BÁO CÁO CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN SỮA VÀ CÁC SẢN PHẨM TỪ SỮA ẢNH HƯỞNG CỦA CÁC YẾU TỐ ĐẾNCÔNG NGHỆ SẢN XUẤT PREBIOTI

TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT TPHCM KHOA CÔNG NGHỆ HÓA HỌC & THỰC PHẨM ======  ====== BÁO CÁO CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN SỮA VÀ CÁC SẢN PHẨM TỪ SỮA ẢNH HƯỞNG CỦA CÁC YẾU TỐ ĐẾN CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT PREBIOTIC GVHD: ThS Đặng Thị Mỹ Dung Sinh viên thực hiện: Đặng Thị Thanh Châu 14116010 Lê Tất Duy Tp Hồ Chí Minh, tháng 11, 2016 141160 MỤC LỤC DANH MỤC BẢNG DANH MỤC HÌNH MỞ ĐẦU Ngày mối quan tâm đến sức khỏe vấn đề quan trọng quan tâm hàng đầu, cần sử dụng thực phẩm gì? Nguồn gốc sao? Sử dụng nào? Lợi ích sao? Thơng qua chế độ ăn uống, địi hỏi thực phẩm khơng dừng việc cung cấp chất dinh dưỡng, mà đồng thời có tác dụng ngăn ngừa hay chữa bệnh, tăng cường sức đề kháng, cung cấp dưỡng chất có lợi cho sức khỏe, hệ tiêu hóa tồn thể Cơ thể người “mái ấm tình thương” cho nhiều chủng loại vi khuẩn với số lượng cực lớn Trong số vi khuẩn này, có loại có hại cho sức khỏe chúng sản xuất độc tố chất có khả gây ung thư Bên cạnh loại vi khuẩn khác lại có lợi cho sức khỏe Lactobacillus Bifidobacteria đánh giá cư dân tốt bụng đường tiêu hoá Sở dĩ thể an nhiên sống hồ bình, khoẻ mạnh với vi khuẩn điều kiện bình thường ln có cân hệ vi khuẩn tốt xấu Khi trạng thái cân bị phá vỡ, số chủng loại vi khuẩn xấu hệ khuẩn chí kể vượt trội gây hại cho thể Nhằm trì trạng thái cân hệ vi khuẩn có ích đường tiêu hố, nhà dinh dưỡng đưa cách can thiệp: bổ sung trực tiếp vi khuẩn sống (probiotics) bổ sung chất kích thích tăng trưởng vi khuẩn (prebiotics) để tăng số lượng vi khuẩn có lợi ruột, hạn chế phát triển vi khuẩn có hại Cũng lí đó, hướng nghiên cứu nhà khoa học hướng đến thực phẩm chức năng, mang lại lợi ích cho người, đặc biệt phải mang tính chất tự nhiên phố biến Từ nghiên cứu lợi ích loại vi khuẩn lên men thực phẩm sức khỏe người, cho thấy hệ sinh vật đường ruột (nhất hệ vi sinh vật ruột già) hữu ích việc hỗ trợ tiêu hóa, tăng khả hấp thu chất dinh dưỡng…Prebiotic đời, định nghĩa dạng thực phẩm tự thân khơng tiêu hóa có ảnh hưởng tốt cho thể người cách kích thích tăng trưởng vi khuẩn có lợi Prebiotics xem thức ăn vi khuẩn sống có lợi cho sức khỏe Ảnh hưởng yếu tố đến công nghệ sản xuất Prebiotic Prebiotic hứa hẹn xu hướng nghiên cứu phát triển ngành công nghệ thực phẩm, mang lại sản phẩm có lợi cho sức khỏe nói chung sức khỏe cho hệ tiêu hóa nói riêng Và lí nhóm chọn đề tài Thơng qua báo cáo, nhóm xin trình bày hiểu biết prebiotic ảnh hưởng yếu tố đến công nghệ sản xuất prebiotic Ảnh hưởng yếu tố đến công nghệ sản xuất Prebiotic GIỚI THIỆU CHUNG Ngày nay, giới để nâng cao sức khỏe người động vật, có nhiều tiến giải pháp tự nhiên có lợi cho thể ứng dụng phổ biến Qua nghiên cứu vi sinh vật đường ruột có