Bảo quản cam và hồng bằng màng chitosan

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐẠO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA HÀ NỘI LUẬN VĂN THẠC SỸ KHOA HỌC NGÀNH: CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM BẢO QUẢN CAM VÀ HỒNG BẰNG MÀNG CHITOSAN NGUYỄN THỊ HẠNH Hà Nội - 2009 MỤC LỤC Trang Trang phụ bìa………………………………………………………… Lời cam đoan………………………………………………………… Lời cảm ơn…………………………………………………………… Mục lục……………………………………………………………… Danh mục bảng…………………………………………………… Danh mục hình vẽ, đồ thị………………………………………… MỞ ĐÀU…………………………………………………………… Phần I -TỔNG QUAN……………………………………………… 11 I.1 Tổng quan chitosan…………………………………………… 11 I.2 Tổng quan cam…………………………………………… 23 I.3 Tổng quan hồng………………………………………… 32 I.4 Các biến đổi rau sau thu hái…………………………… 40 Phần II – NGUYÊN LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 47 II.1 Nguyên liệu……………………………………………………… 47 II.2 Phương pháp nghiên cứu………………………………………… 48 Phần III – KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN………………………… 56 III.1 Kết nghiên cứu sử dụng chitosan để bảo quản cam……… 56 III.2 Kết nghiên cứu sử dụng chitosan để bảo quản hồng……… 79 KẾT LUẬN………………………………………………………… 103 TÀI LIỆU THAM KHẢO………………………………………… 104 PHỤ LỤC…………………………………………………………… Bảo quản cam hồng màng chitosan LỜI CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan luận văn thực Mọi số liệu luận văn đáng tin cậy Mọi giúp đỡ để hoàn thành luận văn nêu lời cảm ơn Mọi thông tin trích dẫn rõ nguồn gốc mục tài liệu tham khảo Nếu có vấn đề xin hoàn toàn chịu trách nhiệm Hà Nội, ngày tháng 11 năm 2009 Tác giả luận văn Nguyễn Thị Hạnh Bảo quản cam hồng màng chitosan LỜI CẢM ƠN Tôi xin trân trọng cảm ơn Viện đào tạo sau đại học, Viện Công nghệ sinh học – Công nghệ thực phẩm trường Đại học Bách Khoa Hà Nội tạo điều kiện để hoàn thành luận văn Tôi xin bày tỏ lòng biết ơn sâu sắc tới PGS Nguyễn Xuân Phương người trực tiếp tận tình hướng dẫn suốt trình học tập thực luận văn Tôi xin chân thành cảm ơn TS Cao Văn Hùng cán Viện Cơ điện nông nghiệp công nghệ sau thu hoạch tạo điều kiện tốt cho trình thực thí nghiệm liên quan đến luận văn Cuối cùng, xin chân thành cảm ơn quý thầy cô, cán phòng thí nghiệm bạn đồng nghiệp đóng góp ý kiến quý báu để hoàn thành luận văn Tác giả luận văn Nguyễn Thị Hạnh Bảo quản cam hồng màng chitosan DANH MỤC CÁC BẢNG Trang Bảng 1.1: Thành phần hóa học cam………………………………… 27 Bảng 1.2: Thành phần hóa học hồng……………………………… 35 Bảng 2.1: Các tiêu đánh giá cảm quan cam……………………………… 52 Bảng 2.2: Các tiêu đánh giá cảm quan hồng…………………………… 52 Bảng 2.3: Phiếu cho điểm phép thử cảm quan………………………… 53 Bảng 3.1: Kết cho điểm mẫu cam bảo quản nhiệt độ thường………… 74 Bảng 