Khảo Sát Khả Năng Bảo Quản Tôm Thẻ Chân Trắng Bằng Màng Chitosan

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CẦN THƠ KHOA NÔNG NGHIỆP & SINH HỌC ỨNG DỤNG TRẦN CÔNG THÀNH KHẢO SÁT KHẢ NĂNG BẢO QUẢN TÔM THẺ CHÂN TRẮNG BẰNG MÀNG CHITOSAN Luận văn tốt nghiệp Ngành: CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Cần Thơ, 2010 TRƯỜNG ĐẠI HỌC CẦN THƠ KHOA NÔNG NGHIỆP & SINH HỌC ỨNG DỤNG Luận văn tốt nghiệp Ngành: CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Tên đề tài: KHẢO SÁT KHẢ NĂNG BẢO QUẢN TÔM THẺ CHÂN TRẮNG BẰNG MÀNG CHITOSAN Giáo viên hướng dẫn: Sinh viên thực hiện: ThS Bùi Thị Quỳnh Hoa Trần Công Thành MSSV: 2060359 Lớp: CNTP K32 Cần Thơ, 2010 Luận văn Tốt nghiệp khóa 32 năm 2010 Trường Đại học Cần Thơ LỜI CẢM TẠ Em xin chân thành cảm ơn cô BÙI THỊ QUỲNH HOA tận tình hướng dẫn, hỗ trợ, truyền đạt nhiều kinh nghiệm quý báo suốt trình thực luận văn tốt nghiệp em Chân thành cảm ơn quý thầy cô Bộ Môn Công Nghệ Thực Phẩm, Trường Đại học Cần Thơ truyền dạy nhiều kiến thức bổ ích học tâp sống Cảm ơn bạn sinh viên ngành Công Nghệ Thực Phẩm K32 giúp đỡ em thời gian thực đề tài Chân thành cảm ơn! Chuyên ngành Công nghệ thực phẩm - Khoa Nông nghiệp Sinh học ứng dụng Trang i Luận văn Tốt nghiệp khóa 32 năm 2010 Trường Đại học Cần Thơ TÓM LƯỢC Như biết tơm sau cấp đơng tượng hao hụt khối lượng gia tăng mật số vi sinh vật tránh khỏi Việc ứng dụng màng bao chitosan tôm cấp đông nhằm hạn chế bất lợi đến mức thấp cải thiện thêm màu sắc sản phẩm nghiên cứu Đề tài thực với nội dung: * Khảo sát ảnh hưởng loại chitosan (khối lượng phân tử cao khối lượng phân tử thấp) thời gian trữ đông đến chất lượng tôm cấp đông * Khảo sát ảnh hưởng nồng độ chitosan thời gian trữ đông đến chất lượng tôm cấp đông * Khảo sát ảnh hưởng phương pháp nhúng chitosan thời gian trữ đông đến chất lượng tôm cấp đông * Theo dõi tiêu cảm quan tôm nguyên liệu tôm nhúng dụng dịch chitosan theo thời gian bảo quản Kết thí nghiệm cho thấy việc ngâm nguyên liệu dung dịch Non-Phosphate nhúng chitosan khối lượng phân tử thấp, nồng độ 1,5% đem lại kết tốt hạn chế hao hụt khối lượng, giảm mật số vi sinh vật, không ảnh hưởng xấu đến cấu trúc sản phẩm khơng có khác biệt cảm quan sản phẩm Chuyên ngành Công nghệ thực phẩm - Khoa Nông nghiệp Sinh học ứng dụng Trang ii Luận văn Tốt nghiệp khóa 32 năm 2010 Trường Đại học Cần Thơ MỤC LỤC LỜI CẢM TẠ i TÓM LƯỢC ii MỤC LỤC iii DANH SÁCH CHỮ VIẾT TẮT .v DANH SÁCH BẢNG .vi DANH SÁCH HÌNH vii CHƯƠNG 1: ĐẶT VẤN ĐỀ .1 1.1 TÍNH CẤP THIẾT CỦA ĐỀ TÀI 1.2 MỤC TIÊU NGHIÊN CỨU CỦA ĐỀ TÀI CHƯƠNG 2: LƯỢC KHẢO TÀI LIỆU 2.1 GIỚI THIỆU NGUỒN NGUYÊN LIỆU TÔM THẺ CHÂN TRẮNG .2 2.1.1 Đặc điểm tôm thẻ chân trắng 2.1.2 Các biến đổi tôm sau chết 2.1.3 Các tượng hư hỏng tôm 2.1.4 Nguyên nhân gây hư hỏng tôm 2.2 GIỚI THIỆU VỀ CHITOSAN 2.2.1 Nguồn gốc chitosan .6 2.2.2 Tính chất chitosan 2.2.3 Ứng dụng chitosan thực phẩm lĩnh vực khác .8 2.2.4 