1. Trang chủ
  2. » Nông - Lâm - Ngư

Bảo quản cam và hồng bằng màng chitosan

123 824 6

Đang tải... (xem toàn văn)

Tài liệu hạn chế xem trước, để xem đầy đủ mời bạn chọn Tải xuống

THÔNG TIN TÀI LIỆU

Thông tin cơ bản

Định dạng
Số trang 123
Dung lượng 2,17 MB

Nội dung

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐẠO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA HÀ NỘI LUẬN VĂN THẠC SỸ KHOA HỌC NGÀNH: CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM BẢO QUẢN CAM VÀ HỒNG BẰNG MÀNG CHITOSAN NGUYỄN THỊ HẠNH Hà Nội - 2009 MỤC LỤC Trang Trang phụ bìa………………………………………………………… Lời cam đoan………………………………………………………… Lời cảm ơn…………………………………………………………… Mục lục……………………………………………………………… Danh mục bảng…………………………………………………… Danh mục hình vẽ, đồ thị………………………………………… MỞ ĐÀU…………………………………………………………… Phần I -TỔNG QUAN……………………………………………… 11 I.1 Tổng quan chitosan…………………………………………… 11 I.2 Tổng quan cam…………………………………………… 23 I.3 Tổng quan hồng………………………………………… 32 I.4 Các biến đổi rau sau thu hái…………………………… 40 Phần II – NGUYÊN LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 47 II.1 Nguyên liệu……………………………………………………… 47 II.2 Phương pháp nghiên cứu………………………………………… 48 Phần III – KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN………………………… 56 III.1 Kết nghiên cứu sử dụng chitosan để bảo quản cam……… 56 III.2 Kết nghiên cứu sử dụng chitosan để bảo quản hồng……… 79 KẾT LUẬN………………………………………………………… 103 TÀI LIỆU THAM KHẢO………………………………………… 104 PHỤ LỤC…………………………………………………………… Bảo quản cam hồng màng chitosan LỜI CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan luận văn thực Mọi số liệu luận văn đáng tin cậy Mọi giúp đỡ để hoàn thành luận văn nêu lời cảm ơn Mọi thông tin trích dẫn rõ nguồn gốc mục tài liệu tham khảo Nếu có vấn đề xin hoàn toàn chịu trách nhiệm Hà Nội, ngày tháng 11 năm 2009 Tác giả luận văn Nguyễn Thị Hạnh Bảo quản cam hồng màng chitosan LỜI CẢM ƠN Tôi xin trân trọng cảm ơn Viện đào tạo sau đại học, Viện Công nghệ sinh học – Công nghệ thực phẩm trường Đại học Bách Khoa Hà Nội tạo điều kiện để hoàn thành luận văn Tôi xin bày tỏ lòng biết ơn sâu sắc tới PGS Nguyễn Xuân Phương người trực tiếp tận tình hướng dẫn suốt trình học tập thực luận văn Tôi xin chân thành cảm ơn TS Cao Văn Hùng cán Viện Cơ điện nông nghiệp công nghệ sau thu hoạch tạo điều kiện tốt cho trình thực thí nghiệm liên quan đến luận văn Cuối cùng, xin chân thành cảm ơn quý thầy cô, cán phòng thí nghiệm bạn đồng nghiệp đóng góp ý kiến quý báu để hoàn thành luận văn Tác giả luận văn Nguyễn Thị Hạnh Bảo quản cam hồng màng chitosan DANH MỤC CÁC BẢNG Trang Bảng 1.1: Thành phần hóa học cam………………………………… 27 Bảng 1.2: Thành phần hóa học hồng……………………………… 35 Bảng 2.1: Các tiêu đánh giá cảm quan cam……………………………… 52 Bảng 2.2: Các tiêu đánh giá cảm quan hồng…………………………… 52 Bảng 2.3: Phiếu cho điểm phép thử cảm quan………………………… 53 Bảng 3.1: Kết cho điểm mẫu cam bảo quản nhiệt độ thường………… 74 Bảng 3.2: Kết đánh giá cảm quan mẫu cam bảo quản nhiệt độ thường 75 Bảng 3.3: Kết cho điểm mẫu cam bảo quản lạnh……………………… 75 Bảng 3.4: Kết đánh giá cảm quan mẫu cam bảo quản lạnh…………… 76 Bảng 3.5: Kết cho điểm mẫu hồng bảo quản nhiệt độ thường………… 99 