đại cương về công nghệ chế biến rau quả đề tài sự sản sinh etylen

Bài thuyết trình đại cương về công nghệ chế biến rau quả sự sản sinh etylen

... đươc sản sinh mô tế bào, vận chuyển dễ dàng nông sản, giữ vai trò sinh lý định đời sống trồng 2 hệ thống điều khiển sản sinh etylen hệ thống điều khiển sản sinh etylen Quả hô hấp đột biến Cơ chế ... đột biến Cơ chế sản sinh etylen Cơ chế sản sinh etylen Cơ chế sản sinh etylen - Xuất phát từ acid amine methionine (MET) sản phẩm quan trọng chu trình tạo ethylene - Từ MET tạo sản phẩm trung ... dẫn đến rau nhanh chín Phương pháp ức chế etylen Bảo quản nhiệt độ thấp Nhiệt độ thấp có tác dụng ức chế cường độ trình sinh lý, sinh hóa xảy rau nhiệt độ thấp enzyme xúc tác bị ức chế hoạt...

16
1,519
0

báo cáo tiểu luận công nghệ chế biến rau quả xoài và các sản phẩm từ xoài

Danh mục: Công nghệ thực phẩm

... 2005100454 Giới thiệu xoài Các sản phẩm từ xoài Quy trình công nghệ sản xuất xoài mứt đông Phế liệu ngành xoài NOÄI DUNG Tình hình sản xuất têu thụ xoài GIỚI THIỆU VỀ XOÀI Đặc tnh canh tác củ Một ... JAM XOÀI (MỨT NHUYỄN ĐÔNG) QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT MỨT XOÀI XOÀI MỨT ĐÔNG • JELLY MỨT NHUYỄN ĐÔNG (JAM) • • • - Nguyên liệu nước hay xirô - Mứt chế biến từ nước suốt - Nguyên liệu puree ... thấp thường dùng bảo quản thực phẩm (≤ 0.1%) không gây tác hại sức khỏe người - Acid sorbic Nồng độ acid benzoic cho phép sử dụng bảo quản mứt 0.07÷0.075% QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT XOÀI MỨT ĐÔNG...

66
1,233
2

báo cáo tiểu luận môn công nghệ chế biến rau quả tìm hiểu các sản phẩm thực phẩm chế biến từ quả mít

Danh mục: Công nghệ thực phẩm

... mít Bảo quản - Loại bỏ bị sâu bệnh, xấu mã - Phân loại đóng gói, vận chuyển - Có phương pháp bảo quản: + Bảo quản nhiệt độ thường + Bảo quản bao sáp + Bảo quản kho lạnh GIỚI THIỆU SẢN PHẨM • ... kích thước, khối lượng màu sắc vỏ quả, • Không sử dụng trái bị sứt cuống, dập, thối hỏng chưa đạt độ chín yêu cầu 2 Quy trình công nghệ Quy trình công nghệ Quả mít Ngâm, rửa, để Vỏ, xơ, cùi, ... Lạnh đông hạ nhiệt độ sản phẩm  nước sản phẩm kết tinh tạo thành tinh thể đá  Ức chế hoàn toàn vi sinh vật  Kìm hãm hoạt tính enzyme tới mức tối đa • Khi làm lạnh đông rau quả, lúc đầu tinh thể...

33
1,008
1

tiểu luận công nghệ chế biến rau quả xoài và các sản phẩm từ xoài

Danh mục: Công nghệ thực phẩm

... khu công nghiệp hay mục đích cho xuất chế biến công nghiệp Ngoài giá trị dinh dưỡng mà xoài đem lại sống, đến với đề tài “Xoài sản phẩm từ xoài” giúp khai thác quy trình công nghệ chế biến sản ... trình công nghệ thiết bị sản xuất nectar xoài (đóng lon) Sơ đồ quy trình công nghệ nectar xoài Hình 18 Sơ đồ quy trinh công nghệ nectar xoài 28 GVHD: Nguyễn Thị Thảo Minh Thuyết minh quy trình công ... vi sinh vật côn trùng xông khí SO phương pháp thay đổi thành phần môi trường bảo quản Công nghệ bảo quản 15 – 16 ngày, tỷ lệ hao hụt 10 – 12%, vận chuyển xa từ tình Nam Bộ miền Bắc  Công nghệ...

