xây dựng bài giảng trực tuyến cho học phần “công nghệ lên men” phục vụ giảng dạy cho sinh viên đại học ngành công nghệ thực phẩm

ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT BÁO CÁO TỔNG KẾT ĐỀ TÀI KHOA HỌC VÀ CÔNG NGHỆ CẤP TRƯỜNG XÂY DỰNG BÀI GIẢNG TRỰC TUYẾN CHO HỌC PHẦN “CÔNG NGHỆ LÊN MEN” PHỤC VỤ GIẢNG DẠY CHO SINH VIÊN ĐẠI HỌC NGÀNH CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Mã số: T2019-06-141 Chủ nhiệm đề tài: TS Ngô Thị Minh Phương Đà Nẵng, 8/2020 ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT BÁO CÁO TỔNG KẾT ĐỀ TÀI KHOA HỌC VÀ CÔNG NGHỆ CẤP TRƯỜNG XÂY DỰNG BÀI GIẢNG TRỰC TUYẾN CHO HỌC PHẦN “CÔNG NGHỆ LÊN MEN” PHỤC VỤ GIẢNG DẠY CHO SINH VIÊN ĐẠI HỌC NGÀNH CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Mã số: T2019-06-141 Xác nhận quan chủ trì đề tài Chủ nhiệm đề tài (ký, họ tên, đóng dấu) TS NGƠ THỊ MINH PHƯƠNG NHỮNG THÀNH VIÊN THAM GIA NGHIÊN CỨU ĐỀ TÀI TT Đơn vị công tác Nội dung nghiên cứu cụ lĩnh vực chuyên môn thể giao Minh Bộ môn Công nghệ Thực - Chủ nhiệm đề tài: phẩm, Khoa CNHH-MT - Chuẩn bị sở liệu cho việc giảng dạy học phần Công nghệ Lên men - Tạo giảng Moodle Họ tên Ngô Thị Phương Chữ ký ĐƠN VỊ PHỐI HỢP CHÍNH Tên đơn vị ngồi nước Nội dung phối hợp nghiên cứu Họ tên người đại diện đơn vị MỤC LỤC Trang phụ bìa Mục lục Danh mục bảng I Danh mục hình vẽ II Danh mục chữ viết tắt IV Thông tin kết nghiên cứu tiếng Việt tiếng Anh V MỞ ĐẦU CHƯƠNG TỔNG QUAN TÀI LIỆU 1.1 TỔNG QUAN VỀ DẠY HỌC TRỰC TUYẾN 14 1.1.1 Giới thiệu chung 14 1.1.2 Các giai đoạn lịch sử việc dạy học online 15 1.1.3 Những lợi ích việc học trực tuyến 16 1.1.4 Yêu cầu, nguyên tắc xây dựng giảng trực tuyến 17 1.2 GIỚI THIỆU VỀ PHẦN MỀM MOODLE .19 1.2.1 Giới thiệu chung 19 1.2.2 Tính quản lý khóa học Moodle 20 1.2.3 Lợi ích Moodle 21 1.2.4 Giới thiệu phần mềm LMS 21 1.3 GIỚI THIỆU VỀ MS TEAMS 22 1.3.1 Giới thiệu chung 22 1.3.2 Chức MS TEAMS .22 1.4 TỔNG QUAN VỀ TÌNH HÌNH NGHIÊN CỨU VIỆC DẠY HỌC TRỰC TUYẾN TRONG VÀ NGOÀI NƯỚC .24 1.4.1 Ngoài nước 24 1.4.2 Trong nước 25 CHƯƠNG 2: VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 27 2.1 VẬT LIỆU .27 2.2 PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU .27 2.2.1 Phương pháp phân tích, tổng hợp tài liệu .27 2.2.3 Hướng dẫn tạo khóa học LMS 27 2.2.4 Tương tác giảng viên với học viên trình dạy/học, quy trình kiểm tra, đánh giá kiến thức học viên MSteamn .33 CHƯƠNG 3: KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN 37 3.1 KẾT QUẢ XÂY DỰNG CƠ SỞ DỮ LIỆU CHO VIỆC DẠY HỌC TRỰC TUYẾN HỌC PHẦN CÔNG NGHỆ LÊN MEN 37 