... 0.5 -7 % 3.2.7 Lên men: Quátrìnhlênmen thực bioreactor có phận điều khiển: nhiệt độ tự động, pH môi trường tự động Quátrìnhlênmen thực ỏ nhiệt độ T = 42°c, thời gian lênmen t = -6 h , ... Lênmen lactic dị hình: Lênmen lactic dị hình trìnhlênmen sản phẩm axit lactic tạo lượng đáng kể sản phẩm phụ axit acetic, etanol, axit xucxinic, CO2, Phương trình chung biển diễn trìnhlên ... Như vậy, sản phẩm phụ khác đáng kể tạo thành trìnhlênmen lactic dị hình chứng tỏ trình phức tạp so vđi lênmen lactic đồng hình Trong vi khuẩn lênmen lactic dị hình enzyme sơ đồ Embden-marehof...
... CO2 H2O, pH tăng lên, sản phẩm bắt đầu có váng (váng dưa, váng cá) môi trường giảm chua, có mùi mốc, có nhiều bọt khí (nấm men dại thường có Geotrichumcandidum) Khi muối rau lênmen lactic có thành ... triển, pH 2.5 – 3: nấm men dại hoạt động, pH 1,2 – 3: nấm mốc phát triển) c Giai đoạn 3: Khi rau chua, pH giảm xuống đến 3, vi khuẩn lactic bị ức chế, để tự nhiên nấm men dại, nấm mốc bắt đầu ... khác phát triển b Do vi khuẩn lactic phát triển mạnh, nên pH môi trường giảm xuống – 3,5, làm ức chế vi khuẩn khác, vi khuẩn lactic phát triển, chúng chiếm ưu tuyệt đối, rau trở nên chua, ngon...
... THUY T LÊNMEN RƯ U 2.3.1 Khái quát trìnhlênmen rư u Lênmen rư u m t trình sinh hóa ph c t p, tác nhân c a trìnhlênmen rư u s n xu t lo i n m men Saccharomyces Th c ch t c a trìnhlênmen rư ... lý lu n c a trìnhlênmen rư u a Cơ ch c a trìnhlênmen rư u lênmen rư u, ngư i ta cho vào môi trư ng m t lư ng t bào n m men nh t nh Tùy theo phương pháp lênmen mà lư ng n m men cho vào khác ... ch trìnhlên men, trình thoát khí làm tăng kh lênmen c a n m men Kích thư c, v t li u ch t o c a thi t b lên men, ch t hòa tan mang i n tích, v t lơ l ng khác hi n di n d ch lên men, lên men...
... ng c a n m men t i trìnhlênmen cider N m mencó nh hư ng tr c ti p t i trìnhlênmen hương v c a s n ph m, ñ kh o sát v n ñ ti n hành nghiên c u trìnhlênmen cider ch ng gi ng n m men khác Saccharomyces ... t i trìnhlênmen cider N m men nhân t nh hư ng tr c ti p t i trìnhlênmen ch t lư ng s n ph m V i m i ch ng n m men khác kh lênmen hàm lư ng s n ph m t o thành khác Hơn th n a kh lênmen c ... m men phù h p cho trìnhlênmen - Xác ñ nh nh hư ng c a m t s thông s k thu t (n ng ñ ch t khô hoà tan, pH) quy trình s n xu t ñ n ch t lư ng trìnhlênmen - Xác ñ nh ñ ng thái c a trìnhlên men...
... loại trìnhlênmen như: lênmen rượu, lênmen lactic, lênmen n ấm men, nấm mốc Ngày lĩnh vực công nghiệp nh thực tiễn đời sống người ta có quan điểm trìnhlênmen theo nghĩa rộng Quátrìnhlênmen ... khí nấm men tiến h ành lên men, tích tụ rượu etylic CO2 số sản phẩm phụ có glycerin 1.3 Giới thiệu trìnhlênmen rượu: [2],[3] 1.3.1 Đại cương lênmen rượu: 16 Lý thuyết trìnhlênmenrượu nhà ... rượuqua thí nghiệm lênmenrượu dịch nghiền tế bào nấm men ông đưa kết luận xác sau lênmen rượu: “sự lênmenrượu phân giải chất đường thành rượu CO2 tác dụng chất nấm men tiết ra” 1.3.2 Cơ...
... pH ban đầu tới trìnhlênmen Trong trìnhlênmen rƣợu vang pH luôn thay đổi ảnh hƣởng tới trìnhlênmen Để tìm pH ban đầu thích hợp cho lênmen Chúng tiến hành thí nghiêm lênmen môi trƣờng dich ... tra nấm men thƣờng xuyên để điều chỉnh trìnhlênmen cho phù hợp để hạn chế thất thoát cồn, hƣơng thơm, mùi vị,… trìnhlênmen cần thiết phải lênmen đầy bình, nên giữ áp lực mức thấp Lênmen thƣờng ... men cho hiệu suất lênmen cao [11] 1.1.6 Những biến đổi sinh lí, sinh hóa, vi sinh trìnhlênmenrượu vang Nấm men S.cerevisiae đƣợc sử dụng rộng rãi sản xuất chủng Chủng nấm mencó khả lên men...
