phụ gia chống oxi hía chất béo
Ảnh hương của loại nguyên liệu và phụ gia bổ sung đến chất lượng rượu nếp than
Ngày tải lên :
16/11/2012, 16:11
... phối trộn với phụ gia theo các tỷ lệ như
sau:
B
0
: không bổ sung phụ gia
B
1
: bổ sung 0,1% phụ gia
B
2
: bổ sung 0,2% phụ gia
B
3
: bổ sung 0,3% phụ gia
B
4
: bổ sung 0,4% phụ gia
B
5
: ... phụ gia bổ sung là
0,2%.
Màu sắc và các giá trị cảm quan khác không có sự khác biệt nhiều khi có bổ sung chất
phụ gia (trong đó có acid ascorbic và chất nhũ hóa). Điều này có thể do thời gian ... gia
B
5
: bổ sung 0,5% phụ gia
c Tiến hành thí nghiệm
Rượu thành phẩm được phối trộn với phụ gia (acid ascorbic và chất nhũ hóa) theo các
tỷ lệ đã bố trí.
Sau thời gian bảo quản, ta tiến...
- 66
- 1.1K
- 4
Phụ gia chống oxy hóa
Ngày tải lên :
16/03/2013, 09:06
... - tocopherol
Tính chất vật lý:
10
Báo cáo về phụ gia chống oxy hoá
A.KHÁI NIỆM CHẤTPHỤ GIA TRONG THỰC PHẨM
I. KHÁI NIỆM
-Chất phụ gia trong thực phẩm là những chất , hợp chất hoá học được ... phenol chất béo radical tự do của
của acid hay dầu chất chống oxy hoá
Quá trình này phụ thuộc vào :
• Hoạt tính của chất chống oxy hoá
• Nồng độ của các chất chống oxy hoá
4
Báo cáo về phụ gia ... loại phụ gia thực phẩm 3
III. Lợi ích các chất phụ gia 3
B. Phụ gia chống oxy hoá 3
I. Yêu cầu sử dụng 4
II. Phân loại 4
III. Chất chống oxy hoá phenol 4
1. Chức năng 4
2. Khả năng và tính chất...
- 20
- 3.4K
- 36
PHỤ GIA CHỐNG OXY HÓA
Ngày tải lên :
22/04/2013, 17:03
... phụ gia thường sử dụng:
Phụ gia chống vi sinh vật
Phụ gia chống oxy hóa
Phụ gia tạo cấu trúc
Phụ gia tạo vị
Phụ gia tạo màu
Phụ gia tạo mùi
3. Phụ gia chống oxy hóa trong công nghệ ... gian hình thành những hợp chất gây ra quá trình oxi hóa. Ngoài ra, phụ
gia chống oxy hóa còn có chức năng vô hoạt peroxide.
3.2 Cơ chế:
Cơ chế sự tự oxy hóa chất béo:
Sự tự oxy hóa chất béo ... 13
5. BHA – BHT 16
6. Một số phụ gia khác 18
Phần 3: Thông tin mới về phụ gia chống oxy hóa
trong công nghệ chế biến thịt 21
1. Chất chiết từ hạt nho đóng vai trò chất chống oxy hóa
có nguồn gốc...
- 24
- 1.9K
- 13
PHỤ GIA CHỐNG OXY HÓA TRONG CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỊT
Ngày tải lên :
22/04/2013, 17:03
... LOGO
PHỤ GIA CHỐNG
OXY HÓA TRONG
CÔNG NGHỆ CHẾ
BIẾN THỊT
6
PHỤ GIA TRONG CNCB THỊT
Các phụ gia thường dùng:
Phụ gia chống vi sinh vật
Phụ gia chống oxy hóa
Phụ gia tạo cấu trúc
Phụ gia ... gia này sẽ kéo
dài thời gian hình thành những hợp
chất gây ra quá trình oxi hóa. Ngoài ra,
phụ gia chống oxy hóa còn có chức
năng vô hoạt peroxide.
32
MỘT SỐ PHỤ GIA KHÁC – POLYPHENOL
Polyphenols ... trắng
10
PHỤ GIA CHỐNG OXY HÓA TRONG CNCB THỊT
Yêu cầu khi sử dụng:
Chỉ được phép dùng ở hàm lượng thấp
tuỳ loại phụ gia và sản phẩm thịt.
Phải tan tốt trong chất béo và nguyên
liệu giàu béo.
Không...
- 34
- 1.3K
- 3
PHỤ GIA CHỐNG OXY HÓA TRONG CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỊT
Ngày tải lên :
22/04/2013, 17:03
...
j0+)(g2:($%('WŒ
$;"#$V=$T!$>('W-n3
Mục đích sử dụng phụ gia:
ˆ-2:$)?)()=$()5)>
ˆ-=$-$)?&)/M+/$>
Phụ gia sử dụng và vai trò:
. ... A6##$+78$%/-6&$)?V/$%T2*
6%`%2*\h%0,>>>
2.5.5. Một số loại phụ gia polyphosphate trên thị trường:
&-|b//M+&8$W($)#.#
...
