng ca chitosan rt rng ln, Nhng ng dng tim nng ca chitosan v dn xut ca chỳng ngy cng phỏt trin -Trong y hc: Chitosan ó c ng dng y hc nh: ch...

Ngày tải lên: 23/04/2013, 09:34

... rằng: ngày đầu bảo quản độ hao hụt khối lượng trứng có tạo màng (0,732% nồng độ chitosan 1,6%) khác biệt lớn với trứng không tạo màng chitosan (0,970%) Nồng độ chitosan tạo màng không ảnh hưởng ... bảo quản màng chitosan biến đổi hàm lượng protein hoà tan Nồng độ chitosan màng bao ảnh hưởng đến hàm lượng protein hoà tan Sau 30 ngày, hàm lượng protein hoà tan trứng 9,574% (đối với nồng độ chitosan ... 3.2 Bảo quản trứng gà tươi màng bọc chitosan Tìm hiểu sơ lược chitosan Tên hóa học Chitosan: Poly-(1-4)-D-glucozamin, hay gọi Poly- (1-4)-2-amino2-desoxy-D-glucoza Công thức phân tử Chitosan: ...

Ngày tải lên: 24/10/2015, 11:18

... làm màng bọc thịt tươi bảo quản sơ chế tối thiểu Thịt heo tươi thu nhận sau giết mổ chia làm mẫu thí nghiệm với phương pháp bảo quản khác Kết đánh giá chất lượng mẫu thịt sau thời gian bảo quản ... đầu sử dụng màng mỏng BC hấp phụ bacteriocin để bảo quản thịt tươi sơ chế tối thiểu: bảo quản thịt tươi đến ngày màng BC hấp phụ dịch thơ bacteriocin 200 AU/m đảm bảo chất lượng thịt theo TCVN ... kính vòng vơ khuẩn [6] - Điều kiện bảo quản thịt heo nhiệt độ mát (150C) - Thời điểm đánh giá tiêu chất lượng thịt tươi sau ngày bảo quản - Đánh giá chất lượng thịt heo tươi theo TCVN 7046:2002 Trang...

Ngày tải lên: 27/06/2014, 11:20

... rau đƣợc vớt làm khô để tạo màng bao bề mặt vỏ đem bảo quản điều kiện thƣờng lạnh.[9] Khi dùng chitosan để bảo quản cần lƣu ý đến độ dày lớp màng chitosan tạo Độ dày màng phụ thuộc vào loại quả, ... Ngoài màng chitosan, ngƣời ta thƣờng dùng loại màng khác nhƣ màng sáp, màng hydrocolloid – lipid Màng hydrocolloid – lipid đƣợc tạo thành cách trộn lẫn loại dầu riêng biệt Đặc điểm loại màng không ... pháp ảnh hƣởng đến môi trƣờng sau thời gian bảo quản lớp màng bao tự hủy Trong hợp chất sinh học dùng để tạo màng, chitosan thu hút đƣợc nhiều ý tạo màng có ƣu điểm nhƣ hạn chế hô hấp rau quả, kháng...

Ngày tải lên: 14/08/2014, 13:22

... tạo màng bao có đặc tính lý tốt (mềm dẻo độ bền đứt cao) có khả đáp ứng yêu cầu bao gói thực phẩm Đồng thời sử dụng màng bao chitosan tạo thành để bao gói thịt bò tươi, kết cho thấy màng bao chitosan ... nghiên cứu công bố giới khả kết hợp chitosan với loại vật liệu tạo màng khác để tạo màng bao khả kéo dài thời gian bảo quản nhiều đối tượng rau quả, thịt, nước quả… chitosan dẫn xuất Qua nghiên cứu ... thực phẩm Tuy việc nghiên cứu sử dụng màng bọc chitosan bảo quản trứng vịt tươi thương phẩm đến mẻ Ở Việt Nam, việc nghiên cứu sử dụng màng bọc chitosan bảo quản trứng vịt t ươi dừng lại mức độ...

Ngày tải lên: 14/08/2014, 17:35