Bảng 3.6: Kết đánh giá cảm quan mẫu hồng bảo quản nhiệt độ thường 99 Bảng 3.7: Kết cho điểm mẫu hồng bảo quản lạnh……………………… 100 Bảng 3.8: Kết đánh giá cảm quan mẫu hồng bảo quản lạnh…………… 100 Bảo quản cam hồng màng chitosan DANH MỤC CÁC HÌNH VẼ, ĐỒ THỊ Trang Hình1.1: Cấu trúc hoá học chitin……………………………………… 12 Hình 1.2: Cấu trúc hóa học chitosan ………………………………… 13 Hình 1.3: Quá trình deaxetyl hoá………………………………………… 14 Hình 1.4: Diễn biến cường độ hô hấp theo thời kì phát triển rau quả… 43 Hình 2.1: Sơ đồ làm việc hệ thống đo cường độ hô hấp……………… 48 Hình 2.2: Sơ đồ bố trí thí nghiệm cam…………………………… 54 Hình 2.3: Sơ đồ bố trí thí nghiệm hồng…………………………… 55 Đồ thị 3.1: Sự biến đổi độ cứng cam theo thời gian bảo quản 58 nhiệt độ thường…………………………………………………………… Đồ thị 3.2: Sự biến đổi độ cứng cam theo thời gian bảo quản lạnh 59 Đồ thị 3.3: Độ hao hụt khối lượng cam theo thời gian bảo quản 61 nhiệt độ thường…………………………………………………………… Đồ thị 3.4: Độ hao hụt khối lượng cam theo thời gian bảo quản 62 lạnh………………………………………………………………………… Đồ thị 3.5: Sự biến đổi hàm lượng Vitamin C cam theo thời gian 63 bảo quản nhiệt độ thường………………………………………………… Đồ thị 3.6: Sự biến đổi hàm lượng VitaminC cam theo thời gian 64 bảo quản lạnh……………………………………………………………… Đồ thị 3.7: Sự biến đổi hàm lượng axit tổng số cam theo thời gian 65 bảo quản nhiệt độ thường………………………………………………… Đồ thị 3.8: Sự biến đổi hàm lượng axit tổng số cam theo thời gian 66 bảo quản lạnh……………………………………………………………… Đồ thị 3.9: Sự biến đổi hàm lượng chất khô hòa tan cam theo thời gian 68 bảo quản nhiệt độ thường…………………………………………… Đồ thị 3.10: Sự biến đổi hàm lượng chất khô hòa tan cam theo thời Bảo quản cam hồng màng chitosan 69 gian bảo quản lạnh…………………………………………………… Đồ thị 3.11: Sự biến đổi hàm lượng đường khử cam theo thời gian 70 bảo quản nhiệt độ thường………………………………………………… Đồ thị 3.12: Sự biến đổi hàm lượng đường khử cam theo thời gian 72 bảo quản lạnh………………………………………………………… Đồ thị 3.13: Sự biến đổi cường độ hô hấp cam theo thời gian bảo 73 quản nhiệt độ thường…………………………………………………… Hình 3.1: Quy trình bảo quản cam màng chitosan…………………… 77 Đồ thị 3.14: Độ hao hụt khối lượng hồng theo thời gian bảo quản 80 nhiệt độ thường…………………………………………………………… Đồ thị 3.15: Độ hao hụt khối lượng hồng theo thời gian bảo quản 81 lạnh………………………………………………………………………… Đồ thị 3.16: Sự biến đổi hàm lượng axit tổng số hồng theo thời gian 82 bảo quản nhiệt độ thường…………………………………………… Đồ thị 3.17 Sự biến đổi hàm lượng axit tổng số hồng theo thời gian 83 bảo quản lạnh…………………………………………………………… Đồ thị 3.18: Sự biến đổi hàm lượng đường khử hồng theo thời gian 84 bảo quản nhiệt độ thường………………………………………………… Đồ thị 3.19: Sự biến đổi hàm lượng đường khử hồng theo thời gian 86 bảo quản lạnh…………………………………………………………… Đồ thị 3.20: Sự biến đổi hàm lượng chất khô hòa tan hồng theo thời 87 gian bảo quản nhiệt độ thường……………………………………… Đồ thị 3.21: Sự biến đổi hàm lượng chất khô hòa tan hồng theo thời 88 gian bảo quản lạnh……………………………………………………… Đồ thị 3.22: Sự biến đổi cường độ hô hấp hồng theo thời gian bảo 89 quản nhiệt độ thường…………………………………………………… Đồ thị 3.23: Sự biến đổi màu sắc hồng theo thời gian bảo quản 90 nhiệt độ thường…………………………………………………………… Đồ thị 3.24: Sự biến đổi màu sắc hồng theo thời gian bảo quản lạnh Bảo quản cam hồng màng chitosan 91 Đồ thị 3.25: Sự biến đổi độ cứng hồng theo thời gian bảo quản 92 nhiệt độ thường…………………………………………………………… Đồ thị 3.26: Sự biến đổi độ cứng hồng theo thời gian bảo quản lạnh 93 Đồ thị 3.27: Sự biến đổi hàm lượng tanin hồng theo thời gian bảo 95 quản nhiệt độ thường…………………………………………………… Đồ thị 3.28: Sự biến đổi hàm lượng tanin hồng theo thời gian bảo 96 quản lạnh…………………………………………………………………… Đồ thị 3.29: Sự biến đổi lượng vi sinh vật tổng số hồng theo thời gian 97 bảo quản nhiệt độ thường…………………………………………… Đồ thị 3.30: Sự biến đổi lượng vi sinh vật tổng số hồng theo thời gian 97 bảo quản lạnh…………………………………………………………… Hình 3.2: Quy trình bảo quản hồng màng chitosan………………… Bảo quản cam hồng màng chitosan 101 MỞ ĐẦU Rau loại thực phẩm thiếu sống ngày người Ngày nay, xã hội phát triển, sống người nâng cao nhu cầu rau trở nên quan trọng cần thiết Tuy nhiên, đặc trưng chúng có tính thời vụ Chính mà việc bảo quản sản phẩm sau thu hoạch có tầm quan trọng lớn bối cảnh giới đứng trước nạn thiếu lương thực an ninh lương thực vấn đề mà quốc gia phải quan tâm Rau sau thu hái có hoạt động sống mà điển hình trình hô hấp kết hoạt động hao hụt khối lượng giá trị dinh dưỡng sản phẩm Theo ước tính sau trình vận chuyển bảo quản, rau 20-25% khối lượng (Kader, 1992) Đây tổn thất lớn, mà nghiên cứu hướng tới mục tiêu giảm tới mức thấp tổn hao khối lượng, tránh hư hỏng, bảo tồn tính chất quý báu sản phẩm Hô hấp trình diễn bảo quản rau Các phản ứng trình chín hư hỏng rau diễn nhanh hay chậm phụ thuộc chủ yếu vào trình Yếu tố quan trọng định trực tiếp tới cường độ hô hấp thành phần không khí trao đổi với quả, theo hô hấp hiếu khí yếm khí lượng oxi cung cấp không đủ Hô hấp diễn mạnh mẽ chín nhanh dẫn đến hư hỏng Như tuổi thọ rau phụ thuộc vào nhiều yếu tố quan trọng trình hô hấp Để kéo dài thời gian bảo quản rau cần phải hạn chế hô hấp hiếu khí tránh hô hấp yếm khí tạo sản phẩm trung gian làm hỏng Bảo quản rau tươi môi trường khí cải biến (MA_ Modified atmosphere) nhiều biện pháp hạn chế hô hấp Đặc điểm phương pháp sử dụng màng polyme có tính thẩm thấu khí chọn lọc để bao bọc bề mặt, cách ly tiếp xúc trực tiếp với môi trường, nhờ hô hấp giảm thiểu Bảo quản cam hồng màng chitosan 10 Chitosan polyme sinh học có nguồn gốc từ vỏ loại giáp xác, dễ chiết xuất, rẻ tiền, không độc hại không gây ô nhiễm môi trường Trong khả thấm khí tạo màng, tính diệt khuẩn cao hại sử dụng đặc biệt phù hợp cho bảo quản rau tươi Cam hồng hai loại trồng phổ biến nước ta Chúng có tuổi thọ ngắn cấu trúc nhiều nước vỏ cứng bảo vệ Vì việc áp dụng phương pháp bảo quản để kéo dài thời gian sử dụng giữ trạng thái, tính chất chúng cần thiết Từ ý nghĩa thực tế khoa học trên, giao nhiệm vụ thực luận văn tốt nghiệp với đề tài: “Bảo quản cam hồng màng chitosan” Nội dung đề tài:  Đánh giá khả bảo quản cam hồng màng bao chitosan  Tìm nồng độ chitosan phù hợp cho bảo quản  Khảo sát số lần nhúng vào dung dịch chitosan để tạo hiệu cao cho bảo quản  Đề xuất quy trình bảo quản cam hồng màng chitosan Bảo quản cam hồng màng chitosan PHỤ LỤC Phụ lục Kết nghiên cứu bảo quản cam màng chitosan Bảng 4.1: Sự biến đổi độ cứng cam theo thời gian bảo quản nhiệt độ thường (kG/cm2) 0% 1.00% 1.50% 2.00% 2.50% 3.30 3.30 3.30 3.30 3.30 1.50 3.15 3.20 3.10 3.15 15 0.70 2.80 2.75 2.95 2.95 25 0.50 1.85 2.05 2.80 2.00 30 0.35 1.50 2.30 3.10 1.45 NgàyBq Bảng 4.2: Sự biến đổi độ cứng cam theo thời gian bảo quản lạnh (kG/cm2) ngày 10 ngày 25 ngày 40 ngày 0% 3.50 3.10 2.53 1.80 1% 3.50 3.15 2.65 2.15 1.5 % 3.50 3.20 2.95 2.20 2.0 % 3.50 3.35 3.10 2.70 Bảng 4.3: Độ hao hụt khối lượng cam theo thời gian bảo quản nhiệt độ thường (%) Thời gian 0% 1,0 % 1,5% 2,0 % 2,5% ngày 6.06 4.95 4.52 3.06 2.48 15 ngày 10.22 7.07 6.97 5.14 4.88 25 ngày - 8.00 8.02 6.56 5.69 30 ngày - 9.67 10.25 8.12 5.69 Bảng 4.4: Độ hao hụt khối lượng cam theo thời gian bảo quản lạnh (%) Thời gian 0% 1% 1.5% 2% 2.5% ngày 6.96 4.95 4.52 3.06 2.48 15 ngày 9.14 5.28 5.13 4.12 3.69 30 ngày 10.22 7.08 6.68 5.97 4.88 45 ngày - 9.15 8.78 7.03 5.69 Bảng 4.5: Biến đổi cường độ hô hấp cam theo thời gian bảo quản nhiệt độ thường (mg CO2/ kg) ngày ngày 10 ngày 12 ngày 14 ngày 0% 25,77 23,40 24,15 21,01 22,45 18,57 19,36 2% 24,45 21,98 20,43 18,75 19,76 15,47 16,71 Bảng 4.6: Sự biến đổi hàm lượng axit tổng số cam theo thời gian bảo quản nhiệt độ thường (%) 15 ngày 25 ngày 0% 0.663 0.421 0.404 - 1% 0.663 0.596 0.444 0.414 1.5% 0.663 0.615 0.520 0.488 2% 0.663 0.640 0.570 0.536 2.5% 0.663 0.643 0.576 0.485 Bảng 4.7: Sự biến đổi hàm lượng axit tổng số cam theo thời gian bảo quản lạnh (%) 0% 1% 1.5% 2% 2.5% ngày 0.663 0.663 0.663 0.663 0.663 ngày 0.605 0.616 0.625 0.658 0.643 15 ngày 0.560 0.540 0.590 0.605 0.576 25 ngày 0.424 0.473 0.512 0.576 0.485 Bảng 4.8: Sự biến đổi hàm lượng chất khô hòa tan theo thời gian bảo quản nhiệt độ thường (0Bx) 0% 0% 1% 1.5% 2% 2.5% ngày 14 14 14 14 14 10 ngày 12.5 11 13 12 20 ngày - 10 10.5 11 30 ngày - 7.5 10.5 6.5 Bảng 4.9: Sự biến đổi hàm lượng chất khô hòa tan theo thời gian bảo quản lạnh (0Bx) 0% 1% 1,5% 2% 2.5% ngày 14 14 14 14 14 15 ngày 13 12 14.5 12 30gày - 11.5 10 12 45 ngày - 7.5 11 6.5 Bảng 4.10: Sự biến đổi hàm lượng đường khử cam theo thời gian bảo quản nhiệt độ thường (%) 0% 1% 1.5% 2% 2.5% ngày 4.186 4.186 4.186 4.186 4.186 ngày 8.284 7.748 7.432 6.978 7.701 15 ngày 4.528 6.673 6.843 8.08 6.394 20 ngày 4.528 4.627 5.234 6.897 4.344 Bảng 4.11: Sự biến đổi hàm lượng đường khử cam theo thời gian bảo quản lạnh (%) 0% 1% 1,5% 2% 2.5% ngày 4.186 4.186 4.186 4.186 4.186 10 ngày 8.026 6.970 6.51 6.40 7.701 20 ngày 5.845 7.280 7.75 8.08 6.394 30 ngày 4.759 5.35 5.67 7.07 4.344 Bảng 4.12:Sự biến đổi hàm lượng Vitamin C cam theo thời gian bảo quản nhiệt độ thường (mg/l) 0% 1% 1.5% 2% 2.5% ngày 66.7 66.7 66.7 66.7 66.7 ngày 43.12 45.76 54.31 57.06 53.12 15 ngày 35.2 39.6 46.17 50.16 43.63 25 ngày 29.82 31.52 38.71 42.32 33.2 Bảng 4.13: Sự biến đổi hàm lượng VitaminC cam theo thời gian bảo quản lạnh (mg/l) 0% 1% 1.5% 2% 2.5% ngày 66.70 66.70 66.70 66.70 66.70 10 ngày 44.00 53.67 54.78 57.06 53.12 20 ngày 32.52 42.20 48.09 52.61 43.63 30 ngày 32.52 35.64 40.35 42.56 33.2 Phụ lục Kết nghiên cứu bảo quản hồng màng chitosan Bảng 4.14: Sự biến đổi cường độ hô hấp hồng