Đang tải... (xem toàn văn)
[r]
(1)TRƯỜNG Đ I H C BÁCH KHOA TP. H CHÍ MINHẠ Ọ Ồ
KHOA K THU T HÓA H CỸ Ậ Ọ
B môn Công ngh th c ph mộ ệ ự ẩ
Báo cáo ti u lu n môn h c: Công ngh lên menể ậ ọ ệ
Đ tàiề : XANTHAN GUM
GVHD: PGS.TS Lê Văn Vi t M nệ ẫ
SVTH: Nguy n Văn Đ cễ ứ
Nguy n Th Ái Ng cễ ị ọ
Vũ Th Kim Ngânị
Nguy n Th Hu nh Anhễ ị ỳ
(2)(3)Khái ni m và c u t oệ ấ ạ
Ø Xanthan gum là m t ộ polysaccharide. Là s n ả
ph m lên men b i vi khu n ẩ ẩ Xanthomonas campestris.
(4)GI I THI U CHUNG V XANTHAN GUMỚ Ệ Ề
Tính ch tấ
Ø T o dung d ch có đ nh tạ ị ộ Ø Tính tương h p c a xanthanợ ủ
• V i các lo i enzymeớ ạ • V i alcoholớ
(5)Vi khu n ẩ Xanthomonas campestris
− Ngành: Proteobacteria
− B :ộ Gamma Proteobacteria − H :ọ Xanthomonadaceae
− Gi ng:ố Xanthomonas
(6)Đ c đi m hình thái và sinh lí:ặ ể
Vi khu n ẩ Xanthomonas campestris có d ng hình que đ n, th ng. R ng 0.4 – ạ ẳ ộ
0.7µm, dài 0.7 – 1.8 µm Vi khu n Gram âm.ẩ
Có kh năng di đ ng nh tiên mao m c c c.ả ộ ọ ự
Là lo i vi khu n d dạ ẩ ị ưỡng, hi u khí b t bu c.ế ắ ộ
Khơng có kh năng kh nito, ph n ng catalase dả ả ứ ương tính, oxidase âm tính
Tiêu chí ch n gi ng:ọ ố
(7)NGUYÊN LI UỆ
Ø Mơi trường nhân gi ng quy mơ phịng thí nghi m: d ch malt trong ố ệ ị
ng th ch nghiêng ch a:
ố ứ
• 10 g/l glucose • 5 g/l peptone
• 3 g/l d ch chi t n m men.ị ế ấ • 20g/l agar
Ø Mơi trường nhân gi ng quy mơ cơng nghi p:ố ệ
• K2HPO4 : 5 g/l
• MgSO4.7H2O: 0,1 g/l
• D ch chi t n m men: 0,5 g/lị ế ấ • Ure : 0,4 g/l
(8)NGUYÊN LI UỆ
Môi trường lên men
Ø Ngu n Carbonồ
ü Dùng syrup glucose làm ngu n cung c p carbon cho vi khu nồ ấ ẩ Ø Ngu n Nitồ
ü Thường đượ ục s d ng nh t là mu i amoni trong môi trấ ố ường
nhân gi ng và nitrat trong mơi trố ường lên men
Ø Ngu n khống và y u t sinh trồ ế ố ưởng Ø Mu i công nghi p và c n tinh luy nố ệ ệ
ü Mu i và c n là ph li u c n thi t cho quá trình k t t a c a ố ụ ệ ầ ế ế ủ ủ
xanthan. Đ đ m b o cho ch t lể ả ả ấ ượng c a s n ph m xanthan ủ ả ẩ
(9)STT Tên ch tiêuỉ Đ n v đoơ ị Yêu c uầ
1 Ethanol % v/v Không th p h n 96,2ấ
2 Aldehyde t ngổ mg/l Không vượt quá 4 Rượu cao phân
tử mg/l Không v t quá 4 ượ
4 Ester mg/l Không vượt quá 30 Methanol PP th v i ử ớ
fuchsin acid
Âm tính
6 Acid h u cữ mg/l Khơng vượt q 15 Fufurol
Khơng có
B ng . Ch tiêu ch t lả ỉ ấ ượng mu i và c nố ồ NGUYÊN LI UỆ
Tên ch tiêuỉ Yêu c uầ
Màu s cắ Mu i tinh ch , tinh th ố ế ể
màu tr ng đ u, s ch, ắ ề
khơng có t p ch t. Khi ạ ấ
hịa tan trong nước ph i ả
được dung d ch trong, ị
đ ng nh tồ ấ
Mùi Khơng có mùi
D ng bên ngồiạ Khơ ráo, t i đ u, tr ng ơ ề ắ
s chạ
(10)Nghiền Đóng gói Sản phẩm Bao bì
Hình 3.1. S đ qui trình cơng ngh s n xu t xanthanơ ồ ệ ả ấ
Hình: S đ qui trình cơng ngh s n xu t xanthanơ ồ ệ ả ấ