92
3,369
3

tiểu luận môn công nghệ chế biến rau quả tìm hiểu các sản phẩm thực phẩm chế biến từ quả mít

Danh mục: Công nghệ thực phẩm

... BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM MÔN: CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN RAU QUẢ TÌM HIỂU CÁC SẢN PHẨM THỰC PHẨM CHẾ BIẾN TỪ QUẢ MÍT GVHD: Nguyễn ... + Sản phẩm mít lạnh đông không sử dụng phụ gia trình chế biến bảo quản 39 2.3 Mít chế biến tối thiểu 2.3.1 Giới thiệu sản phẩm mít chế biến tối thiểu Sản phẩm chế biến tối thiểu (CBTT) gọi sản ... trình công nghệ, thiết bị tương ứng loại sản phẩm, bán thành phẩm + Vấn đề kiểm soát trình chế biến, sản xuất Chương 3: Tận dụng phế liệu trình chế biến mít Tìm hiểu sản phẩm thực phẩm chế biến...

81
1,162
2

báo cáo môn công nghệ chế biến rau trái đề tài rượu vang có gas

Danh mục: Khoa học tự nhiên

...

45
328
0

báo cáo tiểu luận công nghệ chế biến rau quả tìm hiểu về chuối quả và công nghệ sấy chuối

Danh mục: Công nghệ thực phẩm

... vài nét chuối I Các giống chuối phổ biến II Vùng nước ta nguyên liệu, III .sản phẩm Thu hoạch bảo quản IV Các sản phẩm làm từ chuối Chương 2: tìm hiểu về công nghệ sấy chuối I Định nghĩa, cấu tạo, ... để tiêu thụ nước chế biến: độ chín 90%, vỏ màu xanh vàng, tròn cạnh, ruột màu vàng 12 bảo quản Chuối dùng chế biến sản xuất thường thu hoạch xanh Sau thu hoạch chuối xanh bảo quản rấm chín tùy ... dùng sản phẩm chuối sấy: Thông thường sản phẩm chuối sấy thường không sử dụng chất phụ gia mà sử dụng chất bảo quản Tùy theo độ ẩm lượng đường sản phẩm mà sử dụng chất bảo quản Để bảo quản chuối...

44
1,311
3

tiểu luận công nghệ chế biến rau quả tìm hiểu về chuối quả và công nghệ sấy chuối

Danh mục: Công nghệ thực phẩm

... Văn Thoa, Công nghệ sau thu hoạch chế biến rau quả, Nhà xuất Khoa học kỹ thuật – Hà Nội, 1996 Quách Đĩnh, Nguyễn Văn Tiếp, Nguyễn Văn Thoa, Bài giảng công nghệ chế biến rau quả, Đại học Công nghiệp ... xảy loạt biến đổi hóa sinh, hóa lý, cấu trúc học biến đổi bất lợi khác, làm ảnh hưởng tới chất lượng sản phẩm Những biến đổi học bao gồm biến dạng, nứt, cong queo, biến đổi độ xốp Sự thay đổi ... B6 B12…) Đây sản phẩm tiện dụng, lưu trữ lâu, tận hưởng lúc nào, không phụ thuộc vào mùa vụ Chuối loại tốt cho sức khỏe Vì nhóm lựa chọn đề tài tìm hiểu công nghệ chuối sấy làm đề tài cho nhóm...

22
1,904
5

Công nghệ chế biến rau quả

Danh mục: Kinh tế - Thương mại

... nghiệp chế biến rau thường đặt nơi sản xuất rau phải gần nơi dễ dàng vận chuyển nguyên liệu tới nơi sản xuất 2.5 Công nghệ chế biến Công nghệ chế biến rau có đặc điểm riêng vừa cần công nghệ đại ... Khái quát công nghiệp chế biến rau Công nghiệp chế biến rau ngành công nghiệp chế biến mà sử dụng loại rau tươi thu hoạch làm nguyên liệu đầu vào nhằm chế biến, biến đổi chúng thành loại rau nguyên ... 3/ Công nghệ chế biến 19 Một yếu tố quan trọng ảnh hưởng lớn đến CNCBRQ công nghệ chế biến Dù doanh nghiệp có dây chuyền công nghệ ảnh hưởng lớn đến khả phát triển ngành CNCBRQ Công nghệ chế biến...

