bài 1 phụ gia chống oxi hóa

... Definitions of Antioxidants and Antioxidant Types • Mechanism of Action of Antioxidants – (1) Antioxidants react with peroxy radicals produced in oxidized lipids, forming a hydroperoxide molecule ... Mechanism of Action of Antioxidants – (5) free antioxidant radicals react with another antioxidant free radical – (6) free antioxidant radical is con-verted into an antioxidant peroxy radical • ... a free radical of the antioxidant • Mechanism of Action of Antioxidants – (2) alkoxy free radical formed during the decomposition of Hydroperoxides – (3,4) free antioxidant radicals react with...

Ngày tải lên: 30/03/2016, 18:04

... khóa – 1, 2-dihydro-6-ethoxy-2,2,4-trimethylquinoline – Dimer hóa – Paprika – Carotenoid – ppm 4-Hydroxymethyl-2,6-di-tertbutylphenol • Các từ khóa – Điểm đơng đặc (hóa rắn) – Tinh dầu 2- (1, 1-Dimethylethyl) -1, 4-Benzenediol ... Nordihydroguaiaretic Acid • Các từ khóa – resin guaiac – alcohol, chloroform, ether – 4,4′-(2,3-dimethyl -1, 4-butanediyl) bis [1, 2benzenediol] – Creosote Các chất hỗ trợ chất chống oxi hóa • Nội dung – 3,3-Thiodipropionic ... Chất chống oxi hóa phép thêm trực tiếp vào thực phẩm • Nội dung – Anoxomer – Butylated Hydroxyanisole – Butylated Hydroxytoluene – Ethoxyquin – 4-Hydroxymethyl-2,6-di-tert-butylphenol – 2- (1, 1-Dimethylethyl) -1, 4-Benzenediol...

Ngày tải lên: 30/03/2016, 18:05

... nhóm chất phụ gia chống oxi hóa sản phẩm dầu mỡ” Nhóm chất phụ gia chống oxy hoa sản phẩm dầu mỡ SƠ LƯỢC NHÓM CHẤT CHỐNG OXY HÓA CHẤT BÉO TRONG THỰC PHẨM 1. 1 CHẤT CHỐNG OXI HĨA 1. 1 .1 Chất chớng ... chất phụ gia để ức chế oxy hóa Những chất gọi chung chất chống oxy hóa Chất chống oxi hóa nhũng chất nhường điện tử cho gốc tự để chúng thành chất bền khơng gốc tự Chất chống oxy hóa loại phụ gia ... oxy (oxy hóa ascorbic) - Phục hồi chống oxy hóa Cơ chế phục hồi chất chớng oxy hóa Nhóm chất phụ gia chống oxy hoa sản phẩm dầu mỡ SH + A → AH + S  Chất chống oxy hóa Dầu mỡ phụ gia thực...

Ngày tải lên: 22/01/2014, 12:45

Ngày tải lên: 03/04/2014, 15:20

... (oxy hóa ascorbic) - Phục hồi chống oxy hóa Cơ chế phục hồi chất chống oxy hóa SH + A → AH + S 23 Tiểu luận phụ gia thực phẩm_GVHD Nguyễn Thị Hoàng Yến Xét cho chất chống oxy hóa chất béo phụ gia ... Ghi 500 80 10 500 10 500 2 ,10 Dầu bơ, váng sữa 500 10 Mỡ dầu thực vật 400 10 Mỡ lợn, mỡ động vật, dầu cá dầu động vật khác 400 10 Các loại kẹo 500 10 ,15 Các loại bánh nướng 10 00 10 10 Thủy sản, ... gia chống oxy hóa Phụ gia chống oxy hóa loại phụ gia giúp ngăn chặn làm chậm q trình oxy hóa Chúng ngăn cản trình phá hủy thực phẩm cách khử gốc tự do, oxy hóa chình nhằm kìm hãm oxy hóa Chúng liên...

Ngày tải lên: 17/05/2015, 11:34

... thứ tự phụ gia: 38 INS: 3 21 ADI: 0-0,3 mg/kg trọng lượng thể Báo cáo phụ gia chống oxy hoá STT 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 NHÓM THỰC PHẨM Sữa bột , bột kèm kem Thức ăn tráng miệng có sữa ... xay nhỏ Thuỷ sản tươi , kể nhuyễn thể , giáp GMP xác , da gai tươi 16 Báo cáo phụ gia chống oxy hoá 10 11 12 13 14 15 Dầu trộn , gia vò (dạng lỏng dạng rắn) Thức ăn cho trẻ em tuổi Thức ăn bổ sung ... gia vò Viên sup nước thòt Nước chấm sản phẩm tương tự Nước giải khát có hương liệu… ML(mg/kg GHI CHÚ sản phẩm) 10 0 90 200 500 10 0 10 0 200 200 750 200 90 200 10 0 200 1 1 10 00 200 200 10 0 10 0 10 00...

