bất lợi của quá trình lên men kị khí

Ngày tải lên: 05/07/2014, 09:20

... công nghệ lên men: Tên gọi nấm men nổi hay nấm men chìm xuất phát từ quan sát quá trình lên men. Nấm men nổi nổi lên bề mặt dịch trong vào cuối quá trình lên men chính, trong khi đó nấm men chìm ... trong dịch lên men beer 1mg/l thì đã ở mức bắt đầu gây ra những quá trình oxy hóa có hại cho vị của beer. Trong quá trình lên men phụ xảy ra quá trình tự phân của nấm men. Nếu quá trình này ... thành một lớp mỏng gồm nhiều bóng khí CO 2 ở bề mặt môi trường lên men. Giai đoạn 2: Quá trình lên men mạnh nhất bắt đầu chuyển từ lên men hiếu khí sang lên men kị khí (để tạo CO 2 và C 2 H 5 OH),...

Ngày tải lên: 31/10/2012, 08:38

... thuật lên men bia nồng độ cao. 3.2. Ảnh hưởng của các yếu tố khảo sát đến quá trình sinh trưởng của tế bào nấm men. Hình 1: Biến đổi của hàm lượng đường khử trong quá trình lên men 0 50 100 150 200 250 012345678910 thời ... men, sự biến đổi của pH phản ánh quá trình tạo thành các acid hữu cơ, sản phẩm phụ của quá trình lên men etanol. Hình 6: Biến đổi của pH trong quá trình lên men 4 4.2 4.4 4.6 4.8 5 5.2 5.4 5.6 012345678910 Thời ... nấm men nhiều hơn, vì vậy, hàm lượng diacetyl trong giai đoạn cuối của quá trình lên men trong cả 3 trường hợp gần như tương đương nhau. 3.4.2. pH Trong quá trình lên men, sự biến đổi của...

Ngày tải lên: 16/11/2012, 14:25

... men, sự biến đổi của pH phản ánh quá trình tạo thành các acid hữu cơ, sản phẩm phụ của quá trình lên men etanol. Hình 6: Biến đổi của pH trong quá trình lên men 4 4.2 4.4 4.6 4.8 5 5.2 5.4 5.6 012345678910 Thời ... thuật lên men bia nồng độ cao. 3.2. Ảnh hưởng của các yếu tố khảo sát đến quá trình sinh trưởng của tế bào nấm men. Hình 1: Biến đổi của hàm lượng đường khử trong quá trình lên men 0 50 100 150 200 250 012345678910 thời ... cho quá trình sinh tổng hợp sinh khối nấm men, do đó, làm tăng tốc độ sinh trưởng của tế bào trong giai đoạn đầu của quá trình lên men. Từ hình 3, ta nhận thấy: tốc độ sinh trưởng của nấm men...

Ngày tải lên: 19/11/2012, 12:37

... nghiệp của em là nghiên cứu các yếu tố ảnh hởng lên quá trình lên men chủng Bacillus trong điều kiện tĩnh không có quá trình sục khí bổ sung oxy. Các yếu tố đó là: + Thời gian lên men + Thành ... mang lại những hiệu quả nhất định. Tuy nhiên, quá trình sản xuất ra chế phẩm trong phòng thí nghiệm hiện nay phải qua quá trình lên men có sục khí; nếu xét về mặt ứng dụng thì cha thật tối ... tăng sinh khối. Quá trình hoạt động sống của chúng cho kết quả là các chất hữu cơ gây nhiễm bẩn đợc khoáng hoá và trở thành những chất vô cơ, các chất khí đơn giản và nớc. Quá trình đó diễn ra...

Ngày tải lên: 10/12/2012, 10:46

... đoạn cuối của quá trình lên men trong cả 3 trường hợp gần như tương đương nhau. 3.4.2. PH của dịch lên men. Trong quá trình lên men, sự biến đổi pH của dịch lên men phản ánh quá trình tạo ... phẩm phụ của quá trình lên men ethanol. Kết quả nghiên cứu cho thấy, bổ sung O 2 trong giai đoạn đầu của quá trình lên men làm giá trị pH giảm nhanh hơn. Việc sinh tổng hợp acid bởi nấm men liên ... trong kỹ thuật lên men bia nồng độ cao. 3.2. Ảnh hưởng của các yếu tố khảo sát đến quá trình sinh trưởng của tế bào nấm men . Để đánh giá quá trình tăng sinh khối của nấm men, chúng tôi tiến...

Ngày tải lên: 18/03/2013, 08:22

... kèm theo đây, với tựa đề tài :”ẢNH HƯỞNG CỦA LOẠI ENZYME, NỒNG ĐỘ ENZYME, NHIỆT ĐỘ, pH ĐẾN QUÁ TRÌNH THỦY PHÂN NẾP THAN ỨNG DỤNG CHO QUÁ TRÌNH LÊN MEN do Nguyễn Thanh Vũ thực hiện và báo cáo, ... quan hệ giữa độ brix đạt được sau quá trình thủy phân và nhiệt độ , pH, nồng độ. 4.3 So sánh khả năng thủy phân của loại enzyme để ứng dụng cho quá trình lên men Sử dụng enzyme để thủy phân ... người ưa chuộng. Trong các loại rượu lên men truyền thống kể trên thì rượu nếp than là một loại rượu khá đặc biệt. Sản phẩm là kết quả của quá trình lên men không chưng cất nguyên liệu nếp mà...

