các dạng của quá trình lên men lactic

Cơ chế sinh hóa của quá trình lên men lactic. pptx

... axit lactic thành CO2 H2O, pH tăng lên, sản phẩm bắt đầu có váng (váng dưa, váng cá) môi trường giảm chua, có mùi mốc, có nhiều bọt khí (nấm men dại thường có Geotrichumcandidum) Khi muối rau lên ... triển, pH 2.5 – 3: nấm men dại hoạt động, pH 1,2 – 3: nấm mốc phát triển) c Giai đoạn 3: Khi rau chua, pH giảm xuống đến 3, vi khuẩn lactic bị ức chế, để tự nhiên nấm men dại, nấm mốc bắt đầu ... tán môi trường, vi khuẩn lactic vi sinh vật khác phát triển b Do vi khuẩn lactic phát triển mạnh, nên pH môi trường giảm xuống – 3,5, làm ức chế vi khuẩn khác, vi khuẩn lactic phát triển, chúng...

Ngày tải lên: 05/07/2014, 09:20

5 2,2K 9

Tìm hiểu về các dạng sản phẩm của quá trình lên men

... Các sản phẩm lên men chức tế bào Vì trình nuôi cấy cần chọn điều kiện cho nhiều chất tạo thành tốt Lên men sinh khối • Các dạng sản phẩm là:  protein đơn bào dạng nấm men, men bánh mì Lên men ... CHẤT Khái niệm lên men • • Lên men trình tổng hợp chuyển đổi đường thành sản phẩm như: acid, khí rượu nấm men, vi khuẩn trường hợp lên men acid lactic tế bào điều kiện yếm khí Lên men sử dụng rộng ... sinh trưởng Hình: sản phẩm trình lên men Lên men sinh khối  Sinh khối tổng trọng lượng sinh vật sinh số lượng sinh vật sống đơn vị diện tích, thể tích vùng  Quá trình nuôi cấy chủ yếu sinh...

Ngày tải lên: 23/11/2015, 14:58

21 1,2K 0

ACID LACTIC SẢN PHẨM CỦA QUÁ TRÌNH LÊN MEN TỪ MẬT RỈ ĐƯỜNG

... Lactobacillus brevis Phần 3: Lên men lactic: Khái niệm lên men lactic: Lên men lactic trình chuyển hoá kỵ khí tạo acid lactic tác dụng vi khuẩn lactic Lịch sử phát triển trình lên men • • • Năm 1780 nhà ... xuống 50 C bơm chúng vào thùng lên men 2 Điều khiển trình lên men: • Vi khuẩn lactic nuôi cấy riêng lượng men giống chiếm 3-5% thể tích thùng lên men Thùng lên men trang bị cánh khuấy ruột rà ... xuất tương trình lên men lactic tạo pH thích hợp cho sản phẩm tăng hương vị cho sản phẩm 4 Sản xuất sản phẩm lên men từ sữa: • Các sản phẩm lên men từ sữa như: sữa chua, phomat, bơ, Các trình chuyển...

Ngày tải lên: 07/08/2015, 09:16

48 1,2K 3

Ảnh hưởng của quá trình lên men lên tính chất chống oxy hóa của một số loại ngũ cốc và các loại giả ngũ cốc

... 0.65a Lên men với L rhamnosus 41,3 ±0.50b 46.9 ±0.85b Lên men với S cerevisiae 39.5 ± 0.65a 44.5 ±0.55b Tự nhiên Lên men với L rhamnosus Lên men với S cerevisiae Tự nhiên Lên men với L rhamnosus Lên ... nghiệm ảnh hưởng trình lên men khác (lên men nấm men lên men axit lactic) vào hoạt tính chống oxy hóa tổng hàm lượng hợp chất ngũ cốc lựa chọn Vật liệu phương pháp 2.1 Vật liệu Các mẫu ngũ cốc ... do, kết thúc cách loại bỏ gốc tự sinh trình truyền chuỗi phản ứng gốc tự Các kết trình bày Bảng trình lên men với L rhamnosus ảnh hưởng đến khả ức chế lipid peroxy hóa ngũ cốc , lên men với S cerevisiae...

Ngày tải lên: 04/09/2015, 20:32

16 723 2

Cơ chế của quá trình lên men vi khuẩn lactic

... Lên men lactic dị hình: Lên men lactic dị hình trình lên men sản phẩm axit lactic tạo lượng đáng kể sản phẩm phụ axit acetic, etanol, axit xucxinic, CO2, Phương trình chung biển diễn trình lên ... 0.5 -7 % 3.2.7 Lên men: Quá trình lên men thực bioreactor có phận điều khiển: nhiệt độ tự động, pH môi trường tự động Quá trình lên men thực ỏ nhiệt độ T = 42°c, thời gian lên men t = -6 h , ... vậy, sản phẩm phụ khác đáng kể tạo thành trình lên men lactic dị hình chứng tỏ trình phức tạp so vđi lên men lactic đồng hình Trong vi khuẩn lên men lactic dị hình enzyme sơ đồ Embden-marehof...

