bản chất của quá trình lên men lactic

Cơ chế sinh hóa của quá trình lên men lactic. pptx

Ngày tải lên : 05/07/2014, 09:20

... axit lactic thành CO2 H2O, pH tăng lên, sản phẩm bắt đầu có váng (váng dưa, váng cá) môi trường giảm chua, có mùi mốc, có nhiều bọt khí (nấm men dại thường có Geotrichumcandidum) Khi muối rau lên ... muốn giữ sản phẩm không cho quá lactic giữ nhiệt độ thấp (2-4oC) đồng thời bổ sung chất diệt nấm Bensozt natri 1%, dịch chiết tỏi, gừng, giềng Cần nói thêm vi khuẩn lactic không phá vỡ tế bào ... tán môi trường, vi khuẩn lactic vi sinh vật khác phát triển b Do vi khuẩn lactic phát triển mạnh, nên pH môi trường giảm xuống – 3,5, làm ức chế vi khuẩn khác, vi khuẩn lactic phát triển, chúng...

5
2.2K
9

ACID LACTIC SẢN PHẨM CỦA QUÁ TRÌNH LÊN MEN TỪ MẬT RỈ ĐƯỜNG

Ngày tải lên : 07/08/2015, 09:16

... Lactobacillus brevis Phần 3: Lên men lactic: Khái niệm lên men lactic: Lên men lactic trình chuyển hoá kỵ khí tạo acid lactic tác dụng vi khuẩn lactic Lịch sử phát triển trình lên men • • • Năm 1780 nhà ... khát… • • Vi khuẩn lactic thường dễ xâm nhập vào thiết bị lên men rượu, từ lên men lactic làm hư hại giai đoạn lên men rượu, làm rượu bị phẩm chất tạo acid lactic, acetic, manit Lên men gây hỏng, ... xuống 50 C bơm chúng vào thùng lên men 2 Điều khiển trình lên men: • Vi khuẩn lactic nuôi cấy riêng lượng men giống chiếm 3-5% thể tích thùng lên men Thùng lên men trang bị cánh khuấy ruột rà...

48
1.2K
3

Ảnh hưởng của quá trình lên men lên tính chất chống oxy hóa của một số loại ngũ cốc và các loại giả ngũ cốc

Ngày tải lên : 04/09/2015, 20:32

... 0.65a Lên men với L rhamnosus 41,3 ±0.50b 46.9 ±0.85b Lên men với S cerevisiae 39.5 ± 0.65a 44.5 ±0.55b Tự nhiên Lên men với L rhamnosus Lên men với S cerevisiae Tự nhiên Lên men với L rhamnosus Lên ... Vì mục tiêu đề tài để thử nghiệm ảnh hưởng trình lên men khác (lên men nấm men lên men axit lactic) vào hoạt tính chống oxy hóa tổng hàm lượng hợp chất ngũ cốc lựa chọn Vật liệu phương pháp 2.1 ... đen kiều mạch (Bảng 1) Sự khác biệt giá trị FRAP mẫu lên men với S cerevisiae mẫu chưa lên men không đáng kể (Bảng 1) Có liệu khoa học không đủ để so sánh ảnh hưởng trình lên men FRAP nhưng,...

16
722
2

Trình bày về quá trình thanh trùng? Bản chất của quá trình thanh trùng là gì? Nguyên lí chung, cấu tạo bộ phận làm việc

Ngày tải lên : 30/10/2012, 16:28

... toán trình trùng a) Cơ sở lý thuyết trình trùng Để tạo thực phẩm an toàn mặt vi sinh vật nhiệt cần nghiên cứu hai vấn đề: - Bản chất trình động học trình tiêu diệt vi sinh vật nhiệt - Bản chất trình ... áp suất chất lỏng tác dụng lên nắp máy theo phương trình thẳng đứng giới hạn hình vành khăn có bán kính r thay đổi giới hạn từ r o ÷ R áp suất tạo nên lực ly tâm ép chất lỏng theo khe hở lên phía ... δ - chiều dày áo trống, m - Lực tác động lên nắp máy trùng: Nắp máy trùng phải chịu áp suất tác động từ lên cột áp chảy tự chất lỏng theo khe hở vượt lên khỏi miệng trống Tại điểm M ta có: dy...

