phụ gia chống oxi hía chất béo

Ngày tải lên: 22/01/2014, 12:45

Ngày tải lên: 03/04/2014, 15:20

Ngày tải lên: 01/11/2012, 14:23

... phối trộn với phụ gia theo các tỷ lệ như sau: B 0 : không bổ sung phụ gia B 1 : bổ sung 0,1% phụ gia B 2 : bổ sung 0,2% phụ gia B 3 : bổ sung 0,3% phụ gia B 4 : bổ sung 0,4% phụ gia B 5 : ... phụ gia bổ sung là 0,2%. Màu sắc và các giá trị cảm quan khác không có sự khác biệt nhiều khi có bổ sung chất phụ gia (trong đó có acid ascorbic và chất nhũ hóa). Điều này có thể do thời gian ... gia B 5 : bổ sung 0,5% phụ gia c Tiến hành thí nghiệm Rượu thành phẩm được phối trộn với phụ gia (acid ascorbic và chất nhũ hóa) theo các tỷ lệ đã bố trí. Sau thời gian bảo quản, ta tiến...

Ngày tải lên: 16/11/2012, 16:11

... - tocopherol Tính chất vật lý: 10 Báo cáo về phụ gia chống oxy hoá A.KHÁI NIỆM CHẤTPHỤ GIA TRONG THỰC PHẨM I. KHÁI NIỆM -Chất phụ gia trong thực phẩm là những chất , hợp chất hoá học được ... phenol chất béo radical tự do của của acid hay dầu chất chống oxy hoá Quá trình này phụ thuộc vào : • Hoạt tính của chất chống oxy hoá • Nồng độ của các chất chống oxy hoá 4 Báo cáo về phụ gia ... loại phụ gia thực phẩm 3 III. Lợi ích các chất phụ gia 3 B. Phụ gia chống oxy hoá 3 I. Yêu cầu sử dụng 4 II. Phân loại 4 III. Chất chống oxy hoá phenol 4 1. Chức năng 4 2. Khả năng và tính chất...

Ngày tải lên: 16/03/2013, 09:06

... phụ gia thường sử dụng:  Phụ gia chống vi sinh vật  Phụ gia chống oxy hóa  Phụ gia tạo cấu trúc  Phụ gia tạo vị  Phụ gia tạo màu  Phụ gia tạo mùi 3. Phụ gia chống oxy hóa trong công nghệ ... gian hình thành những hợp chất gây ra quá trình oxi hóa. Ngoài ra, phụ gia chống oxy hóa còn có chức năng vô hoạt peroxide. 3.2 Cơ chế:  Cơ chế sự tự oxy hóa chất béo: Sự tự oxy hóa chất béo ... 13 5. BHA – BHT 16 6. Một số phụ gia khác 18 Phần 3: Thông tin mới về phụ gia chống oxy hóa trong công nghệ chế biến thịt 21 1. Chất chiết từ hạt nho đóng vai trò chất chống oxy hóa có nguồn gốc...

Ngày tải lên: 22/04/2013, 17:03

... LOGO PHỤ GIA CHỐNG OXY HÓA TRONG CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỊT 6 PHỤ GIA TRONG CNCB THỊT Các phụ gia thường dùng:  Phụ gia chống vi sinh vật  Phụ gia chống oxy hóa  Phụ gia tạo cấu trúc  Phụ gia ... gia này sẽ kéo dài thời gian hình thành những hợp chất gây ra quá trình oxi hóa. Ngoài ra, phụ gia chống oxy hóa còn có chức năng vô hoạt peroxide. 32 MỘT SỐ PHỤ GIA KHÁC – POLYPHENOL  Polyphenols ... trắng 10 PHỤ GIA CHỐNG OXY HÓA TRONG CNCB THỊT Yêu cầu khi sử dụng:  Chỉ được phép dùng ở hàm lượng thấp tuỳ loại phụ gia và sản phẩm thịt.  Phải tan tốt trong chất béo và nguyên liệu giàu béo.  Không...

