Khảo sát sự biến thiên một số thông số chất lượng của cam trong quá trình bảo quản bằng màng chitosan và dung dịch nano bạc

TRƢỜNG ĐẠI HỌC VINH KHOA HÓA HỌC ===  === ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP Đề tài: KHẢO SÁT SỰ BIẾN THIÊN MỘT SỐ THÔNG SỐ CHẤT LƢỢNG CỦA CAM TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN BẰNG MÀNG CHITOSAN VÀ DUNG DỊCH NANO BẠC GV hướng dẫn : PGS.TS Nguyễn Hoa Du SV thực : Đặng Thị Hải – 1152043928 Đinh Thị Liên - 1152043929 Lớp : 52K3 - Công nghệ Thực phẩm NGHỆ AN - 2016 BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƢỜNG ĐẠI HỌC VINH -o0o CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM ĐỘC LẬP – TỰ DO – HẠNH PHÚC -o0o - NHIỆM VỤ ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP Họ tên sinh viên: Đặng Thị Hải – 1152043928 Đinh Thị Liên - 1152043929 Khóa: 52 Ngành: Cơng nghệ hóa thực phẩm Tên đề tài: “Khảo sát biến thiên số thơng số chất lượng cam q trình bảo quản màng chitosan dung dịch nano bạc” Nội dung nghiên cứu - Lý thuyết chung cam - Lý thuyết chung tiêu chất lƣợng cam dung dịch bảo quản - Xác định hao hụt khối lƣợng tự nhiên, hàm lƣợng axit, đƣờng saccharose, chất khô mẫu cam khác - Làm rõ ảnh hƣởng chitosan dung dịch nano bạc nồng độ khác đến thời gian bảo quản chất lƣợng cam - Xác định đƣợc nồng độ hóa chất thích hợp cho bảo quản cam tƣơi Họ tên cán hƣớng dẫn : PGS.TS Nguyễn Hoa Du Ngày giao nhiệm vụ đồ án : Ngày tháng 11 năm 2015 Ngày hoàn thành đồ án : Ngày 13 tháng 05 năm 2016 Ngày tháng Chủ nhiệm môn (Ký, ghi rõ họ, tên) năm 2016 Cán hƣớng dẫn (Ký, ghi rõ họ, tên) Sinh viên hoàn thành nộp đồ án tốt nghiệp ngày tháng năm Ngƣời duyệt (Ký, ghi rõ họ, tên) BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT TẠO TRƢỜNG ĐẠI HỌC VINH NAM ĐỘC LẬP – TỰ DO – HẠNH PHÚC o0o o0o BẢN NHẬN XÉT ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP Họ tên sinh viên: Đặng Thị Hải – 1152043928 Đinh Thị Liên - 1152043929 Khóa: 52 Ngành: Cơng nghệ thực phẩm Cán hƣớng dẫn: PGS.TS Nguyễn Hoa Du Cán duyệt: Nội dung nghiên cứu, thiết kế: ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………… Nhận xét cán hƣớng dẫn: ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………… Ngày tháng năm 2016 Cán hƣớng dẫn (Ký, ghi rõ họ, tên) BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT TRƢỜNG ĐẠI HỌC VINH o0o - NAM ĐỘC LẬP – TỰ DO – HẠNH PHÚC -o0o - ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP Họ tên sinh viên: Đặng Thị Hải – 1152043928 Đinh Thị Liên - 1152043929 Khóa: 52 Ngành: Cơng nghệ thực phẩm Cán hƣớng dẫn: PGS.TS Nguyễn Hoa Du Cán duyệt: Nội dung nghiên cứu, thiết kế: ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………… Nhận xét cán duyệt: ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………… Ngày tháng năm 2016 Cán duyệt (Ký, ghi rõ họ, tên) LỜI CẢM ƠN Trong trình thực Đề tài tốt nghiệp, với nỗ lực thân, nhận đƣợc giúp đỡ to lớn quý báu ngƣời Nhân dịp này, xin gửi lời cảm ơn tới thầy Khoa Hóa học tận tình truyền đạt cho kiến thức vô bổ ích nhƣ tạo điều kiện thuận lợi thời gian thực hành phịng thí nghiệm Đặc biệt, xin gửi lời cảm ơn sâu sắc tới thầy giáo PGS.TS Nguyễn Hoa Du, ngƣời trực tiếp giao đề tài, hƣớng dẫn bảo kiến thức chuyên môn thiết thực, với kỹ thuật viên Nguyễn Thị Tâm phịng thí nghiệm Hóa vơ trực tiếp giúp đỡ Cuối cùng, xin gửi lời cảm ơn chân thành tới gia đình bạn bè quan tâm, giúp đỡ, động viên suốt thời gian qua Sinh viên: Đặng Thị Hải Đinh Thị Liên MỤC LỤC MỞ ĐẦU 1 Đặt vấn đề .1 Mục đích yêu cầu .3 CHƢƠNG I: TỔNG QUAN VỀ TÀI LIỆU .4 1.1.Giới thiệu cam 1.1.1 Nguồn gốc phân bố 1.1.2 Đặc điểm thực vật 1.1.3 Thành phần hóa học giá trị dinh dƣỡng cam .5 1.1.4 Phân loại 1.2 Tình hình tiêu thụ cam giới Việt Nam 10 1.2.1 Tình hình sản xuất tiêu thụ cam giới 10 1.2.2 Tình hình sản xuất tiêu thụ cam Việt Nam 11 1.3 Một số trình xảy bảo quản cam sau thu hoạch 13 1.3.1 Q trình biến đổi vật lí 13 1.3.1.1 Sự bay nƣớc 13 1.3.1.2 Sự giảm khối lƣợng tự nhiên 13 1.3.1.3 Sự sinh nhiệt .13 1.3.2 Q trình hóa học 14 1.3.3 Quá trình hô hấp 15 1.4 Các yếu tố ảnh hƣởng đến bảo quản 16 1.5 Các loại bệnh cam .20 1.6 Các phƣơng pháp bảo quản cam 22 1.6.1 Bảo quản điều kiện nhiệt độ thấp .22 1.6.2 Bảo quản hóa chất 23 1.6.3 Bảo quản phƣơng pháp khí điều chỉnh MA .24 1.7 Màng chitosan 25 1.7.1 Lịch sử phát màng chitosan 25 1.7.2 Nguồn gốc chitosan 26 1.7.3 Công thức cấu tạo 27 1.7.4 Tính chất vật lí chitosan 28 1.7.5 Tính chất hóa học chitin/ chitosan 28 1.7.6 Tính chất sinh học chitosan 29 1.7.7 Ƣu điểm chitosan 30 1.7.8 Ứng dụng chitosan 31 1.7.9 Tình hình nghiên cứu cơng nghệ sau thu hoạch tƣơi giới Việt Nam 33 1.7.9.1 Tình hình nghiên cứu công nghệ sau thu hoạch tƣơi giới 33 1.7.9.2 Tình hình nghiên cứu cơng nghệ sau thu hoạch tƣơi Việt Nam 35 1.8 Dung dịch nano bạc 36 1.8.1 Giới thiệu công nghệ nano .36 1.8.2 Hạt nano bạc 37 1.8.2.1 Giới thiệu bạc kim loại 37 1.8.2.2 Đặc tính kháng khuẩn bạc 37 1.8.2.3 Cơ chế kháng khuẩn bạc 38 1.8.2.4 Giới thiệu dung dịch nano bạc 39 1.8.2.5 Ứng dụng nano bạc 39 1.8.2.6 Độc tính bạc nano bạc .39 CHƢƠNG II: ĐỐI TƢỢNG, NỘI DUNG VÀ PHƢƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 41 2.1 Vật liệu, thời gian địa điểm nghiên cứu 41 2.1.1 Vật liệu 41 2.1.2 Thời gian, địa điểm .41 2.2 Hóa chất, thiết bị dụng cụ sử dụng 41 2.3 Nội dung nghiên cứu 42 2.4 Phƣơng pháp nghiên cứu 42 2.4.1 Phƣơng pháp bố trí thí nghiệm 42 2.4.2 Phƣơng pháp xác định tiêu vật lý 43 2.4.3 Phƣơng pháp xác định tiêu hóa sinh cam .43 2.4.3.1 Xác định hàm lƣợng chất khơ hịa tan 43 2.4.3.2 Xác định hàm lƣợng axit toàn phần 45 2.4.3.3 Xác định hàm lƣợng đƣờng 46 2.4.4 Đánh