bài 1 phụ gia chống oxi hóa

... nước tạp chất có suốt, màu vàng sẫm hay nhạt 1.2 Phụ gia chống oxy hóa 1.2.1 Phụ gia BHT  Cơng thức cấu tạo: Chất chống oxy hóa BHT cịn gọi 2,6-bis (1,1-dimethylethyl)-4methylphenol; 2,6-di-tert-butyl-p-cresol; ... VIỆN SINH HỌC VÀ THỰC PHẨM  BÁO CÁO PHỤ GIA THỰC PHẨM BÀI 1: PHỤ GIA CHỐNG OXY HÓA GVHD Sinh viên thực Huỳnh Thị Kim Ngọc Nguyễn Thị Bích Ngọc Hà Kim Phụng Phạm Thị Lan Phương Huỳnh Nguyễn ... Mẫu Mo : 100 ml dầu Mẫu Khuấy M1 : 100 ml dầu + 0.1% BHT M2 : 100 ml dầu + 0.1% Vitamin E Đun 10 phút Để nguội 2.2 Xác định số 2.2.1 Thí nghiệm 1: xác định số peroxit Chỉ số peroxyt (PoV) lượng

Ngày tải lên: 23/12/2022, 14:24

... 18027931 18047701 19476461 19471841 TP.Hồ Chí Minh, Tháng 11 năm 2021 MỤC LỤC BÀI 1: PHỤ GIA CHỐNG OXY HÓA CHƯƠNG TỔNG QUAN 1.1 Tổng quan nguyên liệu: 1.2 Tổng quan phụ gia ... CÂU HỎI 85 BÀI 1: PHỤ GIA CHỐNG OXY HÓA CHƯƠNG TỔNG QUAN 1.1 Tổng quan nguyên liệu: 1.1.1 Dầu ăn Nơi bán: Tòa nhà Sonatus Tower, 15 Lê Thánh Tôn, Phường Bến Nghé, Quận 1, Tp.HCM Ứng dụng: ... Lưu ý: Phụ gia chống oxy (BHT, BHA…) khơng ngăn cản q trình tự oxy hóa dầu, khơng khắc hậu oxy hóa… Chỉ tiêu sử dụng phụ gia: Theo thông tư 24/2019/TT-BYT: Số TT: 112 INS: 321 Tên phụ gia: Butyl

Ngày tải lên: 27/02/2023, 19:20

... khả kết hợp với gốc tự khác AH chất chống oxi hóa Q trình chống oxi hóa chất béo phụ thuộc vào yếu tố: hoạt tính chất chống oxi hóa, nồng độ chất chống oxi hóa, nhiệt độ, ánh sáng, kim loại… Tác ... BÀI PHỤ GIA CHỐNG OXY HÓA Chương 1: Tổng quan 1.1 - - - - - Tổng quan nguyên liệu 1.1.1 Giới thiệu Khi chế biến, đặc biệt bảo quản sản phẩm thực phẩm thường xảy trình loại phản ứng oxy hóa ... lên q trình oxi hóa rau, quả: Phụ gia chống oxi hóa có chất acid tạo mơi trường pH thấp làm chậm vận tốc phản ứng oxi hóa gây sẫm màu Môi trường pH thấp ức chế hoạt động enzyme oxi hóa khử Trình

Ngày tải lên: 02/11/2023, 23:22

... Minh, ngày 19 tháng 10 năm 2023 Trang 2Danh sách thành viên: Trang 3MỤC LỤC BÀI 1: PHỤ GIA CHỐNG OXY HÓA 1 Chương 1: Tổng quan 1 1 Phụ gia chống oxy hóa 1 1.1 Giới thiệu 1 1.2 Mục tiêu ... quan 19 1 Tổng quan về nguyên liệu: 19 1.1 Dầu thực vật 19 1.2 Nước 19 2 Tổng quan về phụ gia: 20 3 Lecithin: 20 3.1 Lauryl sulfat: 21 Chương II: Quy trình thí nghiệm: 21 1 Thí ... gốc tự do khác AH là chất chống oxi hóa Quá trình chống oxi hóa chất béo phụ thuộc vào các yếu tố: hoạt tính của các chất chống oxi hóa, nồng độ của các chất chống oxi hóa, nhiệt độ, ánh sáng,

