bai giang cong nghe len men

... (1)CÔNG NGH  LÊN MENỆ S N PH M NEM CHUA CÔNG NGHI PẢ Ẩ Ệ GVHD:  PGS.TS Lê Văn Vi t M nệ ẫ Sinh viên th c hi n:ự ... Kh   năng  trả ương  n   c a  collagen  làm  cho  c u  trúc  c a ở ủ ấ ủ s n  ph m  sau  lên  men  ch t  và  d o  h n  lúc  đ u  =>  c i ả ẩ ặ ẻ ầ ả thi n đ  dai c a s n ph mệ ộ ủ ả ẩ • ... s n  ph m,  làm  tăng  giá  tr  ơ ị ả ẩ ị c m quanả (6)­ Đường: làm c  ch t cho quá trình lên men lacticơ ấ • T o v  ng t d u và mùi th m cho s n ph mạ ị ọ ị ơ ả ẩ • Đường có tính háo nước, giúp làm gi...

Ngày tải lên: 31/03/2021, 23:33

... 2. Quy trình cơng nghệ 2.11 Lên men •Mục đích: chế biến •Biến đổi:  ­ Hóa sinh: đường chuyển hóa thành acid lactic, giảm pH, ức chế  sự hoạt động của VSV thối rữa  Lên men lactic  Sản sinh các chất ức chế ... 2.11 Lên men ­ Các yếu tố ảnh hưởng:   Thành phần ngun liệu  Hệ vi sinh vật  Độ pH  Nhiệt độ  Thành phần khơng khí mơi trường  ­ Thiết bị và thơng số cơng nghệ:   Nhiệt độ lên men : 30 – 35oC ... Là chất độn giúp hạ giá thành sản phẩm  1. Ngun liệu Gia vị ­ Đường: làm cơ chất cho q trình lên men lactic • Tạo vị ngọt dịu và mùi thơm cho sản phẩm • Đường có tính háo nước, giúp làm giảm lượng nước tự do, ...

Ngày tải lên: 19/12/2021, 22:48

... t khơ: trugn bình 23oBrixấ Ch  tiêu vi sinhỉ (7)KHOA H C V  NGUYÊN LI UỌ Ề Ệ 2. CH  PH M N M MENẾ Ẩ Ấ Ch  ph m n m men ICV D47ế ẩ ấ • Saccharomyces cerevisiae • Kh  năng phát tri n vả ể ượ ột tr i ... u Ngaễ ữ ề 60901656 H  Lê Phúcồ 60901998 4 Nguy n Minh Vi t Th oễ ệ ả 60902501 CÔNG NGH  LÊN MEN TH C Ệ Ự (2)ROSÉ WINE Khoa h c v  nguyên li uọ ề ệ S n ph m rả ẩ ượu vang h ngồ Quy trình và thuy ... n khi t nh  ủ ầ ế Torulaspara  delbrueekii, Candida stellata,  Kloeckera, Pichia,… • Vi khu n lên men malolactic: thu c ẩ ộ (9)KHOA H C V  NGUYÊN LI UỌ Ề Ệ 4. CÁC THÀNH PH N KHÁCẦ Các ch t hi...

Ngày tải lên: 31/03/2021, 23:33

... (1)CÔNG NGH  LÊN MENỆ MALT VINEGAR Đ I H C QU C GIA TP. HCMẠ Ọ Ố TRƯỜNG Đ I H C BÁCH KHOA Ạ Ọ B  MÔN CÔNG NGH ... ượng c a nủ ước  s   nh hẽ ả ưởng t i ớ (5)2 Nguyên liệu 2 Chủng vi sinh vật: Sử dụng chủng nấm men: Saccharomyces  (6)2 Nguyên liệu 3 Giống vi khuẩn: (7)2 Nguyên liệu 3 Malt đại mạch: Malt...

Ngày tải lên: 01/04/2021, 13:45

... là 4 ­ 8μm, n m men d ng s i là 5 ­ ấ ợ 10μm. Hình th c sinh s n theo ki u ứ ả ể n y ch i, phân đôi, bào t ả   a. N m men: S. cerevisiaeấ (9)I NGUYÊN LIỆU 2 Bánh men thuốc Bắc: a. N m men: S. cerevisiaeấ ... (6)(7)2 Bánh men thuốc Bắc: Các loại vi sinh vật sử dụng bánh men: S cerevisiae Mucor Rhizopus (8)S cerevisiae Hình d ng ch  y u là hình c u, ovan,ạ ủ ế ầ … Kích thướ ủc c a n m men đ n bào ấ ... m men: S. cerevisiaeấ Có khả năng ch uị  được độ acid và khả năng lên men rượu ở  nhi tệ  độ cao kho ngả  36 – 40oC. Trong khi đó, nhi tệ  độ lên  men thích h pợ  là 28 – 32oC, nhi tệ  độ t iố  thi uể  2­3oC, pH t...

