Thông tin tài liệu
BÀI GIẢNG XỬ LÝ VÀ BẢO QUẢN THỊT GIA SÚC GIA CẦM GV: Nguyễn Hồng Ngân DANH MỤC CÁC CHỦ ĐỀ Chủ đề Giết mổ, sơ chế gia súc Chủ đề Giết mổ, sơ chế gia cầm Chủ đề Bảo quản thịt gia súc, gia cầm Chủ đề Bảo quản trứng Chủ đề Bảo quản sữa Chủ đề 1: giết mổ, sơ chế gia súc Vận chuyển gia súc giết mổ Phân loại gia súc giết mổ Chăm sóc, quản lý và kiểm tra thú y gia súc chờ giết mổ Yêu cầu vệ sinh thú y sở giết mở Quy trình giết mổ gia súc GIẾT MỔ, SƠ GIA SÚC 3.1 Quy trình giết mổ lợn,CHẾ cừu Nguyễn Phước Bảo Hồng – Bộ Mơn STH T6.2016 3.2 Quy trình giết mổ trâu, bị 6.Thành phần và tính chất nguyên liệu thịt Các biến đổi thịt sau giết mổ Đánh giá chất lượng phân loại thịt 9.Các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng thịt gia súc trình giết mổ, sơ chế 10 Các dạng hư hỏng thịt • Gia súc tên dùng để nhiều lồi động vật có vú hóa ni mục đích để sản xuất hàng hóa lấy thực phẩm, chất xơ lao động Việc chăn nuôi gia súc phận quan trọng nơng nghiệp • Các loại gia súc thường giết mổ heo, trâu, bò, dê, cừu Vận chuyển gia súc giết mổ • Gia súc vận chuyển phải có giấy chứng nhận kiểm dịch chi cục thú y địa phương (nơi sở chăn ni đăng ký hoạt động ) cấp • Các sản phẩm gia súc chưa qua chế biến vận chuyển phải có dấu kiểm sốt giết mổ GIẾT CHẾ tem MỔ, kiểm traSƠ vệ sinh thúGIA y (trừSÚC trường hợp chuyển sang dây chuyền sản xuất, chế biến liên hoàn sở giết mổ) Quy định kiểm dịch Trường hợp gia súc nhập vào địa bàn tỉnh Phải có giấy chứng nhận kiểm dịch theo quy định và xác nhận phúc kiểm Trạm kiểm dịch động vật đầu mối giao thông Trong trường hợp quan chức có hướng dẫn, quy định cụ thể về tuyến đường vận chuyển thì phải thực việc vận chuyển gia súc, thịt gia súc theo tuyến quy định Đối với gia súc dùng để giết mổ: vận chuyển đến sở giết mổ tập trung phải thông báo cho Trạm thú y địa phương biết để kiểm tra, tháo niêm phong, theo dõi và hướng dẫn biện pháp cách ly, nhập đàn phịng dịch bệnh • Trường hợp vận chuyển gia súc, gia cầm khỏi địa bàn cấp huyện phạm vi tỉnh Phải có giấy xác nhận kiểm dịch vận chuyển quan thú y nơi xuất phát theo quy định Đối với gia súc dùng để giết mổ: Khi vận chuyển đến sở giết mổ tập trung, chủ sở phải báo cho nhân viên thú y phân cơng phụ trách kiểm sốt giết mổ biết để kiểm tra Điều kiện phương tiện vận chuyển gia súc • Yêu cầu về khoang chứa động vật Phải thiết kế, chế tạo chắn, an toàn và phù hợp với việc vận chuyển động vật nhằm bảo vệ động vật suốt q trình vận chuyển, có kết cấu thuận tiện cho việc bốc dỡ, kiểm tra, xử lý, vệ sinh, tiêu độc, khử trùng trước, và sau trình vận chuyển Sàn xe vận chuyển phải làm vật liệu chắn, chống thấm, chống sự ăn mòn chất thải, chất tẩy rửa, mặt sàn đảm bảo kín, phẳng, khơng trơn trượt và thiết kế có khả nước tốt Chiều cao thành khoang chứa đảm bảo gia súc khơng ngồi q trình vận chuyển Khoang chứa động vật phải tách biệt với khoang chứa người điều khiển phương tiện ... gia súc Chủ đề Giết mổ, sơ chế gia cầm Chủ đề Bảo quản thịt gia súc, gia cầm Chủ đề Bảo quản trứng Chủ đề Bảo quản sữa Chủ đề 1: giết mổ, sơ chế gia súc Vận chuyển gia súc giết mổ Phân loại gia. .. mổ lợn, cừu Thịt mơng, Thịt chân giị Chân, móng 4,5,6 Thịt thăn 7,8 Thịt bả vai Thịt ức 10 Thịt sườn 11 Thịt cổ 12 Thịt bụng 13 Thịt vai 14 Đầu Vị trí thịt lợn Nhận lợn, cừu đưa vào chuồng Tắm... phương„ • Nơi chế biến gia súc, gia cầm phải đặt khu vực có đủ điều kiện bảo đảm VSATTP, phải thiết kế, xây dựng, lắpNguyễn đặt, vận hành cầuT6.2016 vệ sinh Cơ sở Phước Bảo bảo Hồng? ?ảm – Bộ u Mơn
Ngày đăng: 18/02/2021, 12:06
Xem thêm:
