báo cáo công nghệ chế biến

... TRƯỜNG ĐẠI HỌC TIỀN GIANG KHOA NÔNG NGHIỆP & CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM BỘ MÔN: CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM BÁO CÁO CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỦY HẢI SẢN CHỦ ĐỀ: CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN NƯỚC MẮM TRUYỀN THỐNG GIÁO VIÊN HƯỚNG ... Thị Ngọc Yến Nhóm trưởng Tên chủ đề thực Công nghệ chế biến nước mắm ii Điểm báo cáo Điểm cá nhân Điểm chấm báo cáo Trung bình MỤC LỤC BẢNG PHÂN CÔNG CÔNG VIỆC i BẢNG CHẤM ĐIỂM CÁ NHÂN ... liệu Hồ Thị Thanh Ngân 021103056 Quy trình chế biến nước mắm Đỗ Đồn Khánh Hà 021103058 Tổng hợp bài, thuyết trình Võ Thị Ngọc Yến 021103075 Quy trình chế biến nước mắm BẢNG CHẤM ĐIỂM CÁ NHÂN i KÍ

Ngày tải lên: 20/11/2023, 15:37

... 190 240 190 240 100 190 30 60 60 110 90 50 70 130 24 31,4 47.4 20,8 70 68,4 Tổng hao hụt sau chế biến PP chần : 88% PP : 82,8% Sau QT làm khô Chần Sao 100 190 ... loại men chè Ưu điểm: Diệt men triệt để, tạo mùi hương, làm bóc phần nước Nhược điểm : Khó khống chế nhiệt độ thời gian diệt men Sử dụng chảo Chỉnh nhiệt độ 80 – 900C Khối nguyên liệu/1 lần diệt ... CƠNG NGHỆ SẢN XUẤT CHÈ  Quy trình sản xuất Nguyên liệu Rửa Phân loại Diệt men Vò chè Làm khơ Bao gói

Ngày tải lên: 12/12/2021, 07:32

... CƠNG NGHỆ SẢN XUẤT CHÈ  Quy trình sản xuất Nguyên liệu Rửa Phân loại Diệt men Vò chè Làm khơ Bao gói ... loại men chè Ưu điểm: Diệt men triệt để, tạo mùi hương, làm bóc phần nước Nhược điểm : Khó khống chế nhiệt độ thời gian diệt men Sử dụng chảo Chỉnh nhiệt độ 80 – 900C Khối nguyên liệu/1 lần diệt

Ngày tải lên: 02/01/2024, 22:20

... TRƯỜNG ĐẠI HỌC KỸ THUẬT – CÔNG NGHỆ CẦN THƠ KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM VÀ CÔNG NGHỆ SINH HỌC  BÁO CÁO CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỦY HẢI SẢN QUY TRÌNH CHẾ BIẾN CÁ BASA FILLET LẠNH ĐƠNG Nhóm ... năm 2021 TRƯỜNG ĐẠI HỌC KỸ THUẬT – CÔNG NGHỆ CẦN THƠ KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM VÀ CÔNG NGHỆ SINH HỌC  CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỦY HẢI SẢN QUY TRÌNH CHẾ BIẾN CÁ BASA FILLET LẠNH ĐƠNG Giảng ... 11 3.1 Biến đổi trình chế biến 11 Biến đổi cá sau chết 12 Biến đổi q trình lạnh đơng 14 Các hư hỏng trình chế biến 16 3.2 Các biến đổi trình bảo quản