3.2: Kết đánh giá cảm quan mẫu cam bảo quản nhiệt độ thường 75 Bảng 3.3: Kết cho điểm mẫu cam bảo quản lạnh……………………… 75 Bảng 3.4: Kết đánh giá cảm quan mẫu cam bảo quản lạnh…………… 76 Bảng 3.5: Kết cho điểm mẫu hồng bảo quản nhiệt độ thường………… 99 Bảng 3.6: Kết đánh giá cảm quan mẫu hồng bảo quản nhiệt độ thường 99 Bảng 3.7: Kết cho điểm mẫu hồng bảo quản lạnh……………………… 100 Bảng 3.8: Kết đánh giá cảm quan mẫu hồng bảo quản lạnh…………… 100 Bảo quản cam hồng màng chitosan DANH MỤC CÁC HÌNH VẼ, ĐỒ THỊ Trang Hình1.1: Cấu trúc hoá học chitin……………………………………… 12 Hình 1.2: Cấu trúc hóa học chitosan ………………………………… 13 Hình 1.3: Quá trình deaxetyl hoá………………………………………… 14 Hình 1.4: Diễn biến cường độ hô hấp theo thời kì phát triển rau quả… 43 Hình 2.1: Sơ đồ làm việc hệ thống đo cường độ hô hấp……………… 48 Hình 2.2: Sơ đồ bố trí thí nghiệm cam…………………………… 54 Hình 2.3: Sơ đồ bố trí thí nghiệm hồng…………………………… 55 Đồ thị 3.1: Sự biến đổi độ cứng cam theo thời gian bảo quản 58 nhiệt độ thường…………………………………………………………… Đồ thị 3.2: Sự biến đổi độ cứng cam theo thời gian bảo quản lạnh 59 Đồ thị 3.3: Độ hao hụt khối lượng cam theo thời gian bảo quản 61 nhiệt độ thường…………………………………………………………… Đồ thị 3.4: Độ hao hụt khối lượng cam theo thời gian bảo quản 62 lạnh………………………………………………………………………… Đồ thị 3.5: Sự biến đổi hàm lượng Vitamin C cam theo thời gian 63 bảo quản nhiệt độ thường………………………………………………… Đồ thị 3.6: Sự biến đổi hàm lượng VitaminC cam theo thời gian 64 bảo quản lạnh……………………………………………………………… Đồ thị 3.7: Sự biến đổi hàm lượng axit tổng số cam theo thời gian 65 bảo quản nhiệt độ thường………………………………………………… Đồ thị 3.8: Sự biến đổi hàm lượng axit tổng số cam theo thời gian 66 bảo quản lạnh……………………………………………………………… Đồ thị 3.9: Sự biến đổi hàm lượng chất khô hòa tan cam theo thời gian 68 bảo quản nhiệt độ thường…………………………………………… Đồ thị 3.10: Sự biến đổi hàm lượng chất khô hòa tan cam theo thời Bảo quản cam hồng màng chitosan 69 gian bảo quản lạnh…………………………………………………… Đồ thị 3.11: Sự biến đổi hàm lượng đường khử cam theo thời gian 70 bảo quản nhiệt độ thường………………………………………………… Đồ thị 3.12: Sự biến đổi hàm lượng đường khử cam theo thời gian 72 bảo quản lạnh………………………………………………………… Đồ thị 3.13: Sự biến đổi cường độ hô hấp cam theo thời gian bảo 73 quản nhiệt độ thường…………………………………………………… Hình 3.1: Quy trình bảo quản cam màng chitosan…………………… 77 Đồ thị 3.14: Độ hao hụt khối lượng hồng theo thời gian bảo quản 80 nhiệt độ thường…………………………………………………………… Đồ thị 3.15: Độ hao hụt khối lượng hồng theo thời gian bảo quản 81 lạnh………………………………………………………………………… Đồ thị 3.16: Sự biến đổi hàm lượng axit tổng số hồng theo thời gian 82 bảo quản nhiệt độ thường…………………………………………… Đồ thị 3.17 Sự biến đổi hàm lượng axit tổng số hồng theo thời gian 83 bảo quản lạnh…………………………………………………………… Đồ thị 3.18: Sự biến đổi hàm lượng đường khử hồng theo thời gian 84 bảo quản nhiệt độ thường………………………………………………… Đồ thị 3.19: Sự biến đổi hàm lượng đường khử hồng theo thời gian 86 bảo quản lạnh…………………………………………………………… Đồ thị 3.20: Sự biến đổi hàm lượng chất khô hòa tan hồng theo thời 87 gian bảo quản nhiệt độ thường……………………………………… Đồ thị 3.21: Sự biến đổi hàm lượng chất khô hòa tan hồng theo thời 88 gian bảo quản lạnh……………………………………………………… Đồ thị 3.22: Sự biến đổi cường độ hô hấp hồng theo thời gian bảo 89 quản nhiệt độ thường…………………………………………………… Đồ thị 3.23: Sự biến đổi màu sắc hồng theo thời gian bảo quản 90 nhiệt độ thường…………………………………………………………… Đồ thị 3.24: Sự biến đổi màu sắc hồng theo thời gian bảo quản lạnh Bảo quản cam hồng màng chitosan 91 Đồ thị 3.25: Sự biến đổi độ cứng hồng theo thời gian bảo quản 92 nhiệt độ thường…………………………………………………………… Đồ thị 3.26: Sự biến đổi độ cứng hồng theo thời gian bảo quản lạnh 93 Đồ thị 3.27: Sự biến đổi hàm lượng tanin hồng theo thời gian bảo 95 quản nhiệt độ thường…………………………………………………… Đồ thị 3.28: Sự biến đổi hàm lượng tanin hồng theo thời gian bảo 96 quản lạnh…………………………………………………………………… Đồ thị 3.29: Sự biến đổi lượng vi sinh vật tổng số hồng theo thời gian 97 bảo quản nhiệt độ thường…………………………………………… Đồ thị 3.30: Sự biến đổi lượng vi sinh vật tổng số hồng theo thời gian 97 bảo quản lạnh…………………………………………………………… Hình 3.2: Quy trình bảo quản hồng màng chitosan………………… Bảo quản cam hồng màng chitosan 101 MỞ ĐẦU Rau loại thực phẩm thiếu sống ngày người Ngày nay, xã hội phát triển, sống người nâng cao nhu cầu rau trở nên quan trọng cần thiết Tuy nhiên, đặc trưng chúng có tính thời vụ Chính mà việc bảo quản sản phẩm sau thu hoạch có tầm quan trọng lớn bối cảnh giới đứng trước nạn thiếu lương thực an ninh lương thực vấn đề mà quốc gia phải quan tâm Rau sau thu hái có hoạt động sống mà điển hình trình hô hấp kết hoạt động hao hụt khối lượng giá trị dinh dưỡng sản phẩm Theo ước tính sau trình vận chuyển bảo quản, rau 20-25% khối lượng (Kader, 1992) Đây tổn thất lớn, mà nghiên cứu hướng tới mục tiêu giảm tới mức thấp tổn hao khối lượng, tránh hư hỏng, bảo tồn tính chất quý báu sản phẩm Hô hấp trình diễn bảo quản rau Các phản ứng trình chín hư hỏng rau diễn nhanh hay chậm phụ thuộc chủ yếu vào trình Yếu tố quan trọng định trực tiếp tới cường độ hô hấp thành phần không khí trao đổi với quả, theo hô hấp hiếu khí yếm khí lượng oxi cung cấp không đủ Hô hấp diễn mạnh mẽ chín nhanh dẫn đến hư hỏng Như tuổi thọ rau phụ thuộc vào nhiều yếu tố quan trọng trình hô hấp Để kéo dài thời gian bảo quản