theo thời gian bảo quản nhiệt độ thường (mgCO2/kg.h) Ngày 18 21 23 25 0% 24.475 34.71 56.35 60.93 54.375 27.89 1.5% 32.57 37.5 38.71 55.65 37.896 33.19 2.0% 22.177 22.476 36.67 52.84 35.01 26.10 Bảng 4.15: Độ hao hụt khối lượng hồng theo thời gian bảo quản nhiệt độ thường (%) 12 ngày 16 ngày 21 ngày 0% 1.043 1.801 2.645 3.600 5.948 1.0% 0.377 1.580 2.428 3.382 5.258 1.5% 0.399 1.327 2.319 3.316 4.618 2.0% 0.355 1.240 2.206 3.218 4.361 2.5% 0.335 1.215 2.107 3.140 3.926 Bảng 4.16: Độ hao hụt khối lượng hồng theo thời gian bảo quản lạnh (%) ngày 12 ngày 21 ngày 25 ngày 0% 0.934 1.867 3.589 4.107 1.0% 0,252 1.566 3.143 3.855 1.5% 0.332 1.478 2.4 07 2.678 2.0% 0.375 1.123 2.145 2.612 2.5% 0.342 1.091 2.049 2.259 Bảng 4.17 Sự biến đổi hàm lượng axit tổng số hồng theo thời gian bảo quản nhiệt độ thường (%) ngày 12 ngày 18 ngày 25 ngày 0% 0.332 0.341 0.589 0.405 0.333 0.445 1.0% 0.332 0.350 0.491 0.404 0.399 0.301 1.5% 0.332 0.447 0.529 0.485 0.308 0.254 2.0% 0.332 0.357 0.415 0.376 0.336 0.232 2.5% 0.332 0.338 0.556 0.382 0.351 0.589 Bảng 4.18 Sự biến đổi hàm lượng axit tổng số hồng theo thời gian bảo quản lạnh (%) 16 ngày 21 ngày 27 ngày 0% 0.332 0.507 0.283 0.195 0.234 1.0% 0.332 0.511 0.302 0.284 0.254 1.5% 0.332 0.470 0.294 0.253 0.202 2.0% 0.332 0.406 0.312 0.283 0.263 2.5% 0.332 0.556 0.358 0.267 0.362 Bảng 4.19 Sự biến đổi hàm lượng đường khử hồng theo thời gian bảo quản nhiệt độ thường (%) 12 ngày 18 ngày 21 ngày 25 ngày 0% 10.54 9.16 7.57 7.37 11, 42 11.09 1.0% 10.54 9.42 8.10 7.85 10.95 11.50 1.5% 10.54 9.54 8.50 7.67 10.43 11.47 2.0% 10.54 9.60 8.01 7.60 10.21 11.63 2.5% 10.54 9.29 8.58 6.55 10.99 10.35 Bảng 4.20 Sự biến đổi hàm lượng đường khử hồng theo thời gian bảo quản lạnh (%) 12 ngày 21 ngày 25 ngày 0% 10.540 8.632 8.164 7.389 10.779 1.0% 10.540 8.602 8.256 7.512 10.882 1.5% 10.540 8.617 8.432 7.633 11.086 2.0% 10.540 8.457 8.433 7.657 11.123 2.5% 10.540 8.518 8.438 7.406 10.763 Bảng 4.21 Sự biến đổi hàm lượng chất khô hòa tan hồng theo thời gian bảo quản nhiệt độ thường (%) ngày 13 ngày 18 ngày 25 ngày 0% 14.5 15.0 18.0 17.0 16.0 14.2 1.0% 14.5 15.6 17.5 18.2 16.5 15.0 1.5% 14.5 15.7 19.0 19.0 17.2 15.2 2.0% 14.5 14.9 18.0 19.0 17.8 16.4 2.5% 14.5 15.4 19.0 16.0 15.2 13.8 Bảng 4.22 Sự biến đổi hàm lượng chất khô hòa tan hồng theo thời gian bảo quản lạnh (%) 18 ngày 25 ngày 0% 14.5 21.0 19.0 17.0 1.0% 14.5 20.0 22.0 18.2 1.5% 14.5 18.6 21.0 17.8 2.0% 14.5 21.0 22.0 18.8 2.5% 14.5 21.0 18.5 16.6 Bảng 4.23 Sự biến đổi mầu sắc hồng theo thời gian bảo quản nhiệt độ thường ngày 15 ngày 20 ngày 25 ngày 0% 92.84 424.14 615.18 2190.06 1.0% 228.9 368.26 1062.4 1864.25 1.5% 121.7 377.1 596.05 976.14 2.0% 90.6 221.17 499.92 912.01 2.5% 389.9 425.8 1080.7 2168.49 Bảng 4.24 Sự biến đổi mầu sắc hồng theo thời gian bảo quản lạnh (%) 10 ngày 20 ngày 25 ngày 0% 413.21 514.79 1869.711 1.0% 302.98 419.06 918.25 1.5% 399.85 456.23 842.01 2.0% 232.77 389.89 819.60 2.5% 375.47 501.03 897.13 Bảng 4.25 Sự biến đổi độ cứng hồng theo thời gian bảo quản nhiệt độ thường (kg/cm2) 21 ngày 25 ngày 0% 7.30 7.00 3.25 2.75 1.0% 7.30 7.20 4.60 2.80 1.5% 7.30 6.90 4.45 3.95 2.0% 7.30 7.20 4.75 4.05 2.5% 7.30 6.80 