Ngày tải lên: 15/02/2022, 20:18

... TRƯỜNG ĐẠI HỌC TIỀN GIANG KHOA NÔNG NGHIỆP VÀ CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM BÁO CÁO CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỦY HẢI SẢN CHỦ ĐỀ: QUY TRÌNH CHẾ BIẾN SẢN PHẨM ĐƠNG LẠNH GIÁ TRỊ GIA TĂNG ... GIỊ TƠM Nguyên liệu nông sản 2.11 Đường: đường sử dụng đường Saccharose, chế biến từ mía củ cải đường *Vai trò đường chế biến chả giị tơm: Đường có vị đậm nên có tác dụng làm dịu vị mặn, ta ướp ... lượng dùng bột chế biến thực phẩm quy định chả giò 0,2 - 0,5% Tạo vị ngọt, tăng độ hài lòng cho sản phẩm II SẢN XUẤT CHẢ GIỊ TƠM Quy trình sản xuất chả giị tơm đơng lạnh 3.1 Sơ chế tơm ngun liệu

Ngày tải lên: 20/11/2023, 15:37

... TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA TP.HCM KHOA CƠNG NGHỆ HĨA HỌC BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Báo Cáo: CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM ĐỀ TÀI: CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT SỮA ĐẬU PHỘNG GVHD: PGS.TS Lê Văn Việt ... TRÌNH CƠNG NGHỆ 16 a Sơ đồ quy trình 16 b Sơ đồ quy trình 17 III GIẢI THÍCH QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ 17 IV MÔ TẢ SẢN PHẨM 36 V SO SÁNH QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ ... lượng Các biến đổi nguyên liệu: Hàm lượng tạp chất giảm đáng kể, nguyên liệu đồng kích thước tỉ trọng Các biến đổi khác không đáng kể Phương pháp thực hiện, thiết bị thông số công nghệ: Quá trình

Ngày tải lên: 27/07/2020, 16:38

... TRƯỜNG ĐẠI HỌC KỸ THUẬT - CÔNG NGHỆ CẦN THƠ KHOA CƠNG NGHỆ SINH HĨA - THỰC PHẨM &&& BÁO CÁO CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN LƯƠNG THỰC CHỦ ĐỀ: TÌM HIỂU CƠNG NGHỆ SẢN XUẤT TINH BỘT TỪ HẠT Giảng ... - 2022 TRƯỜNG ĐẠI HỌC KỸ THUẬT - CÔNG NGHỆ CẦN THƠ KHOA CƠNG NGHỆ SINH HĨA - THỰC PHẨM &&& BÁO CÁO CƠNG NGHỆ CHẾ BIẾN LƯƠNG THỰC CHỦ ĐỀ: TÌM HIỂU CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT TINH BỘT TỪ HẠT Giảng ... 2009 Kỹ thuật chế biến lương thực – tập Nhà xuất Khoa học Kỹ thuật Lê Văn Việt Mẫn (Chủ biên), Lại Quốc Đạt, Nguyễn Thị Hiền, Tôn Nữ Minh Nguyệt, Trần Thị Thu Hà, 2011 Công nghệ chế biến thực phẩm

Ngày tải lên: 23/10/2022, 16:19

... TRƯỜNG ĐẠI HỌC KỸ THUẬT - CÔNG NGHỆ CẦN THƠ KHOA CƠNG NGHỆ SINH HĨA - THỰC PHẨM &&& BÁO CÁO CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN LƯƠNG THỰC CHỦ ĐỀ: TÌM HIỂU CƠNG NGHỆ SẢN XUẤT TINH BỘT TỪ HẠT Giảng ... nhat TRƯỜNG ĐẠI HỌC KỸ THUẬT - CƠNG NGHỆ CẦN THƠ KHOA CƠNG NGHỆ SINH HĨA - THỰC PHẨM &&& BÁO CÁO CƠNG NGHỆ CHẾ BIẾN LƯƠNG THỰC CHỦ ĐỀ: TÌM HIỂU CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT TINH BỘT TỪ HẠT Giảng ... 2009 Kỹ thuật chế biến lương thực – tập 2.Nhà xuất Khoa học Kỹ thuật Lê Văn Việt Mẫn (Chủ biên), Lại Quốc Đạt, Nguyễn Thị Hiền, Tôn Nữ Minh Nguyệt, Trần Thị Thu Hà, 2011 Công nghệ chế biến thực phẩm