48
1,747
5

Phát triển công nghệ chế biến rau quả

Danh mục: Tiến sĩ

... hay sơ chế 2002 2003 2004 Năm Hàng chế biến hay tinh chế Hỡnh 1.2.C c u hng xu t kh u phõn theo SITC (Ngu n: [46],[47]) Theo s li u ó nờu B ng v nhỡn vo Hỡnh 1.2 ta th y ngnh ch bi n rau qu ó ... nghi p ch bi n rau qu ú t p trung ch y u vo T ng cụng ty rau qu (VEGETEXCO), thu c T ng cụng ty rau qu , nụng s n Lu n ỏn nghiờn c u cỏc n i dung phỏt tri n cụng nghi p ch bi n rau qu t b o m ... TRI N CễNG NGHI P CH BI N RAU QU TRONG I U KI N H I NH P 1.1 c im v vai trũ ca cụng nghip ch bin rau qu 1.1.1 c i m c a cụng nghi p ch bi n rau qu Cụng nghi p ch bi n rau qu l m t nh ng phõn ngnh...

212
1,324
3

Tài liệu Tiểu luận môn công nghệ chế biến rau quả pdf

Danh mục: Báo cáo khoa học

... CNCB Rau Chế biến Jam dâu MỞ ĐẦU Rau sau thu hoạch không nhanh chóng bảo quản bò hư hỏng nhanh Phần lớn hư hỏng xảy rau vi sinh vật enzyme gây nên Để hạn chế tượng làm cho thời bảo quản rau nhiều ... Do việc bảo quản dâu điều cần thiết Hơn sau chế biến, sản phẩm mứt dâu có giá trò cảm quan Bài tiểu luận xin giới thiệu qui trình chế biến mứt đông dâu đặc điểm sản phẩm mứt sau chế biến GVHD : ... 2.2 Chế biến jam dâu 10 2.2.1 Quy trình công nghệ 10 2.2.2 Thuyết minh quy trình công nghệ 11 2.2.3 Những vấn đề xảy sản phẩm 14 2.3 Sản phẩm jam...

20
2,099
2

công nghệ chế biến rau, quả, sữa, thịt tại công ty cổ phần thực phẩm xuất khẩu bắc giang

Danh mục: Công nghệ - Môi trường

... doanh: Chuyên sản xuất, kinh doanh loại sản phẩm rau đóng hộp, rau đông lạnh nước ép trái nguyên chất (Fure) 1.2 Năng lực sản xuất Công ty có nhà máy chế biến rau gồm dây chuyền sản xuất: – Dây ... bao tử dầm dấm sản phẩm chế biến từ dưa chuột bao tử Qua trình chế biến sản phẩm có màu vàng vàng xanh, ăn giòn, vị chua, cay, mặn, có mùi thơm đặc trưng gia vị Sản phẩm sau chế biến sử dụng để ... Dây chuyền đóng hộp: Công suất 3000 sản phẩm/năm – Dây chuyền đông lạnh: Công suất 2000 sản phẩm/năm – Dây chuyền nước ép quả: Công suất 1500 sản phẩm/năm Vùng nguyên liệu: Công ty nằm vùng nguyên...

51
874
0

Giáo trình thực tập công nghệ chế biến rau quả

Danh mục: Công nghệ thực phẩm

... 3.5 Chế biến rau tự nhiên (ngô nguyên hạt) 29 Chế biến số loại sản phẩm khác từ rau 32 4.1 Chế biến rau chiên giòn (Chuối chiên giòn) 32 4.2 Lên men sinh axit lactic (Chế biến kim chi) 34 4.3 Chế ... c t p cụng ngh rau qu Lời mở đầu -Cuốn giáo trình n y đợc viết để hớng dẫn cho sinh viên ng nh Bảo Quản v Chế Biến Nông sản, Thực Phẩm thực h nh môn Công nghệ Chế biến rau Khi tham dự ... Giỏo trỡnh th c t p cụng ngh rau qu Bài Chế biến số sản phẩm khác từ rau 4.1 Chế biến chuối chiên giòn Mục đích Giúp cho sinh viên có kỹ thực h nh chế biến loại sản phẩm chiên giòn qui mô nhỏ...

58
5,265
58

Báo cáo môn học Công nghệ thực phẩm - Công nghệ chế biến rau quả Dấm chín rau quả

Danh mục: Công nghệ thực phẩm

... nghệ công nghệ sản xuất thực phẩm, Nhà xuất giáo dục 2.QUÁCH ĐĨNH-NGUYỄN VĂN TIẾP, NGUYỄN VĂN THOA ,Công nghệ sau thu hoạch chế biến rau quả, Nhà xuất khoa học kỹ thuật 4.GS-TSKH LÊ DOÃN DIÊN, Công ... glutamin biến đổi rõ rệt 3.2.9 Chất vô Quả với rau nguồn cung cấp nhiều chất vô thiết yếu cho thể người Trong trình chín, bảo quản chế biến quả, lượng chất khoáng biến đổi Đặc điểm nguyên liệu biến ... đến trình sinh tổng hợp etylen Tốc độ sinh tổng hợp etylen trình chín phụ thuộc vào loại rau quả, độ chín, nhiệt độ, nồng độ CO2,, nồng độ O2 trình bảo quản Loại rau : tuỳ thuộc vào loại rau mà...