3.60 2.50 Bảng 4.26 Sự biến đổi độ cứng hồng theo thời gian bảo quản lạnh (kg/cm2) 15 ngày 25 ngày 0% 7.3 6.2 5.0 3.2 1.0% 7.3 6.3 5.4 4.0 1.5% 7.3 6.9 5.6 4.3 2.0% 7.3 7.2 6.5 4.8 2.5% 7.3 6.35 5.3 3.8 Bảng 4.27 Sự biến đổi hàm lượng tanin hồng theo thời gian bảo quản nhiệt độ thường (%) 12 ngày 21 ngày 25 ngày 0% 1.5646 0.9135 0.7504 0.1680 0.1650 1.0% 1.5646 0.9245 0.8312 0.2752 0.1687 1.5% 1.5646 0.9236 0.8368 0.2856 0.1699 2.0% 1.5646 0.9325 0.8646 0.3032 0.1702 2.5% 1.5646 0.9401 0.8334 0.1915 0.1640 Bảng 4.28 Sự biến đổi hàm lượng tanin hồng theo thời gian bảo quản lạnh (%) ngày 12 ngày 21 ngày 25 ngày 0% 1.5646 0.9763 0.5347 0.1678 1.0% 1.5646 1.1367 0.7826 0.1987 1.5% 1.5646 1.1388 0.7889 0.2568 2.0% 1.5646 1.1397 0.8001 0.2677 2.5% 1.5646 1.1391 0.7689 0.1864 Bảng 4.29 Sự biến đổi lượng vi sinh vật tổng số hồng theo thời gian bảo quản nhiệt độ thường (cfu/g) ngày 14 ngày 21 ngày 0% 54.10 137.10 67.10 1.5% 54.10 100.10 83.10 2.0% 54.10 97.10 72.10 Bảng 4.30 Sự biến đổi lượng vi sinh vật tổng số hồng theo thời gian bảo quản lạnh (cfu/g) ngày 14 ngày 21 ngày 0% 18.10 78.10 9.103 1.5% 18.10 45.10 62.10 2.0% 18.10 32.10 483 Phòng Thí Nghiệm Viện Cơ Điện Nông Nghiệp Và Công Nghệ Sau Thu Hoạch PHIẾU CHO ĐIỂM Phép thử cho điểm chất lượng (TCVN 3215-79) Họ tên: Ngày thử: Sản phẩm: Quả cam Chữ ký: Câu hỏi: Bạn quan sát cảm nhận mẫu cam cho điểm chúng dựa phiếu điểm kèm theo (chú ý: Chọn xác ký hiệu mẫu đánh giá!) Trả lời: Mẫu 321 981 194 763 462 128 Các tiêu Màu sắc Trạng thái Màu sắc Trạng thái Màu sắc Trạng thái Màu sắc Trạng thái Màu sắc Trạng thái Màu sắc Trạng thái Điểm số chất lượng Nhận xét Nhận xét:…………………………………… Xin chân thành cảm ơn! Phòng Thí Nghiệm Viện Cơ Điện Nông Nghiệp Và Công Nghệ Sau Thu Hoạch PHIẾU CHO ĐIỂM Phép thử cho điểm chất lượng (TCVN 3215-79) Họ tên: Ngày thử: Sản phẩm: Quả hồng Chữ ký: Câu hỏi: Bạn quan sát cảm nhận mẫu hồng cho điểm chúng dựa phiếu điểm kèm theo (chú ý: Chọn xác ký hiệu mẫu đánh giá!) Trả lời: Mẫu 321 981 194 763 462 128 Các tiêu Màu sắc Trạng thái Màu sắc Trạng thái Màu sắc Trạng thái Màu sắc Trạng thái Màu sắc Trạng thái Màu sắc Trạng thái Điểm số chất lượng Nhận xét Nhận xét:…………………………………… Xin chân thành cảm ơn! Phụ lục Một số hình ảnh bảo quản cam Nguyên liệu Mẫu đối chứng sau 25 ngày Mẫu 2% sau 30 ngày bảo quản nhiệt độ thường Phụ lục Một số hình ảnh bảo quản hồng Hồng nguyên liệu Mẫu 2.0%, sau 21 ngày- t0 thường Mẫu 2,5% sau 21 ngày- t0 thường Mẫu đối chứng sau 21 ngày bảo quản lạnh Mẫu 2% sau 21 ngày bảo quản lạnh Mẫu 1.5% sau 21 ngày bảo quản lạnh ... khả bảo quản cam hồng màng bao chitosan  Tìm nồng độ chitosan phù hợp cho bảo quản  Khảo sát số lần nhúng vào dung dịch chitosan để tạo hiệu cao cho bảo quản  Đề xuất quy trình bảo quản cam hồng. .. chitosan chitosan có bổ sung tinh dầu làm màng bao bảo quản dâu tây nho Các tác giả Bảo quản cam hồng màng chitosan 23 dùng chitosan 1%, chitosan 1% kết hợp với 4% tinh dầu làm màng bao bảo quản. .. quan mẫu hồng bảo quản nhiệt độ thường 99 Bảng 3.7: Kết cho điểm mẫu hồng bảo quản lạnh……………………… 100 Bảng 3.8: Kết đánh giá cảm quan mẫu hồng bảo quản lạnh…………… 100 Bảo quản cam hồng màng chitosan