Ngày tải lên: 24/10/2022, 16:46

... TRƯỜNG ĐẠI HỌC KỸ THUẬT - CÔNG NGHỆ CẦN THƠ KHOA CƠNG NGHỆ SINH HĨA - THỰC PHẨM &&& BÁO CÁO CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN LƯƠNG THỰC CHỦ ĐỀ: TÌM HIỂU CƠNG NGHỆ SẢN XUẤT TINH BỘT TỪ HẠT Giảng ... moi nhat TRƯỜNG ĐẠI HỌC KỸ THUẬT - CÔNG NGHỆ CẦN THƠ KHOA CƠNG NGHỆ SINH HĨA - THỰC PHẨM &&& BÁO CÁO CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN LƯƠNG THỰC CHỦ ĐỀ: TÌM HIỂU CƠNG NGHỆ SẢN XUẤT TINH BỘT TỪ HẠT Giảng ... 2009 Kỹ thuật chế biến lương thực – tập Nhà xuất Khoa học Kỹ thuật Lê Văn Việt Mẫn (Chủ biên), Lại Quốc Đạt, Nguyễn Thị Hiền, Tôn Nữ Minh Nguyệt, Trần Thị Thu Hà, 2011 Công nghệ chế biến thực phẩm

Ngày tải lên: 24/10/2022, 17:10

... TRƯỜNG ĐẠI HỌC KỸ THUẬT - CÔNG NGHỆ CẦN THƠ KHOA CƠNG NGHỆ SINH HĨA - THỰC PHẨM &&& BÁO CÁO CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN LƯƠNG THỰC CHỦ ĐỀ: TÌM HIỂU CƠNG NGHỆ SẢN XUẤT TINH BỘT TỪ HẠT Giảng ... moi nhat TRƯỜNG ĐẠI HỌC KỸ THUẬT - CÔNG NGHỆ CẦN THƠ KHOA CƠNG NGHỆ SINH HĨA - THỰC PHẨM &&& BÁO CÁO CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN LƯƠNG THỰC CHỦ ĐỀ: TÌM HIỂU CƠNG NGHỆ SẢN XUẤT TINH BỘT TỪ HẠT Giảng ... thực phẩm: nguyên liệu để chế biến bột báng, bột khoai, mì, miến, bún, nui, hủ tiếu loại bánh truyền thống – Trong công nghiệp thực phẩm: dùng làm chất phụ gia cho công nghiệp bánh kẹo, đồ hộp

Ngày tải lên: 23/12/2023, 22:47

... SƯ PHẠM KỸ THUẬT TPHCM KHOA CÔNG NGHỆ HÓA HỌC & THỰC PHẨM ======  ====== BÁO CÁO CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN SỮA VÀ CÁC SẢN PHẨM TỪ SỮA ẢNH HƯỞNG CỦA CÁC YẾU TỐ ĐẾN CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT PREBIOTIC GVHD: ... (Bộ Khoa học & Công nghệ - Viện Công nghiệp thực phẩm, (2004), nghiên cứu ứng dụng công nghệ ENZYM chế biến số nông sản thực phẩm : Nghiên cứu sản xuất đường fructooligsacarit công nghệ đa enzym ... Và lí nhóm chọn đề tài Thơng qua báo cáo, nhóm xin trình bày hiểu biết prebiotic ảnh hưởng yếu tố đến công nghệ sản xuất prebiotic Ảnh hưởng yếu tố đến công nghệ sản xuất Prebiotic GIỚI THIỆU

Ngày tải lên: 14/12/2021, 19:15

... thác dầu béo Công nghệ sản xuất protein concentrate và protein isolate vẫn chưa phổ biến ở nước ta Bên cạnh đó, nguồn nguyên liệu protein concentrate và protein isolate sử dụng trong công nghiệp ... nguồn gốc xuất xứ rõ ràng, nhập từ nhà sản xuất uy tín Trang 14CHƯƠNG II: QUY TRÌNH CÔNG NGHỆI Quy trình công nghệ I: Trang 16Các tạp chất kim loại có thể gây sứt mẻ thiết bị, tạo ra tia sáng ... 22Mục đích công nghệ: hoàn thiện: Tách 99-99.5% hàm lượng dầu có trong nguyên liệu Sản phẩm đậu nành sau tách béo có hàm lượng béo là 0,5- 1 % Các biến đổi của nguyên liệu: Hóa lí: biến đổi