3.1.1 Xây dựng kế hoạch giảng dạy học phần 37 3.1.2 Xây dựng giảng 37 3.1.3 Xây dựng ngân hàng đề thi .40 3.2 KẾT QUẢ QUẢN LÝ KHÓA HỌC TRÊN LMS .40 3.2.1 Tổ chức lưu trữ liệut .40 3.2.2 Tổ chức giảng dạy/tương tác giảng viên sinh viên UTE-LMS.41 3.3 KẾT QUẢ VIỆC GIẢNG DẠY TRỰC TUYẾN TRÊN MS TEAMS 43 KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ .52 TÀI LIỆU THAM KHẢO DANH MỤC CÁC BẢNG Số hiệu bảng Tên bảng Trang 3.1 Bảng kế hoạch giảng dạy tuần 3.2 Kết theo dõi, đánh giá sinh viên theo buổi giảng dạy/thảo luận online qua hệ thống Microsoft Teams LMS I 37 48 DANH MỤC CÁC HÌNH VẼ Số hiệu hình vẽ 2.1 Tên hình vẽ Trang Giao diện trang web OneDrive browse đến file Tai lieu hoc tap cần share 28 2.2 Thực bước share file Tai lieu hoc tap 28 2.3 Thực bước share file Tai lieu hoc tap 28 2.4 Thực bước share file Tai lieu hoc tap 29 2.5 2.6 2.7 2.8 Giao diện hệ thống UTE-LMS chế độ soạn kế hoạch giảng cho Course Công nghệ lên men Popup chọn số loại tài nguyên cần cung cấp vào LMS Nhập thông tin đường dẫn tài liệu share cho lớp Tài liệu share thành công, hiển thị đầu Course “Công nghệ lên men” 30 30 31 31 2.9 Tạo thư mục diễn đàn thảo luận UTE-LMS 32 2.10 Teams giao diện Microsoft office 33 2.11 Giao diện MS teams 34 2.12 Kết tạo lớp học phần Công nghệ lên men 34 2.13 Chức “Meet now” công cụ 35 2.14 Chức “Share” MS TEAMS 36 2.15 Chức chọn file Power Point 36 3.1 Hình ảnh minh họa giảng word 38 3.2 Hình ảnh minh họa slides giảng 38 3.3 Hình ảnh video tạo ghi âm trực tiếp Power point 39 3.4 Hình ảnh đường link Youtube có giảng Chương 4: Cơng nghệ sản xuất rượu etylic 39 3.5 Hình ảnh đưa tài liệu học tập cho học phần Công nghệ lên men 40 3.6 Hình ảnh đưa tài liệu học tập buổi học 40 3.7 Hình ảnh tài liệu học tập đưa lên dạng file 41 II 3.8 Hình ảnh tài liệu học tập dạng file tải lên lưu trữ one drive 41 3.9 Hình ảnh đưa video lên one drive Microsoft office 41 3.10 Hình ảnh minh họa đưa chủ đề thảo luận UTE-LMS 42 3.11 Hình ảnh minh họa việc trả lời SV UTE-LMS 42 3.12 Hình ảnh minh họa việc tập UTE-LMS 42 3.13 Hình ảnh minh họa việc nộp SV UTE-LMS 43 3.14 Hình ảnh minh họa việc đề thi kết thúc học phần UTELMS 43 3.15 Hình ảnh minh họa dạy học MS TEAMS 44 3.16 Hình ảnh minh họa trình chiếu slides MS TEAMS 44 3.17 Hình ảnh video giảng trực tuyến MS TEAMS 45 3.18 Hình ảnh giao tập MS TEAMS 45 3.19 Thiết lập thời gian nộp cho MS TEAMS 46 3.20 Hình ảnh nộp tập SV MS TEAMS 46 III DANH MỤC CÁC TỪ VIẾT TẮT CNTT&TT : Công nghệ thông tin truyền thông E-Learning : Electronic Learning LMS : Learning Management