Ngày tải lên: 20/02/2024, 10:00

... lớn hơnmẫukhôngcóphụgianêntathấydầukhôngcóphụgiacókhảnăngchốngoxyhoá tốthơndầucóbổsungBHTvàdầukhôngcóbổsungphụgiachốngoxyhoáthìcókhả năng chống oxy hoá tốt hơn dầu có phụ gia. Câu1:Trìnhbàyýnghĩacủachỉsốperoxyt,acid,iod,củadầuthựcvật.Chỉsốperoxyt(PV) ... lớn hơnmẫukhôngcóphụgianêntathấydầukhôngcóphụgiacókhảnăngchốngoxyhoá tốthơndầucóbổsungBHTvàdầukhôngcóbổsungphụgiachốngoxyhoáthìcókhả năng chống oxy hoá tốt hơn dầu có phụ gia. Câu1:Trìnhbàyýnghĩacủachỉsốperoxyt,acid,iod,củadầuthựcvật.Chỉsốperoxyt(PV) ... hiểu về vai trò của phụ gia chống oxi hóa dựa vào xác định chỉ số acid, chỉ số iod, peroxyt của mẫu có bổ sung phụ gia và mẫu không sử dụng phụ gia. Chỉsốperoxyt:Trongphụgia,chỉsốperoxytlàmộtchỉsốquantrọngđểđánhgiáchất

Ngày tải lên: 01/05/2024, 14:49

... VsEskkrskrsrerse 08v 0n Tocopherol :) 0n Một số phụ gia khác 2-2 ©9221 EEEE2E12112717121121121111 11.1111 xe Phần 3: Thông tin mới về phụ gia chống oxy hóa trong công nghệ chế biến thịt . - 2s s°ss+ssvss+ssessevssvseessssserserse ... vai trò chất chống oxy hóa có nguồn gốc tự nhiên trong sản phẩm chế biến từ thịt - 2-2-2 sz+s Mận khô được dùng trong quá trình chống oxy hóa ở thịt ĐÒ QUAY 112201121011 119111 1111 TT TH TH ... dụng: Phụ gia chống vi sinh vật Phụ gia chống oxy hóa Phụ gia tạo cấu trúc Phụ gia tạo vị Phụ gia tạo màu SLRS Phu gia tạo mùi 3 Phụ gia chống oxy hóa trong công nghệ chế biến thịt: 3.1 Chức

Ngày tải lên: 19/05/2016, 21:49

... loại phụ gia được sử dụng ngoài bao bì sản phẩm 13 TÀI LIỆU THAM KHẢO  QCVN 4-6 : 2010/BYT, Quy Chuẩn Kỹ Thuật Quốc Gia Về Phụ Gia Thực Phẩm Chất Chống Oxy Hóa  TCVN 11171 : 2015, Phụ gia thực ... phụ gia chống oxy hóa Phụ gia chống oxy hóa là một loại phụ gia giúp ngăn chặn hoặc làm chậm quá trình oxy hóa Chúng ngăn cản quá trình phá hủy thực phẩm bằng cách khử đi các gốc tự do, oxy hóa ... CHẤT CHỐNG OXY HÓA DÙNG TRONG THỰC PHẨM THỦY SẢN 2.1 Khái niệm chất chống oxy hóa và phân loại 2.1.1 Khái niệm - Chất chống oxy hóa là một phụ gia giúp ngăn chặn hoặc làm chậm quá trình oxy hóa

Ngày tải lên: 22/05/2020, 18:15

... đá 2.4 Các phụ gia thường sử dụng:  Phụ gia chống vi sinh vật  Phụ gia chống oxy hóa  Phụ gia tạo cấu trúc  Phụ gia tạo vị  Phụ gia tạo màu  Phụ gia tạo mùi Phụ gia chống oxy hóa cơng nghệ ... citric 11 Tocopherol 13 BHA – BHT 16 Một số phụ gia khác 18 Phần 3: Thơng tin phụ gia chống oxy hóa công nghệ chế biến thịt 21 Chất chiết từ ... gia công nghệ thực phẩm 2 Phụ gia công nghệ chế biến thịt .3 Phụ gia chống oxy hóa cơng nghệ chế biến thịt .3 Phần 2: Một số phụ gia chống oxy hóa thường dùng cơng nghệ chế biến

