Cơ chế của quá trình lên men vi khuẩn lactic

1 Cơ chế trình lên men vi khuẩn Lactỉc: 1.1 Lên men lactỉc đồng hình (điển hình): Lên mem lactic đồng hình trình lên men sản phẩm axit lactic tạo chiếm 90% tổng số sản phẩm lên men lượng nhỏ axit acetic, aceton, di-acetyl, Phương trình chung biểu diễn trình lên men: 2CH3CHOHCOOH + 21,8.104J C6HI206 Trong trình lên men lactic đồng hình, glucoza chuyển hoá theo chu trình EmbdenMayerhoff, vi khuẩn sử dụng cho qui trinh tất loai enzym aldolase, hydro tách dehydro hoá triozophophat dược chuyển đến pyruvat Vì vi khuẩn lên men lactic đồng hình enzyme cacboxylase axit pynivic không phân huỷ mà tiếp tục khử thành axit lactic theo sơ đồ chuyển hoá đây: Sơ đồ 1: C6H12O6 CH3CHOHCOOH Sơ đồ 2: Glucose Glucose - - photphat Fructose - - photphat Fructose -1, - diphotphat Photpho dioxyaceton Photphoglyceraldehyde Axit - 1,3 - diphotphoglyceric Axit pyruvic Axit lactic Giai đoan 1: thời kỳ sinh trưởng cấp sô" mũ vi khuẩn, từ hexoza nhờ oxi hoá photphoglyceraldehyde kèm theo việc khử pividinnucleotide (PN) để tạo axit photphoglyceriaic PCH2-CHOH + H20 + PN P.CH2CHOG-COOH + PNH2 Giai đoan 2: chất nhận hydro PN-H2 tăng mà oxy hoá khử môi trường giảm xu ông dẫn đến nhường hydro từ PN-H2 cho axit photphoglycerinic để khử thành axit lactic CH2OP-CHOH-COOH + H20(PN-H2) CH3CHOHCOOH + H3PO4 + PN+ H20 Tuỳ thuộc vào tính đặc hiệu quang học enzym lactate- dehydrogenase có mặt lactataxemase mà loại axit lactic dạng tạo D(-), L(+) DL 1.2 Lên men lactic dị hình: Lên men lactic dị hình trình lên men sản phẩm axit lactic tạo lượng đáng kể sản phẩm phụ axit acetic, etanol, axit xucxinic, CO2, Phương trình chung biển diễn trình lên men: CâHi206 CH3CHOHCOOH + HOOC(CH2)COOH + CH3COOH + C2H5OH + C02 Trong đó, axit lactic chiếm khoảng 40%, axit xucxinic khoảng 20%, rượu êtylic axit acetic 10% laọi khí 20% khí mà thay vào tích luỹ lượng axit foocmic Như vậy, sản phẩm phụ khác đáng kể tạo thành trình lên men lactic dị hình chứng tỏ trình phức tạp so vđi lên men lactic đồng hình Trong vi khuẩn lên men lactic dị hình enzyme sơ đồ Embden-marehof aldolase triozophotphatizomerase bưđc đầu phân giải đường glucose vi khuẩn theo đường pentozophotphat, tức thông qua glucose- ôphotphat, 6photphogluconat ribulose-5-photphat chuyển thành xilulose -5-photphat, hợp chất tiếp tục biến đổi thành photphoglyceraldehyde acetylphotphat tác dụng enzyme pentozophotpho xelolase Những vi khuẩn dị hình thành axit acetic kèm theo tổng hợp ATP Acetylphophat khử thành etanol thông qua acetyldehyt photphoglyceraldehyde thông qua axit pynivic mà tạo thành axit lactic CôHnOõ Ribuloza -5 -photphat Xilulosse - - photphat +NADH(+H+) Photphoglycerraldehyt Acety photphat CH3COCOOOH CH3CHO + C02 -2H +2H20 +2H+ CH3CHOHCOOOH HOOCCH2COCOOH + H+ CH3CH2OH Etanol CH3COOOH Axit acetic HOOC(CH2)2COOH Axit xucxinic + Axit lactic tạo thành từ axit pynivic tiếp nhận trực tiếp hydrogen từ dehydrase theo