Một số ứng dụng chitosan nghiên cứu 2.3 GIỚI THIỆU VỀ CHỈ SỐ CHẤT LƯỢNG QIM .9 2.3.1 QIM gì? 2.3.2 Nguyên tắc chung CHƯƠNG 3: PHƯƠNG TIỆN VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU .13 3.1 PHƯƠNG TIỆN 13 3.1.1 Thời gian 13 3.1.2 Địa điểm 13 3.1.3 Nguyên liệu .13 Chuyên ngành Công nghệ thực phẩm - Khoa Nông nghiệp Sinh học ứng dụng Trang iii Luận văn Tốt nghiệp khóa 32 năm 2010 Trường Đại học Cần Thơ 3.1.4 Hóa chất 13 3.1.5 Thiết bị dụng cụ 13 3.2 PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 13 3.2.1 Thí nghiệm 1: 15 3.2.2 Thí nghiệm 2: 17 3.2.3 Thí nghiệm 3: .18 3.2.4 Thí nghiệm 4: 20 CHƯƠNG 4: KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 22 4.1 Ảnh hưởng loại chitosan thời gian trữ đông đến tổn thất khối lượng, vi khuẩn hiếu khí tổng số, cấu trúc tơm 22 4.2 Ảnh hưởng nồng độ chitosan thời gian trữ đông đến tổn thất khối lượng, vi khuẩn hiếu khí tổng số, cấu trúc tôm 24 4.3 Ảnh hưởng phương pháp nhúng thời gian trữ đông đến tổn thất khối lượng, vi khuẩn hiếu khí tổng số, cấu trúc tơm 27 4.4 Đánh giá cảm quan tôm theo phương pháp QIM 29 CHƯƠNG 5: KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ .31 5.1 Kết luận 31 5.2 Đề nghị 31 TÀI LIỆU THAM KHẢO .33 PHỤ CHƯƠNG vii Các tiêu đánh giá chất lượng sản phẩm tôm vii Kiểm tra tổng số vi khuẩn hiếu khí vii Phương pháp xác định hao hụt khối lượng viii SỐ LIỆU THỐNG KÊ .ix Chuyên ngành Công nghệ thực phẩm - Khoa Nông nghiệp Sinh học ứng dụng Trang iv Luận văn Tốt nghiệp khóa 32 năm 2010 Trường Đại học Cần Thơ DANH SÁCH CHỮ VIẾT TẮT STPP: Sodiumtriphosphate QIM: Quality Index Method QI: Quality Index TTKL: Tổn thất khối lượng TVKHK: Tổng vi khuẩn hiếu khí HW: High weight LW: Low weight Chuyên ngành Công nghệ thực phẩm - Khoa Nông nghiệp Sinh học ứng dụng Trang v Luận văn Tốt nghiệp khóa 32 năm 2010 Trường Đại học Cần Thơ DANH SÁCH BẢNG Bảng 2.1 Các tiêu cảm quan chất lượng tôm sú .10 Bảng 2.2: tiêu cảm quan tôm sú theo thời gian bảo quản 11 Bảng 4.1: Kết kiểm tra giảm tổn thất khối lượng (TTKL), tổng vi khuẩn hiếu khí (TVKHK) , cấu trúc theo loại chitosan thời gian trữ đông .22 Bảng 4.2: Kết kiểm tra giảm tổn thất khối lượng, tổng vi khuẩn hiếu khí, cấu trúc theo nồng độ chitosan thời gian trữ đông 25 Bảng 4.3: Kết kiểm tra giảm tổn thất khối lượng, tổng vi khuẩn hiếu khí, cấu trúc theo phương pháp nhúng chitosan thời gian trữ đông 27 Bảng 4.4: Kết đánh giá cảm quan tôm theo phương pháp QIM 29 Bảng 4.5: Kết thống kê số QI tôm 30 Chuyên ngành Công nghệ thực phẩm - Khoa Nông nghiệp Sinh học ứng dụng Trang vi Luận văn Tốt nghiệp khóa 32 năm 2010 Trường Đại học Cần Thơ DANH SÁCH HÌNH Hình 2.1 Cơ chế hình thành đốm đen tôm Hình 2.2: Chitin, Chitosan, Cellulose Hình 2.3 : Công thức cấu tạo chitosan Hình 3.1: Sơ đồ cách pha dung dịch chitosan 14 Hình 3.2: Sơ đồ quy trình thí nghiêm tổng quát 15 Hình 3.3: Sơ đồ quy trình thí nghiệm 16 Hình 3.4: Sơ đồ quy trình