rau cần phải hạn chế hô hấp hiếu khí tránh hô hấp yếm khí tạo sản phẩm trung gian làm hỏng Bảo quản rau tươi môi trường khí cải biến (MA_ Modified atmosphere) nhiều biện pháp hạn chế hô hấp Đặc điểm phương pháp sử dụng màng polyme có tính thẩm thấu khí chọn lọc để bao bọc bề mặt, cách ly tiếp xúc trực tiếp với môi trường, nhờ hô hấp giảm thiểu Bảo quản cam hồng màng chitosan 10 Chitosan polyme sinh học có nguồn gốc từ vỏ loại giáp xác, dễ chiết xuất, rẻ tiền, không độc hại không gây ô nhiễm môi trường Trong khả thấm khí tạo màng, tính diệt khuẩn cao hại sử dụng đặc biệt phù hợp cho bảo quản rau tươi Cam hồng hai loại trồng phổ biến nước ta Chúng có tuổi thọ ngắn cấu trúc nhiều nước vỏ cứng bảo vệ Vì việc áp dụng phương pháp bảo quản để kéo dài thời gian sử dụng giữ trạng thái, tính chất chúng cần thiết Từ ý nghĩa thực tế khoa học trên, giao nhiệm vụ thực luận văn tốt nghiệp với đề tài: “Bảo quản cam hồng màng chitosan” Nội dung đề tài:  Đánh giá khả bảo quản cam hồng màng bao chitosan  Tìm nồng độ chitosan phù hợp cho bảo quản  Khảo sát số lần nhúng vào dung dịch chitosan để tạo hiệu cao cho bảo quản  Đề xuất quy trình bảo quản cam hồng màng chitosan Bảo quản cam hồng màng chitosan PHỤ LỤC Phụ lục Kết nghiên cứu bảo quản cam màng chitosan Bảng 4.1: Sự biến đổi độ cứng cam theo thời gian bảo quản nhiệt độ thường (kG/cm2) 0% 1.00% 1.50% 2.00% 2.50% 3.30 3.30 3.30 3.30 3.30 1.50 3.15 3.20 3.10 3.15 15 0.70 2.80 2.75 2.95 2.95 25 0.50 1.85 2.05 2.80 2.00 30 0.35 1.50 2.30 3.10 1.45 NgàyBq Bảng 4.2: Sự biến đổi độ cứng cam theo thời gian bảo quản lạnh (kG/cm2) ngày 10 ngày 25 ngày 40 ngày 0% 3.50 3.10 2.53 1.80 1% 3.50 3.15 2.65 2.15 1.5 % 3.50 3.20 2.95 2.20 2.0 % 3.50 3.35 3.10 2.70 Bảng 4.3: Độ hao hụt khối lượng cam theo thời gian bảo quản nhiệt độ thường (%) Thời gian 0% 1,0 % 1,5% 2,0 % 2,5% ngày 6.06 4.95 4.52 3.06 2.48 15 ngày 10.22 7.07 6.97 5.14 4.88 25 ngày - 8.00 8.02 6.56 5.69 30 ngày - 9.67 10.25 8.12 5.69 Bảng 4.4: Độ hao hụt khối lượng cam theo thời gian bảo quản lạnh (%) Thời gian 0% 1% 1.5% 2% 2.5% ngày 6.96 4.95 4.52 3.06 2.48 15 ngày 9.14 5.28 5.13 4.12 3.69 30 ngày 10.22 7.08 6.68 5.97 4.88 45 ngày - 9.15 8.78 7.03 5.69 Bảng 4.5: Biến đổi cường độ hô hấp cam theo thời gian bảo quản nhiệt độ thường (mg CO2/ kg) ngày ngày 10 ngày 12 ngày 14 ngày 0% 25,77 23,40 24,15 21,01 22,45 18,57 19,36 2% 24,45 21,98 20,43 18,75 19,76 15,47 16,71 Bảng 4.6: Sự biến đổi hàm lượng axit tổng số cam theo thời gian bảo quản nhiệt độ thường (%) 15 ngày 25 ngày 0% 0.663 0.421 0.404 - 1% 0.663 0.596 0.444 0.414 1.5% 0.663 0.615 0.520 0.488 2% 0.663 0.640 0.570 0.536 2.5% 0.663 0.643 0.576 0.485 Bảng 4.7: Sự biến đổi hàm