... tổng số thay đổi trìnhlênmen Xác định độ pH thay đổi trìnhlênmen Xác định nhiệt độ bình ủ thay đổi trìnhlênmen PHẦN TỔNG QUAN 1.1 Rượu nếp cẩm Ngoài thực phẩm lênmen truyền thống ... vật hiếu khí thay đổi trìnhlênmen Xác định số lượng tổng số vi khuẩn lactic thay đổi trìnhlênmen Xác định số lượng tổng số vi khuẩn sinh nội bào tử thay đổi trìnhlênmen Xác định hàm ... triển nghề làm rượu truyền thống dân tộc Tiến hành nghiên cứu theo dõi thay đổi chủng nấm mốc, nấm mentrìnhlênmenrượu nếp cẩm Xác định nồng độ đường dịch lênmen Xác định độ rượu sản phẩm...
... tạo giảm dần [9] Hàm lƣợng men giống đóng vai trò quan trọng đến trình sinh trƣởngcũng nhƣ trìnhlênmen nấm men Hàm lƣợng tế bào nấm mencó dịch lênmen thấp trìnhlênmen kéo dài hơn, dễ bị nhiễm ... tra nấm men thƣờng xuyên để điều chỉnh trìnhlênmen cho phù hợp để hạn chế thất thoát cồn, hƣơng thơm, mùi vị, trìnhlênmen cần thiết phải lênmen đầy bình, nên giữ áp lực mức thấp Lênmen thƣờng ... xuất Chủng nấm mencó khả lênmencó khả lênmen dịch có HL đƣờng cao tạo đƣợc 20 % - 30 % V cồn Sự lênmen rƣợu đƣợc biểu diễn PTTQ: CHO → 2CH CH OH + 2CO + 33 Kcal Quátrìnhlênmen đƣờng thành...
... sản nhanh hiệu suất lênmen tƣơng đối tốt 2.4 .Cơ sở khoa học trìnhlênmen rƣợu Quátrìnhlênmentrình phức tạp có biến đổi quan trọng hoạt động trao đổi chất nấm menQuátrình chuyển hóa nguồn ... số acid lên pH suốt trìnhlênmen Tác động acid tartaric trìnhlênmen thay đổi pH.Tartaric nồng độ 5-10g/l nồng độ thích hợp cho trìnhlênmen xảy mức độ cao rút ngắn thời gian lênmentrình Hình ... chủng nấm men sử dụng nhƣng nhân tố nhƣ nhiệt độ,oxy , SO2 tác động lêntrình hình thành acetandeyde cách tốt Tác động lênlênmen malolactic: Sự ức chế chủng lêntrìnhlênmen chủng lênmen axit...
... nghiên cứu trìnhlênmenrượu giống vi sinh vật lên men, yếu tố kĩ thuật trìnhlênmen GVHD:TRẦN QUỐC HUY SV: NGUYỄN HỨA THANH PHƯƠNG 37 Luận văn tốt nghiệp 3.2.Bản chất trìnhlênmenLênmentrình ... trung gian Lênmenrượutrình sinh hóa phức tạp, đòi hỏi phải có tham gia nấm men số vi sinh vật khác Trong trìnhlênmen rượu, đường biến đổi thành rượu ethylic CO2 Quátrìnhlênmenrượu kèm ... lại đến cường độ lênmen Thông thường nấm menlênmen tới nồng độ đạt 12 ÷ 14% V Một số nấm men đạt 17÷ 20%V Với nồng độ cao ức chế nấm men gần đình lênmenrượu Với nồng độ rượu đạt 4,5%V bắt...
... phẩm cuối trìnhlênmen đặc trưng đường trao đổi chất Người ta phân kiểu lên men: lênmen rượu, lênmen lactic, lênmen metan, lênmen formic, lênmen butyric, lênmen propionic… + Dựa vào chế phản ... loại lênmenlênmen rượu, lênmen lactic, … – Lênmen hiếu khí: trình phân giải đường hợp chất hữu tác dụng enzyme vi sinh vật với có mặt oxy Thuộc loại lênmenlênmen acid acetic, lênmen acid ... citric, acid glutamic,… – Lênmen nhờ vi khuẩn: lênmen lactic, lênmen acetic, lênmen butyric, lênmen propyonic,… Nói chung, trìnhlênmen từ nguồn enzyme khác nhau, chếlênmen khác cung cấp cho...
... học Khoa học Tự nhiên Khoa Khoa học Vật liệu TP Hồ Chí Minh 2008 Cơchế Khuếch tán Khuếch tán qua chỗ trống (vacancy diffusion) Cơchế liên quan tới việc thay đổi vị trí nguyên tử mạng từ vị trí ... diffusion and (b) interstitial diffusion Cơchế Khuếch tán Trong hầu hết hợp kim, chế khuếch tán qua khe hở (interstitial diffusion) thường xảy nhanh nhiều chế khuếch tán qua chỗ trống (vacancy ... biên hạt bề mặt bên vật liệu gọi chế khuếch tán theo đường tắt (short circuit diffusion paths) Cơchếcó tốc độ khuếch tán nhanh khuếch tán khối Tuy nhiên vai trò chế đóng góp lại không đáng kể...