định nghĩa công nghệ lạnh đông thủy sản

... mơi trường chất bảo quản, làm lạnh quy trình cơng nghệ chế biến thủy sản đơng lạnh Khái qt quy trình cơng nghệ chế biến thủy sản Quy trình cơng nghệ chế biến thủy hải sản chủ yếu bao gồm bước chính, ... chất bảo quản, làm lạnh quy trình cơng nghệ chế biến thủy sản đơng lạnh Bảo quản nguồn ngun liệu thủy sản khâu quan trọng q trình chế biến thủy sản. Vì đặc điểm bật động vật thủy sản dễ bị ươn thối ... “Độc học mơi trường chất bảo quản, làm lạnh quy trình cơng nghệ chế biến thủy sản đơng lạnh I TỔNG QUAN VỀ NGÀNH THỦY SẢN ĐƠNG LẠNH Thuỷ sản mạnh nước ta, xác định ngành kinh tế mũi nhọn đất nước...

Ngày tải lên: 14/12/2013, 15:06

... Trong hệ thống lạnh quạt hút lạnh từ dàn thổi trước trao đổi nhiệt với sản phẩm c) C ấu tạo Kho Lớp cách nhiệt Ống dẫn tác nhân lạnh Đèn thắp sáng Đế Buồng sản phẩm Quạt gió Hệ thống lạnh Một số ... không khí phòng lạnh làm cho nhiệt độ phòng lạnh giảm xuống, sản phẩm lại hấp thụ nhiệt cảu không khí làm cho không khí nóng lên Cứ vậy, trình làm lạnh tiếp tục xảy nhiệt độ trung tâm sản phẩm đạt ... dàn lạnh Dàn bay Lớp bêtông Cửa vào hầm Pannel cách nhiệt Tủ chứa sản phẩm Máng chứa nước xả đá Ống môi chất vào Ống môi chất 4.2.3 Kho bảo quản a) Nhiệm vụ Bảo quản trì nhiệt độ sản phẩm lạnh đông...

Ngày tải lên: 29/07/2014, 04:20

... cá cách lớp PE 9/ Chờ đông Nhiệt độ kho chờ đông ≤2oC Thời gian chờ đông < 3giờ Sản phẩm giữ nhiệt độ -1 oC đến -4 oC Nếu lý phải chờ đợi sản phẩm chờ đông không 10/ Cấp đông Thời gian không 5-6 ... gian vận chuyển không 12 Hình ảnh sản xuất cá hố nguyên đông lạnh 3.4 Quy trình sản xuất gẹ lạnh đông 3.4.1 Quy trình Nguyên liệu Rửa Lột mai Đánh gạch Bấm nghệ Rửa ... nước đá lạnh đảm bảo từ 10C- 30C, nồng độ chlorine 0,5 – ppm, trước kh đưa vào cấp đông, chờ đông 8/ Chờ đông Tôm chờ đông kho có nhiệt độ từ -10C đến 40C Khi đủ lượng hàng cho mẻ cấp đông nhanh...

Ngày tải lên: 29/07/2014, 04:20

... lần Sản phẩm làm lạnh đông cực nhanh giữ nguyên vẹn phẩm chất tươi sống sản phẩm ban đầu 2.2 Làm lạnh đông thủy sản Hiện nước ta giới làm lạnh đông hải sản khâu vô quan trọng thiếu chế biến thủy ... tháng cách khác đưa vào làm lạnh đông bảo quản lạnh đông Cá sau đánh bắt với cá to từ 1Kg trở lên làm lạnh đông nguyên sau làm lạnh đông mạ băng bao gói đưa bảo quản lạnh đông, cá nhỏ tôm người ta ... hải sản khâu vô quan trọng thiếu chế biến thủy sản lạnh đông xuất khẩu, làm lạnh đông phục vụ cho mục đích bảo quản thủy sản quan trọng Vì thủy sản loại nguyên liệu có giá trị dinh dưỡng cao...

Ngày tải lên: 29/07/2014, 04:20

... nghiệp đông lạnh khu vực nhằm nâng cao trình độ kỹ thuật chất lượng sản phẩm 1.3 Cơ cấu tổ chức sản xuất máy quản lý Công Ty Cổ Phần Thủy Sản Đà Nẵng 1.3.1 Cơ cấu tổ chức sản xuất công ty Công ... ứng yêu cầu dùng cho công nghệ thực phẩm theo quy định y tế 2/ Điều kiện công ty Hiện công ty có hệ thống sản xuất nước đá vảy đá */ Hệ thống sản xuất đá vảy, đá Nước đá sản xuất từ nguồn nước ... ngày 17 tháng năm 2000 Công ty thức lấy tên là: Công Ty Cổ Phần Thủy Sản Đà Nẵng theo định số 5011/QĐUB ủy ban nhân dân thành phố Đà Nẵng Cuối năm 2000 quy mô lực sản xuất công ty nâng lên đầu...