System Moodle : Modular Object-Oriented Dynamic Learning Environment MS Teams : Microsoft Teams SV : Sinh viên IV ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THƠNG TIN KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU Thơng tin chung: - Tên đề tài: Xây dựng giảng trực tuyến cho học phần “Công nghệ lên men” phục vụ giảng dạy cho sinh viên đại học ngành Công nghệ Thực phẩm - Mã số: T2019-06-141 - Chủ nhiệm: TS Ngơ Thị Minh Phương - Cơ quan chủ trì: Trường Đại học Sư phạm Kỹ thuật - Thời gian thực hiện: 8/2019 đến 8/2020 Mục tiêu: - Tạo giảng chuẩn mực cho học phần Công nghệ Lên men dành cho sinh viên đại học ngành Công nghệ Thực phẩm trường Đại học Sư phạm Kỹ thuật, điều giúp nâng cao chất lượng giảng dạy tạo tính làm việc chân thực, nghiêm túc, khoa học, xác sáng tạo cho giảng viên sinh viên - Tạo khóa học trực tuyến cách sử dụng phần mềm Moodle Tính sáng tạo: Ở Việt Nam, Bộ Giáo dục Đào tạo tập trung vào hệ thống Moodle, phần mềm hệ thống quản lý khóa học trực tuyến hệ thống thiết kế nhằm giúp nhà giáo dục tạo cộng đồng học tập trực tuyến cách hiệu Vì việc xây dựng giảng trực tuyến giúp cho sinh viên tìm hiểu nhiều nội dung kiến thức mới, phát huy tinh thần tự học, tự nghiên cứu giúp giảng viên không ngừng đổi để đạt phương pháp dạy học tích cực Tóm tắt kết nghiên cứu: - Đã xây dựng sở liệu cho việc dạy học học phần Công nghệ lên men - Đã xây dựng quy trình hướng dẫn tạo khóa học trực tuyến UTELMS - Đã xây dựng quy trình hướng dẫn dạy học trực tuyến MS TEAMS V Hình 3.6 Hình ảnh đưa tài liệu học tập buổi học Hình 3.7 Hình ảnh tài liệu học tập đưa lên dạng file 37 Hình 3.8 Hình ảnh tài liệu học tập dạng file tải lên lưu trữ one drive Hình 3.9 Hình ảnh đưa video lên one drive Microsoft office 3.2.2 Tổ chức giảng dạy/tương tác giảng viên sinh viên UTE-LMS Trong trình giảng dạy, giảng viên đặt câu hỏi để sinh viên thảo luận, đưa tập, thi để sinh viên thực Các câu hỏi đưa UTE-LMS yêu cầu sinh viên trả lời khoảng thời gian quy định Quy định học phần Công nghệ lên men: - SV trả lời nội dung câu hỏi, thời gian quy định: tối đa 10 điểm 38 - SV trả lời muộn so với thời gian quy định mà nằm khoảng thời gian gia hạn bị trừ 20% điểm số (Ngoại trừ trễ hạn lỗi hệ thống mạng, có minh chứng kèm theo) Sau hình ảnh minh họa việc đưa chủ đề Thảo luận kết trả lời sinh viên Hình 3.10 Hình ảnh minh họa đưa chủ đề thảo luận UTE-LMS Hình 3.11 Hình ảnh minh họa việc trả lời SV UTE-LMS Giảng viên tập để sinh viên làm nộp LMS Sau hình ảnh minh họa 39 Hình 3.12 Hình ảnh minh họa việc tập UTE-LMS