bản chất của quá trình lên men lactic

... axit lactic thành CO2 H2O, pH tăng lên, sản phẩm bắt đầu có váng (váng dưa, váng cá) môi trường giảm chua, có mùi mốc, có nhiều bọt khí (nấm men dại thường có Geotrichumcandidum) Khi muối rau lên ... muốn giữ sản phẩm không cho quá lactic giữ nhiệt độ thấp (2-4oC) đồng thời bổ sung chất diệt nấm Bensozt natri 1%, dịch chiết tỏi, gừng, giềng Cần nói thêm vi khuẩn lactic không phá vỡ tế bào ... tán môi trường, vi khuẩn lactic vi sinh vật khác phát triển b Do vi khuẩn lactic phát triển mạnh, nên pH môi trường giảm xuống – 3,5, làm ức chế vi khuẩn khác, vi khuẩn lactic phát triển, chúng...

Ngày tải lên: 05/07/2014, 09:20

... Lactobacillus brevis Phần 3: Lên men lactic: Khái niệm lên men lactic: Lên men lactic trình chuyển hoá kỵ khí tạo acid lactic tác dụng vi khuẩn lactic Lịch sử phát triển trình lên men • • • Năm 1780 nhà ... khát… • • Vi khuẩn lactic thường dễ xâm nhập vào thiết bị lên men rượu, từ lên men lactic làm hư hại giai đoạn lên men rượu, làm rượu bị phẩm chất tạo acid lactic, acetic, manit Lên men gây hỏng, ... xuống 50 C bơm chúng vào thùng lên men 2 Điều khiển trình lên men: • Vi khuẩn lactic nuôi cấy riêng lượng men giống chiếm 3-5% thể tích thùng lên men Thùng lên men trang bị cánh khuấy ruột rà...

Ngày tải lên: 07/08/2015, 09:16

... 0.65a Lên men với L rhamnosus 41,3 ±0.50b 46.9 ±0.85b Lên men với S cerevisiae 39.5 ± 0.65a 44.5 ±0.55b Tự nhiên Lên men với L rhamnosus Lên men với S cerevisiae Tự nhiên Lên men với L rhamnosus Lên ... Vì mục tiêu đề tài để thử nghiệm ảnh hưởng trình lên men khác (lên men nấm men lên men axit lactic) vào hoạt tính chống oxy hóa tổng hàm lượng hợp chất ngũ cốc lựa chọn Vật liệu phương pháp 2.1 ... đen kiều mạch (Bảng 1) Sự khác biệt giá trị FRAP mẫu lên men với S cerevisiae mẫu chưa lên men không đáng kể (Bảng 1) Có liệu khoa học không đủ để so sánh ảnh hưởng trình lên men FRAP nhưng,...

Ngày tải lên: 04/09/2015, 20:32

... toán trình trùng a) Cơ sở lý thuyết trình trùng Để tạo thực phẩm an toàn mặt vi sinh vật nhiệt cần nghiên cứu hai vấn đề: - Bản chất trình động học trình tiêu diệt vi sinh vật nhiệt - Bản chất trình ... áp suất chất lỏng tác dụng lên nắp máy theo phương trình thẳng đứng giới hạn hình vành khăn có bán kính r thay đổi giới hạn từ r o ÷ R áp suất tạo nên lực ly tâm ép chất lỏng theo khe hở lên phía ... δ - chiều dày áo trống, m - Lực tác động lên nắp máy trùng: Nắp máy trùng phải chịu áp suất tác động từ lên cột áp chảy tự chất lỏng theo khe hở vượt lên khỏi miệng trống Tại điểm M ta có: dy...

Ngày tải lên: 30/10/2012, 16:28

... vật trƣớc lên men : 2877,5 x 106 tế bào/ml + Số lƣợng vi sinh vật sau lên men : 40,25 x 106 tế bào/ml 46 - Tiến hành lên men Hình 4.15: Quá trình lên men lactic + Kết trình lên men lactic từ ... khả lên men loại đƣờng nhƣ glucose, lactose, galactose Có thể lên men fructose, maltose sucrose không lên men đƣợc xylose, mannitol, dextrin Chúng khả tạo nitrit từ nitrate [9] Quá trình lên men ... chế tạo acid lactic [20] Kluyver chia vi khuẩn lactic thành nhóm dựa vào sản phẩm cuối trình chuyển hóa glucose Quá trình tạo acid lactic sản phẩm từ lên men glucose đƣợc gọi lên men đồng hình...

