bảo quản thịt bằng hóa chất

... Quy trình thực hiện bảo quản rau trái tươi bằng phương pháp chiếu xạ 23 MỤC LỤC V. BẢO QUẢN BẰNG HÓA CHẤT 48 [1,5,8,9] 48 Nói chung dung bất kì một lọai hóa chất nào để bảo quản rau quả đều dẫn ... V. BẢO QUẢN BẰNG HÓA CHẤT [1,5,8,9] Nói chung dung bất kì một lọai hóa chất nào để bảo quản rau quả đều dẫn đến ít nhiều làm giảm khả năng đề kháng chống bệnh tật và ảnh hưởng đến chất lựơng ... trái tươi GVHD: Cô Tôn Nữ Minh Nguyệt - Khi kết hợp với các phương pháp bảo quản khác như bảo quản lạnh, hay bảo quản chân không thì hiệu quả có thể tăng nếu sử dụng cùng liều lượng chiếu...

Ngày tải lên: 15/03/2013, 15:05

Ngày tải lên: 27/06/2014, 11:20

... nhiệt độ bảo quản thấp hơn -18 0 C có khi tới -40 0 C, -50 0 C. (Lương Đức Phẩm, 2001). 2.8.3. Bảo quản bằng hóa chất Hiện nay trong thực tế bảo quản và chế biến thực phẩm nói chung, bảo quản rau ... đổi sinh hóa cơ bản trong quá trình bảo quản rau quả. Về bản chất hóa học, hô hấp là quá trình oxy hóa chậm các chất hữu cơ phức tạp. Dưới tác dụng của enzym các chất này phân hủy thành chất đơn ... gian bảo quản 4.2.4.1. Ảnh hưởng của acid citric đến hàm lượng lipid tổng theo thời gian bảo quản Lipid trong quá trình bảo quản, chế biến dễ dàng biến đổi theo chiều hướng thủy phân và oxy hóa. Acid...

Ngày tải lên: 22/04/2013, 16:14

Ngày tải lên: 23/02/2014, 19:04

Ngày tải lên: 20/03/2014, 19:20

Ngày tải lên: 22/03/2014, 12:20

Ngày tải lên: 24/07/2014, 21:10

... quản. 4. Bảo quản bằng hóa chất. Hiện nay trong thực tế bảo quản và chế biến thực phẩm nói chung, bảo quản rau quả tươi nói riêng người ta vẫn thường xuyên sử dụng một số loại hóa chất ở những ... nhiên nếu kết hợp xử lý hóa chất với bảo quản lạnh thì hiệu tăng lên nhiều. Nhược điểm của việc sử dụng hóa chất như là chất bảo quản là ở chỗ có thể làm biến đổi phần nào chất lượng của rau quả, ... tính chất hóa học, lý học, mức độ độc hại, tác dụng của từng loại hóa chất để lựa chọn cho từng đối tượng cụ thể, nhằm đảm bảo đồng thời chất lượng bảo quản và an toàn thực phẩm. Hóa chất...

Ngày tải lên: 31/10/2012, 10:42

... ưc s hư hng trng do vi sinh vt và do hot ng ca enzyme trong trng. 2.3.4. Bảo quản bằng hóa chất Mui, tro, vôi áp dng rng rãi trong bo qun trng  gia ình và trong thương mi. ... skatol, Luận văn tốt nghiệp khóa 31 – 2009 Trường Đại học Cần Thơ Công nghệ thực phm – Khoa ông nghiệp & SHƯD 14 2.3.5. Bảo quản trứng bằng màng bảo vệ Trng  nhit  thưng rt ... (Corr.) 6.87429 11 Luận văn tốt nghiệp khóa 31 – 2009 Trường Đại học Cần Thơ Công nghệ thực phm – Khoa ông nghiệp & SHƯD 13 2.3.2. Bảo quản bằng nhiệt N hit  có tác dng vô hot...

Ngày tải lên: 01/11/2012, 11:54

... hoá chất Để bảo quản quả đ Để bảo quản quả đ ợc tốt thì phải kìm hÃm sự chín, kéo dài thời gian bảo ợc tốt thì phải kìm hÃm sự chín, kéo dài thời gian bảo quản bằng cách dùng một số chất ... hoá chất th quản bằng cách dùng một số chất ức chế sự tạo thành Etylen. Các hoá chất th ờng ờng dùng đó là : Chất hấp thụ Etylen, Chất điều hoà sinh tr dùng đó là : Chất hấp thụ Etylen, Chất ... cũng ơng pháp này cũng phù hợp vời bảo quản cam. Ví dụ nh phù hợp vời bảo quản cam. Ví dụ nh cam Florida Valencia bảo quản ở 15% O cam Florida Valencia bảo quản ở 15% O 2 2 và 0-5%CO và...