thí nghiệm 18 Hình 3.5: Sơ đồ quy trình thí nghiệm 20 Hình 4.1: Đồ thị biểu diễn ảnh hưởng loại chitosan thời gian trữ đông đến tổn thất khối lượng tơm q trình cấp đơng 23 Hình 4.2: Đồ thị biểu diễn ảnh hưởng loại chitosan thời gian trữ đông đến lượng vi sinh vật tổng số tơm q trình cấp đơng 23 Hình 4.3: Đồ thị biểu diễn ảnh hưởng loại chitosan thời gian trữ đông đến cấu trúc tơm q trình cấp đơng .24 Hình 4.4: Đồ thị biểu diễn ảnh hưởng nồng độ chitosan thời gian trữ đông đến tổn thất khối lượng tơm q trình cấp đơng 25 Hình 4.5: Đồ thị biểu diễn ảnh hưởng nồng độ chitosan thời gian trữ đông đến lượng vi sinh vật tổng số tôm trình cấp đơng .26 Hình 4.6: Đồ thị biểu diễn ảnh hưởng nồng độ chitosan thời gian trữ đông đến cấu trúc tôm q trình cấp đơng 26 Hình 4.7: Đồ thị biểu diễn ảnh hưởng phương pháp nhúng thời gian tồn trữ đến tổn thất khối lượng tôm cấp đông 28 Hình 4.8: Đồ thị biểu diễn ảnh hưởng phương pháp nhúng thời gian tồn trữ đến lượng vi sinh vật tổng số tôm cấp đông 28 Hình 4.9: Đồ thị biểu diễn ảnh hưởng phương pháp nhúng thời gian tồn trữ đến cấu trúc tôm cấp đông .29 Hình 4.10: Đồ thị thể mơi liên hệ QI thời gian tồn trữ .30 Chuyên ngành Công nghệ thực phẩm - Khoa Nông nghiệp Sinh học ứng dụng Trang vii Luận văn tốt nghiệp khóa 32 năm 2010 Trường Đại học Cần Thơ CHƯƠNG 1: ĐẶT VẤN ĐỀ 1.1 TÍNH CẤP THIẾT CỦA ĐỀ TÀI Như biết thủy sản nguồn nguyên liệu dồi nước ta Với nguồn tài nguyên phong phú này, chúng sử dụng cách có hiệu việc cung cấp thực phẩm khơng nước mà cịn xuất nước Theo thống kê, sáu tháng đầu năm 2009 tổng kim ngạch xuất thủy sản đạt 1,69 tỷ USD, tổng kim ngạch xuất tôm đông lạnh đạt 55,71 triệu USD, mặt hàng tơm thẻ chân trắng ý đến nhiều Tuy nhiên việc xuất thủy sản xa vấn đề lớn cần quan tâm thủy sản loại thực phẩm dễ hư hỏng khó đảm bảo chất lượng ban đầu sau rã đơng Ngồi việc hao hụt khối lượng, gia tăng mật số vi sinh vật trình tồn trữ đem lại thiệt hại khơng nhỏ cho nhà sản xuất Với đặc tính ưu việt màng chitosan, vừa giảm đáng kể hao hụt khối lượng, vừa có tác dụng ức chế vi sinh vật, vừa màng ăn được, vừa tạo bề mặt sáng bóng cho sản phẩm sản phẩm tôm đông lạnh quan tâm nghiên cứu 1.2 MỤC TIÊU NGHIÊN CỨU CỦA ĐỀ TÀI Tìm phương pháp tối ưu để khắc phục tình trạng hao hụt khối lượng ức chế phát triển vi sinh vật tôm đông lạnh, nên mục tiêu nghiên cứu đề tài là: * Xác định loại chitosan dùng làm màng bao bảo quản lạnh tôm dựa vào khối lượng phân tử chitosan * Xác định nồng độ chitosan ứng dụng bao màng tôm đông lạnh * Xác định ảnh hưởng phương pháp nhúng chitosan đến chất lượng tôm đông lạnh * Xác định ảnh hưởng việc bao màng chitosan đến giá trị cảm quan tôm theo thời gian bảo quản Chuyên ngành Công nghệ thực phẩm - Khoa Nông nghiệp Sinh học ứng dụng Trang Luận văn Tốt nghiệp khóa 32 năm 2010 Trường Đại học Cần Thơ Multiple Range Tests for Cau_truc by Loai_chitosan -Method: 95.0 percent LSD Loai_chitosan