Ngày tải lên: 29/07/2014, 04:20

... quan lạnh đông Công nghệ chế biến sản Chương phẩm thủy sản lạnh đông Chương Chất lượng sản phẩm lạnh đông Tổng quan lạnh đông Khái niệm lạnh đông: Là trình làm lạnh thủy sản hút nhiệt chất làm lạnh ... quản sản phẩm thời gian dài, tăng giá trị sản phẩm, điều hòa sản xuất, xuất khẩu… Tổng quan lạnh đông Cơ sở khoa học kỹ thuật lạnh đông Biến đổi thủy sản trình lạnh đông Bảo quản sản phẩm thủy sản ... đông block Băng chuyền IQF Tổng quan lạnh đông Biến đổi vi sinh Biến đổi hóa học Biến đổi vật lý Biến đổi thủy sản Tổng quan lạnh đông Bảo quản thủy sản lạnh đông Nhiệt độ bảo quản thủy sản đông...

Ngày tải lên: 27/04/2015, 23:11

... hiệu W - Đây loài tôm ưa chuộng mặt hàng tôm đông lạnh, chế biến tất sản phẩm tôm đông lạnh Nhóm Page Báo cáo thực hành Công nghệ chế biến đông lạnh thủy sản GVHD: THI THANH TRUNG b Tôm gân - Tên ... cao đối tượng nuôi phổ biến - Thường chế biến tất sản phẩm tôm đông lạnh d Tôm Nhóm Page Báo cáo thực hành Công nghệ chế biến đông lạnh thủy sản GVHD: THI THANH TRUNG - Tên khoa học: Penaeus ... Nhóm Page 23 Báo cáo thực hành Công nghệ chế biến đông lạnh thủy sản GVHD: THI THANH TRUNG  Cấp đông + Mục đích: Chuyển sản phẩm trạng thái tự nhiên sang trạng thái đông đặc nhiệt độ âm sâu nhằm...

Ngày tải lên: 06/05/2015, 16:23

... Mục đích công nghệ: bảo quản, hoàn thiện  Mục đích trình: Làm nguội đồ hộp khâu định chất lượng sản phẩm cuối trình sản xuất, làm nguội tốt tránh tác hại sau: + Giảm màu sắc, mùi vị sản phẩm ... http://cntp11htp01.wordpress.com/2012/11/09/nhom-9-ca-ngu-ngam-dau-dong-hop http://www.thietbivpm.com Giáo trình công nghệ chế biến súc sản- thủy sản, Đại học Công Nghiệp TP Hồ Chí Minh - 2009 www.ebook.edu.vn Tiêu chuẩn muối ăn my.opera.com/ ... trình tiệt trùng, sản phẩm trở nên vô trùng Như vậy, trình tiệt trùng đảm bảo cho sản phẩm an toàn mặt vi sinh mà kéo dài thời gian bảo quản sản phẩm, giúp ổn định tiêu chất lượng sản phẩm thời gian...

Ngày tải lên: 02/06/2015, 16:40

... cần khai thác để nghề nuôi trồng thủy sản tỉnh nhà phát triển tương lai Bên cạnh đó, nhu cầu người dân đa dạng mặt hàng thủy sản ngày cao, đặc biệt sản ph m thủy sản có chất lượng tốt, giá trị ... giao công nghệ nuôi trồng thủy sản vùng Đông Bắc - Trường Đại học Nông Lâm Thái Nguyên 3.2 Địa điểm thời gian tiến hành Địa điểm: Trung tâm nghiên cứu đào tạo, nghiên cứu chuyển giao công nghệ ... thực khóa luận Em xin chân thành cảm ơn Trung tâm đào tạo, nghiên cứu chuyển giao công nghệ nuôi trồng thủy sản vùng Đông Bắc, đặc biệt Ban Giám đốc trung tâm tạo điều kiện, giúp đỡ em trình thu...