Ngày tải lên: 01/04/2021, 13:45

... nấm men vang sinh • Do q trình nạp khí vào rượu (carbonate hóa) • Trong ta đề cập đến rượu vang sủi bọt nấm men vang sinh khí carbon dioxide • Một số loại rượu vang sủi bọt tiếng lên men ... K, Na, Ca, Mg, Mn, Fe, Cu, Zn, S… (8)N m men vangấ • Sử dụng chế phẩm nấm men vang Lalvin EC – 1118, với các ưu điểm • Được phân lập từ chủng nấm men Saccharomyces ceravisiae bayanus • ... cạnh tranh cao • Chịu nồng độ cồn lên đến 18% • Pha lag ngắn • Tốc độ lên men nhanh khoảng pH rộng • Biên độ nhiệt lên men rộng (10 – 300C), tối ưu khoảng 15 – 250C • Lượng nitrogen cần thấp...

Ngày tải lên: 01/04/2021, 13:45

... 5 g/l peptone • 3 g/l d ch chi t n m men.ị ế ấ • 20g/l agar Ø Mơi trường nhân gi ng quy mơ cơng nghi p:ố ệ   • K2HPO4 : 5 g/l • MgSO4.7H2O: 0,1 g/l • D ch chi t n m men: 0,5 g/lị ế ấ • Ure : 0,4 g/l ... ị ỳ (2)(3)Khái ni m và c u t oệ ấ ạ Ø Xanthan gum là m t ộ polysaccharide. Là s n ả ph m lên men b i vi khu n ẩ ẩ Xanthomonas  campestris. (4)GI I THI U CHUNG V  XANTHAN GUMỚ Ệ Ề Tính ch ... T HÓA H CỸ Ậ Ọ    B  môn Công ngh  th c ph mộ ệ ự ẩ Báo cáo ti u lu n môn h c: Công ngh  lên menể ậ ọ ệ   Đ  tàiề :    XANTHAN GUM              GVHD: PGS.TS Lê Văn Vi t M nệ ẫ       SVTH:  Nguy...

Ngày tải lên: 01/04/2021, 11:47

... lên men  Kiểu vận hành     Độ kín của hệ thống    Lên men hở Lên men vơ trùng Sự thơng khí    Lên men gián đoạn Lên men bổ sung dinh dưỡng gián đoạn Lên men liên ... dinh dưỡng gián đoạn Lên men liên tục Lên men hiếu khí Lên men kỵ khí Kiểu thiết bị sử dụng   Lên men nổi Lên men chìm Lên men bề mặt 4 3 5 6 6 1 7 2 1-Giá ng khay ; 2-Khay ... Công nghệ lên men Công nghệ lên men  Định nghĩa: quá trình biến đổi do vi sinh vật thực hiện trong điều kiện yếm khí...

Ngày tải lên: 03/06/2014, 07:52

... LÊN MEN2.1 VSV TRONG CÔNG NGHỆ LÊN MEN TP 2.2 ĐỘNG HỌC QUÁ TRÌNH LÊN MEN 2.3 PHƯƠNG PHÁP & THIẾT BỊ LÊN MEN 2.4 CẢI TiẾN QUÁ TRÌNH LÊN MEN www.gbd.edu.vn 2.1 VSV TRONG CÔNG NGHỆ LÊN MEN TP ... suất lên men Trang 252.3 PHƯƠNG PHÁP VÀ THIẾT BỊ LÊN MEN2.3.1 Chuẩn bị môi trường lên men 2.3.2 Tiệt trùng trong công nghiệp lên men 2.3.3 Các phương pháp lên men 2.3.4 Các thiết bị lên men www.gbd.edu.vn ... (Operation mode) Lên men tĩnh (lên men theo mẻ) (batch culture) Lên men tĩnh có bổ sung cơ chất (fed – batch culture) Lên men liên tục (continuous culture)
Điều kiện lên men Lên men hiếu khí: thông...

Ngày tải lên: 06/11/2014, 08:29

... sản phẩm chính) • Lên men etilic • Lên men lactic • Lên men propionic • Lên men formic • Lên men butiric và lên men axeton-butanol • Lên men metan • Lên men axetat • Lên men xenlulozo ... công nghệ lên men • Năm 1898 Eduard Buchner cũng đã nghiên cứu tác dụng men của nhiều nấm men, đã vạch ra mối liên hệ giữa nấm men và hoá học về men, và ứng dụng hoạt động của nấm men vào sản xuất ... 12Lên men liên tục 3 Phân loại lên men (Dựa vào kỹ thuật nuôi cấy) Nuôi cấy vi tảo theo phương pháp liên tục 3 Phân loại lên men (Dựa vào kỹ thuật nuôi cấy) Lên men bán liên tụclà quá trình lên men...