Ngày tải lên: 14/12/2012, 17:13

... ỨNG DỤNG BẢO QUẢN THỊT 1. Thịt 1.1 Khái niệm về thịt Thịt là một trong những sản phẩm có giá trị dinh dưỡng cao. Từ thịt có thể chế biến ra nhiều món ăn thơm ngon và giàu chất bổ. Lượng thịt và ... Thịt bảo quản 4 ngày đêm ở 16 - 18 o C hoặc 6 ngày đêm ở 8 - 10 o C có tính chất cảm quan tương tự thịt bảo quản 14 ngày ở 0 o C Quá trình chín tới ... khuẩn làm hỏng thịt, chống oxy hóa thành phần chất béo không no trong thịt, cải thiện mùi, vị, màu sắc của thịt. 1.4 hệ vi sinh vật trên thịt 1.4.1 nguồn lây nhiễm Sản phẩm thịt tươi lấy từ...

Ngày tải lên: 21/03/2013, 10:46

... nhau và thời gian bảo quản khác nhau. Về thời gian bảo quản có thể nói bằng phương pháp đông lạnh thịt bảo quản được lâu nhất, dài được 5 – 10 tháng. Các phương pháp bảo quản khác tùy theo ... gần 2 lần so với bảo quản trong không khí. Thời gian bảo quản thịt lạnh phối hợp với sử dụng khí ozon được. tăng lên gấp rưỡi so với bảo quản thường. 1.3.1.6.Sản phẩm sau bảo quản lạnh: Trạng ... pháp bảo quản thịt. Hiện nay, các phương pháp bảo quản thông thường là: Đông lạnh thịt (freezing), ướp muối (curing), làm khô (drying) và xông khói (smoking). Để tìm ra phương pháp bảo quản thịt...

Ngày tải lên: 11/04/2013, 08:17

... quan và chất lượng dinh dưỡng của quả được bảo quản, kéo dài thời gian bảo quản. Các tác giả Jia, Shiping Tian, Xiangphong Meng vàYong Xu đã nghiên cứu việc sử dụng màng chitosan để bảo quản cà ... trì chất lượng cảm quan, tăng hàm lượng chất rắn, hàm lượng vitaminC trong sản phẩm được bảo quản, đồng thời nó cũng ức chế sự trưởng thành của vi khuẩn do đó kéo dài được thời gian bảo quản ... tác bảo quản vì nhiệt độ và ẩm độ cao là điều kiện thuận lợi cho vi sinh vật phát triển, quả bị nấm bệnh nhiều sau thu hoạch. Một số nghiên cứu chính về bảo quản quả là các phương pháp bảo quản...

Ngày tải lên: 23/04/2013, 09:34

... chế sự nảy mầm trong quá trình bảo quản 0,1 0,2 Chiếu xạ trong bảo quản thịt 6 1. Thực phẩm được bảo quản bằng phương pháp chiếu xạ là thực phẩm được xử lý bằng tia bức xạ ion hoá của nguồn ... phẩm có tính độc) trong thịt và gia cầm hay những loại thực phẩm khác. Ưu nhược điểm của kĩ thuật chiếu xạ trong bảo quản thịt và sản phẩm thịt. Chiếu xạ trong bảo quản thịt 15 Thiết bị được ... thuộc vào thuốc trừ sâu hóa học. Chiếu xạ trong bảo quản thịt 12 Sơ đồ một dây chuyền chiếu xạ 2. Kỹ thuật chiếu xạ trong bảo quản và chế biến sản phẩm thịt: Chiếu xạ với liều...

Ngày tải lên: 24/04/2013, 16:30

... thất này chỉ có đối với các phòng lạnh có phát sinh nguồn hôi thối hoặc các chất độc hại. Ở đây sản phẩm bảo quản là thịt heo đã qua chế biến nên không cần phải thông gió buồng lạnh => Q 3 =0 Q 4 : ... hàng (trang 84 tài liệu [1]) và bao bì bằng kim loại nên lấy bằng 30% khối lượng sản phẩm G b =30%G. - C b : Nhiệt dung riêng của bao bì, đối với bao bì bằng kim loại thì C b = 45kJ/kg.K (trang ... trường: CHƯƠNG 1: XÁC ĐỊNH KÍCH THƯỚC VÀ BỐ TRÍ MẶT BẰNG KHO LẠNH §1.1 Tính kích thước phòng cấp đông 6 1. Tính thể tích chất tải: V ct 2. Tính diện tích chất tải : F ct 3. Chiều cao trong của phòng...

Ngày tải lên: 01/05/2013, 10:41

Ngày tải lên: 10/05/2013, 21:56

... II/ BẢO QUẢN, CHẾ BIẾN CÁ 1/ Bảo quản cá a/ Phuơng pháp  Phương pháp bảo quản lạnh (bảo quản bằng nước đá, bằng khí lạnh, ướp đông cá, phương pháp tráng băng)  Phương pháp bảo quản bằng ... bảo quản bảo quản SữA CHUA CÁ HộP PHO MÁT SữA BộT LÀM CÁ LÀM CÁ SữA BộT SữA CHUA 1/ Bảo quản thịt a/ Phương pháp  Bảo quản thịt theo phương pháp làm lạnh và đông lạnh  Bảo quản thịt ... pháp bảo quản bằng muối ăn  Phương pháp bảo quản bằng axit (axit lactic, axit citric, axit acetic…)  Phương pháp bảo quản cá bằng kháng sinh (không phổ biến)  Phương pháp bảo quản cá bằng...

Ngày tải lên: 22/06/2013, 01:26

Ngày tải lên: 16/08/2013, 10:45

Ngày tải lên: 23/10/2013, 13:15