vai trị quan trọng sức khỏe mang lại nhiều lợi ích cho động vật người Các hoạt động trao đổi chất hệ vi sinh vật giúp đảm bảo hấp thu chất dinh dưỡng, thúc đẩy phát triển dày, kích thích tăng sinh tế bào biểu mơ trì hoạt động tế bào niêm mạc cung cấp chức bảo vệ chống lại tác nhân gây bệnh Từ lợi ích kể trên, nhà khoa học hướng quan tâm việc điều chế hệ vi sinh vật đường ruột có lợi, từ vi khuẩn có lợi thơng qua việc sử dụng thành phần thực phẩm chức lạ chẳng hạn prebiotic, số trường hợp, kết hợp probiotic với prebiotic (Synbiotics) Synbiotics thành phần bổ sung dinh dưỡng có chứa prebiotic probiotic làm việc với nhau, tác động có lợi đến vật chủ cách cải thiện sống đưa vào chất bổ sung để vi khuẩn sử dụng sống đường ruột phát triển (nghiên cứu Gibson Roberfroid năm 1995) Prebiotics tạo tảng cho probiotic có sẵn ruột sử dụng để phát triển sinh khối trực tiếp cung cấp điều kiện cho probiotic cung cấp sử dụng, lên men prebiotic Do đó, mở đường nghiên cứu mà trở thành tài liệu tốt động vật cạn, thơng tin có sẵn cho lồi động vật nước [1] 1.1 Các khái niệm định nghĩa prebiotic Việc sử dụng chế phẩm sinh học, để tạo điều kiện cho vi sinh vật có lợi probiotic ruột già phát triển gặp nhiều khó khăn, ví dụ cơng nghiệp sản xuất thức ăn chăn ni tính khả thi thấp đưa vi khuẩn ép viên, trình bảo quản, vấn đề với nuôi xử lý chuẩn bị Ngồi ra, có khả vấn đề môi trường thể vật chủ probiotics bị tác động đưa vào Để thay vấn đề trên, prebiotic đánh giá bước ngoặt để khắc phục vấn đề liên quan đến ứng dụng probiotic nêu Ảnh hưởng yếu tố đến công nghệ sản xuất Prebiotic Như biết, ruột già tham gia hoạt động sinh lí quan trọng q trình tiêu hóa hấp thụ chất dinh dưỡng, để thực trao đổi chất quan trọng lại trung gian, hỗ trợ vi khuẩn đường ruột Các vi sinh vật sinh sống dọc theo tồn chiều dài đường tiêu hóa người với số lượng có đặc điểm khác Sự tiêu hóa qua dày ruột non nhanh chóng (khoảng 4-6 giờ) so với thời gian tiêu hóa ruột già khoảng 48-70 người lớn Điều cho phép việc thành lập cộng đồng vi sinh vật phức tạp tương đối ổn định ruột già Độ pH gần trung tính tình trạng hấp thụ tương đối thấp từ đại tràng tiếp tục kích thích tăng trưởng phát triển vi sinh vật Thông qua vi sinh vật này, đại tràng có khả biểu chức tiêu hóa, thủy phân phức tạp Điều liên quan đến tiêu hóa, phân giải chất dinh dưỡng, carbohyhrate, … có số chất dinh dưỡng không thủy phân khơng hấp thu đường tiêu hóa Các vi khuẩn đường ruột phát triển bị ảnh hưởng từ chế độ ăn uống.