Ngày tải lên: 16/11/2012, 16:13

... lượng chất kháng sinh tạo môi đủ lớn làm giảm hiệu suất lên men V Cơ chế trình lên men vi khuẩn lactic: Lên men lactic đồng hình (điển hình): Lên men lactic đồng hình trình lên men sản phẩm axit lactic ... phẩm lên men lượng nhỏ axit, aceton, di-acetyl, … Phương trình chung biểu diễn trình lên men: C6H12O6 CH3CHOHCOOH + 21,8.104 J Trong trình lên men lactic đồng hình, glucoza chuyển hóa theo chu trình ... lactate-dehydrogenase có mặt lactataxemase mà loại axit lactic dạng tạo D(-), L(+) DL Lên men lactic dị hình: Lên men lactic dị hình trình lên men sản phẩm axit lactic tạo lượng đáng kể sản phẩm phụ axit...

Ngày tải lên: 19/03/2013, 14:41

... vật trƣớc lên men : 2877,5 x 106 tế bào/ml + Số lƣợng vi sinh vật sau lên men : 40,25 x 106 tế bào/ml 46 - Tiến hành lên men Hình 4.15: Quá trình lên men lactic + Kết trình lên men lactic từ ... khả lên men loại đƣờng nhƣ glucose, lactose, galactose Có thể lên men fructose, maltose sucrose không lên men đƣợc xylose, mannitol, dextrin Chúng khả tạo nitrit từ nitrate [9] Quá trình lên men ... chế tạo acid lactic [20] Kluyver chia vi khuẩn lactic thành nhóm dựa vào sản phẩm cuối trình chuyển hóa glucose Quá trình tạo acid lactic sản phẩm từ lên men glucose đƣợc gọi lên men đồng hình...

Ngày tải lên: 24/04/2013, 11:38

... đổi bạn đồng nghiệp nước Và vấn đề hiểu sai chất trình phản ứng lại thể số sách tham khảo Ví dụ toán: Hỗn hợp X gồm (Fe, Fe 2O3, Fe3O4, FeO) với số mol chất 0,1 mol, hòa tan hết vào dung dịch Y ... a = 0,15 mol b = 0,175 mol => nFeCl3 = 0,15 − 0,1= 0,05mol => mFeCl3 = 8,125 gam + + Trong trình này, trình thay đổi số oxi hóa H : 2H + 2e => H 2 Vì có hình thành muối sắt (III) Muốn có khí H ... y = mol  220  Tại hai phương án quy đổi : Fe Fe2O3 Fe Fe3O4 lại có kết sai ? Liệu có sai lầm trình giải với hai cách quy đổi hay không? Ta ý vị trí cặp oxi hóa – khử dãy điện hóa kim loại:...

Ngày tải lên: 07/07/2014, 18:00

... khiển AT89C51 Xây dựng thuật toán lập trình điều khiển từ khảo sát hoạt động mạch Xong kỹ lập trình điều kiện ban đầu không tìm tham số điều chỉnh Vì với chương trình điều khiển đáp ứng phần định ... hệ thống giữ ổn định trở lại trang thái ban đầu 5.3 THUẬT TOÁN VÀ CHƯƠNG TRÌNH ĐIỀU KHIỂN * Lưu đồ thuật toán Chương trình Khởi tạo giá trị Bộ định thời dùng để đo tần số xung vào Bộ định thời ... biến key Nếu phím tăng tăng biến liệu lên Nếu phím giảm giảm biến liệu xuống Nếu phím OK thoát khỏi vòng lặp Kết thúc timer2 Hàm dùng để kích xung Tăng biến đếm lên, biến đếm = output lấy đảo chân...

Ngày tải lên: 24/07/2014, 18:21

... mềm thời điểm bắt đầu chương trình để khởi động chế độ hoạt động định thời - 84 - Bảng 5.3 Chức bit ghi TMOD Bit Tên Timer GATE Mô tả Bit điều khiển cổng Khi set lên 1, định thời hoạt động INT1 ... lại hệ thống, trỏ ngăn xếp mặc định trỏ đến địa khởi - 82 - đầu 07h, ngăn xếp địa 08h Còn trình lập trình ta muốn thay đổi vị trí Stack ta phải gán giá trị địa vào ghi SP + Thanh ghi DPTR Là ... thời thể sau: - 85 - Bảng 5.4 Chức bit ghi TCON Bit Ký Địa hiệu bit Mô tả Cờ tràn định thời Cờ set TCON.7 TF1 8FH phần cứng có tràn, xoá phần mềm phần cứng vi xử lý trỏ đến trình phục vụ ngắt Bit...