19
14.9K
52

Nghiên cứu quá trình lên men lactic từ mật rỉ đường

Ngày tải lên : 16/11/2012, 16:13

... vật trƣớc lên men : 2877,5 x 106 tế bào/ml + Số lƣợng vi sinh vật sau lên men : 40,25 x 106 tế bào/ml 46 - Tiến hành lên men Hình 4.15: Quá trình lên men lactic + Kết trình lên men lactic từ ... khả lên men loại đƣờng nhƣ glucose, lactose, galactose Có thể lên men fructose, maltose sucrose không lên men đƣợc xylose, mannitol, dextrin Chúng khả tạo nitrit từ nitrate [9] Quá trình lên men ... chế tạo acid lactic [20] Kluyver chia vi khuẩn lactic thành nhóm dựa vào sản phẩm cuối trình chuyển hóa glucose Quá trình tạo acid lactic sản phẩm từ lên men glucose đƣợc gọi lên men đồng hình...

60
2.1K
7

Quá trình lên men lactic

Ngày tải lên : 19/03/2013, 14:41

... lượng chất kháng sinh tạo môi đủ lớn làm giảm hiệu suất lên men V Cơ chế trình lên men vi khuẩn lactic: Lên men lactic đồng hình (điển hình): Lên men lactic đồng hình trình lên men sản phẩm axit lactic ... phẩm lên men lượng nhỏ axit, aceton, di-acetyl, … Phương trình chung biểu diễn trình lên men: C6H12O6 CH3CHOHCOOH + 21,8.104 J Trong trình lên men lactic đồng hình, glucoza chuyển hóa theo chu trình ... lactate-dehydrogenase có mặt lactataxemase mà loại axit lactic dạng tạo D(-), L(+) DL Lên men lactic dị hình: Lên men lactic dị hình trình lên men sản phẩm axit lactic tạo lượng đáng kể sản phẩm phụ axit...

21
10.6K
6

Nghiên cứu quá trình lên men lactic từ mật rỉ đường

Ngày tải lên : 24/04/2013, 11:38

... vật trƣớc lên men : 2877,5 x 106 tế bào/ml + Số lƣợng vi sinh vật sau lên men : 40,25 x 106 tế bào/ml 46 - Tiến hành lên men Hình 4.15: Quá trình lên men lactic + Kết trình lên men lactic từ ... khả lên men loại đƣờng nhƣ glucose, lactose, galactose Có thể lên men fructose, maltose sucrose không lên men đƣợc xylose, mannitol, dextrin Chúng khả tạo nitrit từ nitrate [9] Quá trình lên men ... chế tạo acid lactic [20] Kluyver chia vi khuẩn lactic thành nhóm dựa vào sản phẩm cuối trình chuyển hóa glucose Quá trình tạo acid lactic sản phẩm từ lên men glucose đƣợc gọi lên men đồng hình...

60
1.3K
3

BẢN CHẤT CỦA QUÁ TRÌNH HÓA HỌC – NHỮNG SAI LẦM TRONG GIẢI TOÁN HÓA

Ngày tải lên : 07/07/2014, 18:00

... đổi bạn đồng nghiệp nước Và vấn đề hiểu sai chất trình phản ứng lại thể số sách tham khảo Ví dụ toán: Hỗn hợp X gồm (Fe, Fe 2O3, Fe3O4, FeO) với số mol chất 0,1 mol, hòa tan hết vào dung dịch Y ... a = 0,15 mol b = 0,175 mol => nFeCl3 = 0,15 − 0,1= 0,05mol => mFeCl3 = 8,125 gam + + Trong trình này, trình thay đổi số oxi hóa H : 2H + 2e => H 2 Vì có hình thành muối sắt (III) Muốn có khí H ... y = mol  220  Tại hai phương án quy đổi : Fe Fe2O3 Fe Fe3O4 lại có kết sai ? Liệu có sai lầm trình giải với hai cách quy đổi hay không? Ta ý vị trí cặp oxi hóa – khử dãy điện hóa kim loại:...

6
1.3K
9