Ngày tải lên: 25/07/2020, 09:49

... 10 1.5 PHƢƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 11 1.5.1 Phƣơng pháp nghiên cứu lý thuyết 11 1.5.2 Phƣơng pháp quy hoạch thực nghiệm 11 1.5.2.1 Nghiên cứu ảnh hƣởng chế độ gia ... B ẢNG Bảng 1.1 Miền thực nghiệm chế độ ép 12 Bảng 1.2 Ma trận thí nghiệm chế độ ép 13 Bảng 1.3 Miền thực nghiệm ảnh hưởng phụ gia chống lão hóa 14 Bảng 1.4 Ma trận ... nghiệm ảnh hưởng phụ gia chống lão hóa 14 Bảng 2.1 Tính chất gỗ Cao su 24 Bảng 2.2 Tính chất chất chống oxi hóa IRGANOX B215 28 Bảng 3.1 Ảnh hưởng chế độ gia cơng tới tính

Ngày tải lên: 27/11/2021, 08:56

... (LIPOPENAEUS VANNAMEI) BẰNG PHỤ GIA KHÁNG OXY HĨA TRÍCH LY TỪ VỎ MĂNG CỤT GVHD: TS PHAN THỊ ANH ĐÀO SVTH: NGUYỄN THỊ ÁNH TUYẾT MSSV: 12116090 SKL 0 3 Tp Hồ Chí Minh, tháng 08/2016 1TRƢỜNG ĐẠI HỌC SƢ PHẠM ... CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP MÃ SỐ: 2016-12116090 NGHIÊN CỨU KHẢ NĂNG BẢO QUẢN TÔM THẺ CHÂN TRẮNG (LIPOPENAEUS VANNAMEI) BẰNG PHỤ GIA KHÁNG OXY HĨA TRÍCH LY TỪ VỎ MĂNG CỤT GVHD: TS ... 2016-12116090 NGHIÊN CỨU KHẢ NĂNG BẢO QUẢN TÔM THẺ CHÂN TRẮNG (LIPOPENAEUS VANNAMEI) BẰNG PHỤ GIA KHÁNG OXY HĨA TRÍCH LY TỪ VỎ MĂNG CỤT GVHD: TS PHAN THỊ ANH ĐÀO SVTH: NGUYỄN THỊ ÁNH TUYẾT MSSV: 12116090

Ngày tải lên: 27/11/2021, 23:34

... caramen hóa sau: C12H22O11  C6­H10O5 + C6H10O5 + H2O Saccharose glucozan levulozan Giai đoạn Sự trùng hợp hóa đường dehydrat Đến 185-190oC tạo thành isosaccharozan: C6­H10O5 + C6H10O5  C12H20O10 ... Saccharose Nhiệt dộ 110° C 160° C 160° C 180° C 160° C Caramen phức hợp thành phần cao phân tử Chúng phân loại thành nhóm: Caramelans (C24H36O18) Caramelens (C36H50O25) Caramelins (C125H188O80) NỘI ... tư 24/2019/TT-BYT ngày 30/8/2019 NỘI DUNG 2.4 Các yếu tố ảnh hưởng phụ gia dùng để chống phản ứng nâu hóa khơng enzyme:  Dimedone sử dụng liều cực nhỏ thực phẩm để chống phản ứng nâu hóa khơng