phương trình : CH3COCOOH + dehydrase-H2 CH3CHOHCOOH + dehydrase + Axit xucxinic tạo thành từ axit pynivic tác dụng vđi CO2 tiếp nhận hydrogen từ dehydrase theo phương trình sau: CH3COCOOH + C02 COOHCH2COCOOH+2 Dehỹdrase -H2 COOH-CH2-CO-COOH COOH(CH2 )2 COOH + H20 + 2Dehydrase + Etanol axit acetic tạo thành nhờ men aldehydrase từ acetaldehyde theo phương trình CH3CHO + H20 + aldehydrase C2H5OH + CH3COOH + aldehydrase + Việc sinh khí hên quan đến điều kiện yếm khí tí lệ hợp chất phụ sinh phụ thuộc vào môi trường dinh dưỡng loại vi khuẩn lactic => Theo quan điểm tiến hoá sinh lý vi sinh vật học người ta cho lên men lactic đồng hình hướng tiến hoá độc lập lên men dị hình [ 1,2,3 ] 1.3 Ctf chê' trình chuyển hoá đường sữa Vi khuẩn lactỉc gây nên biểu diễn theo stf đổ sau: Lactose Glucose Galactose Các sản phẩm trung gian CH3COOH Acid pyruvic H20 CH3CHO CH3CHOHCOOH Acid lactic +H +0 Acetaldehyde +2H CH3CHOHCOOH +o +0 +CH3OH CHsCOOH Acid acetic C02 CH3CH2OH CH3COOH CH3CHOHOCCH3 Êtanol Aceton -2H Lên men hình CH3COCOCH Di-acetyl Lên men dị hình Acetadehyde, Êtanol, Acid Acetic, Aceton, Di-acetyl tổ hợp tạo mùi vị đặc trưng cho sữa chua, giúp sữa chua có mùi vị khác hẳn sản phẩm khác [ ] Các yếu tố ảnh hưởng lên men lactic: 2.1 Nguồn glucỉd: Để trì sông, điều hoà trình chuyển hoá tế bào vi khuẩn cần sử dụng nguồn glucid có môi trường dinh dưỡng làm nguồn cacbon Nguồn cung cấp glucid quan trọng cung cấp cho vi khuẩn đường lactoza Hầu hết vi khuẩn lactic có enzyme lactose nên thuỷ phân lactose thành glucose galactose CI2H220II Lactose Nưđc Lactose C6H1206 + glucose C6H1206 galactose VK Glucose galactose Các hợp chất khác + Sinh lượng Một số loại đường khác vi khuẩn lactic sử dụng chọn lọc: + Đisaccarit: Saccarose, maltose + Polysaccarit: dextrin, tinh bột, Đối với lên men lactic đồng hình vi khuẩn lactic chuyển hoá khoảng 98% Glucid thành acid lactic 2.2 Nguồn Azốt: Các nguồn Azốt có ý nghĩa quan trọng phát triển vi sinh vật nguồn tổng hợp chất phức tạp cấu tạo nên nguyên chất tế bào vi sinh vật Vi sinh vật đòi hỏi nguồn Azốt cao đặc biệt là: + Profit: Sự tương tác Casein sữa với vi khuẩn lactic có diện ion H + môi trường làm tăng khả lên men lactic Ngoài ra, Casein chất đệm có tính trung hoà lượng acid sinh trình lên men + Pepton: Trong môi trường sữa có sẳn nguồn pêpton nhưtig nhu cầu peptone thể vi khuẩn cao cần bổ sung peptone từ bên vào môi trường sữa để đảm bảo lượng peptone đủ để làm tăng tốc độ lên men + Acid amin: Vi khuẩn lactic hấp thụ dễ dàng Theo nghiên cứu, vi khuẩn lactic phát triển tốt môi trường có đầy đủ 16 loại acid amin Đối với vi khuẩn sinh hương, acid amin việc cần thiết cho phát triển vi khuẩn mà kích thích tạo hương thơm Trong acid amin, senin có tác dụng ức chế phát triển nhiều loài Streptococus 2.3 Vitamin: Vi khuẩn lactic khả sinh tổng hợp vitamin môi trường sữa bên có đủ loại vitamin cần thiết cho phátt triển vi khuẩn lactic nên không cần bổ sung thêm từ bên Loài vi khuẩn LactJugurti Lact.Lulveticum Lact.Bulgaricum Lact.Lactis Lact.Acidphilus Ribiflavin + + + + + Vitamin Acid folic Bl2 Tianin - - - - - - - + - - - - - + Piridoxin + + + + - - 2.4 Muổì khoáng nguyên tổ' vi lượng: + Nhu cầu không lđn không cần bổ sung thêm từ vào mà cần sử dụng chất có sẳn môi trường sữa + Trong loai muối khoáng p chiếm tỉ lệ cao Chú V : Nồng độ muối NaCl môi trường không 6.5% tiêu diệt hết loại vi khuẩn lactic 2.5 Nhu cầu Oxy: + Vi khuẩn lactic vừa có khả sông môi trường có oxy vừa sống môi trường oxy + Theo nghiên cứu cho vi khuẩn lactic phát triển tốt môi trường có nồng độ oxy thấp 2.6 Nhiệt độ: V o o II + Tuỳ loại vi khuẩn khác mà nhiệt độ thích hợp cho khác nhau: VSV ưa lạnh: © cn o CN II X P3 vsv ưa ấm: -10°c tmin = 3°c tmax =45 - 50 °c top = 20 -35°c tmin = 30°c tmax =80°c top = vsv ưa nóng: top = 50 -60°c độ không ảnh hưđng đến cường độ phát triển mà ảnh hưởng đến khả phát triển chúng + Nhiệt + Điều chỉnh nhiệt độ thích hợp sẽ: * Rứt ngắn thời gian lên men * Hạn chế nhiễm vi sinh vật lạ khác * Sản phẩm thu đạt kết mong muốn 2.7 pH môi trường: pH môi trường ảnh hưởng đến hoạt động phát triển vi sinh vật, có mặt ion H + tác động lên tế bào vi sinh vật theo nhiều cách: + Ảnh hưởng trực tiếp lên bề mặt tế bào làm thay đổi tích điện bề mặt màng từ dẫn đến hoạt độ loại enzym bị giảm + Nồng độ ion H+ ảnh hưởng đến độ phân ly chất dinh dưỡng môi trường + pH môi trường khác làm độ phân tán chất keo độ xốp thành tế bào không đồng việc chống lại tác động bên khác dẫn đến làm thay đổi hình dạng tế bào Vđi vi khuẩn lactic loại cầu khuẩn chịu pH so với trực khuẩn Loài vi khuẩn Trực khuẩn ưa nhiệt Strep.Lactic Strep.Thermophilus Strep.Faccalis pHmin pH0D pHmax 3.5 - 4.25 4.75 4.75 4.5 5.5 - 6.5 6-6.5 6-7 6-7 7-8 8.5 8.5 10 Đối với vi khuẩn lên menlactic đồng hình, pH môi trường thường không ảnh hưuđng đến sản phẩm đặc trưng trình lên men đối vđi vi khuẩn lên men lactic dị hình ngược lại + Khi pH môi trường cao sản phẩm tạo thành chủ yếu acid lactic + Khi pH môi trường thấp sản phẩm tạo thành acid lactic có thêm acid acetic, nhiều sản phẩm khác Qua nhiều nghiên cứu người ta nhận thấy lượng di-acetyl tạo nhiều pH = 4.6 Qui trình sản xuất sữa chua: 5.2 , yếu tô" làm tăng mùi hương cho sản phẩm 3.1 Theo quỉ mô gia đình: Tác dụng chất kháng sinh vi khuẩn lactic sinh bị ảnh hưởng pH môi trường 2.8 Các chất kháng sinh: Các chất kháng sing ảnh hưởng lớn đến vi khuẩn lactic + Penicilin: lượng nhỏ đủ để ức chế nhiều loài vi khuẩn lactic + Streotomycin: có tính kháng sinh mạnh, có khả tiêu diệt vi khuẩn gram + vi khuẩn gram - trông trình lên men, hàm lượng chất kháng sinh tạo môi trường đủ lớn làm giảm hiệu suất lên men Sữa đặc có đường lon nước sôi Khuấy 1,5 lon nước nguội T = 60-70° c ủ hủ Sữa chua Khuấy t=3h Chiết hủ Bảo quản lạnh 3.2 Theo qui mô công nghiệp: (^TT) Qui trình sản xuất sữa chua đặc: [ ] Sữa nsuvên liêu Puree Hương