Ngày tải lên: 16/03/2013, 09:06

... Phụ gia chống vi sinh vật  Phụ gia chống oxy hóa  Phụ gia tạo cấu trúc  Phụ gia tạo vị  Phụ gia tạo màu  Phụ gia tạo mùi Phụ gia chống oxy hóa công nghệ chế biến thịt: 3 .1 Chức năng: Phụ gia ... Phần 1: Giới thiệu chung Phụ gia công nghệ thực phẩm .2 Phụ gia công nghệ chế biến thịt 3 Phụ gia chống oxy hóa cơng nghệ chế biến thịt Phần 2: Một số phụ gia chống ... 16 Một số phụ gia khác .18 Phần 3: Thông tin phụ gia chống oxy hóa cơng nghệ chế biến thịt 21 Chất chiết từ hạt nho đóng vai trò chất chống oxy hóa có nguồn gốc...

Ngày tải lên: 22/04/2013, 17:03

... vị… PHỤ GIA TRONG CNCB THỊT Các phụ gia thường dùng:  Phụ gia chống vi sinh vật  Phụ gia chống oxy hóa  Phụ gia tạo cấu trúc  Phụ gia tạo vị  Phụ gia tạo màu  Phụ gia tạo mùi PHỤ GIA CHỐNG ... hình thành hợp chất gây trình oxi hóa Ngồi ra, phụ gia chống oxy hóa có chức vơ hoạt peroxide PHỤ GIA CHỐNG OXY HÓA TRONG CNCB THỊT Cơ chế:  Những chất chống oxy hóa ngăn chặn hình thành gốc ... thiệu chung Một số phụ gia chống oxy hóa thường dùng CNCB thịt Một số thông tin phụ gia chống oxy hóa CNCB thịt PHỤ GIA TRONG CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM  Các chế phẩm tự nhiên tổng hợp hóa học, khơng phải...

Ngày tải lên: 22/04/2013, 17:03

... 61oC co ngắn 1/ 2, nhiệt độ gần 10 0oC collagen bị hòa tan tạo gelatin (sự keo hóa hay gelatin hóa (gelatinization), nhiệt độ cao 11 5 ÷ 12 5oC áp suất cao gelatin hóa xảy nhanh (Lê Ngọc Tú, 20 01) ... phần Phần trăm Alanine 11 ,3 Arginine* 9,0 Aspartic acid 6,7 Glutamic acid 11 ,6 Glycine 27,2 Histidine* 0,7 Proline 15 ,2 Hydroxyproline 13 ,3 Hydroxylysine 0,8 Isoleucine* 1, 6 Leucine* 3,5 Lysine* ... phần Tỷ lệ Thải bỏ 10 % Năng lượng 11 8 Kcal Protid 23,3 g Lipid 2,7 g Ca 11 mg P mg Fe 0,4 mg Vitamin B1 0,29 mg Da heo có chứa collagen loại protein không tan nước Trong trình gia nhiệt đến 55oC,...

Ngày tải lên: 22/04/2013, 17:03

...  Phụ gia chống vi sinh vật  Phụ gia chống oxy hóa  Phụ gia tạo cấu trúc  Phụ gia tạo vị  Phụ gia tạo màu  Phụ gia tạo mùi Phụ gia chống oxy hóa cơng nghệ chế biến thịt: 3 .1 Chức năng: Phụ ... cầm thịt thú tươi ML = 10 0 mg/kg Trang 21 PHỤ GIA CHỐNG OXY HĨA TRONG CƠNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỊT GVHD: Th.s Mạc Xuân Hoà 5 .1 BHT:  Mã số phụ gia: E3 21  Định danh:  Tên hóa học: 2,6-ditertiary-butyl-p-cresol ... chất chống oxy hóa tự nhiên kéo dài thời gian bảo quản thịt: 28 Trang PHỤ GIA CHỐNG OXY HĨA TRONG CƠNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỊT GVHD: Th.s Mạc Xuân Hoà PHẦN 1: GIỚI THIỆU CHUNG Phụ gia...

Ngày tải lên: 22/01/2014, 12:45

... trẻ tăng trưởng 17 Snack chế biến từ ngũ cốc ML Ghi 500 80 500 10 10 500 2 ,10 500 400 400 500 10 10 10 10 ,15 10 00 10 10 00 10 10 00 10 500 10 200 10 500 10 ,15 50 10 10 00 10 200 10 39 Liều lượng ... phức vơ hại) - Loại bỏ oxy (oxy hóa ascorbic) - Phục hồi chống oxy hóa Cơ chế phục hồi chất chống oxy hóa SH + A → AH + S Xét cho chất chống oxy hóa chất béo phụ gia thực chất là: 39 + Ngăn chặn ... phụ gia chống oxy hóa Phụ gia chống oxy hóa loại phụ gia giúp ngăn chặn làm chậm trình oxy hóa Chúng ngăn cản q trình phá hủy thực phẩm cách khử gốc tự do, oxy hóa chình nhằm kìm hãm oxy hóa Chúng...