Hình 3.13 Hình ảnh minh họa việc nộp SV UTE-LMS Giảng viên tổ chức thi UTE-LMS Sau hình ảnh minh họa cho việc tổ chức thi kết thúc học phần UTE-LMS kết hợp với MS TEAMS Sau hình ảnh minh họa 40 Hình 3.14 Hình ảnh minh họa việc đề thi kết thúc học phần UTE-LMS 3.3 KẾT QUẢ VIỆC GIẢNG DẠY TRỰC TUYẾN TRÊN MS TEAMS Sau thiết lập lớp học phần MS TEAMS, giảng viên lên lịch học theo thời khóa biểu phịng đào tạo, trường Đại học Sư phạm Kỹ thuật để sinh viên biết lịch học vào lớp Sau đó, giảng viên bấm nút “Join” tiến hành điều khiển buổi dạy trực tuyến Sau số hình ảnh minh họa cho việc tương tác giảng viên sinh viên buổi học trực tuyến MS TEAMS Hình 3.15 Hình ảnh minh họa dạy học MS TEAMS 41 Hình 3.16 Hình ảnh minh họa trình chiếu slides MS TEAMS Khi bắt đầu buổi học, giảng viên cần bấm nút “Start Recording” để ghi lại nội dung buổi học Kết thúc buổi học, bấm nút “Stop Recording”để dừng ghi âm, sau video giảng trực tuyến tự động lưu chuyển mail ute Giảng viên đưa đường link lên trang UTE-LMS để sinh viên xem lại cần thiết Sau hình ảnh minh họa video giảng trực tuyến MS TEAMS Hình 3.17 Hình ảnh video giảng trực tuyến MS TEAMS 42 Trong trình học, giảng viên tập yêu cầu sinh viên nộp MS TEAMS Sau hình ảnh minh họa cho việc tổ chức thi kết thúc học phần Công nghệ lên men MS TEAMS Hình 3.18 Hình ảnh giao tập MS TEAMS Quy định thời gian nộp tập: - Mục Date due, Time due: Ngày hết hạn nộp tập Có thể nhắp nút Edit phía để thiết lập thêm số thông tin như: - Schedule to assign in the future - Closedate, Close time: Thời gian kết thúc tập (không nhận tập từ phía sinh viên nữa) Lưu ý: Sau Date due, Time due hệ thống nhận tập ghi nộp trễ, sau Close date, Close time hệ thống khơng nhận tập sinh viên 43 Hình 3.19 Thiết lập thời gian nộp cho MS TEAMS Hình 3.20 Hình ảnh nộp tập SV MS TEAMS Nhận xét: 44 Sau tổ chức việc dạy học trực tuyến học phần Công nghệ lên men khảo sát phản hồi từ sinh viên nhận thấy rằng: - Sinh viên yêu thích, hứng thú học trực tuyến theo giảng - Khơng khí tiết học thoải mái, sôi việc tiếp thu kiến thức sinh viên dễ dàng, hiệu tương đương với học lớp Bằng chứng kết kiểm tra thường xuyên, kiểm tra kì kiểm tra kết thúc học phần sinh viên đạt yêu cầu tương đương lớp học lớp Tiết học diễn khơng cịn theo kiểu dạy học truyền thống “đọc chép hay nhìn chép” mà thay vào sinh viên nhìn thấy hình ảnh sinh động (nhờ thiết kế giảng), trao đổi nghe giải thích, phân tích nhiều Sinh viên phải thực trình tự học nhiều để đáp ứng yêu cầu kiểm tra thường xuyên lớp qua buổi học Sau kết đánh giá, theo dõi sinh