cơ chế của quá trình lên men rượu

Ngày tải lên: 20/12/2014, 01:56

... 0.5 -7 % 3.2.7 Lên men: Quá trình lên men thực bioreactor có phận điều khiển: nhiệt độ tự động, pH môi trường tự động Quá trình lên men thực ỏ nhiệt độ T = 42°c, thời gian lên men t = -6 h , ... Lên men lactic dị hình: Lên men lactic dị hình trình lên men sản phẩm axit lactic tạo lượng đáng kể sản phẩm phụ axit acetic, etanol, axit xucxinic, CO2, Phương trình chung biển diễn trình lên ... Như vậy, sản phẩm phụ khác đáng kể tạo thành trình lên men lactic dị hình chứng tỏ trình phức tạp so vđi lên men lactic đồng hình Trong vi khuẩn lên men lactic dị hình enzyme sơ đồ Embden-marehof...

Ngày tải lên: 24/05/2016, 02:49

Ngày tải lên: 18/06/2014, 10:06

... CO2 H2O, pH tăng lên, sản phẩm bắt đầu có váng (váng dưa, váng cá) môi trường giảm chua, có mùi mốc, có nhiều bọt khí (nấm men dại thường có Geotrichumcandidum) Khi muối rau lên men lactic có thành ... triển, pH 2.5 – 3: nấm men dại hoạt động, pH 1,2 – 3: nấm mốc phát triển) c Giai đoạn 3: Khi rau chua, pH giảm xuống đến 3, vi khuẩn lactic bị ức chế, để tự nhiên nấm men dại, nấm mốc bắt đầu ... khác phát triển b Do vi khuẩn lactic phát triển mạnh, nên pH môi trường giảm xuống – 3,5, làm ức chế vi khuẩn khác, vi khuẩn lactic phát triển, chúng chiếm ưu tuyệt đối, rau trở nên chua, ngon...

Ngày tải lên: 05/07/2014, 09:20

... THUY T LÊN MEN RƯ U 2.3.1 Khái quát trình lên men rư u Lên men rư u m t trình sinh hóa ph c t p, tác nhân c a trình lên men rư u s n xu t lo i n m men Saccharomyces Th c ch t c a trình lên men rư ... lý lu n c a trình lên men rư u a Cơ ch c a trình lên men rư u lên men rư u, ngư i ta cho vào môi trư ng m t lư ng t bào n m men nh t nh Tùy theo phương pháp lên men mà lư ng n m men cho vào khác ... ch trình lên men, trình thoát khí làm tăng kh lên men c a n m men Kích thư c, v t li u ch t o c a thi t b lên men, ch t hòa tan mang i n tích, v t lơ l ng khác hi n di n d ch lên men, lên men...

Ngày tải lên: 28/08/2014, 22:25

... ng c a n m men t i trình lên men cider N m men có nh hư ng tr c ti p t i trình lên men hương v c a s n ph m, ñ kh o sát v n ñ ti n hành nghiên c u trình lên men cider ch ng gi ng n m men khác Saccharomyces ... t i trình lên men cider N m men nhân t nh hư ng tr c ti p t i trình lên men ch t lư ng s n ph m V i m i ch ng n m men khác kh lên men hàm lư ng s n ph m t o thành khác Hơn th n a kh lên men c ... m men phù h p cho trình lên men - Xác ñ nh nh hư ng c a m t s thông s k thu t (n ng ñ ch t khô hoà tan, pH) quy trình s n xu t ñ n ch t lư ng trình lên men - Xác ñ nh ñ ng thái c a trình lên men...

Ngày tải lên: 29/11/2013, 00:07

Ngày tải lên: 09/03/2014, 22:56

... loại trình lên men như: lên men rượu, lên men lactic, lên men n ấm men, nấm mốc Ngày lĩnh vực công nghiệp nh thực tiễn đời sống người ta có quan điểm trình lên men theo nghĩa rộng Quá trình lên men ... khí nấm men tiến h ành lên men, tích tụ rượu etylic CO2 số sản phẩm phụ có glycerin 1.3 Giới thiệu trình lên men rượu: [2],[3] 1.3.1 Đại cương lên men rượu: 16 Lý thuyết trình lên men rượu nhà ... rượu qua thí nghiệm lên men rượu dịch nghiền tế bào nấm men ông đưa kết luận xác sau lên men rượu: “sự lên men rượu phân giải chất đường thành rượu CO2 tác dụng chất nấm men tiết ra” 1.3.2 Cơ...

Ngày tải lên: 30/07/2014, 03:11

... pH ban đầu tới trình lên men Trong trình lên men rƣợu vang pH luôn thay đổi ảnh hƣởng tới trình lên men Để tìm pH ban đầu thích hợp cho lên men Chúng tiến hành thí nghiêm lên men môi trƣờng dich ... tra nấm men thƣờng xuyên để điều chỉnh trình lên men cho phù hợp để hạn chế thất thoát cồn, hƣơng thơm, mùi vị,… trình lên men cần thiết phải lên men đầy bình, nên giữ áp lực mức thấp Lên men thƣờng ... men cho hiệu suất lên men cao [11] 1.1.6 Những biến đổi sinh lí, sinh hóa, vi sinh trình lên men rượu vang Nấm men S.cerevisiae đƣợc sử dụng rộng rãi sản xuất chủng Chủng nấm men có khả lên men...

