ứng dụng của quá trình lên men lactic trong thực phẩm
ứng dụng vi sinh vật Lên men Lactic trong sản phẩm Salad cà chua
... 2.2.Cơ sở lý thuyết trình muối chua 2.2.1 .Quá trình lên men tổng quát vi khuẩn lactic 2.2.1.1.Các dạng lên men lactic Lên men lactic q trình sinh hố phổ biến thiên nhiên, q trình chuyển hố chất ... 2.2 Cơ sở lý thuyết trình muối chua 2.2.1 Quá trình lên men tổng quát vi khuẩn lactic 2.2.2 Vi sinh vật lên men lactic 2.3 Các yếu tố ảnh hưởng đến trình lên men rau muối chua ... trúc sản phẩm dễ chấp nhận • Ứng dụng tổng hợp nhân tố vi khuẩn lactic, muối, đường trình lên men để rút ngắn thời gian lên men, tạo tính đồng cho sản phẩm, đề quy trình sản xuất áp dụng cho...
- 80
- 951
- 0
ẢNH HƯỞNG CỦA LOẠI ENZYME, NỒNG ĐỘENZYME, NHIỆT ĐỘ, pH ĐẾN QUÁ TRÌNH THỦY PHÂN NẾP THAN ỨNG DỤNG CHO QUÁ TRÌNH LÊN MEN
... ng l i c ng d ng nhi u trình lên men rư u s n ph m th y phân c a ch y u glucose thích h p cho q trình lên men Vì v y, vi c k t h p lo i enzyme v i ng d ng cho trình lên men v n c n nghiên c u ... Xuân Th nh mi n Nam c nhi u ngư i ưa chu ng Trong lo i rư u lên men truy n th ng k rư u n p than m t lo i rư u c bi t S n ph m k t qu c a trình lên men khơng chưng c t ngun li u n p mà thành Tuy ... ây, v i t a tài :” NH HƯ NG C A LO I ENZYME, N NG ENZYME, NHI T , pH N QUÁ TRÌNH TH Y PHÂN N P THAN NG D NG CHO QUÁ TRÌNH LÊN MEN Nguy n Thanh Vũ th c hi n báo cáo, ã c h i ng ch m lu n văn thông...
- 60
- 3,166
- 15
Nghiên cứu quy trình cố định nấm men trên chất màng BC và ứng dụng vào quá trình lên men chính RV
... Các hợp chất dễ bay tạo thành suốt trình lên men liên tục rượu vang sử dụng nấm men cố đònh miếng táo trình lên men tónh sử dụng nấm men tự Quá trình lên men thực 30oC [112] 49 Baûng 3.13: ... nấm men trình lên men rượu vang, sử dụng nấm men tự nấm men cố đònh gel alginate 70 Bảng 4.17: nh hưởng hàm lượng đường ban đầu đến hàm lượng đường sót trình lên men rượu vang, sử dụng nấm men ... 2.13: Sự sử dụng glucose suốt trình lên men -ο ο- nấm men tự do; -•-•- nấm men cố đònh gel agar [91] 34 Hình 2.14: Khả tạo cồn nấm men suốt trình lên men -ο ο- nấm men tự do; -•-•- nấm men cố đònh...
- 130
- 1,059
- 10
Cơ chế sinh hóa của quá trình lên men lactic. pptx
... axit lactic thành CO2 H2O, pH tăng lên, sản phẩm bắt đầu có váng (váng dưa, váng cá) mơi trường giảm chua, có mùi mốc, có nhiều bọt khí (nấm men dại thường có Geotrichumcandidum) Khi muối rau lên ... Geotrichumcandidum) Khi muối rau lên men lactic có thành phẩm đạt yêu cầu: - Tạo sinh khối vi khuẩn có ích, át sinh vật gây thối - Gây chua, tạo hương vị thơm ngon cho sản phẩm - Chuyển rau dạng “chín ... giữ sản phẩm khơng cho “q lactic giữ nhiệt độ thấp (2-4oC) đồng thời bổ sung chất diệt nấm Bensozt natri 1%, dịch chiết tỏi, gừng, giềng Cần nói thêm vi khuẩn lactic không phá vỡ tế bào thực vật,...