viên qua buổi học (bảng 3.2) Công việc đánh giá kết học tập sinh viên phải theo dõi thường xuyên, giám sát chặt chẽ việc học trực tuyến đạt hiệu cao 45 BẢNG THEO DÕI, ĐÁNH GIÁ KẾT QUẢ HỌC TRỰC TUYẾN QUA HỆ THỐNG MICROSOFT TEAMS VÀ LMS HỌC KỲ NĂM HỌC 2019-2020 Họ tên giảng viên: Ngô Thị Minh Phương Tên học phần: Công nghệ lên men Tên lớp học phần: 291CNLM01 Bảng 3.2 Kết theo dõi, đánh giá sinh viên theo buổi giảng dạy/thảo luận online qua hệ thống Microsoft Teams LMS Kết theo dõi, đánh giá sinh viên theo buổi giảng dạy/thảo luận online qua hệ thống Microsoft Teams LMS Tuần (Ngày) Tuần (7/4/2020) Tuần ( 14/4/2020) Tuần ( 21/4/2020) Tuần (28/4/2020) Thời gian 7h00 - 10h00 7h00 - 10h00 7h00 - 10h00 7h00 - 10h00 Nội dung giảng dạy/thảo luận hệ thống MS Teams - Giới thiệu đề cương chi - Chương 2: Công nghệ - Chương 2: Công nghệ - Chương 2: Công sản xuất bia (tt) nghệ sản xuất bia (tt) tiết học phần, lịch trình sản xuất bia giảng dạy, tài liệu học tập - Mở đầu - Chương 1: Công nghệ sản xuất malt 46 - Đề cương chi tiết, giáo - Slides giảng Tuần trình, tài liệu tham khảo, Slides giảng Tuần - Slides giảng Tuần - Slides giảng Tuần - Video giảng Tuần - Video giảng Tuần - Video giảng Tuần Tài liệu học tập (Đề - Video giảng Tuần cương chi tiết, slides - Link video giảng - Link video giảng - Link video giảng - Link video giảng giảng, video giảng, MS Team Tuần MS Team Tuần MS Team Tuần MS Team tập….) - Yêu cầu trả lời câu hỏi - Yêu cầu trả lời câu hỏi - Yêu cầu trả lời câu hệ thống LMS - Ghi chú: Sinh viên chưa hỏi vào khóa học LMS, chưa có tài liệu học tập Điểm đánh giá/Điểm Điểm đánh giá/Điểm Điểm đánh giá/Điểm TT Mã SV Họ tên sinh viên Điểm đánh giá/Điểm danh 107160250 Hồ Tô Thanh Bình x 10 x 10 107160253 Đồn Châu Thanh Hiền x 10 x 107160254 Bùi Minh Hùng x 10 x 10 107160259 Đinh Trọng Hiếu Thảo x 10 Trả lời câu hỏi 107160261 Nguyễn Thanh Thuận x 10 danh 47 danh danh 10 107160263 Lương Thị Trinh x 10 x 107170323 Dương Tấn Bảo x 10 Trả lời câu hỏi 10 107170324 Nguyễn Thị Kim Chi x 10 Trả lời câu hỏi 10 107170326 Nguyễn Thị Đông x 10 x 10 107170328 Phạm Vũ Thu Hà x Trả lời câu hỏi 11 107170329 Phan Đại Hải x 10 x 10 12 107170330 Nguyễn Thúy Hằng x 10 x 13 107170331 Đoàn Thị Minh Hiếu x Trả lời câu hỏi 14 107170332 Nguyễn Thị Cẩm Hồng x (nộp trễ) x 10 15 107170333 Nguyễn Quỳnh Hương x 10 x 16 107170334 Lê Quang Huy x 10 x 17 107170335 Lê Ngọc Xuân Huỳnh x (không nộp bài) x 10 18 107170336 Phùng Thị Mỹ Linh x Trả lời câu hỏi 19 107170337 Phan Nguyễn Mai Lợi x x 48 20 107170341 Nguyễn Hải Nguyệt x 10 x 10 