Ngày tải lên: 27/08/2024, 09:23

... chất lượng thóc giống trong bảo quản: 41 2.7. Chế độ vệ sinh nhà kho trong thời gian bảo quản: 44 2.8. Kết luận: 45 TÀI LIỆU THAM KHẢO 47 Báo cáo CNCB và BQ nông sản thực phẩm 2 GVHD: Hoàng ... Do tình phổ biến của lúa gạo nên nó có rất nhiều giống và nhiều cách phân loại khác nhau. Tuy nhiên các cách phân laoi5 này chỉ mang tính tương đối vì cùng với sự phát triển Báo cáo CNCB và ... J.S. Presl 48 BBCC Châu Á Báo cáo CNCB và BQ nông sản thực phẩm 7 GVHD: Hoàng Thị Trúc Quỳnh - 7 - Nhóm 25 1.2.2.Theo sinh thái địa lý Từ 200 năm trước công nguyên, các giống lúa ở Trung

Ngày tải lên: 29/01/2015, 19:42

... BÁO CÁO CÔNG NGHỆ CHẾ BÁO CÁO CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN RAU QUẢ BIẾN RAU QUẢ CÔNG NGHỆ SẤY RAU QUẢ CÔNG NGHỆ SẤY RAU QUẢ Chương 1: giới thiệu chung về ... đích: – Chế biến Chế biến – Bảo quản Bảo quản • Các biến đổi: Các biến đổi: – Biến đổi vật lý: hình dạng, khối lượng, kích thước… Biến đổi vật lý: hình dạng, khối lượng, kích thước… – Biến đổi ... khối lượng, kích thước… – Biến đổi hoá học Biến đổi hoá học – Biến đổi hoá sinh Biến đổi hoá sinh – Biến đổi sinh học Biến đổi sinh học – Biến đổi cảm quan Biến đổi cảm quan • Các yếu tố ảnh hưởng:

Ngày tải lên: 12/04/2015, 14:24

... sữa, chất tạo nhũ trong công nghệ chế biến các sản phẩm từ thịt, là nguồn protein trong thực phẩm ăn kiêng, chất mang trong quá trình tạo hạt mà không làm biến đổi các tính chất ... THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH TRƢỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA KHOA KỸ THUẬT HÓA HỌC BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM  Báo cáo CNCB Thịt – Thủy sản Đề tài: GELATIN TỪ DA CÁ GVHD: ... bao nang cứng trong công nghiệp dƣợc phẩm 35 Bảng 1.20 Chất lƣợng gelatin dủng sản xuất bao nang mềm trong công nghiệp dƣợc phẩm 35 Bảng 1.21 Chất lƣợng gelatin dùng trong công nghiệp hình ảnh

Ngày tải lên: 07/05/2015, 12:03

... ĐẠI HỌC QUỐC GIA TP.HỒ CHÍ MINH TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA KHOA KỸ THUẬT HÓA HỌC BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT MARGARINE GVHD: Thầy Lê Văn Việt Mẫn SVTH: Nguyễn Võ Hoàng Việt - 61204504 ... thay cho ống lồng ống -Mục đích công nghệ +Bảo quản : tiêu diệt VSV gây bệnh, ức chế các enzyme xúc tác các phản ứng ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm -Các biến đổi của... lưu Tốc độ quay ... không hiệu quả -Thông số công nghệ: Dựa thành phần chủ yếu của pha béo trong quy trình thì: +Nhiệt độ làm lạnh kết tinh: 15°C +Thời gian lưu: 1.8 phút Bảng 6:Một số chế độ làm lạnh-kết tinh