42
2,048
2

tiềm năng ngành công nghệ chế biến rau quả và nước giải khát ở việt nam và thế giới

Danh mục: Công nghệ - Môi trường

... Việt Nam Công ty công nghiệp chế biến thực phẩm Quốc tế Công ty CP NGK Sài Gòn - Tribeco Công ty TNHH Red Bull Việt Nam Công ty liên doanh Lavie Công ty Cp NGK Chương Dương Công ty TNHH CKL Công ... Việt Nam Công ty công nghiệp chế biến thực phẩm Quốc tế Công ty CP NGK Sài Gòn - Tribeco Công ty TNHH Red Bull Việt Nam Công ty liên doanh Lavie Công ty Cp NGK Chương Dương Công ty TNHH CKL Công ... Công ty công nghiệp chế biến thực phẩm Quốc tế 6.04 Công ty CP NGK Sài Gòn - Tribeco 4.02 Công ty TNHH Red Bull Việt Nam 3.59 Công ty liên doanh Lavie 2.75 Công ty Cp NGK Chương Dương 2.17 Công...

120
2,017
3

CHƯƠNG 3 NGUYÊN LIỆU TRONG CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN RAU QUẢ

Danh mục: Cao đẳng - Đại học

... Turmeric (màu vàng nghệ) Nguồn Vỏ nho Củ cải đường, củ cải, xương rồng, hoa giấy… Hạt Bixa orellana Nấm, loài giáp xác, cá, tảo biển Cam, rau xanh Rau xanh Sữa Coccus cacti insect Củ nghệ Chất màu ... chế Đặc tính mùi Phenol Eugenol Dầu đinh hưng, chuối, quế, ca cao, cafe6 Giống mùi đinh hương, mùi gia vị Ether Anethole Hồi, húng quế, bạc hà Mùi đại hồi, thảo mộc Carbonyl Acetanisole Hạt đại ... H2SO3 thể khả ức chế rõ pH < Tác dụng   Hàm lượng 0,12-0,2% sản phẩm   Chất sát khuẩn mạnh môi trường acid Diệt vi khuẩn malolactic vi khuẩn tạo acid acetic, nấm men, nấm mốc hoại sinh trái Phương...

64
952
3

đề tài công nghệ chế biến rau, quả, sữa, thịt

Danh mục: Công nghệ - Môi trường

... doanh: Chuyên sản xuất, kinh doanh loại sản phẩm rau đóng hộp, rau đông lạnh nước ép trái nguyên chất (Fure) 1.2 Năng lực sản xuất Công ty có nhà máy chế biến rau gồm dây chuyền sản xuất: – Dây ... bao tử dầm dấm sản phẩm chế biến từ dưa chuột bao tử Qua trình chế biến sản phẩm có màu vàng vàng xanh, ăn giòn, vị chua, cay, mặn, có mùi thơm đặc trưng gia vị Sản phẩm sau chế biến sử dụng để ... Dây chuyền đóng hộp: Công suất 3000 sản phẩm/năm – Dây chuyền đông lạnh: Công suất 2000 sản phẩm/năm – Dây chuyền nước ép quả: Công suất 1500 sản phẩm/năm Vùng nguyên liệu: Công ty nằm vùng nguyên...

51
689
0

THẢO LUẬN CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN RAU QUẢ potx

Danh mục: Ẩm thực

... hậu cho sản phẩm thông qua việc sử dụng oxy không khí lạnh xung quanh sản phẩm Sử dụng công nghệ CAS Không sử dụng công nghệ CAS • Vì vậy, công nghệ tương lai ứng dụng rộng rãi loạt sản phẩm ... phẩm thực phẩm hải sản, trái rau • Công nghệ CAS giúp thu ngắn khoảng cách "sản phẩm rã đông sản phẩm tươi” Điều giúp công ty thực phẩm cung cấp cho thị trường nông sản theo mùa sản phẩm chất lượng ... cách sử dụng CAS công nghệ Hình ảnh so sánh hiệu thực phẩm đông lạnh công nghệ đông lạnh CAS (1) Với công nghệ đông lạnh thông thường nhanh chóng (2) Nước lạnh CAS đóng băng đồng đều, tủ đông lạnh...

23
721
1