liệu Sữa chua C^^Sữa neuvên liêu Chuẩn hoá Hiệu chỉnh SNF Bài khí Đồng hoá Thanh trùng Cấy giống Lên men Puree Chất Ổn định Phôi trộn Hương liệu Đồng hoá Tiệt trùng UHT Bảo quản Tphồng Giải thích bước quỉ trình : 3.2.1 Chuẩn hoá: + Mục đích:điều chỉnh hàm lượng chất béo Do nhu cầu khách hàng ngày nâng cao, họ đòi hỏi an toàn dùng sản phẩm, hàm lượng béo điều mà họ quan tâm hàng đầu cổ thể làm thay đổi dáng người mảnh mai người gái gây bệnh béo phì trẻ em Hàm lượng béo cao dễ gây tượng tách pha sản phẩm sữa chua + Ngyên tắc thực hiện: Nếu hàm lượng béo thấp ta tiến hành tính toán bổ sung thêm cream Nếu hàm lượng béo cao ta tiến hành tính toán tách bđt cream 3.2.2 Hiệu chình SNF: + Mục đích :xác định hàm lượng chất khô có sữa Yếu tô" quan trọng định đến độ cứng sản phẩm sữa chua tạo thành Nếu hàm lượng chất khô thấp khả đông tụ sản phẩm sữa chua thấp Nếu hàm lượng chất khô cao sản phẩm sữa chua tạo thành có độ cứng cao + Giải pháp kỷ thuật: Cô đặc chân không Bể sung bột sữa gầy Bể sung sữa cô đặc Siêu lọc 3.2.3 Bài khí: + Mục đích: Trong sữa có nhiều khí lạ cần loại trừ không phá vỡ mùi hương đặc trưng sữa chua Khi sữa có nhiều khí làm giảm khả truyền nhiệt nghĩa làm tăng chi phí cho trình sản xuất bước trùng, đồng hoá, Trong trường hợp trùng sau đóng hộp, nhiệt độ trùng thể tích khí tăng lên làm vỡ hộp + Nguyên tắc thực hiện: kết hợp nhiệt độ với áp lực chân không + Thông sô"kỷ thuật: T=70°c, áp suất tương ứng + Thiết bị gia nhiệt: ông lồng ống, mỏng tác nhân gia nhiệt nước 3.2.4 Đồng hoá: + Mục đích: ổn định hệ nhủ tương, hạn chế tượng tách pha + Nguyên tắc thực hiện: sử dụng áp lực cao + Thông số kỷ thuật: T=55-70°C, p = 100-250 bar + Phương pháp thực hiên: Đồng hoá toàn phần : cấp cấp Đồng hoá phần: dòng cream (10% max), dòng sữa gầy + Thiết bị: đơn giản cần có thay đổi tiết diện đột ngột tạo nên va đập, tượng chảy rốì, tượng xâm thực 3.2.5 Thanh trùng: + Mục đích: tiêu diệt vi sinh vật gây bệnh ức chế hoạt động vi sinh vật khác + Phương pháp thực hiện: HTST( High Temperater Short Time) : 72-75°C vòng 15- 20 s + Thiết bị trùng: ống lồng ống, mỏng 3.2.6 Cấy giống: Giống sau phân lập từ nhiều nguồn khác nhau, lựa chọn loại có khả cao đồng thời tìm môi trường thích hợp để tiến hành nhân giông đến lượng cần thiết Dung dịch sữa sau trùng cần làm nguội xuống đến khoảng 42°c (nhiệt độ không làm ảnh hưởng đến chất lượng giông ) tiến hành cấy giông vào với tỉ lệ 0.5 -7 % 3.2.7 Lên men: Quá trình lên men thực bioreactor có phận điều khiển: nhiệt độ tự động, pH môi trường tự động Quá trình lên men thực ỏ nhiệt độ T = 42°c, thời gian lên men t = -6 h , pH = 4,5 4,6 3.2.8 Rót sản phẩm: Bao bì thường sử dụng: nhựa ( sữa chua đặc), giấy (sữa chua uống) Yêu cầu bao bì: + Kín + Phải vô trùng Thiết bị rót: phải vô trùng 4 Sản phẩm sữa chua VỈNAMĨLK có mặt thị trtíờng: 4,1 Sữa chua đặc: Sữa chua Vỉnamỉlk sản xuất trêu dâỵ chuyền kĩ thuật đại Châu Âu cho đời sẵn phẩm dinh dưỡng