ứng dụng của quá trình lên men rượu

... ng l i c ng d ng nhi u trình lên men rư u s n ph m th y phân c a ch y u glucose thích h p cho trình lên men Vì v y, vi c k t h p lo i enzyme v i ng d ng cho trình lên men v n c n nghiên c u Chuyên ... ây, v i t a tài :” NH HƯ NG C A LO I ENZYME, N NG ENZYME, NHI T , pH N QUÁ TRÌNH TH Y PHÂN N P THAN NG D NG CHO QUÁ TRÌNH LÊN MEN Nguy n Thanh Vũ th c hi n báo cáo, ã c h i ng ch m lu n văn thông ... Km Vmax, Line Weaver Burk ã bi n i phương trình Michaelis – Menten thành d ng phương trình ng th ng b ng cách l y ngh ch o c v c a phương trình Phương trình theo Line Weaver Burk có d ng: Chuyên...

Ngày tải lên: 22/04/2013, 14:49

... 2.12: Các hợp chất dễ bay tạo thành suốt trình lên men liên tục rượu vang sử dụng nấm men cố đònh miếng táo trình lên men tónh sử dụng nấm men tự Quá trình lên men thực 30oC [112] 49 Bảng ... việc sử dụng nấm men tự để lên men có nhiều nhược điểm: −Thời gian lên men dài, suất lên men thấp −Tiêu tốn nhiều lượng để tách nấm men khỏi rượu vang sau trình lên men −Khả tái sử dụng nấm men thấp ... độ sử dụng đường trung bình trình lên men rượu vang sử dụng nấm men tự nấm men cố đònh gel alginate 75 Hình 4.35: Sự thay đổi hàm lượng nitơ amin tự trình lên men rượu vang, sử dụng nấm men...

Ngày tải lên: 07/11/2012, 14:34

Ngày tải lên: 20/12/2014, 01:56

Ngày tải lên: 18/06/2014, 10:06

... THUY T LÊN MEN RƯ U 2.3.1 Khái quát trình lên men rư u Lên men rư u m t trình sinh hóa ph c t p, tác nhân c a trình lên men rư u s n xu t lo i n m men Saccharomyces Th c ch t c a trình lên men rư ... t lên men rư u 15 2.3.1 Khái quát trình lên men rư u 15 2.3.2 Cơ s lý lu n c a trình lên men rư u 16 ii 2.3.3 Các y u t nh hư ng n trình lên men rư u 19 2.4 Quy trình ... ch trình lên men, trình thoát khí làm tăng kh lên men c a n m men Kích thư c, v t li u ch t o c a thi t b lên men, ch t hòa tan mang i n tích, v t lơ l ng khác hi n di n d ch lên men, lên men...

Ngày tải lên: 28/08/2014, 22:25

... ng c a n m men t i trình lên men cider N m men có nh hư ng tr c ti p t i trình lên men hương v c a s n ph m, ñ kh o sát v n ñ ti n hành nghiên c u trình lên men cider ch ng gi ng n m men khác Saccharomyces ... t i trình lên men cider N m men nhân t nh hư ng tr c ti p t i trình lên men ch t lư ng s n ph m V i m i ch ng n m men khác kh lên men hàm lư ng s n ph m t o thành khác Hơn th n a kh lên men c ... m men phù h p cho trình lên men - Xác ñ nh nh hư ng c a m t s thông s k thu t (n ng ñ ch t khô hoà tan, pH) quy trình s n xu t ñ n ch t lư ng trình lên men - Xác ñ nh ñ ng thái c a trình lên men...

Ngày tải lên: 29/11/2013, 00:07

Ngày tải lên: 09/03/2014, 22:56

... loại trình lên men như: lên men rượu, lên men lactic, lên men n ấm men, nấm mốc Ngày lĩnh vực công nghiệp nh thực tiễn đời sống người ta có quan điểm trình lên men theo nghĩa rộng Quá trình lên men ... khí nấm men tiến h ành lên men, tích tụ rượu etylic CO2 số sản phẩm phụ có glycerin 1.3 Giới thiệu trình lên men rượu: [2],[3] 1.3.1 Đại cương lên men rượu: 16 Lý thuyết trình lên men rượu nhà ... trình lên men rượu qua thí nghiệm lên men rượu dịch nghiền tế bào nấm men ông đưa kết luận xác sau lên men rượu: “sự lên men rượu phân giải chất đường thành rượu CO2 tác dụng chất nấm men tiết ra”...

Ngày tải lên: 30/07/2014, 03:11

... pH ban đầu tới trình lên men Trong trình lên men rƣợu vang pH luôn thay đổi ảnh hƣởng tới trình lên men Để tìm pH ban đầu thích hợp cho lên men Chúng tiến hành thí nghiêm lên men môi trƣờng dich ... hưởng đến trình lên men Nhiệt độ: Nhiệt độ lên men có ảnh hƣởng trực tiếp đến phản ứng sinh hóa tế bào nấm men Nếu nhiệt độ < 200C lên men chậm chạp Nhiệt độ < 100C không diễn trình lên men Nếu ... TÀI LIỆU 1.1 Khái quát chung lên men rƣợu vang 1.1.1 Quá trình sản xuất rượu vang Lên men trình TĐC phức tạp, có tham gia nấm men số sinh vật khác, dƣới tác dụng enzim tƣơng ứng gọi chất xúc tác...