- 5
- 2,194
- 9
NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH CỐ ĐỊNH NẤM MEN TRÊN CHẤT MANG CENLLULOSE VI KHUẨN VÀ ỨNG DỤNG VÀO QUÁ TRÌNH LÊN MEN CHÍNH RƯỢU VANG NHO
... LUẬN VĂN Trong công nghệ sản xuất rượu vang, việc ứng dụng nấm men cố đònh vào trình lên men nghiên cứu phổ biến giới Nhiều loại chất mang nghiên cứu để ứng dụng vào trình cố đònh nấm men Trong ... SÁNH QUÁ TRÌNH LÊN MEN CHÍNH SỬ DỤNG NẤM MEN TỰ DO VÀ NẤM MEN CỐ ĐỊNH TRÊN BC Ở CÁC NGÀY Ủ KHÁC NHAU 68 4.3.1 Động học trình sử dụng chất 68 4.3.2 So sánh tính chất sản phẩm lên men ... vang [14] Để loại acid malic, người ta thường áp dụng trình lên men malolactic Quá trình lên men malolactic trình decarboxyl hoá L-malic acid thành L -lactic acid CO 2, làm giảm độ chua tăng nhẹ giá...
- 100
- 1,074
- 0
Ứng dụng vi sinh vật Len men lactic trong salad cà chua
... trình muối chua 2.2.1 .Quá trình lên men tổng quát vi khuẩn lactic 2.2.1.1.Các dạng lên men lactic Lên men lactic trình sinh hố phổ biến thiên nhiên, q trình chuyển hố chất gluxít thành acid lactic ... 2.2 Cơ sở lý thuyết trình muối chua 2.2.1 Quá trình lên men tổng quát vi khuẩn lactic 2.2.2 Vi sinh vật lên men lactic 2.3 Các yếu tố ảnh hưởng đến trình lên men rau muối chua ... trúc sản phẩm dễ chấp nhận • Ứng dụng tổng hợp nhân tố vi khuẩn lactic, muối, đường trình lên men để rút ngắn thời gian lên men, tạo tính đồng cho sản phẩm, đề quy trình sản xuất áp dụng cho...
- 80
- 710
- 0
TRAO ĐỔI ION-ỨNG DỤNG CỦA QUÁ TRÌNH TRAO ĐỔI ION TRONG XỬ LÝ NƯỚC MẶN VÀ LOẠI BỎ KIM LOẠI NẶNG
... TRONG XỬ LÝ NƯỚC 3.1 Ứng Dụng Của Quá Trình Trao Đổi Ion Trong Xử Lý Nước Nhiễm Mặn 18 Bài Thực Hành Thí Nghiệm Hóa Lý – Nhóm 3.1.1 Lý Thuyết Của Quá Trình Khử Mặn Bản chất trình khử muối tách ... đổi Điều thực trước đơn vị tái sinh Trong q trình tái sinh, hóa chất sử dụng mặt cột loại bỏ thơng qua đầu phía Rửa dấu vết cuối hóa chất tái sinh CHƯƠNG 3: ỨNG DỤNG PHẢN ỨNG TRAO ĐỔI ION TRONG ... axit HCl 10% Hạt anion rữa dung dịch NaOH 20% Ứng Dụng Của Quá Trình Trao Đổi Ion Trong Xử Lý Kim Loại Nặng Trong Nước Ngầm 3.2.1 Các Kim Loại Nặng Trong Nước Ngầm Kim loại nặng kim loại có khối...
- 26
- 2,471
- 15
Nghiên cứu các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình lên men lactic trong sản xuất nước uống lên men từ gạo lứt. (Khóa luận tốt nghiệp)
... quan lên men lactic 2.2.1 Đặc điểm vi khuẩn lactic 2.2.2 Chủng vi khuẩn lactic sử dụng sản xuất sữa chua 2.2.3 Quá trình lên men lactic 2.2.4 Một số sản phẩm ứng ... gian lên men 30 PHẦN 1: MỞ ĐẦU 1.1 Đặt vấn đề Lên men lactic từ lâu đƣợc ứng dụng rộng rãi chế biến thực phẩm, sản phẩm lên men góp phần tăng giá trị dinh dƣỡng, chất lƣợng an toàn cho sản phẩm ... Kết nghiên cứu nhiệt độ lên men lactic sản xuất nƣớc uống lên men lactic từ gạo lứt 28 4.1.3 Kết nghiên cứu thời gian lên men lactic sản xuất nƣớc uống lên men lactic từ gạo lứt ...