[3] Do đó, mục đích prebiotics để kích thích hệ vi sinh vật có lợi, có sẵn chọn Một prebiotic đánh giá thỏa tiêu chí sau: thành phần thực phẩm khơng tiêu hóa được, đề kháng với tiêu hóa trước xuống đến ruột già, thúc đẩy trình lên men vi sinh vật đường ruột, mang lại lợi ích vật chủ, kích thích chọn lọc loại probiotic, kích thích tăng trưởng, phát triển hoạt động vi khuẩn ruột già, cải thiện sức khỏe vật chủ cuối tính ổn định nghiên cứu sản xuất thực phẩm [1][2][3] 1.2 Nguồn gốc phân loại: Kể từ đời, khái niệm prebiotics thu hút nhiều ý, kích thích quan tâm khoa học công nghiệp Tuy nhiên, nhiều thành phần thực phẩm, đặc biệt nhiều thực phẩm oligosaccharides polysaccharides (bao gồm chất xơ), tuyên bố xem prebiotic mà không cân nhắc tiêu chuẩn yêu cầu Không phải tất carbohydrate bữa ăn prebiotics, tiêu chí rõ ràng cần phải thiết lập để phân loại thành phần thực phẩm có xem prebiotic hay không [1] Ảnh hưởng yếu tố đến công nghệ sản xuất Prebiotic Các nghiên cứu phát triển ban đầu prebiotics diễn vào cuối năm 1970 Nhật Bản, nơi số carbohydrate, đặc biệt fructooligosaccharides (FOS), chọn lọc lên men bifidobacteria có khả năng, cho ăn, để kích thích tăng trưởng động vật có vú Prebiotics chủ yếu bao gồm oligosaccharides chứng minh có khả thúc đẩy tăng trưởng vi khuẩn có lợi đường ruột (nghiên cứu Gibson vào năm 2003) Oligosaccharides cung cấp lượng cần thiết để chọn lọc loài vi khuẩn chịu trách nhiệm cho việc sản xuất lactic, acetic axit hữu chuỗi ngắn khác oligosaccharides chủ yếu oligosaccharides mannan (MOS), FOS (bao gồm fructooligosaccharides chuỗi ngắn, scFOS) trans-galactooligosaccharides (TOS, bao gồm galactooligosaccharides, GOS) Inulin polysaccharide fructan xem prebiotic giúp probiotic phát triển tốt.Chưa có probiotic thử nghiệm từ polysacarit nuôi trồng thủy sản thời điểm này.[2] Trong nghiên cứu gần cho hệ vi sinh vật đường ruột người, cập nhật cho prebiotic, nghiên cứu Gibson vào năm 2004 cho prebiotic có đầy đủ tính chất: khơng bị thủy phân không hấp thu phần đường tiêu hóa, chất chọn lọc hạn chế vi khuẩn có lợi sống cho đại tràng, kích thích để phát triển kích hoạt trao đổi chất Theo Gibson et al (2004), tiêu chí quan trọng tiêu chí thứ ba, liên quan đến kích thích có chọn lọc phát triển hoạt động vi khuẩn có lợi, quan trọng khó khăn để đạt Do đó, để đạt với tiêu chí địi hỏi phải lấy mẫu phân tích định lượng vi sinh vật đáng tin cậy cần thực cho phạm vi rộng lồi vi khuẩn (ví dụ tổng số vi khuẩn hiếu khí kỵ khí tổng số lượng Bifidobacteria, Enterobacteria, Lactobacillus vv) Đối với mục đích phải sử dụng kỹ thuật phân tích tiên tiến [1][2] Ngồi ra, nghiên cứu Gibsonetal năm 2004 đánh giá tám ứng cử viên prebiotic có thể: Inulin, TOS, lactulose, isomaltooligosaccharides, lactosucrose, xylooligosaccharides, oligosaccharides đậu tương GOS Theo tiêu chí họ có ba số polisacarit phân loại prebiotics: inulin, TOS lactulose.