Ngày tải lên: 05/04/2015, 17:21

... quản giống VSV VSV TRONG CÔNG NGHỆ LÊN MEN TP TP lên men với tham gia VSV tự nhiên (TP lên men truyền thống) TP lên men với tham gia VSV khiết (TP lên men công nghiệp) Sx thủ công, quy mô nhỏ, ... culture fermentations Phân loại Solid substrate fermentations Submerged culture fermentations (SCFs): rượu, nước tương Hoạt động VSV xảy pha lỏng, mật độ sinh khối thấp Solid substrate fermentations ... Chương 4: Các sản phẩm lên men lactic Chương 5: Các sản phẩm lên men acetic Chương 6: Các sản phẩm thủy phân protein Chương 7: Lên men trà, cà phê, cacao Chương 8: Lên men ngũ cốc Chương 9: Giống...

Ngày tải lên: 05/12/2015, 21:16

... trình lên men Quy trình lên men • Quá trình lên men công nghiệp gồm công đoạn chính: -10 mL – Trước lên men: xử lý, chế biến, phối trộn khử trùng nguyên liệu thiết bị lên men – Lên men bioreactor ... dạng nuôi cấy: — lên men theo mẻ — lên men theo mẻ có bổ sung chất — lên men liên tục 19/09/2011 10:58 SA Nguyễn Hữu Trí 19/09/2011 10:58 SA Nguyễn Hữu Trí Lên men theo mẻ Lên men theo mẻ có bổ ... Công nghệ lên men CÔNG NGHỆ LÊN MEN FERMENTATION TECHNOLOGY • Công nghệ lên men, hay công nghệ trình sinh học (bioprocess technology), bắt nguồn...

Ngày tải lên: 28/11/2016, 16:10

... men CHƯƠNG ĐỘNG HỌC TĂNG TRƯỞNG CỦA VI SINH VẬT TRONG QUÁ TRÌNH LÊN MEN 10 Phân loại phương pháp lên men 11 Phương pháp lên men mẻ 11 Phương pháp lên men ... trình lên men: Lên men theo mẻ (batch); Lên men theo dạng liên tục (continuous); Lên men theo dạng bán liên tục (fed-batch, dạng mẻ-bổ sung) Nhằm đánh giá diễn tiến cụ thể chu kỳ lên men, phương ... qui trình lên men 28 CHƯƠNG MÔI TRƯỜNG NUÔI CẤY TRONG LÊN MEN CÔNG NGHIỆP 34 Giới thiệu 34 Thiết kế môi trường lên men 34 Các thành phần môi trường lên men ...

Ngày tải lên: 18/11/2017, 11:05

... lên men cách nhân giống phịng thí nghiệm  nhân giống thiết bị lên men cỡ nhỏ (pilot) - 28 - QUY TRÌNH LÊN MEN TỔNG QUÁT Lên men thực thiết bị lên men chuyên dụng (Bioreactor) Xử lý sau lên men ... vậy, tác nhân q trình lên men tế bào vi sinh vật, enzyme chúng chế tạo thành dạng chế phẩm -9- - 11 - What is fermentation? What is fermentation? Khái niệm lên men (fermentation) hiểu theo nghĩa ... CƠNG NGHỆ LÊN MEN CƠNG NGHIỆP QUY TRÌNH LÊN MEN TỔNG QUÁT Trước lên men: Xử lý, chế biến, phối trộn khử trùng nguyên liệu ban đầu Lên men bioreator: Tăng sinh khối tế bào Sau lên men: Tách tế...

Ngày tải lên: 17/08/2023, 15:10

... trình lên men trong SX các SP lên men truyền thống? Trang 17Tempeh Trang 18Rhizopus oligosporusTrang 19Câu hỏi ôn tập chương 2Câu 1 Vai trò của nấm mốc lên men thực phẩm , VD SP lên men truyền ... xuất mì chính và các sản phẩm lên men cổ truyền NXB KHKT 5 Nguyễn Đức Lượng (2010), Giáo trình công nghệ lên men, NXB giáo dục. Trang 6GIỚI THIỆU MỘT SỐ SP LÊN MEN TRUYỀN THỐNG Trang 8Chương 1 ... bản về quá trình lên men Chg2 Công nghệ sản xuất các sản phẩm lên men truyền thống từ đậu nành Trang 3NỘI DUNG MÔN HỌCChg4 Công nghệ chế biến thạch dừa (naka-deco) Chg5 Lên men axit hữu cơ và...