Ngày đăng: 09/07/2017, 22:00

Nguồn tham khảo

Tài liệu tham khảo Loại Chi tiết
1. Nguy ễn Trọng Bách (2004). Nghiên cứu sản xuất màng bảo quản thực phẩm từ chitosan phối hợp phụ liệu. Luận văn thạc sĩ kỹ thuật, ĐH Thủy sản Nha Trang Sách, tạp chí
Tiêu đề: Nghiên cứu sản xuất màng bảo quản thực phẩm từ chitosan phối hợp phụ liệu
Tác giả: Nguy ễn Trọng Bách
Năm: 2004
2. Hoàng Minh Châu, Nguyễn Hữu Đức, Nguyễn Hoàng Hà, Nguyễn Kim Hùng (1998). Bước đầu nghiên cứu bán tổng hợp một dẫn chất của chitosan từ vỏ tôm ứng dụng trong kỹ thuật bao phim thuốc. Tạp chí hoá học, số 1 Sách, tạp chí
Tiêu đề: Bước đầu nghiên cứu bán tổng hợp một dẫn chất của chitosan từ vỏ tôm ứng dụng trong kỹ thuật bao phim thuốc
Tác giả: Hoàng Minh Châu, Nguyễn Hữu Đức, Nguyễn Hoàng Hà, Nguyễn Kim Hùng
Năm: 1998
3. Nguy ễn Thị Thu Châu (2004). Nghiên cứu khả năng ứng dụng hợp chất hữu cơ không độc N kết hợp bao gói túi HDPE để bảo quản cam và vải. Luận văn thạc sỹ nông nghiệp, Trường ĐH Nông nghiệp Hà Nội Sách, tạp chí
Tiêu đề: Nghiên cứu khả năng ứng dụng hợp chất hữu cơ không độc N kết hợp bao gói túi HDPE để bảo quản cam và vải
Tác giả: Nguy ễn Thị Thu Châu
Năm: 2004
4. PGS.TS Phạm Văn Côn (2001). Cây hồng và kỹ thuật chăm sóc, NXB Nông nghiệp, Hà Nội Sách, tạp chí
Tiêu đề: Cây hồng và kỹ thuật chăm sóc
Tác giả: PGS.TS Phạm Văn Côn
Nhà XB: NXB Nông nghiệp
Năm: 2001
5. Lưu Văn Chính, Châu Văn Minh, Phạm Hữu Điển, Trịnh Đức Hưng, Đặng Lan Hương (1997). Sử dụng chitosan làm chất bảo quản thực phẩm tươi sống.Tạp chí Hóa học, T35, số 3, tr 75-78 Sách, tạp chí
Tiêu đề: Sử dụng chitosan làm chất bảo quản thực phẩm tươi sống
Tác giả: Lưu Văn Chính, Châu Văn Minh, Phạm Hữu Điển, Trịnh Đức Hưng, Đặng Lan Hương
Năm: 1997
6. Lưu Văn Chính, Châu Văn Minh, Phạm Hữu Điển, Vũ Mạnh Hùng, Ngô Thị Thuận (2000). Tổng hợp và nghiên cứu tác dụng hạ Cholesterol máu của N,NTrimetylchitosan. Tạp chí Dược học, số 9 Sách, tạp chí
Tiêu đề: Tổng hợp và nghiên cứu tác dụng hạ Cholesterol máu của N,NTrimetylchitosan
Tác giả: Lưu Văn Chính, Châu Văn Minh, Phạm Hữu Điển, Vũ Mạnh Hùng, Ngô Thị Thuận
Năm: 2000
7. Trần Thị Thu Hằng (2007). Nghiên cứu ảnh hưởng của nhiệt độ rấm chín đến tốc độ rấm chín và chất lượng của quả hồng Nhân Hậu sau thu hoạch. Luận văn tốt nghiệp đại học, trường ĐH Nông nghiệp Hà Nội Sách, tạp chí
Tiêu đề: Nghiên cứu ảnh hưởng của nhiệt độ rấm chín đến tốc độ rấm chín và chất lượng của quả hồng Nhân Hậu sau thu hoạch. Luận văn tốt nghiệp đại học
Tác giả: Trần Thị Thu Hằng
Năm: 2007
8. Nghiên cứu cải thiện chất lượng của quả hồng Nhân Hậu bằng xử lý nhiệt và ethanol trong quá trình rấm chín (2008). Công trình dự thi giải thưởng “Sáng tạo kỹ thuật Việt Nam – VIFOTEC” Sách, tạp chí
Tiêu đề: Nghiên cứu cải thiện chất lượng của quả hồng Nhân Hậu bằng xử lý nhiệt và ethanol trong quá trình rấm chín" (2008). Công trình dự thi giải thưởng “Sáng tạo kỹ thuật Việt Nam – VIFOTEC
Tác giả: Nghiên cứu cải thiện chất lượng của quả hồng Nhân Hậu bằng xử lý nhiệt và ethanol trong quá trình rấm chín
Năm: 2008
9. Hà Văn Thuyết, Trần Quang Bình (2002), Bảo quản rau quả tươi và bán chế phẩm, NXB Nông nghiệp, Hà Nội Sách, tạp chí
Tiêu đề: Bảo quản rau quả tươi và bán chế phẩm
Tác giả: Hà Văn Thuyết, Trần Quang Bình
Nhà XB: NXB Nông nghiệp
Năm: 2002
10. Hà Duyên Tư (2006), Quản lý chất lượng trong công nghiệp thực phẩm, NXB Khoa học và kỹ thuật Sách, tạp chí