21 107170342 Nguyễn Thị Thảo Nhi x 10 x 22 107170343 Trần Thị Hoàng Nhi x 10 x 23 107170344 Nguyễn Tấn Nhuận x 10 Trả lời câu hỏi 10 24 107170345 Lê Thị Mị Nương x x 10 25 107170346 Nguyễn Thị Phương x 10 x 10 26 107170347 Hồ Thị Minh Phượng x x 27 107170350 Nguyễn Thị Trang x 7( nộp trễ) Trả lời câu hỏi 10 28 107170351 Nguyễn Phạm Lan Trinh x 10 x 10 29 107170352 x 10 x 10 Nguyễn Tuyên Thị Thanh 49 KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ KẾT LUẬN Qua thời gian nghiên cứu, thu kết sau: Xây dựng đầy đủ sở liệu cho việc dạy học học phần Công nghệ lên men giảng dạy cho sinh viên Đại học ngành Công nghệ Thực phẩm Xây dựng hướng dẫn quy trình dạy học trang LMS Xây dựng quy trình hướng dẫn dạy học MS TEAMS Đã triển khai dạy học trực tuyến 01 lớp học phần Công nghệ Lên men cho sinh viên Đại học ngành Kỹ thuật Thực phẩm, trường Đại học Sư phạm Kỹ thuật 02 lớp học phần Công nghệ Lên men cho sinh viên Đại học ngành Công nghệ Thực phẩm trường Đại học Bách khoa, Đại học Đà Nẵng KIẾN NGHỊ VÀ TRIỂN VỌNG CỦA ĐỀ TÀI Trong thời gian tới, tiếp tục nghiên cứu: - Nghiên cứu phần mềm khác hiệu để tương tác với sinh viên trình dạy học - Nghiên cứu phần mềm để thực việc kiểm tra, đánh giá trực tuyến đạt hiệu so với thực trạng 50 TÀI LIỆU THAM KHẢO Đinh Lâm Quốc Dũng (2018), Nghiên cứu xây dựng giảng E-learning sử dụng dạy học địa lý 11 trung học phổ thơng, Khóa luận tốt nghiệp đại học, Trường Đại học Sư phạm, Đại học Đà Nẵng Nguyễn Thị Lương (2012), Luận văn thạc sĩ: Nghiên cứu Elearning ứng dụng thiết kế giảng điện tử Elearning, Học viện Cơng nghệ Bưu Viễn thơng Nguyễn Thị Lệ (2012), Luận văn thạc sĩ: Nghiên cứu Elearning đề xuất giải pháp sử dụng Elearning nhà trường THPT, Học viện Cơng nghệ Bưu Viễn thơng Vũ Thị Hương, Luận văn thạc sĩ: Tìm hiểu ứng dụng hệ thống E-learning khoa công nghệ thông tin, trường Đại học Điện Lực Hà Nội Trang web: http://lms.ute.udn.vn/ http://lms1.dut.udn.vn/login/index.php https://lms.ueh.edu.vn/ ...ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT BÁO CÁO TỔNG KẾT ĐỀ TÀI KHOA HỌC VÀ CÔNG NGHỆ CẤP TRƯỜNG XÂY DỰNG BÀI GIẢNG TRỰC TUYẾN CHO HỌC PHẦN “CÔNG NGHỆ LÊN MEN” PHỤC VỤ GIẢNG DẠY CHO SINH. .. KẾT QUẢ XÂY DỰNG CƠ SỞ DỮ LIỆU CHO VIỆC DẠY HỌC TRỰC TUYẾN HỌC PHẦN CÔNG NGHỆ LÊN MEN 3.1.1 Xây dựng kế hoạch giảng dạy học phần Dựa vào đề cương chi tiết học phần Công nghệ lên men để xây dựng. .. QUẢ XÂY DỰNG CƠ SỞ DỮ LIỆU CHO VIỆC DẠY HỌC TRỰC TUYẾN HỌC PHẦN CÔNG NGHỆ LÊN MEN 37 3.1.1 Xây dựng kế hoạch giảng dạy học phần 37 3.1.2 Xây dựng giảng 37 3.1.3 Xây dựng