Ngày tải lên: 18/11/2020, 14:00

... phẩm giống có đặc tính ưu việt nuôi thủy sản - Nghiên cứu xây dựng quy trình công nghệ lưu giữ gen, công nghệ sản xuất giống công nghệ nuôi đối tượng thủy sản nước Tổ chức quỷ lý lưu giữ đàn ... 360C), vào mùa đông nhiệt độ xuống thấp nên gặp nhiều khó khăn tới nuôi sản xuất thủy sản *Về giao thông Trung tâm nghiên cứu chuyển giao khoa học công nghệ nuôi trồng thủy sản vùng Đông Bắc có ... HỌC CÔNG NGHỆ NUÔI TRỒNG THỦY SẢN VÙNG ĐÔNG BẮC, TRƢỜNG ĐH NÔNG LÂM THÁI NGUYÊN” KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC Hệ đào tạo: Hệ quy Lớp: K43 - Nuôi trồng thủy sản Chuyên ngành: Nuôi trồng thủy sản...

Ngày tải lên: 18/11/2020, 14:00

... theo định 116/QD UBT 92 Ủy Ban tỉnh Cần Thơ ký ngày 1/7/1992 định thành lập xí nghiệp chế biến thủy sản Cần Thơ sở “xí nghiệp thủy sản II” ngun đơn vị chun sản xuất cung ứng sản phẩm thủy sản ... khác Tinh thể băng nhỏ thủy sản đơng lạnh có màu nhạt thủy sản làm lạnh đơng chậm có tinh thể băng to ● Sự cháy lạnh Sự cháy lạnh dễ dàng xảy nước bề mặt sản phẩm q trình lạnh đơng trữ đơng Kết ... KỸ THUẬT LẠNH ĐƠNG THỦY SẢN 2.2.1 Mục đích q trình lạnh đơng Mục đích q trình lạnh đơng thủy sản hạ nhiệt độ xuống thấp Vì làm chậm ươn hỏng sản phẩm tan giá sau thời gian bảo quản lạnh đơng...

Ngày tải lên: 01/11/2012, 14:23

... 11 CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỦY SẢN TRUYỀN THỐNG Bài : SẢN XUẤT CÁC SẢN PHẨM LÊN MEN TỪ NGUYÊN LIỆU THỦY SẢN Bài làm Hoàng Anh Tuấn: SẢN XUẤT TÔM CHUA I TỔNG QUAN VỀ MẶT HÀNG TÔM CHUA: − Tôm chua sản ... Page 31 CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỦY SẢN TRUYỀN THỐNG BẢNG PHÂN CÔNG NHIỆM VỤ TRONG TỔ: I SẢN XUẤT MẮM CÁI: − NGUYỄN THỊ NGÂN II SẢN XUẤT TÔM CHUA: − HOÀNG ANH TUẤN − ĐẶNG QUỐC NGHĨA III SẢN XUẤT ... http://www.ebook.edu.vn Page 15 CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỦY SẢN TRUYỀN THỐNG Sơ Đồ Quy Trình Sản Xuất: Chăm sóc (lên men) Tôm Xử Lý Rửa, loại bỏ Rác, tạp chất Gài Nén Sốc Lạnh Xử Lý Rót Dịch -Bỏ đầu...

Ngày tải lên: 06/11/2012, 09:44

... quản lạnh đông thủy sản 150 SVTH: Vương Hoàng Linh Khôi GVHD: Thầy Trần Hùng Dũng 46 Thiết kế kho bảo quản lạnh đông thủy sản 150 GVHD: Thầy Trần Hùng Dũng KẾT LUẬN * Hệ thống kho bảo quản lạnh đông ... quản lạnh đông thủy sản 150 GVHD: Thầy Trần Hùng Dũng IV.1.2 Dòng nhiệt sản phẩm toả ra: với Q2 = Q2a + Q2b (w) Q2a: dòng nhiệt sản phẩm tỏa bảo quản lạnh đông Q2b: dòng nhiệt tỏa từ bao bì sản ... trí mặt sản phẩm kho SVTH: Vương Hoàng Linh Khôi Thiết kế kho bảo quản lạnh đông thủy sản 150 SVTH: Vương Hoàng Linh Khôi GVHD: Thầy Trần Hùng Dũng Thiết kế kho bảo quản lạnh đông thủy sản 150...

Ngày tải lên: 09/11/2012, 14:16

... 11 CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỦY SẢN TRUYỀN THỐNG Bài : SẢN XUẤT CÁC SẢN PHẨM LÊN MEN TỪ NGUYÊN LIỆU THỦY SẢN Bài làm Hoàng Anh Tuấn: SẢN XUẤT TÔM CHUA I TỔNG QUAN VỀ MẶT HÀNG TÔM CHUA: − Tôm chua sản ... Page 31 CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỦY SẢN TRUYỀN THỐNG BẢNG PHÂN CÔNG NHIỆM VỤ TRONG TỔ: I SẢN XUẤT MẮM CÁI: − NGUYỄN THỊ NGÂN II SẢN XUẤT TÔM CHUA: − HOÀNG ANH TUẤN − ĐẶNG QUỐC NGHĨA III SẢN XUẤT ... http://www.ebook.edu.vn Page 15 CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỦY SẢN TRUYỀN THỐNG Sơ Đồ Quy Trình Sản Xuất: Chăm sóc (lên men) Tôm Xử Lý Rửa, loại bỏ Rác, tạp chất Gài Nén Sốc Lạnh Xử Lý Rót Dịch -Bỏ đầu...