- 58
- 346
- 0
CHẤT HOẠT ĐỘNG BỀ MẶT VÀ ỨNG DỤNG CỦA CHẤT HOẠT ĐỘNG BỀ MẶT TRONG THỰC PHẨM
... thấy phối trong: dầu gội, sữa tắm, nước rửa chén với tên gọi: cocoamino propyl betain (CAPB) ỨNG DỤNG CỦA CHẤT HOẠT ĐỘNG BỀ MẶT TRONG CÔNG NGHỆ V THỰC PHẨM Chất hoạt động bề mặt ứng dụng rộng ... nghành sản phẩm thực phẩm sau : Dùng sản xuất bơ thực vật shortening nhằm làm giảm tượng văng bắn dầu mở chiên Thêm vào để tăng cường khả nhũ hóa chất béo nước hay làm cho thực phẩm chiên ... thiênnhiên dầu thực vật, mỡ động vật thơng qua phản ứng H2 hóa axit béo tương ứng Hoặc đường từ rượu tổng hợp: cách cho olefin-1 phản ứng với H2SO4, thủy phân (thu rượu bậc 2) Trong thương mại,...
- 9
- 2,006
- 45
Nghiên cứu ứng dụng quá trình lọc nano để nâng cao hiệu quả của quá trình lên men sản xuất axit lactic
... lên men sản phẩm từ trình lên men có độ tinh khiết cao phù hợp cho ứng dụng thực phẩm L-axit lactic đƣợc sử dụng mônôme sản xuất polyme axit lactic (PLA) dễ phân hủy [8] 1.2.2 Quá trình lên men ... 12 1.1.3 Ứng dụng trình lọc Nano 13 1.2 TỔNG QUAN VỀ QUÁ TRÌNH LÊN MEN SẢN XUẤT AXIT LACTIC 17 1.2.1 Axit lactic 17 1.2.2 Quá trình lên men axit lactic ... đƣợc sử dụng để chuyển hóa cacbonhydrat thành axit lactic Các phƣơng pháp lên men Lên men lactic q trình chuyển hố kỵ khí tạo axit lactic dƣới tác dụng vi khuẩn lactic Có phƣơng pháp lên men nhƣ...
- 60
- 396
- 0
Báo cáo tiểu luận quá trình lên men lactic và ứng dụng
... QTLM q trình lên men: • • Lên men lactic Lên men cồn Lên men lactic • • • • Vi khuẩn lactic dị hình đa dạng hóa mùi vị, cấu trúc sản phẩm Q trình diễn tế bào chất Là trình trao đổi lượng Sản phẩm: ... thermophilus • Streptococcus lactic cầu Lên men lactic dị hình • • • Sự lên men tạo sản phẩm đa dạng ngồi acid lactic hàng loạt sản phẩm khác với tỷ lệ cao: acid lactic 40%, acid succinic ethanol ... đường thành acid lactic điều kiện khơng có oxy nhờ vi khuẩn lactic Vi khuẩn lactic Lactobacillus, Streptococcus, Leuconostoc Lên men lactic – Lên men lactic đồng hình: đa số acid lactic, phần nhỏ...
- 53
- 2,014
- 2
BÁO CÁO VI SINH QUÁ TRÌNH LÊN MEN LACTIC ỨNG DỤNG VÀO LÊN MEN SỮA CHUA
... nội dung 1/ Lên men lactic ? -Lên men lactic: trình lên men chủ yếu sản phẩm sữa chua Dựa vào thành phần sản phẩm lên men mà người ta chia thành: lên men lactic điển hình lên men lactic khơng ... III/ Cơ chế lên men Trong sản phẩm lên men từ sữa, người ta nhận thấy có dạng lên men chính: lên men rượu, lên men lactic ( thường gặp), lên men butyric Nhưng ta nghiên cứu lên men lactic chủ ... khuẩn lactic lên men đồng hình hay vi khuẩn lactic lên men dị hình • Lên men lactic đồng hình: Q trình lên men tạo acid lactic theo chu trình EMP Trong tế bào vi khuẩn lên men lactic đồng hình...