Ngày tải lên: 16/07/2015, 08:35

... tổng số thay đổi trình lên men  Xác định độ pH thay đổi trình lên men  Xác định nhiệt độ bình ủ thay đổi trình lên men  PHẦN TỔNG QUAN 1.1 Rượu nếp cẩm Ngoài thực phẩm lên men truyền thống ... vật hiếu khí thay đổi trình lên men  Xác định số lượng tổng số vi khuẩn lactic thay đổi trình lên men  Xác định số lượng tổng số vi khuẩn sinh nội bào tử thay đổi trình lên men  Xác định hàm ... triển nghề làm rượu truyền thống dân tộc Tiến hành nghiên cứu theo dõi thay đổi chủng nấm mốc, nấm men trình lên men rượu nếp cẩm Xác định nồng độ đường dịch lên men Xác định độ rượu sản phẩm...

Ngày tải lên: 03/08/2015, 20:04

... tạo giảm dần [9] Hàm lƣợng men giống đóng vai trò quan trọng đến trình sinh trƣởngcũng nhƣ trình lên men nấm men Hàm lƣợng tế bào nấm men có dịch lên men thấp trình lên men kéo dài hơn, dễ bị nhiễm ... khuẩn ngƣợc lại hàm lƣợng men giống dịch lên men cao thời gian lên men ngắn Nhƣng hàm lƣợng men giống cao làm thay đổi thành phần môi trƣờng lên men, lợi cho trình lên men, ảnh hƣởng đến chất lƣợng ... xuất Chủng nấm men có khả lên men có khả lên men dịch có HL đƣờng cao tạo đƣợc 20 % - 30 % V cồn Sự lên men rƣợu đƣợc biểu diễn PTTQ: CHO → 2CH CH OH + 2CO + 33 Kcal Quá trình lên men đƣờng thành...

Ngày tải lên: 30/09/2015, 09:32

... sản nhanh hiệu suất lên men tƣơng đối tốt 2.4.Cơ sở khoa học trình lên men rƣợu Quá trình lên men trình phức tạp có biến đổi quan trọng hoạt động trao đổi chất nấm men Quá trình chuyển hóa nguồn ... số acid lên pH suốt trình lên men Tác động acid tartaric trình lên men thay đổi pH.Tartaric nồng độ 5-10g/l nồng độ thích hợp cho trình lên men xảy mức độ cao rút ngắn thời gian lên men trình Hình ... chủng nấm men sử dụng nhƣng nhân tố nhƣ nhiệt độ,oxy , SO2 tác động lên trình hình thành acetandeyde cách tốt Tác động lên lên men malolactic: Sự ức chế chủng lên trình lên men chủng lên men axit...

Ngày tải lên: 01/11/2012, 11:54

Ngày tải lên: 17/02/2014, 22:04

... (Trần Mạnh Trí Trần Mạnh Trung, 2006) MỘT SỐ ỨNG DỤNG ĐIỂN HÌNH CỦA QUÁ TRÌNH FENTON TRONG XỬ LÝ NƢỚC THẢI TẠI VIỆT NAM Quá trình Fenton đƣợc ứng dụng rộng rãi ngày phổ biến giới nhƣ Việt Nam ... trên, khía cạnh trình dị thể tƣơng tự nhƣ trình Fenton đồng thể với khởi đầu xảy khử hòa tan Fe2+ vào dung dịch Quá trình quang Fenton Phản ứng Fenton phản ứng phân hủy H2O2 dƣới tác dụng xúc tác ... đa số trí cao với chế trình Fenton xảy theo phản ứng (1)-(7) nêu thừa nhận vai trò gốc hydroxyl tạo trình (Neyens Baeyens, 2003) Quá trình Fenton dị thể Nhƣợc điểm chủ yếu trình Fenton đồng thể...

Ngày tải lên: 22/03/2014, 09:20

Ngày tải lên: 23/03/2014, 03:58

... cuối trình lên men đặc trưng đường trao đổi chất Người ta phân kiểu lên men: lên men rượu, lên men lactic, lên men metan, lên men formic, lên men butyric, lên men propionic… + Dựa vào chế phản ứng ... loại lên men lên men rượu, lên men lactic, … – Lên men hiếu khí: trình phân giải đường hợp chất hữu tác dụng enzyme vi sinh vật với có mặt oxy Thuộc loại lên men lên men acid acetic, lên men acid ... acid citric, lên men acid glutamic… + Dựa vào đối tượng cung cấp hệ enzyme có cách phân loại nấm men sau: – Lên men nhờ nấm men: lên men rượu, lên men bia,… – Lên men nhờ nấm mốc: lên men acid citric,...

Ngày tải lên: 23/04/2014, 09:09