[2] Ảnh hưởng yếu tố đến công nghệ sản xuất Prebiotic Hiện có nhiều loại prebiotic loại bảng sau nghiên cứu đưa ứng dụng sau: Bảng 1: Ví dụ thành phần thường coi prebiotics người [3] Prebiotic Inulin TOS (trans-galactooligosaccharides) Lactulose IMO (isomaltooligosaccharides) Lactosucrose Xylooligosaccharides SOS (soybean oligosaccharides) Glucooligosaccharides Carbohydrates FOS (Fructooligosaccharides) GOS (Galacto-oligosaccharide) 1.3 Nguồn tài liệu nghiên cứu Coppa, Bruni, Zampini, Galeazzi and Gabrielli (2002), Franck (2002), Roberfroid (2005) Bouhnik (1997), Crittenden and Playne (1996), Vandenplas (2002) Ballongue et al (1997), Gibson and Angus (2000) Kaneko et al (1995), Kohmoto et al (1991) Ohkusa et al (1995), Playne and Crittenden (1996) Crittenden and Playne (2002), Yamada (1993) Crittenden and Playne (1996), Hayakawa et al (1990), Jaskari (1998) Chung and Day (2002), Djouzi et al (1995) Chen et al (2002), Kanauchi (2003), Murphy (2001), Olano-Martin et al (2000), Szilagyi (2002), Van Laere et al (1999) L’Homme et al (2003), Losada and Olleros (2002) Alander et al (2001), Ziegler et al (2007) Vai trị prebiotics Tích cực: Tái tạo cân hệ vi khuẩn đường ruột, kích thích miễn dịch đường tiêu hóa Đảm bảo hấp thu chất dinh dưỡng tăng cường hấp thu khống chất,kích thích tăng sinh tế bào biểu mơ trì hoạt động tế bào niêm mạc cung cấp chức bảo vệ, chống lại tác nhân gây bệnh, ứng dụng chăn nuôi giúp vật nuôi hấp thụ tiêu hóa dinh dưỡng thức ăn để tăng suất [1][2][4] Tiêu cực: Prebiotic hiệu thể có sẵn vi sinh vật có lợi (probiotic), thân prebiotic khơng sản sinh vi sinh vật này, tiêu thụ lượng lớn lúc gây tình trạng nhuận tràng so với bình thường từ tăng vi khuẩn tạo khí gas hệ tiêu hóa [1][2][17] Ảnh hưởng yếu tố đến công nghệ sản xuất Prebiotic 10 Hình 11: Cấu trúc fructooligosaccharide Có thể tìm thấy FOS thực phẩm tự nhiên như: Chuối, hành, cà chua, rau diếp xoăn, tỏi atisô , yacon, lúa mạch, lúa mì…[12] Bảng 4: Hàm lượng FOS số sản phẩm Ảnh hưởng yếu tố đến công nghệ sản xuất Prebiotic 27 FOS thêm vào nhiều loại thực phẩm chế biến, chủ yếu bổ sung prebiotic chất làm Trong công nghiệp, thủy phân polysaccharide, tổng hợp từ nguyên liệu sucrose enzyme chuyển hóa tạo FOS từ vi sinh vật chủ yếu nấm mốc Một số fructooligosaccharides tạo từ trình thủy phân (phá vỡ) inulin từ rau diếp xoăn FOS ngày trở nên phổ biến prebiotic thêm vào nhiều loại thực phẩm chế biến Mỹ, có lợi cho sức khỏe, có tác dụng: ổn định đường huyết, giảm cholesterol triglyceride điều chỉnh lượng acid béo tổng hợp gan, tăng cường vi khuẩn có lợi cho đường ruột, ức chế phát triển vi khuẩn có hại, thúc đẩy hấp thụ Ca, Mg phịng ngừa lỗng xương, sâu răng, làm giảm thối rữa phân nhiễm p-cresol, indol, scatol, điều biến miễn dịch, phòng dị ứng, giúp tăng hàm lượng IgA phân, giúp chống viêm phế quản người bệnh hen…[13] [14] [15] Tuy nhiên có tác dụng phụ sử dụng Fructooligosaccharide, FOS lên men nhiều loài vi khuẩn ruột, bao gồm Klebsiella , E coli nhiều Clostridium lồi, gây bệnh ruột[16] Những lồi có trách nhiệm chủ yếu cho hình thành khí (hydrogen carbon dioxide), khả làm tăng khí, khó chịu bụng đầy sử dụng với số lượng lớn Các nghiên cứu nên sử sụng 20 gram / ngày dung nạp tốt.