- 11
- 1,849
- 7
ACID LACTIC SẢN PHẨM CỦA QUÁ TRÌNH LÊN MEN TỪ MẬT RỈ ĐƯỜNG
... Lactobacillus brevis Phần 3: Lên men lactic: Khái niệm lên men lactic: Lên men lactic trình chuyển hố kỵ khí tạo acid lactic tác dụng vi khuẩn lactic Lịch sử phát triển trình lên men • • • Năm 1780 nhà ... lactic tinh khiết Phần 5: Ứng dụng sản phẩm trình lên men acid lactic: A Ứng dụng thực phẩm: Lên men sữa chua: • Lên men sữa chua làm tăng giá trị dinh dưỡng có tác dụng trị bệnh đường ruột giúp ... gian lên men 7-10 ngày Những điều kiện lên men thay đổi tùy theo giống vi khuẩn mà ta sử dụng Quá trình lên men lactic tiến hành thuận lợi mơi trường có phản ứng acid Tuy nhiên phải vi khuẩn lactic...
- 48
- 1,216
- 3
Cơ chế của quá trình lên men vi khuẩn lactic
... 1.2 Lên men lactic dị hình: Lên men lactic dị hình trình lên men ngồi sản phẩm axit lactic tạo lượng đáng kể sản phẩm phụ axit acetic, etanol, axit xucxinic, CO2, Phương trình chung biển diễn trình ... axit foocmic Như vậy, sản phẩm phụ khác đáng kể tạo thành trình lên men lactic dị hình chứng tỏ trình phức tạp so vđi lên men lactic đồng hình Trong vi khuẩn lên men lactic dị hình khơng có enzyme ... lệ 0.5 -7 % 3.2.7 Lên men: Quá trình lên men thực bioreactor có phận điều khiển: nhiệt độ tự động, pH mơi trường tự động Q trình lên men thực ỏ nhiệt độ T = 42°c, thời gian lên men t = -6 h , pH...
- 15
- 3,277
- 30
Đề tài Khảo sát ảnh hưởng của các yếu tố công nghệ đến động học quá trình lên men chính trong sản xuất rượu vang nho , sử dụng nấm men cố định trong gelalginate
... học trình lên men Các số cần xác đònh trình lên men Mật độ tế bào nấm men Tốc độ sinh trưởng riêng nấm men Hàm lượng đường khử Tốc độ sử dụng đường trung bình Hàm lượng đường sót Thời gian lên men ... tính rượu vang Đặc tính rượu vang Quá trình oxi hóa Cường độ màu Loại màu Quá trình lên men nấm men Độ ổn đònh protein Sự sinh trưởng vi khuẩn Quá trình lên men vi khuẩn pH thấp (3,0 – pH cao ... tích bình phản ứng Áp dụng qui trình lên men liên tục Dễ tách vi sinh vật khỏi canh trường lên men Giảm mối nguy nhiễm vi sinh vật Có thể tái sử dụng cho nhiều chu kỳ lên men Ưu điểm alginate...
- 63
- 1,095
- 0
Nghiên cứu ảnh hưởng của nguồn dinh dưỡng đến quá trình lên men lactic tạo nước giải khát từ tảo xoắn Spirulina
... lactic thực thông qua việc lên men lactic Dựa vào khả lên men lactic ngƣời ta chia vi khuẩn lactic làm hai nhóm: Lên men lactic đồng hình lên men lactic dị hình Lên men lactic đồng hình Lên men ... hình Lên men lactic đồng hình trình lên men sản phẩm acid lactic tạo chiếm 90 % tổng số sản phẩm lên men lƣợng nhỏ acid axetic, axeton, di-axetyl… Phƣơng trình chung biểu diễn trình lên men: C6H12O6 ... L(+) DL Lên men lactic dị hình Lên men lactic dị hình q trình lên men ngồi sản phẩm acid lactic tạo lƣợng đáng kể sản phẩm phụ nhƣ acid axetic, etanol, acid succinic, CO2,……… Phƣơng trình chung...
- 67
- 260
- 0
Nghiên cứu ảnh hưởng của điều kiện môi trường đến quá trình lên men lactic tạo nước giải khát từ tảo xoắn Spirulia
... nhóm: Lên men lactic đồng hình lên men lactic dị hình Lên men lactic đồng hình [1], [2] Lên men lactic đồng hình q trình lên men sản phẩm acid lactic tạo chiếm 90% tổng số sản phẩm lên men lượng ... lên men ngày tăng, làm giảm pH môi trường kéo theo biến đổi hóa lý khác [2] Có hai kiểu lên men lactic: Lên men lactic đồng hình cho sản phẩm acid lactic Lên men lactic dị hình q trình lên men lactic ... nấm men 1.2.4.2 Quá trình trao đổi chất Quá trình trao đổi chất lượng vi khuẩn lactic thực thông qua việc lên men lactic Dựa vào khả lên men lactic người ta chia vi khuẩn lactic làm hai nhóm: Lên...