Ngày tải lên: 04/01/2019, 18:36

... Công nghệ lên men Popup chọn số loại tài nguyên cần cung cấp vào LMS Nhập thông tin đường dẫn tài liệu share cho lớp Tài liệu share thành công, hiển thị đầu Course “Công nghệ lên men” 30 30 31 ... truyền thông E-Learning : Electronic Learning LMS : Learning Management System Moodle : Modular Object-Oriented Dynamic Learning Environment MS Teams : Microsoft Teams SV : Sinh viên IV ĐẠI HỌC ĐÀ ... trực tuyến 01 lớp học phần Công nghệ Lên men cho sinh viên Đại học ngành Kỹ thuật Thực phẩm, trường Đại học Sư phạm Kỹ thuật 02 lớp học phần Công nghệ Lên men cho sinh viên Đại học ngành Công nghệ...

Ngày tải lên: 07/12/2020, 08:52

... ~ Nấm men chìm có enzyme nên lên men hồn tồn loại đường Men có men invertase;  Nấm men lên men 1/3 lượng đường lên men; cấu tử đường có cấu từ đường đơn gam gam đường  Men chìm: Lên men tồn ... gene xác nấm men khác nhau: Men lên men nhiệt độ cao (15-24oC); Men chìm nhiệt độ thấp (6 đến 14oC)  Khóa phân loại tương đối thơi chứng khơng xác Kết thúc q trình lên men: Nấm men nấm men chìm ... Melibiase gặp vsv;  Men – Ale; Men chìm – Lager  Người pháp đem cơng nghệ vào VN: Hà Nội Sài Gòn  Việt nam sử dụng men chìm kế thừa  Men có trước men chìm có sau lên men tự nhiên lên men nhiệt độ...

Ngày tải lên: 05/09/2021, 10:31

... DỊCH LÊN MEN • Mục đích – Tránh xâm nhập phát triển vi sinh vật bên – Đảm bảo lắng cặn làm lạnh dịch đường – Đảm bảo hòa tan oxy cần thiết cho men phát triển giai đoạn đầu trước lên men – Làm ... cho men phát triển giai đoạn đầu trước lên men – Làm lạnh xuống nhiệt độ lên men phù hợp : • Lên men chìm: – 12oC • Lên men nổi: 15 - 22oC GV: Trần Thị Mai Anh – Viện Công nghệ Sinh hoc & Thực phẩm ... XUẤT BIA SẢN XUẤT DỊCH ĐƯỜNG LÊN MEN QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ SẢN XUẤT BIA GV: Trần Thị Mai Anh – Viện Công nghệ Sinh hoc & Thực phẩm - IUH Sản xuất dịch đường lên men 1.Nghiền malt liệu Quá trình...

Ngày tải lên: 09/10/2021, 09:03

... na> y maE m + hoa houblon, na* m men + nước” • Việ t nam: “đoE uo* ng lê n men có độ coE n tha* p, nguyê n liệ u chı́nh malt đạ i mạ ch, houblon, na* m men và nước” 12 9/27/21 Phân ... nh Tra: n Cô ng Tước, 2016 ▫ Cô ng nghệ sả n xua( t malt và bia, Hoà ng Đı̀nh Hoà , NXB Khoa họ c và Kỹ thuậ t, 1998 ▫ Khoa họ c và Cô ng nghệ Malt và Bia, Nguyed n Thị Hie: ... KGaA, Weinheim, 2009 ▫ PGS Lê Thanh Mai (chủ biê n) Cá c phương phá p phâ n tı́ch ngà nh cô ng nghệ lê n men NXB Khoa họ c Kỹ thuậ t 2008 Mở đầu • Bia gì? • Lịch sử cơng nghệ sản xuất bia •...

Ngày tải lên: 04/07/2023, 01:24

... MỞ ĐẦU 2 BÀI 2: LÊN MEN CƠM RƯỢU 4 BÀI 3: LÊN MEN CHAO 7 BÀI 4: LÊN MEN SỮA CHUA 11 BÀI 5: LÊN MEN DƯA CẢI 15 BÀI 6: NẤM MEN CỐ ĐỊNH - LÊN MEN DỊCH TRÁI CÂY 18 BÀI 7: LÊN MEN TÔM CHUA 22 Trang ... rượu trên 1.1.2 Men để làm cơm rượu Ở VN, căn bản chỉ sử dụng hai loại men dạng viên - Làm cơm rượu người ta dùng loại men gọi là men ngọt - Nấu rượu đế (rượu trắng) thì dùng loại men đắng II Yêu ... đều men và xôi  cho vào hũ, thố và đậy kín 1 Trình bày cơ chế của quá trình lên men rượu? 2 Tại sao phải bổ sung rượu trong lên men rượu nếp than? 3 Các vi sinh vật tham gia chủ yếu trong lên men...

Ngày tải lên: 06/06/2013, 09:41