Ngày tải lên: 01/09/2022, 15:51

... Spectrum 1A 28.037 min, Scan: 1372, Merged 95.1 566048.204 100% 75% 71.1 319447.338 123.1 287619.195 50% 25% 111.1 129832.590 53.2 108671.602 0% Match of 100 43.0 81.0 100% 965 999 Match 41.0 811 123.0 ... Spectrum 1A 17.222 min, Scan: 728, Merged 104.1 2.521e+6 100% 75% 91.1 1.405e+6 50% 105.1 890313.535 25% 55.1 358021.921 164.1 506512.626 103.1 328209.632 0% Match Match of 19 104.0 999 100% O 75% 91.0 ... Spectrum 1A 20.128 min, Scan: 901, Merged 91.1 5.013e+6 100% 133.1 3.844e+6 75% 67.1 2.452e+6 50% 53.2 1.311e+6 25% 107.1 2.173e+6 161.2 1.295e+6 95.1 1.104e+6 52.2 266030.980 0% Match Match of 100

Ngày tải lên: 16/07/2020, 09:19

... 60601109 60602849 60603093 Sản xuất tiêu thụ phụ gia giới PHỤ GIA CHỐNG OXY HOÁ Được phân loại theo chế: I.Cơ chế dập tắt gốc oxy hóa Kết hợp với gốc tự – ngăn cản tạo thành peroxide hidroperoxide ... hỗn hợp Margarin bơ) 100 Quả đông lạnh 1300 Quả ngâm dấm, dầu, nước muối 1300 Quả trùng pasteur đóng hộp đóng chai 1300 Mứt, mứt cô đặc, mứt hoa 3000 Một số ghi chất phụ gia:  INS (international ... ủy ban Codex thực phẩm xác định cho chất phụ gia xếp chúng vào danh mục chất phụ gia thực phẩm   ADI (acceptable Daily Intake): lượng xác định chất phụ gia thực phẩm thể ăn vào ngày thông qua

Ngày tải lên: 22/08/2021, 17:51

... Definitions of Antioxidants and Antioxidant Types • Mechanism of Action of Antioxidants – (1) Antioxidants react with peroxy radicals produced in oxidized lipids, forming a hydroperoxide molecule ... Mechanism of Action of Antioxidants – (5) free antioxidant radicals react with another antioxidant free radical – (6) free antioxidant radical is con-verted into an antioxidant peroxy radical • ... a free radical of the antioxidant • Mechanism of Action of Antioxidants – (2) alkoxy free radical formed during the decomposition of Hydroperoxides – (3,4) free antioxidant radicals react with...

Ngày tải lên: 30/03/2016, 18:04

... khóa – 1, 2-dihydro-6-ethoxy-2,2,4-trimethylquinoline – Dimer hóa – Paprika – Carotenoid – ppm 4-Hydroxymethyl-2,6-di-tertbutylphenol • Các từ khóa – Điểm đơng đặc (hóa rắn) – Tinh dầu 2- (1, 1-Dimethylethyl) -1, 4-Benzenediol ... Nordihydroguaiaretic Acid • Các từ khóa – resin guaiac – alcohol, chloroform, ether – 4,4′-(2,3-dimethyl -1, 4-butanediyl) bis [1, 2benzenediol] – Creosote Các chất hỗ trợ chất chống oxi hóa • Nội dung – 3,3-Thiodipropionic ... Chất chống oxi hóa phép thêm trực tiếp vào thực phẩm • Nội dung – Anoxomer – Butylated Hydroxyanisole – Butylated Hydroxytoluene – Ethoxyquin – 4-Hydroxymethyl-2,6-di-tert-butylphenol – 2- (1, 1-Dimethylethyl) -1, 4-Benzenediol...

Ngày tải lên: 30/03/2016, 18:05

... nhóm chất phụ gia chống oxi hóa sản phẩm dầu mỡ” Nhóm chất phụ gia chống oxy hoa sản phẩm dầu mỡ SƠ LƯỢC NHÓM CHẤT CHỐNG OXY HÓA CHẤT BÉO TRONG THỰC PHẨM 1. 1 CHẤT CHỐNG OXI HĨA 1. 1 .1 Chất chớng ... chất phụ gia để ức chế oxy hóa Những chất gọi chung chất chống oxy hóa Chất chống oxi hóa nhũng chất nhường điện tử cho gốc tự để chúng thành chất bền khơng gốc tự Chất chống oxy hóa loại phụ gia ... oxy (oxy hóa ascorbic) - Phục hồi chống oxy hóa Cơ chế phục hồi chất chớng oxy hóa Nhóm chất phụ gia chống oxy hoa sản phẩm dầu mỡ SH + A → AH + S  Chất chống oxy hóa Dầu mỡ phụ gia thực...