Ngày tải lên: 22/04/2013, 14:49

Ngày tải lên: 23/04/2013, 16:06

Ngày tải lên: 29/11/2013, 00:07

Ngày tải lên: 09/03/2014, 22:56

Ngày tải lên: 24/04/2014, 17:28

Ngày tải lên: 18/06/2014, 10:06

... ảnh hưởng của quá trình ủ lên men đến chất lượng hạt ca cao”, Luận văn Thạc sỹ của Vương Thanh Tùng, Đại học Cần Thơ, năm 2005. Trong luận văn này tác giả khảo sát quá trình lên men trong điều ... Hình 2.3 Sơ đồ sự chuyển biến đường của cơm nhầy trong quá trình lên men (Nguồn: Hylayat, 2007) Quá trình thứ hai là sự lên men bên trong bao gồm một loạt phản ứng phức tạp, ... làm tăng độ ẩm của toàn khối hạt từ 51,81% lên 53,44%. Ngày thứ hai, bên cạnh sự hoạt động của nấm men còn có sự tham gia của vi khuẩn lactic. Vi khuẩn lên men lactic lên men đường tạo thành...

Ngày tải lên: 01/11/2012, 11:53

... bào trong suốt quá trình lên men của hèm nho ở 25 o C: (gạch sọc) nấm men khô; (màu đen) giữa quá trình lên men; ( trắng) kết thúc quá trình lên men[ 10]. Chƣơng 2: Tác động của các yếu tố ... và hiệu suất lên men tƣơng đối tốt Lên men trong môi trƣờng chứa các hỗn hợp đƣờng khác nhau. 2.4.Cơ sở khoa học của quá trình lên men rƣợu. Quá trình lên men là quá trình phức tạp trong ... tới quá trình lên men và tác động của các acid lên sự thay đổi pH. 2.5.2.1 Ảnh hưởng của pH lên quá trình lên men. Nồng độ ion H + trong canh trƣờng có ảnh hƣởng lớn đến hoạt động của nấm men. ...

Ngày tải lên: 01/11/2012, 11:54

... suốt quá trình lên men. -ο ο- nấm men tự do; -•-•- nấm men cố định trong gel agar [91] 34 Hình 2.14: Khả năng tạo cồn của nấm men trong suốt quá trình lên men. -ο ο- nấm men tự do; -•-•- nấm men ... hơi tạo thành trong suốt quá trình lên men liên tục rượu vang sử dụng nấm men cố định trên miếng táo và quá trình lên men tónh sử dụng nấm men tự do. Quá trình lên men được thực hiện ở 30oC ... có thể ảnh hưởng đến khả năng lên men của nấm men [129]. Dịch nho trước khi lên men thường chứa tỷ lệ cân bằng của glucose và fructose. Trong suốt quá trình lên men, tất cả các chủng Saccharomyces...

Ngày tải lên: 07/11/2012, 14:34

... chất của quá trình lên men Lên men là quá trình oxy hóa khử sinh học để thu năng lượng và các hợp chất trung gian. Lên men rượu là một quá trình sinh hóa phức tạp, đòi hỏi phải có sự tham gia của ... nào thì quá trình lên men kết thúc. Thông thường người ta chia thành 2 giai đoạn lên men. - Giai đoạn lên men chính: là giai đoạn này kết thức khi nếm dịch lên men không còn vị ngọt của đường ... bào cần thiết cho quá trình lên men. Sau đó phải yếm khí tuyệt đối cho nấm men chuyển hóa đường. 3.4.7.Nồng độ CO 2 tạo thành: Khí CO 2 được tạo thành trong quá trình lên men rượu từ dịch đường....

Ngày tải lên: 14/11/2012, 11:36

... cho quá trình lên men của khuẩn lạc A Bảng 4.11: Ảnh hƣởng của tỉ lệ giống lên sự tạo acid tổng của khuẩn lạc B Các yếu tố Tỉ lệ giống (%) pH Nhiệt độ ( o C) Mật rỉ: 10 % +Cao nấm men: ... giai đoạn đầu của quá trình lên men, chúng thƣờng đƣợc tiến hành theo con đƣờng hexose monophosphate hay gọi là con đƣờng pentose phosphate (PP ) . Quá trình chuyển hóa đƣờng đƣợc trình bày nhƣ ... phù hợp cho quá trình lên men. Bảng 4.12: Ảnh hƣởng của tỉ lệ giống lên sự tạo acid tổng của khuẩn lạc D Các yếu tố Tỉ lệ giống (%) pH Nhiệt độ ( o C) Mật rỉ: 10 % +Cao nấm men: 0,5 %...

Ngày tải lên: 16/11/2012, 16:13