Ngày tải lên: 24/05/2016, 02:49

15 3,3K 30

ẢNH HƯỞNG của QUÁ TRÌNH lên MEN lên TÍNH CHẤT CHỐNG OXY hóa của các LOẠI NGŨ cốc và các LOẠI GIẢ NGŨ cốc n8

... nghiệm ảnh hưởng trình lên men khác (lên men nấm men lên men axit lactic) vào hoạt tính chống oxy hóa tổng hàm lượng hợp chất ngũ cốc lựa chọn Vật liệu phương pháp 2.1 Vật liệu Các mẫu ngũ cốc ... do, kết thúc cách loại bỏ gốc tự sinh trình truyền chuỗi phản ứng gốc tự Các kết trình bày Bảng trình lên men với L rhamnosus ảnh hưởng đến khả ức chế lipid peroxy hóa ngũ cốc , lên men với S cerevisiae ... (2005) Quá trình lên men với L.rhamnosus có tác động xác thực vào hiệu ức chế DPPH loại ngũ cốc (Bảng 2) Về bột kiều mạch, hiệu loại bỏ gốc tự tăng từ 82.5% mẫu không lên men đến 86% mẫu lên men...

Ngày tải lên: 07/06/2016, 22:34

13 876 0

Nghiên cứu quá trình lên men lactic từ mật rỉ đường

... vật trƣớc lên men : 2877,5 x 106 tế bào/ml + Số lƣợng vi sinh vật sau lên men : 40,25 x 106 tế bào/ml 46 - Tiến hành lên men Hình 4.15: Quá trình lên men lactic + Kết trình lên men lactic từ ... khả lên men loại đƣờng nhƣ glucose, lactose, galactose Có thể lên men fructose, maltose sucrose không lên men đƣợc xylose, mannitol, dextrin Chúng khả tạo nitrit từ nitrate [9] Quá trình lên men ... chế tạo acid lactic [20] Kluyver chia vi khuẩn lactic thành nhóm dựa vào sản phẩm cuối trình chuyển hóa glucose Quá trình tạo acid lactic sản phẩm từ lên men glucose đƣợc gọi lên men đồng hình...

Ngày tải lên: 16/11/2012, 16:13

60 2,2K 9

Quá trình lên men lactic

... suất lên men V Cơ chế trình lên men vi khuẩn lactic: Lên men lactic đồng hình (điển hình): Lên men lactic đồng hình trình lên men sản phẩm axit lactic tạo chiếm 90% tổng số sản phẩm lên men lượng ... DL Lên men lactic dị hình: Lên men lactic dị hình trình lên men sản phẩm axit lactic tạo lượng đáng kể sản phẩm phụ axit acetic, etanol, axit xucxinic, CO2, … Phương trình chung biểu diễn trình ... xuất tương trình lên men lactic tạo pH thích hợp cho sản phẩm tăng hương vị cho sản phẩm 5.1.4 Sản xuất sản phẩm lên men từ sữa: Các sản phẩm lên men từ sữa như: sữa chua, phomat, bơ, Các trình chuyển...

Ngày tải lên: 19/03/2013, 14:41

21 10,6K 6

Nghiên cứu quá trình lên men lactic từ mật rỉ đường

... vật trƣớc lên men : 2877,5 x 106 tế bào/ml + Số lƣợng vi sinh vật sau lên men : 40,25 x 106 tế bào/ml 46 - Tiến hành lên men Hình 4.15: Quá trình lên men lactic + Kết trình lên men lactic từ ... khả lên men loại đƣờng nhƣ glucose, lactose, galactose Có thể lên men fructose, maltose sucrose không lên men đƣợc xylose, mannitol, dextrin Chúng khả tạo nitrit từ nitrate [9] Quá trình lên men ... chế tạo acid lactic [20] Kluyver chia vi khuẩn lactic thành nhóm dựa vào sản phẩm cuối trình chuyển hóa glucose Quá trình tạo acid lactic sản phẩm từ lên men glucose đƣợc gọi lên men đồng hình...

Ngày tải lên: 24/04/2013, 11:38

60 1,3K 3

Luận văn : Nghiên cứu quá trình lên men lactic từ mật rỉ đường part 6 doc

... qui acid lactic (xem nhƣ acid lactic acid chủ yếu đƣợc tích lũy dịch lên men) là: ∑a =(Vt-V0) x 0,1 x 90/10 =(Vt-V0) x 0,9 Trong đó: Vt: Số ml dung dịch NaOH dùng trung hòa 10 ml dịch lên men; V0 ... 10 ml dịch lên men vi khuẩn, thêm vào - giọt phenolphtalein 20 ml nƣớc cất trung tính Chuẩn độ dung dịch NaOH 0,1 N xuất màu hồng nhạt bền vững Thực mẫu đối chứng dung dịch chƣa lên men Hàm lƣợng ... (Yeast extract Glucose Calcium carbonat) [37] Cao nấm men 10 g Glucose 20 g CaCO3 20 g Agar 15 g Nƣớc cất 1000 ml 1.4 Môi trường thử khả lên men đường [11] Pepton 10 g NaCl 5g Cao thịt 1g Phenol...