lượng axit tổng số cam theo thời gian bảo quản lạnh (%) 0% 1% 1.5% 2% 2.5% ngày 0.663 0.663 0.663 0.663 0.663 ngày 0.605 0.616 0.625 0.658 0.643 15 ngày 0.560 0.540 0.590 0.605 0.576 25 ngày 0.424 0.473 0.512 0.576 0.485 Bảng 4.8: Sự biến đổi hàm lượng chất khô hòa tan theo thời gian bảo quản nhiệt độ thường (0Bx) 0% 0% 1% 1.5% 2% 2.5% ngày 14 14 14 14 14 10 ngày 12.5 11 13 12 20 ngày - 10 10.5 11 30 ngày - 7.5 10.5 6.5 Bảng 4.9: Sự biến đổi hàm lượng chất khô hòa tan theo thời gian bảo quản lạnh (0Bx) 0% 1% 1,5% 2% 2.5% ngày 14 14 14 14 14 15 ngày 13 12 14.5 12 30gày - 11.5 10 12 45 ngày - 7.5 11 6.5 Bảng 4.10: Sự biến đổi hàm lượng đường khử cam theo thời gian bảo quản nhiệt độ thường (%) 0% 1% 1.5% 2% 2.5% ngày 4.186 4.186 4.186 4.186 4.186 ngày 8.284 7.748 7.432 6.978 7.701 15 ngày 4.528 6.673 6.843 8.08 6.394 20 ngày 4.528 4.627 5.234 6.897 4.344 Bảng 4.11: Sự biến đổi hàm lượng đường khử cam theo thời gian bảo quản lạnh (%) 0% 1% 1,5% 2% 2.5% ngày 4.186 4.186 4.186 4.186 4.186 10 ngày 8.026 6.970 6.51 6.40 7.701 20 ngày 5.845 7.280 7.75 8.08 6.394 30 ngày 4.759 5.35 5.67 7.07 4.344 Bảng 4.12:Sự biến đổi hàm lượng Vitamin C cam theo thời gian bảo quản nhiệt độ thường (mg/l) 0% 1% 1.5% 2% 2.5% ngày 66.7 66.7 66.7 66.7 66.7 ngày 43.12 45.76 54.31 57.06 53.12 15 ngày 35.2 39.6 46.17 50.16 43.63 25 ngày 29.82 31.52 38.71 42.32 33.2 Bảng 4.13: Sự biến đổi hàm lượng VitaminC cam theo thời gian bảo quản lạnh (mg/l) 0% 1% 1.5% 2% 2.5% ngày 66.70 66.70 66.70 66.70 66.70 10 ngày 44.00 53.67 54.78 57.06 53.12 20 ngày 32.52 42.20 48.09 52.61 43.63 30 ngày 32.52 35.64 40.35 42.56 33.2 Phụ lục Kết nghiên cứu bảo quản hồng màng chitosan Bảng 4.14: Sự biến đổi cường độ hô hấp hồng theo thời gian bảo quản nhiệt độ thường (mgCO2/kg.h) Ngày 18 21 23 25 0% 24.475 34.71 56.35 60.93 54.375 27.89 1.5% 32.57 37.5 38.71 55.65 37.896 33.19 2.0% 22.177 22.476 36.67 52.84 35.01 26.10 Bảng 4.15: Độ hao hụt khối lượng hồng theo thời gian bảo quản nhiệt độ thường (%) 12 ngày 16 ngày 21 ngày 0% 1.043 1.801 2.645 3.600 5.948 1.0% 0.377 1.580 2.428 3.382 5.258 1.5% 0.399 1.327 2.319 3.316 4.618 2.0% 0.355 1.240 2.206 3.218 4.361 2.5% 0.335 1.215 2.107 3.140 3.926 Bảng 4.16: Độ hao hụt khối lượng hồng theo thời gian bảo quản lạnh (%) ngày 12 ngày 21 ngày 25 ngày 0% 0.934 1.867 3.589 4.107 1.0% 0,252 1.566 3.143 3.855 1.5% 0.332 1.478 2.4 07 2.678 2.0% 0.375 1.123 2.145 2.612 2.5% 0.342 1.091 2.049 2.259 Bảng 4.17 Sự biến đổi hàm lượng axit tổng số hồng theo thời gian bảo quản nhiệt độ thường (%) ngày 12 ngày 18 ngày 25 ngày 0% 0.332 0.341 0.589 0.405 0.333 0.445 1.0% 0.332 0.350 0.491 0.404 0.399 0.301 1.5% 0.332 0.447 0.529 0.485 0.308 0.254 2.0% 