[17] Ảnh hưởng yếu tố đến công nghệ sản xuất Prebiotic 28 Hình 12: Một số sản phẩm có hàm lượng FOS cao 3.2.2 Quy trình sản xuất FOS 3.2.2.1 Sơ đồ [18][19] Hình 13: Quy trình sản xuất FOS liên tục Ảnh hưởng yếu tố đến công nghệ sản xuất Prebiotic 29 Nuôi cấy tế bào Cố định tế bào Nuôi cấy tế bào Nuôi cấy thiết bị phản ứng cột Chiết tách enzyme Tinh chế Phản ứng enzyme, fructosyl hóa Dung dịch sucrose Dung dịch sucrose Cô đặc Tinh chế Tiệt trùng Cơ đặc Sảntrùng phẩm Tiệt Sản phẩm Hình 14: Quy trình sản xuất FOS theo phương pháp gián đoạn Ảnh hưởng yếu tố đến công nghệ sản xuất Prebiotic 30 3.2.2.2 Thuyết minh quy trình FOS tự nhiên có nồng độ thấp, enzyme chuyển hóa fructose bị giới hạn Trong công nghiệp, GOS chủ yếu theo hai phương pháp liên tục gián đoạn trình thủy phân polysaccharide tổng hợp từ nguyên liệu sucrose enzyme chuyển hóa FOS từ vi sinh vật a Nuôi cấy tế bào – chiết tách enzyme Xác định hoạt lực fructosyltransferase (FTS) hiệu suất chuyển hoá sucrose thành FOS, tỉ lệ hoạt tính chuyển hóa với hoạt tính thủy phân phương pháp sở trình nghiên cứu FOS FTS sản xuất lên men chìm hiếu khí với số chủng nấm, thơng số: độ thống khí, khuấy đảo, pH nhiệt độ cần xác định cho loại vi sinh vật Điều kiện nuôi cấy cần nghiên cứu kĩ Sucrose nguồn carbon tốt cho phát triển sinh khối hoạt động enzyme, pH >= 5.5, nhiệt độ 30°C Hàm lượng sucrose môi trường bị giới hạn, FOS sử dụng nguồn cung cấp carbon Sau 6h nuôi cấy với 20% sucrose, khoảng 50% FOS tạo thành, tế bào sinh vật sau bị loại khỏi mơi trường ni cấy cách li tâm, chiết tách enzyme nhờ lysozyme cố định tế bào vi sinh vật chứa enzyme đưa vào sản xuất FOS b Phản ứng enzyme, fructosyl hóa Q trình chuyển hóa sucrose thành FOS tác dụng FTS biểu diễn tổng quát sau; GF + Sucrose GF Sucrose G GF4 Glucose + GF Sucrose Ảnh hưởng yếu tố đến công nghệ sản xuất Prebiotic + GF2 + GF3 + FOS 31 Ngồi FOS, sản phẩm thu cịn chứa lượng glucose định Sự xuất glucose làm giảm độ tinh khiết FOS, lại ức chế hoạt tính enzyme Vì chất ức chế mà ta thu dịch đường có nồng độ FOS khơng q 55% cịn lại 45% glucose sucrose Để thu FOS có độ tinh khiết cao cần tách tạp chất này, phương pháp tinh bao gồm: Lọc gel: Dựa nguyên lí khác kích cỡ phân tử cấu tử phân - tán dịch, người ta phân li riêng lẽ loại đường, nhờ loại glucose ra, phương pháp cần có thiết bị tinh lọc đắt tiền hiệu kinh tế không cao Lọc nano: phương pháp sử dụng kỹ thuật thẩm thấu ngược có nhiều tính - ưu việt thích hợp với quy mơ cơng nghiệp[20] Phương pháp trao đổi ion: Trong phương pháp đường thành phần phân li, qua hạt nhựa có trao đổi ion nhờ tách glucose sucrose khỏi FOS Dùng công nghệ lên men: phương pháp dùng công nghệ lên men, sử - dụng thông qua việc vi sinh vật để lên men glucose có dung dịch, thường sử dụng nấm men, phương pháp sử dụng nhiều nhờ hiệu kinh tế cao, nhiên FOS bị nhiễm bẩn gây mùi lạ - Dùng công nghệ enzyme: dùng hai loại enzyme để