Ngày tải lên: 19/11/2012, 12:38

... 11 CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỦY SẢN TRUYỀN THỐNG Bài : SẢN XUẤT CÁC SẢN PHẨM LÊN MEN TỪ NGUYÊN LIỆU THỦY SẢN Bài làm Hoàng Anh Tuấn: SẢN XUẤT TÔM CHUA I TỔNG QUAN VỀ MẶT HÀNG TÔM CHUA: − Tôm chua sản ... Page 31 CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỦY SẢN TRUYỀN THỐNG BẢNG PHÂN CÔNG NHIỆM VỤ TRONG TỔ: I SẢN XUẤT MẮM CÁI: − NGUYỄN THỊ NGÂN II SẢN XUẤT TÔM CHUA: − HOÀNG ANH TUẤN − ĐẶNG QUỐC NGHĨA III SẢN XUẤT ... http://www.ebook.edu.vn Page 15 CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỦY SẢN TRUYỀN THỐNG Sơ Đồ Quy Trình Sản Xuất: Chăm sóc (lên men) Tôm Xử Lý Rửa, loại bỏ Rác, tạp chất Gài Nén Sốc Lạnh Xử Lý Rót Dịch -Bỏ đầu...

Ngày tải lên: 19/11/2012, 15:12

... lượng nước định nghĩa: Khối lượng nước sản phẩm Mw = x 100% Tổng khối lượng sản phẩm Hàm lượng nước tính toán dựa khô, định nghĩa: Khối lượng nước sản phẩm Md = x 100% Tổng khối lượng sản phẩm ... Sấy suốt năm xuất đặn - Sản phẩm ổn định chất lượng độ ẩm - Ngăn ngừa ruồi côn trùng gây bẩn sản phẩm - Sử dụng nguồn lượng chỗ, tận dụng mặt sản xuất Nhằm tăng chất lượng sản phẩm cá khô, dùng ... - Ảnh hưởng tính chất mặt ngòai sản phẩm nghĩa cấu tạo bề mặt sản phẩm (nhẵn, nhám)đều có ảnh hưởng đến lắng đọng khói Lượng nước sản phẩm có ảnh hưởng rõ rệt, nghĩa cá khô tác dụng lắng đọng...

Ngày tải lên: 10/03/2013, 20:34

... Chí Minh, ngày 03 tháng 03, 2010 BỘ CÔNG THƢƠNG TRƢỜNG ĐH CÔNG NGHIỆP TP.HCM VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC-THỰC PHẨM  BỘ MÔN: CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỦY SẢN-XÚC SẢN Nhomac169@gmail.com Surimi – Surimi ... phương pháp đông lạnh khác tính chất vật lý hóa sinh surimi có trộn cryoprotectant cho thấy: - Lạnh đông theo phương pháp truyền thống – sử dụng thiết bị đông lạnh loại dĩa 134 phút - Đông lạnh chậm ... sorbitol trước đem đông lạnh Cacbohydrate có vai trò ổn định actomyozin (là chất không ổn định trình đông lạnh) Nhờ phát mà tính myofibrillar protein bảo vệ trình đông lạnh nhờ kết hợp với cacbohydrate...

Ngày tải lên: 15/04/2013, 18:13

... Tôm đông lạnh Nếu để xuất khẩu, thủy sản thường bảo quản lạnh đông tr đông Xuất thủy sản đông lạnh quan trọng quốc gia phát triển, loại thủy sản có giá trị kinh tế cao Tôm đông lạnh nguồn ... KHOA HỌC CỦA VIỆC LÀM LẠNH ĐÔNG THỦY SẢN 1.2.1 Sự cần thiết làm lạnh đông thủy sản  Nước thủy sản Nước chiếm đa phần thủy sản đến khoảng 80% Tùy theo mức độ lien kết nước thủy sản, người ta phân ... tam sản phẩm Sự gia tăng phần lạnh đông toan khối sản phẩm biểu thị tốc độ làm lạnh đông Tốc độ làm lạnh đông trung bình tỷ số bề dày X lớp sản phẩm làm lạnh đông với thời gian T để làm lạnh đông...

Ngày tải lên: 22/04/2013, 17:18