Count LS Mean Homogeneous Groups -DC 0.114673 X LW 0.117013 X HW 0.16116 X -* denotes a statistically significant difference Multiple Range Tests for Cau_truc by Thoi_gian_tru_dong -Method: 95.0 percent LSD Level Count LS Mean Homogeneous Groups -5 0.120168 X 0.14173 X -* denotes a statistically significant difference ANOVA Table for Cau_truc by Mau_thi_nghiem Analysis of Variance Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 0.0115243 0.00230485 Within groups 0.00668259 12 0.000556883 4.14 0.0204 Total (Corr.) 0.0182069 17 Multiple Range Tests for Cau_truc by Mau_thi_nghiem -Method: 95.0 percent LSD Mau_thi_nghiem Count Mean Homogeneous Groups -LW-5 0.0963244 X DC-5 0.11399 XX DC-1 0.115357 XX LW-1 0.137701 XXX HW-5 0.150189 XX HW-1 0.172132 X -* denotes a statistically significant difference Chuyên ngành Công nghệ thực phẩm - Khoa Nông nghiệp Sinh học ứng dụng Trang xiv Luận văn Tốt nghiệp khóa 32 năm 2010 Trường Đại học Cần Thơ Kết thí nghiệm Khảo sát ảnh hưởng nồng độ chitosan thời gian trữ đông đến tổn thất khối lượng, vi khuẩn hiếu khí tổng số cấu trúc q trình cấp đơng Tổn thất khối lượng Analysis Summary Dependent variable: Ton_that_khoi_luong Factors: Nong_do_chitosan Thoi_gian_tru_dong Number of complete cases: 24 Analysis of Variance for Ton_that_khoi_luong - Type III Sums of Squares -Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value -MAIN EFFECTS A:Nong_do_chitosan 2.60948 0.869826 16.64 0.0000 B:Thoi_gian_tru_do 1.6801 1.6801 32.13 0.0000 0.993479 19 0.0522884 RESIDUAL -TOTAL (CORRECTED) 5.28306 23 -All F-ratios are based on the residual mean square error Multiple Range Tests for Ton_that_khoi_luong by Nong_do_chitosan -Method: 95.0 percent LSD Level Count LS Mean Homogeneous Groups -1.5% 0.338333 X 1% 0.546667 X 0.5% 1.02167 X DC 1.13833 X -* denotes a statistically significant difference Chuyên ngành Công nghệ thực phẩm - Khoa Nông nghiệp Sinh học ứng dụng Trang xv Luận văn Tốt nghiệp khóa 32 năm 2010 Trường Đại học Cần Thơ Multiple Range Tests for Ton_that_khoi_luong by Thoi_gian_tru_dong -Method: 95.0 percent LSD Level Count LS Mean Homogeneous Groups -1 12 0.496667 12 1.02583 X X -* denotes a statistically significant difference ANOVA Table for Ton_that_khoi_luong by Mau_thi_nghiem Analysis of Variance Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 0.744504 0.0715333 16 0.00447083 Within groups 5.21153 166.52 0.0000 Total (Corr.) 5.28306 23 Multiple Range Tests for Ton_that_khoi_luong by Mau_thi_nghiem -Method: 95.0 percent LSD Mau_thi_nghiem Count Mean Homogeneous Groups -1.5%-1 n 0.243333 X 1%-1 nga 0.413333 X 1.5%-5 n 0.433333 XX DC-1 nga 0.546667 X 1%-5 nga 0.68 X 0.5%-1 n 0.783333 X 0.5%-5 n 1.26 DC-5 nga 1.73 X X -* denotes a statistically significant difference Vi khuẩn hiếu khí tổng số Analysis Summary Dependent variable: Vi_sinh_tong_so Factors: Nong_do_chitosan Thoi_gian_ton_tru