giá cảm quan .49 CHƢƠNG III: KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 50 3.1 Ảnh hƣởng nồng độ dung dịch bảo quản đến biến đổi tiêu vật lý cam trình bảo quản 50 3.2 Ảnh hƣởng nồng độ dung dịch bảo quản đến biến đổi tiêu sinh hóa cam q trình bảo quản 52 3.2.1 Ảnh hƣởng nồng độ dung dịch bảo quản đến biến đổi hàm lƣợng chất khơ hịa tan cam bảo quản 52 3.2.2 Ảnh hƣởng nồng độ dung dịch bảo quản đến biến đổi hàm lƣợng axit tổng số cam trình bảo quản 54 3.2.3 Ảnh hƣởng nồng độ dung dịch bảo quản đến biến đổi hàm lƣợng đƣờng saccarose cam trình bảo quản 56 3.3 Ảnh hƣởng nồng độ dung dịch bảo quản đến biến đổi tiêu cảm quan cam trình bảo quản 58 3.3.1 Ảnh hƣởng nồng độ dung dịch bảo quản đến thay đổi màu sắc cam trình bảo quản 58 3.3.2 Ảnh hƣởng nồng độ dung dịch bảo quản đến thay đổi độ cứng cam trình bảo quản 64 KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 66 1.Kết luận 66 Kiến nghị .66 TÀI LIỆU THAM KHẢO .68 PHỤ LỤC 71 DANH MỤC BẢNG Bảng 1.1: Thành phần dinh dƣỡng cam Bảng 1.2: Thành phần khoáng vitamin cam Bảng 1.3: Tình hình sản xuất cam quýt giới 10 Bảng 1.4: Số nguyên tử bạc đơn vị thể tích 37 Bảng 2.1: Hiệu chỉnh nồng độ chất khô (%) đo đƣợc quy 20oC 44 Bảng 3.1: Sự biến đổi hao hụt khối lƣợng cam bảo quản 71 Bảng 3.2: Sự biến đổi hàm lƣợng chất khơ hịa tan cam bảo quản 71 Bảng 3.3: Sự biến đổi hàm lƣợng axit tổng số cam bảo quản 72 Bảng 3.4: Sự biến đổi hàm lƣợng đƣờng saccarose cam bảo quản 72 DANH MỤC ĐỒ THỊ Đồ thị 3.1: Sự biến đổi hao hụt khối lƣợng tự nhiên cam trình bảo quản nồng độ nano bạc khác nhau………………………………………….50 Đồ thị 3.2: Sự biến đổi hao hụt khối lƣợng tự nhiên cam trình bảo quản nồng độ khác chitosan chitosan kết hợp nano bạc…………………………………………………………………………………51 Đồ thị 3.3: Sự biến đổi hàm lƣợng chất khơ hịa tan cam trình bảo quản nồng độ nano bạc khác nhau…………………………………………53 Đồ thị 3.4: Sự biến đổi hàm lƣợng chất khơ hịa tan cam q trình bảo quản nồng độ khác chitosan chitosan kết hợp nano bạc……….53 Đồ thị 3.5: Sự biến đổi hàm lƣợng axit tổng số cam trình bảo quản nồng độ nano bạc khác nhau………………………………………………… 55 Đồ thị 3.6: Sự biến đổi hàm lƣợng axit tổng số cam trình bảo quản nồng độ khác chitosan chitosan kết hợp nano bạc………………55 Đồ thị 3.7: Sự biến đổi hàm lƣợng đƣờng saccarose cam trình bảo quản nồng độ nano bạc khác nhau…………………………………………57 Đồ thị 3.8: Sự biến đổi hàm lƣợng đƣờng saccarose cam trình bảo quản nồng độ khác chitosan chitosan kết hợp nano bạc…………………………………………………………………………57 DANH MỤC HÌNH Hình 1.1: Cam Xã Đồi…………………………………………………………… Hình 1.2: Cam Nghĩa Đàn………………………………………………………… Hình 1.3: Cam canh…………………………………………………………………9 Hình 1.4: Cam sành (Tuyên Quang)……………………………………………… Hình 1.5: Cơng thức cấu tạo kalisorbat…………………………………… 23 Hình 1.6: Cấu tạo KmnO4 ………………………………………………… 24 Hình 1.7: Cấu trúc hóa học chitin…………………………………………… 27 Hình 1.8: Cấu trúc chitosan (poly β-(1-4)-D-glucozamin)……………………… 27 Hình 1.9: Cấu tạo chitin chitosan………………………………………… 28 Hình 1.10: Các dạng chitosan………………………………………………… .30 Hình 1.11 : Hình so sánh việc khơng dùng (trái) dùng (phải) màng bao chitosan bảo quản dâu tây……………………………………………………32 Hình 1.12: Ion bạc vơ hiệu hóa enzym chuyển hóa oxy vi khuẩn…………… 38 Hình 3.1 : Cam trƣớc bảo quản……………………………………………… 59 Hình 3.2 : Cam 10 ngày bảo quản……………………………………………….…59 Hình 3.3 : Cam 20 ngày bảo quản………………………………………………….61 Hình 3.4 : Cam 37 ngày bảo quản………………………………………………….62 Hình 3.5 : Cam 44 ngày bảo quản………………………………………… …… 64 Hình 3.1: Cam trước bảo quản Hình 3.2: Cam 10 ngày bảo quản: CT5: Bảo quản chitosan 1,5% CT6: Bảo quản chitosan 0,5% CT8: Bảo quản chitosan 0,1% CT7: Bảo quản nano bạc 0,5ppm + chitosan 1,5% 59 CT4: Bảo quản nano bạc 0,5% CT9: Bảo quản CT1: Bảo quản nano bạc 50ppm CT2: Bảo quản nano bạc 10 ppm nano bạc ppm + chitosan 0,5% CT3: Bảo quản nano bạc ppm 60 Hình 3.3: Cam 20 ngày bảo quản: CT1: Bảo quản nano bạc 50 ppm CT2: Bảo quản nano bạc 10 ppm CT3: Bảo quản nano bạc ppm CT4: Bảo quản nano bạc 0,5 ppm CT5: Bảo quản chitosan 1,5 % CT6: Bảo quản chitosan 0,5 % 61 CT7: Bảo quản chitosan 0,1 % CT8: Bảo quản nano bạc 0,5 ppm + chitosan 1,5% CT9: Bảo quản nano bạc ppm + chitosan 0,5% Hình 3.4: Cam 37 ngày bảo quản: CT1: Bảo quản bạc 50ppm CT2: Bảo quản nano bạc 10ppm 62 CT3: Bảo quản nano bạc 1ppm CT4: Bảo quản nano bạc 0,5ppm CT5: Bảo quản chitosan 1,5 % CT6: Bảo quản chitosan 0,5% CT7: Bảo quản chitosan 0,1 % CT8: Bảo quản nano bạc 0,5 ppm + chitosan 1,5% 63 CT9: Bảo quản nano bạc ppm + chitosan 0,5% Hình 3.5: Cam 44 ngày bảo quản: CT9: Bảo quản nano bạc ppm + chitosan 0,5% 3.3.2 Ảnh hưởng dung dịch bảo quản đến độ cứng cam trình bảo quản Độ cứng tiêu vật lí quan trọng để đánh giá chất lƣợng nói chung cam nói riêng Độ cứng cam q trình bảo quản đƣợc chúng tơi đánh giá thơng qua cảm quan Qua đánh giá cảm quan nhận thấy: thời gian bảo quản dài độ cứng cam giảm tất cơng thức Điều giải thích trình bảo quản cam tiếp tục diễn hoạt động sống nhƣ q trình hơ hấp, q trình chín mức độ thấp Trong trình protopectin thuỷ phân thành pectin hoà tan dƣới tác dụng enzyme protopectinase polygalacturonase, mà độ cứng cam giảm trình bảo quản 64 Sau thời gian bảo quản , độ cứng cam CT1 thấp nhất, độ cứng CT9 cao Nhƣ xử lý cam với nồng độ chitosan 0,5% kết hợp với nano bạc 1ppm trì đƣợc độ cứng tốt 65 KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ KẾT LUẬN Qua kết nghiên cứu thu đƣợc thời gian thực đề tài, rút ta số kết luận sau: Cam đƣợc xử lý chitosan, nano bạc kết hợp nano bạc với chitosan nồng độ khác có ảnh hƣởng khác tới thay đổi về: hao hụt khối lƣợng tự nhiên, độ cứng quả, màu sắc vỏ quả, hàm