Ngày tải lên: 22/01/2014, 12:45

... (oxy hóa ascorbic) - Phục hồi chống oxy hóa Cơ chế phục hồi chất chống oxy hóa SH + A → AH + S 23 Tiểu luận phụ gia thực phẩm_GVHD Nguyễn Thị Hoàng Yến Xét cho chất chống oxy hóa chất béo phụ gia ... Ghi 500 80 10 500 10 500 2 ,10 Dầu bơ, váng sữa 500 10 Mỡ dầu thực vật 400 10 Mỡ lợn, mỡ động vật, dầu cá dầu động vật khác 400 10 Các loại kẹo 500 10 ,15 Các loại bánh nướng 10 00 10 10 Thủy sản, ... gia chống oxy hóa Phụ gia chống oxy hóa loại phụ gia giúp ngăn chặn làm chậm q trình oxy hóa Chúng ngăn cản trình phá hủy thực phẩm cách khử gốc tự do, oxy hóa chình nhằm kìm hãm oxy hóa Chúng liên...

Ngày tải lên: 17/05/2015, 11:34

... thứ tự phụ gia: 38 INS: 3 21 ADI: 0-0,3 mg/kg trọng lượng thể Báo cáo phụ gia chống oxy hoá STT 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 NHÓM THỰC PHẨM Sữa bột , bột kèm kem Thức ăn tráng miệng có sữa ... xay nhỏ Thuỷ sản tươi , kể nhuyễn thể , giáp GMP xác , da gai tươi 16 Báo cáo phụ gia chống oxy hoá 10 11 12 13 14 15 Dầu trộn , gia vò (dạng lỏng dạng rắn) Thức ăn cho trẻ em tuổi Thức ăn bổ sung ... gia vò Viên sup nước thòt Nước chấm sản phẩm tương tự Nước giải khát có hương liệu… ML(mg/kg GHI CHÚ sản phẩm) 10 0 90 200 500 10 0 10 0 200 200 750 200 90 200 10 0 200 1 1 10 00 200 200 10 0 10 0 10 00...

Ngày tải lên: 16/03/2013, 09:06

... Phụ gia chống vi sinh vật  Phụ gia chống oxy hóa  Phụ gia tạo cấu trúc  Phụ gia tạo vị  Phụ gia tạo màu  Phụ gia tạo mùi Phụ gia chống oxy hóa công nghệ chế biến thịt: 3 .1 Chức năng: Phụ gia ... Phần 1: Giới thiệu chung Phụ gia công nghệ thực phẩm .2 Phụ gia công nghệ chế biến thịt 3 Phụ gia chống oxy hóa cơng nghệ chế biến thịt Phần 2: Một số phụ gia chống ... 16 Một số phụ gia khác .18 Phần 3: Thông tin phụ gia chống oxy hóa cơng nghệ chế biến thịt 21 Chất chiết từ hạt nho đóng vai trò chất chống oxy hóa có nguồn gốc...

Ngày tải lên: 22/04/2013, 17:03

... vị… PHỤ GIA TRONG CNCB THỊT Các phụ gia thường dùng:  Phụ gia chống vi sinh vật  Phụ gia chống oxy hóa  Phụ gia tạo cấu trúc  Phụ gia tạo vị  Phụ gia tạo màu  Phụ gia tạo mùi PHỤ GIA CHỐNG ... hình thành hợp chất gây trình oxi hóa Ngồi ra, phụ gia chống oxy hóa có chức vơ hoạt peroxide PHỤ GIA CHỐNG OXY HÓA TRONG CNCB THỊT Cơ chế:  Những chất chống oxy hóa ngăn chặn hình thành gốc ... thiệu chung Một số phụ gia chống oxy hóa thường dùng CNCB thịt Một số thông tin phụ gia chống oxy hóa CNCB thịt PHỤ GIA TRONG CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM  Các chế phẩm tự nhiên tổng hợp hóa học, khơng phải...

Ngày tải lên: 22/04/2013, 17:03