Number of complete cases: 24 Chuyên ngành Công nghệ thực phẩm - Khoa Nông nghiệp Sinh học ứng dụng Trang xvi Luận văn Tốt nghiệp khóa 32 năm 2010 Trường Đại học Cần Thơ Analysis of Variance for Vi_sinh_tong_so - Type III Sums of Squares -Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value -MAIN EFFECTS A:Nong_do_chitosan 310966.0 103655.0 40.33 0.0000 B:Thoi_gian_ton_tr 366301.0 366301.0 142.51 0.0000 48837.5 19 2570.39 RESIDUAL -TOTAL (CORRECTED) 726105.0 23 -All F-ratios are based on the residual mean square error Multiple Range Tests for Vi_sinh_tong_so by Nong_do_chitosan -Method: 95.0 percent LSD Level Count LS Mean Homogeneous Groups -1.5% 334.667 X 1% 351.833 X 0.5% 499.833 DC 612.5 X X -* denotes a statistically significant difference Multiple Range Tests for Vi_sinh_tong_so by Thoi_gian_ton_tru -Method: 95.0 percent LSD Level Count LS Mean Homogeneous Groups -5 12 326.167 12 573.25 X X -Contrast Difference +/- Limits -1 - *247.083 43.3211 -* denotes a statistically significant difference Chuyên ngành Công nghệ thực phẩm - Khoa Nông nghiệp Sinh học ứng dụng Trang xvii Luận văn Tốt nghiệp khóa 32 năm 2010 Trường Đại học Cần Thơ ANOVA Table for Vi_sinh_tong_so by Mau_thi_nghiem Analysis of Variance Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 715636.0 102234.0 Within groups 10469.3 16 654.333 156.24 0.0000 Total (Corr.) 726105.0 23 Multiple Range Tests for Vi_sinh_tong_so by Mau_thi_nghiem -Method: 95.0 percent LSD Mau_thi_nghiem Count Mean Homogeneous Groups -1.5%-5 245.0 X 1%-5 270.667 X 0.5%-5 354.667 1.5%-1 424.333 X 1%-1 433.0 X DC-5 434.333 X 0.5%-1 645.0 DC-1 790.667 X X X -* denotes a statistically significant difference ANOVA Table for log(vsv) by Mau_thi_nghiem Analysis of Variance Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 0.621852 0.088836 Within groups 0.0102384 16 0.000639898 138.83 0.0000 Total (Corr.) 0.63209 23 Chuyên ngành Công nghệ thực phẩm - Khoa Nông nghiệp Sinh học ứng dụng Trang xviii Luận văn Tốt nghiệp khóa 32 năm 2010 Trường Đại học Cần Thơ Multiple Range Tests for log(vsv) by Mau_thi_nghiem -Method: 95.0 percent LSD Mau_thi_nghiem Count Mean Homogeneous Groups -1.5%-5 2.38885 X 1%-5 2.43196 X 0.5%-5 2.54958 1.5%-1 2.62738 X 1%-1 2.63528 X DC-5 2.63704 X 0.5%-1 2.80902 DC-1 2.89797 X X X -* denotes a statistically significant difference Cấu trúc Analysis Summary Dependent variable: Cau_truc Factors: Nong_do_chitosan Thoi_gian_ton_tru Number of complete cases: 24 Analysis of Variance for Cau_truc - Type III Sums of Squares -Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value -MAIN EFFECTS A:Nong_do_chitosan 0.292146 0.0973819 2.93 0.0603 B:Thoi_gian_ton_tr 0.058814 0.058814 1.77 0.1994 0.632241 19 0.0332758 RESIDUAL -TOTAL (CORRECTED) 0.983201 23 -All F-ratios are based on the residual mean square error Chuyên ngành Công nghệ thực phẩm - Khoa Nông nghiệp Sinh học ứng