‘.7’$)RR%S&+(2p(´.'fR+/
)\-)>
c>c*
Quy trình công nghệ
Phụ gia sử dụng và vai trò
. . .@/$2rQR4W
I A6(/-
I...
- 47
- 770
- 2
phu gia chong oxy hoa trong san pham thit
Ngày tải lên :
22/01/2014, 12:45
... làm đá.
2.4 Các phụ gia thường sử dụng:
Phụ gia chống vi sinh vật
Phụ gia chống oxy hóa
Phụ gia tạo cấu trúc
Phụ gia tạo vị
Phụ gia tạo màu
Phụ gia tạo mùi
3. Phụ gia chống oxy hóa ... thời gian hình thành những hợp chất gây ra quá trình oxi hóa. Ngoài
ra, phụ gia chống oxy hóa còn có chức năng vô hoạt peroxide.
3.2 Cơ chế:
Cơ chế sự tự oxy hóa chất béo:
Sự tự oxy hóa chất béo ... 0.02% (nếu dùng cả hai chất) .
Cơ chế chống oxy hóa của những chất này bắt giữ các gốc tự do trong chất béo.
Hiện nay, một số nước cấm sử dụng BHA và BHT.
Trang 20
PHỤ GIA CHỐNG OXY HÓA TRONG GVHD:...
- 30
- 933
- 2
Tài liệu Ảnh hưởng của chất phụ gia isolatesoy protein đến chất lượng sản phẩm xúc sích vienna potx
Ngày tải lên :
25/02/2014, 23:20
... khi thay đổi tỷ lệ chất phụ
gia ISP trong mỗi thí nghiệm đợc trình bày trên bảng 1, trong đó có 1 thí nghiệm đối chứng
(không có chất phụ gia ISP).
Bảng 1. Hàm lợng chất béo và protein của ... hồng và đẹp hơn.
Điểm cấu trúc của 3 mẫu thí nghiệm có chất phụ gia ISP đều cao hơn so với điểm của mẫu
thí nghiệm không có chất phụ gia ISP. Điểm cao nhất tơng ứng với tỷ lệ ISP là 0,5%. Điều ... trúc và độ ngon. Điểm này đạt đợc giá trị cao nhất
ứng với tỷ lệ chất phụ gia ISP là 1%.
4. KếT LUậN
Khi cho thêm chất phụ gia ISP vào xúc xích Vienna đà nâng cao đợc giá trị dinh dỡng và
giá...
- 3
- 478
- 4
PHỤ GIA NHỰA ĐỀ TÀI CHẤT TẠO XỐP
Ngày tải lên :
19/07/2014, 09:28
... 2 chất tạo xốp:
• chất tạo xốp vật lí :các lỗ xốp tạo thành
do thay đổi trạng thái vật lí của xốp nhƣ
sự giãn nỡ ,khí nén ,bốc hơi chất
lõng,hòa tan của chất rắn.
• chất tạo xốp hóa học:các chất ... NGHỆ HÓA HỌC
PHỤ GIA NHỰA
ĐỀ TÀI :CHẤT TẠO XỐP
GVHD: LÊ THÚY NHUNG
SVTH: Đinh Thị Hồng
Lê Thị Minh Trang
Nguyễn Thị Kim Luyện
Phan Thị Huyền
5/ Các tính chất đƣợc yêu cầu đối với chất tạo xốp
1
• ... phóng thích khí khi chất tạo
xốp bị phân hủy dƣới tác dụng của
nhiệt.
3/phân loại chất tạo xốp
1/ Khái niệm
2/ Tính chất của các sản phẩm xốp
3/Phân loại chất tạo xốp
4/ Các chất tạo xốp dùng cho...
- 12
- 2.2K
- 4
Nghiên cứu chế tạo hệ xúc tác dị thể để oxy hóa n parafin thành axit béo sử dụng trong công nghệ sản xuất các chất tẩy rửa, thuộc da và phụ gia dầu mỡ bôi trơn
Ngày tải lên :
20/04/2014, 19:40
... phải là hợp chất hại. Parafin dạng lỏng là
nguyên liệu rất tốt để sản xuất nhiều hợp chất trung gian quan trọng như
các rượu béo, axít béo, chất hóa dẻo đặc biệt trong sản xuất các chất hoạt ... đặc trưng chất 52
2
hóa trong ngành xây dựng đường xá, cho sản xuất mỡ bôi trơn [1], phụ gia
chống ăn mòn và đặc biệt trong giai đoạn hiện nay việc dùng axít béo để
sản xuất ancol béo và mỡ ... hệ xúc tác dị thể để oxi hóa n-parafin thành các axit béo. Sau
đó tách các phân đoạn axit béo thu được để ứng dụng vào lĩnh vực sản
xuất chất tẩy rửa, thuộc da và phụ gia dầu mỡ bôi trơn.
Đề...
- 159
- 805
- 2