... Quy trình thực hiện bảoquản rau trái tươi bằng phương pháp chiếu xạ23MỤC LỤCV. BẢOQUẢNBẰNGHÓACHẤT 48[1,5,8,9] 48Nói chung dung bất kì một lọai hóachất nào để bảoquản rau quả đều dẫn ... V. BẢOQUẢNBẰNGHÓA CHẤT[1,5,8,9]Nói chung dung bất kì một lọai hóachất nào để bảoquản rau quả đều dẫn đến ít nhiều làm giảm khả năng đề kháng chống bệnh tật và ảnh hưởng đến chất lựơng ... các mẫu dâu tây không áp dụng các biện pháp bảoquản với các mẫu có áp dụng các biện pháp xử lý chiếu xạ, và mẫu áp dụng chiếu xạ kết hợp với xử lý nhiệt.Hình 14: Dâu tây sau 25 ngày bảo quản...
... làm ảnh hưởng chất lượng sản phẩm lạnh đông (Ts. Nguyễn Văn Mười , 2007). 2.4.3. Các phương pháp bảoquản tươi sản phẩm phi lê Bảo quản ở nhiệt độ thấp (Bảo quản lạnh đông và bảoquản lạnh) (Ngô ... Thị Minh Khai, 2008). Bảo quảnbằng cách dùng hóachất như NaCl, NaNo2, NaNO3, hypochlorid, Acid Lactic, acid Acetic, acid Sorbic,….(Ngô Thị Minh Khai, 2008). Bảo quản trong bao gói có ... Mộng Thu, 2010).Một số phản ứng hóa học gắn liền với sự biến đổi chất lượng cá khi lạnh đông, trữ đông là sự oxy hóachất béo, nó làm giảm thời gian bảoquản cá. Quá trình đó tạo nên một trạng...
... làm ảnhhưởng chất lượng sản phẩm lạnh đông (Ts. Nguyễn Văn Mười , 2007). 2.4.3. Các phương pháp bảoquản tươi sản phẩm phi lê Bảo quản ở nhiệt độ thấp (Bảo quản lạnh đông và bảoquản lạnh) (NgôThị ... (NgôThị Minh Khai, 2008). Bảo quảnbằng cách dùng hóachất như NaCl, NaNo2, NaNO3, hypochlorid,Acid Lactic, acid Acetic, acid Sorbic,….(Ngô Thị Minh Khai, 2008). Bảo quản trong bao gói có điều ... nhân củaquá trình bảoquản không đúng kỹ thuật. Nhưng trong quá trình bảoquản tốtkhông tránh khỏi phải gặp một số trường hợp kể trên, đó là hệ quả của quá trìnhoxy hóa các chất béo, sự biến...
... Ngoài việc xử lý Dứa bằnghóa chất, người ta con dùng màng PE chuyên dùng để bọc Dứa rồi bảo quản. Bằng cách này có thể kéo dài thời gian bảoquản lên gấp đôi. Dứa chín bảoquản ở 4,5-70C, ... quản. 4. Bảoquảnbằnghóa chất. Hiện nay trong thực tế bảoquản và chế biến thực phẩm nói chung, bảoquản rau quả tươi nói riêng người ta vẫn thường xuyên sử dụng một số loại hóachất ở những ... dài thời hạn bảoquản rau quả tươi chủ yếu là khả năng tiêu diệt các loại vi sinh vật của các loại hóa chất. Thực tế cho thấy, khi sử dụng hóachất phù hợp, rau quả có thể bảoquản được dài...
... ưc s hư hng trng do vi sinh vt và do hot ng ca enzyme trong trng. 2.3.4. Bảoquảnbằnghóachất Mui, tro, vôi áp dng rng rãi trong bo qun trng gia ình và trong thương mi. ... thp hơn so vi các mu còn li. các thi gian bo qun khác nhau, t l hao ht khi lưng gia các mu i chng và các mu bao màng khác bit có ý nghĩa thng kê nhưng gia các nng bao ... to ra các sn phNm polyme hóa ca O-quinon. N h bao gói bng màng chitosan mà c ch ưc hot tính oxy hóa ca các polyphenol, làm thành phn ca anthocyamin, flavonoid và tng lưng các hp...
... Chơng IIBố trí mặt bằng và dung tích kho lạnhI.Yêu cầu khi thiết kế mặt bằng kho lạnh: 1.Yêu cầu chung đối với mặt bằng kho bảo quản: Quy hoạch mặt bằng là bố trí các nơi sản xuất cho phù ... thấp - Phải đảm bảo kỹ thuật an toàn, chống cháy nổ.- Mặt bằng khi quy hoạch phải tính đến khả năng mở rộng phân xởng hoặc xí nghiệp.Quy hoạch mặt bằng kho bảoquản cần phải đảm bảo việc vận ... đới nóng ẩm , phần lớn các loại thực phẩm từ rau quả, thịt, cá chứa nhiều chất và cấu trúc rất phức tạp. các thông số về chất lợng thực phẩm thay đổi dới tác dụng của các quá trình lên men trong...