dụng Trang xix Luận văn Tốt nghiệp khóa 32 năm 2010 Trường Đại học Cần Thơ Multiple Range Tests for Cau_truc by Nong_do_chitosan -Method: 95.0 percent LSD Level Count LS Mean Homogeneous Groups -1.5% 0.0806792 X 1% 0.103188 X DC 0.114673 X 0.5% 0.35274 X -* denotes a statistically significant difference Multiple Range Tests for Cau_truc by Thoi_gian_ton_tru -Method: 95.0 percent LSD Level Count LS Mean Homogeneous Groups -1 12 0.113317 X 12 0.212324 X -* denotes a statistically significant difference ANOVA Table for Cau_truc by Mau_thi_nghiem Analysis of Variance Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 0.606578 0.0866541 Within groups 0.376622 16 0.0235389 3.68 0.0146 Total (Corr.) 0.983201 23 Chuyên ngành Công nghệ thực phẩm - Khoa Nông nghiệp Sinh học ứng dụng Trang xx Luận văn Tốt nghiệp khóa 32 năm 2010 Trường Đại học Cần Thơ Multiple Range Tests for Cau_truc by Mau_thi_nghiem -Method: 95.0 percent LSD Mau_thi_nghiem Count Mean Homogeneous Groups -1.5%-5 0.0755562 X 1%-5 0.0793849 X 1.5%-1 0.0858022 X DC-5 0.11399 X DC-1 0.115357 X 0.5%-1 0.125117 X 1%-1 0.126991 X 0.5%-5 0.580363 X -* denotes a statistically significant difference Kết thí nghiệm Khảo sát ảnh hưởng phương pháp nhúng thời gian trữ đông đến tổn thất khối lượng, vi khuẩn hiếu khí tổng số cấu trúc q trình cấp đơng Tổn thất khối lượng Analysis Summary Dependent variable: Ton_that_khoi_luong Factors: Phuong_phap_nhung Thoi_gian_ton_tru Number of complete cases: 30 Analysis of Variance for Ton_that_khoi_luong - Type III Sums of Squares -Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value -MAIN EFFECTS A:Phuong_phap_nhun 3.43971 0.859928 10.31 0.0001 B:Thoi_gian_ton_tr 4.93696 4.93696 59.17 0.0000 2.00262 24 0.0834425 RESIDUAL -TOTAL (CORRECTED) 10.3793 29 -All F-ratios are based on the residual mean square error Chuyên ngành Công nghệ thực phẩm - Khoa Nông nghiệp Sinh học ứng dụng Trang xxi Luận văn Tốt nghiệp khóa 32 năm 2010 Trường Đại học Cần Thơ Multiple Range Tests for Ton_that_khoi_luong by Phuong_phap_nhung -Method: 95.0 percent LSD Level Count LS Mean Homogeneous Groups -M - C 0.631667 X S - C 0.906667 XX DC 1.13833 MTR79 1.435 STPP 1.55667 XX XX X -* denotes a statistically significant difference Multiple Range Tests for Ton_that_khoi_luong by Thoi_gian_ton_tru -Method: 95.0 percent LSD Level Count LS Mean Homogeneous Groups -1 15 0.728 15 1.53933 X X -Contrast Difference +/- Limits -1 - *-0.811333 0.217697 -* denotes a statistically significant difference ANOVA Table for Ton_that_khoi_luong by Mau_thi_nghiem Analysis of Variance Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 8.68083 0.964537 Within groups 1.69847 20 0.0849233 11.36 0.0000 Total (Corr.) 10.3793 29 Chuyên ngành Công nghệ thực phẩm - Khoa Nông nghiệp Sinh học ứng dụng Trang xxii Luận văn Tốt nghiệp khóa 32 năm 2010 Trường Đại học Cần Thơ Multiple Range Tests for