lƣợng đƣờng saccarose, hàm lƣợng axit hữu tổng số Sau 37 ngày bảo quản, cam đƣợc xử lý chitosan chitosan kết hợp nano bạc có hao hụt khối lƣợng tự nhiên nhỏ cam đƣợc xử lý nano bạc, nồng độ chitosan 1.5% kết hợp nano bạc 0.5 ppm có hao hụt khối lƣợng tự nhiên nhỏ 21.70% ,có thay đổi màu sắc vỏ cam có màu xanh Bên cạnh cam đƣợc xử lý chitosan 0,5% kết hợp nano bạc ppm có hao hụt khối lƣợng tự nhiên tƣơng đối nhỏ 23,47% Sau 37 ngày bảo quản, cam đƣợc xử lý nồng độ chitosan 0,5% + nano bạc 1ppm có hàm lƣợng thành phần hoá sinh cao chín cơng thức, với hàm lƣợng chất khơ tổng số 8.8 (%), hàm lƣợng axit hữu tổng số 0.512 (%) hàm lƣợng đƣờng saccarose 3.42 (%) Trong trình bảo quản cam thƣờng xuất số bệnh nhƣ thối đen, thối cuống Qua trình nghiên cứu thực nghiệm, mẫu bảo quản CT9 mức độ kéo dài tuổi thọ cam (đáp ứng yêu cầu chất lƣợng để sử dụng đƣợc) 40 ngày, mẫu cơng thức cịn lại 34 ngày Nhƣ vậy, mẫu bảo quản chitosan 0,5% kết hợp nano bạc 1ppm bị biến đổi tính chất thời gian bảo quản dài KIẾN NGHỊ Trong khuôn khổ điều kiện nghiên cứu cịn hạn chế, nên chúng tơi chƣa đƣa đƣợc kết luận khái quát tác dụng màng chitosan việc bảo quản rau Vậy nên xin đƣa số kiến nghị sau: 66 Tiếp tục nghiên cứu ảnh hƣởng màng chitosan việc bảo quản cam kết hợp chitosan với chất phụ gia khác để có phƣơng pháp bảo quản tối ƣu Nghiên cứu ảnh hƣởng màng chitosan để bảo quản giống cam khác nhƣ loại có múi để đƣa đƣợc nồng độ tối ƣu cho giống, loại Tiếp tục nghiên cứu nhằm ứng dụng đề tài thực tiễn 67 TÀI LIỆU THAM KHẢO Tài liệu tiếng Việt: Trần Quang Bình, GS TS Lê Dỗn Diên, Bùi Kim Khanh, Đặng Xuân Mai, Trần Thanh Chƣơng, Nguyễn Thanh Thuỷ, Trần Tuấn Quỳnh, Phùng Hữu Dƣơng, Trần Đức Độ, Thạch Mạnh Hùng (1995), Nghiên cứu sử dụng chitosan để bảo quản cam Việt Nam, Tạp chí Nông Nghiệp Công Nghiệp thực phẩm 1995, số 6,trang 220 – 221 Đƣờng Hồng Dật ( 2003), Cam, chanh, quýt, bƣởi kỹ thuật trồng, NXB Lao động – xã hội Trần Thị Duyên, Đậu Đình Giáo; (2013) Xác định, đánh giá số tiêu chất lƣợng Cam Vinh vùng Nghĩa Đàn – Quỳ Hợp Đồ án tốt nghiệp đại học, Trƣờng Đại học Vinh Trần Băng Diệp, Nguyễn Duy Lâm, Trần Minh Quỳnh, Tamikazu Kum (2000), Nghiên cứu ảnh hưởng chitosan tới số vi sinh vật gây thối bảo quản sau thu hoạch Tạp chí KHKT Rau Năm 2000, số 2, trang 2327 Quách Đĩnh, Nguyễn Văn Thoa, Nguyễn Văn Tiếp(1996), Công nghệ sau thu hoạch bảo quản rau quả, NXB KHKT Nguyễn Thị Hoà (2003), Nghiên cứu số phương pháp bảo quản tươi, Luận văn tốt nghiệp, Đại học Nông Nghiệp I Hà Nội Nguyễn Mạnh Khải, Nguyễn Thị Bích Thủy, Đinh Sơn Quang (2006), Giáo trình bảo quản nơng sản, NXB Nông Nghiệp Châu Văn Minh, Sử dụng chitosan làm chất bảo quản tươi Tạp chí khoa học, số 4-1996, trang 34 Châu Văn Minh, Phạm Hữu Điển, Đặng Lan Hƣơng, Trịnh Đức Hƣng, Hoàng Thanh Hƣơng (1996), Nghiên cứu