Ngày tải lên: 22/04/2013, 17:03

... j0+)(g2:($%('WŒ $;"#$V=$T!$>('W-n3 Mục đích sử dụng phụ gia:  ˆ-2:$)?)()=$()5)>  ˆ-=$-$)?&)/M+/$> Phụ gia sử dụng và vai trò:  . ... A6##$+78$%/-6&$)?V/$%T2* 6%`%2*\h%0,>>> 2.5.5. Một số loại phụ gia polyphosphate trên thị trường: &-|b//M+&8$W($)#.#  ...  ‘.7’$)RR%S&+(2p(´.'fR+/ )\-)> c>c*  Quy trình công nghệ Phụ gia sử dụng và vai trò  . . .@/$2rQR4W I A6(/- I...

Ngày tải lên: 22/04/2013, 17:03

... làm đá. 2.4 Các phụ gia thường sử dụng:  Phụ gia chống vi sinh vật  Phụ gia chống oxy hóa  Phụ gia tạo cấu trúc  Phụ gia tạo vị  Phụ gia tạo màu  Phụ gia tạo mùi 3. Phụ gia chống oxy hóa ... thời gian hình thành những hợp chất gây ra quá trình oxi hóa. Ngoài ra, phụ gia chống oxy hóa còn có chức năng vô hoạt peroxide. 3.2 Cơ chế:  Cơ chế sự tự oxy hóa chất béo: Sự tự oxy hóa chất béo ... 0.02% (nếu dùng cả hai chất) . Cơ chế chống oxy hóa của những chất này bắt giữ các gốc tự do trong chất béo. Hiện nay, một số nước cấm sử dụng BHA và BHT. Trang 20 PHỤ GIA CHỐNG OXY HÓA TRONG GVHD:...

Ngày tải lên: 22/01/2014, 12:45

... khi thay đổi tỷ lệ chất phụ gia ISP trong mỗi thí nghiệm đợc trình bày trên bảng 1, trong đó có 1 thí nghiệm đối chứng (không có chất phụ gia ISP). Bảng 1. Hàm lợng chất béo và protein của ... hồng và đẹp hơn. Điểm cấu trúc của 3 mẫu thí nghiệm có chất phụ gia ISP đều cao hơn so với điểm của mẫu thí nghiệm không có chất phụ gia ISP. Điểm cao nhất tơng ứng với tỷ lệ ISP là 0,5%. Điều ... trúc và độ ngon. Điểm này đạt đợc giá trị cao nhất ứng với tỷ lệ chất phụ gia ISP là 1%. 4. KếT LUậN Khi cho thêm chất phụ gia ISP vào xúc xích Vienna đà nâng cao đợc giá trị dinh dỡng và giá...

Ngày tải lên: 25/02/2014, 23:20

Ngày tải lên: 10/03/2014, 04:50

... 2 chất tạo xốp: • chất tạo xốp vật lí :các lỗ xốp tạo thành do thay đổi trạng thái vật lí của xốp nhƣ sự giãn nỡ ,khí nén ,bốc hơi chất lõng,hòa tan của chất rắn. • chất tạo xốp hóa học:các chất ... NGHỆ HÓA HỌC  PHỤ GIA NHỰA ĐỀ TÀI :CHẤT TẠO XỐP GVHD: LÊ THÚY NHUNG SVTH: Đinh Thị Hồng Lê Thị Minh Trang Nguyễn Thị Kim Luyện Phan Thị Huyền 5/ Các tính chất đƣợc yêu cầu đối với chất tạo xốp 1 • ... phóng thích khí khi chất tạo xốp bị phân hủy dƣới tác dụng của nhiệt. 3/phân loại chất tạo xốp 1/ Khái niệm 2/ Tính chất của các sản phẩm xốp 3/Phân loại chất tạo xốp 4/ Các chất tạo xốp dùng cho...

Ngày tải lên: 19/07/2014, 09:28

Ngày tải lên: 15/08/2014, 23:43

Ngày tải lên: 16/08/2014, 20:40

Ngày tải lên: 31/08/2014, 08:06

Ngày tải lên: 31/08/2014, 10:06

Ngày tải lên: 31/08/2014, 17:08

Ngày tải lên: 10/10/2014, 01:18