Ngày tải lên: 16/07/2015, 08:35

... tổng số thay đổi trình lên men  Xác định độ pH thay đổi trình lên men  Xác định nhiệt độ bình ủ thay đổi trình lên men  PHẦN TỔNG QUAN 1.1 Rượu nếp cẩm Ngoài thực phẩm lên men truyền thống ... vật hiếu khí thay đổi trình lên men  Xác định số lượng tổng số vi khuẩn lactic thay đổi trình lên men  Xác định số lượng tổng số vi khuẩn sinh nội bào tử thay đổi trình lên men  Xác định hàm ... triển nghề làm rượu truyền thống dân tộc Tiến hành nghiên cứu theo dõi thay đổi chủng nấm mốc, nấm men trình lên men rượu nếp cẩm Xác định nồng độ đường dịch lên men Xác định độ rượu sản phẩm...

Ngày tải lên: 03/08/2015, 20:04

... tạo giảm dần [9] Hàm lƣợng men giống đóng vai trò quan trọng đến trình sinh trƣởngcũng nhƣ trình lên men nấm men Hàm lƣợng tế bào nấm men có dịch lên men thấp trình lên men kéo dài hơn, dễ bị nhiễm ... tra nấm men thƣờng xuyên để điều chỉnh trình lên men cho phù hợp để hạn chế thất thoát cồn, hƣơng thơm, mùi vị, trình lên men cần thiết phải lên men đầy bình, nên giữ áp lực mức thấp Lên men thƣờng ... xuất Chủng nấm men có khả lên men có khả lên men dịch có HL đƣờng cao tạo đƣợc 20 % - 30 % V cồn Sự lên men rƣợu đƣợc biểu diễn PTTQ: CHO → 2CH CH OH + 2CO + 33 Kcal Quá trình lên men đƣờng thành...

Ngày tải lên: 30/09/2015, 09:32

... sản nhanh hiệu suất lên men tƣơng đối tốt 2.4 .Cơ sở khoa học trình lên men rƣợu Quá trình lên men trình phức tạp có biến đổi quan trọng hoạt động trao đổi chất nấm men Quá trình chuyển hóa nguồn ... số acid lên pH suốt trình lên men Tác động acid tartaric trình lên men thay đổi pH.Tartaric nồng độ 5-10g/l nồng độ thích hợp cho trình lên men xảy mức độ cao rút ngắn thời gian lên men trình Hình ... chủng nấm men sử dụng nhƣng nhân tố nhƣ nhiệt độ,oxy , SO2 tác động lên trình hình thành acetandeyde cách tốt Tác động lên lên men malolactic: Sự ức chế chủng lên trình lên men chủng lên men axit...

Ngày tải lên: 01/11/2012, 11:54

Ngày tải lên: 17/02/2014, 22:04

Ngày tải lên: 23/03/2014, 03:58

... phẩm cuối trình lên men đặc trưng đường trao đổi chất Người ta phân kiểu lên men: lên men rượu, lên men lactic, lên men metan, lên men formic, lên men butyric, lên men propionic… + Dựa vào chế phản ... loại lên men lên men rượu, lên men lactic, … – Lên men hiếu khí: trình phân giải đường hợp chất hữu tác dụng enzyme vi sinh vật với có mặt oxy Thuộc loại lên men lên men acid acetic, lên men acid ... citric, acid glutamic,… – Lên men nhờ vi khuẩn: lên men lactic, lên men acetic, lên men butyric, lên men propyonic,… Nói chung, trình lên men từ nguồn enzyme khác nhau, chế lên men khác cung cấp cho...

Ngày tải lên: 23/04/2014, 09:09

... học Khoa học Tự nhiên Khoa Khoa học Vật liệu TP Hồ Chí Minh 2008 Cơ chế Khuếch tán Khuếch tán qua chỗ trống (vacancy diffusion) Cơ chế liên quan tới việc thay đổi vị trí nguyên tử mạng từ vị trí ... diffusion and (b) interstitial diffusion Cơ chế Khuếch tán Trong hầu hết hợp kim, chế khuếch tán qua khe hở (interstitial diffusion) thường xảy nhanh nhiều chế khuếch tán qua chỗ trống (vacancy ... biên hạt bề mặt bên vật liệu gọi chế khuếch tán theo đường tắt (short circuit diffusion paths) Cơ chế có tốc độ khuếch tán nhanh khuếch tán khối Tuy nhiên vai trò chế đóng góp lại không đáng kể...

Ngày tải lên: 13/05/2014, 09:41