sử dụng chitosan Nông nghiệp bảo quản thực phẩm, Tạp chí Hố Học, số 4-1996, tập 34, trang 29- 33 10 Đặng Xuyến Nhƣ, Hoàng Thị Kim Thoa(1993), Những biến đổi hô hấp thành phần sinh hoá cam(Citrus nobilis Lour) sau thu hoạch, Tạp chí Sinh Học, 15(3):38-41 68 11 Trịnh Thanh Sơn (1996), Ảnh hưởng chất SH tự tổng hợp lên số tiêu sinh lý, sinh hoá cam 12 Hoàng Minh Tấn, Nguyễn Quang Sáng, Nguyễn Kim Thanh (2003), Giáo Trình Sinh lý thực vật, Bộ GDĐT 13 Nhan Minh Trí, Nguyễn Minh Thủy (2007), ảnh hƣởng xử lý hoá chất, bao màng chitosan, bao gói nhiệt độ đến phẩm chất trái cam mật, Luận văn tốt nghiệp, Bộ môn Công Nghệ Thực Phẩm, Trƣờng Đại Học Cần Thơ 14 Trần Thế Tục (2000), Sổ tay người làm vườn, NXB Nông nghiệp Hà Nội 15 Nguyễn Trần Trung (2011) Nghiên cứu đặc điểm nông học giống cam Xã Đoài đƣợc trồng huyện Quỳ Hợp Luận văn cao học, Trƣờng Đại học Vinh 16 Cam (orange) – LQT biên dịch Tham khảo y học, sức khỏe tài sản 17 Viện nghiên cứu nông học Pháp, (2013) Khám phá 14 lợi ích tuyệt vời từ trái cam- fruitvietnam.com always fresh & safe Tài liệu tiếng Anh 18 Po-Jung Chien, Fuu Sheu& Feng-Hsu yang (2005), Effects of edible chitosan coating on quality&Shelf life of sliced mango fruit, tập 78, số 1, trang 225- 229 19 A.A.Kader, (1993) Modified and controlled atmosphere storage of tropical fruits In: B.R Champ, E Highley and G.I Johnson (eds) Postharvest handling of tropical fruits Proc Intern Confer Chiang Mai, Thailand, July 1993, ACIAR pub No 50, pp 239-249 20 Kotchakorn Kongkaew (2005), Preharvest chitosan spays for the control os postharvest diseases&quality of “Namdokmai” Mongo during storage 21 Jia Liu, Shiping Tian, Xianghong Meng&Yong Xu (2006), Effects of chitosan on control of postharvest disease&physiological responses of tomoto fruit, tập 44, số 3, tháng năm 2007, trang 300- 306 22 Pilar Hernanndez-Munoz, Evs Almenar, Maria Jose Ocio&Rafael Gavara (2005), Enhancement of biocontrol efficacy of antagonistic vilasts by salicylic acide in sweet cherry fruit 69 23 M.V.Bhaskara Reddy, Khaled Belkacemi, Roman Corcuff, Francois Castaigne&Joseph Arul (2000), Effects of preharvest chitosan spays on posthartvest infection by Botrytis cinerea&quality of strawberry fruit, tập 20, số 1, tháng năm 2000, trang 39- 51 Trang Web: 24 http://www.slideshare.net/8s0nc1/nghiencuchtohtnanobcvakhnngsatkhuncanokl 25 http://luanvan.co/luan-van/de-tai-nghien-cuu-ung-dung-cong-nghe-nanotrong-cong-nghiep-thuc-pham-46411/ 26 http://tai-lieu.com/tai-lieu/khoa-luan-san-xuat-chitin-chitosan-tu-vo-tom-vaung-dung-chitosan-lam-mang-bao-bao-quan-ca-chua-7384/ 27 https://vi.scribd.com/doc/100396748/22/Cac-ph%C6%B0%C6%A1ng-phapb%E1%BA%A3o-qu%E1%BA%A3n-cam 28 http://luanvan.co/luan-van/nhung-bien-doi-hoa-sinh-hoc-cua-trai-cay-trongqua-trinh-hinh-thanh-va-chin-2938/ 29 