0.332 0.357 0.415 0.376 0.336 0.232 2.5% 0.332 0.338 0.556 0.382 0.351 0.589 Bảng 4.18 Sự biến đổi hàm lượng axit tổng số hồng theo thời gian bảo quản lạnh (%) 16 ngày 21 ngày 27 ngày 0% 0.332 0.507 0.283 0.195 0.234 1.0% 0.332 0.511 0.302 0.284 0.254 1.5% 0.332 0.470 0.294 0.253 0.202 2.0% 0.332 0.406 0.312 0.283 0.263 2.5% 0.332 0.556 0.358 0.267 0.362 Bảng 4.19 Sự biến đổi hàm lượng đường khử hồng theo thời gian bảo quản nhiệt độ thường (%) 12 ngày 18 ngày 21 ngày 25 ngày 0% 10.54 9.16 7.57 7.37 11, 42 11.09 1.0% 10.54 9.42 8.10 7.85 10.95 11.50 1.5% 10.54 9.54 8.50 7.67 10.43 11.47 2.0% 10.54 9.60 8.01 7.60 10.21 11.63 2.5% 10.54 9.29 8.58 6.55 10.99 10.35 Bảng 4.20 Sự biến đổi hàm lượng đường khử hồng theo thời gian bảo quản lạnh (%) 12 ngày 21 ngày 25 ngày 0% 10.540 8.632 8.164 7.389 10.779 1.0% 10.540 8.602 8.256 7.512 10.882 1.5% 10.540 8.617 8.432 7.633 11.086 2.0% 10.540 8.457 8.433 7.657 11.123 2.5% 10.540 8.518 8.438 7.406 10.763 Bảng 4.21 Sự biến đổi hàm lượng chất khô hòa tan hồng theo thời gian bảo quản nhiệt độ thường (%) ngày 13 ngày 18 ngày 25 ngày 0% 14.5 15.0 18.0 17.0 16.0 14.2 1.0% 14.5 15.6 17.5 18.2 16.5 15.0 1.5% 14.5 15.7 19.0 19.0 17.2 15.2 2.0% 14.5 14.9 18.0 19.0 17.8 16.4 2.5% 14.5 15.4 19.0 16.0 15.2 13.8 Bảng 4.22 Sự biến đổi hàm lượng chất khô hòa tan hồng theo thời gian bảo quản lạnh (%) 18 ngày 25 ngày 0% 14.5 21.0 19.0 17.0 1.0% 14.5 20.0 22.0 18.2 1.5% 14.5 18.6 21.0 17.8 2.0% 14.5 21.0 22.0 18.8 2.5% 14.5 21.0 18.5 16.6 Bảng 4.23 Sự biến đổi mầu sắc hồng theo thời gian bảo quản nhiệt độ thường ngày 15 ngày 20 ngày 25 ngày 0% 92.84 424.14 615.18 2190.06 1.0% 228.9 368.26 1062.4 1864.25 1.5% 121.7 377.1 596.05 976.14 2.0% 90.6 221.17 499.92 912.01 2.5% 389.9 425.8 1080.7 2168.49 Bảng 4.24 Sự biến đổi mầu sắc hồng theo thời gian bảo quản lạnh (%) 10 ngày 20 ngày 25 ngày 0% 413.21 514.79 1869.711 1.0% 302.98 419.06 918.25 1.5% 399.85 456.23 842.01 2.0% 232.77 389.89 819.60 2.5% 375.47 501.03 897.13 Bảng 4.25 Sự biến đổi độ cứng hồng theo thời gian bảo quản nhiệt độ thường (kg/cm2) 21 ngày 25 ngày 0% 7.30 7.00 3.25 2.75 1.0% 7.30 7.20 4.60 2.80 1.5% 7.30 6.90 4.45 3.95 2.0% 7.30 7.20 4.75 4.05 2.5% 7.30 6.80 3.60 2.50 Bảng 4.26 Sự biến đổi độ cứng hồng theo thời gian bảo quản lạnh (kg/cm2) 15 ngày 25 ngày 0% 7.3 6.2 5.0 3.2 1.0% 7.3 6.3 5.4 4.0 1.5% 7.3 6.9 5.6 4.3 2.0% 7.3 7.2 6.5 4.8 2.5% 7.3 6.35 5.3 3.8 Bảng 4.27 Sự biến đổi hàm lượng tanin hồng theo thời gian bảo quản nhiệt độ thường (%) 12 ngày 21 ngày 25 ngày 0% 1.5646 0.9135 0.7504 0.1680 0.1650 1.0% 1.5646 0.9245 0.8312 0.2752 0.1687 1.5% 1.5646 0.9236 0.8368 0.2856 0.1699 2.0% 1.5646 0.9325 0.8646 0.3032 0.1702 2.5% 1.5646 