sử dụng để phân giải glucose glucoseíomerase (GI), glucose oxidase (GOD) catalase (CAT): • Sử dụng enzyme (GI): Xúc tác đồng phân đảo ngược Dglucose D-xylose tạo D-fructose D-xylulose, lí thuyết fructose sinh kết hợp với sucrose tạo thành FOS Tuy nhiên, thực tế fructose khơng có khả kết hợp với sucrose, phương pháp giúp giảm bớt hàm lượng glucose không tinh khiết FOS Ảnh hưởng yếu tố đến công nghệ sản xuất Prebiotic 32 • Enzyme glucose oxidase (GOD) catalase (CAT): Enzyme GOD phân giải glucose thành acid gluconic, enzyme có hiệu đạt đến 98% Dùng để sản xuất FOS có độ tinh khiết cao.[21] Cả hai quy Hình 15: Sơ đồ oxy hóa glucose enzyme GOD CAT trình sản xuất theo phương pháp liên tục hay gián đoạn, sử dụng loại enzyme trên, sau cố định enzyme lên chất mang hạt trao đổi ion nhồi vào cột phản ứng Phương pháp liên tục FOS tạo có độ tinh khiết cao 90%, nhiều nhà sản xuất tìm cách tối ưu hoạt động hệ enzyme nâng cao độ tinh khiết từ 50%- 82% Phương pháp sản xuất khơng liên tục thêm cơng đoạn trích ly enzyme làm tạp chất sau q trình chuyển hóa kĩ thuật đơn giản rẻ tiền, phù hợp quy mô nhỏ Phương pháp liên tục ưu việt hơn, hiệu suất cao nhiên thiết bị đòi hỏi mắc tiền, chi phí cao phù hợp quy mơ cơng nghiệp Ảnh hưởng yếu tố đến công nghệ sản xuất Prebiotic 33 Dung dịch sau thu tinh chế thông qua phương pháp lọc, chiết tách chưng cất, sau đặc tương tự quy trình sản xuất GOS, tiệt trùng thu sản phẩm [22] [23] 3.2.3 Các yếu tố ảnh hưởng quy trình sản xuất FOS  Nguồn enzyme Loại vi sinh vật thường sử dụng làm nguồn enzyme để sản xuất FOS A niger, Auerobasidium Pullulans Auerobasidium Japonicas Enzyme từ nguồn khác thường có khoảng dao động từ 232 kDa (Imamura cộng sự, 1994) đến 246 kDa (Hayashi cộng sự, 1991) Quá trình sản xuất FOS cịn ảnh hưởng yếu tố như:  pH, nhiệt độ: PH tối ưu để sản xuất FOS từ đến 6, nhiệt độ tối ưu từ 50 đến 60 Những giá trị thay đổi tùy theo nguồn enzyme Năng suất tối đa FOS khác theo nguồn phản ứng thiết lập, từ 42% (Kim cộng sự, 1998) từ Bacillus macerans đến 80% (Madlova cộng sự, 1999) từ Auerobasidium Pullulans A Niger Ảnh hưởng yếu tố đến công nghệ sản xuất Prebiotic 34 Hình 16: Ảnh hưởng nhiệt độ Ph  Ion kim loại: Khi thêm 1mM Ba 2+, Mg2+, Ca2+ 10 mM Natri – EDTA, hoạt tính enzyme mạnh Các ion Hg2+`, Zn2+, Ag2+, Ni2+, Cu2+ chất ức chế mạnh làm hoạt tính enzyme Ảnh hưởng yếu tố đến công nghệ sản xuất Prebiotic 35 Bảng 5: Ảnh hưởng ion kim loại đến hoạt tính enzyme [24] Mặc dù phương pháp sản xuất FOS tồn thiết lập tốt, nhiều nhà nghiên cứu tiếp tục tìm cách để làm tăng suất hiệu phản ứng quy mô công nghiệp, phương pháp để đơn giản hóa thúc đẩy phản ứng Để tối ưu hóa kỹ thuật cố định enzyme nghiên cứu sử dụng nhiều nguồn enzyme khác điều kiện phản ứng thay đổi khác Nghiên cứu sản xuất FOS qua việc cố định tế bào A Japonicus gluten phản ứng gián đoạn Một gam sợi cố định ủ với 100ml 400g l/1 