http://www.vinachem.com.vn/xuat-ban-pham/167-so-vnc/c2171.html 30 http://www.vista.gov.vn/UserPages/News/detail/tabid/73/newsid/8992/seo/N ano-bac-co-the-gay-nguy-hai-den-suc-khoe/language/vi-VN/Default.aspx 70 PHỤ LỤC Bảng 3.1: Sự biến đổi hao hụt khối lƣợng tự nhiên cam nồng độ dung dịch bảo quản khác Thời gian Hao hụt khối lƣợng tự nhiên (%) BQ(ngày) CT1 CT2 CT3 CT4 CT5 CT6 CT7 CT8 CT9 0 0 0 0 0 10 8,72 7,94 7,72 8,04 7,18 7,34 7,54 7,74 6,24 20 17,85 17,40 16,92 18,30 10,24 17,02 17,85 15,23 14,08 30 24,00 20,42 18,03 20,50 16,92 18,30 19,00 17,92 20,47 37 26,80 26,02 25,65 25,40 22,01 24,20 24,50 21,76 23,47 44 27,50 Bảng 3.2: Sự biến đổi hàm lƣợng chất khô tổng số cam nồng độ dung dịch bảo quản khác Thời gian Hàm lƣợng chất khô tổng số (%) BQ(ngày) CT1 CT2 CT3 CT4 CT5 CT6 CT7 CT8 CT9 11 11 11 11 11 11 11 11 11 10 9,6 10 10,2 9,8 10,7 10,6 10,4 10,8 10,9 20 9,1 9,5 9,7 9,2 10,3 10,0 9,8 10,4 10,5 30 8,4 8,8 9,0 8,6 9,6 9,4 9,2 9,7 9,8 37 7,3 7,7 7,9 7,5 8,5 8,3 8,1 8,6 8,8 44 8,6 71 Bảng 3.3: Sự biến đổi hàm lƣợng axit tổng số cam nồng độ dung dịch bảo quản khác Thời gian Hàm lƣợng axit tổng số (%) BQ(ngày) CT1 CT2 CT3 CT4 CT5 CT6 CT7 CT8 CT9 0,768 0,768 0,768 0,768 0,768 0,768 0,768 0,768 0,768 10 0,595 0,621 0,640 0,621 0,685 0,666 0,659 0,685 0,704 20 0,512 0,557 0,576 0,544 0,621 0,595 0,595 0,621 0,640 30 0,448 0,499 0,493 0,467 0,531 0,531 0,512 0,557 0,557 37 0,384 0,429 0,448 0,430 0,493 0,467 0,467 0,493 0,512 44 0,493 Bảng 3.4: Sự biến đổi hàm lƣợng đƣờng saccarose cam nồng độ dung dịch bảo quản khác Thời gian Hàm lƣợng đƣờng saccarose (%) BQ(ngày) CT1 CT2 CT3 CT4 CT5 CT6 CT7 CT8 CT9 4,18 4,18 4,18 4,18 4,18 4,18 4,18 4,18 4,18 10 2,85 3,04 3,04 2,85 3,61 3,42 3,23 3,80 3,99 20 2,28 2,66 2,85 2,47 3,42 3,23 3,04 3,61 3,80 30 2,09 2,47 2,47 2,28 3,04 2,85 2,66 3,42 3,61 37 1,71 2,09 2,28 1,90 2,85 2,47 2,28 3,23 3,42 44 3,23 72 Ghi chú: CT 1: Bảo quản nano bạc 50 ppm CT 2: Bảo quản nano bạc 10 ppm CT 3: Bảo quản nano bạc ppm CT 4: Bảo quản nano bạc 0,5 ppm CT 5: Bảo quản chitosan 1,5 % CT 6: Bảo quản chitosan 0,5 % CT 7: Bảo quản chitosan 0,1 % CT 8: Bảo quản nano bạc 0,5 ppm + chitosan 1,5% CT 9: Bảo quản nano bạc ppm + chitosan 0,5% 73 ... ? ?Khảo sát biến thiên số thông số chất lượng cam trình bảo quản màng chitosan dung dịch nano bạc? ?? Nội dung nghiên cứu - Lý thuyết chung cam - Lý thuyết chung tiêu chất lƣợng cam dung dịch bảo quản. .. ? ?Khảo sát biến thiên số thông số chất lƣợng cam trình bảo quản màng chitosan dung dịch nano bạc. ” 2 Mục đích yêu cầu a, Mục đích Nghiên cứu nhằm làm rõ khả sử dụng nano bạc chitosan làm chất bảo. .. tổng số cam trình bảo quản 54 3.2.3 Ảnh hƣởng nồng độ dung dịch bảo quản đến biến đổi hàm lƣợng đƣờng saccarose cam trình bảo quản 56 3.3 Ảnh hƣởng nồng độ dung dịch bảo quản đến biến