- 59
- 415
- 0
Nghiên cứu quá trình lên men lactic từ mật rỉ đường
... vật trƣớc lên men : 2877,5 x 106 tế bào/ml + Số lƣợng vi sinh vật sau lên men : 40,25 x 106 tế bào/ml 46 - Tiến hành lên men Hình 4.15: Quá trình lên men lactic + Kết trình lên men lactic từ ... đến trình lên men mức độ khác phá hủy tế bào giống phá vỡ tế bào trình trao đổi chất cần thiết cho tạo thành sản phẩm lên men 16 2.5 Ứng dụng vi khuẩn lactic acid lactic Vi khuẩn lactic acid lactic ... vi khuẩn lactic) để tạo kết tủa (nhờ pH giảm đến điểm đẳng điện protein đậu nành) - Ứng dụng để sản xuất sản phẩm lên men từ sữa Trong sản xuất loại sữa chua có sử dụng q trình lên men lactic Nhờ...
- 60
- 2,149
- 8
Quá trình lên men lactic
... suất lên men V Cơ chế trình lên men vi khuẩn lactic: Lên men lactic đồng hình (điển hình): Lên men lactic đồng hình trình lên men sản phẩm axit lactic tạo chiếm 90% tổng số sản phẩm lên men lượng ... tên Bacterium lactic gọi Streptococcus lactic GVHD: Nguyễn Thị Hồng Anh Joseph Lister Ứng dụng sản phẩm trình lên men acid lactic: 5.1 Ứng dụng thực phẩm: 5.1.1 Lên men sữa chua: Lên men sữa chua ... ……………………………………………………………….……………2 Lịch sử phát triển trình lên men ……………… ………………………… Ứng dụng sản phẩm trình lên men acid lactic ………………………….… 5.1 Ứng dụng thực phẩm …………………………………………………… 5.1.1 Lên men sữa chua ………………………………………………………………3...
- 21
- 10,587
- 6
- ứng dụng vi sinh vật lên men lactic trong sản phẩm salad cà chua
- bản chất của quá trình lên men lactic
- ung dung cua qua trinh len men ki khi trong san xuat va che bien
- cơ sở lý thuyết của quá trình lên men lactic trong muối chua
- các dạng của quá trình lên men lactic
- ứng dụng của quá trình lên men
- ứng dụng của quá trình lên men rượu
- ứng dụng của quá trình lên men lactic
- quá trình lên men lactic trong sữa
- mục đích và ứng dụng của quá trình lên men malolactic 1
- cơ chế của quá trình lên men lactic
- các giai đoạn của quá trình lên men lactic rau muối chua
- ứng dụng của quá trình trao đổi ion trong xử lý kim loại nặng trong nước ngầm
- cơ sở lý thuyết của quá trình lên men lactic
- cơ sở hóa sinh của quá trình lên men lactic
Tìm thêm: hệ việt nam nhật bản và sức hấp dẫn của tiếng nhật tại việt nam xác định các mục tiêu của chương trình xác định các nguyên tắc biên soạn khảo sát các chuẩn giảng dạy tiếng nhật từ góc độ lí thuyết và thực tiễn khảo sát chương trình đào tạo gắn với các giáo trình cụ thể tiến hành xây dựng chương trình đào tạo dành cho đối tượng không chuyên ngữ tại việt nam điều tra đối với đối tượng giảng viên và đối tượng quản lí điều tra với đối tượng sinh viên học tiếng nhật không chuyên ngữ1 khảo sát các chương trình đào tạo theo những bộ giáo trình tiêu biểu nội dung cụ thể cho từng kĩ năng ở từng cấp độ xác định mức độ đáp ứng về văn hoá và chuyên môn trong ct phát huy những thành tựu công nghệ mới nhất được áp dụng vào công tác dạy và học ngoại ngữ mở máy động cơ lồng sóc các đặc tính của động cơ điện không đồng bộ đặc tuyến mômen quay m fi p2 đặc tuyến tốc độ rôto n fi p2 động cơ điện không đồng bộ một pha sự cần thiết phải đầu tư xây dựng nhà máy chỉ tiêu chất lượng theo chất lượng phẩm chất sản phẩm khô từ gạo của bộ y tế năm 2008 chỉ tiêu chất lượng 9 tr 25