Ngày tải lên: 28/10/2015, 21:58

... Công nghệ chế biến Spaghetti CHƯƠNG TÀI LIỆU THAM KHẢO [1] Lê Văn Việt Mẫn cộng , Công nghệ chế biến thực phẩm , NXB Đại học quốc gia thành phố Hồ Chí Minh, 2009 [2] Trần Thị Thu Trà , Công nghệ ... .34 Công nghệ chế biến Spaghetti 5.1 Giới thiệu sản phẩm Spaghetti 34 5.2 Các tiêu chất lượng sản phẩm Spaghetti 35 CHƯƠNG 6: TÀI LIỆU THAM KHẢO 37 Công nghệ chế biến ... Thông số công nghệ: - Tốc độ cắt: 60 lần/phút - Chiều dài sợi mì sau cắt: 25cm 3.1.8 Đóng gói 26 Cơng nghệ chế biến Spaghetti Hình 20 Thiết bị đóng gói tự động dạng thẳng đứng  Mục đích cơng nghệ:

Ngày tải lên: 25/11/2017, 16:22

... TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA TPHCM KHOA KỸ THUẬT HÓA HỌC BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM  BÁO CÁO MÔN: ĐỀ TÀI: CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN NƯỚC ÉP DÂU TẰM (MULBERRY JUICE) NHÓM SVTH: NHÓM Nguyễn Thị Hồng ... enzyme sử dụng công nghệ sản xuất nước ép dâu tằm 18 Bảng 3.1: Thông số công nghệ thiết bị rửa 22 Bảng 3.2: Thông số công nghệ băng tải lựa chọn dâu tằm 23 Bảng 3.3: Thông số công nghệ thiết bị ... nhiệt, khơng có mùi vị lạ Mơn: Cơng nghệ chế biến 41 Nhóm Đề tài: Nước ép dâu tằm DANH MỤC TÀI LIỆU THAM KHẢO - Sách tham khảo: [1] Lê Văn Việt Mẫn, ? ?Công nghệ chế biến thực phẩm”, Nhà xuất Đại học

Ngày tải lên: 25/11/2017, 16:23

... chua”, chúng em biết thêm công nghệ chế biến cà chua, tiếp cận thêm quy trình cơng nghệ thực tế thơng qua việc tím hiểu tài liệu đánh giá sản phẩm Tuy nhiên trình báo cáo khơng thể tránh khỏi ... nâng cao cất giữ lâu Sốt cà chua sản phẩm công nghiệp đồ hộp rau quả, dùng để chế biến loại thức ăn dùng kèm với loại thực phẩm khác Sốt cà chua chế biến cách cô đặc thịt cà chua (theo mức độ ... tháng đến tháng năm sau Cà chua PT18 trồng vụ/ năm  Giống cà chua chế biến PT18 sử dụng phổ biến nhiều quy trình sản xuất sản phẩm công nghiệp từ cà chua * Giống cà chua PT18 cơng nhận thức giống

Ngày tải lên: 25/11/2017, 16:23

... HỌC BÁCH KHOA THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH KHOA KĨ THUẬT HĨA HỌC BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM -oOo - BÀI TẬP LỚN MÔN CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM Đề tài: Coconut Pie GVHD: Lê Văn Việt Mẫn Nhóm SVTH: ... phẩm phổ biến tiện dụng Bánh công nghệ sản xuất bánh xuất từ lâu ngày phát triển Đầu tiên sản phẩm thủ công chất lượng không cao, thiết bị thô sơ, thời gian bảo quản ngắn Nhưng công nghệ sản ... có chứa nhiều tạp chất Trang GVHD Lê Văn Việt Mẫn bụi, sâu, mọt… tăng nhiều trình bảo quản Khi chế biến phải xử lý loại bỏ tạp chất bột mì để đảm bảo chất lượng sản phẩm Chỉ tiêu chất lượng bột

Ngày tải lên: 25/11/2017, 16:23