... histamin trong các mẫu nghiên cứu theo thời gian bảoquản Nhìn chung theo thời gian bảoquản dưới tác động của điều kiện chế biến, phương pháp cấp đông, thời gian bảoquản và chế độ bảo quản, hàm ... hiếu khí trên bề mặt sản phẩm phi lê cá ngừ đại dương trước khi bảoquản là 2,6.103 cfu/cm2. Sau cấp đông và bảoquản ở nhiệt độ -10°C trong thời gian bảoquản 45 ngày, tổng số vi sinh vật ... cũng thấy các tác nhân kháng khuẩn này làm thay đổi các tính chất cơ lý của màng và nồng độ chất kháng khuẩn phối trộn vào càng cao thì độ gi ãn của màng càng tăng. 3.2 Bảoquảncá ngừ đại...
... (mẫu bảoquản thường-ΔE) 89Bảng 30: Biến đổi chất khô hòa tan theo thời gian bảoquản (mẫu bảoquản thường- 0Bx) 90Bảng 31: Biến đổi chất khô hòa tan theo thời gian bảoquản (mẫu bảoquản lạnh- ... atmosphere)_quả được đựng trong túi hay tạo màng bao polyme • Bảoquảnbằnghóa chất. • Bảoquảnbằng tia bức xạ.1.2.3. Ưu điển của chitosan trong bảoquản trái cây Có khả năng tạo màng dẻo, dai: Ở nồng ... (mẫu bảoquản thường- kg/cm2) 58Bảng 9: Kết quả mẫu bảoquản thường 0% chitosan, (số 321) sau 20 ngày bảoquản 74Bảng 10: Kết quả mẫu bảoquản thường 0.5% chitosan (số 981) sau 20 ngày bảo quản...
... trong bảoquảncà chua Trần Đức VinhBảng 32: Hàm lượng đường khử tổng số theo thời gian bảoquản (mẫu bảoquản thường- %)91Bảng 33: Hàm lượng axit tổng số theo thời gian bảoquản (mẫu bảoquản ... quan mẫu bảoquản ở điều kiện thường 74 3.16.2 Đánh giá cảm quan mẫu bảoquản ở điều kiện lạnh 77 3.17.Chi phí nguyên liệu cho bảoquản 81 3.18. Xây dựng quy trình bảoquảncà chua bằng chitosan ... chitosan trong bảoquảncà chua Trần Đức Vinh1.2.2.2 Sự hư hỏng trong quá trình bảoquản 28 1.2.2.3. Bảoquản rau quả 28 1.2.3. Ưu điển của chitosan trong bảoquản trái cây 30 1.2.4. Các nghiên...
... gian bảo quản bằng cách dùng một số chất ức chế sự tạo thành Etylen. Các hoáchất th quản bằng cách dùng một số chất ức chế sự tạo thành Etylen. Các hoáchất thờngờng dùng đó là : Chất ... trớc khi thu hoạch. ớc khi thu hoạch. 2.4. Các biện pháp bảoquản cam 2.4.1. Bảoquản ở nhiệt độ thấp Bảo quản cam quýt ở nhiệt độ thấp là ph Bảo quản cam quýt ở nhiệt độ thấp là phơng pháp ... III.cuống. Các chỉ tiêu hoá học ở công thức I cao hơn công thức II và công thức III. Công thức I sa 90 ngày bảoquản hàm lCông thức I sa 90 ngày bảoquản hàm lợng các chất nhợng các chất nh...
... – Bảoquảncá tra3.2. Các biến đổi chất lượng Các biến đổi chất lượng của cá ướp lạnh trong thời gian lưu kho bảoquản có thể xác định bằng việc kiểm tra cảm quan hàng ngày đối với thịt cá ... gian bảo quản, nhanh chóng cho tàu về bến bốc cá. Lượng cá phủ mặt tùy theo thời tiết hoặc thời gian bảo quản, mùa đông độ dày 10cm. 36Công nghệ sau thu hoạch – Bảoquảncá traV. BẢOQUẢN CÁ5.1 ... thời gian bảoquản kéo dài 7 - 10 ngày. Nếu nước đá có thêm chấtbảo quản, chất kháng sinh thời gian bảoquảncá trong nước đá cũng không kéo dài quá 15 ngày. Để bảo quản và vận chuyển các sản...