dịch đường saccharose Làm tăng 61% suất sản xuất FOS sau giờ, sản phẩm gồm chủ yếu – kestose nystose ( Chien cộng (2001)) Sự tập trung saccharose tế bào gluten có ảnh hưởng đáng kể đến tốc độ phản ứng enzyme Ảnh hưởng yếu tố đến công nghệ sản xuất Prebiotic 36 Ảnh hưởng yếu tố đến công nghệ sản xuất Prebiotic 37 KẾT LUẬN Có lẽ thành phần dinh dưỡng, thực phẩm khác, prebiotic sản phẩm cần thiết để người (và động vật có vú) hấp thu tiêu hóa hiệu từ nguồn thực phẩm, dinh dưỡng đưa vào thể Việc sử dụng chế phẩm cần phải có hướng dẫn chế độ ăn uống, cần xem xét bao gồm lượng khuyến cáo hàng ngày Tuy nhiên, điều đòi hỏi định nghĩa prebiotic chấp nhận rộng rãi với tiêu chí cơng nhận cho phân loại prebiotics loại Hơn nữa, phát triển thực phẩm bao gồm chiến dịch tiếp thị lớn thường người tiêu dùng cần thời gian thích ứng với sản phẩm Bằng phát triển sáng tạo ngày tốt nhờ áp dụng khoa học đại, nghiên cứu đổi quy trình sản xuất có, prebiotics xem thành phần thực phẩm cho phép nhà sản xuất đáp ứng cách tốt thõa mãn mong đợi người tiêu dùng có ý thức sức khỏe ngày nay.[3] Điều cho thấy, prebiotic ngày quan tâm trọng việc mang lại lợi ích cho người loại động vật, nhằm phát triển hệ vi sinh vật đường ruột, thúc đẩy hấp thu dinh dưỡng, tăng cường hỗ trợ tiêu hóa … Ảnh hưởng yếu tố đến cơng nghệ sản xuất Prebiotic 38 TÀI LIỆU THAM KHẢO [1] Aquaculture Nutrition: Gut Health, Probiotics and Prebiotics, First Edition, Daniel Merrifield and Einar Ringø, John Wiley & Sons, Ltd Published 2014 by John Wiley & Sons, Ltd [2] The Journal of Nutrition, Effects of Probiotics and Prebiotics, Marcel Roberfroid, Universite´ Catholique de Louvain, Louvain-la-Neuve B-1348, Belgium, 2007 [3] Yanbo Wang, Prebiotics: Present and future in food science and technology,2009, Key Laboratory of Food Safety of Zhejiang Province, Food Quality & Safety Department, Zhejiang Gongshang University, 149, Jiaogong Road, Hangzhou 310035, China [4] Prebiotics from Marine Macroalgae for Human and Animal Health Applications, Teagasc, Pig Development Unit, Moorepark Research Centre, Fermoy, County Cork, Ireland Marine Drugs, 2010 [5] Bob Rastall,Glenn GibsonGibson (2006), Prebiotic: Development & Application John Wiley & Sons Ltd, pages 242-243 [6] G.R Gibson and R.A Rastall ( 2006) , Prebiotics: Development & Application, pages 31, 249, 102 [7] Ayman Hafiz Amer Eissa,"Food Production and Industry",ISBN 978-953-51-2191-6, Published: October 22, 2015 under CC BY 3.0 license, chapter [8] NOVASEP PASSION & PROCESSES “Fun ctional ingredients Production of GOS from the enzymatic transformation of lactose”, http://www.novasep.com [9] Macfarlane, G T., H Steed, and S Macfarlane (2008) Bacterial metabolism and health-related effects of galacto-oligosaccharides and other prebiotics, pages (305-344) [10] Henele L Lauzon1, Arkadios Dimitroglou, Daniel L.Merrifield, Einar