0.9401 0.8334 0.1915 0.1640 Bảng 4.28 Sự biến đổi hàm lượng tanin hồng theo thời gian bảo quản lạnh (%) ngày 12 ngày 21 ngày 25 ngày 0% 1.5646 0.9763 0.5347 0.1678 1.0% 1.5646 1.1367 0.7826 0.1987 1.5% 1.5646 1.1388 0.7889 0.2568 2.0% 1.5646 1.1397 0.8001 0.2677 2.5% 1.5646 1.1391 0.7689 0.1864 Bảng 4.29 Sự biến đổi lượng vi sinh vật tổng số hồng theo thời gian bảo quản nhiệt độ thường (cfu/g) ngày 14 ngày 21 ngày 0% 54.10 137.10 67.10 1.5% 54.10 100.10 83.10 2.0% 54.10 97.10 72.10 Bảng 4.30 Sự biến đổi lượng vi sinh vật tổng số hồng theo thời gian bảo quản lạnh (cfu/g) ngày 14 ngày 21 ngày 0% 18.10 78.10 9.103 1.5% 18.10 45.10 62.10 2.0% 18.10 32.10 483 Phòng Thí Nghiệm Viện Cơ Điện Nông Nghiệp Và Công Nghệ Sau Thu Hoạch PHIẾU CHO ĐIỂM Phép thử cho điểm chất lượng (TCVN 3215-79) Họ tên: Ngày thử: Sản phẩm: Quả cam Chữ ký: Câu hỏi: Bạn quan sát cảm nhận mẫu cam cho điểm chúng dựa phiếu điểm kèm theo (chú ý: Chọn xác ký hiệu mẫu đánh giá!) Trả lời: Mẫu 321 981 194 763 462 128 Các tiêu Màu sắc Trạng thái Màu sắc Trạng thái Màu sắc Trạng thái Màu sắc Trạng thái Màu sắc Trạng thái Màu sắc Trạng thái Điểm số chất lượng Nhận xét Nhận xét:…………………………………… Xin chân thành cảm ơn! Phòng Thí Nghiệm Viện Cơ Điện Nông Nghiệp Và Công Nghệ Sau Thu Hoạch PHIẾU CHO ĐIỂM Phép thử cho điểm chất lượng (TCVN 3215-79) Họ tên: Ngày thử: Sản phẩm: Quả hồng Chữ ký: Câu hỏi: Bạn quan sát cảm nhận mẫu hồng cho điểm chúng dựa phiếu điểm kèm theo (chú ý: Chọn xác ký hiệu mẫu đánh giá!) Trả lời: Mẫu 321 981 194 763 462 128 Các tiêu Màu sắc Trạng thái Màu sắc Trạng thái Màu sắc Trạng thái Màu sắc Trạng thái Màu sắc Trạng thái Màu sắc Trạng thái Điểm số chất lượng Nhận xét Nhận xét:…………………………………… Xin chân thành cảm ơn! Phụ lục Một số hình ảnh bảo quản cam Nguyên liệu Mẫu đối chứng sau 25 ngày Mẫu 2% sau 30 ngày bảo quản nhiệt độ thường Phụ lục Một số hình ảnh bảo quản hồng Hồng nguyên liệu Mẫu 2.0%, sau 21 ngày- t0 thường Mẫu 2,5% sau 21 ngày- t0 thường Mẫu đối chứng sau 21 ngày bảo quản lạnh Mẫu 2% sau 21 ngày bảo quản lạnh Mẫu 1.5% sau 21 ngày bảo quản lạnh ... khả bảo quản cam hồng màng bao chitosan  Tìm nồng độ chitosan phù hợp cho bảo quản  Khảo sát số lần nhúng vào dung dịch chitosan để tạo hiệu cao cho bảo quản  Đề xuất quy trình bảo quản cam hồng. .. chitosan chitosan có bổ sung tinh dầu làm màng bao bảo quản dâu tây nho Các tác giả Bảo quản cam hồng màng chitosan 23 dùng chitosan 1%, chitosan 1% kết hợp với 4% tinh dầu làm màng bao bảo quản. .. quan mẫu hồng bảo quản nhiệt độ thường 99 Bảng 3.7: Kết cho điểm mẫu hồng bảo quản lạnh……………………… 100 Bảng 3.8: Kết đánh giá cảm quan mẫu hồng bảo quản lạnh…………… 100 Bảo quản cam hồng màng chitosan