Ton_that_khoi_luong by Mau_thi_nghiem -Method: 95.0 percent LSD Mau_thi_nghiem Count Mean Homogeneous Groups -M - C-1 0.293333 X S - C-1 0.52 XX DC-1 0.546667 XXX M - C-5 0.97 MTR79-1 1.02333 STPP-1 1.25667 XX S - C-5 1.29333 XX XXX XX DC-5 1.73 MTR79-5 1.84667 XX X STPP-5 1.85667 X -* denotes a statistically significant difference Vi khuẩn hiếu khí tổng số Analysis Summary Dependent variable: Vi_sinh_tong_so Factors: Phuong_phap_nhung Thoi_gian_ton_tru Number of complete cases: 30 Analysis of Variance for Vi_sinh_tong_so - Type III Sums of Squares -Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value -MAIN EFFECTS A:Phuong_phap_nhun 849989.0 212497.0 43.91 0.0000 B:Thoi_gian_ton_tr 97242.1 97242.1 20.09 0.0002 116145.0 24 4839.36 RESIDUAL -TOTAL (CORRECTED) 1.06338E6 29 -All F-ratios are based on the residual mean square error Chuyên ngành Công nghệ thực phẩm - Khoa Nông nghiệp Sinh học ứng dụng Trang xxiii Luận văn Tốt nghiệp khóa 32 năm 2010 Trường Đại học Cần Thơ Multiple Range Tests for Vi_sinh_tong_so by Phuong_phap_nhung -Method: 95.0 percent LSD Level Count LS Mean Homogeneous Groups -M - C 170.167 X MTR79 191.333 X S - C 197.5 X STPP 213.5 X DC 612.5 X -* denotes a statistically significant difference Multiple Range Tests for Vi_sinh_tong_so by Thoi_gian_ton_tru -Method: 95.0 percent LSD Level Count LS Mean Homogeneous Groups -5 15 220.067 15 333.933 X X -* denotes a statistically significant difference ANOVA Table for Vi_sinh_tong_so by Mau_thi_nghiem Analysis of Variance Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups Within groups 1.05824E6 117582.0 5135.33 20 256.767 457.93 0.0000 Total (Corr.) 1.06338E6 29 Chuyên ngành Công nghệ thực phẩm - Khoa Nông nghiệp Sinh học ứng dụng Trang xxiv Luận văn Tốt nghiệp khóa 32 năm 2010 Trường Đại học Cần Thơ Multiple Range Tests for Vi_sinh_tong_so by Mau_thi_nghiem -Method: 95.0 percent LSD Mau_thi_nghiem Count Mean Homogeneous Groups -M - C-5 153.333 X MTR79-5 160.667 XX S - C-5 168.667 XX STPP-5 n 183.333 X M - C-1 187.0 X MTR79-1 222.0 X S - C-1 226.333 X STPP-1 n 243.667 X DC-5 nga 434.333 DC-1 nga 790.667 X X -* denotes a statistically significant difference ANOVA Table for log(vsv) by Mau_thi_nghiem Analysis of Variance Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups Within groups 1.36163 0.151292 0.0163122 20 0.00081561 185.50 0.0000 Total (Corr.) 1.37794 29 Multiple Range Tests for log(vsv) by Mau_thi_nghiem -Method: 95.0 percent LSD Mau_thi_nghiem Count Mean Homogeneous Groups -M - C-5 2.18517 X MTR79-5 2.20579 X S - C-5 2.22607 XX STPP-5 n 2.2622 X M - C-1 2.27149 X MTR79-1 2.34567 X S - C-1 2.35311 X STPP-1 n 2.38667 X DC-5 nga 2.63704 DC-1 nga 2.89797 X X Chuyên ngành Công nghệ thực phẩm - Khoa Nông nghiệp Sinh học ứng dụng Trang xxv Luận văn Tốt nghiệp khóa 32 năm 2010 Trường Đại học Cần Thơ -* denotes a statistically significant difference Cấu