Ngày tải lên: 29/03/2015, 13:52

Ngày tải lên: 19/05/2016, 13:19

Ngày tải lên: 19/05/2016, 21:49

Ngày tải lên: 08/03/2017, 23:20

... đ ả ữ ă ì 12 /18 /14 Chương I Sử dụng chất phụ gia - Lịch sử luật pháp 1. 1 Lịch sử - Sử dụng chất phụ gia thực phẩm Việt nam giới - Người xưa biết dùng chất phụ gia từ lâu - Đến đầu kỷ 19 , bắt đầu ... 0,5-0,75% khối lượn sản phẩm 12 /18 /14 18 Chất chiết từ - chủ yếu pectin 12 /18 /14 Pectin chất hữu phức tạp cấu tạo từ liên kết phân tử axit polygalacturonic (C6H10O7)n phần este hoá rượu metylic ... Anhydrit sulffurơ sulfít 12 /18 /14 Anhydrit sulffurơ sulfít ( xem phần 2.2 .1 chất bảo quản nguồn gốc vô ) Anhydrit sulffurơ sulfít khả chống VSV có khả chống oxy hoá tốt Chất chống oxy hoá nguồn gốc...

Ngày tải lên: 18/12/2014, 08:07

... • Phản ứng hóa nâu – Enzyme – Phi enzyme • Sử dụng sulfite để chống hóa nâu • Các chất thay cho sulfite • Các vấn đề việc kiểm sốt q trình hóa nâu Phản ứng hóa nâu enzyme Hydroxyl hóa O- diphenol ... diphenol Polyphenol oxidase Phản ứng hóa nâu enzyme • Các từ khóa – Polyphenol oxidase – Amino acid – Catechins – Chlorogenic acid – 3,4-dihydroxyphenylalanine (DOPA) – tyrosine Phản ứng hóa nâu enzyme ... nâu enzyme Phản ứng hóa nâu enzyme • Các từ khóa – Halogen – Phenolic acids – sulfites – Tác nhân chelate hóa – Tác nhân khử Phenolic acids Phản ứng hóa nâu enzyme • Các từ khóa – Ascorbic acid...

Ngày tải lên: 30/03/2016, 18:04

... Ứng dụng chất chống oxi hóa 10 1. 2.2 .1 Trong thực phẩm 10 1. 2.2.2 Trong y học 10 1. 3 Khái quát enzyme 11 1. 3 .1 Bản chất sinh học enzyme 11 1. 3.2 Cơ chế ... 25 22,69 21, 66 20,47 19 ,29 20 18 ,65 18 ,04 16 , 71 16,6 16 ,44 15 ,4 15 14 ,6 12 ,42 10 5 enzyme Alcalase thời gian (giờ) enzyme Protamex 10 đối chứng (không enzyme) enzyme Alcalase thời gian (giờ) ... chức y dược 1. 2 Khái quát chất chống oxi hóa 1. 2 .1 Khái niệm chung Chất chống oxi hóa loại hóa chất giúp ngăn chặn làm chậm q trình oxi hóa chất khác Phản ứng oxi hóa loại phản ứng hóa học electron...

Ngày tải lên: 14/08/2014, 15:46

Ngày tải lên: 13/03/2015, 10:12

... (Z)-β-oxymen 29 ,1 34,6 32,5 32 ,1 10 (E)-β-oxymen 12 ,0 13 ,3 12 ,3 9,4 11 Tecpinolen 0 ,1 Khơng Khơng có Vết 12 Linalool 0,7 0 ,1 0,5 0,5 13 Perilen Vết Vết 0 ,1 Vết 14 Neo-allocymen 0,9 1, 4 0,5 15 Tecpinen-4-ol ... h3 o (4) (5) 19 20 21 12 ch3 ho o 14 2 10 oh ho o (6) 26 25 h3c 13 11 23 h 24 (7) 16 15 27 22 17 18 o c 28 oh 23 h h cooh h ho (8) (9) Hình 1. 5: Nụ vối 1. 4 Giới thiệu polyphenol 1. 4 .1 Polyphenol ... 15 1. 3.3 Ứng dụng vối 15 1. 3.4 Thành phần hóa học 17 1. 3.4 .1 Thành phần hóa học tinh dầu nụ hoa vối .17 1. 3.4.2 Thành phần hóa học nụ hoa vối 21 1.4 Giới...

Ngày tải lên: 20/03/2015, 08:36

... nhóm 6: Đề tài: Phân tích số phụ gia chống oxy hóa chất béo 1- BHA - BHT 2- TOCOPHEROLS 3- TBHQ (Tert-Butyl Hydroquinone) 4- DILAURYL THIODIPROPIONATE Các chất chống oxi hóa BHA-BHT (Butylated Hydroxyanisole ... thử LD50=50 – 10 0mg/kg thể Liều lượng 10 00mg/kg thể trọng nghiệm trọng gây rối loạn người Độc tố BHA, BHT→ miệng → dày, ruột →thải Các chất chống oxi hóa BHA BHT Giữ chất béo khỏi oxi hố, (rút ... butylhydroquinone, t butylhydroquinone, – (1, 1 – dimethylethy) – 1, 4 – benzenediol  Tên thương mại: Embanox TBHQ, Sustane TBHQ…  CTPT: C10H14O2  Khối lượng phân tử: 16 6,22 g/mol  CTCT: Tính chất ...

Ngày tải lên: 29/03/2015, 14:59