Đang tải... (xem toàn văn)
Trong sản xuất giấm nha, người ta sử dụng malt vàng... Quy trình công nghệ[r]
(1)CÔNG NGH LÊN MENỆ
MALT VINEGAR
Đ I H C QU C GIA TP. HCMẠ Ọ Ố
TRƯỜNG Đ I H C BÁCH KHOA Ạ Ọ
B MÔN CÔNG NGH TH C PH MỘ Ệ Ự Ẩ
GVHD: PGS.TS LÊ VĂN VI T M NỆ Ẫ
Sinh viên th c hi n:ự ệ
Nguy n Th Th mễ ị ắ 60902534
H a M Trangứ ỹ 60902859
Tr n Ng c Trâmầ ọ 60902883
(2)N I DUNGỘ
1 Giới thiệu chung
2 Ngun liệu
3 Quy trình cơng nghệ
(3)1. Gi i thi u chungớ ệ
• Gi m nha là lo i gi m đấ ấ ược làm t m m đ i ừ ầ m ch.ạ
• Đây là lo i s n ph m truy n th ng Anhạ ả ẩ ề ố
• Hi n nay có 3 lo i gi m nha: gi m nha sáng ệ ấ ấ màu, gi m nha t i màu, và gi m nha có qua ấ ố ấ
(4)2 Nguyên liệu
1 Nước:
Nước là thành ph n c b n trong gi m nhaầ ả ấ
Ch t lấ ượng c a nủ ước s nh hẽ ả ưởng t i ớ
(5)2 Nguyên liệu
2 Chủng vi sinh vật:
Sử dụng chủng nấm men: Saccharomyces
(6)2 Nguyên liệu
3 Giống vi khuẩn:
(7)2 Nguyên liệu
3 Malt đại mạch:
Malt nguyên liệu sản xuất giấm nha
(8)3 Quy trình cơng nghệ
1 Tách tạp chất:
Malt ban đ u có th b l n m t s t p ch t ầ ể ị ẫ ộ ố ấ
nh r m, r , b i, kim lo i… Tách t p ch t ư ụ ạ ấ
là quá trình làm s ch nguyên li u trạ ệ ước khi đ a vào s n xu t.ư ả ấ
S d ng h th ng tách t p ch t b ng h ử ụ ệ ố ấ ằ ệ
(9)3 Quy trình cơng nghệ
1. C a n p li uử ệ
2. C a ra t p ch t l nử ấ
3. C a hút b iử ụ
4. C a ra b i, t p ch t nhử ụ ấ ỏ
5. C a ra malt s chử
(10)3 Quy trình cơng nghệ
2 Nghiền malt:
Malt s đẽ ược nghi n nh đ vi c thu ề ỏ ể ệ
nh n ch t chi t trong quá trình n u d ch ậ ấ ế ấ ị
nha đ t hi u qu cao.ạ ệ ả
Thi t b nghi n:ế ị ề
S d ng thi t b nghi n 6 tr c đ ử ụ ế ị ề ụ ể
nghi n malt.ề
Nguyên t c : làm gãyắ
h t đ i m ch theoạ ạ ạ