Trúc Analysis Summary Dependent variable: Cau_truc Factors: Phoung_phap_nhung Thoi_gian_ton_tru Number of complete cases: 30 Analysis of Variance for Cau_truc - Type III Sums of Squares -Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value -MAIN EFFECTS A:Phoung_phap_nhun 0.00235115 0.000587787 1.46 0.2451 B:Thoi_gian_ton_tr 0.00122886 0.00122886 3.05 0.0933 0.00965668 24 0.000402361 RESIDUAL -TOTAL (CORRECTED) 0.0132367 29 -All F-ratios are based on the residual mean square error Multiple Range Tests for Cau_truc by Phoung_phap_nhung -Method: 95.0 percent LSD Level Count LS Mean Homogeneous Groups -S - C 0.0918264 X STPP 0.0938991 X M - C 0.0965613 X MTR79 0.108115 X DC 0.114673 X -* denotes a statistically significant difference Chuyên ngành Công nghệ thực phẩm - Khoa Nông nghiệp Sinh học ứng dụng Trang xxvi Luận văn Tốt nghiệp khóa 32 năm 2010 Trường Đại học Cần Thơ Multiple Range Tests for Cau_truc by Thoi_gian_ton_tru -Method: 95.0 percent LSD Level Count LS Mean Homogeneous Groups -5 15 0.0946148 X 15 0.107415 X -Contrast Difference +/- Limits -1 - 0.0128003 0.015117 -* denotes a statistically significant difference ANOVA Table for Cau_truc by Mau_thi_nghiem Analysis of Variance Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 0.00474345 0.00052705 Within groups 0.00849324 20 0.000424662 1.24 0.3260 Total (Corr.) 0.0132367 29 Multiple Range Tests for Cau_truc by Mau_thi_nghiem -Method: 95.0 percent LSD Mau_thi_nghiem Count Mean Homogeneous Groups -S - C-5 0.0793518 X M - C-5 0.0829597 XX STPP-1 n 0.0918348 XX STPP-5 n 0.0959635 XX MTR79-5 0.100809 XX S - C-1 0.104301 XX M - C-1 0.110163 XX DC-5 nga 0.11399 XX DC-1 nga 0.115357 X MTR79-1 0.11542 X * denotes a statistically significant difference Chuyên ngành Công nghệ thực phẩm - Khoa Nông nghiệp Sinh học ứng dụng Trang xxvii Luận văn Tốt nghiệp khóa 32 năm 2010 Trường Đại học Cần Thơ Kết thí nghiệm 4: Đánh giá cảm quan tôm Multiple Range Tests for QI by Loai tom -Method: 95.0 percent LSD Loai tom Count LS Mean Homogeneous Groups -tom nhung chi 6.5 X nguyen lieu 6.83333 X -Contrast Difference +/- Limits -nguyen lieu - tom nhung chi 0.333333 0.541928 -* denotes a statistically significant difference Chuyên ngành Công nghệ thực phẩm - Khoa Nông nghiệp Sinh học ứng dụng Trang xxviii ... ỨNG DỤNG Luận văn tốt nghiệp Ngành: CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Tên đề tài: KHẢO SÁT KHẢ NĂNG BẢO QUẢN TÔM THẺ CHÂN TRẮNG BẰNG MÀNG CHITOSAN Giáo viên hướng dẫn: Sinh viên thực hiện: ThS Bùi Thị Quỳnh... LƯỢC KHẢO TÀI LIỆU 2.1 GIỚI THIỆU NGUỒN NGUYÊN LIỆU TÔM THẺ CHÂN TRẮNG .2 2.1.1 Đặc điểm tôm thẻ chân trắng 2.1.2 Các biến đổi tôm sau chết 2.1.3 Các tượng hư hỏng tôm. .. Đại học Cần Thơ CHƯƠNG 2: LƯỢC KHẢO TÀI LIỆU 2.1 GIỚI THIỆU NGUỒN NGUYÊN LIỆU TÔM THẺ CHÂN TRẮNG 2.1.1 Đặc điểm tơm thẻ chân trắng 2.1.1.1 Phân lồi Tơm thẻ chân trắng với tên tiếng Anh: White