Tiêu đề: Quản lý chất lượng trong công nghiệp thực phẩm
Tác giả: Hà Duyên Tư
Nhà XB: NXB Khoa học và kỹ thuật
Năm: 2006
11. Lê Văn Công (1995), Nghiên cứu sản xuất Chitosan từ vỏ tôm tươi và ứng dụng để bảo quản trái cây, Luận văn tốt nghiệp Sách, tạp chí
Tiêu đề: Nghiên cứu sản xuất Chitosan từ vỏ tôm tươi và ứng dụng để bảo quản trái cây
Tác giả: Lê Văn Công
Năm: 1995
12. Huỳnh Thị Dung, Nguyễn Thị Kim Hoa (2003), Bảo quản và chế biến rau quả thường dùng ở Việt Nam, NXB Phụ Nữ - Hà Nội Sách, tạp chí
Tiêu đề: Bảo quản và chế biến rau quả thường dùng ở Việt Nam
Tác giả: Huỳnh Thị Dung, Nguyễn Thị Kim Hoa
Nhà XB: NXB Phụ Nữ - Hà Nội
Năm: 2003
13. Quách Đĩnh, Nguyễn Văn Tiếp, Nguyễn Văn Thoa (1996), Công nghệ sau thu hoạch và chế biến rau quả, NXB Khoa học và Kỹ thuật – Hà Nội Sách, tạp chí
Tiêu đề: Công nghệ sau thu hoạch và chế biến rau quả
Tác giả: Quách Đĩnh, Nguyễn Văn Tiếp, Nguyễn Văn Thoa
Nhà XB: NXB Khoa học và Kỹ thuật – Hà Nội
Năm: 1996
14. Nguy ễn Thị Hoài Trâm (1995), Nghiên cứu sử dụng chitosan trong bảo quản cà chua tươi, Viện hoá học – Trung tâm Khoa học tự nhiên và công nghệ quốc gia Sách, tạp chí
Tiêu đề: Nghiên cứu sử dụng chitosan trong bảo quản cà chua tươi
Tác giả: Nguy ễn Thị Hoài Trâm
Năm: 1995
15. Lê Thanh Long (2005). Bước đầu nghiên cứu sử dụng màng bao chitosan để kéo dài thời gian bảo quản trứng gà tươi. Báo cáo đề tài cấp trường, ĐH Nông Lâm Huế Sách, tạp chí
Tiêu đề: Bước đầu nghiên cứu sử dụng màng bao chitosan để kéo dài thời gian bảo quản trứng gà tươi
Tác giả: Lê Thanh Long
Năm: 2005
16. Trần Thị Luyến, Huỳnh Nguyễn Duy Bảo và CTV (2000). Hoàn thiện qui trình sản xuất chitin-chitosan và chế biến một số sản phẩm công nghiệp từ phế liệu tôm, cua. Đề tài cấp bộ, Trường ĐH Thủy sản Nha Trang Sách, tạp chí
Tiêu đề: Hoàn thiện qui trình sản xuất chitin-chitosan và chế biến một số sản phẩm công nghiệp từ phế liệu tôm, cua
Tác giả: Trần Thị Luyến, Huỳnh Nguyễn Duy Bảo và CTV
Năm: 2000
17. Trần Thị Luyến, Nguyễn Trọng Bách (2005). Nghiên cứu xác lập qui trình công nghệ sản xuất chitosan từ vỏ ghẹ. Tạp chí Khoa học Công nghệ thủy sản, ĐH Thủy sản Nha Trang, số 2 Sách, tạp chí
Tiêu đề: Nghiên cứu xác lập qui trình công nghệ sản xuất chitosan từ vỏ ghẹ
Tác giả: Trần Thị Luyến, Nguyễn Trọng Bách
Năm: 2005
18. Đỗ Minh Phụng, Đặng Văn Hợp (1997). Bài giảng phân tích kiểm nghiệm sản phẩm thủy sản. ĐH Thủy sản Nha Trang Sách, tạp chí
Tiêu đề: Bài giảng phân tích kiểm nghiệm sản phẩm thủy sản
Tác giả: Đỗ Minh Phụng, Đặng Văn Hợp
Năm: 1997
19. Bùi Thị Như Thuận (1990). Kiểm nghiệm lương thực thực phẩm và vệ sinh an toàn thực phẩm. NXB Y học Sách, tạp chí
Tiêu đề: Kiểm nghiệm lương thực thực phẩm và vệ sinh an toàn thực phẩm
Tác giả: Bùi Thị Như Thuận
Nhà XB: NXB Y học
Năm: 1990
21. Nguy ễn Thị Ngọc Tú (2003). Nghiên cứu dùng vật liệu chitosan làm phụ gia thực phẩm đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. Báo cáo tổng kết đề tài nghiên cứu cơ sở chọn lọc. Viện Hóa học, Trung tâm Khoa học Tự nhiên và Công nghệ quốc gia Sách, tạp chí
Tiêu đề: Nghiên cứu dùng vật liệu chitosan làm phụ gia thực phẩm đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm
Tác giả: Nguy ễn Thị Ngọc Tú
Năm: 2003

Xem thêm

TỪ KHÓA LIÊN QUAN

TÀI LIỆU CÙNG NGƯỜI DÙNG

TÀI LIỆU LIÊN QUAN

w