chất lượng tốt Sữa chua Vỉnamilk lầm từ men vi sinh vật sống, gây dựng men cổ lợi cho đường ruột hổ trợ tiêu hoá Sử dụng sữa chua ngày giúp cho bạn cố da mịn màng, tươi thời chữa chứng hổi miệng Hãng Vỉnamỉlk cố mặt hàng sữa chua đặc: Sữa chua Pỉus sản phẩm sữa chua có bể sung anxi, chất xơ, béo Sữa chua cố tác dụng: + Tăng cường hấp thụ canxi đồng thời đốt cháy lượng mỡ dư + Trị bệnh đường tiêu hoá + Giảm choỉesterol, chống bếo phì, ngăn ngừa Giá hộp:3000đ ung thư + Tăng cường hệ miễn dịch thể Kepr laoi men vi sinh vật cố lợi cho thể: + ức chế vi khuẩn gây bệnh đường ruột phát triển + Kích thích hệ thống miễn dịch, sản xuất kháng thể + Giảm choỉesterol có máu + Giảm stress, bớt căng thẳng cố độ rượu nhẹ + Không đường thích hợp cho bị bệnh tiểu đường Giá 2000đ hộp 4,2 Sữa chua uống: xuất từ nguồn sữa tươi ếp trái tươi, nước uống thơm ngon, hoạt động tiêu hoá cố bổ sung thêm Canxi, tối ưu chiều cao bé Sữa chua YaO đượ giàu dinh dưỡng kết hợp vé lên men lactỉc tạo thành bể dưỡng hộ trợ bể ngày Đặc vỉtamỉn c đảm bẵo tăng cường sức đề Sữa chua YaO ml với hương vị: cam, dâu, trái chai nhựa 110 Sữa chua uống tiệt trùng Yomilk chế biến từ sữa bò tươi nguyên chất nước ép trái tươi Yomilk cố hương vị thơm ngon giúp bạn cổ giây phút thoải mái sảng khoái thời cho bạn vốc dáng khẻo đẹp, tính cách động Yomilk có hương vị: cam, dâu, chanh, trái với hộp giấy 180 ml Sữa chua tiệt trùng Yomilk * sản xuất từ sữa bò tươi nguyên chất, men lactic nưđc ép trái tươi Đặc biệt có bố sung thêm chất xơhoà tan chiết xuất từ thực vật, cố tác dụng hỗ trợ đường tiêu hoá hoạt động tốt hơn, giúp bạn luồn cố da mịn màng, thân hình cân đốì đồng thời mang đên cho bạn vẻ đẹp tự nhiên Yomilk có hương vị: cam, dâu, chanh, trái đông strong bao bì 180 ml [5] [...]... cấy giông vào với tỉ lệ 0.5 -7 % 3.2.7 Lên men: Quá trình lên men được thực hiện trong bioreactor có các bộ phận điều khiển: nhiệt độ tự động, pH môi trường tự động Quá trình lên men được thực hiện ỏ nhiệt độ T = 42°c, thời gian lên men t = 5 -6 h , pH = 4,5 4,6 3.2.8 Rót sản phẩm: Bao bì thường được sử dụng: nhựa ( sữa chua đặc), giấy (sữa chua uống) Yêu cầu của bao bì: + Kín + Phải vô trùng Thiết... canxi đồng thời đốt cháy lượng mỡ dư + Trị các bệnh về đường tiêu hoá + Giảm choỉesterol, chống bếo phì, ngăn ngừa Giá 1 hộp:3000đ ung thư + Tăng cường hệ miễn dịch của cơ thể Kepr là một laoi men vi sinh vật rất cố lợi cho cơ thể: + ức chế vi khuẩn gây bệnh đường ruột phát triển + Kích thích hệ thống miễn dịch, sản xuất ra kháng thể + Giảm choỉesterol có trong máu + Giảm stress, bớt căng thẳng do cố độ... trùng Cấy giống Lên men Puree quả Chất Ổn định Phôi trộn Hương liệu Đồng hoá Tiệt trùng UHT Bảo quản Tphồng Giải thích từng bước của quỉ trình : 3.2.1 Chuẩn hoá: + Mục đích:điều chỉnh hàm lượng chất béo Do nhu cầu khách hàng ngày càng nâng cao, họ đòi hỏi sự an toàn khi dùng sản phẩm, hàm lượng béo là một trong những điều mà họ quan tâm