Ring and Simon J Davies ( 2014), Aquaculture Nutrition: Gut Health, Probiotics and Prebiotics, Chapter7 Probiotics and Prebiotics: Concepts, Definitions and History Pages (175-177) Ảnh hưởng yếu tố đến công nghệ sản xuất Prebiotic 39 [11] Hartemink, R.: Prebiotic effects of Non-digestible oligo- and polysaccharides PhD thesis, Wageningen University, the Netherlands, 1999, pages 218 [12] Severian Dumitriu, Polysaccharides: Structural Diversity And Functional Versatility, CRC Press, 2005, pages 855 [13] Zafar, T.A., C.M Weaver (2004), "Nondigestible oligosaccharides increase calcium absorption and suppress bone resorption in ovariectomized rats" Journal of Nutrition, pages 399–402 [14] Van den Heuvel (1999), "Oligofructose stimulates calcium absorption in adolescents" American Journal of Clinical Nutrition, pages 544–548 [15] Kelly G Inulin-type prebiotics a review: part Altern Med Rev (2008), pages 315329 [16] R Hartemink , K M Van Laere , F M Rombouts; Van Laere; Rombouts (1997) "Growth of enterobacteria on fructo-oligosaccharides" J Appl Microbiol, pages 367–374 [17] Carabin, I G.; Flamm, W G (1999) "Evaluation of safety of inulin and oligofructose as dietary fiber" Regulatory Toxicology and Pharmacology, pages 268–282 [18] G.AZIANI et al.: FOS Production by A phoenicis Biofilm on Polyethylene, Food Technol Biotechnol 50 (1) 40–45 (2012) [19] Yun, J.W (1996), Fructooligosaccharide – occurrence, preparation and application, Enzyme and Microbial Technology 19, pages 107 - 117 [20] ThS Nguyễn Đình Thị Như Nguyện (2009), ĐTNCKH: Nghiên cứu trình tinh Fructooligosaccharide (FOS) phương pháp lọc nano [21] PGS.Trịnh Thị Kim Vân (Bộ Khoa học & Công nghệ - Viện Công nghiệp thực phẩm, (2004), nghiên cứu ứng dụng công nghệ ENZYM chế biến số nông sản thực phẩm : Nghiên cứu sản xuất đường fructooligsacarit công nghệ đa enzym ứng dụng sản xuất thức ăn trẻ em bành kẹo chức Ảnh hưởng yếu tố đến công nghệ sản xuất Prebiotic 40 [22] Yun, J W., Jeon, Y.J., Lee, M G., and Song, S.K (1994), Batch Production of HighContent Fructo-Oligosaccharides from Sucrose by the Mixed-Enzyme System of βFructofuranosidase and Glucose Oxidase, VO1.77, NO 2, Pages 159-163 [23] G.R Gibson and R.A Rastall ( 2006) , Prebiotics: Development & Application, pages 31, 249, 102 [24] Nguyen, Q.D., J.M Rezessy-Szabó, M.K Bhat and A Hoschke 2005 Purification and some properties of b-fructofuranosidase from Aspergillus niger Process Biochemistry , pages 2461-2466 [25] Vikas Sangwan, Sudhir K Tomar,corresponding author Babar Ali, Ram R B Singh, and Ashish K Singh, Production of β-galactosidase from streptococcus thermophilus for galactooligosaccharides synthesis, pages: 4206–4215 [26] Lipnizki Z and Rosenberg, M (2006), Current trends of β-galactosidase application in food technology, Vol 45, No: 2.47-54 Ảnh hưởng yếu tố đến công nghệ sản xuất Prebiotic 41