Ngày tải lên: 24/07/2014, 18:21

... 1) với GND (logic 0) Nếu chân nối lên 5V AT89C51 thực thi chương trình ROM nội Nếu chân nối tới GND (và chân PSEN logic 0), chương trình cần thực thi chương trình chứa nhớ Chân RST(RESET): Ngõ ... riêng cho chương trình liệu Cả hai nhớ chương trình liệu đặt bên chip, nhiên ta mở rộng nhớ chương trình nhớ liệu cách sử dụng chip nhớ bên với dung lượng tối đa 64K cho nhớ chương trình nhớ liệu ... SFR đặt đếm chương trình PC (Program Counter) trỏ đến địa 00h nhớ chương trình Do tụ C1 nạp với số thời gian t = C1.R2 nên điện áp chân RST AT89C51 giảm dần đến giá trị nhỏ 0,5V trình RESET kết...

Ngày tải lên: 24/07/2014, 18:21

... điều chỉnh Việc tổng hợp điều chỉnh với mục đích can thiệp vào đối tượng nhằm đạt chất lượng mong muốn đảm bảo trình công nghệ Trong phần giới thiệu phương pháp tổng hợp điều chỉnh PID Bộ điều ... định tương tự khác tiếp tuyến kẻ xuất phát điểm có t = τ ( τ thời gian trễ) * Đối tượng thuộc khâu quán tính tích phân bậc - Kẻ đường tiệm cận htc(t) với h1(t) t = ∞ - Xác định T giao điểm htc(t) ... với trục thời gian t - Xác định góc nghiêng α htc(t) với trục hoành tính K = tgα * Đối tượng khâu quán tính bậc n - Dựng đường tiệm cận htc(t) với h(t) - Xác định góc nghiêng α htc(t) tính K = tgα...

Ngày tải lên: 24/07/2014, 18:21

... dạng sau: + Khâu quán tính bậc nhất: Wo (s) = K dt + Ts + Khâu quán tính bậc có trễ: K dt e− τs Wo (s) = + Ts + Khâu quán tính bậc hai: Wo (s) = K dt (1 + T1s)(1 + T2s) + Khâu quán tính bậc hai ... thống điều khiển Nhận dạng hệ thống xây dựng mô hình toán học hệ thống dựa thực nghiệm đo Quá trình nhận dạng trình hiệu chỉnh tham số mô hình cho tín hiệu mô hình tiến trùng với tín hiệu đo hệ thống ... quán tính bậc có trễ K dt e− τs Wo (s) = + Ts + Nếu 0,195 ≤ σ(t3) ≤ 0,31 đối tượng lấy gần khâu quán tính bậc hai Wo (s) = K dt (1 + T1s)(1 + T2s) + Nếu σ(t3) ≤ 0,195 đối tượng lấy gần khâu quán...

Ngày tải lên: 24/07/2014, 18:21

... tính ổn định chất lượng yêu cầu điều khiển Nếu trình làm việc mối quan hệ hai vòng bị cắt đứt biến điều khiển bị ổn định Việc điều khiển đa vòng thực điều khiển bền vững theo chu trình kín Đây ... thông tin phản hồi Trong trình điều khiển tồn hai dòng thông tin từ quan chủ quản đến đối tượng từ đối tượng đị ngược quan điều khiển, gọi liên kết ngược hay hồi tiếp - Quá trình điều khiển theo ... đảm bảo chất lượng nhiệt độ, độ ẩm tốc độ thổi qua vật sấy.Vì mà hai vòng đơn điều khiển phải có mối quan hệ mật thiết, tác động qua lại bổ trợ lẫn 3.4.4 Phương pháp thực điều khiển Tổng quát hệ...