hàng đầu do nó cổ thể làm thay đổi dáng người mảnh mai của người con... cứng của sản phẩm sữa chua tạo thành Nếu hàm lượng chất khô quá thấp thì khả năng đông tụ của sản phẩm sữa chua sẽ rất thấp Nếu hàm lượng chất khô quá cao thì sản phẩm sữa chua tạo thành có độ cứng cao + Giải pháp kỷ thuật: Cô đặc chân không Bể sung bột sữa gầy Bể sung sữa cô đặc Siêu lọc 3.2.3 Bài khí: + Mục đích: Trong sữa có nhiều khí lạ cần được loại trừ nếu không sẽ phá vỡ mùi hương đặc trưng của. .. hương đặc trưng của sữa chua Khi trong sữa có nhiều khí nó sẽ làm giảm khả năng truyền nhiệt nghĩa là làm tăng chi phí cho quá trình sản xuất như bước thanh trùng, đồng hoá, Trong trường hợp thanh trùng sau khi đã đóng hộp, tại nhiệt độ thanh trùng thể tích của khí sẽ tăng lên làm vỡ hộp + Nguyên tắc thực hiện: kết hợp giữa nhiệt độ với áp lực chân không + Thông sô"kỷ thuật: T=70°c, áp suất tương... Sản phẩm sữa chua VỈNAMĨLK có mặt trên thị trtíờng: 4,1 Sữa chua đặc: Sữa chua Vỉnamỉlk được sản xuất trêu dâỵ chuyền kĩ thuật hiện đại của Châu Âu cho ra đời các sẵn phẩm dinh dưỡng chất lượng tốt nhất Sữa chua Vỉnamilk được lầm từ men vi sinh vật sống, gây dựng men cổ lợi cho đường ruột và hổ trợ tiêu hoá Sử dụng sữa chua mỗi ngày giúp cho bạn cố làn da mịn màng, tươi tấn đổng thời chữa được chứng... gầy + Thiết bị: rất đơn giản chỉ cần có sự thay đổi tiết diện đột ngột tạo nên sự va đập, hiện tượng chảy rốì, hiện tượng xâm thực 3.2.5 Thanh trùng: + Mục đích: tiêu diệt các vi sinh vật gây bệnh và ức chế hoạt động của các vi sinh vật khác + Phương pháp thực hiện: HTST( High Temperater Short Time) : 72-75°C trong vòng 15- 20 s + Thiết bị thanh trùng: ống lồng ống, bản mỏng 3.2.6 Cấy giống: Giống... cố bổ sung thêm Canxi, tối ưu về chiều cao và bé Sữa chua YaO đượ giàu dinh dưỡng kết hợp vé lên men lactỉc tạo thành bể dưỡng hộ trợ và của bể mỗi ngày Đặc vỉtamỉn c đảm bẵo sự tăng cường sức đề Sữa chua YaO ml với các hương vị: cam, dâu, và trái cây trong chai nhựa 110 Sữa chua uống tiệt trùng Yomilk được chế biến từ sữa bò tươi nguyên chất và nước ép trái cây tươi Yomilk cố hương vị thơm ngon giúp... thời còn cho bạn một vốc dáng khẻo đẹp, tính cách năng động Yomilk có 4 hương vị: cam, dâu, chanh, trái cây với hộp giấy 180 ml Sữa chua tiệt trùng Yomilk * được sản xuất từ sữa bò tươi nguyên chất, men lactic và nưđc ép trái cây tươi Đặc biệt có bố sung thêm chất xơhoà tan được chiết xuất từ thực vật, cố tác dụng hỗ trợ đường tiêu hoá hoạt động tốt hơn, giúp bạn luồn cố làn da mịn màng, thân hình cân... độ với áp lực chân không + Thông sô"kỷ thuật: T=70°c, áp suất tương ứng + Thiết bị gia nhiệt: ông lồng ống, bản mỏng tác nhân gia nhiệt là hơi nước 3.2.4 Đồng hoá: + Mục đích: ổn định hệ nhủ tương, hạn chế hiện tượng tách pha + Nguyên tắc thực hiện: sử dụng áp lực cao + Thông số kỷ thuật: T=55-70°C, p = 100-250 bar + Phương pháp thực hiên: Đồng hoá toàn phần : 1 cấp hoặc 2 cấp Đồng hoá một phần: dòng