Ngày tải lên: 24/07/2014, 18:21

... định tốc độ hỗn hợp dòng khí thí nghiệm trình sấy Với cách điều khiển ta đảm bảo yêu cầu đại lượng điều chỉnh tốc độ không phụ thuộc vào đại lượng nhiễu lên hệ điều chỉnh Động điều khiển động ... điều chỉnh khuyếch đại tạo hàm chức để điều khiển cho đảm bảo chất lượng động tĩnh Ở đại lượng ta cần điều chỉnh tốc độ động Để đảm bảo chất lượng việc điều khiển nhằm nâng cao tính ổn định - 38 ... vào Với tần số không đổi mô men động tỉ lệ với bình phương điện áp đặt vào stator Mth= Mt.U22 Với : M th = (3.1) U 22 2m (r1 + r12 + rn ) 9,55 (3.2) Trong đó: Mth mô men tới hạn động ứng với điện...

Ngày tải lên: 24/07/2014, 18:21

... biết nhiệt độ người ta thường dùng bảng thông số vật lý nước nước bão hoà Tuy nhiên, việc tính toán không thật tiện lợi xử lý số liệu máy tính ngôn ngữ lập trình Hơn hết, dùng độ ẩm đo làm tín ... -25oC đến 200oC lấy giá trị áp suất bão hoà theo nhiệt độ cho bảng làm chuẩn người ta nhận thấy có sai số định Do đó, xử lý số liệu từ bảng chuẩn quan hệ pb = f(t) máy tính, người ta đưa hai công ... Cảm biến tốc độ Để điều khiển tốc độ gió hỗn hợp dòng khí ta cần phải biết tốc độ thực trình thực thí nghiệm trình sấy Mặt khác việc đo đạc vận tốc dòng khí tương đối phức tạp Vì để đo điều khiển...

Ngày tải lên: 24/07/2014, 18:21

... công nghệ sấy chi phí lượng thực trình sấy Thật giả sử có hai loại nông sản sấy chế độ cho sản phẩm đảm bảo phẩm chất, chất lượng yêu cầu Như trình bày dù đảm bảo chất lượng, hai loại nông sản chắn ... lại mà đảm bảo yêu cầu chất lượng Như ta biết nông sản sấy chế độ nào, ta giảm đáng kể chi phí luợng để thực trình sấy Do để đảm bảo phẩm chất, chất lượng chi phí cho trình sấy việc xác định ... sản, sản phẩm sau sấy đáp ứng yêu cầu chất lượng phẩm chất đặt Cho nên đến việc áp dụng thực sấy nhiều loại nông sản chế độ nhiều Nhưng quan tâm đến phẩm chất chất lượng sản phẩm sau sấy chưa đủ...

Ngày tải lên: 24/07/2014, 18:21

... C J/kg.oC 1.1.2 Bản chất trình sấy Sấy trình phức tạp, kết hợp hai trình truyền nhiệt truyền chất Hai trình xảy bề mặt vật sấy, liên kết với tác nhân sấy lòng vật sấy Đặc trưng trình sấy -6- d ... đến chất lượng chế biến, sản lượng bột giảm, chi phí lượng tăng lên bột dính vào máy chế biến máy nhanh hỏng Đồng thời sản phẩm chế biến từ hạt bảo quản khó tiêu phẩm chất thấp Sấy nông sản trình ... THUẬT SẤY VÀ LÀM KHÔ NÔNG SẢN 1.1 CƠ SỞ KHOA HỌC CỦA QUÁ TRÌNH SẤY KHÔ NÔNG SẢN Hầu hết sản phẩm nông nghiệp để bảo quản lâu dài cần phải thông qua trình phơi sấy, để làm khô tới thuỷ phần yêu cầu...

Ngày tải lên: 24/07/2014, 18:21

... C J/kg.oC 1.1.2 Bản chất trình sấy Sấy trình phức tạp, kết hợp hai trình truyền nhiệt truyền chất Hai trình xảy bề mặt vật sấy, liên kết với tác nhân sấy lòng vật sấy Đặc trưng trình sấy -6- d ... đến chất lượng chế biến, sản lượng bột giảm, chi phí lượng tăng lên bột dính vào máy chế biến máy nhanh hỏng Đồng thời sản phẩm chế biến từ hạt bảo quản khó tiêu phẩm chất thấp Sấy nông sản trình ... THUẬT SẤY VÀ LÀM KHÔ NÔNG SẢN 1.1 CƠ SỞ KHOA HỌC CỦA QUÁ TRÌNH SẤY KHÔ NÔNG SẢN Hầu hết sản phẩm nông nghiệp để bảo quản lâu dài cần phải thông qua trình phơi sấy, để làm khô tới thuỷ phần yêu cầu...

Ngày tải lên: 26/07/2014, 11:21